Anda di halaman 1dari 8

PERENCANAAN PRAKTEK ILMU GIZI

KEBUTUHAN GIZI SEHARI

Ainul Adela R.
15050394050

S1 Pend. Tata Boga 2015


PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA
2016

I.

Identitas Diri :
1. Perempuan
2. 19 tahun
3. 39 kg
4. 146 cm

II.

Kebutuhan Gizi Sehari:


Hitung kebutuhan sehari : Energi, Kh, Prot,Lemak

Dela TB: 146 cm, BB: 39 kg, U: 19 th, aktifitas fisik ringan (1,55)
Rumus benedict :
= 655 + (9,6 x BB) + (1,8 x TB) (4,7 x U)
= 655 + (9,6 x 39) + (1,8 x 146) (4,7 x 19)
= 655 + (371) + (263) (89)
= 1.200 kal x aktifitas fisik
= 1.200 kal x 1,55
= 1860 kal
-

Karbohidrat

: 60 % x 1860 kal = 1116 kal

Lemak

: 20 % x 1860 kal = 372 kal

Protein

: 20 % x 1860 kal = 372 kal

Dalam gram:
-

Karbohidrat

: 279 gram

Lemak

: 41,3 gram

Protein

: 93 gram

Kebutuhan gizi dalam sehari :


Pagi

: 2/5 x 1860 kal = 744 kal

Siang : 2/5 x 1860 kal = 744 kal


Malam : 1/5 x 1860 kal = 372 kal

I.
JK

Buat Tabel
Umur

Perempuan

II.

19 th

BB
49

TB
146

Kebutuhan Zat Gizi Sehari


E
Prot
Kh
1860 kal 372 kal 1116 kal

Lemak
372

Susunan Menu Sehari


- Pagi : Potato Salad
-

Selingan : Banana Ice

Siang : Nasi Putih sayur lodeh nugget teri

Selingan : Jasuke

Malam : Nasi Putih, Ayam Lodo, Sambal Daun singkong

RESEP
POTATO SALAD
BAHAN :
Kentang 80 gram
Telur ayam 50 gram
Timun 25 gram
Minyak zaitun 15 ml
Mayonaes 50 gram
Kulbis 50 gram
Garam sdt
CARA MEMBUAT :
1.Rebus kentang dan telur, sampai matang
2.Blanch kulbis, sisihkan
3.Kupas timun lalu potong-potong,
4.Campur semua bahan tanpa kecuali, aduk rata , sajikan

BANANA ICE
BAHAN:
Pisang 50 gram
Margarine 15 gram
Ice cream 80 gram
CARA MEMBUAT :
1.Panggang pisang dengan sedikit margarine di wajan anti lengket atau teflon, sampai
terlihat kecoklatan, angkat
2. Dinginkan lalu tuang ice crem di atasnya
SAYUR LABU SIAM
BAHAN :
Labu siam 30 gram
Santan 50 gram
Garam sdt
Gula sdt
Lada sdt
Bawang merah 2 buah
Daun salam 2 lbr
Cabai merah 1 biji
Lengkuas 1 ruas
CARA MEMBUAT :
1. menumis bumbu halus sampai bumbunya harum
2. Setelah bumbu yang ditumis harum, masukkan lengkuas yang telah dimemarkan dan
daun salam sambil diaduk hingga bumbu tercampur merata.
3. Masukkan santan, garam dan gula untuk kemudian dimasak sampai santan mendidih
4. Setelah santan mendidih, lanjutkan dengan menambahkan potongan sayur labu siam,
masak semua sayuran hingga sayuran tampak lebih lunak.
5. Setelah sayuran matang, matikan kompor dan tuang sayur lodeh labu siam ke dalam
mangkuk saji

NUGGET UDANG BAYAM


BAHAN :
Udang 50 gram
Bayam 25 gram
Tahu 20 gram
Telur 50 gram
Garam sdt
Lada adt
Tepung terigu 3 sdm
CARA MEMBUAT :
1. hancurkan bayam yang udah di blanch lalu campurkan udang yang juga sudah
hancurkkan kemudian menyusul telur dan tepung terigu
2. aduk semua bahan lalu cetak dan kukus selama 20 menit angkat dan goreng
nugget
JASUKE
BAHAN :
Jagung manis 50 gram
Keju 50 gram
Susu kental manis 25 ml
CARA MEMBUAT :
1. Kukus jagung, angkat lalu sisir jagung, sisihkan
2. Tambahkan keju dan susu kental manis, aduk rata sjikan
LODO AYAM
BAHAN :
Daging ayam 100 gram
Santan 50 ml
Garam sdt
Serai 1 ruas
Lengkuas 1 ruas
Gula sdt
Kemiri 2 butir
Kunyit 1 cm
Bawang merah 2 buah
Bawang putih 2 siung
CARA MMBUAT :
1. Tumis bumbu yang telah dihaluskan, tambahkan jahe, daun salam, lengkuas, dan
serai. Aduk-aduk hingga berbau harum.Masukkan daging ayam, aduk biar bumbu
tercampur rata, masak sampai berubah warna.
2. Tuangkan air santan, tambahkan garam dan gula secukupnya.setelah matang
angkat

Waktu

III.
Kandungan Gizi dari Makanan Sehari
Menu
Bahan
Jumlah
Harga
makanan
(g)
(Rp)

Makan Pagi Potato


salad
Potato
salad

Selingan
Makan
siang

Selingan

Makan
malam

Kentang
kukus
Telur rebus
Timun
Mayonais
Kulbis
Banana ice Pisang
Margarine
Ice cream
Nasi putih Beras
Sayur labu Labu siam
siam
Santan
Nugget
Udang
teri bayam Bayam
Tahu
Telur
Minyak
Jasuke
Susu kental
manis
Keju
Jagung
manis
Nasi putih Beras
Lodo
Daging
ayam
ayam
Santan
Sambal
Daun ketela
hijau daun
ketela
Jus buah

Kandungan Gizi

80 gram

2.000

E
66.4

KH
15.28

L
0.08

Prot
1.6

50 gram
25 gram
50gram
50 gram
50 gram
15 gram
50 gram
100 gram
30 gram
50 ml
50 gram
25 gram
20 gram
50 gram
30 ml
25 ml

1000
500
1000
1000
2000
500
3000
1000
1500
1000
5000
500
500
1000
1000
500

77
2.4
65
12.5
49.5
10.8
103.5
178
10.4
162
45.5
8
16
77
270
84

0,35
13.5
5
2.65
12.9
0.06
10.3
40.6
286.8
278
0.05
162.5
16
0,35
13,75

0,4
0.02
31.25
0.1
0.1
12.15
6.3
0.7
0.04
171.5
0.01
0.125
1
0,4
30
2,5

62
0.4
41.25
1.2
0.35
0.09
2
2,1
0.24
21
105
0.875
2,2
6,2
4

50 gram
100 gram

2000
1500

29.5
140

43.55
33.1

73.5
1.3

40.5
4.7

100 gram
100 gram

1000
3000

178
302

40,6
-

0,7
37,5

2,1
108

100 ml
25 gram

1000
1000

7.75

3.25

0.3

1.7

42
109,2
1.981.45
kal

103.5
28,2
885,55
kal

0.3
369.35
kal

0.75
418.7
kal

Semangka
150 gram
Gula putih
30 gram
Jumlah

2500
1000

35.000

Nb : jumlah karbohidrat kurang dari kebutuhan gizi sehari di ambilkan dari 10%
protein.

IV.

Perencanaan Bahan dan Alat

NO

NAMA ALAT

SPESIFIKASI

JUMLAH

KETERANGAN

Kain

Sendiri

Stainless

Lab

A.

Alat Persiapan

1.

Lap

2.

Pisau

3.

Talenan

Plastik

Lab

4.

Baskom

Plastik

10

Lab

5.

Blender

Stainless

Lab

6.

Saringan

Plastik

Lab

7.

Cobek

Batu

Lab

B.

Alat Masak

1.

Panci

Stainless

Lab

2.

Cetakan

Plastik

Lab

3.

Dandang

Stainless

Lab

4.

Kompor

Baja

4 Perapian

Lab

5.

Teflon

Stainless

Lab

6.

Spatula

Stainless

Lab

7.

Ladle

Stainless

Lab

8.

Cake tong

Stainless

Lab

9.

Grill

Stainless

Lab

C.

Alat Saji

1.

Piring saji

Keramik

Pribadi

2.

Sendok

Stainless

Pribadi

3.

Garpu

Stainless

Pribadi

4.

Mangkuk saji

Keramik

Lab

V.

VI.

Tertib Kerja (Perencanaan Tenaga Waktu)


Kegiatan
Waktu
Inventaris Alat
08.00-08.10
Menyiapkan bahan
08.10-08.20
Membuat potato salad
08.20-08.30
Membuat lodeh labu siam
08.30-08.40
Membuat lodo ayam
08.40-08.50
Merebus daun ketela
08.50-09.00
Menggoreng nugget
09.00-09.10
Mengkukus jagung manis
09.10-09.20
Membuat banana ice
09.20-09.30
Membuat jus semangka
09.30-09.40
Menghidangkan makanan
09.50-10.00
Membersihkan peralatan
10.00-10.10
Membersihkan Area kerja (meja kerja + bak cuci)
10.10-10.20
Penilaian
10.20-10.30
Evaluasi
10.30-10.40
Membersihkan Dapur
10.40-10.50

Lembar Evaluasi

No.

Nama Hidangan

1.

Potato Salad

2.

Banana Ice

3.

Nasi Putih, sayur labu


siam, nugget teri
bayam

4.

Jasuke

5.

Nasi Putih, Sayur


Lodo, Sambal Hijau
daun Singkong

Rupa

Rasa

Warna

Aroma