FORMAT LAPORAN PRAKTIKUM

TEKNOLOGI PENGOLAHAN HORTIKULTURA 2016

D3 THP
A.
B.
C.
D.

1.
2.

PENDAHULUAN (15)
Latar Belakang (10)
Tujuan (5)
TINJAUAN PUSTAKA (15)
METODOLOGI PRAKTIKUM (10)
1. Alat dan Bahan (5)
2. Cara Kerja (Flowchart) (5)
HASIL DAN PEMBAHASAN (Tabel Bahas Tabel Bahas) (40)
Tabel 3.1. Formulasi Saus Tomat Shift 1
Kode
Formulasi
Jenis Tomat
Sampel

Garam
(g)

Gula
(g)

Asam Cuka
(ml)

Garam
(g)

Gula
(g)

Asam Cuka
(ml)

Formulasi 1
Formulasi 2
Sumber : Laporan Sementara
Tabel 3.2. Formulasi Saus Tomat Shift 2
Kode
Formulasi
Jenis Tomat
Sampel

Formulasi 1
Formulasi 2
Sumber : Laporan Sementara
Tabel 3.3. Hasil Uji Organoleptik Saus Tomat Shift 1
Parameter
Formulasi
Rasa
Warna
Tekstur
Formulasi 1
Formulasi 2
Sumber : Laporan Sementara
Tabel 3.4. Hasil Uji Organoleptik Saus Tomat Shift 2
Parameter
Formulasi
Rasa
Warna
Tekstur
Formulasi 1
Formulasi 2
Sumber : Laporan Sementara
E.

Aroma

Overall

Aroma

Overall

KESIMPULAN (10)

DAFTAR PUSTAKA (4 Jurnal Internasional, 4 Jurnal Nasional, dan 2

Buku) (5)
LAMPIRAN (Dokumentasi, Laporan Sementara, dan Fotocopy Pustaka)
(5)

NOTE

1
2
3

Laporan ditulis dengan menggunakan huruf Times New Roman font 12.
Margin 4433, Kertas A4.
Setiap merujuk suatu teori harus menuliskan sitasi dan daftar pustaka, serta

melampirkan sumber referensi.

Pengumpulan draft 1 hari Rabu, 25 Mei 2016 ke masing-masing PJ Acara.

Maksimal jam 09.00 WIB.

Pengumpulan draft 2 hari Rabu, 1 Juni 2016 ke masing-masing PJ Acara.

Maksimal jam 09.00 WIB.

RESPONSI, Kamis, 9 Juni 2016, Jam 07.30 s/d selesai.
PENILAIAN

Pre Test

: 20%

Laporan

: 35%

Responsi

: 45%

CP ASISTEN TEK. PENGOLAHAN HORTIKULTURA

Acara 1: Maghfira Dwi Maulani (081993679776)
Acara 2: Dian Rizqi N (085642216096)
Acara 3: Ivan Yosprima (085891411450)
Acara 4: Afifah Iswara Aji (089652413891)
Acara 5: Fitriana Putri S (081567766648)

POIN PEMBAHASAN
PRAKTIKUM TEKNOLOGI PENGOLAHAN HORTIKULTURA 2016

D3 THP
ACARA I
1. Jelaskan definisi mengenai reaksi pencoklatan (browning)!
2. Apa sajakah jenis reaksi pencoklatan pada bahan pangan? Jelaskan
perbedaannya!
3. Bagaimana proses pencoklatan pada apel dapat terjadi? Termasuk jenis reaksi
pencoklatan yang manakah?
4. Jelaskan cara kerja dari acara 1!
5. Bahas tabel! Konsentasi manakah yang terbaik dan terburuk? Mengapa larutan
tersebut dapat menghambat pencoklatan? Jelaskan mekanismenya!
6. Berdasarkan semua jenis perlakuan, manakah yang terbaik? Mengapa?
7. Berdasarkan semua jenis perlakuan, manakah yang terburuk? Mengapa?
8. Jelaskan faktor-faktor yang mempengaruhi reaksi pencoklatan!
Dikumpulkan ke Maghfira Dwi Maulani

: 081993679776

ACARA II
1

Apa yang dimaksud dengan selai?

Bagaimana cara pembuatan selai berdasarkan teori?

Bagaimana pengaruh penggunaan nanas mengkal dan nanas matang pada

pembuatan selai nanas?

Jelaskan mengenai metode spoon test!

Jelaskan mengenai hasil praktikum yang diperoleh, bahas semua parameter

yang ada dan bandingkan dengan teori! Sesuai atau tidak? Mengapa?

Jelaskan faktor-faktor yang berpengaruh pada pembuatan selai!

Bagaimana ciri-ciri mutu selai yang baik menurut teori?

Kelas A dikumpulkan ke Dian Rizqi

: 085642216096

Kelas B dikumpulkan ke Dyah Ayu

: 085725253272

ACARA III
1. Jelaskan pengertian saus!

2. Jelaskan tujuan praktikum "Pembuatan Saus Tomat"!

3. Jelaskan kegunaan bahan-bahan pada praktikum pembuatan saus tomat dan
jelaskan pula cara pembuatan saus tomat!
4. Jelaskan hasil uji organoleptik saus tomat tiap parameter berdasarkan hasil
pengolahan SPSS!
5. Jelaskan sampel mana yang paling disukai pada tiap parameternya!
6. Jelaskan hasil dari olahan saus tomat dengan tomat buah maupun tomat
sayur!
7. Jelaskan perbandingan bahan yang digunakan dari praktikum saus tomat 2
shift ini!
8. Jelaskan manfaat penambahan bahan tambahan dan rempah-rempah yang
digunakan!
9. Jelaskan faktor yang mempengaruhi hasil saus tomat!
10. Jelaskan mutu saus tomat yang baik untuk dikonsumsi berdasarkan SNI!
Kelas A dikumpulkan ke Ivan

: 085891411450

Kelas B dikumpulkan ke Safira

: 085727399295

ACARA IV
1

Jelaskan proses pembuatan sari buah!

Mengapa perlu dilakukan proses filtrasi, penambahan gula, dan pasteurisasi

pada pembuatan sari buah?

Berapakah suhu dan lama waktu pasteurisasi yang baik pada pembuatan sari

buah?
Apa itu kekeruhan, kejernihan, dan penjernih? Sebutkan bahan yang bisa

dijadikan penjernih sari buah!

Jelaskan secara umum mengenai 3 jenis penjernih yang digunakan dalam

praktikum!
Jelaskan mekanisme tiap penjernih yang digunakan dalam mengatasi

kekeruhan sari buah!

Bagaimana pengaruh jenis penjernih dan konsentrasi penjernih terhadap nilai
padatan terlarut (oBrix) dalam sari buah yang dihasilkan? Bandingkan hasil
praktikum dengan teori! Sudah sesuai atau belum? Jelaskan!

Jelaskan hasil uji organoleptik tiap parameter sari buah yang dihasilkan dalam
praktikum! Sampel mana yang paling disukai pada tiap parameternya?
Jelaskan alasannya!

Kelas A dikumpulkan ke Afifah Iswara

: 089652413891

Kelas B dikumpulkan ke Desi Ayu

: 081915311338

ACARA V
1. Apa itu pikel? Apa tujuan dan manfaat pembuatan pikel?
2. -Sebutkan jenis-jenis pikel!
3. -Jelaskan cara kerja pembuatan pikel!
4. -Bahan apa saja yang dapat dijadikan pikel?
5. -Sebutkan ciri-ciri/syarat bahan yang baik untuk dijadikan
pikel!
6. Pikel termasuk salah satu jenis fermentasi spontan, apa itu
fermentasi spontan?
7. Apa saja faktor yang mempengaruhi fermentasi sayuran?
8. -Jelaskan mekanisme pembuatan pikel!
9. Apa fungsi larutan garam dalam pembuatan pikel? Berapa
kadar garam yang biasa digunakan dalam pikling?
10.

Apa fungsi dilakukannya blansing dalam pembuatan pikel?

11.
12.

Jelaskan ciri-ciri kualitas pikel yang baik!

Mikroorganisme apa saja yang terlibat dalam pembuatan

pikel?
13. -Berapa umur simpan bahan yang telah dibuat pikel?
14. Bagaimana pengaruh kadar garam yang digunakan dalam
percobaan terhadap nilai kualitas sensoris yang diamati?
Bandingkan dengan teori!
15. Mengapa perlu dilakukan penggantian air saat terbentuk
cairan hitam atau lendir pada saat fermentasi pikel?
Kelas A dikumpulkan ke Fitriana Putri S

: 081567766648

Kelas B dikumpulkan ke Assifa Rahma K

: 085867068578

GOOD LUCK! GANBATTE KUDASAI! FIGHTING!

SUCCESS PEOPLE NEVER COMPLAINING ABOUT WHAT
THEIR RESPONSIBILITY! JUST DO IT AND YOU NEVER
KNOW THE MIRACLE, THE BENEFIT WHAT YOU GOT
BEFORE YOUVE DONE WITH IT!
SO FINISH IT!