CTEDRA: METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN

DOCENTE: LORENA DE ABRAHAM

JABN ARTESANAL A BASE DE ACEITES COMESTIBLES RECICLADOS,

COMPARANDO SUS CUALIDADES CON UN JABN COMERCIAL.

AUTOR:
HERRERA SAMUEL

MARZO, 2015
BARCELONA, VENEZUELA

JUSTIFICACIN DEL TEMA

La seleccin de es este tema obedece al inters de sus autores por el mismo, pues es un
trabajo prctico y experimental, que rene una serie de pasos y procesos que permiten
desarrollar la creatividad. Por otra parte el impacto ambiental beneficioso que conlleva el
evitar el derrame de aceite en las aguas, estimula la conciencia conservacionista y ecolgica.
Adems con este proyecto no solo se tendr la oportunidad de crear un producto, sino tambin
comparar ese resultante, con otro de similares caractersticas existente en el mercado actual y
establecer conclusiones en cuanto a su uso y sus beneficios.

EL PROBLEMA
1.1 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN
1.1.1 OBJETIVO GENERAL:
Determinar el grado de aceptacin de un jabn artesanal a base de aceites comestibles
reciclados, comparando sus cualidades con un jabn comercial.

1.1.2 OBJETIVOS ESPECFICOS:

Elaborar un jabn artesanal a partir de la reutilizacin de aceites comestibles.
Seleccionar un jabn comercial con caractersticas similares.
Comparar el costo del jabn artesanal con el del jabn comercial.
Comparar las caractersticas organolpticas (aroma, color, textura, efectos en la piel,
formacin de espuma) de ambos jabones.

MARCO TERICO

Aceites y grasas comestibles

Son productos de origen vegetal, animal o sus mezclas, cuyos componentes principales
son glicridos de los cidos grasos, pudiendo contener otras sustancias en proporciones
menores, los aceites se presentan en estado lquido mientras que las grasas se encuentran en
estado slido generalmente, son insolubles en agua y solubles en solventes no polares como el
benceno, cloroformo, hexano y otros. Se pueden obtener de diferentes fuentes tanto vegetales
como animales, por ejemplo aceites de soya, ssamo, oliva, maz, girasol, coco, aguacate y la
grasa de cerdo entre otras (Winton A., 1985).
Desechos grasos provenientes de la elaboracin de alimentos
Estos desechos son provenientes de la industria de alimentos, o de fuentes domsticas y
generalmente constan de aceites y grasas que han sido sometidos a calentamiento para la
preparacin de alimentos y por lo tanto no son aptos para el consumo humano debido a las
implicaciones que tienen para la salud, ya que sus cadenas carbonadas han sido saturadas por
la exposicin a extremas temperaturas y se han oxidado por la presencia de aire durante la
elaboracin de alimentos (Aranda O. y Corts O., 2001).
Saponificacin
La saponificacin es una reaccin qumica de hidrlisis entre un ster de cido graso (o
un lpido saponificable, portador de residuos de cidos grasos) y una base o lcali, en la que se
obtiene como principal producto la sal de dicho cido, estos compuestos tienen la
particularidad de ser anfipticos, es decir tienen una parte polar y otra apolar (no polar), con lo
cual pueden interactuar con sustancias de propiedades dispares. Por ejemplo, los jabones son
sales de cidos grasos y metales alcalinos que se obtienen mediante este proceso (Bailey, P. &
Bailey C., 1998).

El mtodo de saponificacin consiste en hervir la grasa en grandes calderas, aadiendo

lentamente sosa custica (NaOH), agitndose continuamente la mezcla hasta que comienza
sta a ponerse pastosa. La reaccin que tiene lugar es la saponificacin y los productos son el
jabn y la glicerina (Bailey, P. & Bailey C., 1998):
Grasa + NaOH Jabn + Glicerina
Lpidos saponificables e insaponificables
Un lpido saponificable sera todo aquel que est compuesto por un alcohol unido a uno
o varios cidos grasos (iguales o distintos). Esta unin se realiza mediante un enlace tipo ster,
muy difcil de hidrolizar. Pero puede romperse fcilmente si el lpido se encuentra en un
medio bsico (alcalino). En este caso se produce la saponificacin alcalina. Por el contrario los
lpidos insaponificables son una clase de lpidos que no se transforman en jabones al ser
sometidos a la accin de lcalis debido a que su estructura qumica no permite que se lleve a
cabo la saponificacin. Entre los lpidos saponificables se encuentran todos los aceites y grasas
de origen animal y vegetal, mientras que no son saponificables los aceites minerales derivados
del petrleo como aceites lubricantes, y el aceite comercializado como aceite mineral para
bebe (Lpez N., 2008).
ndice de Saponificacin
El nmero de saponificacin o ndice de saponificacin es el nmero de miligramos de
hidrxido de potasio o de hidrxido de sodio, dependiendo a cul de ellos se haga referencia,
requeridos para saponificar 1g de grasa bajo condiciones especficas (Bailey, P. & Bailey C.,
1998).
Contaminacin del agua
Una de las ms graves fuentes de la contaminacin de agua son los residuos de aceite
usado de cocina. Mientras la industria de los alimentos elabora productos cuya coccin
consiste en la fritura, 120 millones de toneladas de aceite utilizado que se consumen en el

mundo anualmente para cocinar dichos alimentos, recorre las tuberas hasta terminar en los
ros provocando la acumulacin y formacin de una capa difcil de eliminar en la superficie de
estos, la cual evita el transito del oxgeno desde el aire hasta el agua y la entrada de los rayos
del sol, lo que provoca la muerte de los peces y los organismos tanto vegetales como animales
que habitan las fuentes acuferas (Prez G., 2007).
Un litro de aceite usado de cocina puede contaminar hasta mil litros de agua, lo que
representa la cantidad de agua que toma una persona promedio durante un ao (Instituto
Nacional de Tecnologa Industrial (INTI) de Argentina, 2008).
Otras estimaciones indican que el potencial contaminante es de 1 a 10 mil litros, es
decir, un litro de aceite podra contaminar 10 mil litros de agua, lo que no hay que confundir
con el potencial contaminante de 1 litro de aceite usado de automviles, que s puede
contaminar hasta un milln de litros de agua. De igual forma, tirar el aceite en las los inodoros
provoca la obstruccin de las tuberas, ya que la grasa al enfriarse se adhiere a las paredes del
alcantarillado y acta como un imn para otros residuos, formando un tapn que impide que el
agua fluya libremente (Prez G., 2007).
Pero existe una solucin en la que todos pueden formar parte de una forma sencilla. El
aceite comestible, con el tratamiento adecuado, puede convertirse en jabn, fertilizantes y
hasta combustible para vehculos diesel por lo tanto se aconseja que el aceite de cocina usado
sea envasado en botellas de plstico para evitar la contaminacin del agua y utilizarlo
posteriormente para crear nuevos productos como el jabn (Prez G., 2007).

MARCO METODOLGICO
3.1.- Tipo de Investigacin

3.2.- Tipo de Fuentes

3.3.- Factores no Controlados

3.4.- Variables

3.4.1.- Variable Dependiente

Caractersticas organolpticas:
Aroma
Color
Textura.
Efectos en la piel
Formacin de espuma

3.4.2.- Variable Independiente

Tipos de Jabn.

3.5.- Poblacin y Muestra

3.5.1.- Poblacin

Es el conjunto de todos los datos que concuerdan con determinadas especificaciones.

(Sampieri, 2006). En tal sentido, para este estudio la poblacin est conformada por los 93
estudiantes de 5 ao de la U.E Nuestra Seora de la Paz. (X=93).

3.5.2.- Muestra
Es un subgrupo de la poblacin; un subconjunto de elementos que pertenecen a ese
conjunto definido en sus caractersticas al que llamamos poblacin. . (Sampieri, 2006). En este
caso se toma el 30% de la poblacin, representado por 27 alumnos. (x=27).
3.5.3.-Tipo de Muestreo

3.6.- Lista de Materiales

1 L Aceite comestible de desecho.
3 Envases de plstico.
250g Hidrxido de sodio comercial al 95%.
2 Fragancias.
6 Moldes para jabn.
1 Cocina.
1 Termmetro de cocina.
Reactor (envase de vidrio resistente al calor directo y de volumen adecuado).
Agitador (cuchara de madera).
Colorante Rainbow Dust Plain Simple (Azul).

4 Paos de cocina.

 6 pares de guantes de ltex o goma.

3 pares de gafas protectoras.
3 batas de Laboratorio.
Agua filtrada y hervida (Cantidad necesaria).
6 Jabones comerciales (Prtex).
6 Tapabocas.
Encuesta.

3.7.- Procedimiento Metodolgico

Elaboracin del jabn:

1. Recolectar el aceite usado en envases de plstico.
2. Filtrar el aceite para eliminar los residuos slidos existentes en ste.
3. Determinar el tipo de aceite recolectado (soya, maz o girasol) y mediante su ndice
de saponificacin, determinar la cantidad de hidrxido de sodio necesaria para
saponificar el aceite.
4. Preparar con esa cantidad de hidrxido de sodio una disolucin de 0.5 moles por litro
de hidrxido de sodio.
5. Colocar el aceite a calentar en el reactor que a su vez debe estar en la fuente de calor
(cocina) hasta alcanzar una temperatura entre 50 y 80 grados centgrados.
6. Se agrega lentamente la disolucin de hidrxido de sodio previamente preparada.
7. Se disminuye la intensidad de la fuente de calor para que la mezcla no sobrepase los
80C.
8. Se agita con movimientos circulares en una sola direccin para que no se corte el
jabn hasta alcanzar una mezcla pastosa.

9. Se apaga la fuente de calor y se retira el reactor.

10. Se coloca la mezcla de jabn preparada en los moldes y se deja endurecer durante un
lapso de tiempo entre 24 y 48 horas dependiendo de las condiciones ambientales en
las que se desarrolle el experimento.

Comparacin de caractersticas organolpticas entre el jabn artesanal y el jabn

comercial y sus efectos en la piel:
1. Seleccionar un jabn comercializado de marca reconocida.
2. Seleccionar un grupo de 6 personas.
3. Aportar a estas personas un jabn de cada tipo (uno artesanal y uno comercial).
4. Elaborar una escala de calificacin del 0 al 4 para cada una de las caractersticas del
jabn (color, aroma, textura, formacin de espuma y efectos en la piel).
5. Indicar al grupo de personas a probar un jabn a la vez y proceder a calificarlo en
cada una de sus caractersticas
6. Determinar la puntuacin promedio de cada caracterstica para ambos jabones y el
grado de aceptacin del jabn artesanal con respecto al jabn comercializado en el
grupo de personas previamente seleccionado.

3.8.- Tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos

ENCUESTA:
Nombre:________________________________________ Edad: ______________
Sexo: __________________ Ocupacin: __________________________________

Instrucciones: Asigne la puntuacin que considere adecuada luego de probar los 2 jabones que
le sarn suministrados.

1.-Segn su aroma califique al jabn de fabricacin industrial y al jabn artesanal en

una escala del 0 al 4:
0= Muy mal aroma
1= Mal aroma

Jabn Comercial: _____

2= Aroma aceptable
3=Buen aroma

Jabn Artesanal: _____

4=Excelente aroma.

2.- Segn su color califique al jabn de fabricacin industrial y al jabn artesanal en una
escala del 0 al 4:
0= Con muchas vetas de jabn no coloreadas.
1=Con algunas vetas de jabn no coloreadas.
2= Completamente coloreado pero con un color muy oscuro.

Jabn Comercial: _____

3= Completamente coloreado pero con un color muy claro.
4=Excelente coloracin y sin vetas descoloradas.

Jabn Artesanal: _____

3.- Segn su textura califique al jabn de fabricacin industrial y al jabn artesanal en

una escala del 0 al 4:
0= Muy Grasoso y con grumos.
1= Presenta grumos.

Jabn Comercial: _____

2= No presenta grumos pero es grasoso.

3=Presenta muy pocos grumos y no es grasoso.
4=Excelente textura sin grumos y no es grasoso.

Jabn Artesanal: _____

4.- Segn su formacin de espuma califique al jabn de fabricacin industrial y al jabn

artesanal en una escala del 0 al 4
0= No forma espuma.
1= Muy poca espuma.
2= Poca espuma.

Jabn Comercial: _____

Jabn Artesanal: _____

3=Demasiada espuma y difcil de remover.

4=Forma espuma suficiente y es fcil de remover con agua.

5.- Segn sus efectos en la piel califique al jabn de fabricacin industrial y al jabn
artesanal en una escala del 0 al 4
0= Reseca mucho la piel y la irrita o deja la piel excesivamente grasosa.
1= Reseca mucho la piel pero no la irrita o Deja la piel grasosa.
2= Reseca la piel.

Jabn Comercial: _____

3=Deja la piel algo grasosa pero nunca la reseca.

Jabn Artesanal: _____

4=No reseca ni irrita ni deja grasosa la piel, es excelente.

6.- Segn su criterio, Ud. recomienda utilizar el Jabn artesanal? Por qu?
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