Cebiche

El cebiche, ceviche, sebiche o seviche (segn la RAE,

puede ser escrito de estas formas) es un plato que, en diferentes versiones, forma parte de la culinaria de diversos pases latinoamericanos litorales del Ocano Pacco,
como Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Honduras, Mxico, Nicaragua, Panam,
Puerto Rico y Per, en este ltimo se lo considera como
patrimonio cultural.[1]

var); entonces se habra dado al plato el nombre de cebiche debido al pequeo tamao de los trozos en que
se cortaba el pescado.[2] La lingista y acadmica peruana Martha Hildebrandt en su Diccionario de peruanismos
reere a la productividad del sujo de origen mozrabe
-iche. La Real Academia Espaola se ci a esta etimologa en su diccionario de 1984 en adelante. En 1992 sugiere en su diccionario que la voz cebiche podra tener
la misma etimologa de escabeche, esto es, provenir del
persa sikb va el hispano rabe assukkab:[3][4] un mtodo de conservar viandas en medios cidos, como el vinagre, de donde resulta el escabeche preparado en Espaa. Sobre esta hiptesis, el uso del
trmino dejar escabechar se empleaba en los recetarios peruanos del siglo XIX para referirse al periodo de
coccin del pescado a base de jugo de naranja agria.[5]
En el recetario La cocina eclctica (1890), de la argentina
Juana Manuela Gorriti, aparece la mencin de djeseles
escabechar en este sentido.[6]

Entre los ctricos ms empleados estn el limn y la lima

cida, aunque histricamente se us la naranja agria. El
alio incluye adems alguna variedad local de aj o chile, reemplazado por mostaza en algunas localidades de
Ecuador y Centroamrica. Algunas preparaciones incluyen cilantro picado y en el resto de los pases (salvo Chile,
Panam y Per) es comn la adicin de salsa de tomate. La carne suele marinarse junto con cebolla en gajos o picada, en Mxico suele incluir adems tomate y
aguacate.[cita requerida]
Los acompaamientos del cebiche tambin pueden ser
diferentes: en Colombia y Panam se suele acompaar
por galletas de soda saladas; y en Ecuador los cebiches
pueden acompaarse con canguil o chies. Las variedades al norte suelen usar por guarnicin galletas o tostadas. En Mxico se sirve con tostadas de maz o con galletas saladas; en Panam una opcin extra es el picante de aj chombo al gusto, y en Per se sirve con guarniciones de races hervidas como camote o yuca; muy
raras veces acompaado de papa, granos como el maz
(hervido o tostado), legumbres como la zarandaja, pltano frito (chies), algas y lechuga; en ocasiones puede
ir acompaado de chilcano (caldo a base de cabezas de
pescados).[cita requerida]

1
1.1

1.2 Origen
Segn el gegrafo e historiador peruano Javier Pulgar
Vidal, el nombre seviche viene de la palabra quechua
siwichi, cuyo signicado sera pescado fresco o pescado
tierno. Una hiptesis propone que las palabras siwichi y
sikba se confundieron durante la conquista del Imperio
Inca por los espaoles.[7]
Investigaciones del historiador Juan Jos Vega, sugieren
como origen de la palabra ceviche al trmino rabe sibech.[cita requerida] En estas, relata cmo las mujeres
moriscas tomadas como botn de guerra por las huestes de los Reyes Catlicos en Granada mezclaban zumo
de naranja agria, y despus jugo de limn, al pescado
crudo.[cita requerida]

Etimologa y origen
Etimologa

Segn Alfredo Torero, el nombre de cebiche o seviche,

al igual que del escabeche, es un arabismo, anclado en
en costa occidental Amrica del Sur. El timo puede ser
'saqbache', segn Drae o 'icbech' segn VOX. Adems
hay una voz quechua hollqque, que es un agiaco de carne
cruda y desmenuada empapada en agi citando a Gonzles de Holgun.[8]

Para la etimologa de la palabra cebiche, se han establecido diferentes hiptesis. Ambas academias de la
lengua, la peruana y la espaola, dieren en sus posiciones. La Academia Peruana de la Lengua sigue la hiptesis propuesta por Federico More en un artculo publicado en el diario El Comercio en el ao 1952, que seala que cebiche vendra de la palabra cebo. Este argumento se basa en que el trmino cebo durante el siglo
XVI era empleado para designar a las comidas en tono
despectivo o diminutivo segn su pequeo valor o pequeo tamao (por ejemplo, bocadillos de comer y lle-

2 Cebiche por pas

1

2.1

CEBICHE POR PAS

En Centroamrica

En Costa Rica, El Salvador, Honduras, Guatemala, el plato incluye pescado adobado en jugo de limn, sal, pimienta negra, cebollas, cilantro (llamado culantro en Costa Rica, tambin en Guatemala), chiles y ajo namente picados. Se acostumbra servirlo en un plato con una hoja de
lechuga o solo y galletas soda en el lado. Los condimentos populares son salsa de tomate y mayonesa o tabasco.
El pescado que se usa es mahi-mahi, tiburn, marln y
tilapia; pero tambin con mero es popular. As como los
preparados de pulpo, ostras, mejillones, conchas negras,
camarones o chuchecas entre otros mariscos, o la mezcla de todos los mariscos mencionados ms camarones,
al cual se le llama vuelve a la vida.[cita requerida]
En Nicaragua el plato es preferiblemente elaborado con
corvina o dorado, se pican dos cebollas grandes, 2 tomates, 1 chile dulce a manera de cuadraditos pequeos y 1
hojita de cilantro picado, sal y pimienta al gusto. Se sirve
fro o a temperatura ambiente acompaado de tostones
nicaragenses, arroz, tostones o maz tostado (chies).
Tambin se encuentra el ceviche de pescado blanco, originario de Nicaragua.[cita requerida]
En Panam el cebiche se prepara con jugo de limn, cebolla picada, perejil, aj chombo, y sal. El ceviche de
corvina es muy popular y se sirve como aperitivo en la
mayora de los restaurantes locales. Tambin se preparan
comnmente con pulpo, camarones, almejas, cangrejos,
calamares, mejillones y potas. Se sirve con conchas de
pastelera que se llaman popularmente canastitas o con
galletas saladas.[cita requerida]

Ceviche de salmn chileno.

2.2

2.4 En Ecuador

En Chile

2.3 En Colombia
En Colombia se preparan ceviches o cocteles de camarn,
ostra, jaiba, calamar, chipi chipi, entre otros, y combinaciones de ellos. La salsa incluye salsa de tomate, mayonesa, salsa de ajo, cilantro, cebolla blanca picada, jugo de
limn, entre otros condimentos. Se acompaan con galleta de soda salada.[12]

En Chile el cebiche es un plato habitual de la gastronoma

centro-sur y austral del pas. La variedad consumida en la
zona sur diere de la preferida en el extremo norte, similar
a la preparada en Per, mezclada con el aj, siendo ms
salado que su par peruano.[9]
El cebiche degustado en el resto de Chile es usualmente
un preparado de pescado desmenuzado o en trozos muy
pequeos de carne blanca, como la corvina y la reineta,
acompaada con cebolla blanca en cubitos, cilantro y macerado durante horas en algn cido, fundamentalmente
limn. En el sur del pas comenz a realizarse una variante del cebiche con carne de salmn como base, el cual
se prepara con cebolla blanca, pimentn rojo y verde y Detalle del ceviche de pescado ecuatoriano.
cilantro.[10]
La inuencia de inmigrantes peruanos ha acrecentado el
consumo de la variante peruana en la zona central de Chile usando grandes trozos de pescado, cebolla morada cortada en pluma y macerado con limn en minutos.[11]

Existen distintos tipos de cebiche en Ecuador, dependiendo de la regin en la que se encuentra. Es un plato tpico de la costa ecuatoriana[cita requerida] , existen preparaciones a base de varios tipos de concha, camarn, pescado y

2.5

En Mxico

3
de maz (pop corn), o patacones (rodajas de banano verde semi fritos machacados y vueltos a frer hasta queden crocantes), esta es la opcin ms utilizada en la costa
ecuatoriana.[cita requerida]
Para el cebiche de pata de mula (tipo de ostra gigante) La
preparacin es igual que la del pescado crudo pero vara
en que se puede poner al vapor la ostra para que se abra
y se cocine un poco. Una ostra saca un plato grande de
cebiche.[cita requerida]

Ceviche ecuatoriano.

langostinos.[cita requerida] Lo comercializan las seoras costeas en la orilla del mar, o en un restaurante conocido
como cevichera. Es elaborado con los mariscos que recogen a la madrugada en el mar.[cita requerida]
2.4.1

Tipos

Ceviches de legumbre En la Sierra, si bien es cierto no se pueden dar los productos de la Costa, pero en
Riobamba, capital de la provincia del Chimborazo, as
como en Ambato y Quito, se hace el ceviche de chocho, cuya preparacin es la siguiente: se deja remojando
el chocho durante la noche. Al da siguiente los chochos
se cuecen con el agua, se adiciona un encebollado, conocido tambin como curtido; tomate picado, cilantro, sal,
limn y, si se quiere, se le puede agregar aj. Se acompaa con maz tostado, canguil y chies (chips delgados)
de pltano verde. Tambin se hacen ceviches de palmito, o de championes que se preparan en forma similar a los de chochos. El ceviche de pollo, donde el pollo es cocinado por separado y despus preparado como
cualquiera de las otras variedades, en Ecuador se usa como alternativa cuando los comensales no gustan de los
mariscos.[cita requerida]

Ceviche de camarn En Ecuador se sirve en un plato

profundo parecido al de la sopa, pero ms pequeo. El ceviche ms comn es el ceviche o cebiche de camarn. Se
prepara con camarones hervidos, jugo de limn, jugo de
naranja, salsa de tomate, cilantro, pimienta, cebolla colorada picada en pluma en cantidades abundantes. Las rece2.5
tas varan regionalmente, incorporando o prescindiendo
del jugo de naranja o de la salsa de tomate y mostaza . Se
acompaa con maz tostado, chies o canguil.[cita requerida]

En Mxico

Ceviches de pescado, concha, pulpo, calamar, langosta, cangrejo y chocho Para los ceviches de pescado,
pulpo y calamar se repite el mismo procedimiento para
preparar el ceviche de camarn pero con pescado, pulpo
o calamar cocinados. El mtodo tradicional de preparar
ceviche de pescado usa tiburn o sierra, cortado en cubitos de aproximadamente 1/2 pulgada, que se deja adobar
(cocinar) en jugo de limn por varias horas. Este lquido
se escurre y se descarta, se enjuaga con agua fra, se escurre el pescado, y se agrega ms jugo de limn. Despus de
varias horas se escurre, enjuaga y se aaden salsa de cebolla colorada (cebolla colorada cortada en anillos marinada Ceviche de langosta y camarones.
en jugo de limn y sal) y cilantro picado.[cita requerida]
El ceviche de pescado crudo, por lo general, se prepara
con corvina de roca, pero se puede usar cualquier otro
pescado, como la tilapia. Primero se deja encurtir el pescado en el zumo de varios limones verdes por lo menos
una hora. Despus se pica cebolla colorada, pimiento verde, cilantro o culantro. La cebolla despus de picarla se
debe lavar con limn y sal y enjuagarla; se tira el exceso
de lquido de la cebolla para que no est cida. Se mezclan todos los ingredientes y se sazona con sal y pimienta. Se acompaa con maz tostado o canguil, o rosetas

En Mxico los platos llamados ceviche son semejantes a

la receta bsica descrita aqu, en general se usa pescado
de carne blanca y se marina en el jugo de limn, se sirve fro o a temperatura ambiente; algunas variedades son
por ejemplo el ceviche acapulqueo, el ceviche jalisciense con pescado en partculas muy pequeas, como carne
molida y el ceviche sinaloense con trozos ms grandes
entre 2mm y 5mm. Las recetas mexicanas utilizan tambin el limn y el chile verde (serrano), algunas recetas
incluyen tambin: tomate, cebolla, cilantro o perejil y a

CEBICHE POR PAS

veces pepino, picados, tanto como aguacate rebanado; en

algunos lugares le agregan pimienta como sazonador. En
la costa Sur de Veracruz, se prepara el ceviche de tiburn
en su jugo con cilantro, salsa ctsup, salsa picante y jugo
de limn en copa de cctel, acompaado de tostadas de
tortilla de maz (totopos o cacalas).[cita requerida]
Es comn encontrar ceviche de pulpo, de camarn de mar
y de camarn de ro. Se consume en la zona costera de
los estados del Pacco: Sonora, Sinaloa, Baja California,
Nayarit, Colima y Jalisco. En Mxico el ceviche se come generalmente sobre tostadas de maz, tambin sobre
galletas saladas o en cctel acompaado de totopos, tostadas o galletas saladas. Se puede sazonar al gusto con Fuente de ceviche preparada en una celebracin familiar.
salsa picante, salsa de soya o salsa ctsup.[cita requerida]
El ceviche en Mxico puede ser un plato fuerte o tambin
aperitivo, o bien una entrada para platos fuertes tales como una mariscada. Puede ser tanto como botana o como
acompaamiento.[cita requerida]

2.6

En Per

Ceviche de pescado de la costa central peruana (La Punta,

Callao).

era macerado con chicha. Diferentes crnicas reportan

que a lo largo de la costa peruana se consuma el pescado
con sal y aj.[2]
Tpica preparacin de ceviche del Per.

El Per es un pas en donde el ceviche es considerado por su poblacin como parte de la identidad
nacional[cita requerida] , siendo un plato de amplio consumo
sobre todo en el norte del pas y adems venerado como
elemento central de su gastronoma, al punto de haber sido declarado formalmente como Patrimonio Cultural de
la Nacin[1] y catalogado por los peruanos como el plato
que mejor representa a su pas.[13] Su historia se remonta
a pocas precolombinas[cita requerida] . Al igual que en otros
pases, el plato es servido en un tipo de restaurante conocido como cevichera.[2]
2.6.1

Historia

En el Antiguo Per, en la poca de la Cultura moche (hace unos dos mil aos) se preparaba este plato a base de
pescado fresco que se cocinaba con el jugo fermentado de
tumbo (Passiora tripartita var. mollisima), una fruta de
origen local.[14] Durante el Imperio incaico, el pescado

Debido a la procedencia marina de su principal ingrediente (pescado), algunas hiptesis lo sitan en la gastronoma de los pueblos indgenas de las costas paccas de
Sudamrica, en la zona del actual Per (en las cercanas
de Piura). Segn fuentes histricas peruanas, el cebiche
se habra originado en primer lugar en la cultura Talln,
en el litoral de su actual territorio hace ms de dos mil
aos.[2]
Posteriormente, con la presencia hispnica se aadieron
dos ingredientes de la costumbre culinaria mediterrnea:
la naranja agria y la cebolla.[cita requerida] Juan Jos Vega en
su obra indica que las mujeres moriscas que llegaron con
Francisco Pizarro reunieron el jugo de naranjas agrias, el
aj, el pescado y algas locales derivando en un nuevo plato llamado sibech, que en lengua rabe signica comida
cida.[cita requerida]
El investigador Jaime Ariansen indica que en 1820 se
menciona este plato en una cancin popular titulada La
Chicha donde los soldados independentistas entonaban:
El cebiche, venga la guatia en seguida, que tambin convida y excita a beber.... Esta cancin fue escrita por Jos
Bernardo Alcedo y Jos de la Torre Ugarte, autores del

2.6

En Per

himno nacional del pas.[2]

Durante el siglo XIX era comn la escritura de seviche
con s.[2]
Manuel Atanasio Fuentes escribe en una crnica de 1866
que las comidas eminentemente nacionales son los picantes que con tanto placer saborea la plebe...pero el picante ms picante, el que ms lgrimas arranca (despus
de los celos) es el seviche. El mismo autor ya haba sealado en una crnica de 1860 que la preparacin del seviche se realizaba en ese entonces con trozos de pescado,
aj, sal y zumo de naranjas agrias.[2] Otro testimonio de
poca es presentado por Juan de Arona, quien en 1867
daba a conocer el siguiente verso[2] :
Queris que mi musa cante
por lo menos decante,
en un oportuno espiche,
las delicias del picante
y del peruano seviche?.
Juan de Arona.

A mediados del siglo XX, apareci en Lima una

nueva forma de hacer ceviche, cambiando la naranLeche de tigre servida en una copa ancha.
ja agria por el limn sutil y reduciendo el tiempo de
[cita requerida]
marinado.
Esta receta se impuso posteriormente como estilo en la capital.[cita requerida]
Hacia el sur, desde el departamento de Arequipa, no es
Algunos renombrados representantes de la culinaria in- extrao que se le agregue apio picado a la leche de titernacional se han referido tambin al origen peruano del gre, que es el jugo producido por la mezcla de los ingrecebiche, destacando entre ellos el chef chileno Cristopher dientes del ceviche, el cual tiene un ligero sabor picante y
Carpentier, quien identica este plato como cien por cido y la particularidad de ser un buen reconstituyente.
ciento de la gastronoma peruana,[15] as como el recono- La costumbre local lo recomienda como desayuno para
cido chef espaol Ferran Adri, quien arm lo siguiente: los noctmbulos y como un afrodisaco. Existe una variedad llamada leche de pantera por el color oscuro que tiene el jugo que se produce del ceviche de conchas negras
El cebiche naci en el Per, por lo que el
(Anadara tuberculosa), que se pueden encontrar desde la
autntico y genuino es el peruano.
costa del departamento de Piura (en donde hay una vaFerran Adri.[16]
riante de la concha negra llamada concha blanca) y el
departamento de Tumbes, hasta el Pacco centroameriLos ingredientes bsicos de cualquier ceviche del Per cano.
son trozos de pescado, cebolla y jugo de limn, en el ca- El ceviche peruano se sirve tradicionalmente en plato tenso del cebiche de Per tiene que ser exclusivamente limn dido, es tanto un entrante como un plato principal en la
piurano,[17] del valle de Tambogrande, es por eso que se comida. Sin embargo, en la alta cocina se lo ha sido serdice que el origen del cebiche es de la ciudad de Piura.[18] vido en copas anchas y, muy recientemente, vendidos en
En el Per, se llama limn al fruto pequeo, verde y vasos en las calles a modo de tentempi.
muy cido de la especie Citrus aurantifolia (llamada
lima agria en otros pases) aj y sal.[2] Se pueden aadir
otros ingredientes como cebolla roja (morada) en juliana, 2.6.2 Tipos de ceviche del Per
cilantro (llamado culantro en el pas) picado, maz y apio.
De preferencia, el pescado no debe haber sido atrapado Existen diferentes tipos de ceviche asimismo platos decon redes, sino con anzuelo, para no lastimar demasiado rivados del ceviche que han alcanzado gran popularidad.
la carne.
Es importante sealar que no todos los ceviches se elacon carnes
Para prepararlo, se mezclan en un depsito el pescado boran a base de pescado, tambin se elaboran
[2]
rojas,
mariscos,
crustceos
y
vegetales.
junto con los dems ingredientes, dejndolo marinar de
acuerdo al gusto. En algunos lugares como en Lima y hacia el Norte, se suele preparar y servir al instante de modo
que no llegue a recocerse el pescado con el limn.

Ceviche de pescado: Es el tipo ms comn de ceviche, preparado a partir de cortes de trozos de pesca-

3
do en forma cuadrada que son posteriormente mezclados con limn y sal. Mayormente se usa el l
del pescado de lenguado, pejerrey, caballa, bonito,
mero, tollo, perico, trucha, pero tambin se hace con
partes que poseen huesos, como es tpico en la regin de Piura con el ceviche de caballa.[cita requerida]
Ceviche mixto: Es aquel que contiene los mismos
ingredientes que el ceviche comn, al cual se le han
agregado diversos mariscos o pescados.[cita requerida]
Ceviche de conchas negras: Es un plato tpico de
las costas de Tumbes[cita requerida] hecho a base de las
conchas negras y amarinado de la manera clsica
con limn de Chulucanas, sazonado en cebolla roja, ajo, aji y nalmente rocoto peruano.[cita requerida]
Ceviche de camarones: Es un plato tpico de la regin de Arequipa.[2]

NOTAS Y REFERENCIAS

Acompaamientos
Las guarniciones de los ceviches peruanos consideradas varan de regin en
regin.[cita requerida] En Lima, Chimbote y Trujillo el acompaamientos ms comn son el choclo, la cancha serrana, camote hervido en agua, el yuyo, y hojas de
lechuga.[cita requerida] Ms al norte, en Tumbes, Piura y
Chiclayo se suele acompaar con zarandajas y tambin
con chies, tambin suele incluirse yuca hervida, esto es
ms comn en zonas amaznicas.[cita requerida] En Sullana
se acompaa el ceviche con galletas de agua.[2] En San
Martn, Loreto, Ucayali, Madre de Dios, la zona norte
de Puno, la zona amaznica de Huanuco y Cuzco, casi
todo Amazonas, y la ciudad cajamarquina de Jan acompaan al ceviche con yuca, arroz, culantro y aj charapita,[cita requerida] la zona de Callao es popular por preparar
los ceviches ms picantes del Per y se usa en especial el
rocoto y el aj charapita.[cita requerida]

2.6.3 Impacto sociocultural

Ceviche de pulpo: Es similar al ceviche de pescado comn, se diferencia al ser preparado con pulpo En el Per el ceviche es ocialmente reconocido como
tierno o pasado por agua hervida para suavizar su Patrimonio Cultural de la Nacin, conforme lo estacarne.[cita requerida]
blece la Resolucin Directoral Nacional N. 241/INC del
Instituto Nacional de Cultura, emitida el 23 de marzo de
Chinguirito: Es tpico de la costa norte peruana, 2004 y publicada en el Diario Ocial El Peruano, al conconsiste en carne seca deshilachada de guitarra siderarse histricamente como uno de los platos princi(Rhinobatos planiceps Garman), especie de raya na- pales de la gastronoma nacional.[19] Asimismo, mediantural de la costa del Pacco oriental en la caleta te Resolucin Ministerial 708/2008 del Ministerio de la
Constante de la baha de Sechura en la costa piurana, Produccin de la Repblica del Per, publicada el 18 de
marinada o acebichada con jugo de limn (Citrus septiembre de 2008 en el Diario Ocial El Peruano, se
aurantifolia), aj limo (variedad de la sp. Capsicum declar el 28 de junio de cada ao como el Da del Cevichinense) y cebolla roja.[cita requerida]
che a nivel nacional.[20]
Ceviche amaznico: Es tpico de la amazonia peruana, consiste en estar preparado con carne de pescado regional (de los ros amaznicos), pudiendo ser
paiche, dorado amaznico, corvina amaznica, doncella, bagre tigre.[cita requerida]
Platos derivados
Tiradito: Es una variante del ceviche de pescado. La
diferencia est en el corte de la carne, que se hace en
nas lminas.[cita requerida] Su preparacin es algo ms
simple, omitiendo la cebolla y agregndole crema de
aj amarillo o rocoto, en otros casos salsa de olivo y
ajo.[cita requerida]

En diciembre del ao 2008, en el puerto del Callao, se

prepar el ceviche ms grande del mundo, emplendose
7 toneladas de pescado, 3 toneladas de limn, 2,5 toneladas de cebolla, 0,2 toneladas de sal y 0,2 toneladas de aj
limo.[21]
Los sondeos de opinin pblica suelen concluir que el ceviche es el plato ms representativo de la gastronoma peruana para la poblacin de muchas zonas del Per, muy
por encima de otros platos.[22]

En septiembre de 2009, el diario britnico The Guardian

elabor una lista de las 50 mejores cosas para comer en
el mundo, y dnde comerlas, entre las que se encontraba el ceviche peruano elaborado por el reconocido chef
Javier Wong.[23] Asimismo, en noviembre de 2011, el suplemento Ollas y Sartenes del diario Clarn (Buenos Aires), destac el reconocimiento mundial del ceviche ela Leche de tigre, de monja y de pantera: Son preparaborado por el peruano.[24]
ciones basadas en el lquido resultante de la preparacin del ceviche. La leche de tigre se prepara a
base de cebiche hecho con pescado de carne blanca,
la leche de pantera a base de cebiche de pescado 3 Notas y referencias
y de conchas negras, y la leche de monja a base
de cebiche de mariscos. Se sirven puros o mezcla- [1] Instituto Nacional de Cultura del Per, ed. (23 de marzo
dos con trozos de pescado, mariscos y cancha serrade 2004). Resolucin directorial N241 (pdf). Declarana.[cita requerida]
torias del patrimonio cultural de la nacin. Ministerio de

Cultura del Per. p. 2. Consultado el 11 de septiembre de

2011.
[2] Zapata Acha, Sergio (noviembre de 2006). Diccionario de
gastronoma peruana tradicional (1 edicin). Lima, Per:
Universidad San Martn de Porres. ISBN 9972-54-155-X.

[23] The Guardian. The 50 best things to eat in the world, and
where to eat them (Web) (en ingls). Consultado el 01 de
diciembre de 2011.
[24] Clarn. Dos horas de cola para comer ceviche (web).
Consultado el 01 de diciembre de 2011.

[3] Cebiche en el Diccionario de la Real Academia Espaola

[4] Escabeche, artculo en el Diccionario de la lengua espaola, de la Real Academia Espaola.
[5] Fundacin del Espaol Urgente
[6] Artculo en el sitio web All Andalus, pg. 20.
[7] Diario Tiempo Argentino
[8] Alfredo Torero. Los idiomas de los Andes Historia y LingsticaLima IFEA ( 2002) (pg. 30)

4 Bibliografa
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[9] dq=caso+del+cebiche+en+el+norte+de+chile&client=refox- Harris, Jessica B. (2003). Beyond gumbo: Creole fua Biodiversidad marina. Eugenio Figueroa. Universidad
sion food from the Atlantic Rim. Simon & Schuster.
de Chile. 2005
ISBN 0-684-87062-2.
[10] Ceviche de Salmn
[11] Hurtado, Pilar (2004). Los secretos del buen ceviche.
Radio Universidad de Chile. Archivado desde el original
el 25 de noviembre de 2015. Consultado el 2007.
[12] Ceviche de camarn colombiano
[13] El Comercio (2011). elcomercio.pe, ed. El Cebiche es el
plato que mejor representa al Per, segn una encuesta.
Consultado el 9 de setiembre de 2011.
[14] Artculo en el diario El Pas, del 19 de septiembre de 2008,
que arma que en la cultura moche se coma cebiche.
[15] elcomercio.pe, ed. (2011). Chef chileno reconoci que
causa, cebiche y pisco sour son peruanos. Consultado el
14 de agosto de 2011.
[16] La repblica, ed. (2011). Los cocineros peruanos realizan un magnco trabajo. Consultado el 14 de agosto de
2011.
[17] Limn piurano.
[18] Origen del cebiche en Per.
[19] Resolucin directoral n. 241 (PDF). Instituto Nacional
de Cultura. Consultado el 9 de setiembre de 2011.

Meyer, Arthur L.; Vann, Jon M. (2003). The Appetizer Atlas: A World of Small Bites. John Wiley and
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comal y la olla: fundamentos de gastronoma costarricense. Euned.
Revolucin de los gustos en el Per. Amricas
(General Secretariat of the Organization of American States). June 2006.

5 Enlaces externos

[20] Resolucin Ministerial N 708-2008-PRODUCE

[21] Agencia Andina de Noticias (7 de diciembre). Per super ampliamente Rcord Guinness del ceviche ms grande del mundo (Web). Consultado el 27 de febrero de
2009.
[22] Agencia Andina de Noticias (15 de enero). Limeos se
sienten orgullosos de serlo y consideran al ceviche su plato
ms representativo (Web). Consultado el 27 de febrero
de 2009. En otro momento de este estudio de opinin,
los participantes mencionaron como los platos ms representativos de los limeos al ceviche (64 %), el arroz con
pollo (9 %), la causa rellena (5 %), el aj de gallina (4 %),
los dulces tradicionales (3 %), el lomo saltado (2 %) y el
pollo a la brasa (2 %).

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Wikilibros

Wikilibros alberga una receta de Cebiche.

El Diccionario de la Real Academia Espaola tiene

una denicin para cebiche.

6 ORIGEN DEL TEXTO Y LAS IMGENES, COLABORADORES Y LICENCIAS

Origen del texto y las imgenes, colaboradores y licencias

6.1

Texto

Cebiche Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Cebiche?oldid=94841673 Colaboradores: Manuel Gonzlez Olaechea y Franco, Fibonacci,

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