Bocados de calabacn, jamn y

queso

Karlos Arguiano en
Fascculo 10
tu cocina
Semana Del 7 al 11 de Noviembre del 2016

07/11/2016 - Autor: Karlos Arguiano

Consejo

Para aprovechar mejor las propiedades del

calabacn, se recomienda cocinarlo con piel y al
vapor.

Ingredientes (4
personas):
2 calabacines
175 gr de jamn
cocido
4 lonchas de
queso
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
2 huevos
harina
aceite de oliva
virgen extra
sal
perejil

Paso 1. Pela y pica los dientes de ajo y

dralos en una sartn con un chorrito de
aceite. Retira el tallo y las pepitas del
pimiento, pica y adelo. Rehoga todo
bien, sazona y cocnalo durante 10
minutos, aade un poco de agua y deja
reducir. Tritura y reserva la salsa.

Paso 2. Corta los calabacines en rodajas

oblicuas de medio centmetro
aproximadamente. Corta las lonchas de
jamn y queso por la mitad.

Paso 3. Haz unos montaditos colocando

el jamn y el queso entre 2 rodajas de
calabacn. Sazona. Psalos por harina y
huevo batido y frelos en una sartn con
aceite. Escrrelos sobre un plato forrado
con papel absorbente de cocina.

Paso 4. Sirve los montaditos y

acompalos con la salsa de pimiento.
Adorna con unas hojas de perejil.

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Salmn al alioli con verduras

Ingredientes (4 personas):
600 gr de salmn
1 huevo
5 dientes de ajo
16 tomates cherry
2 pimientos verdes
3 patatas
aceite de oliva virgen extra
zumo de limn
sal
organo
pimienta
perejil

08/11/2016
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Se recomienda
escoger sal yodada
para elaborar las
recetas y as cubrir
las necesidades de
yodo.

Paso 1. Lava las patatas y cucelas (con piel) en una

cazuela con agua durante 25-30 minutos. Crtalas
(sin pelar) en dados y resrvalos. Pon agua a
calentar en un cazo. Cuando empiece a hervir,
agrega los tomates cherry y escldalos. Pela y
resrvalos.

Paso 2. Pica 1 diente de ajo (pequeo) y ponlo en el

vaso batidor. Aade un chorrito de zumo de limn,
una pizca de sal y el huevo. Vierte una buena
cantidad de aceite y tritura la mezcla con la batidora
elctrica hasta que ligue.

Paso 3. Corta el salmn en 4 porciones y colcalo en

la placa de horno. Salpimienta y npalo con el alioli
de ajo. Hornalo a 200 C durante 5 minutos. En el
ltimo momento cambia la funcin del horno y
gratnalo durante 2 minutos.

Paso 4. Pica los pimientos en dados y saltalos en

una sartn con un chorrito de aceite y los otros 4
dientes de ajos (pelados y enteros). Sazona. Cuando
los pimientos estn casi hechos, agrega las patatas y
saltalas. En el ltimo momento incorpora los
tomates, el organo y un poco de perejil picado.
Saltea brevemente. Sirve el salmn y acompalo
con la guarnicin. Adorna con unas hojas de perejil.

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Berza con zanahoria y

morcilla

Ingredientes (4 personas):
1 berza o col
2 zanahorias
1 morcilla de verduras
3 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal
1 guindilla cayena

09/11/2016
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Se recomienda guardar
el caldo resultante de
la coccin de la berza y
tomarlo entre horas,
ya que es depurativo y
nos ayuda a no tener
retencin de lquidos.

Paso 1. Pon a calentar abundante agua en una

cazuela. Cuando empiece a hervir aade la morcilla.
Cucela a fuego suave durante 40 minutos.

Paso 2. Limpia, trocea la berza y ponla a cocer en

una cazuela con abundante agua. Saznala. Pela las
zanahorias, crtalas en lonchas y adelas. Cuece
todo durante 20 minutos. Escurre y coloca todo en
una fuente.

Paso 3. Pela y pica los ajos en lminas y dralos

junto a la guindilla en una sartn con un chorrito de
aceite. Retira la sartn del fuego, vierte un chorrito
de vinagre y riega la berza y las zanahorias.

Paso 4. Sirve la berza y las zanahorias con la

morcilla.

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Peras al Oporto con yogur

Ingredientes (4 personas):
2 peras
200 ml de vino Oporto
4 yogures naturales
50 gr de nueces
50 gr de azcar
50 gr de miel
1 rama de canela
hojas de menta

09/11/2016
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Es un postre
diurtico
recomendado para
personas con
problemas de
retencin de lquidos
y tensin arterial
alta.

Paso 1. Coloca en una sartn la miel y el azcar.

Ponla a calentar hasta que los ingredientes queden
perfectamente integrados. Aade las nueces y
cocnalas hasta que caramelicen. Forra una placa de
horno con un trozo de papel de hornear y extiende
encima las nueces. Deja que se enfren.

Paso 2. Pon a calentar en un cazo el vino con la

rama de canela. Cuando hierva aade las peras
peladas y troceadas. Baja el fuego y cocnalas a
fuego suave durante 8-10 minutos.

Paso 3. Mezcla los yogures en un bol y reprtelos en

4 recipientes.

Paso 4. Coloca encima de cada uno, una pequea

porcin de peras y unas nueces caramelizadas.
Adorna con unas hojas de menta y sirve.

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Callos con comino

Ingredientes (6 personas):
1 kg de callos de ternera
1 kg de morros de ternera
2 cebollas
1 pimiento rojo
6 dientes de ajo
1-2 cucharadas de harina
aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de pimentn dulce
1 guindilla
1 cucharadita de comino en
polvo
2 hojas de laurel
sal
perejil

10/11/2016
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Comida pobre en
hidratos de carbono de
manera que la racin
de pan ser mayor o
tambin podemos
incluir cereales o
legumbres en la cena.
Tomar infusiones de
laurel en noviembre
para hacer frente a la
gripe y resfriados.

Paso 1. Pon los callos y el morro en la olla rpida,

aade la cebolla (troceada), un par de dientes de ajo
(enteros y pelados), las hojas de laurel y una pizca
de sal. Cubre con agua y cucelos durante 40
minutos a partir de que comience a salir el vapor.
Escurre y crtalos en trocitos (reserva 750 ml de
caldo).

Paso 2. Pela otros 2 dientes de ajo, lamina y

rehgalos en una tartera con un chorrito de aceite.
Cuando empiecen a dorarse, agrega la otra cebolla y
el pimiento (pelado) bien picaditos. Sazona y rehoga
todo bien.

Paso 3. Aade la harina y cocnala un poco.

Incorpora la guindilla cortada en rodajitas, el comino
y el pimentn. Vierte el caldo y agrega los callos y los
morros y un poco de perejil picado.

Paso 4. Pela, trocea y maja los otros 2 dientes de

ajo en mortero y adelos. Cocnalos durante 15-20
minutos a fuego suave con la tapa puesta. Sirve y
decora con una hojita de perejil. Sirve los callos y
morros cocinados y decora con una hojita de perejil.

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Perdices en escabeche

Ingredientes (4 personas):
4 perdices
1 cebolla
3 zanahorias
8 cebollitas gallegas
2 patatas
aceite de oliva virgen extra
200 ml de vinagre de vino de
jerez
200 ml de vino blanco
10 dientes de ajo
sal
pimienta (molida y en grano)
3 hoja de laurel
2 ramas de tomillo
1 cucharadita de pimentn
perejil

11/11/2016
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Hacemos un
escabeche con ms
capacidad
antioxidante si
sustituimos parte
del vinagre por el
zumo de un limn.

Paso 1. Limpia bien las perdices y talas con una

cuerda de cocina. Salpimienta y dora las perdices en
una sartn con un chorrito de aceite.

Paso 2. Vierte el vinagre, el vino y 250 ml de aceite

en una cazuela. Aade los dientes de ajo (enteros y
con piel), los granos de pimienta y la cebolla
(troceada en juliana gruesa). Agrega el tomillo, el
laurel y las perdices. Tapa y cocnalas a fuego medio
durante 40 minutos. Pasado este tiempo, incorpora
las zanahorias torneadas y las cebollitas gallegas
(peladas y enteras). Tapa de nuevo y cocina todo
junto durante 15-20 minutos ms.

Paso 3. Pela las patatas, crtalas en dados y frelas

en una sartn con aceite. Aade unas ramitas de
perejil. Escrrelas sobre un plato cubierto con papel
absorbente de cocina. Sazona y espolvoralas con el
pimentn dulce.

Paso 4. Sirve las perdices con el escabeche y las

patatas fritas en dados.

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Sargo al horno con patatas

en-tomatadas

Ingredientes (4 personas):
2 sargos
2 patatas (medianas)
2 tomates (maduros)
2 dientes de ajo
1 calabacn
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
hojas de albahaca
perejil

Receta extra
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

No se te ocurra tirar
las espinas y las
cabezas de los sargos
porque son perfectas
para hacer un buen
caldo con el que
potenciar tus arroces o
guisos de pescado.

Paso 1. Riega la placa del horno con una gota de

aceite. Corta el calabacn en lonchas largas y despus
por la mitad. Monta 4 bases individuales (camas) y
salpimintalas. Roca con una gota de aceite.

Paso 2. Limpia el pescado, saca los lomos y

salpimintalos. ntalos con aceite y ponlos encima
del calabacn dejando la parte de la piel hacia arriba.
salos a 200 C durante 8-10 minutos.

Paso 3. Lava las patatas, cbrelas con papel

transparente y colcalas en el microondas. Cocnalas
a la mxima potencia (4 minutos por patata). Deja
templar y plalas. Corta cada una en dados grandes.

Paso 4. Pela y pica los ajos finamente y rehgalos en

una sartn con aceite. Pela los tomates, pcalos en
dados, escrrelos y adelos a la sartn. Saltea a
fuego fuerte e incorpora la albahaca picada y los
dados de patata. Salpimienta y saltea. Sirve el
pescado con el calabacn y acompaa con el tomate y
la patata. Decora con una hojita de perejil y sirve.

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Migas con huevo flor

Ingredientes (4 personas):
4 huevos
1 barra de pan muy seco
8 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
200 gr. de papada de cerdo
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
pimentn
perejil

Receta extra
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

El huevo flor es un
capricho, pero si no
queris tomaros el
trabajo de hacerlos,
podis escalfar los
huevos de la manera
tradicional porque
quedan igual de ricos.

Paso 1. Pela los dientes de ajo y ponlos a dorar en

una cazuela amplia y baja. Con ayuda de un cuchillo
de sierra, corta el pan en lonchas finas (cuartos de
luna). Reserva.

Paso 2. Cuando los ajos estn bien dorados, pica los

pimientos y adelos. Sazona y cocnalos bien. Retira
los pimientos con los ajos y resrvalos.

Paso 3. Pica la papada en dados y agrgalos a la

cazuela. Sazona. Saltalos brevemente, scalos y
resrvalos con los ajos y los pimientos. Incorpora el
pan y cocnalo hasta que se dore (15-20 minutos).
Aade el pimiento con los ajos y la papada y mezcla
bien. Vierte el agua con el pimentn y cocnalo hasta
que quede bien seco (3-4 minutos ms).

Paso 4. Corta 4 trozos grandes de papel film y

extindelos sobre 4 recipientes marcando bien el
interior. ntalos con aceite y casca un huevo encima
de cada uno. Saznalos, cirralos bien y talos con
una cuerdita. Pon abundante agua en una cazuela y
cuando empiece a hervir introduce los huevos.
Cucelos a fuego medio durante 3-4 minutos. Sirve
las migas y pon un huevo en el centro de cada plato
(sin el plstico). Adorna el plato con perejil picado.

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