Qu otras actividades pueden ayudar al control de riesgos en un
proceso de elaboracin de un producto crnico?
Implementar anlisis de deteccin e identificacin de microorganismos
patgenos tanto en materia prima crnica como en producto terminad. Establecer un programa de entrenamiento/capacitacin al personal involucrado en la implementacin del programa HACCP para mantenerlos actualizados y se produzca una buena implementacin del sistema y pueda detectar los problemas en el proceso y se puedan solucionar. Mantener al personal siempre motivado, permitiendo que se involucren en todos los aspectos relacionados con la implementacin del programa y as puedan comprender los objetivos.
ACTIVIDADES QUE AYUDEN AL CONTROL DE RIESGOS
LA COORDINACION Y BUSQUEDA: la cooperacin con los dirigentes y
manipuladores de estos alimentos para su participacin activa. DESCRIPCION: La descripcin completa del producto muestre su composicin, como se procesa, su forma de conservacin. Todo lo que debe permitir la confeccin de un diagrama de flujo, el cual debe ser comprobado mediante comparaciones con el proceso de elaboracin, conservacin y consumo. CAPACITACION: La capacitacin del personal de la industria, el gobierno y los medios acadmicos en los principios y las aplicaciones del sistema de HACCP y la mayor conciencia de los consumidores constituyen elementos esenciales para una aplicacin eficaz del mismo. Para contribuir al desarrollo de una capacitacin especfica en apoyo de un plan de HACCP, debern formularse instrucciones y procedimientos de trabajo que definan las tareas del personal operativo que se destacar en cada punto crtico de control