Menudo Rojo

Una fiesta en Mxico no es fiesta sin disfrutar de esta sopa. Este delicioso platillo se
sirve en casi todas las celebraciones Mexicanas incluyendo bodas, quince aos,
bautizos, ao nuevo, etc. En los pueblos es donde ms se acostumbra comer menudo,
siempre lo ver en el men de las fondas.
Tambin se dice que el menudo es muy buen remedio contra la cruda, al igual que
los chilaquiles. Entonces tambin lo ver al otro da... despus de la fiesta.
Esta sopa consiste en un rico caldo rojo que se prepara con chile guajillo. El sabor
del caldo no es picoso, solo tiene unas ligeras notas fuertes. La sopa tiene como
ingredientes principales pancita de res, pata de res y maz pozolero pero eso
no es todo por que tambin se usan otros ingredientes para sazonarla. Y como toque
final, para decorar la sopa, se pone en la mesa limn, cebolla y organo; que le dan un
toque exacto.
*Lo mejor del menudo es que es muy barato hacerlo. Entonces s gast mucho dinero
en la fiesta, no se preocupe siempre le alcanzar para hacer el menudo.

Acerca de la Receta

Para preparar el menudo hay muchos pasos que seguir, as que

ponga mucha atencin para que su platillo sea un xito.

Le recomendamos que use en la preparacin pancita de res limpia por

que es muy complicado lavarla de manera adecuada.

La receta se da con maz precocido pero s lo consigue crudo va a tener

que seguir los siguientes pasos.

En esta receta se usa pata de res y de preferencia cmprela cortada en

pedazos grandes para que no trabaje tanto.

El tiempo total de preparacin es de aproximadamente 3 horas 30

minutos.

La receta sirve 4 platos.

Ingredientes

1/2 kg de Pancita de Res

1/2 kg de Pata de Res
200 gr de Maz Pozolero precocido
6 Chiles Guajillos (60 gr)

2 Limones (60 gr)

1 de Cebollas (175 gr)
4 dientes de Ajo (16 gr)
2 Hojas de Laurel
2 ramas de Epazote (20 gr)
2 cucharadas de Organo
Pimienta al gusto
1 cucharada de Sal

Utensilios

2
1
1
1
1
1
1
3

Cacerolas
Tapa de Cacerola
Licuadora
Tabla para Picar
Cuchara de Cocina
Colador
Cuchillo
Ramiquis

Preparacin
Cueza la Carne

Limpie 1/2 kg de pancita de res y 1/2 kg de pata de res; al finalizar

enjuguelas y reserve.

Corte en pedazos grandes el 1/2 kg de pata de res que enjuag; al

finalizar pngalos en una cacerola y reserve.

Corte en pedazos pequeos el 1/2 kg de pancita de res que enjuag;

al finalizar pngalos en la cacerola.

Tambin incorpore en la cacerola:

1/2 Cebolla (70 gr).

3 dientes de Ajo (12 gr).

2 Hojas de Laurel.

El Agua suficiente para cubrir todos los ingredientes.

1 cucharada de Sal.

5.

Hierva el agua de la cacerola a fuego alto y deje la carne cociendo en el

agua hirviendo por 10 minutos, para que la carne suelte su grasa y no sea parte de la
sopa.

6.

Reduzca a fuego bajo, tape la cacerola y deje la carne cociendo por

unas 2 horas 30 minutos, hasta que est bien cocida.

Vigile que los ingredientes siempre estn cubiertos con agua por
que se va a consumir. S se acumula espuma en la
superficie remuvala.

Esta mezcla no la puede cocer en olla express por que la

consistencia de la pancita de res se vuelve horrible.

Mientras la Carne se Cuece... La Salsa

5.

Remueva las semillas de 6 chiles guajillos.

6.

Ponga en otra cacerola:

Los 6 Chiles Guajillos con los que trabaj.

El Agua suficiente para cubrir los chiles.

3.

Hierva el agua de la cacerola a fuego alto y deje los chiles cociendo en

el agua hirviendo por unos 5 minutos, hasta que se suavicen.

4.

Transfiera de la cacerola a una licuadora, con una cuchara de cocina,

los chiles guajillos que coci.

5.

6.

Tambin incorpore en la cacerola:

1/4 de Cebolla (35 gr).

1 diente de Ajo (4 gr).

Pimienta al gusto.

Lice muy bien los ingredientes, despus reserve.

Despus de 2 horas 30 minutos...

6.

Verifique que la pancita de res y la pata de res que dej cociendo

estn bien cocidas y suaves; sino cuzalas por ms tiempo.

7.

Saque de la cacerola los pedazos de pata de res, con la cuchara de

cocina, espere a que se enfren un poco y remueva el hueso.

8.

Corte en pedazos pequeos la pata de res que coci y vulvala a

incorporar en la cacerola.

9.

Tambin agregue en la cacerola:

Cuele la Salsa que licu.

200 gr de Maz Pozolero precocido.

El Agua suficiente para tener la consistencia de una sopa aguada.

5.

Mezcle los ingredientes de la cacerola.

6.

Tape la cacerola y deje los ingredientes cociendo por unos 30 minutos,

hasta que el maz pozolero est bien cocido.

Mientras el Maz se Cuece... Los Adornos

5.

Ponga en un ramiqui 2 cucharadas de organo y reserve.

6.

Corte 2 limones en cuartos, pngalos en otro ramiqui y reserve.

7.

Corte finamente 1/2 cebolla (70 gr) y pngala en otro ramiqui.

8.

Lleve todos los ramiquis a la mesa, en los que puso los ingredientes.

9.

Verifique que el maz pozolero que dej cociendo est bien cocido debe
estarsuave, inflado y roto; sino cuzalo por ms tiempo.

10.

Cuando acabe la coccin descarte:

La 1/2 Cebolla.

Las 2 Hojas de Laurel.

Los 3 dientes de Ajo.

Un Aroma Exquisito!