1. Producto
1.1 Historia y nacimiento del producto ..1
1.1 a- Historia del queso en la gastronoma ...2
1.2 Tipos de quesos.3
1.3 Proceso de elaboracin .5
1.4 Microbiologa, organolptica y standard de calidad .6
1.5 Codificacin del Cdigo Alimentario Argentino ..9
1.6 Conclusin ....10
2. Envase actual
2.1 Nacimiento del envase actual ...10
2.2 Mtodo de produccin del queso rallado ..10
2.3 El continente y el contenido ..12
2.3 a- Tecnologa de barrera ...12
2.3 b- Los materiales y su relacin con el producto ...13
2.4 Mtodo de envasado .14
2.4 a- El aporte del MAP como proteccin .14
2.4 b- Envasado en MAP de multilaminados ..15
2.5 Anlisis morfolgico y dimensional .16
2.6 Caractersticas de cierre 16
2.7 Caractersticas sanitarias y de disposicin 17
2.8 Variedades del envase ..17
2.9 Conclusin 18
5. El consumidor
5.1 El consumidor y su relacin con el producto ...37
5.2 Brief del consumidor ....38
5.3 Conclusin ....39
7. Tecnologas en Packaging
7.1 Nuevos desarrollos en materiales ....52
7.2 Conclusin ...52
Trabajos de Campo
1. Mapas de producto 68
2. Mapeo de gndolas 74
3. Anlisis de pallets y envases primarios .78
4. Relevamiento fotogrfico en supermercados ...128
5. Entrevistas al consumidor 132
1. Producto
Recin durante la poca griega el queso tom mayor importancia y pas de ser una
fuente ms de supervivencia a ser comercializado.
Homero (1184 a.C) en Odisea, cuenta como el Cclope Polifemo, elaboraba quesos de
en su cueva:
Otra receta muy importante denominada Morentun, era ofrecida a la diosa Cibeles, y
segn los escritos de Virgilio consista en : queso rallado y mezclado con ajo, perejil,
ruda y cilantro muy picados, que se ligaba con aceite y unas gotas de garum o vinagre.
Cmo se puede apreciar el queso estaba presente en grandes eventos, e inclusive era tan
importante que se le ofrendaba a los dioses.
Virgilio: 70 a.C. poeta romano, autor de las Buclicas, las Gergicas y la Eneida.
Diosa Cibeles: diosa griega de la Madre Tierra. Mitologa griega y romana (2003) J. Humbert
Quesos de pasta dura (fig. 1): (Humedad mxima: 36%.) Estos quesos de pasta
compacta y consistente estn especialmente destinados para la mesa o para rallar.
Son, en general, de sabor fuerte, muy aromticos y picantes. Algunos otros son
ligeramente salados o ahumados.
Quesos de pasta semidura: (Humedad mxima: entre 36 y 46%.) Estos son quesos
compactos y firmes, pero ms elsticos. Son ms suaves y ms jvenes (necesitan
entre uno y dos meses para madurar), y por eso se recomiendan para mesa o para
cocinar.
cuenta, es muy importante partir de un animal sano, con buena alimentacin, cuidados
de higiene y tratamiento de enfermedades. Luego, en el momento del ordee, es muy
importante mantener controlado el ambiente en donde se realiza el acto, para que no
ingresen microorganismos a la leche. La leche debe mantenerse conservada a menos de
4 C para evitar la proliferacin de bacterias hasta el momento de ser procesada para la
produccin del queso. A partir de aqu las caractersticas que debe tener el queso rallado
segn el C.A.N. son las siguientes:
Caractersticas Organolpticas
Sabor: Ligeramente salado, levemente picante, con aroma bien desarrollado,
limpio, suave y agradable.
Textura: de fractura quebradiza con grana fina y uniforme.
Color: blanco amarillento a amarillo pajizo.
Caractersticas Fisicoqumicas
Humedad 32-34 % FIL 4 A: 1982
Materia Grasa en Base Seca 38-42 % FIL 5 B: 1986
pH 5.0-5.4
Sal (% de ClNa) 2.0-2.7 % FIL 88 A: 1988
Caractersticas Bacteriolgicas
Coliformes a 30C/gr menor a 100 UFC FIL 73 A: 1985
Coliformes a 45C/gr menor a 10 UFC APHA 1992 Cap. 24
S. aureus (coag. Pos.)/gr menor a 100 UFC FIL 145: 1990
Salmonella spp./ 25gr Ausente FIL 93 A: 1985
L. monocitogenes /25gr Ausente FIL 143: 1990
10
11
12
1.6 Conclusin
El queso ha sido parte de la cultura y de la gastronoma de la humanidad por siglos. Este
alimento descubierto casi por accidente posee regulaciones para su proceso de
fabricacin y envasamiento que le proporcionan los cuidados necesarios para que llegue
a nuestras mesas de una manera ptima, y para que consumamos un producto de alta
calidad protegiendo nuestra salud de alguna alteracin o bacteria que pudiera tener el
producto bajo una incorrecta conservacin o realizacin. As podremos seguir
disfrutando del producto en todas sus variedades y condimentando nuestros platos con
queso rallado por muchos aos ms.
2. Envase actual
2.1 Nacimiento del envase actual
En la actualidad conocemos muchas tcnicas para producir variedades de quesos y su
consumo es parte de nuestras vidas con total normalidad. Pero el nacimiento del envase
de queso rallado como se lo conoce hoy en da es relativamente reciente.
A decir verdad, ste producto naci como respuesta a las necesidades del consumidor,
que se evidenciaban en sus hbitos de compra y en sus costumbres culinarias.
El consumidor de queso, en este caso de pasta dura, lo utilizaba principalmente
desmenuzado o rallado para condimentar las comidas, al menos una o dos veces a la
semana. A su vez, ste se venda rallado en algunos almacenes pequeos y fbricas de
pastas, en bolsas y recipientes plsticos. Hay que tener en cuenta que, segn el Cdigo
Alimentario Argentino (2006), slo se puede vender el producto en bolsas plsticas si
ste es rallado en presencia del comprador.
Esto no siempre se cumpla, sin cuidar las condiciones de higiene y conservacin
necesarias para ste producto, poniendo en riesgo la salud del consumidor.
Ante sta problemtica naci la necesidad de crear envases que conservaran el producto
de manera adecuada y lograran satisfacer las necesidades del consumidor.
13
El proceso para obtener queso rallado es bastante sencillo y permite conseguir un alto
valor agregado en el producto final.
Pero para esto, es muy importante tener una materia prima de excelente calidad que
permita obtener un muy buen queso rallado que rinda y que redite en su produccin.
El proceso de elaboracin standard segn la envasadora para productos lcteos INGEC
es el siguiente:
Lavado de queso o raspado, si se utiliza queso con cscara pintada.
Rallado.
Secado.
Zarandeado (partir de este punto, los gruesos vuelven al proceso luego de triturarlos
y los finos van a envasado).
Molido.
Envasado.
14
Proteccin frente a las transferencias de materia: las cuales pueden producirse debido a
la impermeabilidad o porosidad del pack frente a los lquidos, o frente a los vapores,
gases y otras sustancias voltiles.
Impermeabilidad: ste problema suele presentarse normalmente en envases donde se
combinan materiales cmo, por ejemplo, el cartn (material muy absorbente), y el
aluminio, que suelen usarse en productos como la leche. En nuestro caso se utilizan slo
plsticos, debido esto, por lo general no hay problemas de impermeabilidad.
Transferencias gaseosas: ningn material es completamente estanco a los gases,
exceptuando las latas soldadas y algunos frascos de vidrio con cierre a rosca. En materia
de plsticos, estos deben proporcionar barrera a los siguientes tipos de transferencias:
o Las que vienen desde el exterior hacia el interior del envase. Deben ser barrera
frente al oxgeno y al vapor de agua, sobre todo debido a que el queso rallado es
muy sensible y puede desarrollar moho o bacterias aerobias, o puede producirse
una oxidacin del producto.
15
16
17
Para este tipo de envasado de queso rallado, pueden utilizarse dos tipos de mquinas
llamadas: Form - fill - Sell (FFS) y Flow Pack, respectivamente horizontales y
verticales, aunque generalmente en este rubro se utilizan mas las segundas.
Estas clsicas mquinas de envasado fueron modificadas en parte de su estructura para
la introduccin de la atmsfera. Para estas mquinas se usa generalmente el trmino de
"Gas flushing" ya que el alimento entra en forma de chorro de agua en el tubo formado
por el film que se desenrolla de la bobina, e introduce la atmsfera seleccionada que
sustituye el aire presente. Este mtodo, elimina casi todo el oxgeno que se encuentra en
el envase y disuelve gran parte del mismo en la atmsfera. De cualquier manera el poco
oxgeno que pueda quedar en el pack no genera ningn problema para la conservacin
del queso. A su vez, las mismas estn dotadas de grupos de sellado particulares para
18
Para poder confeccionar un nuevo pack es preciso conocer en detalle las virtudes y los
defectos del envase actual, para as poder lograr un diseo que presente ventajas y
soluciones y no se convierta en un gasto innecesario para la empresa productora.
En el mercado argentino se utilizan envases multilaminados, debido a que stos, como
podemos ver en el anlisis de captulos anteriores, posibilitan una buena vida en
gndola y una correcta conservacin del producto hasta llegar al consumidor.
Pero, al tratarse de envases flexibles carecen de la ergonoma necesaria para su correcta
utilizacin, como figura en el Trabajo de Campo N 1.
La exhibicin en gndola es muy mala debido a su falta de estabilidad, a pesar de que
se imprime en offset a cuatro tintas. Lo cul acarrea serios problemas a la hora de
almacenar el producto en el hogar, o de llevarlo a la mesa. Los envases de mayor
tamao son an peores porque una vez abiertos se corre el riesgo de derrames.
19
Sobre de 40 g
20
2.9 Conclusin
El queso rallado es un producto bastante fcil de producir, que bajo la correcta
conservacin del MAP permite una larga vida en el estante, y se puede reciclar una vez
usado. El MAP es un mtodo que se puede realizar con una simple adaptacin de
mquinas existentes, por lo cul no incrementa los costos de produccin.
La utilizacin de un multilaminado permite tener varias presentaciones del producto,
pero ninguna contempla las dificultades para su utilizacin que se generan cuando
llegan a manos del consumidor, ni tampoco la correcta exhibicin en gndola.
Fig.1 9
21
El rubro pasta dura ostent el 3 lugar, con una participacin promedio, para la
dcada en estudio, del 14% del total de los quesos.
Se estima que, en 2002, el valor bruto de la produccin alcanz, aproximadamente, los $ 1.950 millones (a salida de fbrica, sin IVA). 10
22
del consumo en los pases desarrollados, y recientemente en las naciones "en vas
de desarrollo". En Europa, por ejemplo, donde existe una larga tradicin en
quesos, en los ltimos aos la demanda sigui expandindose.
Si se analizan las tendencias del consumo por pasta, se observa la prdida de
participacin de los quesos duros y semiduros -aunque siguen siendo los ms
importantes del mercado, con casi el 50% del volumen-, y el crecimiento notable
de los quesos blandos.
Entre las causas de este comportamiento se mencionan: su menor precio, el fuerte
crecimiento del consumo de mozzarella (por introduccin de la pizza en la dieta
diaria y su incorporacin a las comidas rpidas), y su adaptabilidad a las mayores
exigencias dietticas y nutricionales.
En la Argentina el queso es un producto muy arraigado en las costumbres
alimentarias de la poblacin (tngase presente que la mayora de la inmigracin de
principios del siglo XX provino de Europa Occidental, en buena parte de Italia), lo
que guarda relacin con la fortaleza del mercado interno y con los elevados
niveles de consumo en relacin con los ingresos.
La mejora del poder adquisitivo observada desde 1991 explicara gran parte del
significativo aumento del consumo per cpita de quesos registrado en los primeros
aos de la dcada pasada. En la etapa de mayor expansin, el consumo pas de 8,8
kg./hab.ao en 1990 a 11,1 kg. en 1994 (+26%).
La recesin econmica interna y la consecuente reduccin de los ingresos que se
iniciara a mediados de 1998, repercuti tambin en el mercado de los lcteos en
general y en el de quesos en particular.
En una primera etapa -ao 1999- el ajuste se produjo a travs de la disminucin de
precios minoristas (-6% respecto del ao anterior), lo que permiti prolongar por
un ao ms la fase expansiva del consumo.
A partir de 2000, con la agudizacin de la crisis, la retraccin alcanz a las
cantidades consumidas. En consecuencia, entre el pico de 1999 y el ao 2002 el
consumo per cpita de quesos cay un 21%, hasta alcanzar los 9,5 kg./hab.ao, un
nivel comparable a los de principios de los 90. En igual lapso el PBI por habitante
se retrajo un 19% y el nivel de precios al consumidor se increment un 35% en
trminos nominales. 12
23
Fig.2 13
24
25
La relacin importacin / consumo lleg a un pico mximo del 2% en 1999 coincidente con el rcord de consumo domstico- y a partir de entonces cay
paulatinamente en los dos aos siguientes, y se desplom en 2002 alcanzando el
valor mnimo de la serie, con un ratio de 0,3%.
En 2002, ingresaron al pas apenas 963 toneladas de quesos, por un monto de US$
2,4 millones FOB, cifras que se ubican aproximadamente un 80% por debajo del
promedio de la serie considerada. Las adquisiciones de quesos representaron el
9% en volumen y el 14% en valor de las importaciones totales de lcteos.
Respecto del ao anterior, las importaciones sufrieron una reduccin del 83% en
volumen y del 86% en monto, con un precio implcito promedio 16% inferior.
El ao pasado, la Argentina import quesos slo desde 7 pases. Brasil, Uruguay y
EE.UU. concentraron el 97% del volumen y el 93% del valor total.
Los otros movimientos de magnitud fueron las adquisiciones de quesos semiduros
a Uruguay (3,6% del volumen total) y los embarques de quesos blandos
provenientes de Estados Unidos (3%). Estos tres grupos de operaciones
concentraron alrededor del 93% en volumen y 87% en valor, del total de las
transacciones efectuadas en 2002. 16
3.6 La competitividad
26
elaboraron algn tipo de queso. De esa muestra, las 51 firmas procesaron quesos
blandos, 45 quesos semiduros, 45 quesos duros y 14 quesos fundidos.
Se estima que en 2001 las 7 primeras industrias del ranking sumaron entre el 37%
y el 44% del total elaborado en las tres pastas ms significativas; en tanto, en los
quesos fundidos la participacin se eleva al 99%. Como dato de referencia cabe
consignar que en ese ao las 7 empresas lderes sumaron aproximadamente el 51%
de la recepcin de leche cruda y que la concentracin relativa de los tres tipos de
quesos ms importantes fue, junto con la observada en dulce de leche, la menor
entre los productos lcteos. 17
27
3.9 Players
28
Las perspectivas del sector en general son favorables, segn el estudio de Claves
(2006) empresa que proporciona servicios de informacin), que seala algunos
elementos de importancia estratgica:
29
30
31
32
Por lo que podemos apreciar en los cuadros, la mayora de los envases responden a una
grfica bastante similar, y aplican algunos recursos que le aseguran la compra del
producto, o al menos captar el inters del consumidor en gndola.
Tipografa
Se utilizan san serif con reminiscencias gestuales, debido a que ste tipo de alimento
est muy relacionado en la mente del consumidor con la comida casera. Entonces el
trazo caligrfico en la tipografa la hace mucho ms adecuada para su uso.
Imagen
Tipo de imagen
En la mayora de los envases se utilizan fotos del producto o del mismo siendo
utilizado, algunas grficas cuentan con ilustraciones del queso, pero tanto stas, como
las fotografas cuentan con un gran realismo. Esto sirve para proporcionarle al
consumidor la seguridad de que lo que est consumiendo es un producto de calidad y
para que les resulte ms atractivo. A su vez, el poner imgenes proporciona
informacin sobre lo que se est comprando y con slo ver el envase sin leer el nombre
del producto podemos saber qu es.
Paleta cromtica
33
Formas
En ste punto podemos destacar la fuerte presencia de formas orgnicas, que estn
relacionadas con la naturaleza donde no existen formas geomtricas perfectas, y como
el producto es un comestible y proviene del ganado vacuno, es casi inconcebible
utilizar formas geomtricas con vrtices y esquinas sin redondear como parte principal
de la grfica, ya que las formas geomtricas estn muy relacionadas con la tecnologa y
los inventos creados por el hombre.
La mayora de los envases no cuentan con exhibicin del producto para evitar la
exposicin del mismo a los rallos UV, que lo deterioran. Por eso hacen nfasis en poner
imgenes para mostrar lo que se est vendiendo.
Tamao de imagen
A ambos se les da la misma importancia debido a que por ejemplo, si slo se viera la
marca, no servira de nada porque no se identifica cul es el producto, as que no se
realiza la compra y tampoco se recordara la marca por no haberlo consumido.
Inversiones
En el sector lcteo el flujo de inversiones ms significativo se produjo
aproximadamente entre 1993 y 1998. Entre 1999 y 2002 el ritmo de las
inversiones disminuy sensiblemente.
34
35
Lanzamientos
Otra inversin fue la de La Serensima que cre un nuevo queso reggianito fortificado
con calcio, debido a la creciente demanda de productos naturales y que aportan a una
buena alimentacin. Present un paquete de 40g a $0,49 y afirm que el nuevo producto
aporta el 50% de calcio y las protenas que una persona necesita diariamente.
3.11 Conclusin
El mercado del queso rallado es un mercado de gran competencia tanto nacional como
internacional, se encuentra en constante movimiento y expansin, y genera un gran
consumo nacional, por lo que las grandes marcas de empresas lcteas estn realizando
inversiones y lanzamientos para seguir ganando territorio en un mercado muy
competitivo, pero que genera ganancias.
realizan para los supermercados para lograr llegar a niveles socioeconmicos ms bajos.
Los envases de las distintas marcas no poseen diferencias sustanciales, bsicamente se
rigen por los mismos patrones, pero vara un poco la calidad de impresin y del
multilaminado.
Otro dato a tener en cuenta es la altura de los estantes, que son aproximadamente de 35
cm, por lo cul podemos calcular si nuestro producto va a poder ser apilado, o si va a
estar presentado en una sola hilera. Como ya mencionamos, es probable que tengamos
una ubicacin desfavorecida, y a su vez que la cantidad de envases sea menor que la de
las grandes marcas, como se puede apreciar en la siguiente grfica (extrada del Trabajo
37
Por eso una ventaja de nuestro producto con respecto al resto es que al tener un cuerpo
rgido y un tamao relativamente pequeo es posible apilarlo en dos hileras logrando
ms espacio de exhibicin y una mayor superficie de contacto con el comprador.
38
39
4.4 Conclusin
5. El consumidor
40
MARCAS
SanCor, La Serensima, Vernica, Ilolay, Santa Rosa, Santa Brgida, Casanto, La
Paulina, etc
PACKAGING
Envase primario multilaminado con presentaciones de: 40 g, 150 g, 210 g, 500 g.
PUBLICO OBJETIVO
Mujeres. Entre 30 y 60 aos. Urbanos. Habitantes de la Ciudad Autnoma de Buenos
aires y principales ciudades del interior del pas. Amas de casa. Secundario completo.
N.S.E.: C2. V.A.L.S.: Pertenecientes y competitivos.
Individuos que acostumbran condimentar sus comidas con queso y que lo consideran un
elemento indispensable.
HABITOS DE CONSUMO
Este producto es consumido por toda la familia, tanto adultos como nios, al menos una
o dos veces a la semana.
HABITOS DE COMPRA
El producto se adquiere en supermercados.
Las decisoras de compra son amas de casa.
La recompra se realiza aproximadamente a las dos semanas de la compra. ( segn
tamao del envase)
EVIDENCIA DE APOYO
El producto viene listo para usar
41
REASON WHY?
En los quesos duros, la pasta inicial dura, de consistencia similar al caucho, se
transforma en desgranable con aspecto de cera, con sabor y aroma intensos, coloracin
caracterstica, y textura cerrada o levemente abierta (quesos rallados).
5. 3 Conclusin
Emergentes
Luego de relevar los emergentes se procedi a analizarlos para ver cuales de ellos se
podran utilizar para confeccionar la grfica.
42
6.1 Naming
El naming consiste en la creacin del nombre de marca y es una de las partes
fundamentales del proceso creativo de un nuevo producto. No hay logotipo, por ms
correcto que sea, que sobreviva sin un buen nombre de marca. Ya que como dice Joan
Costa Un nombre de marca se crea para ser visto, pero sobre todo para ser verbalizado:
las marcas se piden por su nombre. 19
El nombre de marca es el que identifica al producto en el mercado y lo diferencia, para
lograr una buena repercusin, ste debe cumplir con algunos requisitos que
incrementarn las posibilidades de permanencia del producto en el mercado. Debe ser:
pregnante, simple, esttico, instantneo, y no debe poseer connotaciones negativas.
43
Para el proceso de creacin del nombre de marca, se analizaron las caractersticas del
producto a nombrar. Se eligi como punto ms fuerte su ventaja diferenciadora, que es
en este caso, la simpleza y practicidad de uso del envase, debido a su sistema de
dosificacin y cierre.
Teniendo en cuenta esto, se eligi el nombre Quesimple, que se refiere a las
caractersticas antes mencionadas, y que a su vez, es un nombre simple (reforzando la
idea) y fcil de recordar.
6.2 Signo grfico
Para generar el signo grfico se sigui con la idea de resaltar las caractersticas del
producto. Por eso se trabaj con formas simples, y recordables.
6.2 a- Cdigo tipogrfico
Se utiliz una tipografa con rasgos redondeados para remitir a lo orgnico y a lo natural
y tambin a la morfologa de la horma de queso y sus curvas.
Alfabeto primario
Alfabetos secundarios
45
21 mm
2 mm
13,6 mm
3,6 mm
0,9 mm
0,9 mm
16mm
3mm
12mm
2,2mm
0,5mm
8,3mm
33mm
4,2mm
4,2mm
1,2mm
18,6mm
5mm
15mm
19mm
6mm
1,7mm
10,5mm
10,5mm
1 cm
46
Se seleccionaron colores clidos para remitir no slo al valor calrico de este tipo de
alimentos, si no tambin al calor del hogar y la comida casera. Se utiliz
especficamente el color amarillo debido al color del producto.
Tambin se utiliz el verde y el rojo, porque son colores que remiten a Italia y la
tradicin de las pastas.
Paleta primaria
Pantone 116 C
Pantone 032 C
M 12 Y100
M 90 Y 60
Pantone Black C
47
Paleta secundaria
Pantone Green C
Pantone 1575 C
C 95 Y 58
M 50 Y 77
Pantone 375 C
48
Sobre este fondo se gener una textura hecha en base lneas de curvas de diferente
espesor, siguiendo con la idea de las formas simples y orgnicas.
Luego se realiz una banda inferior, tambin de formas curvas, sobre la cual reposa
informacin sobre el sabor del producto y otros datos de inters para el consumidor.
A esta se le coloc por detrs un banda de igual morfologa, pero de diferente color para
dar sensacin de relieve.
49
Una banda verde atraviesa todo la etiqueta para dar una continuidad de lectura y a su
vez divide el sleever en dos partes, la parte superior sobre la cual descansa la marca y la
inferior, con la imagen, etc. Sobre la banda tambin figura la descripcin del producto.
Nivel 4
Nivel 1
Nivel 3
Marca
Marca
Legales
de ng
sh et i
Fla ark
m
Imagen
Nivel 2
Infografa
de uso
Imagen
de lnea
de producto
Contenido
de
h ting
a s rk e
l
F a
m
Tanto en el nivel 1 como en el 2 se incluy la marca, porque al ser las caras ms visibles
e importantes se logra as reforzar la imagen de marca en la mente del consumidor. El
cambio de tamao del signo es para generar ritmo de lectura.
Tambin se incluy un flash de marketing en cada uno de estos dos niveles para
comunicar la caracterstica diferenciadora del envase.
50
La infografa puesta en el lateral, detalla de manera muy simple la forma de uso del
envase.
Una vez incluidos todos los elementos antes mencionados, se procedi a darles sombras
y brillos para generar un efecto tridimensional.
51
52
Se puede generar una lnea de producto manteniendo los rasgos generales de la etiqueta,
y simplemente cambindole el color de la banda sobre la cual va escrito cual es el sabor
del producto. De esta manera el consumidor puede lograr una rpida identificacin del
contenido por el color.
53
6.6 Conclusin
54
7. Tecnologas en packaging
7.2 Conclusin
Estas nuevas aplicaciones tecnolgicas son grandes avances para mantener productos
como el queso rallado en condiciones ptimas de conservacin. Estas tecnologas
posibilitaran un complemento que haran del envase un desarrollo de alta barrera y de
una impermeabilidad y una resistencia a las transferencias casi absolutas.
56
57
58
Se utilizar una tapa de rosca redonda con liner (fig. 1) para evitar la salida de los gases MAP.
Fig 1.
La tapa poseer una perforacin superior para una correcta y fcil dosificacin y a su
vez se podr volver a cerrar con una pieza plstica giratoria (fig. 2). Debajo de la pieza
giratoria, se encuentra el calado para la dosificacin del queso en toda la superficie de la
tapa (fig. 3).
Fig. 2
Fig. 3
59
Se desenroscar la tapa y se quitar el liner (fig. 4) de una de las cuatro cavidades del
envase que se quiera utilizar. Permaneciendo el producto de la otra cavidad en perfecto
estado de conservacin.
Fig. 4
la cantidad de micrones que se utilizan para lograr rigidez; los controles que deben
efectuarse sobre la composicin de la atmsfera y sobre el aire residual; y las mquinas
y la lnea de envasado son tecnolgicamente ms satisfactorias de aquellas tradicionales
y por lo tanto ms costosas.
Fig 1.
Una vez que tom la forma de envase la grfica queda de manera correcta sin ninguna
deformacin.
El sleever permite una impresin a cuatro tintas de gran calidad, y a su vez sirve de
proteccin al producto y como sello de inviolabilidad.
En este caso el sleever cubrir no solo el cuerpo del envase, si no tambin la tapa y
tendr un troquelado a la altura de la misma para poder cortarlo y abrir el envase. La
parte de abajo conservar el resto del sleever.
61
8.7 Conclusin
El nuevo envase posee una muy buena conservacin del producto debido a la utilizacin
del mtodo MAP para su envasado. Debido a que ya existen mquinas que posibilitan
realizar ste tipo de envasado en materiales rgidos, no representa un costo mucho
mayor al que significaba el envase anterior. Este nuevo envase presenta un sistema de
apertura y dosificacin que facilita su uso. Dicho envase tiene una muy buena capacidad
y una excelente ergonoma. A su vez, posee un innovador sistema de dos
compartimentos para utilizar slo una parte del contenido sin que lo que no se consume
se eche a perder.
62
Fabricacin
Almacenaje
Transporte
Distribuidor mayorista
Transporte
Distribuidor minorista
63
Exhibicin y comercializacin
Consumidor
En cada una de estas etapas se presentan distintos riesgos para el envase a tener en
cuenta:
Volcaduras
Vibraciones
Compresin
RIESGOS DE ALMACENAJE
Mal apilamiento
Cadas
RIESGOS EN TRANSPORTE
Giros en curvas
Vibraciones
RIESGOS CLIMTICOS
Temperatura
Humedad relativa
64
RIESGOS BIOLGICOS
Insectos
Roedores
RIESGOS DE ROBOS
IMPACTOS
El peligro principal que enfrenta el producto durante la distribucin son las cadas, y
pueden producirse en las distintas etapas de la cadena de distribucin:
65
Compresin
Los tipos de compresin se dividen en esttica, cuando se estiban las cargas durante su
almacenaje, y la dinmica, que ocurre durante su transporte, por ejemplo durante el
frenado.
Vibraciones
Rotura de cierres.
Para limitar los daos de la vibracin, se limita el movimiento de las cajas con el uso de
pelculas estirables y el uso de superficies suaves y no abrasivas de amortiguamiento.
66
9.3 La paletizacin
Los pallets son plataformas bajas que se fabrican de madera. Las hay metlicas, de
fibra de cartn o de plstico. Facilitan el manejo del producto, tanto en almacenaje
como en transporte. 23
Y la paletizacin es el acto de colocar sobre un pallet las unidades de carga de una
manera estable que permita su distribucin.
Las cajas pueden tener distintos patrones de estiba, ubicando las cajas de distintas
maneras se logran diferentes combinaciones que permiten algunas, soluciones ms
rentables, y otras proporcionan ms estabilidad al pallet.
el mismo sea exitosa. Por eso utilizaremos el tipo de onda C que posee una buena
relacin costo-proteccin. Se utilizar la onda de manera vertical para evitar la
compresin del producto en estiba. Se confeccionar la caja disponiendo los envases en
hileras de manera vertical, ya que al ser portantes proporcionan un complemento para la
estiba. Fuera de que el producto es portante, el tipo de material aporta ms peso al
envase, por lo cul se considerar utilizar un pallet intermedio para distribuir el peso de
la carga, como en la figura siguiente.
Para que el envase llegue bien a destino no solo es necesario que el diseador conozca
bien cada detalle del producto, si no que tambin los operarios y repositores sepan que
68
tipo de producto estn manejando, por eso la caja de cartn corrugado segn lo visto
anteriormente debe llevar los smbolos que figuran en el siguiente recuadro.
9.5 Conclusin
Para realizar una correcta distribucin del producto y lograr una buena conservacin
durante el proceso es necesario resguardarlo de mltiples riesgos y llevar a cabo todas
las precauciones necesarias, acondicionando la unidad de carga y el pallet, con el tipo
de onda adecuado, la simbologa pertinente y la estiba correcta para que esto suceda.
69
El diseo del nuevo envase apunta a mejorar las condiciones actuales del producto y
ofrecer soluciones a las deficiencias que ste presenta.
Luego de un extensivo anlisis podemos determinar que el queso rallado es un producto
necesario para el consumidor, utilizado por grandes pases del mundo en su gastronoma
y de un alto poder comercial.
El envase actual -como ya vimos- cumple con las condiciones necesarias para conservar
el producto hasta llegar a la mesa sin tener en cuenta los factores que se desencadenan
despus, al momento de su utilizacin. Por eso, el nuevo diseo ofrece una mayor
estabilidad, debido a que cuenta con un cuerpo rgido, y ofrece las mismas propiedades
de barrera. Con la diferencia, que el pack podr abrirse y cerrarse cuantas veces sea
necesario, mejorando an ms, la conservacin del producto. Tambin, el diseo del
sistema de apertura permitir una correcta dosificacin sin generar desperdicios ni
derrames.
La rigidez del envase proporcionar una adecuada exhibicin del envase y marca,
atrayendo al consumidor con un sleever a cuatro tintas, adaptable a un diseo
ergonmico, que facilitar su utilizacin. Y tambin permitir apilamiento en gndola.
A su vez, la rigidez del envase proporcionar una mayor resistencia a estiba, pudiendo
as aprovechar ms la capacidad de apilamiento en almacn.
Los materiales a utilizar en toda la confeccin sern biodegradables para facilitar su
descomposicin y cuidar el medioambiente.
70
Bibliografa.
Philippe Devismes (1995). Packaging. Manual de uso (2 ed.). Colombia: Afaomega.
Qu hay que saber para ser novedoso? (2006). Enfasis Packaging, 5, 48-50.
71
Olivia Ortiz (2007) Cmo confeccionar una Cadena Logstica? [Revista online]
Disponible en: http://www.enfasis.com/logistica/historial.asp
72
73