Conclusin:
Si bien los productos de origen animal aportan muchas propiedades a los postres hemos
visto que no es imposible retirarlos de las recetas para que ms personas puedan disfrutar
de ellas. Siempre existen opciones alternas si se busca lo suficiente y se tiene una pasin o
una motivacin detrs de ello. como gastrnomos tenemos una obligacin con la sociedad
de aportar siempre cosas nuevas y seguir investigando para mejorar la calidad de vida de
las personas. No todos pueden o quieren consumir dichos productos y hay que ser siempre
empticos y estar dispuestos a buscar una solucin.
Introduccin:
Desde los inicios de la repostera se trabaj siempre con productos derivados de los
animales, no se conocan entonces las tcnicas, los usos ni todas las propiedades de los
elementos vegetales que conocemos hoy en da. Despus de todos los intercambios
comerciales que hubo, se pudieron establecer las bases de la repostera que consisten
hasta ahora en: leche, miel, huevo y mantequilla.
La evolucin de la repostera sigue hasta nuestros das, adaptndose a las
generaciones y a los padecimientos de nuestra poca. Actualmente sabemos que hay
ciertos grupos de personas con intolerancias y alergias a ciertos componente de los
productos animales usados en mayor medida en postres y dulces.
Como gastrnomos es importante ser inclusivos a la hora de preparar los alimentos
y siempre tener el conocimiento para adecuar los platillos a las necesidades de este grupo
de personas, aunado a que hay una mayor demanda en productos orgnicos y un aumento
en el inters de llevar una dieta vegetariana.
Dicho esto Cmo podemos elaborar productos de repostera que no contengan
agentes de origen animal; sin alterar el resultado final de la receta, que mantengan las
propiedades de las masas y cremas, y que tambin conserven los sabores?
Ttulo:
Postres para todos
Repostera inclusiva