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INTRODUCCIN

La elaboracin de bebidas que brinden una alternativa al consumo del caf se lo ha


venido realizando como resultado de la bsqueda de alimentos que aporten nutrientes
a la dieta diaria, sean beneficiosos para la salud y puedan ser consumidos por todas
las personas sin ninguna restriccin. Este tipo de bebidas son preparadas a partir de
sucedneos o sustitutos del caf y se elaboran en diferentes lugares del mundo como
Amrica Latina (dentro de la cual podemos mencionar al Ecuador) y Europa utilizando
como materia prima principalmente a cereales como la cebada y el trigo, leguminosas
como el haba y la soya y frutas como el higo.
Considerando que la mayor parte de la poblacin consume la bebida preparada a
partir de la infusin de los granos tostados y molidos del caf con agua caliente y que
esta bebida al contener cafena puede provocar problemas en el sistema nervioso y
digestivo si se consume en exceso (Suquilanda,2010), se ha buscado que los
consumidores tenga una opcin ms saludable con la elaboracin de la bebida del
sucedneo del caf obtenido a partir de higo, que pueda ser consumida tanto por
adultos como por nios mejorando as su alimentacin.
Es as que el objetivo central de este artculo es obtener un sucedneo del caf
mediante un procedimiento sencillo a partir del higo ya que tiene grandes propiedades
como es su alto contenido en fibra, antioxidante y expectorante, ayudando as para las
dislipemias, rico en hierro y vitaminas, adems de ser apto contra el colesterol y para
la digestin.
Para su obtencin aplicaremos 3 tipos de procesos: Secado, Molienda y Tamizado a la
muestra, con el fin de obtener un producto avanzado para el deleite del consumidor
favoreciendo a la salud del mismo a un bajo costo por medio de procedimientos
sencillos.

NOMBRE DEL PROYECTO


ELABORACION DE CAF DE HIGO
AUTORES
Alba, J., Barzallo, D., Cabezas, D. & Mejia, D.
LOCALIZACIN
Riobamba
PLAZO DE EJECUCIN
Treinta das
PROBLEMA A RESOLVER
Obtener un sucedneo del caf mediante un procedimiento sencillo a partir del higo
como un productor novador y reemplazar el excesivo consumo de cafena que provoca
problemas de salud muy graves.

MISIN
Nuestra misin es obtener un producto de calidad nutricional, novedoso,
innovador, al costo mnimo de produccin mediante el cual la poblacin
pueda satisfacer sus necesidades con mltiples beneficios para la salud
adems de ser apto contra el colesterol y para la digestin
VISIN
Incentivar a la poblacin a la utilizacin del higo como materia prima para
elaborar productos que puedan ser industrializados a gran escala, ya que en
la actualidad los productos naturales son los que generan ms beneficios y
son amigables con el ambiente, as como mermelada de higo, caf de higo,
etc.
ANLISIS FODA
FORTALEZAS
Higo
Es un alimento muy saludable, posee diversas propiedades medicinales y
nutritivas valiosas para nuestro organismo ya que es muy rica en nutrientes.
Una de las cualidades que caracteriza al higo es su poder expectorante ya
que contiene propiedades que nos ayudan a limpiar los pulmones, sus hojas
tienen un alto contenido de insulina natural, que permitir reducir la
necesidad de reducir dicha sustancia en personas que sufren diabetes,
posee caractersticas organolpticas muy aceptables, as como otros
subproductos.
Dar una apertura al producto y poder ofrecerlo a bajo costo con el fin de que
se conozca y se lo pueda adquirir.
OPORTUNIDADES
GENERA PLAZAS DE EMPLEO
La elaboracin de este nuevo producto implica la intervencin de personas,
tanto para el cultivo, cosecha, produccin y distribucin del mismo
generando muchas fuentes de trabajo con la creacin de microempresas
que pueden aportar a la economa de las personas.
CREAR PRODUCTOS APTOS PARA DIABTICOS

Debido al contenido de insulina las personas diabticas se favorecen de este


producto y pueden obtener de ella un endulzante sin causar daos a su
organismo con 5g de HC.
DEBILIDADES
Este producto no es muy cultivado en nuestra localidad, ya que el higo es
propiamente de climas clidos.
Se conoce mucho de sus propiedades y beneficios lo cual indica que exista
la posibilidad de su consumo en muchas personas.
Es muy poco comercializado no se lo puede encontrar en mercados locales,
para su consumo personal se debe de elaborar de forma casera tomando en
cuenta todos los cuidados respectivos.
AMENAZAS
La explotacin masiva de este fruto para produccin de este producto que
iniciara una competencia en el mercado.
Que pueda existir algn tipo de problemas en su consumo o sea desechado.
Que el producto no sea aceptado por la poblacin.
1.2. OBJETIVOS:
1.2.1 GENERAL:

Elaborar caf de higo mediante las operaciones unitarias necesarias


para el proceso.

1.2.2 ESPECFICOS:

Aprovechar las propiedades medicinales que tiene la jcama


Optimizar los procesos de elaboracin.
Determinar la demanda de la Harina de Jcama.