Monosacridos y Disacridos

Monosacridos:
Son molculas solidas e incoloras, solubles en agua e insolubles ante disolventes
no polares. La mayora tiene sabor dulce. La cadena principal de los
monosacridos comunes es una cadena abierta, de tomos de carbono unidos por
enlaces sencillos. De estos tomos uno formara un grupo carbonilo y los dems
grupos hidroxilos. si el carbonilo se encuentra en uno de los extremos, la molcula
ser un aldehdo y al monosacrido se le llamar aldosa, y si el carbonilo esta en
otra posicin (que no sean los extremos) es un grupo cetona por lo que el
monosacrido recibir el nombre de cetosa. Los monosacridos pueden llegar a
tener 2 o ms estereoismeros.
Aldosas: De acuerdo a su nmero de carbonos se dividen en Triosas, tetrosas,
pentosas y hexosas. En la siguiente imagen se presentan ejemplos de cada uno
de estos en la forma de cadena lineal.

Cetosas: Al igual que los monosacridos se dividen de acuerdo a su nmero de

carbonos, en la siguiente imagen se presentan ejemplos de Cetosas en su forma
de cadena lineal.

Las cadenas lineales de los monosacridos no son rgidas, por lo que tienden a
realizar varios giros, alguno de estos giros puede generar que el grupo cetona y el
grupo alcohol se junten, formando un enlace hemicetal, dando a lugar una forma
cclica del monosacrido.

Ciclacin de D-Fructosa

Hay monosacridos que destacan de otros, por ejemplo, entre las triosas tenemos
a l D-gliceraldehido y la D-dihidroxiacetona, que, aunque no se encuentran en
cantidades grandes en estado libre, son significativos para el metabolismo
energtico de las clulas. Entre las pentosas, la d-ribosa, interviene en la fijacin
del CO2 durante la fotosntesis, y forma parte de molculas como el ATP, NAD + y
ARN. De las hexosas podemos destacar a la D-glucosa y a la D-fructosa, las
cuales pueden encontrarse fcilmente en la naturaleza y son las que les dan el

sabor dulce a frutas, tambin actan como intermediarios en el metabolismo

celular.
Disacridos:
Los disacridos estn formados por dos monosacridos unidos mediante un
enlace covalente O-glucosdico, formado cuando un grupo hidroxilo de un azcar
reacciona con el carbono anomrico del otro, durante esta formacin se pierde
una molcula de agua. Entre sus propiedades fsicas encontramos, al igual que en
los monosacridos, que son solubles en agua, forman cristales que se
caramelizan con el calor, son dulces.
Un disacrido puede dar lugar a los monosacridos que lo componen mediante
hidrlisis, la cual se puede llevar a cabo en un medio cido en caliente o con la
intervencin enzimtica especfica.
En la naturaleza encontramos disacridos que son fundamentales para el sustento
de la vida, otros son producidos de la descomposicin de polisacridos. A
continuacin, se resaltan unos ejemplos:
Sacarosa: Est presente en muchas frutas y nctar de muchas flores. Se forma
de la unin de -D-glucosa y -D-fructosa. No es reductora. Es empleada para
edulcorar tanto alimentos como bebidas.

Maltosa: Se obtiene de la malta (Cebada germinada). Se obtiene de la

descomposicin de los polisacridos almidn y glucgeno. Su uso en la industria
es principalmente en la fabricacin de cerveza y whisky. Es formada por
2moleculas de -D-glucosa, tiene carcter reductor.

Lactosa: Es el azcar que tienen los mamferos en su leche. Se forma por 1-D-galactosa y 4-D-glucosa, conserva libre el carbono anomrico por lo que
presenta poder reductor.

Celobiosa: No existe de manera libre en la naturaleza, es sintetizada por

descomposicin de la celulosa (polisacrido). Es la unin de dos molculas de D-glucosa.