AVICULTURA

UBICACIN DE LA INDUSTRIA AVICOLA

AUTORES:
Csar Godoy
Denis Gonzlez
Vicente Ayala
PROFESOR:
Dr. Nelson Meza
CARRERA:
Ingeniera Agronmica
CURSO:
4 Ao
CAAGUAZ - PARAGUAY
2016

INDICE
PORTADA....................................................................................................................1
INTRODUCCIN........................................................................................................3
OBJETIVOS.................................................................................................................4
Objetivo General.......................................................................................................4
Objetivo especficos..................................................................................................4
UBICACIN DE LAS INSTALACIONES O UNIDADES PRODUCTIVAS...........5
FACTORES IMPORTANTES A TENER EN CUENTA EN LAS INSTALACIONES
......................................................................................................................................5
VIAS DE ACCESO......................................................................................................6
DENSIDAD..................................................................................................................7
DENSIDAD DE POBLACIN / PESO.......................................................................8
DISTANCIA DE ZONA DE PRODUCCION DE LA MATERIA PRIMA.................8
TENDENCIAS FUTURAS EN LA INDUSTRIA AVICOLA.....................................8
LA PONEDORA DEL FUTURO...............................................................................10
CALIDAD DE LA CSCARA DE HUEVO.............................................................11
CARACTERISTICAS DE LA ADECUACION EN LA INDUSTRIA AVICOLA. .11
CONCLUSIN...........................................................................................................13
BIBLIOGRAFIA........................................................................................................14

INTRODUCCIN

Las instalaciones de una Industria Avcola no solo son el espacio fsico donde se
localiza, sino tambin el lugar donde se desenvuelve y se lleva a cabo el proceso
productivo de la misma. De ah lo importante de que cada decisin que sea tomada
en cuanto al diseo y distribucin de la empresa, sea el adecuado.
El diseo y la distribucin de las instalaciones, son decisiones previamente
analizadas y posteriormente seleccionadas, que permiten a la Industria llegar a sus
objetivos. Eso se debe a que el adecuado diseo y distribucin de las instalaciones
permite utilizar de manera ms eficiente el espacio disponible con que se cuenta, as
como facilitar el proceso de produccin, tiempo de produccin y como consecuencia
disminuye los costos en el manejo de los materiales.

OBJETIVOS
Objetivo General

Conocer la inversin en el equipo y en el tiempo total de produccin.

Objetivo especficos

Utilizar el espacio existente de la manera ms eficiente.

Proveer seguridad y confort a las aves.
Facilitar el proceso de produccin.

UBICACIN DE LAS INSTALACIONES O UNIDADES PRODUCTIVAS

Para comenzar la cra de gallinas, para carne o huevo, es necesario contar con un
galpn, para limitar a las gallinas la libertad de andar por cualquier lado y mantener
un mejor control sanitario. Es indispensable dar a los animales una comodidad
mnima para poder obtener de ellos la mxima produccin.
El objetivo principal de las instalaciones es proteger a las gallinas del sol, del viento,
de la lluvia o del fro.

El galpn debe estar ubicado en un lugar plano, alto, de tal forma que permita una
buena ventilacin y no tenga posibilidades de inundarse, an en das de lluvia.
El eje mayor del gallinero debe estar orientado de Este a Oeste, para que el sol pase
por encima del galpn y no le reste superficie habitable de produccin a las gallinas,
y por los costados reciben los vientos del Norte o del Sur permitiendo una mejor
ventilacin del interior del galpn.
La puerta debe estar en un costado del gallinero, se debe abrir hacia afuera para no
robar espacio dentro del mismo. Delante de la puerta se debe construir una pequea
pileta de un metro por 40 centmetros, con una profundidad de 5 centmetros, para
poner en ella alguna solucin desinfectante o una arpillera con cal, de tal forma que
el que va a entrar en el galpn se vea obligado a desinfectar el calzado y de esa forma
evitar la entrada de enfermedades.
FACTORES IMPORTANTES
INSTALACIONES

TENER

EN

CUENTA

EN

LAS

En primer lugar se debe tener en cuenta el terreno donde se emplazarn los galpones
o gallineros de acuerdo al nmero y tipo de aves y del clima donde estar ubicada la
explotacin.
Este debe ser lo ms econmico posible, dentro de las posibilidades, pero que sus
caractersticas se adapten a las condiciones para levantar los galpones, recordar el
viejo refrn, lo barato sale caro.
Dentro de estas caractersticas se pueden enunciar como factores ms importantes:
Sobreelevado, seco y de fcil drenaje.
Buenos accesos.
Provisin de agua potable.
Aporte de energa elctrica.
Aislado de otras granjas.
Para realizar el emplazamiento del gallinero o los galpones vale la pena recordar que
los mismos se deben ubicar en la parte ms elevada del terreno.
Construirlos de manera tal, que los vientos predominantes de la zona, castiguen a los
mismos en el sentido de su eje longitudinal.

En caso de tratarse de ms de uno, la distancia entre galpn y galpn nunca debe ser
menor a dos veces y medio su ancho. Esto es importante para un correcto control de
la ventilacin.
En cuanto a su capacidad, en avicultura no se deben violar normas sin exponerse a
desagradables consecuencias, una de esas normas exige que cada galpn est
acondicionado para una determinada cantidad de aves en produccin.
Los pollos parrilleros se deben alojar de 8 a 10 animales por metro cuadrado.
No es aconsejable dedicarse a explotaciones mixtas, por ejemplo parrilleros y
ponedoras.
Es importante localizar las unidades productivas en lugares que propicien el
aislamiento sanitario, evitar cercanas con focos de riesgos como basurales,
mataderos, o planteles de otras empresas.
VIAS DE ACCESO
Al construir las unidades productivas, se deben considerar los sistemas de drenaje y
los caminos de acceso. Los galpones sern ubicados a partir de unos 100 mtrs de la
entrada del establecimiento.
La entrada a los galpones se realizar mediante accesos especficos, los que deben
estar claramente sealados y diseados para acceder a la explotacin.
El establecimiento deber disponer de dispositivos para desinfectar camiones y
vehculos de transporte, de manera que antes de la entrada al permetro de las
unidades productivas o galpones, los vehculos autorizados debern pasar
obligatoriamente por un rodiluvio de desinfeccin que contenga una solucin
desinfectante; el permetro del rodiluvio debe permitir la desinfeccin adecuada de
los neumticos.
La solucin desinfectante deber ser renovada peridicamente, a fin de mantener la
concentracin adecuada del principio activo, evitando que pueda verse afectada por
las condiciones climticas o el paso de los vehculos.
El acceso de personal ajeno a la unidad productiva deber restringirse estrictamente a
lo necesario y se controlar mediante el registro en un libro de visitas que deber ser
usado en todos los casos que ingresen personas ajenas a las instalaciones.

Los repartidores de pienso, comerciantes, profesionales, personal de mantenimiento

y tcnicos de servicios exteriores, que puedan haber estado en contacto con lotes de
otras empresas, deben considerarse visitantes de alto riesgo, como posible fuente de
dispersin de enfermedades entre establecimientos.
El establecimiento al menos deber contar con un dispositivo para desinfeccin de
calzado y manos del personal antes de su ingreso y un espacio reservado (vestuario),
previo a la entrada a los galpones de las aves para que los visitantes procedan a
colocarse la ropa y accesorios de proteccin (botas, gorro, overol, otros), propia de la
industrias avcolas los que debern mantenerse en perfecto estado de limpieza.
Los caminos de ingreso a las instalaciones deben permitir el acceso durante todo el
ao a los trabajadores de las unidades productivas, personal de servicio, camiones,
proveedores, y otros.
DENSIDAD
Los requerimientos de espacio varan de acuerdo con: el tipo de galpn, manejo de
temperatura, manejo en calidad del aire, sexo: a. pollo de engorde y b. gallina
ponedora, das de engorde (pollo).
a. Para pollo de engorde: En galpones corrientes, con buenas condiciones de manejo,
se alojarn las aves as:
Clima clido 10 aves por metro cuadrado
Clima medio 11 aves por metro cuadrado
Clima fro 12 aves por metro cuadrado
Pueden engordarse los machos aparte de las hembras (siempre que en los lotes de
compra llegan hembras), para un mejor aprovechamiento, pues los requerimientos
nutricionales y de alimento son diferentes y se pierde dinero ofreciendo alimento que
no va a ser convertido en carne. La densidad tambin se puede expresar segn el
peso promedio que se quiera obtener al sacrificio:
DENSIDAD DE POBLACIN / PESO
Peso promedio sacrificio kg

pollos/m2

1.0

22

1.5

15

2.0

11

2.6

3.0

3.5

Fuente. ICA 2002.

En sistemas tecnificados, se puede manejar una mayor densidad, siempre y cuando el
ambiente sea controlado, con el objeto de no incurrir en cambios bruscos de
temperatura que pueda afectar a las aves. Por ejemplo, si se pretende construir un
galpn para alojar 2000 pollos en clima medio (2000/10= 200 m2), necesitamos un
galpn de 200 metros cuadrados, entonces las dimensiones de la construccin
podran ser de 20 m. de largo por 10 m. de ancho. Siempre rectangulares, nunca
cuadrados).
En nuestro medio, debido a las altas temperaturas, se calcula que el galpn debe
alojar hasta a 10 pollos parrilleros por metro cuadrado o hasta a 5 gallinas ponedoras
por metro cuadrado.
DISTANCIA DE ZONA DE PRODUCCION DE LA MATERIA PRIMA
En vista de que la materia prima o alimentacin representa entre el 60 y 70% del
costo de Produccin este no debera estar a ms de 5 km de la zona de produccin o
establecimiento.
TENDENCIAS FUTURAS EN LA INDUSTRIA AVICOLA
Entre el ao 2002 y 2011, el consumo de carne de pollo se increment en un 39% a
nivel global. Hoy, seguido por los frutos de mar, es la segunda protena animal ms
consumida del planeta y la tendencia de consumo de alimentos saludables, entre
otras, seguirn trayendo oportunidades a los productores y empresarios avcolas
quienes se encuentren en un mercado cada vez ms competitivo. Se estima que para
el ao 2050 habr ms de 9 mil millones de personas en el mundo y el gran desafo
ser satisfacer la demanda de alimentos. En este contexto la industria avcola
latinoamericana resulta clave, principalmente porque la carne de pollo y los huevos
son los dos de las principales protenas de especie de mayor consumo. Se abre as un
abanico de oportunidades para los productores de aves de Amrica Latina, puesto que

es la regin que ms produce carne de pollo en el mundo y es responsable del 60%

de su exportacin.
En una industria como la avcola, en donde casi todos estn produciendo de manera
similar; la diferenciacin es la clave. Para lograrla, el desafo es la sustentabilidad y
el cuidado del medio ambiente. Producir ms significa que la nutricin tiene que
acompaar a la gentica.
Se sabe que el rol de Latinoamrica a la hora de disponer alimentos para el mundo
ser mayor. Las oportunidades son nicas y hoy los consumidores buscan calidad,
seguridad y salud en sus alimentos.
Tambin estn atentos a productos que presenten diferenciacin, valor agregado y
sustentabilidad.
Las personas quieren saber de dnde provienen sus alimentos y conocer cmo los
animales son alimentados y tratados antes de llegar a la mesa. Los productores de
Amrica Latina tienen potencial de crear marcas fuertes de protena animal y ofrecer
el valor que los consumidores requieren a lo largo de toda la cadena.
Ante estas demandas hoy da se estn desarrollando diferentes tipos soluciones
nutricionales para afrontar los desafos de la produccin aviar actual; enfocndose en
el manejo de las micotoxinas, la salud intestinal, la tecnologa de las algas y el
manejo de los minerales en la nutricin de las aves.
La clave para incrementar la rentabilidad: El poder del DHA y el futuro de la
alimentacin.
Hoy en Amrica Latina, los productos avcolas como el huevo y la carne de pollo,
dejan de ser solo un commodity (como lo han sido a lo largo del tiempo) para
convertirse en un producto diferenciado y de mayor calidad; que cada vez ms
demandan los consumidores. Pero las oportunidades son mayores.
La visin de la industria avcola debe seguir las tendencias del mercado para no
quedar fuera del mismo ya que hoy ms que nunca los consumidores se preocupan
por su salud y la demanda por alimentos ms saludables cada vez es mayor. La
manera en la cual las industrias deben ver el futuro es pensando que necesita el
mundo para alimentarse.

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Existen varias compaas avcolas en el mundo que ofrecen alimentos enriquecidos

con DHA o SELENIO como principales elementos de diferenciacin (una estrategia
de marca y posicionamiento acorde a las tendencias del mercado). Estos alimentos
funcionales adems de promover una alimentacin humana ms saludable, mejoran
la salud y el desempeo de los animales en la granja y genera mayores ganancias a
los productores.
LA PONEDORA DEL FUTURO
La avicultura productora de huevo ha tenido un desarrollo gentico muy rpido en
los ltimos 30 aos. Ha logrado ser cada vez ms eficiente y productiva;
incrementando el nmero de huevos por ave y largando el ciclo de produccin.
Hace 30 aos se lograban 280 huevos en un lapso de 52 semanas de produccin.
Hace 15 aos se obtenan 350 huevos en un lapso de 60 semanas de produccin.
Actualmente debemos alcanzar los 411 huevos en 70 semanas de produccin. Y para
los prximos 5 aos el objetivo es lograr 500 huevos en 80 semanas de vida
productiva. Pero, estamos preparados para cumplir este objetivo?
Desde el punto de vista gentico se est trabajando para que las gallinas tengan un
mayor potencial productivo, se alargue el ciclo de postura y se alcancen ms huevos
por ave encasetada. Esto se refleja en el incremento del potencial productivo de los
ltimos 30 aos con una mejora del 7.16% y en los prximos 5 aos se pretende
incrementar en un 5.41%; que representa un incremento del 75.56% comparado con
la productividad de hace 30 aos. Pero desde el punto de vista de la produccin,
tenemos los elementos suficientes para que se manifieste este potencial gentico?
Para conseguirlo disponemos de 3 variables que interactan entre s, sumando o
restando en el resultado final de produccin de huevo de la gallina.
1. Nutricin.
2. Infraestructura y medio ambiente.
3. Manejo y salud.
CALIDAD DE LA CSCARA DE HUEVO
En los ltimos aos se pudo observar que la calidad externa de huevo ha cambiado
sustancialmente comparado a 10 aos atrs.
Las gallinas que hoy estn en produccin son ms exigentes en cuanto a nutricin,
manejo y an ms a la hora de adaptarse a los ambientes donde se estn criando.

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Asimismo los consumidores de hoy tambin exigen huevos ms saludables y

nutritivos para sus familias.
Lo que se busca es un huevo de calidad que tenga resistencia del cascarn, frescor,
sabor y viabilidad dentro del mercado. Hoy estas aves viven ms semanas de vida,
mucho ms que en tiempos pasados, es por eso que es necesaria una mirada ms
profunda en el aspecto nutricional de estas gallinas.
Las oportunidades dentro del proceso de nutricin de las aves para mejorar la calidad
del cascarn se destacan la nutricin con microminerales orgnicos que pueden
mejorar la biodisponibilidad de los mismos en el metabolismo animal y
consecuentemente en la calidad del huevo.
CARACTERISTICAS DE LA ADECUACION EN LA INDUSTRIA AVICOLA
La reestructuracin del proceso productivo trae consigo la modernizacin
tecnolgica, especialmente en el proceso de produccin. En este sentido en las
empresas productoras de aves, especialmente en las productoras de pollo, se han
implementado cambios tecnolgicos en algunas fases del proceso. Por ejemplo: Se
mejor el tiempo de matanza, incorporando un sistema de control para incrementar la
velocidad de la cadena que transporta el pollo vivo para su beneficio. El aumento de
la velocidad de la cadena beneficia a mayor cantidad de pollo por minuto, lo cual
implica aumentar su capacidad de produccin. As mismo, se incorpora nueva
tecnologa en el procesamiento de la carne de pollo, para convertirla en los diferentes
tipos (empanizados, Nuggets, delicateses), utilizando procedimientos para conservar
l carne, para cortarla de una manera especfica, empacarla con las caractersticas
requeridas, entre otros.
En la planta de beneficio se incorporan modernas cavas o cmaras con sistemas de
enfriamiento y mayor capacidad de almacenamiento, para una mejor preservacin del
pollo beneficiado.
Actualmente se cuentan con procesos automatizados en la planta de alimentos, lo
cual permite controlar los mezclados con software o programas de produccin para
para incorporar los diferentes tipos de mezclas y producir los diferentes tipo de
alimento con su respectiva frmula.
Se poseen tambin tecnologas de punta en la planta de incubacin, donde se
automatiza el proceso de procreacin del huevo, para adaptarlo a las necesidades

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requeridas, en cuanto a temperatura, humedad, y condiciones que permiten el

desarrollo del huevo frtil, realizando giros automticos de ste para lograr la
simulacin del empollar natural.
Dentro de la modernizacin de procesos tambin se destaca la modernizacin
informtica, estos sistemas informticos tienen como propsito mejorar el sistema de
informacin en los procesos, para tener un mejor control y estar en lnea con todas
las plantas de la empresa. Adems, estos sistemas permiten conocer el nmero de
unidades que se tienen en la planta de beneficio y el nmero a mantener en el
inventario, la demanda promedio, la demanda mxima y mnima, obtener frmulas
ptimas para cada tipo de alimento, facilitar el seguimiento de la operatividad,
controlar los insumos suministrados por un determinado proveedor, la cantidad de
insumos utilizados para la fase de engorde, entre otros.

CONCLUSIN

La capacidad productiva de una Industria Avcola se debe en gran medida a la

adecuada utilizacin de sus recursos escasos, as disminuir al mximo desperdicios.
Llevando a dicha industria a elevar el grado de optimizacin de todos y cada uno de
los recursos que emplea durante su proceso productivo.

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Algunos aspectos tomados en cuanta en el diseo y distribucin de las instalaciones

es ocupar el espacio disponible de la mejor manera para: disminuir los tiempos,
costos, recorridos, y traslados de los materiales as como los productos terminados.
Pero no nada ms eso, sino tambin dar confort y seguridad a las personas que
trabajan dentro la Industria.
Cuando estos aspectos se combinan, le es ms fcil lograr sus objetivos y aumentar la
capacidad productiva de la Industria.

BIBLIOGRAFIA

http://personales.upv.es/jpgarcia/LinkedDocuments/5%20Localizacii
on%20instalaciones.pdf

http://www.monografias.com/trabajos3/localind/localind.shtml