UNIVERSIDAD SIMN BOLVAR

DECANATO DE ESTUDIOS PROFESIONALES

COORDINACIN DE INGENIERA QUMICA

ESTANDARIZACIN DE CONTROLES DE CALIDAD DEL PROCESO DE

EMPACADO EN PRODUCTOS TERMINADOS DE CHOCOLATE

Por:
Maybelin Rojas Figueroa

INFORME DE PASANTA
Presentado ante la Ilustre Universidad Simn Bolvar
como requisito parcial para optar al ttulo de
Ingeniero Qumico

Sartenejas, Marzo de 2012

UNIVERSIDAD SIMN BOLVAR

DECANATO DE ESTUDIOS PROFESIONALES
COORDINACIN DE INGENIERA QUMICA

ESTANDARIZACIN DE CONTROLES DE CALIDAD DEL PROCESO DE

EMPACADO EN PRODUCTOS TERMINADOS DE CHOCOLATE

Por:
Maybelin Rojas Figueroa

Realizado con la asesora de:

Tutor Acadmico: Yamilet Snchez Montero
Tutor Industrial: Cristbal Surez

INFORME DE PASANTA
Presentado ante la Ilustre Universidad Simn Bolvar
como requisito parcial para optar al ttulo de
Ingeniero Qumico

Sartenejas, Marzo de 2012

iii

RESUMEN
El control de calidad en los productos terminados de Chocolates St. Moritz C.A, ha sido un
proceso que se ha regido bajo lineamientos acordados por los Departamentos de Calidad,
Produccin y la Gerencia Comercial de la empresa. Estos lineamientos han sido, en su mayora
establecidos de forma oral y, dados a conocer al resto del personal de la misma manera sin dejar
asentado una documentacin clara y consistente de los parmetros de calidad que deben
considerarse durante el proceso de produccin. La denominacin de producto terminado se le da
al chocolate que ha tomado la forma compacta y est listo para empacar. El producto terminado
debe ser analizado en sus fases de empaque primario, secundario y terciario. En estas tres etapas,
las fallas que comnmente se presentaron fueron el mal sellado, la ilegibilidad de la codificacin
del producto, y la cantidad incompleta de empaques (caso fase empaque secundario y terciario).
El objetivo de este proyecto consisti en establecer los parmetros de calidad a evaluar en la
consecucin de cada fase de empacado, los cuales fueron utilizados como estndares de control
para la aceptacin y rechazo en los productos terminados siguiendo la Norma COVENIN 3133-1.
Esta informacin se dej por escrito y al alcance del personal de la empresa a travs de
instrucciones de trabajo, formularios y registros. En las inspecciones realizadas, siguiendo las
directrices fijadas y evaluando el proceso con un NCA de 250, el producto que arroj la mayor
cantidad de defectos fue el Dunga, seguido de los Chocolates y Coberturas de 1 kg, cuyas
irregularidades dejaron de presentarse en los posteriores muestreos llevados a cabo con un NCA
inferior al tomado inicialmente. En base a los resultados obtenidos se propuso entre las
soluciones para la mejora en la calidad de los productos, la realizacin de inspecciones con
valores de NCA cada vez inferiores hasta que los muestreos arrojasen una cantidad insignificante
de defectos con respecto a la cantidad evaluada.
Palabras Claves: Control de calidad, producto terminado, fases de empaque, chocolate, NCA.

iv

A mi Padre por ser mi modelo a seguir, digno ejemplo de

constancia, lucha y dedicacin
A mi Madre por su apoyo incondicional y por ensearme el
lado bonito y alegre de la vida
A mis Hermanos por sus sabios consejos y por la ayuda
brindada cuando ms lo necesitaba
Y a mi Dios por ser la fortaleza y gua de cada uno de mis
pasos en este largo camino
Sin duda, todo lo que hoy soy se los debo a ustedes...
MIL GRACIAS

AGRADECIMIENTOS Y RECONOCIMIENTOS
A mi casa de estudios y a todos los profesores de Ingeniera Qumica que contribuyeron en mi
formacin acadmica e integral.
A mis compaeros de estudio, con quienes compart todos estos aos de carrera y que hoy en
da ms que personas de confianza son mis amigos incondicionales: Jess Rodrguez, Alejandro
Daz, Carlos Estevanot, Vanessa Gutirrez, Luis Jimnez, Arlette Indriago, Luis Lozano, Mara
Margarita Camacho, Caterina Ortega, Carelva Marchena, Csar Solrzano, Vanessa Capelo,
Mara Laura Morales, Andrs Lpez, Freuris Rojas, Karla Mndez, Luz Rojas.
A Andrs Gonzlez, Ernesto Braun y Kevin Espsito, por la ayuda prestada para la elaboracin
de este libro.
A mi tutora acadmica Yamilet Snchez, por su ayuda en la revisin de mi libro.
A Angel Lpez, por estar presente durante todos los aos de mi vida universitaria, valoro cada
consejo, cada palabra de aliento, y cada muestra de afecto en los momentos ms difciles.
A Paola Duque, por sus consejos valiosos y por ser mi gua y mi apoyo durante todo el perodo
de pasantas.
A mi tutor industrial Cristbal Surez, por asesorarme, aconsejarme y orientarme durante la
elaboracin de mi proyecto en Chocolates St. Moritz C.A.
A Daniel Caldern, por los acertados y oportunos consejos, por la disposicin a ayudarme en
todo momento y por darme fuerzas en los instantes de debilidad.
A Tay-ling Ibarra, mi compaera de pasanta y amiga, con quien compart da a da durante
estos cinco meses en la empresa.
A mi gran familia de Chocolates St. Moritz C.A., por darme la oportunidad de realizar este
proyecto y por confiar en mi trabajo. Hago mencin especial a Yolibeth Rivas, Simn Siher,
Getty Borjas, Jos Subero, Guillermo Salgado, Alberto Ramrez, Jos Luis Campos, Cristian
Mndez, David Cuentas, y a los Jefes de Turno y Supervisores de Lnea, con quienes conform
un gran equipo de trabajo, agradezco enormemente la ayuda y el apoyo brindado en todo
momento, cada uno de ustedes constituyen una parte muy importante en mi crecimiento personal
y profesional como ingeniera.
vi

NDICE GENERAL
INTRODUCCIN ........................................................................................................................... 1
CAPTULO 1 DESCRIPCIN DE LA EMPRESA ....................................................................... 4
1.1. Resea Histrica ....................................................................................................................... 4
1.2. Localizacin Fsica ................................................................................................................... 5
1.3. Misin, Visin y Valores de la Empresa .................................................................................. 5
1.4. Estructura Organizativa ............................................................................................................ 6
CAPTULO 2 FUNDAMENTOS TERICOS............................................................................... 9
2.1. El Chocolate ............................................................................................................................. 9
2.1.1. Tipos de Chocolate ................................................................................................................ 9
2.1.2. Anlogos de Chocolate ........................................................................................................ 10
2.2. Materia Prima para la Elaboracin del Chocolate .................................................................. 11
2.2.1. Produccin Industrial del Chocolate ................................................................................... 13
2.3. Calidad .................................................................................................................................... 16
2.3.1. Sistemas de Calidad ............................................................................................................. 16
2.4. Estndares de Calidad............................................................................................................. 16
2.4.1. Importancia de los Estndares de Calidad ........................................................................... 17
2.5. Control Estadstico de Procesos (CEP) .................................................................................. 18
2.6. Puntos Crticos de Control (PCCs) y Puntos de Control (PC) ............................................... 19
2.7. Grficos de Control ................................................................................................................ 21
2.8. Planes de Muestreo para Aceptacin ...................................................................................... 22
2.8.1. Nivel de Calidad Aceptable ................................................................................................. 23
2.8.2. Aceptacin y Rechazo segn el NCA establecido en los Planes de Muestreo .................... 24
2.8.3. Errores Estadsticos en los Muestreos por Aceptacin ........................................................ 25
2.8.4. Tipos de Inspeccin ............................................................................................................. 25
vii

2.9. Material de Empaque .............................................................................................................. 26

CAPTULO 3 DESARROLLO DEL PROYECTO ...................................................................... 28
Etapa 1. Revisin bibliogrfica ..................................................................................................... 28
Etapa 2. Anlisis del proceso de empacado de los productos terminados ..................................... 28
Etapa 3. Determinacin de las condiciones ideales y defectos de los productos terminados........ 29
Etapa 4. Definicin de los niveles de criticidad en las fases de empacado de los productos
terminados ..................................................................................................................................... 29
Etapa 5. Identificacin de los puntos de control y puntos crticos de control en los productos
terminados ..................................................................................................................................... 29
Etapa 6. Diseo de un plan de muestreo de evaluacin de productos terminados como
control de aceptacin o rechazo de la porcin analizada............................................................... 31
Etapa 7. Elaboracin de instrucciones de trabajo y formularios para el uso de las
herramientas de evaluacin y control ............................................................................................ 31
CAPTULO 4 RESULTADOS Y DISCUSIN ........................................................................... 32
- Etapa 1 y 2 ................................................................................................................................... 32
- Etapas 3 y 4 ................................................................................................................................. 35
- Etapa 5 ......................................................................................................................................... 39
- Etapa 6 y 7 ................................................................................................................................... 40
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ............................................................................ 52
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS .......................................................................................... 55
APNDICE A. Modelo de clculo ................................................................................................ 57
APNDICE B. Muestrario de empaques ...................................................................................... 59
APNDICE C. Instrucciones, formularios y procedimientos de trabajo ...................................... 64
APNDICE C.1. Instructivo de Codificacin de Empaques......................................................... 65
APNDICE C.2. Instrucciones de Llenado del Registro de Levantamiento de Acciones
Correctivas. .................................................................................................................................... 88

viii

APNDICE C.3. Instructivo de Verificacin para las Codificaciones de Productos en

Planta. ............................................................................................................................................ 91
APNDICE C.4.Instrucciones de Llenado del Registro de Equipos Aperturados por Turno. ..... 94
APNDICE C.5. Instrucciones de Llenado del Registro de Muestreo Aleatorio de
Empaques en Planta. ...................................................................................................................... 97
APNDICE C.6. Instrucciones para la Separacin de Merma Dunga. ....................................... 100
APNDICE C.7. Procedimiento de Verificacin de los Mensajes de las Codificadoras vs.
Las Eventualidades de Produccin. ............................................................................................. 101
APNDICE C.8. Procedimiento de Muestreo por Norma COVENIN 3133-1 en Productos
Terminados. ................................................................................................................................. 103
APNDICE C.9. Listado de Condiciones ideales en el Material de Empaque. .......................... 112
APNDICE C.10. Listado de Defectos en el Material de Empaque. .......................................... 146

ix

NDICE DE TABLAS
Tabla 4.1. Condiciones ideales del material de empaque .............................................................. 36
Tabla 4.2. Defectos del empaque primario .................................................................................... 37
Tabla 4.3. Defectos en el empaque secundario ............................................................................. 38
Tabla 4.4. Defectos en el empaque terciario ................................................................................. 39
Tabla 4.5 Puntos de control y puntos crticos de control en el material de empaque ................... 40
Tabla 4.6. Resultados obtenidos para el plan de muestreo por atributos en el empaque
primario de Dunga ......................................................................................................................... 42
Tabla 4.7. Resultados obtenidos para el plan de muestreo por atributos para los estuches de
4 Bombones (empaque primario) .................................................................................................. 45
Tabla 4.8. Resultados obtenidos para el plan de muestreo por atributos para Chocolate A la
Taza ............................................................................................................................................... 46
Tabla 4.9. Resultados obtenidos para el plan de muestreo por atributos para Chocolate Sin
Azcar............................................................................................................................................ 47
Tabla 4.10. Resultados obtenidos para el plan de muestreo por atributos para Chocozoo ........... 48
Tabla 4.11. Resultados obtenidos para el plan de muestreo por atributos para Chocolates y
Coberturas de 1 kg ......................................................................................................................... 49

NDICE DE FIGURAS
Figura 1.1. Organizacin de la empresa .......................................................................................... 7
Figura 2.1. Flores y frutos de Theobroma de Cacao L. ................................................................. 11
Figura 2.2.Mazorca y habas de cacao. ........................................................................................... 12
Figura 2.3. Granos de cacao luego del proceso de fermentacin. ................................................. 13
Figura 2.4. Refinadoras tipo MacIntyre......................................................................................... 15
Figura 2.5.Refinadora tipo Wiener ................................................................................................ 15
Figura 2.6. Concepcin de control estadstico de procesos ........................................................... 19
Figura 2.7. rbol de decisiones para identificar los PCCs ............................................................ 20
Figura 2.8. Diagrama de control por atributos .............................................................................. 22
Figura 2.9. Modelo de tabla para plan de muestreo simple ........................................................... 25
Figura 2.10 (a) y (b).Empaques primarios y secundarios marca St.Moritz ................................ 27
Figura 2.11 (a) y (b). Empaques terciarios marca St. Moritz ..................................................... 27
Figura 3.1. Puntos de control y puntos crticos de control de los productos terminados. ............. 30
Figura 4.1. Grfico de control por atributos de los defectos encontrados en el empaque
primario de Dunga ......................................................................................................................... 43

xi

LISTA DE SMBOLOS Y ABREVIATURAS

LATINO:
Ac

Nmero de aceptacin

COVENIN

Comisin Venezolana de Normas Industriales

LIC

Lmite inferior de control

LSC

Lmite superior de control

NCA

Nivel de calidad de aceptacin

Unidades defectuosas en la produccin

Re

Nmero de rechazo

GRIEGO:
T

Desviacin estndar de la caracterstica de calidad T

xii

INTRODUCCIN
El proceso de cambio que se vive en el mundo durante los ltimos tiempos, ha trado consigo el
incremento en la competitividad global la cual exige al sector empresarial buscar estrategias para
brindar productos de buena calidad, y lograr la plena satisfaccin de las exigencias de clientes y
consumidores.
El objetivo que persiguen las empresas es aumentar las ganancias y posicionarse en el mercado,
lo cual depende del conjunto de tcnicas y actividades de accin operativa que se utilizan en la
fabricacin de los productos, y que requieren de un minucioso cuidado y del control continuo de
los procesos involucrados para mantenerlos dentro de sus parmetros de calidad. En la mayora
de los casos, los parmetros de calidad se rigen por estndares o normas, nacionales o
internacionales, diseados especficamente para establecer los lmites permisibles del proceso.
Segn la Comisin Venezolana de Normas Industriales (COVENIN), todo proceso productivo
debe cumplir con dos objetivos primordiales para garantizar un ndice de calidad aceptable como
son: ofrecer a la comunidad nacional la posibilidad de obtener el mximo rendimiento de los
bienes o servicios que requiere, ya sea para su uso personal o para el bienestar colectivo; y
asegurar la calidad del producto que se fabrica o de los servicios a prestar. La aplicacin de las
Normas COVENIN permiten canalizar de manera eficiente los procesos de produccin,
asegurando la obtencin de productos de calidad aptos para el consumo humano.
Antecedentes
La creciente exigencia del mercado, en reas relacionadas con la calidad de los servicios y
procesos, as como, la necesidad de homologacin de criterios en el rea de la Normalizacin y
Certificacin de la Calidad, lleva al Estado venezolano en el ao de 1958 a la promulgacin del
Decreto Oficial N 501 para la creacin de la Comisin Venezolana de Normas Industriales,
COVENIN. Esta comisin es un cuerpo colegiado que asesora al Ministerio de Fomento y que
est integrado por los elementos del sector pblico y privado.
La creacin de COVENIN permite el desarrollo de polticas en el mbito de la normalizacin y
control de calidad, inexistentes para ese entonces en el pas, comenzndose el desarrollo de las
primeras normas tcnicas a nivel nacional (SENCAMER, 2008). Actualmente COVENIN cuenta
con una unidad operativa, representada en la Direccin de Normalizacin y Certificacin del
Control de Calidad (DNCC), que tiene inherencia en las cuestiones tcnicas relacionadas a la

informacin y aplicacin de las reglas que orientan las actividades de normalizacin y control de
calidad en Venezuela. Los lineamientos que establecen las normas COVENIN juegan un papel
importante en las industrias de alimentos, donde la calidad es un concepto que abarca una
compleja gama de atributos que influyen en su valor o aceptabilidad para el consumidor. Estas
caractersticas incluyen: el valor nutricional; las propiedades sensoriales tales como la apariencia,
color, aroma, textura y gusto; as como los mtodos de elaboracin y propiedades funcionales
(Arispe y Tapia, 2007).
Planteamiento del Problema
Chocolates St. Moritz C.A., no posee un sistema de control adecuado para evaluar todos los
procesos implicados en el producto terminado del chocolate. Los controles de calidad son
manejados mediante acuerdos entre los Departamentos de Produccin y Calidad, ste ltimo es
considerado como un ente relativamente nuevo dentro de la organizacin, ejerciendo funciones
de contralora de procesos desde el ao 2008. Por esta razn, los monitoreos e inspecciones eran
realizados antiguamente por el Departamento de Produccin pero no arrojaban resultados
concretos ni satisfactorios debido a que los estndares de calidad no estaban fijados de forma
escrita a travs de manuales, procedimientos e instrucciones de trabajo.
Es a partir del ao 2010, que se inicia el enfoque del control de calidad a los productos finales y
terminados de chocolate, contando con insuficiente personal dentro del Departamento de Calidad
para ejecutar mecanismos de control en todas las reas de produccin de la empresa. Dichos
mecanismos consistan en muestreos aleatorios de carcter intermitente que representaban el 10%
del contenido apilado por paleta.
Solucin Propuesta
Por las razones descritas anteriormente, Chocolates St. Moritz C.A. como organizacin
comprometida a mejorar continuamente y con eficiencia todos los procesos, requiere de un
Departamento de Control Calidad que posea una estructura estable e independiente de otras reas,
y que vele por el cumplimiento de los lineamientos de calidad fijados en sus productos
terminados. El presente proyecto persigue la creacin de estndares de calidad de los productos
terminados y la implantacin de un sistema de muestreo aplicando las bases de la norma
venezolana COVENIN 3133-1, que detalla los procedimientos de muestreo para inspeccin por
atributos.

Objetivo General
Establecer los niveles de calidad que deben ser exigidos en el empacado de los productos
terminados, indicando los niveles de exigencia, los puntos de control y las vulnerabilidades del
producto en caso de un mal empacado.
Objetivos Especficos
- Estudiar y definir los defectos ms comunes en las fases de empacado del producto terminado.
- Definir niveles de criticidad en las fases de empacado del producto terminado.
- Determinar los niveles de tolerancia para defectos encontrados en los empaques y sus
diferentes etapas.
- Establecer un control estadstico mediante el muestreo aleatorio de productos terminados con
el fin de aprobar o desaprobar las porciones evaluadas antes del despacho.
- Generar instructivos y formatos de evaluacin para verificar los productos terminados a ser
utilizados por el personal de la empresa.
Para alcanzar cada uno de estos objetivos planteados, el siguiente proyecto se divide en cuatro
captulos que contemplan cada una de las fases realizadas durante el perodo Julio- Diciembre
2011. En el captulo uno, se describe la empresa venezolana de fabricacin de chocolate, su
estructura organizativa y se hace mencin a la Gerencia involucrada en este proyecto.
En el captulo dos, se detallan todos los fundamentos tericos relacionados con el chocolate y
sus procesos de fabricacin, adems se exponen todos los aspectos inherentes al producto
terminado del chocolate, tomando en cuenta sus distintas fases de empaque y los controles de
calidad a los cuales deben ser sometidos para garantizar un producto apto para la venta y
consumo.
En el captulo tres, se presenta cada una de las etapas contempladas para el desarrollo del
proyecto que permitieron llevar a cabo la estandarizacin de los controles de calidad de los
productos terminados de chocolate. Y finalmente, en el captulo cuatro, se presentan y se discuten
los resultados generados en cada una de las fases ejecutadas, los cuales son utilizados como base
para las recomendaciones realizadas a la empresa en funcin de la mejora de todos los procesos
involucrados con los productos terminados y al seguimiento de los estndares de calidad
impuestos para cada uno de ellos.

CAPTULO 1
DESCRIPCIN DE LA EMPRESA
En este captulo se describen los aspectos generales de la empresa, considerando su historia y
trayectoria en la fabricacin de chocolate venezolano, adems se incluye una breve explicacin
de la Gerencia involucrada en la realizacin de este proyecto. Toda la informacin contenida en
este apartado fue proporcionada por Chocolates St.Moritz C.A.
1.1. Resea Histrica
Chocolates St. Moritz C.A. es una empresa venezolana fundada en 1989 especializada en el
ramo de la confitera, con el propsito de fabricar y comercializar productos de la ms alta
calidad en bombonera fina, figuras de chocolate y chocolates destinados al mercado masivo e
industrial. Todos los productos utilizan el cacao venezolano como materia prima, el cual es
considerado como uno de los mejores del mundo.
Actualmente Chocolates St. Moritz se ha fortalecido como mediana empresa y ha logrado
abarcar gran parte del mercado nacional, dedicndose a la fabricacin y comercializacin de
cuatro lneas de productos. Una primera lnea de productos est constituida por una extensa gama
de bombones rellenos y slidos, con ms de 200 figuras de chocolate planas y tridimensionales, y
todo tipo de arreglos y empaques con chocolate que se distribuyen en locales de bombonera fina
y en tiendas exclusivas de la marca St. Moritz Chocolatier, localizadas en diferentes puntos
comerciales en Venezuela. Esta lnea constituy los inicios de la empresa y desde entonces es
reconocida por su amplia tradicin en la elaboracin del chocolate de manera artesanal por ms
de 20 aos.
La segunda lnea que se comercializa es de distribucin masiva, y se encuentra en las cadenas
de supermercados, hipermercados, tiendas de conveniencia, abastos, panaderas, cadenas de
farmacia y kioscos. Constituye una amplia gama de productos, entre los cuales se conocen: los
chocolates Sin Azcar, las bomboneras de 4,8 y 14 unidades, trufas rellenas de chocolate

de leche, chocolate amargo (bitter) y chocolate blanco, grageados de frutos secos cubiertos de
chocolate (man, pasas, cafecitos, concha de naranja, avellana, almendra y frutos mixtos),
chupetas de chocolate (Chocozoo), alimento para untar sabor a chocolate malteado (Dunga)
y barquillas rellenas de crema de avellana y cubiertas de chocolate (Flaquito). Este ltimo
catalogado como el lder de esta lnea desde que se lanz al mercado a mediados de 1997.
La tercera lnea que se fabrica es la industrial, que incursion en el mercado en el ao 1995. La
variedad de productos abarcan: tabletas de chocolate y coberturas de 1 kg, lluvia y chispas de
chocolate, rellenos industriales, bebidas achocolatadas y frmulas segn las especificaciones del
cliente. Estos productos estn dirigidos al ramo panadero, pastelero, industrias de alimentos y
otros confiteros que a la vez los procesan para fabricar sus productos terminados.
La cuarta lnea es la corporativa, en donde se elaboran para las empresas y compaas logos en
chocolate, obsequios corporativos, recuerdos y empaques especializados para clientes y
empleados.
1.2. Localizacin Fsica
Chocolates St. Moritz C.A. cuenta con dos sedes ubicadas en la Zona Industrial de Palo Verde,
Caracas. La sede de Produccin se encuentra en el Edificio Alexandra, y la sede de Logstica se
encuentra en el Edificio Doral, cuyas reas se distribuyen de la siguiente manera:
Oficinas Administrativas

200 m2

Almacenes

2500 m2

rea de Produccin

1550 m2

1.3. Misin, Visin y Valores de la Empresa

- Misin: fabricar y distribuir chocolate de alta calidad que satisfaga plenamente a los
consumidores y clientes, optimizando la rentabilidad del negocio de sus accionistas, y contando
para ello con el respaldo y compromiso de los proveedores as como la identificacin con las
metas de la organizacin por parte del equipo laboral en un ambiente dinmico, y de alta
motivacin al logro.
- Visin: consolidar la imagen de Chocolates St. Moritz como una marca venezolana de
prestigio; respaldo fundamental del chocolate que colocan con esfuerzo, tica y responsabilidad
en manos de sus consumidores y clientes.

- Valores:

Calidad como garanta de los productos.

Compromiso con los consumidores, clientes, equipo de trabajo y con el pas.

Motivacin al logro de los objetivos y metas.

Integridad, apego estricto a la honestidad y a la tica como normas de conducta personal y

profesional.

Disciplina en el cumplimiento de las normas y prcticas establecidas por la organizacin.

1.4. Estructura Organizativa
Desde el punto de vista organizativo, Chocolates St. Moritz, C.A. se encuentra organizada de la

siguiente manera (ver Figura 1.1):

- Junta Directiva.
- Presidencia.
- Gerencia General.
- Direcciones: operaciones y comercial.
- Gerencias de Departamento.
- Jefaturas y Coordinaciones.
- Obreros, choferes, almacenistas, etc.
- Colaboradores externos.
Para fines de este proyecto, la Gerencia de Calidad es la involucrada en la consecucin de los
objetivos a alcanzar, y la que vela por el cumplimiento de los parmetros fijados para la
estandarizacin de los controles de calidad en el proceso de empacado de productos terminados.
La Gerencia de Calidad de Chocolates St. Moritz C.A. tiene como misin la bsqueda y
obtencin de la calidad de los procesos y procedimientos, as como tambin del producto
terminado fabricado o distribuido por Chocolates St. Moritz C.A. con el fin de lograr la mxima
satisfaccin de los clientes externos e internos.

Figura 1.1. Organizacin de la empresa (Chocolates St. Moritz C.A., 2001)

Por las razones mencionadas anteriormente, deber convertirse en el ente contralor de todos los
procesos, normas, procedimientos y en general de todos los productos terminados de las
diferentes reas, gerencias, departamentos, etc., con el fin de que cada uno de ellos se rijan por
las directrices de calidad establecidas por la organizacin, por los estndares internacionales de la
industria y por las Normas COVENIN para los productos relacionados al chocolate.
La Gerencia de Calidad posee las siguientes funciones:
- Monitorear todo el proceso de control de calidad durante la fabricacin o el desarrollo de
nuevos productos, acorde con las buenas prcticas de manufacturas y los estndares de calidad de
la industria.
- Gestionar la realizacin de los anlisis fsicoqumicos, microbiolgicos o de cualquier otra
ndole de materias primas, productos en procesos y productos terminados a fin de asegurar que
cumplan con los requerimientos de calidad establecidos.

- Planificar, coordinar, integrar, facilitar, implantar y controlar sistemas de mejoramiento

continuo de procesos, con el propsito de que se garantice la calidad de los bienes que se
comercializan diariamente por la empresa.
- Establecer los estndares de las materias primas y de los productos terminados a ser
destinados para el consumidor final de las marcas.
- Lograr la participacin de todo el personal y departamentos directamente involucrados en la
consecucin del cumplimiento de los objetivos de la calidad.
- Inspeccionar el producto durante su fabricacin, almacenaje y venta, mediante la ejecucin de
mediciones y pruebas que validen la calidad exigida por el cliente y por la empresa.
- Liderizar la generacin de procedimientos y procesos as como las polticas, normas y
lineamientos generales de la empresa y especficos por rea.
- Velar junto con las reas involucradas por el cumplimiento cabal de la empresa a las
exigencias de la ley en cuanto a polticas y lineamientos de calidad y satisfaccin de clientes
externos e internos.
- Disear, ejecutar, controlar y analizar mecanismos de control y medicin de satisfaccin de
clientes, quejas, etc.
- Liderizar planes de motivacin, adiestramiento, capacitacin y formacin del personal en
asuntos de calidad y de identificacin de los trabajadores de la organizacin con la poltica de
calidad: Chocolates St. Moritz es una organizacin orientada y comprometida a mejorar
continuamente y con eficiencia todos los procesos que de manera integrada se combinan para la
fabricacin y comercializacin de nuestras marcas y productos, mediante el cumplimiento cabal
de la legislacin y de cualquier otro requisito reglamentario o normativa, utilizando las
tecnologas, materiales y recursos de forma adecuada con la finalidad de obtener la mxima
satisfaccin de las expectativas de los clientes, el mantenimiento sustentable del entorno, la
seguridad, la salud y la calidad de vida de los trabajadores (Chocolates St. Moritz C.A., 2001).

CAPTULO 2
FUNDAMENTOS TERICOS
En este captulo se presentarn los aspectos relacionados con el chocolate y sus procesos de
fabricacin, que incluyen desde el procesamiento de la materia prima para la obtencin del
chocolate hasta que se convierte en un producto empacado listo para su venta y consumo
(producto terminado). Adems se hace referencia a las distintas fases de empaque de los
productos terminados y al control de calidad que deben ser sometidos los mismos. Todos estos
considerados importantes para la elaboracin de este proyecto.
2.1. El Chocolate
Es el producto homogneo preparado a partir de licor de cacao (masa o pasta de cacao),
manteca de cacao, con la adicin o no de: azcar, edulcorantes, slidos de leche (con excepcin
del suero de leche), grasa vegetal hasta un cinco por ciento y los aditivos alimentarios permitidos
por la presente norma, tales como emulsificantes, aromatizantes y/o colorantes naturales o
artificiales. El chocolate puede contener relleno y frutas secas, cereales, cremas, licores, jarabes,
yogurt, y productos de confitera de azcar; y debe estar presentado bajo la forma de tabletas,
barras, polvo, pastoso, granulado, en escamas, lentejas para confitar, figuras moldeadas,
bombones y productos de confitera (COVENIN 52, 1999).
2.1.1. Tipos de Chocolate
Los distintos tipos de chocolate se elaboran modificando las proporciones entre sus
componentes y aadiendo otros productos a la composicin bsica de pasta, manteca y azcar.
De esta manera se conocen:
- Chocolate amargo, semiamargo, semidulce: chocolate que posee un contenido mnimo de
27% de slidos de cacao. Se incluyen los chocolates para taza.
- Chocolate extra amargo: chocolate que posee un contenido de 60% de slidos de cacao.

10

- Chocolate con leche: chocolate que contiene slidos de leche (con excepcin del suero de
leche).
- Chocolate blanco: es el producto homogneo, en el cual los slidos de cacao son aportados
slo por la manteca de cacao, con la adicin de slidos de leche (con excepcin del suero de
leche) azcar y los aditivos permitidos en la Norma COVENIN 52:1999 del Chocolate (Segunda
Revisin). El chocolate puede ser relleno y contener frutas secas, cereales, cremas, licores,
jarabes, yogurt, y productos de confitera de azcar; adems debe estar presentado bajo la forma
de tabletas, barras, polvo, pastoso, granulado, en escamas, lentejas para confitar, figuras
moldeadas, bombones y productos de confitera.
2.1.2. Anlogos de Chocolate
Es el producto homogneo preparado a partir de cacao en polvo, grasa vegetal, fculas,
adicionado o no de manteca de cacao, licor de cacao (masa o pasta de cacao), azcar,
edulcorante, slidos de leche y los aditivos alimenticios permitidos en la presente norma y otros
aprobados por la autoridad sanitaria competente. Puede ser relleno y con adicin o no de frutas
secas, cereales, cremas, licores, jarabes, yogurt y confites; y presentado bajo la forma de tabletas,
barras, pastas, granulado, en hojuelas, lenticular, figuras moldeadas, bombones y productos de
confitera (COVENIN 3585,2000).
Los anlogos de chocolate, tambin conocidos como coberturas de sucedneos de chocolate, y
son productos de similar fabricacin a la del chocolate, la diferencia principal consiste en que la
manteca de cacao se sustituye por una grasa vegetal, adems de que posee baja calidad en sabor y
textura cuando se compara con el chocolate verdadero.
De esta manera se conocen:
- Anlogo del chocolate amargo, semiamargo o semidulce: anlogo de chocolate con un
contenido mnimo de 10% de slidos no grasos de cacao.
- Anlogo del chocolate extra amargo: anlogo de chocolate con un contenido mnimo de 25%
de slidos no grasos de cacao.
- Anlogo de chocolate de leche: anlogo de chocolate que contiene leche entera o descremada,
o slidos de leche (mnimo 10%), con un contenido mnimo de 3% de slidos no grasos de cacao.
- Anlogo de chocolate blanco: es el producto homogneo, elaborado a partir de slidos de
leche (mnimo 10%), azcar, con la adicin o no de manteca de cacao, edulcorantes y los aditivos

11

alimenticios permitidos en la presente norma y otros aprobados por la autoridad sanitaria

competente. Puede ser relleno y con adicin o no de frutas secas, cereales, cremas, licores,
jarabes, yogurt y confites; y presentado bajo la forma de tabletas, barras, pastas, granulado, en
hojuelas, lenticular, figuras moldeadas, bombones y productos de confitera.
2.2. Materia Prima para la Elaboracin del Chocolate
El ingrediente principal para la elaboracin del chocolate es el cacao. El cacao es un fruto que
se deriva del rbol de cacao o cacaotero conocido cientficamente como Theobroma cacao L.
Theobroma, en griego, significa 'bebida de los dioses'; cacao viene del nahuatl cacahualt. El
nombre cientfico lleva aadida al final una L., que es la inicial del apellido del naturalista sueco
que clasific la planta, Carlos Linneo.
Theobroma cacao es una especie nativa del sureste de Mxico que se extiende desde
Mesoamrica hasta las selvas del Amazonas, crece entre 20 al norte y 20 al sur del Ecuador
(Venezuela, Ecuador, Brasil, Per y cuencas del Orinoco en Sudamrica).
Sus pequeas flores de color rosa y sus frutos crecen de forma inusual; directamente del tronco
y de las ramas ms antiguas. El fruto es una baya denominada maraca o mazorca, que tiene forma
de calabacn alargado, se vuelve roja o amarillo purprea, pesa aproximadamente 450 gramos
cuando madura y puede llegar a medir entre 15 y 30 centmetros de largo por 7 a 12 de ancho
(ver Figura 2.1) Un rbol comienza a rendir cuando tiene 4 5 aos. En un ao, cuando madura,
puede tener 6.000 flores pero slo 20 frutos.

Figura 2.1. Flores y frutos de Theobroma de Cacao L (Butov y Sapere, 2011)

12

A pesar de que sus frutos maduran durante todo el ao, normalmente se realizan dos cosechas:
la principal (que empieza hacia el final de la estacin lluviosa y contina hasta el inicio de la
estacin seca) y la intermedia (al principio del siguiente periodo de lluvias), y son necesarios de
cinco a seis meses entre su fertilizacin y su recoleccin.
La mazorca tiene una corteza rugosa de casi 2 centmetros de espesor. Est rellena de una pulpa
rosada, viscosa, dulce y comestible, que encierra de 30 a 50 granos largos (blancos y carnosos)
acomodados en filas en el enrejado que forma esa pulpa. Los granos o habas del cacao tienen la
forma de las judas (porotos): dos partes y un germen rodeados de una envoltura rica en tanino
(ver Figura 2.2). Su sabor en bruto es muy amargo y astringente.

Figura 2.2.Mazorca y habas de cacao (Butov y Sapere, 2011).

Tan pronto como las mazorcas maduran, los llamados tumbadores con una hoz o con un
cuchillo especial tipo hoz fijado sobre una prtiga, cortan el pednculo de la mazorca teniendo
cuidado de no daar las flores y los brotes cercanos. Despus se corta el fruto con un machete en
sentido transversal.
Se cortan las vainas sin estropear las semillas. Estas se sacan con un utensilio en forma de
cuchara con la pulpa que las rodea, y se disponen en un montn cnico sobre una base de hojas
de pltano. Luego se enrollan las hojas de la base y se aaden otras hojas grandes para envolver
los montones completamente. As se inicia el proceso de fermentacin que dura unos seis das.
El objetivo de esta fermentacin es doble: primero, que la pulpa se convierta en cido actico
que se evapora y que la semilla se hinche hasta parecerse a una almendra gruesa de color marrn.
Segundo, que se reduzca el amargor y la astringencia y que se desarrollen los precursores del
aroma. La calidad de los granos depende de este proceso de fermentacin. Si es excesivo, el

13

cacao puede arruinarse; si es insuficiente, puede adquirir un sabor desagradable y son atacados
por los hongos.
El proceso qumico de fermentacin es el siguiente: las bacterias y levaduras presentes en el
aire se multiplican en la pulpa que rodea los granos, la cual se descompone formando un lquido
cido. Esto provoca un aumento de la temperatura y genera una serie de transformaciones que
tienen lugar en el interior de cada grano. Los granos cambian su color del prpura al marrn
chocolate y el olor a cacao empieza a manifestarse (ver Figura 2.3)

Figura 2.3. Granos de cacao luego del proceso de fermentacin (Butov y Sapere, 2011)

A continuacin, se extienden los granos y mientras se rastrillan constantemente se dejan secar.

En las grandes plantaciones, esto se hace con enormes bandejas, tanto en el exterior para que
acten los rayos del sol, como en cobertizos mediante calor artificial. El peso de los granos
disminuye con este proceso, llegando a una cuarta parte de su peso original.
Una vez que los granos de cacao estn secos, se seleccionan, se embolsan y se envan a las
fbricas, donde son almacenados en depsitos con humedad y temperaturas controladas (Butov y
Sapere, 2011).
2.2.1. Produccin Industrial del Chocolate
El proceso de produccin industrial del chocolate contempla bsicamente los siguientes pasos
(Butov y Sapere, 2011):
1. Primero los granos son sometidos a un proceso de limpieza, donde se procura extraer
elementos extraos (por ejemplo, piedras).

14

2. Una vez limpio, el cacao es tostado bajo controles estrictos de tiempo y temperatura. Este es
otro de los procesos de mxima importancia que define el gusto y aroma, los cuales
posteriormente resaltarn en el chocolate.
3. El cacao tostado luego es desconchado, donde se quita la cascarilla que lo recubre ya que
es el elemento no deseado en la fabricacin de chocolate. Como resultado, el interior del grano ya
partido o nib de cacao (como comnmente se le llama en la industria) contina en el proceso de
fabricacin.
4. Los nibs de cacao son sometidos a un proceso de molienda. La temperatura en el molino
ayuda a que se desprenda el alto contenido de grasa presente en los nibs, haciendo que los
fragmentos de cacao slido se conviertan en una pasta conocida como pasta, masa o licor de
cacao.
5. El licor de cacao es el ingrediente principal en la mezcla de un chocolate. Pero
adicionalmente se le puede prensar para obtener dos subproductos. Bajo presin, por un lado se
separa su grasa o manteca de cacao y, por el otro lado, se reciben los slidos de cacao conocido
como torta de cacao (usualmente la torta conserva un 10-12% de manteca de cacao en su
interior). La torta de cacao es comnmente sometida a una molienda fina para obtener el cacao
en polvo, ingrediente muy utilizado en la pastelera tradicional.
6. Mezclado: los ingredientes que llevar el chocolate se unen inicialmente en el mezclado. En
los chocolates negros slo se utiliza licor de cacao y azcar en una proporcin que determinar
el tipo de cobertura obtenida: dulce, semiamarga o amarga a medida que se aumenta la
proporcin de licor sobre la de azcar. Para la preparacin del chocolate con leche se le suma
leche en polvo a la frmula. En el caso del chocolate blanco, no se utiliza licor de cacao,
mezclando solamente manteca de cacao (grasa contenida en el licor), azcar y leche en polvo.
7. Refinado: la mezcla inicial es luego procesada en refinadoras con el objetivo de disminuir el
tamao de las partculas, de tal forma que el chocolate final sea suave al paladar evitando as la
sensacin de arenosidad que suelen presentar los chocolates mal procesados.
8. Conchado: el chocolate refinado es luego depositado en tanques, donde es sometido a un
batido intenso durante aproximadamente 24 horas. En este proceso, conocido como conchado, se
busca por un lado redondear las diminutas partculas ya refinadas y adicionalmente extraer los
componentes voltiles no deseables presentes todava en la mezcla. Se trata principalmente de

15

cidos provenientes del cacao que no aportan aroma en el chocolate sino solamente astringencia y
amargor. El tipo de conchado y duracin los elige el productor a su criterio y en gran forma
determinan las caractersticas propias de cada chocolate.
En el caso de Chocolates St. Moritz C.A., el proceso de refinacin se realiza en mquinas
conocidas como refinadoras tipo Macintyre, en las cuales se llevan a cabo los procesos de
mezclado, refinacin y conchado simultneamente. Adicionalmente existe otra mquina
refinadora tipo Wiener, la cual opera nicamente la etapa de refinacin. Ambas refinadoras se
pueden apreciar en la Figura 2.4 y Figura 2.5 respectivamente.

Figura 2.4. Refinadoras tipo Macintyre

Figura 2.5.Refinadora tipo Wiener

16

2.3. Calidad
La calidad es el conjunto de caractersticas de un elemento, producto o servicio, que le
confieren la aptitud de satisfacer una necesidad implcita y explcita. Esto significa que la calidad
de un producto o servicio, es equivalente al nivel de satisfaccin que le ofrece a su consumidor, y
est determinado por las caractersticas especficas del producto o servicio. Los principales
criterios para alcanzar la calidad son (Bertrand y Prabhakar, 1990):
- Satisfaccin de las expectativas de los clientes.
- Cumplimiento permanente de las normas.
2.3.1. Sistemas de Calidad
Los sistemas de calidad se disean para establecer y facilitar las tareas productivas de la
empresa, mediante mtodos relacionados con la actividad; que permiten controlar, evaluar y
resolver de manera permanente el proceso operativo y los problemas inherentes, tomando en
cuenta los aspectos directos e indirectos respecto de la calidad.
La filosofa del sistema de calidad supone que si las actividades son planeadas, programadas y
documentadas, es ms fcil repetir una y otra vez los procesos operativos que logran los
estndares de calidad deseados (Hernndez, 2003).
La importancia de este sistema documental radica principalmente en que se pasa de una cultura
oral a una cultura escrita; en que se especifican con claridad los procedimientos de trabajo, las
responsabilidades de cada rea, los compromisos de calidad, las especificaciones tcnicas que
deben cubrir los productos o servicios, los mtodos de verificacin y prueba, as como los
registros de atencin y servicio que se brinda al cliente.
De cada uno de estos factores se obtienen datos estadsticos que sirven para evaluar y controlar
el sistema de calidad, por lo que este sistema conduce a un proceso de mejora continua; que
evoluciona permanentemente desde adentro de la empresa hacia afuera, trayendo por
consecuencia un crculo virtuoso en el que cada vez se encadenan ms empresas y mejoran la
calidad de sus productos o servicios (Snchez, 2011).
2.4. Estndares de Calidad
Un estndar es un valor de referencia, medida o relacin que se emplea para servir de modelo o
patrn de control. En sentido general, los estndares son puntos de referencia contra los cuales

17

contrastar, aceptar o modificar los productos o servicios.

Los estndares para ser eficaces, deben cumplir con cuatro condiciones bsicas (Cruz, 2011):
1. Responder con la ms absoluta precisin a la actividad en la que sern aplicados.
2. Responder con la ms absoluta precisin al uso que se les dar.
3. Ser capaces de detectar y sealar cualquier variacin inherente a la actividad a la que se le
aplicar.
4. Sealar las variaciones o desviaciones que se tolerarn.
En las empresas, una de las reas en las que ms se utilizan los estndares es en la medicin y
gestin de la calidad. Aplicados a este campo, los estndares de calidad cumplen con las
siguientes funciones:
- Establecen idealmente a partir de las necesidades, deseos y expectativas de los consumidores,
usuarios y clientes las metas de calidad que debe alcanzar la empresa.
- Sirven como parmetros para medir los niveles de calidad que se logran en la empresa.
- Indican al personal de la empresa las caractersticas que deben poseer los productos de
acuerdo a criterios previamente establecidos para que los mismos sean considerados de calidad.
2.4.1. Importancia de los Estndares de Calidad
Cuando en una empresa no existen estndares de calidad claros y concretos, se deja en manos
del personal la decisin cotidiana sobre cul debe ser la calidad final de los productos de la
organizacin (Hernndez, 2003).
Muy posiblemente el personal operario trabajar con su mejor deseo y buena fe, pero eso no
asegura que los criterios de los empleados coincidan con las expectativas de los clientes o con las
caractersticas que desean los directivos de la empresa para los productos a comercializar.
En este sentido, las normas y estndares funcionan como camisas de fuerza que al actuar
como medidas de control de la calidad le informa al personal qu es lo que se pretende lograr y
cules deben ser las caractersticas de su trabajo.
De no existir estndares de calidad en una empresa o de haberse establecido de forma
equivocada, dificulta alcanzar altos niveles en los mismos y de lograrse sera por casualidad, o
porque los empleados tienen una mejor percepcin de lo que es calidad desde el punto de vista

18

del cliente, o finalmente porque en la empresa existe un frreo y muy costoso sistema de
supervisin.
Ntese adems que si no existen estndares debidamente establecidos, ningn sistema de
control de calidad funcionar ya que la empresa no dispondr de parmetros o puntos de
referencia contra los cuales contrastar, aceptar o modificar sus productos. Es importante recordar
que todo mecanismo de control se basa en dos pasos claves; el primero consiste en establecer los
parmetros de lo que se pretende lograr (en este caso, estndares de calidad), y el segundo
consiste en medir lo realizado, comparndolo con esos parmetros a fin de determinar la
adecuacin o desviacin respecto a los que se pretende conseguir (Hernndez, 2003).
2.5. Control Estadstico de Procesos (CEP)
El control estadstico de procesos es un proceso utilizado para controlar estndares, efectuar
mediciones y tomar las medidas correctivas apropiadas mientras se elabora un producto por
causas naturales o por causas imputables. Se dice que un proceso est funcionando bajo control
estadstico cuando las nicas causas de variacin son causas comunes o naturales, es decir
aquellas variaciones que hasta cierto punto cabe esperar que afecten a cada proceso de
produccin. (Bertrand y Prabhakar, 1990).
El proceso en primer lugar, debe controlarse estadsticamente detectando y eliminando las
causas especiales (imputables) de variacin, las cuales se le atribuyen a factores especficos y
espordicos como el desgaste de las maquinarias, equipos mal ajustados, trabajadores fatigados o
insuficientemente formados, as como tambin la incorporacin de nuevos lotes de materias
primas.
Posteriormente se puede predecir su funcionamiento y determinar su capacidad para satisfacer
las expectativas de los consumidores.
El objetivo de un sistema de control de procesos es el de proporcionar una seal estadstica
cuando aparezcan causas de variacin imputables. Una seal de este tipo puede adelantar la toma
de una medida adecuada para eliminar estas causas imputables (Romero y Miranda, 2007)
Todo lo mencionado anteriormente se puede observar de forma esquemtica en Figura 2.6.

19
Reprocesos
Ajustes constantes basados en muestreo selectivo
del producto y del proceso

Materias Primas

Desechos
Producto Defectuoso

Inspeccin

Usuario

Figura 2.6. Concepcin de control estadstico de procesos (Romero y Miranda, 2007)

2.6. Puntos Crticos de Control (PCCs) y Puntos de Control (PC)

Se define como punto crtico de control a cualquier punto, etapa, procedimiento o procesos en
la cadena alimentaria, en el cual se aplica el control para prevenir, eliminar o reducir hasta
niveles aceptables el(los) peligros(s) para la inocuidad del alimento. Por punto de control se
entiende a aquel punto donde la ocurrencia de desviacin no afecta la inocuidad del alimento,
pero si puede afectar algunos parmetros de calidad u otros aspectos legales no relacionados con
la salud (COVENIN 3802,2002).
Es importante que aquellos puntos denominados como crticos sean elegidos cuidadosamente
en base a la gravedad estimada de los riesgos que son necesarios controlar y/o de la probable
frecuencia de su presentacin y de su magnitud si no se ejerce el control.
Para poder determinar los PCCs se procede de un modo lgico y sistematizado, haciendo uso
por ejemplo de un rbol de decisiones (ver Figura 2.7), que consiste en una serie de preguntas que
se responden para cada peligro en cada etapa del proceso. La respuesta a cada pregunta (Si /No)
conduce por un determinado camino en el rbol hasta definir finalmente si es necesario de un
PCC en esa etapa. Una vez establecidos los PCCs se deben identificar todos los factores y/o
componentes que implican posibles riesgos o peligros en cada uno de ellos, y en base a stos se
fijan los criterios a utilizar para definir los niveles de rechazo y tolerancia en cada punto crtico
de control. Posteriormente, se implementa un sistema de vigilancia en el cual se observa y se
comprueba si un PCC est bajo control. Todos los monitoreos realizados deben estar
debidamente registrados y documentados. En caso de una prdida de control en el proceso, que

20

ocurre al producirse la desviacin de un lmite crtico, se deben aplicar medidas correctivas a fin
de garantizar la seguridad del proceso.

Figura 2.7. rbol de decisiones para identificar los PCCs (COVENIN 3802,2002)

21

2.7. Grficos de Control

Los grficos de control son diagramas en los que se representa el comportamiento de un
proceso en el tiempo a travs de los valores de un estadstico asociado con una caracterstica de
calidad del producto. Su objetivo consiste en facilitar la vigilancia del proceso para as detectar
rpidamente la presencia de causas imputables y minimizar la produccin defectuosa (Pillco,
2011).
Los diagramas de control estn pensados para ser usados directamente por los propios
operadores, de modo que las acciones se tomen rpidamente. Existen dos clases de grficos de
control: los grficos de control por variables que hacen uso de estadsticos obtenidos a partir de
datos tales como la longitud o grosor de un elemento, y los grficos de control por atributos que
se basan en frecuencias tales como el nmero de unidades defectuosas (Pillco, 2011).
As, en los grficos de control por variables es posible medir la caracterstica de calidad a
estudiar. En estos casos conviene describir la caracterstica de calidad mediante una medida de
tendencia central (usualmente la media muestral) y una medida de su variabilidad (usualmente el
rango o la desviacin estndar).
Los grficos de control por variables son ms sensibles que los grficos de control por
atributos, razn por la cual son capaces de notificar los posibles problemas de calidad incluso
antes de que stos sean ya relevantes. Por su parte, los grficos de control por atributos tienen la
ventaja de sintetizar de forma rpida toda la informacin referida a diferentes aspectos de calidad
de un producto, ya que permiten clasificar a ste como aceptable o inaceptable; adems no suelen
necesitar de sistemas de medicin muy complejos y son fcilmente entendibles por los no
especialistas (Bertrand y Prabhakar, 1990).
Para los fines de este proyecto, se utilizar como herramienta el diagrama de control por
atributos, ya que se intentan controlar caractersticas de calidad cualitativas, esto es,
caractersticas no cuantificables numricamente. Ejemplos de tales caractersticas no medibles
son: la fraccin o porcentaje de unidades defectuosas en la produccin (P), nmero de unidades
defectuosas en la produccin (NP), el nmero de defectos por unidad producida (U) y el nmero
de defectos de todas las unidades producidas (C).
El grfico de control por atributos al igual que el de control por variables, representa un
estadstico T del proceso (como puede ser el nmero de defectos) frente al nmero de la muestra

22

o al tiempo. Una lnea central representa el valor medio o esperado estadstico, mientras que los
lmites de control suelen definir una zona de control que abarca 3T (donde T expresa la
dispersin de una serie de valores o puntuaciones asociada a los anlisis de las muestras de
control) por encima y por debajo de la lnea central. Estos lmites son escogidos de manera que si
el proceso est bajo control, casi la totalidad de los puntos muestrales se halle entre ellos. As un
punto que se encuentre fuera de los lmites de control se interpreta como una evidencia de que el
proceso est fuera de control. Incluso si todos los puntos se hallan comprendidos entre los lmites
de control, pero se comportan de manera sistemtica o no aleatoria tambin se tendra un proceso
fuera de control. Todo lo descrito anteriormente puede observarse en la Figura 2.8.

Figura 2.8. Diagrama de control por atributos (Pillco, 2011)

2.8. Planes de Muestreo para Aceptacin

Los planes de muestreo de aceptacin son de dos tipos: por atributos y por variables. En los
planes por variables se toma una muestra aleatoria del lote y a cada unidad de la muestra se le
mide una caracterstica de calidad de tipo continuo (longitud, peso, etc.).
Con las mediciones se calcula un estadstico (muestral), que es una medida cuantitativa,
derivada de un conjunto de datos de una muestra con el objetivo de estimar o contrastar
caractersticas de un modelo estadstico, y que generalmente est en funcin de la media, la
desviacin estndar muestral y las especificaciones. Dependiendo del valor del estadstico al
compararlo con un valor permisible, se aceptar o rechazar todo el lote.

23

En los planes por atributos se extrae aleatoriamente una muestra de un lote y cada pieza de la
muestra es clasificada de acuerdo a ciertos atributos como aceptable o defectuosa. Si el nmero
de piezas que se encuentran defectuosas es menor o igual que un cierto nmero predefinido,
entonces el lote es aceptado; en caso de que sea mayor, entonces el lote es rechazado. Algunos de
los planes por atributos son: simple, doble y mltiple (Pillco, 2011).
En general los planes ms usuales son los de atributos, a pesar de que con los planes por
variables se requieren menor tamao de muestra para lograr los mismos niveles de seguridad.
Esta aparente contradiccin se debe a la tradicin o a razones ms validas, por ejemplo en los
planes por atributos se pueden combinar varias caractersticas de calidad, mientras que en los
planes por variables cambian en funcin de cada caracterstica de calidad.
En ocasiones las mediciones en los planes por variables son ms costosas. De esta manera se
debe procurar que la decisin de qu tipo de plan utilizar se fundamente en un anlisis detallado
de los costos que implican, as como la facilidad de llevarlos a cabo y no fundamentar la decisin
en la inercia y la tradicin de hacer los procesos de la misma forma (Pillco, 2011).
Para la elaboracin de los estndares de control de calidad en el proceso de empacado de los
productos terminados se utiliz el plan de muestreo por atributos de acuerdo a la Norma
COVENIN 3133-1-1.Esta parte de la norma especfica un sistema de muestreo para la inspeccin
por atributos. Est indexado en trminos del nivel de calidad de aceptacin, NCA (AQL, por sus
siglas en ingls).
Su propsito es inducir al proveedor a mantener el promedio de su proceso al menos tan bueno
como el NCA especificado, a travs de la presin econmica y psicolgica del rechazo de lotes
de aceptables. Esto a la vez de fijar un lmite superior para el riesgo del consumidor en aceptar un
lote ocasional de baja calidad (COVENIN 3133-1, 2001.)
2.8.1. Nivel de Calidad Aceptable
NCA (AQL, por sus siglas en ingls) son las iniciales utilizadas para indicar el Nivel de
Calidad Aceptable, y se define como el nivel de calidad que el consumidor considera aceptable.
Cuando un procedimiento de aceptacin se basa en un NCA, su resultado es una clara decisin de
aceptacin o rechazo del lote.
El NCA es una propiedad del proceso de manufactura del proveedor; no es una propiedad del
plan de muestreo. No tiene la intencin de ser una especificacin del producto, ni de ser un valor

24

objetivo para el proceso de produccin de proveedor. Es simplemente un estndar contra el cual

juzgar los lotes.
En la actualidad, la eleccin de procedimientos y aceptacin basados en NCA se realizan
despus de una serie de negociaciones entre productor y consumidor y buscan favorecer al
consumidor.
Los procedimientos de aceptacin basados en NCA son aplicables a situaciones de inspeccin
de aceptacin por atributos, para piezas componentes, subconjuntos y artculos finales. Tambin
se pueden utilizar si se dan las condiciones apropiadas en situaciones de carcter administrativo.
La inspeccin se puede realizar en el punto de destino, de produccin o de suministro. Se puede
utilizar para la aceptacin en diversas etapas de la produccin o al acabado del producto.
El NCA, por lo general est especificado en el contrato o por la autoridad responsable del
muestreo. Pueden asignarse diferentes NCA para diferentes tipos de defecto.
2.8.2. Aceptacin y Rechazo segn el NCA establecido en los Planes de Muestreo
La aceptabilidad de un lote debe ser determinada segn un plan o planes de muestreo.
El trmino no aceptacin se usa en este contexto por rechazo, cuando se refiere a acciones
que puede tomar un usuario, tal como en el trmino "nmero de rechazo"(COVENIN 3133-1
,2001).
El nmero de aceptacin (Ac) y el nmero de rechazo (Re), son cantidades que dependen del
NCA escogido, del tamao de muestra y del tipo de inspeccin realizada. El nmero de
aceptacin implica cuntos elementos defectuosos pueden tolerarse para el tamao de muestra
analizado, si la cantidad total de elementos defectuosos es menor o igual al Ac, el lote
inspeccionado es aceptado, en caso contrario el lote se rechaza. Vase en la Figura 2.9, un
modelo de tabla utilizada para un plan de muestreo simple por inspeccin normal, donde segn
COVENIN 3133-1, al establecer un NCA de 150 y analizar un tamao de muestra de 125
unidades (letra cdigo K), el nmero de unidades aceptables (Ac) corresponde al 30% del tamao
de muestra analizado; esto indica Ac= 0,30 x 125= 37 unidades, en caso de existir 38 unidades
con defectos el lote es rechazado.

25

Figura 2.9. Modelo de tabla para plan de muestreo simple (COVENIN 3133-1, 2001)

2.8.3. Errores Estadsticos en los Muestreos por Aceptacin

Se definen como errores estadsticos a aquellos ocurridos en los muestreos realizados y los
cuales determinan la conformidad o inconformidad de los lotes evaluados. Existen dos tipos de
errores:
- Error de tipo I: ocurre cuando se rechaza un lote de producto que tiene menor cantidad de
defectos que los permitidos, provocando un riesgo para el productor.
- Error de tipo II: ocurre cuando se acepta un lote de producto que tiene una mayor cantidad de
defectos que los permitidos, provocando un riesgo al consumidor.
2.8.4. Tipos de Inspeccin
Para cada plan de muestreo se prev, ya sea una inspeccin normal, severa o reducida
(COVENIN 3133-1, 2001):
- La inspeccin normal es usada al iniciar una actividad de inspeccin.

26

- La inspeccin severa se establece cuando el vendedor ha tenido un mal comportamiento en

cuanto a la calidad convenida. Los requisitos para la aceptacin de los lotes bajo una inspeccin
severa, son ms estrictos que una inspeccin normal.
- La inspeccin reducida se aplica cuando el vendedor ha tenido un comportamiento bueno en
cuanto a la calidad. El tamao de muestra utilizado en una inspeccin reducida es menor que en
una inspeccin normal, por lo que el costo de inspeccin es menor.
La inspeccin por muestras (muestreo de aceptacin) se llev a cabo en el material de empaque
primario, secundario y terciario de los productos St. Moritz., los cuales sern tratados en el
siguiente apartado.
2.9. Material de Empaque
Se entiende por empaque todo producto fabricado con materiales de cualquier naturaleza y que
se utilice para contener, proteger, manipular, distribuir y presentar mercancas, desde materias
primas hasta artculos acabados en cualquier fase de la cadena de fabricacin, distribucin y
consumo. En Venezuela esta definicin es aplicable tambin al trmino envase, por lo que
ambas se pueden utilizar indistintamente (Kader ,1993).
Los empaques de acuerdo a sus caractersticas se pueden clasificar en:
- Empaque primario: es todo aquel que contiene al producto en su presentacin individual o
bsica dispuesto para la venta de primera mano (Kader ,1993). Los empaques de los productos
marca St. Moritz que entran en esta categora son: bolsas (Grageados, Discos y Gotas de
Chocolate), bobinas (Chocozoo, Sin Azcar, A La Taza, Flaquito, Miniflaquito), envases
(Miniflaquito), estuches y nichos (Bombones), papel termoencogible (Chocolates y
Coberturas), flowpack (Granulado de Chocolate), tubos colapsables (Dunga). En la Figura 2.10
(a) se pueden apreciar algunos empaques primarios.
- Empaque secundario: es aquel que contiene al empaque primario otorgndole proteccin y
presentacin para su distribucin comercial (Kader, 1993). En algunos casos se utiliza para
agrupar un nmero de unidades de venta para ser vendido al usuario o consumidor final, o como
medio para reabastecer los estantes en el punto de venta. Puede separarse del producto sin afectar
las caractersticas del mismo. Los empaques de los productos marca St. Moritz que entran en
esta categora son: displays (Chocozoo, Sin Azcar, Flaquito, Miniflaquito, A la Taza,

27

Dunga), bolsas (Chocozoo, Sin Azcar, Flaquito Do, Miniflaquito), ristra (Chocozoo),
estuches (Flaquito). En la Figura 2.10 (b) se pueden apreciar algunos empaques secundarios.
- Empaque terciario: agrupa empaques primarios o secundarios para facilitar la manipulacin y
transporte. En esta categora se encuentran las cajas de cartn corrugado marca St. Moritz que
posee los empaques primarios y/o secundarios segn sea el producto (ver Figura 2.11).

(a)

(b)

Figura 2.10 (a) y (b).Empaques primarios y secundarios marca St.Moritz

(a)

(b)
Figura 2.11 (a) y (b). Empaques terciarios marca St. Moritz

CAPTULO 3
DESARROLLO DEL PROYECTO
En este captulo se describen los pasos seguidos para la ejecucin del proyecto, el cual abarca la
investigacin y recopilacin de toda la informacin referente al procesamiento y empacado del
chocolate, la identificacin de los puntos de control y de los puntos crticos de control en el
proceso del empacado, la determinacin de los defectos tpicos encontrados a travs de un plan
de muestreo de evaluacin de los productos terminados y finalmente los criterios de aceptacin y
rechazo que sirvieron para la elaboracin de instrucciones de trabajo a ser utilizados por el
personal operario en el rea de produccin. A continuacin se muestran las siete etapas en las que
se dividi el proyecto:
Etapa 1. Revisin bibliogrfica
La elaboracin de los estndares de calidad en el proceso de empacado para los productos
terminados, requiri de una previa revisin bibliogrfica del proceso de elaboracin y empacado
del chocolate. Dados los objetivos planteados para este proyecto, el enfoque se realiz en base a
la informacin disponible en la empresa acerca de los procedimientos e instrucciones vigentes en
relacin a los productos terminados, Norma COVENIN para el Chocolate y Anlogos del
Chocolate, Norma General para el Rotulado de los Alimentos Envasados, Procedimientos de
Muestreo para Inspeccin por Atributos, Normas sobre Prcticas para la Fabricacin,
Almacenamiento y Transporte de Envases, Empaques y/o Artculos destinados a estar en
Contacto con Alimentos, Codex Alimentarius para el Chocolate y Productos del Chocolate.
Etapa 2. Anlisis del proceso de empacado de los productos terminados
Se ejecut un sistema de monitoreo y vigilancia (observacin in situ) a las tres fases de
empaque: primario, secundario y terciario; para comprobar que las caractersticas y componentes
existentes en cada uno de ellos concordaran con los datos recolectados en la documentacin de la
empresa. De forma general, las caractersticas evaluadas en cada empaque forman parte de las
directrices exigidas por la Norma General para el Rotulado de los Alimentos Envasados

29

(COVENIN 2952, 2001), entre las cuales se mencionan: nombre del alimento, contenido neto,
tabla nutricional, fecha de vencimiento e identificacin del lote, forma de preparacin y/o modo
de empleo, etc. Adems, se analizaron las condiciones de sellado que pudieran afectar la
inocuidad del producto.
Etapa 3. Determinacin de las condiciones ideales y defectos de los productos terminados
Con los datos recolectados en planta en el rea de produccin, y el asesoramiento del personal
de Aseguramiento de Calidad, el Departamento de Produccin y la Gerencia General de la
empresa, se establecieron las condiciones ideales y los defectos por cada tipo de producto en sus
tres fases de empaque. Dichas condiciones se dejaron por escrito bajo la custodia del
Departamento de Calidad y Departamento de Produccin, identificadas como Listado de
Condiciones Ideales en el Material de Empaque y Listado de Defectos en el Material de
Empaque (Apndice C.9 y C.10).
Etapa 4. Definicin de los niveles de criticidad en las fases de empacado de los productos
terminados
En base a los defectos tpicos encontrados durante el proceso de empacado y los mencionados
en el Listado de Defectos en el Material de Empaque (Apndice C.10) se definieron los niveles
de criticidad para catalogar cada uno de ellos segn la gravedad con que pudieran afectar la
presentacin y/o integridad del empaque.
De igual modo se realiz un muestrario de empaques ideales, empaques con defectos y
empaques permitidos para cada tipo de producto terminado en cada una de sus etapas de
empacado. Los mismos sirvieron como muestras patrn para la evaluacin comparativa de los
empaques obtenidos durante el proceso diario en planta (Apndice C.2).
Etapa 5. Identificacin de los puntos de control y puntos crticos de control en los
productos terminados
Para la determinacin de los puntos de control y puntos crticos de control, se tomaron en
cuenta los defectos encontrados en cada uno de los empaques durante los monitoreos realizados
en planta, atendiendo las fallas presentadas en el proceso de empacado por los equipos y/o
personal operario encargado de realizar dicho proceso de manera manual. De este modo, los
puntos de control y los puntos crticos de control constituyen cada una de las presentaciones de
los productos terminados existentes en las etapas de empaque primario, secundario y terciario

30

(ver Figura 3.1) en las cuales se presentaron peligros o riesgos que pudieran afectar la inocuidad
del producto o incumplir con los parmetros de calidad establecidos.

Producto Terminado

Producto Final

Empaque
Primario

Empaque
Secundario

Bolsas

Displays

Bobinas

Bolsas

Envases

Ristras

Estuches y
Nichos

Estuches

Empaque
Terciario

Corrugados

Papel
Termoencogible

Flowpacks

Tubos
Colapsibles

Figura 3.1. Puntos de control y puntos crticos de control de los productos terminados.

31

Etapa 6. Diseo de un plan de muestreo de evaluacin de productos terminados como

control de aceptacin o rechazo de la porcin analizada
Se estableci como sistema de control en los productos terminados un plan de muestreo
siguiendo los lineamientos de la Norma COVENIN 3133-1 titulado: Procedimientos de
muestreo para inspeccin por atributos. Parte 1: Esquemas de muestreo indexados por nivel de
calidad de aceptacin (NCA) para inspeccin lote por lote.
Los pasos seguidos se detallan en el Procedimiento de Muestreo por Norma COVENIN 31331 en Productos Terminados (Apndice C.8).
Etapa 7. Elaboracin de instrucciones de trabajo y formularios para el uso de las
herramientas de evaluacin y control
Para alcanzar la efectividad en cada uno de los procesos de empacado de los productos de la
marca St. Moritz se realizaron las instrucciones de trabajo y formularios, donde se establecieron
los lineamientos a seguir por el personal del Departamento de Calidad y de Produccin, adems
de las actividades que debe realizar el personal operario para poder alcanzar los requisitos de
calidad establecidos. Las instrucciones de trabajo y formularios se muestran en el Apndice C.

CAPTULO 4
RESULTADOS Y DISCUSIN
En este captulo se exponen los resultados generados en cada una de las etapas del proceso de
empacado para los productos terminados descritas en el captulo anterior.
- Etapas 1 y 2:
En base a la revisin bibliogrfica, se documentaron las tcnicas del proceso de empacado y de
los aspectos caractersticos en los empaques de: Chocozoo, Chocolate Sin Azcar, Bombones,
Chocolate A la Taza, Chocolates y Coberturas de 1 kg, Chocolate de 500 g, Granulado de 500 g y
1 kg, Discos y Gotas de Chocolate y Dunga. En funcin de la informacin recopilada, se llev a
cabo un control estadstico del proceso de empacado donde se monitore el cumplimiento de las
caractersticas de calidad en los productos inspeccionados en planta. En el perodo JulioDiciembre 2011 se hizo la evaluacin de una cantidad de 5000 empaques distribuidos de la
siguiente forma: 2000 empaques primarios, 2000 empaques secundarios y 1000 empaques
terciaros, obtenindose los siguientes resultados:
1) Texto obligatorio en los empaques segn la data proporcionada por el Departamento de
Calidad de Chocolates St. Moritz C.A.
- Empaques primarios: NIT, CPE, RIF, ingredientes, informacin nutricional, nombre fantasa,
nombre registro, cdigo de barra, fecha de vencimiento y lote, contenido neto, logos: St.Moritz,
Puro Cacao Venezolano, Marca Kosher, Conservemos Nuestro Ambiente. En base a esto, se
corrobor que casi todos los parmetros cumplan con los datos tcnicos establecidos por el
Departamento de Calidad, exceptuando un 50% de los empaques, de los cuales 25%
correspondan a las bobinas de Chocolate Sin Azcar, 15% a los tubos colapsables de Dunga y
9% a las bobinas de Chocolate A la Taza, que presentaron problemas de ilegibilidad en la fecha
de vencimiento y lote y/o ausencia de los caracteres de da, mes y ao como parte de la

33

codificacin. El 1% restante correspondi a fallas en la impresin del cdigo de barra en el

Granulado de 1kg.
- Empaques secundarios: NIT, CPE, RIF, ingredientes, informacin nutricional, nombre
fantasa, nombre registro, cdigo de barra, fecha vencimiento y lote, contenido neto, logos:
St.Moriz, Puro Cacao Venezolano, Marca Kosher, Conservemos Nuestro ambiente. En base a
esto, se corrobor que las fallas encontradas coincidan con las obtenidas en los empaques
primarios, pero esta vez las irregularidades representaban el 30% de la porcin analizada, donde
un 10% correspondan a displays de Dunga, 10% a displays de Chocolate Sin Azcar, 5% a
displays de Chocozoo, y un 5% a bolsas de Chocozoo.
- Empaques terciarios: logo St. Moritz, recomendaciones de almacenamiento, informacin
fiscal, logo de especificaciones proveedor, fecha de vencimiento, sello y/o etiqueta del contenido
del corrugado, identificacin de la lnea (si aplica).En base a esto, se corrobor que la nica
irregularidad encontrada en slo un 15% del total analizado (caso de los corrugados que
contenan los estuches y bomboneras), fue que el sello del corrugado no corresponda con los
productos contenidos en su interior.
2) Tonos de color e integridad del material de empaque
- Presencia de defectos o modificaciones de color que no estaban definidas dentro del estndar
de color aprobado (fichas tcnicas de los productos terminados): en este caso las diferencias de
tonos de color encontradas en los empaques primarios de Dunga, empaques secundarios: displays
de Chocolate Sin Azcar, Chocozoo y Chocolate A la Taza estaban dentro del rango mximo y
mnimo permitido en el estndar aprobado.
- Defectos en la integridad de los empaques primarios: de los 2000 empaques primarios
revisados, el 2% present fallas de sellado por mal ajuste de la mquina empacadora de
Chocozoo, mientras que un 10% de las bobinas de Chocolate Sin Azcar y un 5% de las bobinas
de Chocolates A la Taza presentaron fallas de registro, debido a una impresin incorrecta de los
colores del empaque que ocasionaron imgenes desenfocadas o decoloradas.
- Defectos en la integridad de los empaques secundarios: de los 2000 empaques secundarios
revisados, un 2% de displays de Chocozoo y un 2% de displays de Chocolate Sin Azcar
presentaron fallas en la uniformidad de la superficie (barniz del empaque).Este barniz est

34

presente en todos los displays, y es utilizado como proteccin de la imagen impresa para darle
vistosidad y evitar daos por roces o ralladuras.
- Deterioro fsico de los empaques terciarios: menos del 1% de las cajas analizadas con signos
de humedad y/o rotas.
De los aspectos mencionados anteriormente, se deduce que las fallas presentadas de forma
recurrente fueron la ilegibilidad y/o ausencia de la identificacin de lote y fecha de vencimiento
en los empaques primarios y secundarios, a causa del mal funcionamiento de los troqueles de las
mquinas empacadoras (culminacin de vida til) y/o la falta de pericia del personal operario en
la mquina impresora Linx.
El sistema de impresin de los mensajes en los empaques primarios se realiza de dos formas:
por troqueles que forman parte de las mquinas de empacado, y por el personal operario a travs
de la mquina impresora Linx modelo 4900, y para el caso de los empaques secundarios la
codificacin slo se realiza con la mquina impresora Linx.
Los empaques primarios que presentaron fallas por la mala impresin de los troqueles fueron:
Chocozoo, Chocolate Sin Azcar y Chocolate A la Taza. Para evitar la prdida en la produccin
de estos productos terminados, se permiti su embalaje en presentaciones de empaques
secundarios con las siguientes condiciones:
- Empaque primario Chocozoo: se permiten empacar todas las unidades sin codificacin de
fecha de vencimiento y lote exclusivamente en la presentacin de ristra y bolsa, siempre y cuando
estos empaques secundarios estn codificados de forma legible y visible.
- Empaque primario Chocolate Sin Azcar: se permite empacar una unidad sin codificacin de
fecha de vencimiento y lote en presentacin 3Pack, siempre y cuando las otras dos unidades
contenidas en el empaque secundario presenten codificacin fecha de vencimiento y lote.
- Empaque primario Chocolate A la Taza: se permiten empacar todas las unidades con
problemas de ilegibilidad de fecha de vencimiento en displays (empaque secundario), siempre y
cuando sean visibles los caracteres correspondientes al ao de vencimiento.
Por otra parte, la ausencia de los troqueles nmero 2 y 3 de la codificacin del da y mes en la
mquina empacadora de Chocolate Sin Azcar y Chocolate A la Taza, conllev a codificar el
producto con un nmero inmediatamente inferior. Este acuerdo se llev cabo en el mes de Julio
del 2011 con el Departamento de Produccin, en el cual se permiti restarle un mes de vigencia

35

al producto para no detener las lneas de produccin. Esta eventualidad se solucion para el
perodo Septiembre- Diciembre de 2011 con la incorporacin de nuevos troqueles a estos
equipos.
Para solventar las irregularidades de impresin por la falla humana en la mquina Linx, se
elabor un Instructivo de Codificacin de Empaques (Apndice C.1) con el objetivo de sealar
la correcta codificacin de los empaques primarios y secundarios y los caracteres a utilizar para la
codificacin de fecha de vencimiento y lote en el producto ; adems se realiz un seguimiento
diario de la informacin plasmada en las Carpetas de Registros de Codificadoras elaborada por
el Departamento de Calidad, las cuales contenan los textos de fecha de vencimiento y lote de
cada uno de los empaques generados durante las jornadas de trabajo. Las pautas a seguir para este
procedimiento se detallan en el Procedimiento de Verificacin de los Mensajes de las
Codificadoras vs. Las Eventualidades de Produccin (Apndice C.7).
En los corrugados (empaque secundario o terciario, dependiendo del producto), no se
presentaron fallas en las codificaciones. El sistema de impresin de mensajes es realizado
manualmente a travs de sellos que contemplan los caracteres de fecha de vencimiento (da, mes
y ao) y lote del producto.
- Etapas 3 y 4:
En base a los datos recolectados durante las etapas 1 y 2, se efectu la estandarizacin del
material de empaque, en donde se establecieron los parmetros ideales del proceso para comparar
la produccin con las especificaciones fijadas. Asimismo, se listaron los defectos para cada uno
de los empaques con ayuda de la informacin existente en el Departamento de Calidad y
participando en el proceso de empacado en planta.
Las condiciones ideales y los defectos se dejaron por escrito con el nombre de Listado de
Condiciones Ideales del Material de Empaque y Listado de Defectos del Material de Empaque
(Apndice C.9 y C.10), ambos ofrecen una descripcin ms detallada por producto.
Todos estos lineamientos se utilizaron como criterios de evaluacin en el Plan de Muestreo por
Norma COVENIN 3133-1, y son presentados de forma general a continuacin.

36

Tabla 4.1. Condiciones ideales del material de empaque

Condiciones Ideales

Empaque
Primario

a) Integridad del empaque: condiciones ptimas de sellado (bobinas de Chocozoo, Chocolate Sin Azcar, Chocolate A la Taza, Granulado de 500 g y 1 kg, Dunga), sin orificios ni
aberturas (termoencogible de Chocolates y Coberturas de 1kg).
b) Impresin a color coincide con el estndar aprobado (bobinas, estuches de bombones, etiquetas autoadhesibles de: Chocolates y Coberturas de 1 kg, Chocolate de 500 g,
flowpack de Granulado de 500 g y 1 kg, y tubos colapsables de Dunga).
c) Codificacin legible y visible constituida por fecha de vencimiento (da, mes y ao) y lote (cdigo, hora). Excepcin: tubos colapsables de Dunga, donde la codificacin slo
posee la fecha de vencimiento, constituido por los caracteres de mes (dos dgitos) y ao (dos dgitos).
d) Cara frontal con la imagen centrada (bobinas).
e) Presencia de: etiqueta autoadhesiva (Chocolates y Coberturas de 1 kg, Chocolate de 500 g), plantilla en la parte superior del nicho para proteger al bombn del estuche
(Bombones), nudo en la bolsa (Discos y Gotas de Chocolate).
f) Nichos con bordes regulares y limpios en su interior (Bombones).
g) Estuches: sin fallas de barniz litogrfico y/o UV, facilidad de armado automtico (Bombones).
h) Tubos no maltratados ni abollados (Dunga).
- Displays:
a) Sin roturas ni despegados.
b) Facilidad de armado automtico.
c) Impresin a color que coincide con el estndar aprobado, sin alteraciones de color ni manchas.
d) Codificacin legible y visible constituida por fecha de vencimiento (mes y ao) y lote (cdigo, hora) que coincide con el mes del empaque primario.
e) La cantidad de empaques primarios en su interior corresponden a las asignadas en las especificaciones segn el tipo de producto.
f) Colmenas en el interior del display en perfecto estado (Dunga).
g) Display con termoencogible. Excepcin: display de Dunga

Empaque
Secundario

- Ristras:
a) Impresin a color que coincide con el estndar aprobado, sin alteraciones de color ni manchas.
b) Codificacin legible y visible constituida por fecha de vencimiento (mes y ao) y lote (cdigo, hora) que coincide con el mes del empaque primario.
c) Informacin impresa legible y visible, y coincide con lo indicado en la ficha tcnica del producto.
d) Presenta perforacin tipo sombrero.
e) Contiene 12 reas autoadhesivas, cada una con un empaque primario.
f) La solapa se encuentra doblada sin ningn tipo de pegamento o uso de grapas.
- Bolsas:
a) Impresin a color que coincide con el estndar aprobado, sin alteraciones de color ni manchas.
b) Codificacin legible y visible constituida por fecha de vencimiento (mes y ao) y lote (cdigo, hora) que coincide con el mes del empaque primario.
c) Sellado completo, cuya presentacin no compromete la imagen del producto.
d) La cantidad de empaques primarios en su interior corresponden a las asignadas en las especificaciones segn el tipo de producto.
- Estuches (3Pack):
a) Presencia de solapa con perforacin tipo sombrero.
b) Plantilla con codificacin legible y visible constituida por fecha de vencimiento (mes y ao) y lote (cdigo, hora) que coincide con el mes del empaque primario.
c) Bolsa transparente en buen estado, sin orificios y/o rotas.
d) 3 unidades iguales de empaques primarios en su interior, a excepcin de la Promocin 4X3 S/A donde la cuarta unidad es de distinta presentacin.

Empaque
Terciario

a) Buen estado del corrugado (ptima integridad) y completamente sellado con cinta adhesiva.
b) Informacin impresa en el corrugado legible y visible.
c) Sello o etiqueta con codificacin legible constituida por fecha de vencimiento (da, mes, ao) y tipo de producto. Esta codificacin coincide con la del empaque primario y el
contenido en su interior.
d) La cantidad de empaques secundarios contenidos en su interior coinciden con las cantidades asignadas previamente para dicho corrugado (unidad de empaque).

37

Tabla 4.2. Defectos del empaque primario

Defectos
- Bobinas (Chocozoo, Chocolate Sin Azcar, Chocolate A la Taza):
a) Empaque vaco en su interior, roto o rasgado, con sellado lateral y/o posterior quemado.
b) Empaque con deficiencias de sellado en los laterales y parte posterior.
c) Ausencia de codificacin de fecha de vencimiento y lote, de uno o varios logos de la marca, uno o ms colores en la impresin del embobinado.
d) Empaque con la imagen frontal desplazada lateralmente fuera de los lmites mximos permitidos.
e) Diferencia de tonos de color fuera del rango mximo y mnimo establecido en el estndar aprobado.
f) Informacin impresa del empaque ilegible y/o ausente.
g) Unidades en condiciones higinicas desfavorables.
h) Doble codificacin:
h.1) Diferente codificacin de fecha de vencimiento y lote.
h.2) Fecha de vencimiento y lote ambas no legibles.
- Bolsas (Gotas y Discos de Chocolate):
a) Integridad de la bolsa afectada por la presencia de orificios.
b) Bolsa con fallas de fabricacin, en condiciones higinicas desfavorables, no anudada despus de llenado.

Empaque
Primario

- Flowpack (Granulado de 500 g y 1 kg):

a) Flow Pack con orificios y/o rota, mal sellado, con diferencia de tonos de color fuera del rango mximo y mnimo establecido en el estndar aprobado.
b) Ausencia de codificacin de fecha de vencimiento y lote.
c) Informacin impresa del empaque ilegible y/o ausente.
d) Doble codificacin:
d.1) Diferente codificacin de fecha de vencimiento y lote.
d.2) Codificacin duplicada fecha de vencimiento y lote ambas no legibles.
e) Unidades en condiciones higinicas desfavorables.
f) Ausencia de uno o varios logos de la marca.
- Tubos colapsables (Dunga):
a) Tubo sin producto (vaco), maltratado y/o con abolladuras, con fallas de sellado.
b) Ausencia de codificacin de fecha de vencimiento (mes, ao).
c) Tubo con imagen desplazada fuera de los lmites mximos permitidos.
d) Diferencia de tonos de color fuera del rango mximo y mnimo establecido en el estndar aprobado.
e) Informacin impresa del tubo ilegible y/o ausente.
f) Unidades en condiciones higinicas desfavorables.
g) Ausencia de uno o varios logos de la marca.
- Nichos y estuches (Bombones):
a) Nicho con bordes irregulares, con virutas en su interior, en condiciones higinicas desfavorables.
b) Estuche con: fallas y/o ausencia de barniz, diferencia de tonos de color fuera del rango mximo y mnimo establecido en el estndar aprobado, informacin impresa ilegible
y/o ausente.
c) Ausencia de codificacin de fecha de vencimiento y lote
d) Cantidades incompletas de bombones en el estuche.
e) Estuche presenta partes despegadas y/o rotas, con ausencia de uno o varios logos de la marca.
f) Doble codificacin:
f.1) Diferente codificacin de fecha de vencimiento y lote.
f.2) Codificacin duplicada fecha de vencimiento y lote ambas no legibles.
- Termoencogible (estuches de bombones, Chocolates y Coberturas de 1 kg)
a) Grandes orificios en la superficie del plstico y/o en las venas del sellado dejando al producto expuesto.
b) Sobrantes de termoencogible en los laterales de forma cnica.
c) Venas del sellado: con presencia de plstico quemado, o sobre la cara frontal del estuche.
e) Planchado no uniforme en la superficie del display, con presencia de orificios en cualquiera de sus caras.
e) Plstico arrugado en la parte frontal y posterior de la tableta en ms del 50%.

38

Tabla 4.3. Defectos en el empaque secundario

Defectos
- Display (Chocozoo, Chocolate Sin Azcar, Chocolate A la Taza, Dunga):
a) Presencia de unidades mal selladas o vacas en su interior.
b) Empaque presenta partes despegadas y/o rotas, o fallas de fabricacin en el armado automtico.
c) Diferencia de tonos de color fuera del rango mximo y mnimo establecido en el estndar aprobado.
d) Ausencia de: codificacin de fecha de vencimiento y lote, uno o varios logos de la marca.
e) Informacin impresa del empaque ilegible y/o ausente.
f) Cantidades incompletas de empaques primarios en su interior.
g) Unidades en condiciones higinicas desfavorables.
h) Doble codificacin:
h.1) Diferente codificacin de fecha de vencimiento y lote.
h.2) Codificacin duplicada fecha de vencimiento y lote ambas no legibles.
- Bolsas (Chocozoo):
a) Empaque con diferencia de tonos de color fuera del rango mximo y mnimo establecido en el estndar aprobado.
b) Informacin impresa del empaque ilegible y/o ausente.
c) Ausencia de: perforacin tipo sombrero en la parte superior de la bolsa, codificacin de fecha de vencimiento y lote, uno o varios logos de la marca.
d) Mal sellado en la parte inferior del empaque.
e) Empaque roto y/o despegado en los laterales.
f) Presencia de empaques primarios vacos o incompletos en su interior.
g) Unidades en condiciones higinicas desfavorables.
h) Doble codificacin:
h.1) Diferente codificacin de fecha de vencimiento y lote.
h.2) Codificacin duplicada fecha de vencimiento y lote ambas no legibles.
Empaque
Secundario

- Ristras (Chocozoo):
a) Ristra con diferencia de tonos de color fuera del rango mximo y mnimo establecido en el estndar aprobado.
b) Informacin impresa ilegible y/o ausente.
c) Ristra sin perforacin en la solapa.
d) Deficiencia de pegamento en las reas adhesivas.
e) Ausencia de: codificacin de fecha de vencimiento y lote, unidades de empaques primarios, uno o varios logos de la marca.
f) Presencia de empaques mal sellados o vacos en su interior.
g) Unidades en condiciones higinicas desfavorables.
h) Doble codificacin:
h.1) Diferente codificacin de fecha de vencimiento y lote.
h.2) Codificacin duplicada fecha de vencimiento y lote ambas no legibles.
- 3Pack (Chocolate Sin Azcar):
a) Solapa: sin perforacin, con informacin impresa ilegible y/o ausente.
b) Ausencia de plantilla.
c) Plantilla sin codificacin de fecha de vencimiento y lote.
d) Bolsa: rota, con solapa mal ensamblada.
e) Bolsa, plantilla, solapa y unidades en condiciones higinicas desfavorables.
f) Presencia de empaques primarios mal sellados, vacos e o incompletos en su interior.
g) Solapa no presenta uno o varios logos de la marca.
h) Plantilla con doble codificacin:
h.1) Diferente codificacin de fecha de vencimiento y lote.
h.2) Fecha de vencimiento y lote ambas no legibles.
- Termoencogible (Displays):
* Los defectos son los mismos considerados para el termoencogible (estuches de bombones, Chocolates y Coberturas de 1 kg) del empaque primario

39

Tabla 4.4. Defectos en el empaque terciario

Defectos
a) Deficiencia en la integridad y sellado del corrugado.
b) Fallas en el material de elaboracin del corrugado.
c) Ausencia del corrugado para el producto terminado, en este caso se debe utilizar
una caja de contingencia debidamente identificada con un sello que indique el
contenido de la caja.
d) Informacin impresa del corrugado ilegible y/o ausente.
Empaque
Terciario e) El sello o etiqueta del producto no coincide con su contenido.
f) Cantidades incompletas de empaques secundarios o primarios no indicadas en el
corrugado.
g) Ausencia de uno o varios logos de la marca
h) Ausencia de codificacin de fecha de vencimiento.
i) Codificacin de fecha de vencimiento no coincide con el empaque primario.

Con los defectos listados, se establecieron los niveles de criticidad para determinar la gravedad
del defecto en el producto terminado, y evaluar si el mismo es motivo de rechazo. En el proceso
final de produccin, tales niveles fueron definidos segn los siguientes criterios:
- Criterio bajo: defectos que diferencian el empaque del estndar ideal pero no comprometen la
integridad del producto terminado en forma significativa.
- Criterio medio: defectos que comprometen parcialmente la integridad del producto terminado
sin ser perjudiciales para el consumidor.
- Criterio alto: son aquellos defectos que comprometen la integridad del producto terminado
perjudicando la inocuidad del mismo.
- Etapa 5:
En esta etapa se determinaron los puntos de control y los puntos crticos de control del material
de empaque a fin de eliminar la mayor cantidad de fallas y minimizar la produccin defectuosa
en los productos terminados. Estos se obtuvieron de la evaluacin peridica en planta y tomando
en cuenta los defectos mencionados en las Tablas 4.2, 4.3 y 4.4. En la Tabla 4.5 se muestra que
las fallas presentes en cada fase de empaque afectan en mayor cantidad los parmetros de calidad
que no estn relacionados con la inocuidad del producto terminado.

40

Tabla 4.5 Puntos de control y puntos crticos de control en el material de empaque

Material de empaque
1) Ausencia o ilegibilidad de informacin
impresa, como codificacin de fecha de
vencimiento y lote del producto, logos de la
marca, etc.
Puntos de control

2) Diferencia de tonos fuera del rango mximo

y mnimo establecido en el estndar aprobado.
3) Desplazamiento de la imagen frontal del
empaque fuera de los lmites mximos
permitidos.
4) Cantidades incompletas de unidades o
empaques vacos.
1) Problemas de sellado.

Puntos crticos de control

2) Condiciones higinicas desfavorables en los

empaques.
3) Deficiencia en la integridad de los empaques.

- Etapa 6 y 7:
Se llev a cabo la inspeccin de los puntos de control y de los puntos crticos de control en los
productos terminados, y se aplicaron medidas correctoras cuando se produjo la desviacin de
algunos de los lmites crticos previamente establecidos. Las inspecciones realizadas
constituyeron un sistema de evaluacin de aceptacin y/o rechazo conocido como plan de
muestreo por atributos por Norma COVENIN 3133-1 en productos terminados (Apndice C.8).
Los planes de muestreos realizados en los productos terminados contemplaron la inspeccin
general del tipo II o inspeccin normal con un nivel de calidad de aceptacin (NCA) inicial de
250, correspondiente a una tolerancia de entre 7 y 30% de unidades defectuosas en el lote.
Se ejecut la evaluacin de 5 lotes por tipo de producto, haciendo uso del nivel de criticidad
bajo y medio del Listado de Defectos del Material de Empaque (Apndice C.10). En los casos
en que la evaluacin de defectos arroj un rechazo de lote, se realiz la separacin de los

41

productos terminados por parte del Departamento de Produccin destinando a los productos con
empaques defectuosos a reempaque, y posteriormente se llev a cabo una reinspeccin con el
personal del Departamento de Calidad para corroborar la efectividad de la separacin.
Al culminar la evaluacin de los 5 lotes, se procedi a hacer la inspeccin de los defectos
recurrentes haciendo uso de los criterios altos del Listado de Defectos del Material de Empaque
(Apndice C.10). Cuando las irregularidades no eran solucionadas (an cuando hayan sido
ejecutadas las acciones correctivas pertinentes), se modificaba el valor del NCA a valores
inferiores para lograr minimizar la aparicin de defectos, lo que implicaba una inspeccin ms
rigurosa en los productos terminados.
Para estas inspecciones se llev un control en el Registro de Muestreo Aleatorio de Empaques
en Planta (Apndice C.5) que permiti segn el tamao de muestra, la cantidad aceptada y la
cantidad rechazada decidir el estatus del lote evaluado.
Los muestreos se realizaron para las lneas de productos: Chocozoo, Chocolate Sin Azcar,
Estuches y Bomboneras, Chocolate A la Taza, Chocolates y Coberturas de 1 kg, Chocolate de
500g, Granulado de 500g y 1 kg, Discos y Gotas de Chocolate y Dunga.
Todos los anlisis realizados fueron documentados en registros y formularios, para poder llevar
un control en la evolucin de los productos durante del perodo Septiembre-Diciembre. De stos,
se muestran a continuacin los resultados ms relevantes, cuya informacin est contenida en
tablas que indican el tipo de producto, fecha de inspeccin, la codificacin del producto
constituido por fecha de vencimiento y lote, la cantidad producida al momento de la inspeccin,
la letra cdigo, tipo de inspeccin, tamao de muestra, empaques aceptados y rechazados del
tamao de muestra evaluado (Ac y Re respectivamente), el estatus del lote evaluado y las
observaciones.
Los tems correspondientes a letra cdigo, tipo de inspeccin y tamao de muestra fueron datos
obtenidos segn la Norma COVENIN 3133-1 y que se aprecian en los Anexos 1 y 2 del
Procedimiento de Muestreo por Norma COVENIN 3133-1 en Productos Terminados
(Apndice C.8).
El nmero de aceptacin y rechazo obtenido (Ac y Re) son los que posteriormente
determinaron la aceptacin o rechazo del lote. En caso de un rechazo del lote, los defectos
encontrados eran listados en la columna de observaciones de la tabla.

42

Durante el perodo de evaluacin, el producto que arroj un nmero significativo de unidades

rechazadas segn el tamao de muestra escogido fue el empaque primario de Dunga
(comnmente llamados tubos colapsables), sin embargo ninguno de los lotes analizados fueron
rechazados ya que fueron evaluados con un NCA igual a 250, lo que implic una inspeccin
menos estricta. Los resultados del plan de muestreo de los tubos colapsables se muestran en la
Tabla 4.6.
Tabla 4.6. Resultados obtenidos para el plan de muestreo por atributos en el empaque
primario de Dunga
Fecha de

Codificacin

Cantidad

Letra

Tipo de

Tamao

Inspeccin

(FV, LOTE)

producida

cdigo

inspeccin

muestra

Ac

Re

Estatus

Observaciones
7 con
abolladuras

23/09/11
(TURNO I)

09/12

144

II

32

22

10

Aceptado

notables, 3 con
doblez
realizado
manualmente.
10 sin doblez,
7 sin fecha de
vencimiento, 5
con

26/09/11
(TURNO I)

09/12

2016

II

125

96

29

Aceptado

abolladuras, 7
con la imagen
desplazada
fuera de los
lmites
permitidos

27/09/11
(TURNO II)

09/12

624

II

80

79

Aceptado

Un tubo sin
doblez
4 con

28/09/11
(TURNO I)

desplazamiento
09/12

960

II

80

76

Aceptado

de la imagen
en ms del
50%.

28/09/11
(TURNO II)

Tubos
09/12

1920

II

125

125

Aceptado

permitidos con
defectos = 55

43

A partir de estos datos estadsticos se obtiene un grfico de control por atributos tambin
conocido como grfico p, donde se representan los parmetros p, LSC y LIC correspondientes a
fraccin media de atributos defectuosos en la muestra, lmite superior de control y lmite inferior
de control respectivamente (ver Figura 4.1). Este grfico se utiliza para hallar la fraccin de
unidades defectuosas para un tamao de muestra constante (igual cantidad producida de producto
por da), y medir la calidad del producto en trminos de la ocurrencia de disconformidades. Para
este caso se tom un promedio de tamao de muestra debido a la variacin en la cantidad
producida diariamente, para el cual se obtuvo un valor de 1132,8.
Los defectos mencionados en la Tabla 4.6 constituyen las disconformidades comunes
presentadas en el empacado y se utilizaron para obtener la Figura 4.1:
- Imagen desplazada fuera de los lmites permitidos.
- Ausencia del doblez del tubo.
- Ausencia de la fecha de vencimiento en el doblez del tubo.
- Doblez realizado manualmente.
- Tubos con abolladuras notables.
0.33
0.30
0.27

Fraccin de Defectos

0.24

Fraccin de Defectos por Nmero de

Muestra

0.21
0.18

LSC

0.15
0.12
0.09

LIC

0.06
0.03

0.00
-0.03

10

Nmero de Muestra

Figura 4.1. Grfico de control por atributos de los defectos encontrados en el empaque
primario de Dunga
El grfico de control por atributos presenta la fraccin de defectos por muestra con una lnea
negra. La lnea central de color morado denotada como p, es la que simboliza la fraccin media
de atributos defectuosos en la muestra, cuyo valor fue de 0,0043. Adicionalmente existen otras

44

dos lneas LSC y LIC que sealan los lmites superior e inferior de control, de valores 0,010 y 0,002 (menos 0,002) los cuales distan de la lnea central p en un factor de 3T, donde T es la
desviacin estndar de atributos cuyo valor fue de 0,0019.
El nmero 3 que acompaara al T, es el nmero de desviaciones estndar permitidas z que
puede tomar el valor de 2 o 3. En este caso se tom el mayor nmero de desviaciones estndar
para ajustar los datos del grfico de control dentro del LSC y el LIC obtenido (ya que a mayor
nmero de z, mayor es el rango de aceptacin, de esta manera z= 2 equivale al 95,5% y z= 3
equivale al 99,73% de aceptacin respectivamente).
Como se observa en el grfico tres de los valores se encuentran fuera de los lmites de control y
dos en los lmites LIC y LSC respectivamente, an cuando se fij el mayor nmero de las
desviaciones estndar, lo cual implica que el proceso est fuera de control. La causa puede
atribuirse a un error en la convencin del NCA (Nivel de Calidad Aceptable), ya que al iniciarse
el plan de muestreo con un NCA muy alto se evaluaron los lotes utilizando criterios bajos y no
estrictos.
Este error estadstico generado en el muestreo de aceptacin es catalogado como un error del
tipo II, que indica la aceptacin de lotes con mayor cantidad de defectos que los tolerables en el
lote, generando un riesgo para el consumidor.
Los otros productos que fueron inspeccionados, tales como Bombones, Chocolate Sin Azcar,
Chocolate A la Taza y Chocozoo no aportaron resultados alarmantes, y a pesar de haber utilizado
un NCA inicial de 250, las unidades rechazadas no superaron ni estuvieron muy cerca del nmero
de unidades permitidas con defectos. No obstante, los Chocolates y Coberturas de 1 kg no
siguieron esta misma tendencia puesto que la cantidad de defectos hallados en estos productos
constituyeron el rechazo de la produccin, lo cual implicaba una prdida para la empresa por la
cantidad de horas-trabajo no productivas y la cantidad de merma de empaque conseguida. Por
ejemplo, en el mes de Julio de 2011 se gener 1031 kg de merma de empaque, contabilizado
luego de hacer la inspeccin a un total de 12643 tabletas ya empacadas, luego del proceso de
control continuo se logr reducir la cantidad de merma generada, donde en el mes de Noviembre
de 2011 se obtuvo 340 kg de merma de un total de 15438 tabletas empacadas. Todas las
irregularidades presentadas fueron solventadas exigiendo el cumplimiento de los parmetros de
calidad establecidos, los cuales sentaron las bases del avance a una mejor produccin con
productos de buena calidad.

45

A continuacin se exponen los resultados para los estuches de 4 bombones, cuyas inspecciones
datan de Septiembre y Octubre de 2011. Aquellos empaques rechazados fueron por causa de la
ilegibilidad de la fecha de vencimiento, y se volvieron a codificar considerando las directrices del
Instructivo de Codificacin de Empaques (Apndice C.1).
Tabla 4.7. Resultados obtenidos para el plan de muestreo por atributos para los estuches de
4 Bombones (empaque primario)
Fecha de

Codificacin

Cantidad

Letra

Tipo de

Tamao

Inspeccin

(FV, LOTE)

producida

cdigo

inspeccin

muestra

22/09/12
22/09/11

DR22
08:01am
22/09/12

22/09/11

DR22
09:41am
22/09/12

22/09/11

DR22
07:42am
05/10/12

13/10/11

DI05 02:44
pm

624
estuches
144
estuches
96
estuches
108
estuches

II

II

II

II

80
estuches
32
estuches
20
estuches
20
estuches

Ac

Re

Estatus

Observaciones
Estuches

78

Aceptado

permitidos con
defectos = 35
Estuches

32

Aceptado

permitidos con
defectos = 14
Estuches

17

Aceptado

permitidos con
defectos = 9
Estuches

17

Aceptado

permitidos con
defectos = 9
Estuches
permitidos con
defectos = 35.
Se not la
ausencia de la
plantilla en los

06/10/12
17/10/11

DI06 10:24
am

estuches
528
estuches

II

80
estuches

78

Aceptado

revisados y se
vigil el
proceso para
cerciorar que se
colocara la
plantilla en
toda la
produccin de
los estuches.

46

Ntese que los estuches rechazados de las dos inspecciones del 22/09/2011, del 13/10/2011 y
17/10/2011 representan un nmero insignificante para la totalidad del tamao de muestra por lo
que el NCA escogido no significa un riesgo para el consumidor a pesar de haber utilizado los
criterios bajos en una inspeccin normal por la Norma COVENIN 3133-1.
En la Tabla 4.8 se mencionan las inspecciones realizadas en los empaques primarios (bobinas)
y empaques secundarios (displays) del Chocolate A la Taza, cuyos resultados fueron
satisfactorios al encontrarse una menor cantidad de empaques con defectos para los tamaos de
muestras analizados (80 en el caso de empaque primario y 13 en el caso del empaque
secundario). De esta forma, los lotes producidos fueron aceptados y autorizados para ser
despachados y puestos a la venta.
Tabla 4.8. Resultados obtenidos para el plan de muestreo por atributos para Chocolate A la
Taza
Fecha de

Codificacin

Cantidad

Letra

Tipo de

Tamao

Inspeccin

(FV, LOTE)

producida

cdigo

inspeccin

muestra

23/09/12

534

DR23

empaques

08:54am

primarios

22/09/11

Ac

Re

Estatus

Empaques

80
J

II

empaques

Observaciones

79

Aceptado

primarios

permitidos
con defectos =
35
Displays
permitidos
con defectos =
6. 1 display
despegado en
uno de sus

09/12
29/09/11

DR29
02:04pm

lados y fue

48
empaques
secundarios
(displays)

II

13
displays

reemplazado;
12

Aceptado

2 displays con
2 empaques
primarios sin
fecha de
vencimiento y
tambin estos
empaques
fueron
reemplazados.

47

En la Tabla 4.9 se exponen los resultados obtenidos en Chocolate Sin Azcar en las fases de
empaque primario (bobina) y de empaque secundario (3Pack). Para este producto la mayor
cantidad de defectos se encontraron en los empaques primarios, donde la deficiencia en el sellado
y la no visibilidad de la fecha de vencimiento constituyeron las irregularidades ms comunes
presentadas a diario durante el proceso de empacado.
Tabla 4.9. Resultados obtenidos para el plan de muestreo por atributos para Chocolate Sin
Azcar
Fecha de

Codificacin

Cantidad

Letra

Tipo de

Tamao

Inspeccin

(FV, LOTE)

producida

cdigo

inspeccin

muestra

09/12
23/09/11

DR23
07:18am

100
3Packs

II

20
3Packs

Ac

Re

Estatus

Observaciones
3Packs

20

Aceptado

permitidos con
defectos = 9
La codificacin
del lote (letras
AA) no
coincide con las
del mes y ao
de elaboracin
del producto,
mas no es

17/10/11

04/10/12

500

AA04

empaques

08:16am

primarios

motivo de

50
H

II

empaques

38

12

Aceptado

primarios

rechazo (ver
ANEXO 1 del
Apndice C.1).
Las unidades
rechazadas
fueron por mal
sellado de los
empaques y no
legibilidad de la
fecha de
vencimiento.

22/09/12
08/11/11

DR22
07:42am

96
3Packs

II

20
3Packs

3packs
20

Aceptado

permitidos con
defectos = 9

48

Para el producto Chocozoo, las deficiencias en el sellado constituy la falla ms recurrente en

el empaque primario, mientras que para el empaque secundario la presentacin que ms errores
obtuvo fue el ristra por la insuficiencia de pegamento de las reas autoadhesivas que contenan a
los empaques primarios y/o la cantidad incompleta de empaques primarios en su interior.
Tabla 4.10. Resultados obtenidos para el plan de muestreo por atributos para Chocozoo
Fecha de

Codificacin

Cantidad

Letra

Tipo de

Tamao

Inspeccin

(FV, LOTE)

producida

cdigo

inspeccin

muestra

Ac

Re

Estatus

Observaciones
1 bolsa con
codificacin
(LOTE)
incompleta, la cual

30/09/11

09/12

420

DR29 04:31pm

bolsas

fue reemplazada. 1
H

II

50 bolsas

49

Aceptado

empaque primario
contenido en una
de las bolsas con
diferencia de tonos
que fue
reemplazado.

22/09/11

28/09/12
DR28 10:08am

603
empaques

80
J

II

primarios

empaques

77

Aceptado

primarios

3 empaques mal
sellados (abiertos).
1 ristra con
empaques

03/10/11

09/12

25

DI03 04:13pm

ristras

II

8
ristras

primarios
7

Aceptado

incompletos y
poco pegamento
en las reas
autoadhesivas.

Los productos con mayor cantidad de inspecciones efectuadas luego de los tubos colapsables de
Dunga fueron los Chocolates y Coberturas de 1 kg, cuyas evaluaciones se reportan en la Tabla
4.11.

49

Tabla 4.11. Resultados obtenidos para el plan de muestreo por atributos para Chocolates y Coberturas de 1 kg

Fecha de

Codificacin

Cantidad

Letra

Tipo de

Tamao

Inspeccin

(FV, LOTE)

producida

cdigo

inspeccin

muestra

03/10/12

240 empaques

DI03 10:38am

primarios

II

32 empaques

03/10/11

Ac

Re

Estatus

29

Aceptado

Observaciones
Empaques permitidos con
defectos = 14
Corrugados permitidos con
defectos = 1. El corrugado

10/10/11

10/10/12
DI10 01:31pm

20 empaques
secundarios

rechazado present 7
C

II

5 corrugados

Aceptado

(corrugados)

empaques primarios con

defectos, de un total de 9
empaques primarios en su
interior.
Venas del sellado con

14/10/11

14/10/12

50 empaques

DI14 09:30am

primarios

II

8 empaques
primarios

indicio de plstico
0

Rechazado

quemado y producto
derretido en los laterales
de la tableta.
Grandes orificios en la

26/10/11

26/10/12

130 empaques

DI26 11:56 am

primarios

II

32 empaques

25

Aceptado

superficie del plstico

dejando el producto
expuesto.

15/11/11

15/11/12

112 empaques

DT15 09:24 am

primarios

II

20 empaques
primarios

17

Rechazado

Grandes orificios en las

venas del sellado.

50

Se evidencia en la evaluacin de los empaques secundarios, que de efectuarse la inspeccin con

un NCA ms estricto la produccin generada sera motivo de rechazo. Vase que los empaques
secundarios defectuosos se igualan al nmero de empaques secundarios defectuosos permitidos
por lo que claramente es un caso de observacin y se podra correr el riesgo de caer en un error
del tipo II tal como se present en el empaque primario de Dunga.
Es importante hacer referencia que los resultados obtenidos para los corrugados de las tabletas
de 1 kg, se debieron a empaques primarios defectuosos encontrados en su interior y no por la
integridad del empaque secundario. En general, las fallas encontradas en los corrugados se
presentaron por defectos en su contenido (Chocolates y Coberturas de 1 kg) y por empaques
primarios incompletos (caso de estuches de 4 y 8 bombones), stos ltimos slo ocurrieron en
dos oportunidades durante el perodo de evaluacin.
Es importante mencionar que los datos estadsticos obtenidos para los productos: Chocozoo,
Chocolate Sin Azcar, Bombones, Chocolate A la Taza y Chocolates y Coberturas de 1 kg, a
pesar de reportar defectos en cada una de las fases de empaque, los mismos no fueron suficientes
para realizar un grfico p por tipo de empaque. La razn de esto radica en que un grfico
estadstico debe al menos contener cinco valores (puntos) para determinar si el proceso se
encuentra bajo control.
La aparicin de irregularidades en la inspeccin de los productos terminados debido a
desajustes en el proceso de empacado, requiri de la implementacin de acciones correctivas para
la solucin de los problemas detectados.
Todas las fallas encontradas en las distintas fases de empaque fueron corregidas al asignar a un
responsable que ejecutase un plan de accin para solventar las mismas. Una vez escogida la
persona, se realiz el seguimiento continuo de cinco inspecciones al producto terminado que
present las fallas y se registr dicha informacin en el Registro de Levantamiento de Acciones
Correctivas (Apndice C.2).
En caso de no corregirse la no conformidad, se le notificaba al personal del Departamento de
Produccin sobre la situacin y se proceda a realizar nuevas inspecciones con un NCA ms bajo
al utilizado a fin de realizar una inspeccin ms estricta para asegurar un menor alcance de
defectos en los productos.

51

En los planes de muestreo realizados, se mencion que los tubos colapsables de Dunga
(empaque primario) presentaron la mayor cantidad de defectos, lo que conllev a la realizacin
de monitoreos continuos a fin de verificar que los mismos fuesen solucionados y evitar as la
prdida de la produccin generada.
Se detect en una de las evaluaciones que para un total de produccin de 144 tubos la cantidad
de empaques primarios con defectos (10 tubos) estaban muy cerca al nmero de unidades con
defectos permitidos (14 tubos), por lo que se realiz el llamado de atencin al personal que
laboraba en el rea con el objetivo de encontrar las causas que originaron estas fallas y as
afianzar las instrucciones para el correcto empacado del producto.
La mejora de los defectos en el empaque primario no se manifest sino a la tercera inspeccin,
cuando se evidenci la conformidad de los agravantes del producto citados en la Tabla 4.6. Esto
se logr gracias a la consecucin de las acciones correctivas acordadas por el Departamento de
Produccin que consisti en el refuerzo de las indicaciones del personal de turno I y turno II y la
posterior verificacin de las pautas a seguir durante el proceso de empacado.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
En funcin de lo llevado a cabo en el desarrollo del proyecto y de los resultados generados se
concluye que:
- Se obtuvo una mejora sustancial en el rea de Control de Calidad, logrando con ello un buen
desempeo en los procesos de empacado de los productos terminados.
- Se logr una comunicacin efectiva con el personal operario en base a los nuevos
lineamientos establecidos para la estandarizacin de los controles de calidad en el material de
empaque.
- Se involucr a todos los miembros de la organizacin con la poltica de calidad y se foment
la integracin de los Departamentos para la bsqueda de futuras mejoras en los procedimientos
fijados.
- Se cre un compromiso entre los Supervisores y Entes de Control con el fin de impulsar las
prcticas de calidad en toda organizacin.
- Constituy un gran avance la implementacin de la Norma COVENIN 3133-1 para la
evaluacin de productos terminados, lo cual signific un incentivo para la empresa de lograr la
aceptacin de la mayor cantidad de lotes producidos bajo los parmetros de calidad fijados.
- Se actualiz el sistema documental del Departamento de Calidad, fijando las nuevas
instrucciones, formularios, registros y procedimientos de trabajo pertinentes para conformar el
manual de calidad de la empresa.
- Se conocieron las irregularidades diarias de los procesos de empacado para lo cual fue
necesario el seguimiento y familiarizacin de cada fase involucrada, para as sentar las medidas y
acciones a tomar para la solucin de los problemas que pudieran presentarse a futuro.
- A pesar de que el NCA tomado inicialmente no arroj resultados convincentes, se dej en
claro que en funcin de stos, se requiere de un proceso de mejora continua a travs de
inspecciones ms estrictas (usando criterios ms rgidos) con NCA cada vez inferiores a los
establecidos.
- Los defectos encontrados en el material de empaque que afectaban la inocuidad de los
productos terminados, se mostraron en menor cantidad en comparacin con aquellos defectos que

53

no cumplan con otros parmetros de calidad correspondientes a informacin impresa o

caractersticas de color del empaque.
- La evaluacin en el material de empaque arroj la mayor cantidad de fallas en las fases de
empaque primario y secundario, donde el mayor porcentaje de defectos encontrados correspondi
a la ilegibilidad o ausencia de los mensajes de fecha de vencimiento y lote del producto, seguido
de las condiciones no ptimas de cada una de las presentaciones por producto.
- Se present un caso notable de un proceso fuera de control, en el cual el empaque primario de
Dunga represent el ejemplo de un tpico error del tipo II, donde la inspeccin con un NCA
menos estricto arroj la aceptacin de lotes con mayor cantidad de defectos que los tolerables en
el lote, generando un riesgo para el consumidor.
- Para la obtencin de un grfico de control por atributos, es necesario la cantidad suficiente de
datos estadsticos para poder generar el comportamiento del proceso con una fraccin de defectos
considerable. Esto slo fue posible para el caso de los tubos colapsables de Dunga.
- Las inspecciones realizadas en los corrugados (empaque secundario o empaque terciario
segn sea el producto) no present fallas importantes, slo en algunos casos se observ la
cantidad incompleta de empaques en su interior.
- Luego de establecer y poner en prctica los criterios de aceptacin y rechazo para el material
de empaque segn la Norma COVENIN 3133-1, se observ un descenso en la cantidad de merma
obtenida lo cual implic un mayor nmero de empaques aceptados para ser despachados y
puestos a la venta.
En funcin del trabajo realizado en Chocolates St. Moritz C.A., es conveniente que para futuros
estudios y para la mejora continua de los procesos generados, se tomen en cuenta las siguientes
recomendaciones:
- Mantener una evaluacin permanente de los procedimientos de trabajo generados para las
fases de empacado, y determinar las acciones correctivas y preventivas necesarias.
- Darle continuidad a los planes de muestreo por la Norma COVENIN 3133-1, utilizando
valores de NCA inferiores a los previamente utilizados. La inspeccin por producto de hasta 5
veces es el lmite para luego variar el NCA, y obliga a que el proceso de empacado se realice
cada vez con ms eficiencia.

54

- Verificar que todos los procedimientos e instrucciones de trabajo sean documentados en los
registros y formularios (ver Apndice C).
- Realizar reuniones peridicas (por ejemplo cada 15 das) para informar al resto de la
organizacin acerca de las mejoras obtenidas con los planes de muestreo a distintos NCA
utilizados. Esto motiva a la obtencin de productos de una mejor calidad, reduce la cantidad de
merma o desperdicio generado (menos costos econmicos) y crea una buena imagen de la
empresa en el mercado.
- Para desarrollar un sistema de mejora continua en todos los aspectos de calidad es
imprescindible la conformacin de un equipo constituido por un encargado de calidad, un auditor
lder por rea de produccin y al menos un auditor interno. Es importante considerar que si la
empresa pretende expandirse, el nmero de integrantes en el equipo deber ser acorde al nmero
de lneas de produccin existentes.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

Arispe, Ivelio y Tapia, Mara S., Inocuidad y calidad: requisitos indispensables para la
proteccin de la salud de los consumidores. Disponible en Internet:
http://erevistas.saber.ula.ve/index.php/agroalimentaria/article/view/1401, consultado el 10
de octubre de 2011.

Bertrand, H y Prabhakar, G., Control de Calidad: Teora y Aplicaciones, Prentice-Hall,

1990.

Botanical Online, 2011. Chocolate. Disponible en Internet: http://www.botanicalonline.com/chocolate.htm, consultado el 02 de Noviembre de 2011.

Butov, Igor y Sapere, Brbara, 2011. Arte y Ciencia del Buen Comer Enciclopedia
Gourmet.
Disponible
en
Internet:
http:
//www.delbuencomer.com.ar/index_archivos/elaboraciondechocolate.htm, consultado el
30 de Octubre de 2011.

Chocolate Alchemy, 2011. Tempering- Desconstruction and Reconstruction & Illustrated

Tempering. Disponible en Internet: http://chocolatealchemy.com/illustrated-tempering/,
consultado el 03 de Noviembre de 2011.

Chocolates St. Moritz C.A, Informacin de la Empresa. Pgina web de la compaa,

2011. Disponible en http: //www.chocolatesstmoritz.com/index.php, consultado el 16de
Octubre del 2011.

CODEX Alimentarius. Normas del Codex para productos del cacao y chocolate. 1997.

Conoce Tu Cocina. 2011. Historia del Cacao- Chocolate. Disponible en Internet:

http://www.conocetucocina.com.ar/historiamitos/hc00276.htm, consultado el 20 de
Octubre de 2011.

COVENIN 52: 1999. Chocolate (Segunda Revisin). 1999.

COVENIN 2952-1:2001 Norma General Para El Rotulado de los Alimentos Envasados.

2001.

COVENIN 3133-1:2001 Procedimientos de Muestreo para Inspeccin por Atributos.

Parte 1: Esquemas de Muestreo indexados por nivel de Calidad de aceptacin (NCA) para
inspeccin lote por lote. 2001.

COVENIN 3585: 2000. Anlogos del Chocolate. 2000.

COVENIN 3802: 2002. Directrices Generales para la Aplicacin del Sistema HACCP en
el Sector Alimentario.

Cruz,
Nelson.
2011.
Calidad
Total.
Disponible
en
Internet:
http://www.elprisma.com/apuntes/administracion_de_empresas/calidadtotalTQM/,
consultado el 13 de Diciembre de 2011.

EducarChile,
2011.
Control
de
Calidad.
Disponible
en
Internet:
http://www.educarchile.cl/Portal.Base/Web/VerContenido.aspx?ID=196022, consultado
el 13 de Diciembre de 2011.

Fearless Chocolate, 2010. SCIENCE FACT: THE INFAMOUS CHOCOLATE BLOOM.

Disponible en Internet: http://www.fearlesschocolate.com/2010/blog/?p=326, consultado
el 01 de Noviembre de 2011.

56

Food and Agriculture Organization of the United Nations, 2011 Cmo se puede hacer
atractivo el producto para los consumidores?. Disponible en Internet:
http://www.fao.org/DOCRP/006/Y4532S/y4532s06.htm#TopOfPage, consultado el 13 de
Diciembre de 2011.

Heinz Wuth, 2011. Por qu al chocolate le salen manchas blancas?. Disponible en

Internet:
http://www.imchef.org/por-que-al-chocolate-le-salen-manchas-blancas/,
consultado el 01 de Noviembre de 2011.

Hernndez, Hugo. 2003. Generaciones de la Calidad. Disponible en Internet:

http://www.gestiopolis.com/recursos/documentos/fulldocs/ger1/genercal.htm, consultado
el 13 de Diciembre de 2011.

Kader Adel A., 1993. Captulo 4: Empaque y materiales de empaque. Disponible en

Internet: http://www.fao.org/Wairdocs/X5403S/x5403s07.htm, consultado el 02 de
Noviembre de 2011.

Martnez Gualdrn, Jorge, 2006. Clases de empaque y su papel determinante en la

comercializacin
de
los
productos.
Disponible
en
Internet:
http://www.gestiopolis.com/canales6/mkt/clases-de-empaque-y-su-comercializacion.htm,
consultado el 02 de Noviembre de 2011.

Mogues, Mara Pa, 2005. FAT BLOOM DEL CHOCOLATE. Disponible en Internet:
http://es.scribd.com/doc/11708240/Templado-del-chocolate, consultado el 01 de
Noviembre de 2011.

Mundo Helado, 2006. Cdex Alimentarius: Breve resea. Disponible en Internet:

http://www.mundohelado.com/codigos/codexalimentarius.htm, consultado el 03 de
Noviembre de 2011.

Normas sobre Prcticas para la Fabricacin, Almacenamiento y Transporte de Envases,

Empaques y/o Artculos Destinados a estar en contacto con Alimentos. 2007.

Pillco, Xavier. 2011. Muestreo de Aceptacin. Disponible en

http://www.monografias.com/trabajos46/muestreo-de-aceptacion/muestreo-deaceptacion2.shtml, consultado el 09 de Diciembre de 2011.

PROEXPORT COLOMBIA, 2003. EMPAQUES Y EMBALAJES PARA

EXPORTACIN.
Disponible
en
Internet:
http://www.slideshare.net/VirtualEsumer/cartilla-empaques-yembalajes?src=related_Normal&rel=3669686, consultado el 02 de Noviembre de 2011.

Romero, Arturo y Miranda, Luis, 2007. La calidad, su evolucin histrica y algunos

conceptos
y
trminos
asociados.
Disponible
en
Internet:
http://www.gestiopolis.com/administracion-estrategia/la-calidad-historia-conceptos-yterminos-asociados.htm, consultado el 13 de Diciembre de 2011.

Snchez, Nohemi, 2011. Sistemas de Calidad. Disponible en Internet:

http://www.monografias.com/trabajos73/sistema-calidad/sistema-calidad3.shtml,
consultado el 13 de Diciembre de 2011.

Servicio Autnomo Nacional de Normalizacin, Calidad, Metrologa y Reglamentos

Tcnicos (SENCAMER). Disponible en Internet: http://www.sencamer.gob.ve/node/7.
Consultado el 10 de octubre de 2011.

Internet:

57

APNDICE A. Modelo de clculo

A continuacin se muestran los clculos realizados para la elaboracin del grfico de control
por atributos del producto Dunga (empaque primario).
Los pasos seguidos fueron:
1) Se obtuvo un valor promedio para las muestras estudiadas en cada caso (ya que cada da se
analizaban cantidades de muestras diferentes y era necesario estandarizar el valor para realizar los
clculos y graficar).
= 1132,8
2) Seguidamente se calcul la fraccin de defectos dividiendo el nmero de defectos entre 100.
Tabla A.1. Fraccin de defectos por cada muestra

Muestra
1
2
3
4
5

Fraccin de
Defectos
0,10
0,29
0,01
0,04
0

3) Se hall la fraccin media (p barra) de atributos por defectos en las muestras mediante:

= 0,0043
4) Luego se determin la desviacin estndar mediante la siguiente ecuacin:

58

= 0,0019
5) Se procedi a calcular el lmite superior de control (LSC) y el lmite inferior de control (LIC)
mediante las siguientes ecuaciones:

Donde Zp es el nmero de desviaciones estndar permitidas, que puede tomar el valor de 2 para
establecer un 95,5% de lmite de aceptacin de defectos, o un valor de 3 para establecer un
99,73% de lmite de aceptacin. En este caso se tom Zp=3.
= 0,010

= -0,002 (para los casos que LIC sea 0 se toma como 0).

6) Por ltimo se grafic la fraccin de defectos vs el nmero de muestras, colocando tambin el

LSC, el LIC y la
no.

para poder observar que valores se mantenan dentro de los rangos y cuales

59

APNDICE B. Muestrario de empaques

Como parte de los objetivos de este proyecto, se realiz un muestrario de empaques que
contemplan los empaques primarios y secundarios ideales, permitidos y defectuosos, que deben
ser considerados como muestras patrn tomando todos los parmetros de calidad establecidos en
el Listado de Condiciones Ideales del Material de Empaque y el Listado de Defectos en el
Material de Empaque. Algunos de los productos se muestran a continuacin:

Producto: Granulado de 1 kg

60

Producto: Sin Azcar

Producto: Dunga

61

Producto: A la Taza

62

Producto: Chocozoo

63

Producto: Chocolate de 500 g

Producto: Chocolate 1 kg

64

APNDICE C. Instrucciones, formularios y procedimientos de trabajo

En la siguiente seccin se muestran todas las instrucciones y procedimientos de trabajo
diseados para llevar el control de los productos terminados en la empresa, adems se anexan los
distintos formularios con sus respectivas instrucciones de llenado.
APNDICE C.1. Instructivo de Codificacin de Empaques.
APNDICE C.2. Instrucciones de Llenado del Registro de Levantamiento de Acciones
Correctivas.
APNDICE C.3. Instructivo de Verificacin para las Codificaciones de Productos en Planta.
APNDICE C.4. Instrucciones de Llenado del Registro de Equipos Aperturados por Turno.
APNDICE C.5. Instrucciones de Llenado del Registro de Muestreo Aleatorio de Empaques en
Planta.
APNDICE C.6. Instrucciones para la Separacin de Merma Dunga.
APNDICE C.7. Procedimiento de Verificacin de los Mensajes de las Codificadoras vs. Las
Eventualidades de Produccin.
APNDICE C.8. Procedimiento de Muestreo por Norma COVENIN 3133-1 en Productos
Terminados.
APNDICE C.9. Listado de Condiciones ideales en el Material de Empaque.
APNDICE C.10. Listado de Defectos en el Material de Empaque.

Instructivo de Codificacin de
Empaques
RIF: J-30153474-3

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin:14-11-2011
Pg.: 1 De: 5

APNDICE C.1

OBJETIVO
Establecer las condiciones ideales para la codificacin de empaques de los productos terminados de la
marca St. Moritz. La impresin de los mensajes de Fecha de Vencimiento y LOTE deben hacerse de
forma manual con la Codificadora Linx modelo 4900.

ALCANCE
Aplica a los productos terminados en sus fases de empacado primario y secundario.

RESPONSABILIDADES
Es responsabilidad del Departamento de Calidad, asegurar el cumplimiento de los lineamientos
establecidos en este procedimiento mediante la revisin continua de las Carpetas de Registros de
Codificadoras en custodia del Departamento de Produccin, y de los muestreos aleatorios segn la
Norma COVENIN 3133-1 utilizando para ello la informacin de los Criterios de Aceptacin y Rechazo
de los Productos Terminados.
Es responsabilidad del Departamento de Produccin verificar el cumplimiento de los procedimientos
sealados en este instructivo y de llevar los respectivos registros de las codificaciones por turnos.

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
14-11-2011

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
14-11-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
14-11-2011

65

Codificacin de Productos
Terminados
RIF: J-30153474-3

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 14-11-2011
Pg.: 2 De: 5

DEFINICIONES
Empaque (Producto Terminado): producto fabricado con cualquier material que se utiliza para
contener, proteger, manipular, distribuir y presentar desde la materia prima hasta el producto terminado y
desde el fabricante hasta el usuario o consumidor.
Empaque Primario: es aquel que est en contacto directo con el producto terminado. Los empaques de
los productos marca St. Moritz que entran en esta categora son: bolsas (Grageados, Discos y Gotas de
Chocolate), bobinas (Chocozoo, Sin Azcar, A La Taza, Flaquito, Miniflaquito), envases (Miniflaquito),
estuches y nichos (Bombones), papel termoencogible (Chocolates y Coberturas), flowpack (Granulado de
Chocolate), tubos colapsables (Dunga).
Empaque Secundario: empaque que contiene al empaque primario. Los empaques de los productos
marca St. Moritz que entran en esta categora son: displays (Chocozoo, Sin Azcar, Flaquito,
Miniflaquito, A la Taza, Dunga), bolsas (Chocozoo, Sin Azcar, Flaquito Do, Miniflaquito), ristra
(Chocozoo), estuches (Flaquito).
Fecha de Vencimiento: fecha despus de la cual un lote de producto no puede ser utilizado como tal por
no cumplir con las exigencias de calidad.
Lote: una cantidad definida de un producto, material o servicio, reunidos en un lugar con las mismas
caractersticas.
Nombre De Fantasa: es aquel constituido por una palabra o frase que no necesariamente describe al
producto y por lo tanto debe estar acompaado del nombre descriptivo.

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
14-11-2011

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
14-11-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
14-11-2011

66

Codificacin de Productos
Terminados
RIF: J-30153474-3

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 14-11-2011
Pg.: 3 De: 5

REFERENCIAS
[1] COVENIN 3133-1-1:2001 Procedimientos de Muestreo para Inspeccin por Atributos. Parte 1:
Esquemas de Muestreo indexados por nivel de Calidad de aceptacin (NCA) para inspeccin lote por
lote.
[2] COVENIN 2952-1:2001 Norma General Para El Rotulado de los Alimentos Envasados.
[3] Normas sobre Prcticas para la Fabricacin, Almacenamiento y Transporte de Envases, Empaques
y/o Artculos Destinados a estar en contacto con Alimentos (2007).

INFORMACIN GENERAL
Codificacin de los Empaques
Los productos terminados deben poseer una codificacin referente a la fecha de vencimiento y LOTE
del producto, el mensaje que debe estar impreso en los empaques de los productos de la marca St.
Moritz deben cumplir con lo establecido en el formato de Codificacin de Productos Terminados
(ANEXO 1).

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
14-11-2011

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
14-11-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
14-11-2011

67

Codificacin de Productos
Terminados
RIF: J-30153474-3

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 14-11-2011
Pg.: 4 De: 5

Descripcin de los cdigos que componen la fecha de vencimiento y LOTE

1- Empaque Primario:
La impresin de la codificacin contempla como fecha de vencimiento (da, mes, ao) y LOTE (cdigo,
hora).
Aplica en los siguientes productos:
-Bobina de: Chocozoo, Sin Azcar Leche y Bitter, Flaquito y Miniflaquito, A la Taza.
-Miniflaquito Envase.
-Grageados (en todas sus presentaciones).
-Estuches y Bomboneras (en todas sus presentaciones).
-Granulado kg y 1kg.
-Chocolate y Coberturas de kg y 1 kg.
-Estuches de Repostera (turrn, chocolate, cobertura, chips, discos).
EXCEPCIN: Tubos colapsables de Dunga, cuyo mensaje no es impreso con tinta sino troquelado
en el empaque, los caracteres constan de: mes (dos dgitos) y ao (dos dgitos) como fecha de
vencimiento del producto.

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
14-11-2011

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
14-11-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
14-11-2011

68

Codificacin de Productos
Terminados
RIF: J-30153474-3

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 14-11-2011
Pg.: 5 De: 5

2- Empaque Secundario:
La impresin de la codificacin contempla como fecha de vencimiento (mes, ao) y LOTE (cdigo,
hora).
Aplica en las siguientes presentaciones:
- Displays: Chocozoo, Sin Azcar, Flaquito y Miniflaquito, Dunga, A la Taza.
- Bolsa: Chocozoo, Sin Azcar (3 Pack), Flaquito y Miniflaquito,
- Ristra de Chocozoo.
- Estuche de Flaquito.

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
14-11-2011

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
14-11-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
14-11-2011

69

Codificacin de Productos
Terminados

RIF:J-30153474-3

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 14-11-2011
Pg.: 1 De: 1

ANEXO 1
Tabla 1. Caracteres a utilizar para la Codificacin de LOTE en el Producto
Ao de Elaboracin
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019

Cdigo
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L

Mes de Elaboracin
ENERO
FEBRERO
MARZO
ABRIL
MAYO
JUNIO
JULIO
AGOSTO
SEPTIEMBRE
OCTUBRE
NOVIEMBRE
DICIEMBRE

Cdigo
L
O
T
E
S
T
M
O
R
I
T
Z

Ejemplo de Codificacin de Empaque Primario: VENCE: 03 NOV 2012 LOTE: DT0302:15 PM

FECHA DE VENCIMIENTO
Ao
Da
Mes
03
NOV
2012
Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
14-11-2011

Ao de Elaboracin
D

LOTE
Mes de Elaboracin
Da de Empacado del Producto
T
03

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
14-11-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
14-11-2011

Hora
02:15 PM
70

Codificacin de Productos
Terminados
RIF: J-30153474-3

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 14-11-2011
Pg.: 1 De: 1

EMPAQUE
PRIMARIO

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
14-11-2011

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
14-11-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
14-11-2011

71

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 14-11-2011
Pg.: 1 De: 1

GRAGEADOS
RIF: J-30153474-3

Instrucciones para la Codificacin del Empaque Primario (Bolsa)

LA CODIFICACIN DEBE:
1) Estar en la parte frontal del
empaque.
2) Ser Visible y Legible.
3) No localizarse sobre el Logo
St. Moritz y/o el Nombre del
Producto.
4) Estas consideraciones tambin
aplican para GRAGEADOS
REGULAR.

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
14-11-2011

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
14-11-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
14-11-2011

72

CHOCOLATES Y
COBERTURAS
RIF: J-30153474-3

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 14-11-2011
Pg.: 1 De: 1

Instrucciones para la Codificacin de la Etiqueta del Empaque Primario

LA CODIFICACIN DEBE:
1) Estar en la parte frontal del empaque.
2) Ser Visible y Legible.
3) No localizarse sobre el Logo St. Moritz y/o el
Nombre del Producto.
4) Estas consideraciones tambin aplican para
COBERTURAS DE 500G.Y 1KG.

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
14-11-2011

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
14-11-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
14-11-2011

73

BOMBONES
RIF: J-30153474-3

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 14-11-2011
Pg.: 1 De: 2

Instrucciones para la Codificacin del Empaque Primario (Estuche)

LA CODIFICACIN DEBE:
1) Estar en la parte lateral del
empaque.
2) Ser Visible y Legible.
3) PUEDE LOCALIZARSE
sobre el Logo St. Moritz y/o el
Nombre del Producto del
LATERAL DEL ESTUCHE.
4)
Estas
consideraciones
aplican para TODOS LOS
ESTUCHES
DE
4
BOMBONES REGULAR Y
TEMPORADA Y TRUFFAS.

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
14-11-2011

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
14-11-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
14-11-2011

74

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 14-11-2011
Pg.: 2 De: 2

BOMBONES
RIF: J-30153474-3

Instrucciones para la Codificacin del Empaque Primario (Estuche)

LA CODIFICACIN DEBE:
1) Estar en la parte posterior del
empaque.
2) Ser Visible y Legible.
3) No localizarse sobre el Logo St.
Moritz y/o el Nombre del Producto.
4) Estas consideraciones aplican para
TODOS LOS ESTUCHES DE 8 Y
14
BOMBONES,
ESTUCHES
SORPRESAS Y CAPRICHOS.

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
14-11-2011

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
14-11-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
14-11-2011

75

Codificacin de Productos
Terminados
RIF: J-30153474-3

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 14-11-2011
Pg.: 1 De: 1

EMPAQUE
SECUNDARIO

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
14-11-2011

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
14-11-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
14-11-2011

76

CHOCOZOO
RIF: J-30153474-3

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 14-11-2011
Pg.: 1 De: 1

Instrucciones para la Codificacin del Empaque Secundario (Display)

LA CODIFICACIN
DEBE:
1) Estar en la parte
posterior del empaque.
2) Ser Visible y Legible.
3) No localizarse sobre el
Logo St. Moritz y/o el
Nombre del Producto.

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
14-11-2011

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
14-11-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
14-11-2011

77

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 14-11-2011
Pg.: 1 De: 2

FLAQUITO
RIF: J-30153474-3

Instrucciones para la Codificacin del Empaque Secundario( Display)

LA CODIFICACIN DEBE:
1) Estar en la parte posterior del
empaque.
2) Ser Visible y Legible.
3) No localizarse sobre el Logo
St. Moritz y/o el Nombre del
Producto.
4)
Estas
consideraciones
tambin aplican para DISPLAY
DE FLAQUITO.

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
14-11-2011

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
14-11-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
14-11-2011

78

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 14-11-2011
Pg.: 2 De: 2

FLAQUITO
RIF: J-30153474-3

Instrucciones para la Codificacin del Empaque Secundario(Estuche)

LA CODIFICACIN DEBE:
1) Estar en la parte posterior del
empaque.
2) Ser Visible y Legible.
3) No localizarse sobre el Logo
St. Moritz y/o el Nombre del
Producto.

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
14-11-2011

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
14-11-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
14-11-2011

79

A LA TAZA
RIF: J-30153474-3

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 14-11-2011
Pg.: 1 De: 1

Instrucciones para la Codificacin del Empaque Secundario (Display)

LA CODIFICACIN DEBE:
1) Estar en la parte frontal del
empaque.
2) Ser Visible y Legible.
3) No localizarse sobre el Logo
St. Moritz y/o el Nombre del
Producto.

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
14-11-2011

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
14-11-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
14-11-2011

80

CHOCOLATE SIN AZCAR

RIF: J-30153474-3

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 14-11-2011
Pg.: 1 De: 1

Instrucciones para la Codificacin del Empaque Secundario (Display)

LA CODIFICACIN DEBE:
1) Estar en la parte posterior del
empaque.
2) Ser Visible y Legible.
3) No localizarse sobre el Logo St.
Moritz y/o el Nombre del Producto.
4) Estas consideraciones tambin
aplican para DISPLAY SIN
AZCAR LECHE.

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
14-11-2011

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
14-11-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
14-11-2011

81

DUNGA
RIF: J-30153474-3

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 14-11-2011
Pg.: 1 De: 1

Instrucciones para la Codificacin del Empaque Secundario (Display)

LA
CODIFICACIN
DEBE:
1) Estar en la parte
posterior del empaque.
2) Ser Visible y Legible.
3) No localizarse sobre el
Logo St. Moritz y/o el
Nombre del Producto.

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
14-11-2011

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
14-11-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
14-11-2011

82

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 14-11-2011
Pg.: 1 De: 2

REPOSTERA
RIF: J-30153474-3

Instrucciones para la Codificacin del Empaque Secundario (Estuche)

LA CODIFICACIN DEBE:
1) Estar en la SOLAPA
SUPERIOR del empaque.
2) Ser Visible y Legible.
3) No localizarse sobre el Logo St.
Moritz y/o el Nombre del
Producto.
4) Estas consideraciones tambin
aplican
para
DISCOS
DE
CHOCOLATE Y LLUVIA DE
CHOCOLATE.

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
14-11-2011

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
14-11-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
14-11-2011

83

REPOSTERA
RIF: J-30153474-3

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 14-11-2011
Pg.: 2 De: 2

Instrucciones para la Codificacin del Empaque Secundario (Estuche)

LA CODIFICACIN DEBE:
1) Estar en la parte posterior del
empaque.
2) Ser Visible y Legible.
3) No localizarse sobre el Logo
St. Moritz y/o el Nombre del
Producto.
4) Estas consideraciones tambin
aplican para los estuches de
COBERTURAS Y TURRN.

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
14-11-2011

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
14-11-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
14-11-2011

84

FLAQUITO Y CHOCOZOO
RIF: J-30153474-3

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 14-11-2011
Pg.: 1 De: 1

Instrucciones para la Codificacin del Empaque Secundario (Bolsa)

LA CODIFICACIN DEBE:
1) Estar en la parte posterior del
empaque.
2) Ser Visible y Legible.
3) No localizarse sobre el Logo
St. Moritz y/o el Nombre del
Producto.
4) Estas consideraciones tambin
aplican en la presentacin de
FLAQUITO DO.

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
14-11-2011

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
14-11-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
14-11-2011

85

CHOCOZOO
RIF: J-30153474-3

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 14-11-2011
Pg.: 1 De: 1

Instrucciones para la Codificacin del Empaque Secundario (Ristra)

LA CODIFICACIN DEBE:
1) Estar en la SOLAPA del
empaque.
2) Ser Visible y Legible.
3) No localizarse sobre el Logo
St. Moritz y/o el Nombre del
Producto.

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
14-11-2011

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
14-11-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
14-11-2011

86

CHOCOLATE SIN AZCAR

RIF: J-30153474-3

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 14-11-2011
Pg.: 1 De: 1

Instrucciones para la Codificacin del Empaque Secundario (Plantilla 3 Pack)

LA CODIFICACIN DEBE:
1) Estar en la plantilla, y NO EN
LA SOLAPA DEL EMPAQUE
3PACK.
2) Ser Visible y Legible.

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
14-11-2011

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
14-11-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
14-11-2011

87

Instrucciones de Llenado del Registro

de Levantamiento de Acciones
Correctivas
RIF: J-30153474-3

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin:22-09-2011
Pg.: 1De: 2

APNDICE C.2
OBJETIVO: Registrar un control de los productos terminados que fueron rechazados segn el
Procedimiento de Muestreo por Norma COVENIN 3133-1 en Productos Terminados.
DEFINICIN: Se realiza la revisin de los productos terminados, en caso de existir un rechazo del lote
durante la inspeccin se deben listar en el registro de Levantamiento de Acciones Correctivas los
defectos encontrados. Lo reportado debe ser posteriormente notificado al Departamento involucrado con
la falla, quienes son los responsables de tomar las acciones correctivas respectivas. Es necesaria la
evaluacin continua del producto cuestionado hasta lograr la conformidad con las acciones correctivas.
FRECUENCIA: Este formato debe ser llenado slo en caso de existir el rechazo del lote inspeccionado.
Los puntos (1), (2), (3) y (5) deben ser completados por el personal de Departamento de Calidad y los
puntos (4) y (6) por el personal de la(s) Gerencia(s) y/o Departamento(s) que solucionarn la falla por la
que se rechaz el lote.
INSTRUCCIONES DE LLENADO:
Paso 1: Colocar en el punto (1) el producto que fue cuestionado durante la inspeccin realizada segn los
lineamientos del Procedimiento de Muestreo por Norma COVENIN 3133-1 en Productos Terminados.
Paso 2: Colocar en el punto (2) la fecha y turno donde se realiz la inspeccin del producto.
Paso 3: Listar en el punto (3) los defectos encontrados en la inspeccin y que fueron motivo de rechazo.
Paso 4: Colocar en el punto (4) las medidas a tomar para solventar la situacin. Debe ser llenado por el
personal involucrado en la correccin del defecto encontrado.

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
22-09-2011

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
08-12-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
08-12-2011

88

Levantamiento de Acciones
Correctivas
RIF: J-30153474-3

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 22-09-2011
Pg.: 2 De: 2

Paso 5: Colocar la conformidad o no conformidad de las acciones correctivas. Debe llenarse en una
posterior inspeccin del producto.
Paso 6: Colocar en el punto (6) la firma del responsable (Gerencias y/o Departamentos). Debe ser llenado
por la misma persona que se nombra en el punto (4).

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
22-09-2011

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
08-12-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
08-12-2011

89

Levantamiento de Acciones Correctivas

RIF: J-30153474-3

Producto:
Fecha de Inspeccin
y TURNO (2)

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
22-09-2011

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 22-09-2011
Pg.: 1 De: 1

(1)
Defecto (3)

Accin Correctiva (4)

Revisado por:
Mara Paola Duque
Fecha:
22-09-2011
Esta informacin es confidencial

C/NC (5)

Aprobado por:
Mara Paola Duque
Fecha:
22-09-2011

Responsable (6)

90

Instructivo de Verificacin para las

Codificaciones de Productos en Planta
RIF: J-30153474-3

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin:25-08-2011
Pg.: 1 De: 2

APNDICE C.3
OBJETIVO: Verificar que la informacin contenida en las Carpetas de Registros de Codificadoras (en
custodia del Departamento de Produccin) coincida con la contemplada en el formato de Registro de
Equipos Aperturados por Turno.
DEFINICIN: Se realiza la revisin del Correo de Eventualidades Produccin, donde se constatan
cules equipos fueron aperturados por turno, partiendo de este informe, se procede a verificar las
Carpetas de Registros de Codificadoras, copilando los hallazgos en el Registro de Verificacin para
las Codificaciones de Productos en Planta, donde se evala la conformidad de los registros de
codificadoras en los productos empacados por turno.
FRECUENCIA: Este formato debe ser llenado diariamente por el personal del Departamento de Calidad.
INSTRUCCIONES DE LLENADO:
Paso 1: Colocar en el punto (1) la fecha de revisin de las Carpetas de Registros de Codificadoras.
Paso 2: Colocar en el punto (2) el nombre de la codificadora que posee registros de los mensajes
impresos en los empaques.
Paso 3: Colocar en el punto (3) la fecha de emisin de los mensajes impresos en los empaques.
Paso 4: Sealar en el punto (4) con una equis (X) los turnos que posean registros de impresin en
empaques.
Paso 5: Indicar en el punto (5) si la informacin registrada en las Carpetas de Registros de
Codificadoras coincide con los equipos reportados en Eventualidades Diarias enviadas por los Jefes de
Turno (Departamento de Produccin), colocando la siguiente informacin:
- Conformidad (C): En caso de que la informacin de las Carpetas de Registros de Codificadoras
coincida con la suministrada en el registro de Verificacin de Mensajes para las Codificaciones de
Productos en Planta. Existe el registro y coincide con el equipo reportado.
Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
25-08-2011

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
08-12-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
08-12-2011

91

RIF: J-30153474-3

Registro de Verificacin para las

Codificaciones de Productos en
Planta

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 25-08-2011
Pg.:2 De: 2

- No Conformidad (NC): En caso de no existir registro en las Carpetas de Registros de Codificadoras y

que aparece contemplada en las Eventualidades Diarias. No existe el registro del equipo reportado.
- No Aplica (NA): Se utiliza para sealar los turnos que no generan registros. Por ejemplo: Turno 1 y 3
Sabatinos y Viernes Turno 3.
Paso 6: Colocar en el punto (6):
- Producto: El nombre del producto que posee la impresin de texto en el empaque en las Carpetas de
Registros de Codificadoras
- Ausencia de registro: No hay registro. Se reporta el ltimo registro de la Codificadora que aparece en
las Carpetas de Registros de Codificadoras
- Turno de Jornada Especial: Jornada Especial en el campo de Fecha de Registro junto a la informacin
correspondiente (punto 3). Se procede a llenar los campos como se describi anteriormente (pasos del 1 al
6).

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
25-08-2011

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
08-12-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
08-12-2011

92

RIF: J-30153474-3

Fecha de
Revisin de
Carpetas (1)

Cdigo:
Registro de Verificacin para las Codificaciones Revisin: 0
Fecha de Emisin: 25-08-2011
de Productos en Planta
Pg.: 1 De: 1

Fecha
Conformidad con las
Registros (4)
Codificadora
de
Eventualidades (5)
(2)
Registro
Turno 1 Turno 2 Turno 3 Turno 1 Turno 2 Turno 3
(3)

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
25-08-2011

Revisado por:
Mara Paola Duque
Fecha:
25-08-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Mara Paola Duque
Fecha:
25-08-2011

Observaciones (6)

93

Instrucciones de Llenado del Registro

de Equipos Aperturados por Turno
RIF: J-30153474-3

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin:02-09-2011
Pg.: 1 De: 2

APNDICE C.4
OBJETIVO: Registrar un control de los equipos que operan por cada turno.
DEFINICIN: Se realiza la revisin de los equipos activos del da anterior. La informacin contenida
en las Eventualidades enviadas diariamente va correo electrnico por los Jefes de Turno (Dpto. de
Produccin) debe colocarse en el Registro de Equipos Aperturados por Turno.
FRECUENCIA: Este formato debe ser llenado diariamente por el personal del Departamento de
Calidad.
INSTRUCCIONES DE LLENADO:
Paso 1: Colocar en el punto (1) el turno en el cual se emiten las Eventualidades de Produccin. Cada
Turno est identificado con un color especfico.
- TURNO 1: Azul Oscuro.
- TURNO 2: Verde Oliva.
- TURNO 3: Aguamarina.
- JORNADA ESPECIAL: Rojo.
Paso 2: Colocar en el punto (2) el registro de las mquinas que fueron aperturadas (Cavanna Blanca,
Cavanna Gris, Ilapack, Masivo) por turno, sealando lo siguiente:
- En caso de haber sido aperturado el equipo, se seala la casilla correspondiente como: Si
- En caso de no haber sido aperturado el equipo, se seala la casilla correspondiente como: No
Paso 3: Colocar en el punto (3) la fecha de verificacin del correo de Eventualidades Produccin.
Paso 4: Colocar en el punto (4) la fecha de emisin del correo Eventualidades Produccin.

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
02-09-2011

Revisado por:
Mara Paola Duque
Fecha:
02-09-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Mara Paola Duque
Fecha:
02-09-2011

94

Registro de Equipos
Aperturados por Turno
RIF: J-30153474-3

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 02-09-2011
Pg.: 2 De: 2

NOTA: Las Eventualidades que se generan los das sbados y domingos deben indicarse en el registro
del mismo modo, sealando los Turnos tal como se muestran en (5) y (6). La especificacin de (5) en el
registro hace referencia a que los sbados slo trabaja el TURNO 2, en el caso de las Jornadas
Especiales no existe un turno fijo de trabajo por lo tanto no se detalla en el formato.

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
02-09-2011

Revisado por:
Mara Paola Duque
Fecha:
02-09-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Mara Paola Duque
Fecha:
02-09-2011

95

Registro de Equipos Aperturados por

Turno
RIF: J-30153474-3

TURNO 1 (1)
Cavanna Blanca
(2)
Cavanna Gris
(2)
Ilapack
(2)
Masivo
(2)
Fecha de Revisin
(3)
Fecha de Registro
(4)
TURNO 1
Cavanna Blanca
Cavanna Gris
Ilapack
Masivo
Fecha de Revisin
Fecha de Registro
JORNADA ESPECIAL (6)
Cavanna Blanca
Cavanna Gris
Ilapack
Masivo
Fecha de Revisin

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
02-09-2011

TURNO 2
Cavanna Blanca
Cavanna Gris
Ilapack
Masivo
Fecha de Revisin
Fecha de Registro
TURNO 2
Cavanna Blanca
Cavanna Gris
Ilapack
Masivo
Fecha de Revisin
Fecha de Registro
TURNO 1
Cavanna Blanca
Cavanna Gris
Ilapack
Masivo
Fecha de Revisin

Revisado por:
Mara Paola Duque
Fecha:
02-09-2011
Esta informacin es confidencial

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 02-09-2011
Pg.: 1 De: 1
TURNO 3

Cavanna Blanca
Cavanna Gris
Ilapack
Masivo
Fecha de Revisin
Fecha de Registro
TURNO 2 (Sbado) (5)
Cavanna Blanca
Cavanna Gris
Ilapack
Masivo
Fecha de Revisin
Fecha de Registro
TURNO 2
Cavanna Blanca
Cavanna Gris
Ilapack
Masivo
Fecha de Revisin

Aprobado por:
Mara Paola Duque
Fecha:
02-09-2011

96

Instrucciones de Llenado del Registro

de Muestreo Aleatorio de Empaques
en Planta
RIF: J-30153474-3

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin:06-12-2011
Pg.: 1 De: 2

APNDICE C.5
OBJETIVO: Registrar un control de los productos terminados que fueron rechazados segn el
Procedimiento de Muestreo por Norma COVENIN 3133-1 en Productos Terminados.
DEFINICIN: Se realiza la revisin de los productos terminados. En caso de que el lote evaluado sea
motivo de rechazo se procede a listar en el registro de Levantamiento de Acciones Correctivas los
defectos encontrados, los cuales deben ser son notificados al Departamento involucrado con el origen de
la falla quienes sern los responsables de tomar las acciones correctivas pertinentes. Es necesaria la
evaluacin continua del producto cuestionado hasta lograr la conformidad con las acciones correctivas.
FRECUENCIA: Este formato debe ser llenado por el personal del Departamento de Calidad slo en
caso de existir el rechazo del lote del producto inspeccionado.
INSTRUCCIONES DE LLENADO:
Paso 1: Colocar en el punto (1) el producto que fue cuestionado durante la inspeccin realizada segn
los lineamientos del Procedimiento de Muestreo por Norma COVENIN 3133-1 en Productos
Terminados.
Paso 2: Listar en el punto (2) los defectos encontrados en la inspeccin y que fueron motivo de rechazo.
Paso 3: Colocar en el punto (3) la fecha y turno donde se realiz la inspeccin del producto.

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
06-12-2011

Revisado por:
Mara Paola Duque
Fecha:
06-12-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Mara Paola Duque
Fecha:
06-12-2011

97

Registro de Muestreo Aleatorio

de Empaques en Planta
RIF: J-30153474-3

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 06-12-2011
Pg.: 2 De: 2

Paso 4: Colocar la conformidad o no conformidad de la idealidad del producto terminado, para lo cual
se deben realizar hasta cinco inspecciones con el mismo NCA y colocar:
NC: En caso de que el defecto an no ha sido corregido.
C: En caso de que el defecto haya sido corregido
Paso 5: Colocar la cantidad total de conformidades y no conformidades por cada defecto listado. En el
cado en que sea mayor el nmero de No Conformidades (NC), se debe realizar la inspeccin del
producto con un NCA inferior al anterior.

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
06-12-2011

Revisado por:
Mara Paola Duque
Fecha:
06-12-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Mara Paola Duque
Fecha:
06-12-2011

98

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 22-09-2011
Pg.: 1 De: 1

Registro de Muestreo Aleatorio de

Empaques en Planta
RIF: J-30153474-3

Producto:

Defecto (2)

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
22-09-2011

(1)

Fecha /
Turno
(3)

C /NC
(4)

Fecha /
Turno
(3)

C/NC
(4)

Inspeccin
Fecha/
C/NC
Turno
(4)
(3)

Revisado por:
Mara Paola Duque
Fecha:
22-09-2011
Esta informacin es confidencial

TOTAL (5)
Fecha /
Turno
(3)

C/NC
(4)

Fecha/
Turno
(3)

Aprobado por:
Mara Paola Duque
Fecha:
22-09-2011

C/NC
(4)

NC

99

Instrucciones para la Separacin de

Merma de Dunga
RIF: J-30153474-3

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin:11-10-2011
Pg.: 1 De: 1

APNDICE C.6
1. Separar en cajas corrugado 14 bombones los tubos que presentan las siguientes caractersticas:
CAJA 1: los tubos con defectos de imagen corrida, bajo peso, mal sellados, con abolladuras, sin
fecha de vencimiento.
CAJA 2: tubos con producto sin sellado.
CAJA 3: tubos vacos.
2. Contar la merma generada en la CAJA 1 y 3, realizar el sellado correspondiente e identificar cada
caja con las siguientes especificaciones:
Tipo de merma
Fecha
Turno
Cantidad de tubos
3. En el caso de la merma generada en la CAJA 2, realizar el sellado correspondiente e identificar la
caja con las siguientes especificaciones:
Sin sellado
Fecha
Turno
Cantidad de tubos

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa

Revisado por:
Simn Siher

Aprobado por:
Simn Siher

Fecha:
11-10-2011

Fecha:
13-10-2011

Fecha:
13-10-2011

Esta informacin es confidencial

100

Procedimiento de Verificacin de los

Mensajes de las Codificadoras vs las
Eventualidades de Produccin
RIF: J-30153474-3

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin:08-12-2011
Pg.: 1 De: 2

APNDICE C.7

OBJETIVO
Describir los pasos a seguir para la Verificacin del Registro de los Mensajes de Fecha de Vencimiento
y LOTE de los productos marca St. Moritz reportados en las Carpetas de Registros de Codificadoras
en custodia del Departamento de Produccin. Las codificaciones de los productos deben seguir las
indicaciones establecidas en los Criterios de Aceptacin y Rechazo de los Productos Terminados y el
Instructivo de Codificacin de Productos Terminados para las fases de empaque primario y
secundario.

ALCANCE
Aplica a todos los productos terminados en sus fases de empaque primario y secundario, cuyos mensajes
de codificacin son impresos de forma manual a travs de la Codificadora Linx modelo 4900 o
troquelados por los equipos aperturados en planta.

RESPONSABILIDADES
Es responsabilidad de la Gerencia de Calidad, asegurar el cumplimiento de los lineamientos establecidos
en este procedimiento, y hacer el llamado de atencin a los Jefes de Turno en caso de no existir registros
de los mensajes en las carpetas, los cuales deben ser llenados por el Departamento de Produccin, para
los equipos aperturados que fueron previamente reportados en las Eventualidades de Produccin.
Es responsabilidad del Departamento de Produccin realizar el registro diario y por cada jornada de
trabajo de los mensajes en las Carpetas de Registros de Codificadoras.

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
08-12-2011

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
08-12-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
08-12-2011

101

RIF: J-30153474-3

Verificacin de los Mensajes de las

Codificadoras vs las Eventualidades de
Produccin

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 08-12-2011
Pg.: 2 De: 2

FRECUENCIA
Este procedimiento de trabajo debe ser realizado diariamente por el personal del Departamento de
Calidad, a fin de llevar un control en el cumplimiento de las instrucciones para la Codificacin de
Productos Terminados

INSTRUCCINES DE TRABAJO
1. Revisar las Eventualidades enviadas diariamente por los Jefes de Turno va correo electrnico.
2. En base a lo reportado en las Eventualidades, sealar en el Registro de Equipos Aperturados por
Turno, la informacin segn lo indican las instrucciones de llenado establecidas para dicho formulario.
3. Examinar las Carpetas de Registros de Codificadoras ubicadas en Planta, y completar el
Instructivo de Verificacin para las Codificaciones de Productos en Planta indicando lo establecido en
las instrucciones de llenado.
4. Verificar que la informacin recopilada en el Registro de los Equipos Aperturados por Turno
coincida con lo sealado en el Instructivo de Verificacin para las Codificaciones de Productos en
Planta.
5. Si la informacin coincide, indicar con la letra C la conformidad de los turnos correspondientes en la
columna de Conformidades con las Eventualidades del Instructivo de Verificacin para las
Codificaciones de Productos en Planta. En caso de que la informacin no coincida debe indicarse con
las siglas NC (No Conforme).
6. Para los casos de No conformidad, reportar en un correo de Pendientes de Calidad las lneas activas
sin registro de codificacin, con el da y turno.
Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
08-12-2011

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
08-12-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
08-12-2011

102

RIF: J-30153474-3

Procedimiento de Muestreo por

Norma COVENIN 3133-1 en
Productos Terminados

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin:06-12-2011
Pg.: 1 De: 1

APNDICE C.8

Norma COVENIN 3133-1

para Productos
Terminados

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
06-12-2011

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
06-12-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
06-12-2011

103

RIF: J-30153474-3

Procedimiento de Muestreo por

Norma COVENIN 3133-1 en
Productos Terminados

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 06-12-2011
Pg.: 1 De: 8

OBJETIVO
Dar a conocer el sistema de muestreo por la Norma COVENIN 3133-1 para ser aplicado en los
productos terminados.
ALCANCE
Aplica a los empaques primarios, secundarios y terciarios de los productos terminados marca St. Moritz.
RESPONSABILIDADES
Es responsabilidad del Departamento de Calidad, realizar el sistema de muestreo de los productos
terminados considerando los lineamientos estipulados en el Listado de Defectos en el Material de
Empaque que definirn las pautas para la aceptacin o rechazo de los mismos.
Es responsabilidad del Departamento de Produccin, apoyar al Departamento de Calidad en las
atribuciones mencionadas en el prrafo anterior, acatando la decisin de lote rechazado en caso de
presentarse mayor cantidad de no conformidades con respecto al nmero de unidades defectuosas
aceptables para un valor de NCA establecido.
DEFINICIONES
Inspeccin: actividad de medir, examinar, probar o calibrar uno o ms caractersticas de un
producto o servicio, comparando los resultados con requisitos especificados con el fin de
establecer si se est conforme con stos, para cada una de las caractersticas.
No Conformidad: el no cumplimiento de un requisito especificado.
Defecto: el no cumplimiento de un requisito de uso pretendido.
Lote: una cantidad definida de un producto, material o servicio, reunidos en un lugar.
Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
06-12-2011

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
06-12-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
06-12-2011

104

RIF: J-30153474-3

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 06-12-2011
Pg.: 2 De: 8

Procedimiento de Muestreo por

Norma COVENIN 3133-1 en
Productos Terminados

tem: eso que puede ser descrito y considerado individualmente.

Tamao de Muestra: nmero de tems en la muestra.
Tamao de Lote: nmero de tems en un lote.
Plan de Muestreo: combinacin de tamao(s) de muestra a usarse, asociado con los criterios de
aceptabilidad del lote.
Inspeccin Normal: uso de un plan de muestreo con un criterio de aceptacin diseado para asegurar
una alta probabilidad de aceptacin cuando el promedio del proceso del lote es mejor que el nivel de
calidad de aceptacin.
Inspeccin estricta: uso de un plan de muestreo con un criterio de aceptacin ms estricto que aquel
para un plan correspondiente para inspeccin normal.
Inspeccin reducida: uso de un plan de muestreo con un tamao de muestra ms pequeo que aquel
para un plan correspondiente para inspeccin normal y con un criterio de aceptacin comparable con
aquel para el plan correspondiente para inspeccin normal.
Nivel de calidad de aceptacin (NCA): limite de calidad igual al peor promedio del proceso tolerable
cuando se somete una serie continua de lotes a muestreo de aceptacin.
REFERENCIAS
[1] COVENIN 3133-1-1:2001 Procedimientos de Muestreo para Inspeccin por Atributos. Parte 1:
Esquemas de Muestreo indexados por nivel de Calidad de aceptacin (NCA) para inspeccin lote por
lote.

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
06-12-2011

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
06-12-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
06-12-2011

105

RIF: J-30153474-3

Procedimiento de Muestreo por

Norma COVENIN 3133-1 en
Productos Terminados

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 06-12-2011
Pg.: 3 De: 8

INFORMACIN GENERAL
Niveles de Criticidad para la Evaluacin de Productos Empacados
-Criterio Bajo: criterio flexible que permite aceptar ciertos parmetros que se alejan de las condiciones
ideales del empaque y que son motivo mnimo de rechazo.
-Criterio Intermedio: criterio que permite excepciones de los criterios establecidos en el nivel alto, siempre
y cuando la cantidad de defectos encontrados no afecten en su totalidad la integridad o presentacin de
ninguno de los empaques.
-Criterio Alto: criterio estricto y rgido que no permite ningn tipo de defecto en cualquiera de los
empaques.
Tipos de Inspecciones
- Inspeccin Estricta:
Porcentaje de aceptacin de productos defectuosos: hasta el 10% del tamao de la muestra.
Defectos rechazados: nivel de criticidad medio y alto.
- Inspeccin Media:
Porcentaje de aceptacin de productos defectuosos: hasta el 21% del tamao de la muestra.
Defectos rechazados: nivel de criticidad medio y alto.
- Inspeccin Reducida:
Porcentaje de aceptacin de productos defectuosos: hasta el 44% del tamao de la muestra.
Defectos rechazados: nivel de criticidad alto.
Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
06-12-2011

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
06-12-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
06-12-2011

106

RIF: J-30153474-3

Procedimiento de Muestreo por

Norma COVENIN 3133-1 en
Productos Terminados

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 06-12-2011
Pg.: 4 De: 8

1. Contabilizar el tamao del lote a evaluar (nmero de unidades efectivas producidas).

2. Con el tamao del lote y haciendo uso de la Tabla 1 de la Norma COVENIN 3133-1 (ANEXO 1),
seleccionar la letra cdigo correspondiente a la inspeccin general del tipo II para una inspeccin media. En
caso de que se requiera realizar una inspeccin reducida o flexible se debe seleccionar la letra cdigo
correspondiente al tipo I y para una inspeccin estricta se debe seleccionar la letra cdigo correspondiente
al tipo III.
3. Conocida la letra cdigo, ubicar en la Tabla 2 de la Norma COVENIN 3133-1 (ANEXO 2), el tamao de
la muestra del lote evaluado.
4. Elegir aleatoriamente el nmero de unidades indicado en el tamao de muestra.
5. Utilizar el Listado de Condiciones Ideales en el Material de Empaque y Listado de Defectos en el
Material de Empaque para separar las unidades permitidas e ideales de las que presentan defectos
considerados para rechazo.
6. Contabilizar y registrar el nmero de unidades permitidas y/o ideales y las defectuosas en el formulario
de Muestreo Aleatorio de Empaques por COVENIN 3133-1, indicando la fecha en que se realiza la
inspeccin, producto, codificacin (fecha de vencimiento del producto y lote), cantidad producida (tamao
del lote evaluado), letra cdigo correspondiente, tipo de inspeccin, tamao de la muestra seleccionada, la
cantidad aceptada y la rechazada de ese tamao de muestra, y observaciones. Los defectos encontrados en
el material de empaque durante la inspeccin deben estar reflejados en la columna de observaciones.
7. En la Tabla 2 de la Norma COVENIN 3133-1 (ANEXO 2), leer el porcentaje de aceptacin de productos
defectuosos para la letra cdigo correspondiente al valor de NCA.

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
06-12-2011

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
06-12-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
06-12-2011

107

RIF: J-30153474-3

Procedimiento de Muestreo por

Norma COVENIN 3133-1 en
Productos Terminados

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 06-12-2011
Pg.: 5 De: 8

8. Decidir la aceptacin o rechazo del lote evaluado. El nmero de unidades defectuosas aceptables debe
ser mayor o igual a la cantidad de productos defectuosos encontrados para que el lote sea aceptado, en
caso contrario la cantidad total producida ser rechazada.
9. De resultar un lote rechazado, los productos deben ser destinados a reempaque.
NOTA: Son motivo de reempaque aquellos productos que posean:
- Empaques mal sellados.
- Empaques abollados.
- Empaques con roturas.
- Empaques despegados.
- Empaques con fallas de armado automtico.
- Empaques que no cumplan con el estndar aprobado (ver con ms detalle en Listado de Defectos en
el Material de Empaque).
10. Cada motivo de rechazo, implica una inspeccin de 5 lotes por tipo de defecto utilizando los criterios
medios indicados en el Listado de Defectos en el Material de Empaque.
11. Cada una de las inspecciones sealadas en el prrafo anterior, deben documentarse en el Registro de
Muestreo Aleatorio de Empaques en Planta identificando los defectos ms comunes encontrados, fecha y
turno en la cual se hizo la inspeccin, y la Conformidad o No conformidad de la inspeccin.

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
06-12-2011

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
06-12-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
06-12-2011

108

RIF: J-30153474-3

Procedimiento de Muestreo por

Norma COVENIN 3133-1 en
Productos Terminados

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 06-12-2011
Pg.: 6 De: 8

La Conformidad se refiere a la desaparicin de los defectos por tipo de producto en las inspecciones
posteriores a cuando fueron encontrados. De este modo, de no prevalecer las irregularidades se le asigna
una letra C para indicar la Conformidad, en caso contrario se le asigna como NC para indicar la No
Conformidad.
12. Luego de las 5 inspecciones por tipo de defecto, se contabiliza la cantidad de Conformidades y No
Conformidades obtenidas. En caso de existir una mayor cantidad de NC se deben realizar las prximas
inspecciones con un NCA inferior al utilizado en el plan de muestreo por COVENIN 313.
13. Paralelamente se deben registrar todos los defectos de los cuales se hace referencia en el punto 11 en
el formulario de Levantamiento de Acciones Correctivas, donde se debe sealar la fecha de inspeccin
y turno, la accin correctiva, la Conformidad o No conformidad y la firma del responsable.
14. Para realizar el llenado del formulario de Levantamiento de Acciones Correctivas se recomienda
revisar las Instrucciones de Llenado del Registro de Levantamiento de Acciones Correctivas

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
06-12-2011

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
06-12-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
06-12-2011

109

RIF: J-30153474-3

Procedimiento de Muestreo por

Norma COVENIN 3133-1 en
Productos Terminados

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 06-12-2011
Pg.: 7 De: 8

ANEXO 1

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
06-12-2011

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
06-12-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
06-12-2011

110

RIF: J-30153474-3

Procedimiento de Muestreo por

Norma COVENIN 3133-1 en
Productos Terminados

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 06-12-2011
Pg.: 8 De: 8

ANEXO 2

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
06-12-2011

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
06-12-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
06-12-2011

111

Listado de Condiciones Ideales

en el Material de Empaque
RIF: J-30153474-3

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin:08-08-2011
Pg.: 1 De: 1

APNDICE C.9

Condiciones Ideales de Empaques Primarios,

Secundarios y Terciarios de los Productos
Marca St. Moritz

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
08-08-2011

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011

112

Listado de Condiciones Ideales

en el Material de Empaque
RIF: J-30153474-3

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 08-08-2011
Pg.: 1 De: 5

OBJETIVO
Establecer las condiciones ideales que deben presentar los empaques primarios, secundarios y terciarios
de los productos marca St. Moritz , a fin de ser

utilizados como parmetros de control en las

inspecciones realizadas con base en la Norma COVENIN 3133-1 para la Aceptacin y Rechazo de
Productos Terminados.

ALCANCE
Aplica a los empaques primarios, secundarios y terciarios de los productos terminados marca St. Moritz.

RESPONSABILIDADES
Es responsabilidad del Departamento de Calidad, el uso correcto de este listado para mantener los
parmetros estipulados por la empresa en los estndares mnimos de calidad.
Es responsabilidad del Departamento de Produccin, apoyar al Departamento de Calidad en sus
atribuciones en este listado.

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
08-08-2011

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011

113

Listado de Condiciones Ideales

en el Material de Empaque
RIF: J-30153474-3

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 08-08-2011
Pg.: 2 De: 5

DEFINICIONES
Empaque (Producto Terminado): producto fabricado con cualquier material que se utiliza para
contener, proteger, manipular, distribuir y presentar desde la materia prima hasta el producto terminado y
desde el fabricante hasta el usuario o consumidor.
Empaque Primario: es aquel que est en contacto directo con el producto terminado. Los empaques de
los productos marca St. Moritz que entran en esta categora son: bolsas (Grageados, Discos y Gotas de
Chocolate), bobinas (Chocozoo, Sin Azcar, A La Taza, Flaquito, Miniflaquito), envases (Miniflaquito),
estuches y nichos (Bombones), papel termoencogible (Chocolates y Coberturas), flowpack (Granulado de
Chocolate), tubos colapsables (Dunga).
Empaque Secundario: empaque que contiene al empaque primario. Los empaques de los productos
marca St. Moritz que entran en esta categora son: displays (Chocozoo, Sin Azcar, Flaquito,
Miniflaquito, A la Taza, Dunga), bolsas (Chocozoo, Sin Azcar, Flaquito Do, Miniflaquito), ristra
(Chocozoo), estuches (Flaquito).
Empaque Terciario: es aquel que puede agrupar varios empaques primarios o secundarios y tiene como
finalidad facilitar la manipulacin y el transporte de los productos. Ejemplo: Una caja de cartn que
agrupa varias unidades de empaques secundarios, los cuales a su vez contienen en su interior un envase
primario.
Presentaciones: son las distintas formas en que puede ofrecerse un producto de una misma
denominacin bsica, composicin, marca y fabricante, que pueden variar en la forma y el tipo de envase,
la forma del producto, contenido neto, el diseo y decoracin.
Fecha de Vencimiento: fecha despus de la cual un lote de producto no puede ser utilizado
como tal por no cumplir con las exigencias de calidad.
Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
08-08-2011

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011

114

Listado de Condiciones Ideales

en el Material de Empaque
RIF: J-30153474-3

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 08-08-2011
Pg.: 3 De: 5

Lote: una cantidad definida de un producto, material o servicio, reunidos en un lugar con las mismas
caractersticas.
Nombre de Registro: es aquel que define al alimento, sealndose la caracterstica ms significativa que
lo distingue.
Nombre De Fantasa: es aquel constituido por una palabra o frase que no necesariamente describe al
producto y por lo tanto debe estar acompaado del nombre descriptivo.
Etiqueta: cualquier marbete, rtulo, marca, imagen u otra materia descriptiva o grfica, que se haya
escrito, impreso, estarcido, marcado, marcado en relieve o en huecograbado o adherido al envase de un
alimento.

REFERENCIAS
[1] COVENIN 3133-1-1:2001 Procedimientos de Muestreo para Inspeccin por Atributos. Parte 1:
Esquemas de Muestreo indexados por nivel de Calidad de aceptacin (NCA) para inspeccin lote por
lote.
[2] COVENIN 2952-1:2001 Norma General Para El Rotulado de los Alimentos Envasados.
[3] Normas sobre Prcticas para la Fabricacin, Almacenamiento y Transporte de Envases, Empaques
y/o Artculos Destinados a estar en contacto con Alimentos (2007).

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
08-08-2011

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011

115

Listado de Condiciones Ideales

en el Material de Empaque
RIF: J-30153474-3

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 08-08-2011
Pg.: 4 De: 5

INFORMACIN GENERAL
Requisitos Obligatorios para las Etiquetas de los Productos Envasados
1. Identificacin del lote
En los envases de alimentos se estampar de manera visible y legible, en cifras o en clave, el nmero del
lote o partida de fabricacin a la que corresponde el producto elaborado.
Para aquellos productos elaborados en varias plantas, debe contener la informacin que permita la
identificacin de la planta productora.
2. Durabilidad del producto
El perodo de vida til ser establecido por el fabricante y se indicar en los envases en forma legible
segn sea su condicin, de la manera siguiente:
2.1. Fecha de vencimiento.
Podr expresarse mediante las siguientes frases:
- Fecha de vencimiento
- Fecha de expiracin
- Fecha de caducidad
- Otros similares.

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
08-08-2011

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011

116

Listado de Condiciones Ideales

en el Material de Empaque
RIF: J-30153474-3

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 08-08-2011
Pg.: 5 De: 5

Seguido del da y mes en el mismo orden. El mes se expresar con su nombre o con las tres primeras
letras o podr indicarse con los dos dgitos que le corresponda, en cuyo caso deber figurar el ao.
3. Indicaciones de conservacin
3.1. Cuando el alimento as lo requiera y de acuerdo a la Normativa legal vigente deber incluirse en la
etiqueta o rtulo la indicacin sobre la conservacin de los envases sin abrir o una vez abiertos, a fin de
garantizar la integridad del alimento hasta el momento de su consumo. De acuerdo a las caractersticas
del producto se usarn frases tales como:
- Consrvese refrigerado.
- Mantngase en lugar fresco y seco.
- Mantngase congelado.
- Mantngase refrigerado, una vez abierto.
- Mantngase bien tapado, una vez abierto.
3.2. Deber incluirse una advertencia, si el alimento no puede conservarse en el envase una vez abierto
ste.
4. Forma de preparacin y/o modo de empleo
La etiqueta deber contener las instrucciones que sean necesarias sobre el modo de empleo. Incluida la
forma de preparacin para asegurar una correcta utilizacin del alimento. En el caso de los productos
destinados a uso industrial esta informacin ser opcional.

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
08-08-2011

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011

117

Listado de Condiciones Ideales

en el Material de Empaque
RIF: J-30153474-3

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 08-08-2011
Pg.: 1 De: 1

Condiciones Ideales para las Tabletas de

500 g

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
08-08-2011

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011

118

Listado de Condiciones Ideales

en el Material de Empaque
RIF: J-30153474-3

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 08-08-2011
Pg.: 1 De: 1

Condiciones Ideales
Empaque Primario:
Informacin Impresa:
Colores:
Caractersticas:

Presentacin:

Empaque Secundario:
Informacin Impresa:
Colores:
Caractersticas:

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
08-08-2011

Etiqueta adhesiva de Flow Pack: NIT, CPE, RIF, Ingredientes,

Informacin Nutricional, Usos, Almacenaje, Modo de Empleo, Nombre
Registro, Cdigo de Barra, Fecha Vencimiento, Contenido Neto, Sello
de Puro Cacao Venezolano, Logos: St.Moritz ,Puro Cacao Venezolano,
Marca Kosher, Conservemos Nuestro Ambiente.
Ver estndar aprobado.
Ver ficha tcnica del producto terminado (Cuadro de Informacin de
Empaque).
Flow Pack en buen estado, sin orificios y/o rota.
Flow Pack bien sellado en los laterales y parte posterior.
Presencia de etiqueta autoadhesiva con:
a) Impresin a color que coincide con el estndar aprobado, sin
manchas.
b) Codificacin legible y visible constituida por fecha de vencimiento
(da, mes y ao) y LOTE (cdigo, hora).
c) La informacin impresa es legible y visible, coincide con lo indicado
en la ficha tcnica del producto.

Logo St. Moritz, recomendaciones de almacenamiento, informacin

fiscal, logo de especificaciones proveedor, fecha de vencimiento, sello
y/o etiqueta del contenido del corrugado, identificacin de la lnea (Si
Aplica).
Ver estndar aprobado.
Ver ficha tcnica del producto terminado (Cuadro Informacin de
Empaque).

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011

119

Listado de Condiciones Ideales

en el Material de Empaque
RIF: J-30153474-3

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 08-08-2011
Pg.: 1 De: 1

Condiciones Ideales para las Tabletas

de Chocolate y Coberturas de 1 kg

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
08-08-2011

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011

120

Listado de Condiciones Ideales

en el Material de Empaque
RIF: J-30153474-3

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 08-08-2011
Pg.: 1 De: 2

Condiciones Ideales
Empaque Primario:

Informacin Impresa:

Colores:
Caractersticas:

Presentacin:

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
08-08-2011

Etiqueta adhesiva del Termoencogible: NIT, CPE, RIF, Ingredientes,

Informacin Nutricional, Usos, Recomendaciones de Almacenamiento,
Modo de Empleo, Nombre Registro, Cdigo de Barra, Fecha
Vencimiento, Contenido Neto, Sello de Puro Cacao Venezolano, Logos:
St.Moritz, Puro Cacao Venezolano, Marca Kosher, Conservemos
Nuestro Ambiente.
Ver estndar aprobado.
Ver ficha tcnica del producto terminado (Cuadro de Informacin de
Empaque).
Termoencogible:
Planchado liso en la cara frontal y posterior.
Completamente sellado en los laterales.
Sin orificios en ninguna de sus caras.
Sin indicios de plstico quemado en las venas de sellado.
Sin sobrantes de termoencogible en ninguna de sus caras o laterales.
Presencia de etiqueta autoadhesiva con:
a) Impresin a color que coincide con el estndar aprobado, sin
manchas.
b) Codificacin legible y visible constituida por fecha de vencimiento
(da, mes y ao) y LOTE (cdigo, hora).
c) La informacin impresa es legible y visible, coincide con lo indicado
en la ficha tcnica del producto.

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011

121

Listado de Condiciones Ideales

en el Material de Empaque
RIF: J-30153474-3

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin:08 -08-2011
Pg.: 2 De: 2

Condiciones Ideales
Empaque Secundario:
Informacin Impresa:
Colores:
Caractersticas:

Presentacin:

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
08-08-2011

Logo St. Moritz, recomendaciones de almacenamiento,

informacin fiscal, logo de especificaciones del proveedor,
fecha de vencimiento, sello y/o etiqueta del contenido del
corrugado, identificacin de la lnea (Si Aplica).
Ver estndar aprobado.
Ver ficha tcnica del producto terminado (Cuadro de
Informacin de Empaque).
Buen estado del corrugado (ptima integridad).
Informacin impresa en el corrugado legible y visible.
Sello o etiqueta con codificacin legible constituida por
fecha de vencimiento (da, mes, ao) y tipo de producto.
Esta codificacin debe coincidir con la del empaque
primario y el contenido en su interior.
La cantidad de empaques primarios contenidos en su
interior deben coincidir con las cantidades asignadas
previamente para dicho corrugado (unidad de empaque).
Corrugado completamente sellado con cinta adhesiva.

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011

122

Listado de Condiciones Ideales

en el Material de Empaque
RIF: J-30153474-3

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin:08 -08-2011
Pg.: 1 De: 1

Condiciones Ideales para Chocolate Sin

Azcar

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
08-08-2011

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011

123

Listado de Condiciones Ideales

en el Material de Empaque
RIF: J-30153474-3

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin:08-08-2011
Pg.: 1 De: 2

Condiciones Ideales
Empaque Primario:
Informacin Impresa:
Colores:
Medidas:

Presentacin:

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
08-08-2011

NIT, CPE, RIF, Ingredientes, Informacin Nutricional,

Nombre Fantasa, Nombre registro, Cdigo de Barra,
Fecha de Vencimiento, Contenido Neto, Logos: St.Moritz,
Marca Kosher, No Contiene Aspartame, Splenda.
Ver estndar aprobado.
Ver ficha tcnica del producto terminado (Cuadro de
Informacin de Empaque).
Embobinado coincide con el modelo estndar aprobado,
sin alteraciones de color ni manchas.
Imagen centrada.
Empaque bien sellado en los laterales y parte posterior.
Presencia del logo de Splenda y del sello: "No contiene
Aspartame".
Codificacin de fecha de vencimiento (da, mes y ao) y
LOTE (cdigo, hora) visible y legible que no compromete
el logo de la empresa y/o el nombre del producto.
La informacin impresa en el empaque es legible y
visible, coincide con lo indicado en la ficha tcnica del
producto.

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011

124

Listado de Condiciones Ideales

en el Material de Empaque
RIF: J-30153474-3

Empaque Secundario:
Informacin Impresa:
Colores:
Caractersticas:

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 08-08-2011
Pg.: 2 De: 2

Condiciones Ideales
NIT, CPE, RIF, Ingredientes, Informacin Nutricional, Nombre
Fantasa, Nombre Registro, Cdigo de Barra, Fecha
Vencimiento, Contenido Neto, Logos: St.Moritz, Puro Cacao
Venezolano, Marca Kosher, No Contiene Aspartame, Splenda,
Conservemos Nuestro Ambiente (para la presentacin 3Pack)
Ver estndar aprobado.
Ver ficha tcnica del producto terminado (Cuadro de
Informacin de Empaque).
Display:
Sin roturas ni despegados.
Facilidad de armado automtico.
Impresin a color que coincide con el estndar aprobado, sin
alteraciones de color ni manchas.
Codificacin legible y visible constituida por fecha de
vencimiento (mes y ao) y LOTE (cdigo, hora) que coincide
con el mes del empaque primario.
La informacin impresa es legible y visible, coincide con lo
indicado en la ficha tcnica del producto.
Contiene 9 unidades de empaques primarios en su interior.
Display con termoencogible.

Presentacin:

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
08-08-2011

Termoencogible:
* Las condiciones establecidas son los mismos referidos en las
Tabletas de 1Kg de Chocolate y Coberturas.
3pack:
Presencia de solapa con perforacin tipo sombrero.
Plantilla con codificacin legible y visible constituida por
fecha de vencimiento (mes y ao) y LOTE
(cdigo, hora) que coincide con el mes del empaque primario.
Bolsa Transparente en buen estado, sin orificios y/o rotas.
3 unidades iguales de empaques primarios en su interior, a
excepcin de la Promocin 4X3 S/A donde la cuarta unidad es
de distinta presentacin.

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011

125

Listado de Condiciones Ideales

en el Material de Empaque
RIF: J-30153474-3

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 08-08-2011
Pg.: 1 De: 1

Condiciones Ideales para Tabletas A la

Taza

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
08-08-2011

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011

126

Listado de Condiciones Ideales

en el Material de Empaque
RIF: J-30153474-3

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 08-08-2011
Pg.: 1 De: 3

Condiciones Ideales
Empaque Primario:
Informacin Impresa:
Colores:
Medidas:

Presentacin:

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
08-08-2011

NIT, CPE, RIF, Ingredientes, Informacin Nutricional, Nombre

Fantasa, Nombre Registro, Cdigo de Barra, Fecha
Vencimiento, Contenido Neto, Logos: St.Moritz, Puro Cacao
Venezolano, Marca Kosher, Conservemos Nuestro Ambiente,
sello Nuevo.
Ver estndar aprobado.
Ver ficha tcnica del producto terminado (Cuadro de
Informacin de Empaque).
Embobinado coincide con el modelo estndar aprobado, sin
alteraciones de color ni manchas.
Imagen centrada.
Empaque bien sellado en los laterales y parte posterior.
Codificacin de fecha de vencimiento (da, mes y ao) y LOTE
(cdigo, hora) visible y legible que no compromete el logo de la
empresa y/o el nombre del producto.
La informacin impresa es legible y visible, coincide con lo
indicado en la ficha tcnica del producto.

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011

127

Listado de Condiciones Ideales

en el Material de Empaque
RIF: J-30153474-3

Empaque Secundario:
Informacin Impresa:
Colores:
Medidas:

Presentacin:

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
08-08-2011

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 08-08-2011
Pg.: 2 De: 3

Condiciones Ideales
NIT, CPE, RIF, Ingredientes, Informacin Nutricional, Nombre
Fantasa, Nombre Registro, Cdigo de Barra, Fecha de
Vencimiento, Contenido Neto, Logos: St.Moritz, Puro Cacao
Venezolano, Conservemos Nuestro Ambiente, Nuevo.
Ver estndar aprobado.
Ver ficha tcnica del producto terminado (Cuadro de
Informacin de Empaque).
Display:
Sin roturas ni despegados.
Facilidad de armado automtico.
Impresin a color que coincide con el modelo estndar
aprobado, sin alteraciones de color ni manchas.
Codificacin legible y visible constituida por fecha de
vencimiento (mes y ao) y LOTE (cdigo, hora) que coincide
con el mes del empaque primario.
La informacin impresa es legible y visible, coincide con lo
indicado en la ficha tcnica del producto.
Contiene 6 unidades de empaques primarios en su interior.
Display con termoencogible.
Termoencogible:
* Las condiciones establecidas son los mismos referidos en las
Tabletas de 1Kg de Chocolate y Coberturas.

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011

128

Listado de Condiciones Ideales

en el Material de Empaque
RIF: J-30153474-3

Empaque Terciario:
Informacin Impresa:

Colores:
Medidas:

Presentacin:

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
08-08-2011

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 08-08-2011
Pg.: 3 De: 3

Condiciones Ideales
Logo St. Moritz, recomendaciones de almacenamiento,
informacin fiscal, logo de
especificaciones proveedor, fecha de vencimiento, sello y/o
etiqueta del contenido
del corrugado, identificacin de la lnea (Si Aplica).
Ver estndar aprobado.
Ver ficha tcnica del producto terminado (Cuadro de
Informacin de Empaque).
Buen estado del corrugado (ptima integridad).
Informacin impresa en el corrugado legible y visible.
Sello o etiqueta con codificacin legible constituida por fecha
de vencimiento (da, mes, ao) y tipo de producto. Esta
codificacin coincide con la del empaque secundario y el
contenido en su interior.
La cantidad de empaques secundarios contenidos en su interior
deben coincidir con las cantidades asignadas previamente para
dicho corrugado (unidad de empaque).
Corrugado completamente sellado con cinta adhesiva.

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011

129

Listado de Condiciones Ideales

en el Material de Empaque
RIF: J-30153474-3

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 08-08-2011
Pg.: 1 De: 1

Condiciones Ideales para Estuches y

Bomboneras

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
08-08-2011

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011

130

Listado de Condiciones Ideales

en el Material de Empaque
RIF: J-30153474-3

Empaque Primario:

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 08-08-2011
Pg.: 1 De: 2

Condiciones Ideales

Colores:

Estuche: NIT, CPE, RIF, Ingredientes, Informacin Nutricional,

Nombre Registro (4 y 8 Bombones), Nombre Fantasa (14 Bombones),
Cdigo de Barra, Fecha Vencimiento, Contenido Neto, Logos:
St.Moritz, Puro Cacao Venezolano, Marca Kosher, Conservemos
Nuestro Ambiente, Splenda (para la presentacin de 4 bombones Sin
Azcar).
Ver estndar aprobado.

Medidas:

Ver ficha tcnica del producto terminado (Cuadro de Informacin de

Empaque).

Informacin Impresa:

Presentacin:

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
08-08-2011

Caractersticas de los nichos:

a) Poseen separaciones para 4, 8 o 14 bombones, segn sea el caso.
b) Bordes o cortes regulares.
c) Fciles de separar de las lminas de donde se encuentran.
d) Limpio en su interior (libre de cualquier partcula).
Caractersticas del estuche:
a) Impresin a color que coincida con el estndar aprobado, sin
alteraciones de color ni manchas.
b) Facilidad de armado automtico.
c) La informacin impresa coincide con lo indicado en la ficha tcnica
del producto.
d) Sin fallas de barniz litogrfico y/o UV, e) Codificacin legible y
visible de fecha de vencimiento (mes, ao) y LOTE (da, mes, ao,
hora).
f) Estuche con termoencogible.
Estuches de 4 y 8 bombones:
Presencia de una plantilla en la parte superior del nicho para proteger al
bombn del estuche.
Estuche de 14 bombones:
El nicho est cubierto en su totalidad con papel celofn, y sellado en
la parte superior con una etiqueta autoadhesiva dorada en forma de
estrella que tiene impreso el logo de St. Moritz.
Termoencogible:
*Las condiciones establecidas son las mismas referidas en las Tabletas
de 1Kg de Chocolate y Coberturas.
Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011

131

Listado de Condiciones Ideales

en el Material de Empaque
RIF: J-30153474-3

Empaque Secundario:
Informacin Impresa:

Colores:
Caractersticas:

Presentacin:

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
08-08-2011

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 08-08-2011
Pg.: 2 De: 2

Condiciones Ideales
Logo St. Moritz, recomendaciones de almacenamiento, informacin
fiscal, logo de especificaciones proveedor, fecha de vencimiento, sello
y/o etiqueta del
contenido del corrugado, identificacin de la lnea (Si Aplica).
Ver estndar aprobado.
Ver ficha tcnica del producto terminado (Cuadro de Informacin de
Empaque).
Buen estado del corrugado (ptima integridad).
Informacin impresa en el corrugado legible y visible.
Sello o etiqueta con codificacin legible constituida por fecha de
vencimiento (da, mes, ao) y tipo de producto. Esta codificacin
coincide con la del empaque primario y el contenido en su interior.
La cantidad de empaques primarios contenidos en su interior deben
coincidir con las cantidades asignadas previamente para dicho
corrugado.
Corrugado completamente sellado con cinta adhesiva.

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011

132

Listado de Condiciones Ideales

en el Material de Empaque
RIF: J-30153474-3

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 08-08-2011
Pg.: 1De: 1

Condiciones Ideales para Chocozoo

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
08-08-2011

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011

133

Listado de Condiciones Ideales

en el Material de Empaque
RIF: J-30153474-3

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 08-08-2011
Pg.: 1 De: 4

Condiciones Ideales
Empaque primario:

Informacin Impresa:

Colores:
Caractersticas:

Presentacin:

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
08-08-2011

NIT, CPE, RIF, Ingredientes, Informacin Nutricional,

Nombre Fantasa, Nombre registro, Cdigo de Barra, Fecha
de Vencimiento, Contenido Neto, Logos: St.Moritz, Marca
Kosher, Conservemos Nuestro Ambiente, Saborea la Vida
sin Drogas.
Ver estndar aprobado.
Ver ficha tcnica del producto terminado (Cuadro de
Informacin de Empaque).
Embobinado coincide con el estndar aprobado, sin
alteraciones de color ni manchas.
Imagen centrada.
Empaque bien sellado en los laterales y parte posterior.
La informacin impresa en el empaque es legible y visible,
coincide con lo indicado en la ficha tcnica del producto.
Codificacin legible y visible constituida por fecha de
vencimiento (da, mes y ao) y LOTE (cdigo, hora) que no
comprometa el logo de la empresa y/o el nombre fantasa del
producto.

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011

134

Listado de Condiciones Ideales

en el Material de Empaque
RIF: J-30153474-3

Empaque Secundario:

Informacin Impresa:

Colores:
Caractersticas:

Presentacin:

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 08-08-2011
Pg.: 2 De:4

Condiciones Ideales
Display, Bolsa: NIT, CPE, RIF, Ingredientes, Informacin
Nutricional, Nombre Fantasa, Nombre Registro, Cdigo de
Barra, Fecha Vencimiento, Contenido Neto, Logos:
St.Moriz, Puro Cacao Venezolano, Marca Kosher,
Conservemos Nuestro ambiente (para el caso de Display).
Ristra: RIF, Nombre fantasa, Nombre de Registro, Cdigo
de Barra, Fecha Vencimiento, Logos: St.Moriz, Puro Cacao
Venezolano, Marca Kosher.
Ver estndar aprobado.
Ver ficha tcnica del producto terminado (Cuadro de
Informacin de Empaque).
Display:
Sin roturas ni despegados.
Facilidad de armado automtico.
Impresin a color que coincide con el modelo estndar
aprobado, sin alteraciones de color ni manchas.
Codificacin legible y visible constituida por fecha de
vencimiento (mes y ao) y LOTE (cdigo, hora) que
coincide con el mes del empaque primario.
La informacin impresa es legible y visible, coincide con
lo indicado en la ficha tcnica del producto.
Contiene 10 unidades de empaques primarios en su
interior.
Display con termoencogible.
Termoencogible:
* Las condiciones establecidas son las mismas referidas en
las Tabletas de 1Kg de Chocolate y Coberturas.

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
08-08-2011

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011

135

Listado de Condiciones Ideales

en el Material de Empaque
RIF: J-30153474-3

Empaque Secundario:

Presentacin:

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
08-08-2011

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 08-08-2011
Pg.: 3 De: 4

Condiciones Ideales
Ristra:
Impresin a color que coincide con el estndar aprobado, sin
alteraciones de color ni manchas.
Codificacin legible y visible constituida por fecha de
vencimiento (mes y ao) y LOTE (cdigo, hora) que coincide
con el mes del empaque primario.
La informacin impresa es legible y visible, coincide con lo
indicado en la ficha tcnica del producto.
Presenta perforacin tipo sombrero.
Contiene 12 reas autoadhesivas, cada una con un empaque
primario.
La solapa se encuentra doblada sin ningn tipo de pegamento o
uso de grapas.
Bolsa:
Impresin a color que coincide con el estndar aprobado, sin
alteraciones de color ni manchas.
Codificacin legible y visible constituida por fecha de
vencimiento (mes y ao) y LOTE (cdigo, hora) que coincide
con el mes del empaque primario.
ptimas condiciones de sellado proveniente del proveedor, que
no compromete la integridad de la misma.
Sellado completo, cuya presentacin no compromete la imagen
del producto (instrucciones de sellado para bolsas ubicada en
Piso 2 rea de empaque masivo).
La informacin impresa es legible y visible, coincide con lo
indicado en la ficha tcnica del producto.
Contiene 6 unidades de empaques primarios en su interior.

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011

136

Listado de Condiciones Ideales

en el Material de Empaque
RIF: J-30153474-3

Empaque Terciario:
Informacin Impresa:

Colores:
Caractersticas:

Presentacin:

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
08-08-2011

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 08-08-2011
Pg.: 4 De: 4

Condiciones Ideales

Logo St. Moritz, recomendaciones de almacenamiento,

informacin fiscal, logo de especificaciones proveedor, fecha
de vencimiento, sello y/o etiqueta del contenidodel corrugado,
identificacin de la lnea (Si Aplica).
Ver estndar aprobado.
Ver ficha tcnica del producto terminado (Cuadro de
Informacin de Empaque).
Buen estado del corrugado (ptima integridad).
Informacin impresa en el corrugado legible y visible.
Sello o etiqueta con codificacin legible, constituida por fecha
de vencimiento (da, mes, ao) y tipo de producto. Esta
codificacin debe coincidir con la del empaque
primario y el contenido en su interior.
La cantidad de empaques secundarios contenidos en su
interior deben coincidir con las cantidades asignadas
previamente para dicho corrugado (unidad de empaque).
Corrugado completamente sellado con cinta adhesiva.

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011

137

Listado de Condiciones Ideales

en el Material de Empaque
RIF: J-30153474-3

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 08-08-2011
Pg.: 1 De: 1

Condiciones Ideales para Dunga

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
08-08-2011

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011

138

Listado de Condiciones Ideales

en el Material de Empaque
RIF: J-30153474-3

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 08-08-2011
Pg.: 1 De: 3

Condiciones Ideales
Empaque Primario:
Informacin Impresa:
Colores:
Caractersticas:

Presentacin:

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
08-08-2011

NIT, CPE, RIF, Ingredientes, Informacin Nutricional, Nombre

Fantasa, Nombre Registro, Cdigo de Barra, Fecha
Vencimiento, Contenido Neto, Logos: St.Moritz, Puro Cacao
Venezolano, Marca Kosher, Conservemos Nuestro Ambiente.
Ver estndar aprobado.
Ver ficha tcnica del producto terminado (Cuadro de
Informacin de Empaque).
Tubos Colapsables sin alteraciones de color ni manchas y que
coincide con el modelo estndar aprobado.
Imagen centrada.
Tubos con doblez completamente sellado en la parte inferior.
Codificacin (troquelado) de fecha de vencimiento (mes y ao)
visible y legible en el doblez del sellado.
La informacin impresa en el empaque es legible y visible,
coincide con lo indicado en la ficha tcnica del producto.
Tubos no maltratados ni abollados.

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011

139

Listado de Condiciones Ideales

en el Material de Empaque
RIF: J-30153474-3

Empaque Secundario:
Informacin Impresa:
Colores:
Caractersticas:

Presentacin:

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
08-08-2011

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 08-08-2011
Pg.: 2 De: 3

Condiciones Ideales
CPE, RIF, Ingredientes, Informacin Nutricional, Nombre
Fantasa, Nombre Registro, Cdigo de Barra, Fecha
Vencimiento, Contenido Neto, Logos: St.Moritz, Puro Cacao
Venezolano, Marca Kosher, Conservemos Nuestro Ambiente,
Nuevo, Enriquecido con Vitaminas y Hierro.
Ver estndar aprobado.
Ver ficha tcnica del producto terminado (Cuadro de
Informacin de Empaque).
Colmenas (plantillas) y displays en perfecto estado:
a) No despegados, ni rotos.
b) Sin problemas de corte por troquel.
c) Facilidad de armado automtico.
Display con:
a) Impresin a color que coincide con el modelo estndar
aprobado, sin manchas.
b) Codificacin legible y visible constituida por fecha de
vencimiento (mes y ao) y LOTE (cdigo, hora) que coincide
con el mes del empaque primario.
c) Informacin impresa legible y coincide con lo indicado en la
ficha tcnica del producto.
24 unidades de empaques primarios en su interior.

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011

140

Listado de Condiciones Ideales

en el Material de Empaque
RIF: J-30153474-3

Empaque Terciario:
Informacin Impresa:

Colores:
Caractersticas:

Presentacin:

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
08-08-2011

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 08-08-2011
Pg.: 3 De: 3

Condiciones Ideales

Logo St. Moritz, recomendaciones de almacenamiento, informacin

fiscal, logo de especificaciones proveedor, fecha de vencimiento, sello
y/o etiqueta del contenido del corrugado, identificacin de la lnea (Si
Aplica).
Ver estndar aprobado.
Ver ficha tcnica del producto terminado (Cuadro de Informacin de
Empaque).
Buen estado del corrugado (ptima integridad).
Informacin impresa en el corrugado legible y visible.
Sello o etiqueta con codificacin legible, constituida por fecha de
vencimiento (da, mes, ao) y tipo de producto. Esta codificacin debe
coincidir con la del empaque primario y el contenido en su interior.
La cantidad de empaques secundarios contenidos en su interior deben
coincidir con las cantidades asignadas previamente para dicho corrugado
(unidad de empaque).
Corrugado completamente sellado con cinta adhesiva.

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011

141

Listado de Condiciones Ideales

en el Material de Empaque
RIF: J-30153474-3

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 08-08-2011
Pg.: 1 De: 1

Condiciones Ideales
para Granulado de 500 g
y 1 kg

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
08-08-2011

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011

142

Listado de Condiciones Ideales

en el Material de Empaque
RIF: J-30153474-3

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 08-08-2011
Pg.: 1 De: 1

Condiciones Ideales
Empaque Primario:
Informacin Impresa:

CPE, RIF, Ingredientes, Nombre Registro, Cdigo de Barra, Fecha

Vencimiento, Contenido Neto, Logo St.Moritz.

Colores:

Ver estndar aprobado.

Ver ficha tcnica del producto terminado (Cuadro de Informacin de
Empaque).

Caractersticas:

Presentacin:

Empaque Secundario:
Informacin Impresa:
Colores:
Caractersticas:

Presentacin:

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
08-08-2011

Flow Pack en buen estado, sin orificios y/o roto

Flow Pack bien sellado en la parte superior y posterior.
Flow Pack con impresin a color que coincide con el modelo estndar
aprobado, sin manchas.
Flow Pack con codificacin legible y visible constituida por fecha de
vencimiento (da, mes y ao) y LOTE (cdigo, hora).
Flow Pack con informacin impresa legible y visible, coincide con lo
indicado en la ficha tcnica del producto.

Logo St. Moritz, recomendaciones de almacenamiento, informacin fiscal,

logo de especificaciones proveedor, fecha de vencimiento, sello y/o etiqueta
del contenido del corrugado, identificacin de la lnea (Si Aplica).
Ver estndar aprobado.
Ver ficha tcnica del producto terminado (Cuadro de Informacin de
Empaque).
Buen estado del corrugado (ptima integridad).
Informacin impresa en el corrugado legible y visible.
Sello o etiqueta con codificacin legible, constituida por fecha de
vencimiento (da, mes, ao) y tipo de producto. Esta codificacin debe
coincidir con la del empaque primario y el contenido en su interior.
La cantidad de empaques primarios contenidos en su interior deben
coincidir con las cantidades asignadas previamente para dicho corrugado
(unidad de empaque).
Corrugado completamente sellado con cinta adhesiva.

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011

143

Listado de Condiciones Ideales

en el Material de Empaque
RIF: J-30153474-3

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 08-08-2011
Pg.: 1 De: 1

Condiciones Ideales para Gotas y

Discos

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
08-08-2011

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011

144

Listado de Condiciones Ideales

en el Material de Empaque
RIF: J-30153474-3

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 08-08-2011
Pg.: 1 De: 1

Condiciones Ideales
Empaque primario:

Caractersticas:

Ver ficha tcnica del producto terminado (Cuadro de Informacin

de Empaque).
Ver ficha tcnica del producto terminado (Cuadro de Informacin
de Empaque)

Presentacin:

La bolsa est en buen estado, sin orificios ni roturas.

Presencia de un nudo en la Bolsa, luego de su llenado.

Calibre de la bolsa:

Empaque Secundario:
Informacin Impresa:

Colores:
Caractersticas:

Presentacin:

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
08-08-2011

Logo St. Moritz, recomendaciones de almacenamiento, informacin

fiscal, logo de especificaciones proveedor, fecha de vencimiento,
sello y/o etiqueta del contenido
del corrugado, identificacin de la lnea (Si Aplica).
Ver estndar aprobado.
Ver ficha tcnica del producto terminado (Cuadro de Informacin
de Empaque).
Buen estado del corrugado (ptima integridad).
Codificacin legible constituida por fecha de vencimiento (da,
mes, ao) en el corrugado.
Informacin impresa en el corrugado legible y visible.
Corrugado completamente sellado con cinta adhesiva.
Presencia de etiqueta autoadhesiva con:
a) Impresin a color que coincide con el modelo estndar aprobado,
sin alteraciones de color ni manchas.
b) Informacin impresa es legible y visible, coincide con lo
indicado en la ficha tcnica del producto.
c) Informacin del producto visible y legible.
d) Codificacin legible constituida por fecha de vencimiento (da,
mes, ao) y Lote (cdigo, hora) en la etiqueta.

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011

145

Listado de Defectos en el
Material de Empaque
RIF: J-30153474-3

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin:09-11-2011
Pg.: 1 De: 1

APNDICE C.10

Defectos en los Empaques Primarios,

Secundarios y Terciarios de los Productos
Marca St. Moritz

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
09-11-2011

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011

146

Listado de Defectos en el
Material de Empaque
RIF: J-30153474-3

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 09-11-2011
Pg.: 1 De: 4

OBJETIVO
Dar a conocer los defectos que pueden presentar los empaques primarios, secundarios y terciarios de los
productos terminados, los cuales sern utilizados como parmetros de control en los muestreos realizados
por la Norma COVENIN 3133-1 para la Aceptacin y Rechazo de Productos Terminados.

ALCANCE
Aplica a los empaques primarios, secundarios y terciarios de los productos terminados marca St. Moritz.

RESPONSABILIDADES
Es responsabilidad del Departamento de Calidad, velar por el cumplimiento de los criterios establecidos en
este listado, donde se da a conocer los defectos permitidos y los que acarrean el rechazo del producto, en las
inspecciones realizadas segn la Norma COVENIN 3133-1.
Es responsabilidad del Departamento de Produccin difundir la informacin aqu expuesta a Los Jefes de
Turno, Supervisores de Lnea y todo el personal que labora en planta. Este Listado debe estar al alcance de
todos los que conforman este Departamento.

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
09-11-2011

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011

147

Listado de Defectos en el
Material de Empaque
RIF: J-30153474-3

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 09-11-2011
Pg.: 2 De: 4

DEFINICIONES
Empaque (Producto Terminado): producto fabricado con cualquier material que se utiliza para contener,
proteger, manipular, distribuir y presentar desde la materia prima hasta el producto terminado y desde el
fabricante hasta el usuario o consumidor.
Empaque Primario: es aquel que est en contacto directo con el producto terminado. Los empaques de los
productos marca St. Moritz que entran en esta categora son: bolsas (Grageados, Discos y Gotas de
Chocolate), bobinas (Chocozoo, Sin Azcar, A La Taza, Flaquito, Miniflaquito), envases (Miniflaquito),
estuches y nichos (Bombones), papel termoencogible (Chocolates y Coberturas), flowpack (Granulado de
Chocolate), tubos colapsables (Dunga).
Empaque Secundario: empaque que contiene al empaque primario. Los empaques de los productos marca
St. Moritz que entran en esta categora son: displays (Chocozoo, Sin Azcar, Flaquito, Miniflaquito, A la
Taza, Dunga), bolsas (Chocozoo, Sin Azcar, Flaquito Do, Miniflaquito), ristra (Chocozoo), estuches
(Flaquito).
Empaque Terciario: es aquel que puede agrupar varios empaques primarios o secundarios y tiene como
finalidad facilitar la manipulacin y el transporte de los productos. Ejemplo: Una caja de cartn que agrupa
varias unidades de empaques secundarios, los cuales a su vez contienen en su interior un envase primario.
Presentaciones: son las distintas formas en que puede ofrecerse un producto de una misma denominacin
bsica, composicin, marca y fabricante, que pueden variar en la forma y el tipo de envase, la forma del
producto, contenido neto, el diseo y decoracin.
Fecha de Vencimiento: fecha despus de la cual un lote de producto no puede ser utilizado como tal por no
cumplir con las exigencias de calidad.
Lote: cantidad definida de un producto reunida en un lugar con las mismas caractersticas.
Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
09-11-2011

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011

148

Listado de Defectos en el
Material de Empaque
RIF: J-30153474-3

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 09-11-2011
Pg.: 3 De: 4

Nombre de Registro: es aquel que define al alimento, sealndose la caracterstica ms significativa que lo
distingue. Ejemplo: Pan con pasas, queso blanco pasteurizado, sopa de pollo deshidratada.
Nombre De Fantasa: es aquel constituido por una palabra o frase que no necesariamente describe al
producto y por lo tanto debe estar acompaado del nombre descriptivo.
Etiqueta: cualquier marbete, rtulo, marca, imagen u otra materia descriptiva o grfica, que se haya escrito,
impreso, estarcido, marcado, marcado en relieve o en huecograbado o adherido al envase de un alimento.
Inspeccin: actividad de medir, examinar, probar o calibrar uno o ms caractersticas de un producto o
servicio, comparando los resultados con requisitos especificados con el fin de establecer si se est conforme
con estos, para cada una de las caractersticas.
No conformidad: el no cumplimiento de un requisito especificado.
Defecto: el no cumplimiento de un requisito de uso pretendido.
Lote: una cantidad definida de un producto, material o servicio, reunidos en un lugar.
Plan de muestreo: combinacin de tamao(s) de muestra a usarse, asociado con los criterios de
aceptabilidad del lote.
Aceptabilidad de lotes: la aceptabilidad de un lote debe ser determinada segn un plan o planes de
muestreo.
El trmino "no aceptacin" se usa en este contexto por "rechazo" cuando se refiere al resultado de la
aplicacin del procedimiento. Se usan formas del trmino "rechazo" cuando se refiere a acciones que puede
tomar un usuario, tal como en el trmino "nmero de rechazo".

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
09-11-2011

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011

149

Listado de Defectos en el
Material de Empaque
RIF: J-30153474-3

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 09-11-2011
Pg.: 4 De: 4

REFERENCIAS
[1] COVENIN 3133-1-1:2001 Procedimientos de Muestreo para Inspeccin por Atributos. Parte 1:
Esquemas de Muestreo indexados por nivel de Calidad de aceptacin (NCA) para inspeccin lote por
lote.
[2] COVENIN 2952-1:2001 Norma General Para El Rotulado de los Alimentos Envasados.
[3] Normas sobre Prcticas para la Fabricacin, Almacenamiento y Transporte de Envases, Empaques y/o
Artculos Destinados a estar en contacto con Alimentos (2007).

INFORMACIN GENERAL
La informacin contenida en este listado forma parte de los tems que deben ser evaluados en las
inspecciones realizadas de los productos terminados siguiendo los lineamientos de la Norma COVENIN
3133-1. El procedimiento a seguir est enunciado en el manual del Plan de Muestreo por Norma
COVENIN 3133-1 para Productos Terminados

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
09-11-2011

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011

150

Listado de Defectos en el
Material de Empaque
RIF: J-30153474-3

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 09-11-2011
Pg.: 1De: 1

Defectos en Tabletas de
500 g

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
09-11-2011

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011

151

Listado de Defectos en el
Material de Empaque
RIF: J-30153474-3

Empaque Primario

Bajo
Etiqueta autoadhesiva sin
codificacin de fecha de
vencimiento y LOTE.
Etiqueta autoadhesiva que
no presenta uno o varios
logos de la marca.
Flowpack con orificios.
Flowpack mal sellado.

Bobina

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
09-11-2011

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 09-11-2011
Pg.: 1 De: 2

Niveles de Criticidad
Intermedio
Etiqueta autoadhesiva
con codificacin de
fecha de vencimiento y
LOTE sobre el nombre
del registro y/o el logo
St. Moritz.
Etiqueta autoadhesiva
con tonos de color
dentro del rango
mximo y mnimo
establecido en el
estndar aprobado.
Etiqueta autoadhesiva
sin codificacin de
fecha de vencimiento y
LOTE.
Etiqueta autoadhesiva
que no presenta uno o
varios logos de la
marca.
Flow Pack con
orificios y/o rotas.
Flow Pack mal
sellado.
Producto derretido en
los laterales de la
tableta.

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011
Esta informacin es confidencial

Alto
Flow Pack con orificios
y/o rotas.
Flow Pack mal sellado.
Ausencia de etiqueta
autoadhesiva.
Etiqueta autoadhesiva
con diferencia de tonos de
color fuera del rango
mximo y mnimo
establecido en el estndar
aprobado.
Etiqueta autoadhesiva sin
codificacin de fecha de
vencimiento y LOTE.
Etiqueta autoadhesiva
que no presenta uno o
varios logos de la marca.
Etiqueta autoadhesiva
con informacin ilegible
y/o ausente.
Presencia de etiqueta
autoadhesiva en la cara
posterior del chocolate.
Doble codificacin:
a) Diferente codificacin
de Fecha de vencimiento y
LOTE.
b) Fecha de vencimiento y
LOTE ambas no legibles.
Unidades en condiciones
higinicas desfavorables.

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011

152

Listado de Defectos en el
Material de Empaque
RIF: J-30153474-3

Empaque
Secundario

Niveles de Criticidad
Intermedio

Bajo
Ausencia del corrugado
para dicho producto, en
este caso se debe utilizar
una caja de contingencia
debidamente identificada
con un sello que indique
el contenido de la caja.
Ausencia de
codificacin de fecha de
vencimiento.

Codificacin de fecha de
vencimiento no coincide
con el empaque primario.
Deficiencia en el sellado
del corrugado.
Ausencia de codificacin
de fecha de vencimiento.
Ausencia de uno o varios
logos de la marca.

Corrugado

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
09-11-2011

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 09-11-2011
Pg.: 2 De: 2

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011
Esta informacin es confidencial

Alto
Deficiencia en la
integridad del corrugado.
Deficiencia en el sellado
del corrugado.
Fallas en el material de
elaboracin del corrugado.
Informacin impresa del
corrugado ilegible y/o
ausente.
El sello o etiqueta del
producto no coincide con su
contenido.
Cantidades incompletas de
empaques primarios no
indicadas en el corrugado.
Ausencia de codificacin
de fecha de vencimiento.
Codificacin de fecha de
vencimiento no coincide
con el empaque primario.

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011

153

Listado de Defectos en el
Material de Empaque
RIF: J-30153474-3

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 09-11-2011
Pg.: 1 De: 1

Defectos en Tabletas de 1
kg

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
09-11-2011

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011

154

Listado de Defectos en el
Material de Empaque
RIF: J-30153474-3

Empaque Primario

Niveles de Criticidad
Intermedio

Bajo
Pequeos sobrantes de
plstico en los laterales de
la tableta.
Plstico arrugado en la
parte frontal y posterior
de la tableta en menos del
50%.
Pequeos orificios en
las venas del sellado.
Etiqueta autoadhesiva
sin codificacin de fecha
de vencimiento y LOTE.
Etiqueta autoadhesiva
que no presenta uno o
varios logos de la marca.

Termoencogible y
Etiqueta
Autoadhesiva

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
09-11-2011

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 09-11-2011
Pg.: 1 De: 1

Etiqueta autoadhesiva con

codificacin de fecha de
vencimiento y LOTE sobre
el nombre del registro y/o
el logo St. Moritz.
Etiqueta autoadhesiva con
tonos de color fuera del
rango mximo y mnimo
establecido en el estndar
aprobado.
Etiqueta autoadhesiva que
no presenta uno o varios
logos de la marca.
Plstico arrugado en la
parte frontal y posterior de
la tableta en un 50%.
Pequeos orificios en las
venas del sellado.
Etiqueta autoadhesiva sin
codificacin de fecha de
vencimiento y LOTE.
Producto derretido en los
laterales de la tableta.

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011
Esta informacin es confidencial

Alto
Grandes orificios en la
superficie del plstico y/o
en las venas del sellado
dejando el producto
expuesto.
Sobrantes de plstico en
los laterales (de forma
cnica).
Venas del sellado con
indicio de plstico
quemado.
Venas del sellado en la
cara frontal de la tableta.
Plstico arrugado en la
parte frontal y posterior de
la tableta en ms del 50%.
Ausencia de etiqueta
autoadhesiva.
Etiqueta autoadhesiva con
diferencia de tonos de color
fuera del rango mximo y
mnimo establecido en el
estndar aprobado.
Etiqueta autoadhesiva sin
codificacin de fecha de
vencimiento y LOTE.
Etiqueta autoadhesiva que
no presenta uno o varios
logos de la marca.
Etiqueta autoadhesiva con
informacin ilegible y/o
ausente.
Etiqueta autoadhesiva no
coincide con el producto.
Presencia de etiqueta
autoadhesiva en la cara
posterior del chocolate.

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011

155

Listado de Defectos en el
Material de Empaque
RIF: J-30153474-3

Continuacin de
Empaque Primario

Niveles de Criticidad
Bajo

Intermedio

Alto
Unidades en condiciones
higinicas desfavorables.
Producto derretido en los
laterales de la tableta.
Doble codificacin:
a) Diferente codificacin de Fecha
de vencimiento y LOTE.
b) Fecha de vencimiento y LOTE
ambas no legibles.

Termoencogible y
Etiqueta
Autoadhesiva

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
09-11-2011

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 09-11-2011
Pg.: 1 De: 1

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011

156

Listado de Defectos en el
Material de Empaque
RIF: J-30153474-3

Empaque
Secundario

Niveles de Criticidad
Intermedio

Bajo
Ausencia del corrugado
para dicho producto, en este
caso se debe utilizar una caja
de contingencia debidamente
identificada con un sello que
indique el contenido de la
caja.
Ausencia de codificacin
de fecha de vencimiento

Codificacin de fecha de
vencimiento no coincide
con el empaque primario.
Deficiencia en el sellado
del corrugado.
Ausencia de codificacin
de fecha de vencimiento.
Ausencia de uno o varios
logos de la marca.

Corrugado

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
09-11-2011

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 09-11-2011
Pg.: 1 De: 1

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011
Esta informacin es confidencial

Alto
Deficiencia en la integridad
del corrugado.
Fallas en el material de
elaboracin del corrugado.
Informacin impresa del
corrugado ilegible y/o ausente.
El sello o etiqueta del
producto no coincide con su
contenido.
Cantidades incompletas de
empaques primarios no
indicadas en el corrugado.
Ausencia de codificacin de
fecha de vencimiento.
Deficiencia en el sellado del
corrugado.
Codificacin de fecha de
vencimiento no coincide con
el empaque primario.

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011

157

Listado de Defectos en el
Material de Empaque
RIF: J-30153474-3

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 09-11-2011
Pg.: 1 De: 1

Defectos en Chocolates
Sin Azcar

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
09-11-2011

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011

158

Listado de Defectos en el
Material de Empaque
RIF: J-30153474-3

Empaque Primario

Bajo
Imagen frontal desplazada
hacia los laterales en menos
del 50%.
Diferencia de tonos de
color fuera del rango
mximo y mnimo
establecido en el estndar
aprobado.
Ausencia de uno o varios
logos de la marca.

Bobina

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
09-11-2011

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 09-11-2011
Pg.: 1 De: 1

Niveles de Criticidad
Intermedio
Empaques con codificacin
de fecha de vencimiento y
LOTE sobre el nombre fantasa
y/o el logo St. Moritz.
Empaques con codificacin
de fecha de vencimiento y
LOTE sobre el logo NO
CONTIENE ASPARTAME.
Imagen frontal desplazada
hacia el lateral derecho, para lo
cual el Mximo Permitido
ser: logo de Splenda como
parte del sellado lateral
derecho.
Imagen frontal desplazada
hacia el lateral izquierdo, para
lo cual el Mximo Permitido
ser: logo de St.Moritz como
parte del sellado lateral
izquierdo.
Ausencia de codificacin de
fecha de vencimiento y LOTE
(APLICA EXCEPCION).
Diferencia de tonos de color
fuera del rango mximo y
mnimo establecido en el
estndar aprobado.
Ausencia de uno o varios
logos de la marca.
Deficiencias de sellado o
quemado en la parte posterior
del empaque.

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011
Esta informacin es confidencial

Alto
Empaque vaco en su interior.
Empaque con sellado lateral o
posterior quemado.
Ausencia de uno o ms colores
en la impresin del embobinado.
Empaque con deficiencias de
sellado en los laterales y parte
posterior.
Ausencia de sellado en la parte
lateral o posterior.
Ausencia de uno o varios logos
de la marca.
Ausencia de codificacin de
fecha de vencimiento y LOTE.
Empaque con la imagen frontal
desplazada lateralmente fuera de
los lmites mximos permitidos.
Empaque roto o rasgado.
Diferencia de tonos de color
fuera del rango mximo y
mnimo establecido en el
estndar aprobado.
Informacin impresa del
empaque ilegible y/o ausente.
Unidades en condiciones
higinicas desfavorables.
Doble codificacin:
a) Diferente codificacin de
Fecha de vencimiento y LOTE.
b) Fecha de vencimiento y
LOTE ambas no legibles.

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011

159

Listado de Defectos en el
Material de Empaque
RIF: J-30153474-3

Empaque
Secundario

Display

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 09-11-2011
Pg.: 1 De: 1

Niveles de Criticidad
Bajo
Intermedio
Ausencia de codificacin de
Codificacin de fecha de
fecha de vencimiento y LOTE.
vencimiento y LOTE sobre el
Diferencia de tonos de color
nombre fantasa y/o el logo St.
fuera del rango mximo y mnimo Moritz.
establecido en el estndar
Codificacin de vencimiento no
aprobado.
coincide con el mes del empaque
Ausencia de uno o varios logos primario, para lo cual slo se
de la marca.
permite que el empaque
secundario presente el mes
anterior al empaque primario
contenido en su interior.
Empaques primarios extras en
su interior.
Ausencia de codificacin de
fecha de vencimiento y LOTE.
Diferencia de tonos de color
fuera del rango mximo y mnimo
establecido en el estndar
aprobado.
Empaque con fallas y/o
ausencia de barniz.
Ausencia de uno o varios logos
de la marca.

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
09-11-2011

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011
Esta informacin es confidencial

Alto
Presencia de unidades mal
selladas en su interior.
Presencia de empaques
primarios vacos en su interior.
Empaque presenta partes
despegadas y/o rotas.
Empaque presenta fallas de
fabricacin en el armado
automtico.
Diferencia de tonos de color
fuera del rango mximo y mnimo
establecido en el estndar
aprobado.
Ausencia de codificacin de
fecha de vencimiento y LOTE.
Informacin del empaque
impresa ilegible y/o ausente.
Cantidades incompletas de
empaques primarios en su
interior.
Unidades en condiciones
higinicas desfavorables.
Empaque con fallas y/o ausencia
de barniz.
Ausencia de uno o varios logos
de la marca.
Doble codificacin:
a) Diferente codificacin de
Fecha de vencimiento y LOTE.
b) Fecha de vencimiento y LOTE
ambas no legibles.

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011

160

Listado de Defectos en el
Material de Empaque
RIF: J-30153474-3

Empaque Secundario

Termoencogible

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
09-11-2011

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 09-11-2011
Pg.: 1 De: 1

Niveles de Criticidad
Intermedio
Plstico arrugado en la
cara posterior del display en
menos de 50%.
Pequeos orificios en las
venas del sellado.
Pequeos sobrantes de
plstico en forma cnica, en
los laterales del display.

Bajo

No Aplica

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011
Esta informacin es confidencial

Alto
Grandes orificios en las
venas del sellado o en
cualquiera de sus caras.
Sobrantes de plstico en los
laterales de forma cnica.
Venas del sellado con indicio
de plstico quemado.
Venas del sellado sobre la
cara frontal del display.
Plstico arrugado en la parte
frontal y posterior del estuche
en un 50%.

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011

161

Listado de Defectos en el
Material de Empaque
RIF: J-30153474-3

Empaque
Secundario

3 Pack

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 09-11-2011
Pg.: 1 De: 1

Niveles de Criticidad
Bajo
Intermedio
Ausencia de
Solapa con codificacin
codificacin de fecha de
de fecha de vencimiento y
vencimiento y LOTE en
LOTE sobre el nombre
empaques primarios, se
fantasa y/o el logo St.
permite una unidad con
Moritz.
ausencia de fecha y LOTE Plantilla codificada no
en esta presentacin.
coincide con el mes del
Solapa con diferencia de empaque primario, para lo
tonos de color fuera del
cual se permite que el
rango mximo y mnimo empaque secundario
establecido en el estndar presente el mes anterior al
aprobado.
empaque primario
Solapa con ausencia de contenido en su interior.
uno o varios logos de la
Solapa con diferencia de
marca.
tonos de color fuera del
rango mximo y mnimo
establecido en el estndar
aprobado.
Cantidades extras de
empaques primarios en su
interior.
Solapa con Ausencia de
uno o varios logos de la
marca.
APLICA EXCEPCION.

Alto
Solapa sin perforacin.
Solapa con informacin
impresa ilegible y/o ausente.
Ausencia de plantilla.
Plantilla sin codificacin de
fecha de vencimiento y LOTE.
Bolsa rota.
Bolsa, plantilla, solapa y
unidades en condiciones
higinicas desfavorables.
Bolsa con solapa mal
ensamblada.
Cantidades incompletas de
empaques primarios en su
interior.
Presencia de empaques
primarios mal sellados y/o
vacos en su interior.
Solapa no presenta uno o
varios logos de la marca.
Unidades de empaque
primario en condiciones
higinicas desfavorables.
Plantilla con doble
codificacin:
a) Diferente codificacin de
Fecha de vencimiento y
LOTE.
b) Fecha de vencimiento y
LOTE ambas no legibles.

EXCEPCIN: Se permite empacar una (1) unidad sin codificacin de FV y LOTE junto con dos (2) unidades
que presenten codificacin FV y LOTE.
Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
09-11-2011

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011

162

Listado de Defectos en el
Material de Empaque
RIF: J-30153474-3

Empaque Terciario

Bajo
Ausencia del corrugado
para dicho producto, en
este caso se debe utilizar
una caja de contingencia
debidamente identificada
con un sello que indique
el contenido de la caja.
Ausencia de
codificacin de fecha de
vencimiento.

Niveles de Criticidad
Intermedio
Codificacin de fecha de
vencimiento no coincide
con el empaque
secundario.
Deficiencia en el sellado
del corrugado.
Ausencia de codificacin
de fecha de vencimiento.
Ausencia de uno o varios
logos de la marca.

Corrugado

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
09-11-2011

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 09-11-2011
Pg.: 1 De: 1

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011
Esta informacin es confidencial

Alto
Deficiencia en la integridad
del corrugado.
Fallas en el material de
elaboracin del corrugado.
Informacin impresa del
corrugado ilegible y/o
ausente.
El sello o etiqueta del
producto no coincide con su
contenido.
Cantidades incompletas de
empaques secundarios no
indicadas en el corrugado.
Unidades extras de
empaques secundarios dentro
del corrugado.
Ausencia de codificacin de
fecha de vencimiento.
Deficiencia en el sellado del
corrugado.
Codificacin de fecha de
vencimiento no coincide con
el empaque secundario.

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011

163

Listado de Defectos en el
Material de Empaque
RIF: J-30153474-3

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 09-11-2011
Pg.: 1 De: 1

Defectos en Tabletas A La
Taza

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
09-11-2011

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011

164

Listado de Defectos en el
Material de Empaque
RIF: J-30153474-3

Empaque
Primario

Bajo
Imagen frontal
desplazada hacia arriba o
hacia abajo en menos del
50%.
Imagen frontal
desplazada hacia los
laterales (izquierda o
derecha) en menos del
50%.
Diferencia de tonos de
color fuera del rango
mximo y mnimo
establecido en el estndar
aprobado.
Ausencia de uno o
varios logos de la marca

Bobina

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
09-11-2011

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 09-11-2011
Pg.: 1 De: 1

Niveles de Criticidad
Intermedio
Empaque con codificacin
de fecha de vencimiento y
LOTE sobre el nombre
fantasa y/o el logo St. Moritz.
Imagen frontal desplazada
hacia el lateral derecho, para
lo cual el lmite Mximo
Permitido ser: Logo de a La
Taza como parte del sellado
lateral derecho.
Imagen frontal desplazada
hacia el lateral izquierdo, para
lo cual el lmite Mximo
Permitido ser: el asa de la
taza (figura) como parte del
sellado lateral izquierdo.
Imagen frontal desplazada
hacia arriba para lo cual el
lmite Superior Mximo
Permitido ser: recuadro azul
de la impresin NUEVO.
Imagen frontal desplazada
hacia abajo, para lo cual el
lmite Inferior Mximo
Permitido ser: lnea de CPE.
Diferencia de tonos de color
fuera del rango mximo y
mnimo establecido en el
estndar aprobado.
Ausencia de codificacin de
fecha de vencimiento y
LOTE.
Ausencia de uno o varios
logos de la marca.

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011
Esta informacin es confidencial

Alto
Empaque vaco en su interior.
Sellado lateral o posterior
quemado.
Ausencia de uno o ms colores
en la impresin del embobinado.
Ausencia de sellado en la parte
lateral o posterior.
Empaque con deficiencia de
sellado en los laterales y parte
posterior.
Ausencia de codificacin de
fecha de vencimiento y LOTE.
Con la imagen frontal
desplazada hacia arriba o hacia
abajo fuera de los lmites
mximos permitidos.
Con la imagen frontal
desplazada hacia los laterales
fuera de los lmites mximos
permitidos.
Empaque roto o rasgado.
Diferencia de tonos de color
fuera del rango mximo y
mnimo establecido en el estndar
aprobado.
Informacin impresa del
empaque ilegible y/o ausente.
Ausencia de uno o varios logos
de la marca.
Unidades en condiciones
higinicas desfavorables.
Doble codificacin:
a) Diferente codificacin de fecha
de vencimiento y LOTE.
b) Fecha de vencimiento y LOTE
ambas no legibles.

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011

165

Listado de Defectos en el
Material de Empaque
RIF: J-30153474-3

Empaque Secundario

Display

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
09-11-2011

Bajo
Ausencia de
codificacin de fecha de
vencimiento y LOTE.
Diferencia de tonos de
color fuera del rango
mximo y mnimo
establecido en el estndar
aprobado.
Ausencia de uno o
varios logos de la marca.

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 09-11-2011
Pg.: 1 De: 1

Niveles de Criticidad
Intermedio
Codificacin de fecha de
vencimiento y LOTE
sobre el nombre fantasa o
el logo St. Moritz.
Codificacin de
vencimiento no coincide
con el mes del empaque
primario.
Cantidades extras de
empaques primarios en su
interior.
Ausencia de
codificacin de fecha de
vencimiento y LOTE.
Diferencia de tonos de
color fuera del rango
mximo y mnimo
establecido en el estndar
aprobado.
Ausencia de uno o
varios logos de la marca.

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011
Esta informacin es confidencial

Alto
Presencia de unidades mal
selladas en su interior.
Presencia de empaques
primarios vacos en su
interior.
Empaque presenta partes
despegadas y/o rotas.
Empaque presenta fallas de
fabricacin en el armado
automtico.
Diferencia de tonos de color
fuera del rango mximo y
mnimo establecido en el
estndar aprobado.
Ausencia de codificacin de
fecha de vencimiento y
LOTE.
Informacin impresa del
empaque ilegible y/o ausente.
Cantidades incompletas de
empaques primarios en su
interior.
Unidades en condiciones
higinicas desfavorables.
Ausencia de uno o varios
logos de la marca.
Doble codificacin:
a) Diferente codificacin de
fecha de vencimiento y
LOTE.
b) Codificacin duplicada
fecha de vencimiento y
LOTE ambas no legibles.

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011

166

Listado de Defectos en el
Material de Empaque
RIF: J-30153474-3

Empaque Secundario

Bajo
Pequeos sobrantes de
plstico de forma cnica en
los laterales del display.
Plstico arrugado en la
parte frontal del display en
menos del 50%.

Niveles de Criticidad
Intermedio
Plstico arrugado en la
cara posterior del display
en un 50%.
Pequeos orificios en las
venas del sellado.
Pequeos sobrantes de
plstico de forma cnica
en los laterales del
display.

Termoencogible

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
09-11-2011

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 09-11-2011
Pg.: 1 De: 1

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011
Esta informacin es confidencial

Alto
Grandes orificios en las
venas del sellado y/o en
cualquiera de sus caras.
Planchado no uniforme
en la superficie del
display, con presencia de
orificios en cualquiera de
sus caras.
Sobrantes de plstico en
los laterales de forma
cnica.
Venas del sellado con
indicio de plstico
quemado.
Venas del sellado sobre
la cara frontal del
display.
Plstico arrugado en la
parte frontal del display
en ms del 50%.

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011

167

Listado de Defectos en el
Material de Empaque
RIF: J-30153474-3

Empaque Terciario

Bajo
Ausencia del corrugado
para dicho producto, en
este caso se debe utilizar
una caja de contingencia
debidamente identificada
con un sello que indique
el contenido de la caja.
Ausencia de
codificacin de fecha de
vencimiento.

Niveles de Criticidad
Intermedio
Codificacin de fecha de
vencimiento no coincide con
el empaque secundario.
Deficiencia en el sellado
del corrugado.
Ausencia de codificacin
de fecha de vencimiento.
Ausencia de uno o varios
logos de la marca.

Corrugado

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
09-11-2011

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 09-11-2011
Pg.: 1 De: 1

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011
Esta informacin es confidencial

Alto
Deficiencia en la integridad
del corrugado.
Fallas en el material de
elaboracin del corrugado.
Informacin impresa del
corrugado ilegible y/o
ausente.
El sello o etiqueta del
producto no coincide con su
contenido.
Empaques secundarios
incompletos no indicados en
el corrugado.
Unidades extras de
empaques secundarios dentro
del corrugado.
Ausencia de codificacin de
fecha de vencimiento.
Codificacin de fecha de
vencimiento no coincide con
el empaque secundario.
Deficiencia en el sellado del
corrugado.

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011

168

Listado de Defectos en el
Material de Empaque
RIF: J-30153474-3

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 09-11-2011
Pg.: 1 De: 1

Defectos de Estuches y
Bomboneras

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
09-11-2011

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011

169

Listado de Defectos en el
Material de Empaque
RIF: J-30153474-3

Empaque Primario

Nichos y Estuches

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
09-11-2011

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 09-11-2011
Pg.: 1 De: 1

Niveles de Criticidad
Bajo
Intermedio
Nichos pegados entre s,
Estuche con
que requieren de una
codificacin de fecha de
correcta separacin para
vencimiento y LOTE
evitar incluir dos o ms
sobre el nombre fantasa,
nichos dentro del mismo
nombre del registro o el
estuche.
logo St. Moritz.
Nicho con virutas en su
Estuche con fallas y/o
interior, los cuales deben ser ausencia de barniz.
limpiados para su posterior Estuche con diferencia
uso.
de tonos de color fuera del
Ausencia de codificacin rango mximo y mnimo
de fecha de vencimiento y
establecido en el estndar
LOTE.
aprobado.
Estuche con diferencia de Ausencia de
tonos de color fuera del
codificacin de fecha de
rango mximo y mnimo
vencimiento y LOTE.
establecido en el estndar
Estuche presenta partes
aprobado.
despegadas y/o rotas.
Estuche con ausencia de
Estuche con ausencia de
uno o varios logos de la
uno o varios logos de la
marca.
marca.
Nicho con virutas en su
interior.
Nicho en condiciones
higinicas desfavorables.

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011
Esta informacin es confidencial

Alto
Nicho con bordes
irregulares.
Nicho con virutas en su
interior.
Estuche con fallas y/o
ausencia de barniz.
Estuche con diferencia de
tonos de color fuera del
rango mximo y mnimo
establecido en el estndar
aprobado.
Estuche con informacin
impresa ilegible y/o ausente.
Ausencia de codificacin de
fecha de vencimiento y
LOTE.
Cantidades incompletas de
bombones en el estuche.
Estuche presenta partes
despegadas y/o rotas.
Estuche con ausencia de
uno o varios logos de la
marca.
Nicho en condiciones
higinicas desfavorables.
Doble codificacin:
a) Diferente codificacin de
fecha de vencimiento y
LOTE.
b) Codificacin duplicada
fecha de vencimiento y
LOTE ambas no legibles.

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011

170

Listado de Defectos en el
Material de Empaque
RIF: J-30153474-3

Empaque Primario

Termoencogible

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
09-11-2011

Bajo

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 09-11-2011
Pg.: 1 De: 1

Niveles de Criticidad
Intermedio
Plstico arrugado en la
cara posterior del estuche
en menos de 50%.
Pequeos orificios en
las venas del sellado.
Pequeos sobrantes de
termoencogible en
forma cnica, en los
laterales del estuche.

No Aplica

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011
Esta informacin es confidencial

Alto
Grandes orificios en las
venas del sellado.
Sobrantes de
termoencogible en los
laterales de forma cnica.
Venas del sellado con
presencia de plstico
quemado.
Venas del sellado sobre la
cara frontal del estuche.
Planchado no uniforme en
la superficie del display, con
presencia de orificios en
cualquiera de sus caras.
Plstico arrugado en la
parte frontal y posterior del
estuche en un 50%.

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011

171

Listado de Defectos en el
Material de Empaque
RIF: J-30153474-3

Empaque
Secundario

Bajo
Ausencia del corrugado
para dicho producto, en
este caso se debe utilizar
una caja de contingencia
debidamente identificada
con un sello que indique
el contenido de la caja.
Ausencia de
codificacin de fecha de
vencimiento.

Niveles de Criticidad
Intermedio
Codificacin de fecha de
vencimiento no coincide
con el empaque primario.
Deficiencia en el sellado
del corrugado.
Ausencia de
codificacin de fecha de
vencimiento.
Ausencia de uno o
varios logos de la marca.

Corrugado

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
09-11-2011

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 09-11-2011
Pg.: 1 De: 1

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011
Esta informacin es confidencial

Alto
Deficiencia en la integridad
del corrugado.
Fallas en el material de
elaboracin en el corrugado.
Informacin impresa ilegible
y/o ausente.
El sello del tipo de producto
no coincide con su contenido.
Cantidades incompletas de
empaques primarios no
indicadas en el corrugado.
Unidades extras de empaques
primarios en el interior del
corrugado (caso estuches de 4
bombones).
Ausencia de codificacin de
fecha de vencimiento.
Deficiencia en el sellado del
corrugado.
Codificacin de fecha de
vencimiento no coincide con el
empaque primario.

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011

172

Listado de Defectos en el
Material de Empaque
RIF: J-30153474-3

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 09-11-2011
Pg.: 1 De: 1

Defectos en Chocozoo

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
09-11-2011

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011

173

Listado de Defectos en el
Material de Empaque
RIF: J-30153474-3

Empaque
Primario

Bobina

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 09-11-2011
Pg.: 1 De: 1

Niveles de Criticidad
Bajo
Intermedio
Alto
Imagen frontal desplazada Imagen frontal desplazada
Empaque vaco en su interior.
hacia arriba o hacia abajo
hacia arriba para lo cual el
Sellado lateral o posterior quemado.
en menos del 50%.
lmite Superior Mximo
Defecto en el sellado lateral que
Imagen frontal desplazada Permitido ser: Primera lnea
incluye palito de la chupeta.
hacia los laterales
de letras de logo St. Moritz.
Ausencia de uno o ms colores en la
(izquierda o derecha) en
Imagen frontal desplazada
impresin del embobinado.
menos del 50%.
hacia abajo, para lo cual el
Ausencia de sellado en la parte lateral
Diferencia de tonos de
lmite Inferior Mximo
o posterior.
color fuera del rango
Permitido ser: linea de texto: Empaque con defectos de sellado en
mximo y mnimo
chocolate con leche y/o NET
los laterales y parte posterior.
establecido en el estndar
WEIGHT 0,53 OZ.
Ausencia de codificacin de fecha de
aprobado.
Diferencia de tonos de color
vencimiento y LOTE.
Ausencia de codificacin fuera del rango mximo y
Con la imagen frontal desplazada
de fecha de vencimiento y mnimo establecido en el
fuera de los lmites mximos
LOTE.
estndar aprobado.
permitidos.
Ausencia de uno o varios Empaque con codificacin de Con la imagen frontal desplazada
logos de la marca.
fecha de vencimiento y LOTE hacia los laterales fuera de los lmites
sobre el nombre fantasa y/o el mximos permitidos.
logo St. Moritz.
Empaque roto o rasgado.
Ausencia de codificacin de
Diferencia de tonos de color fuera del
fecha de vencimiento y LOTE rango mximo y mnimo establecido en
(APLICA EXCEPCION).
el estndar aprobado.
Ausencia de uno o varios
Informacin impresa del empaque
logos de la marca.
ilegible y/o ausente.
Ausencia de uno o varios logos de la
marca.
Unidades en condiciones higinicas
desfavorables
Doble codificacin:
a) Diferente codificacin de fecha de
vencimiento y LOTE.
b) Codificacin duplicada fecha de
vencimiento y LOTE ambas no
legibles.

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
09-11-2011

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011

174

Listado de Defectos en el
Material de Empaque
RIF: J-30153474-3

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 09-11-2011
Pg.: 1 De: 1

Niveles de Criticidad

Empaque
Secundario

Bajo

Intermedio

Alto

Ausencia de codificacin de
fecha de vencimiento y LOTE.
Diferencia de tonos de color
fuera del rango mximo y
mnimo establecido en el
estndar aprobado.
Ausencia de uno o varios
logos de la marca.

Codificacin de fecha de
vencimiento y LOTE sobre el
nombre fantasa o el logo St.
Moritz.
Codificacin de vencimiento no
coincide con el mes del empaque
primario.
Cantidades extras de empaques
primarios en su interior.
Ausencia de codificacin de
fecha de vencimiento y LOTE.
Diferencia de tonos de color
fuera del rango mximo y
mnimo establecido en el
estndar aprobado. Ausencia de
uno o varios logos de la marca.

Presencia de unidades mal selladas

en su interior.
Presencia de empaques primarios
vacos en su interior.
Empaque presenta partes
despegadas y/o rotas.
Empaque presenta fallas de
fabricacin en el armado
automtico.
Diferencia de tonos de color fuera
del rango mximo y mnimo
establecido en el estndar aprobado.
Ausencia de codificacin de fecha
de vencimiento y LOTE.
Informacin impresa del empaque
ilegible y/o ausente.
Cantidades incompletas de
empaques primarios en su interior.
Unidades en condiciones
higinicas desfavorables.
Ausencia de uno o varios logos de
la marca.
Doble codificacin:
a) Diferente codificacin de fecha
de vencimiento y LOTE.
b) Codificacin duplicada fecha de
vencimiento y LOTE ambas no
legibles.

Display

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
09-11-2011

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011

175

Listado de Defectos en el
Material de Empaque
RIF: J-30153474-3

Empaque Secundario

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 09-11-2011
Pg.: 1 De: 1

Niveles de Criticidad
Bajo
Intermedio
Pequeos sobrantes de
Plstico arrugado en la
termoencogible en forma
cara frontal y posterior del
cnica en los laterales del
display en un 50%.
display.
Pequeos orificios en las
Plstico arrugado en la parte venas del sellado.
frontal y posterior del display Pequeos sobrantes de
en menos del 50%.
termoencogible en forma
cnica, en los laterales del
display.

Termoencogible

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
09-11-2011

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011
Esta informacin es confidencial

Alto
Grandes orificios en las
venas del sellado.
Planchado no uniforme en
la superficie del display,
con presencia de orificios
en cualquiera de sus caras.
Sobrantes de
termoencogible en los
laterales de forma cnica.
Venas del sellado con
presencia de plstico
quemado.
Venas del sellado sobre la
cara frontal del display.
Plstico arrugado en la
parte frontal y posterior del
display en ms del 50%.

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011

176

Listado de Defectos en el
Material de Empaque
RIF: J-30153474-3

Empaque
Secundario

Bajo
Ausencia de codificacin de
fecha de vencimiento y LOTE.
Ausencia de uno o varios logos
de la marca.
Ristra con diferencia de tonos de
color fuera del rango mximo y
mnimo establecido en el estndar
aprobado.
Ausencia de uno o varios logos
de la marca.

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 09-11-2011
Pg.: 1 De: 1

Niveles de Criticidad
Intermedio
Codificacin de fecha de
vencimiento y LOTE sobre el
nombre fantasa o el logo St.
Moritz.
Cantidades extras de empaques
primarios en una misma rea
autoadhesiva.
Ristra con diferencia de tonos de
color fuera del rango mximo y
mnimo establecido en el estndar
aprobado.
Ausencia de codificacin de
fecha de vencimiento y LOTE.
Ausencia de uno o varios logos
de la marca.

Ristra

Alto
Ristra con diferencia de tonos de
color fuera del rango mximo y
mnimo establecido en el estndar
aprobado.
Informacin impresa del ristra
ilegible y/o ausente.
Ristra sin perforacin en la solapa.
Deficiencia de pegamento en las
reas adhesivas.
Ausencia en codificacin de fecha
de vencimiento y LOTE.
Ausencia de unidades de empaques
primarios.
Presencia de empaques mal
sellados en su interior.
Presencia de empaques primarios
vacos.
Ausencia de codificacin de fecha
de vencimiento y LOTE.
Ausencia de uno o varios logos de
la marca.
Unidades en condiciones
higinicas desfavorables.
Doble codificacin:
a) Diferente codificacin de fecha
de vencimiento y LOTE.
b) Codificacin duplicada fecha de
vencimiento y LOTE ambas no
legibles.

Excepcin: Se permite empacar todas las unidades sin codificacin de FV y LOTE correspondientes (6 unidades)
EXCLUSIVAMENTE en esta presentacin.
Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
09-11-2011

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011

177

Listado de Defectos en el
Material de Empaque
RIF: J-30153474-3

Empaque
Secundario

Bajo
Ausencia de codificacin de
fecha de vencimiento y LOTE.
Empaque con diferencia de
tonos de color fuera del rango
mximo y mnimo establecido
en el estndar aprobado.
Ausencia de uno o varios
logos de la marca.

Niveles de Criticidad
Intermedio
Codificacin de fecha de
vencimiento y LOTE sobre
el nombre fantasa y/o el
logo St. Moritz.
Cantidades extras de
empaques primarios en su
interior.
Empaque con diferencia de
tonos de color fuera del
rango mximo y mnimo
establecido en el estndar
aprobado. Ausencia de
codificacin de fecha de
vencimiento y LOTE.
Ausencia de uno o varios
logos de la marca.
APLICA EXCEPCION.

Bolsa

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
09-11-2011

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011
Esta informacin es confidencial

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 09-11-2011
Pg.: 1 De: 1

Alto
Empaque con diferencia de tonos de
color fuera del rango mximo y
mnimo establecido en el estndar
aprobado.
Informacin impresa del empaque
ilegible y/o ausente.
Ausencia de perforacin tipo
sombrero en la parte superior de la
bolsa.
Mal sellado en la parte inferior del
empaque.
Empaque roto y/o despegado en los
laterales.
Ausencia en codificacin de fecha de
vencimiento y LOTE.
Cantidades incompletas de empaques
primarios en su interior.
Presencia de empaques primarios
vacos en su interior.
Unidades en condiciones higinicas
desfavorables.
Ausencia de uno o varios logos de la
marca.
Doble codificacin:
a) Diferente codificacin de fecha de
vencimiento y LOTE.
b) Codificacin duplicada fecha de
vencimiento y LOTE ambas no
legibles.

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011

178

Listado de Defectos en el
Material de Empaque
RIF: J-30153474-3

Empaque
Terciario

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 09-11-2011
Pg.: 1 De: 1

Niveles de Criticidad
Bajo
Intermedio
Alto
Ausencia del corrugado para Codificacin de fecha de
Deficiencia en la integridad del corrugado.
dicho producto, en este caso vencimiento no coincide con el Fallas en el material de elaboracin del
se debe utilizar una caja de
empaque secundario.
corrugado.
contingencia debidamente
Deficiencia en el sellado del
Informacin impresa del corrugado ilegible
identificada con un sello que corrugado.
y/o ausente.
indique el contenido de la
Ausencia de codificacin de
El sello del tipo de producto no coincide con
caja.
fecha de vencimiento.
su contenido.
Ausencia de codificacin de Ausencia de uno o varios
Cantidades incompletas de empaques
fecha de vencimiento.
logos de la marca.
secundarios no indicadas en el corrugado.
Unidades extras de empaques secundarios
dentro del corrugado. Ausencia de
codificacin de fecha de vencimiento.
Deficiencia en el sellado del corrugado.
Codificacin de fecha de vencimiento no
coincide con el empaque secundario.

Corrugado

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
09-11-2011

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011

179

Listado de Defectos en el
Material de Empaque
RIF: J-30153474-3

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 09-11-2011
Pg.: 1 De: 1

Defectos en Dunga

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
09-11-2011

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011

180

Listado de Defectos en el
Material de Empaque
RIF: J-30153474-3

Empaque
Primario

Bajo
Imagen frontal desplazada
hacia arriba o hacia abajo en
menos del 50%.
Diferencia de tonos de color
fuera del rango mximo y
mnimo establecido en el
estndar aprobado.
Ausencia de codificacin de
fecha de vencimiento.
Ausencia de uno o varios
logos de la marca.

Tubo
Colapsable

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
09-11-2011

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 09-11-2011
Pg.: 1 De: 1

Niveles de Criticidad
Intermedio
Tubo parcialmente abollados.
Imagen frontal desplazada hacia
arriba para lo cual el lmite
Superior Mximo Permitido ser:
Nombre Dunga en el tope.
Imagen frontal desplazada hacia
abajo, para lo cual el lmite
Inferior Mximo Permitido ser:
lnea impresa con alimento para
untar con sabor a malta,
completamente legible.
Diferencia de tonos de color
fuera del rango mximo y mnimo
establecido en el estndar
aprobado.
Ausencia de uno o varios logos
de la marca.
Ausencia de codificacin de
fecha de vencimiento.

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011
Esta informacin es confidencial

Alto
Tubo con fallas de sellado.
Tubo sin producto (vaco).
Ausencia de codificacin de
fecha de vencimiento (mes,
ao).
Tubo con imagen desplazada
fuera de los lmites mximos
permitidos.
Tubo maltratado y/o con
abolladuras.
Diferencia de tonos de color
fuera del rango mximo y
mnimo establecido en el
estndar aprobado.
Informacin impresa del
tubo ilegible y/o ausente.
Unidades en condiciones
higinicas desfavorables.
Ausencia de uno o varios
logos de la marca.

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011

181

Listado de Defectos en el
Material de Empaque
RIF: J-30153474-3

Empaque
Secundario

Display

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 09-11-2011
Pg.: 1 De: 1

Niveles de Criticidad
Bajo
Intermedio
Diferencia de tonos de color fuera Codificacin de vencimiento
del rango mximo y mnimo
no coincide con el mes del
establecido en el estndar aprobado. empaque primario.
Ausencia de codificacin de fecha Ausencia de codificacin de
de vencimiento.
fecha de vencimiento y LOTE.
Ausencia de uno o varios logos de Diferencia de tonos de color
la marca.
fuera del rango mximo y
mnimo establecido en el
estndar aprobado.
Cantidades extras de empaques
primarios en su interior.
Codificacin de fecha de
vencimiento y LOTE sobre el
nombre fantasa o el logo St.
Moritz.
Empaque con fallas y/o
ausencia de barniz.
Ausencia de uno o varios logos
de la marca.

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
09-11-2011

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011
Esta informacin es confidencial

Alto
Presencia de unidades mal
selladas en su interior.
Presencia de empaques
primarios vacos en su interior.
Empaque presenta partes
despegadas y/o rotas.
Empaque presenta fallas de
fabricacin en el armado
automtico.
Diferencia de tonos de color
fuera del rango mximo y
mnimo establecido en el
estndar aprobado.
Ausencia de codificacin de
fecha de vencimiento y LOTE.
Informacin impresa del
empaque ilegible y/o ausente.
Cantidades incompletas de
empaques primarios en su
interior.
Unidades en condiciones
higinicas desfavorables.
Ausencia de uno o varios
logos de la marca.
Doble codificacin:
a) Diferente codificacin de
fecha de vencimiento y LOTE.
b) Codificacin duplicada fecha
de vencimiento y LOTE ambas
no legibles.

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011

182

Listado de Defectos en el
Material de Empaque
RIF: J-30153474-3

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 09-11-2011
Pg.: 1 De: 1

Niveles de Criticidad

Empaque
Terciario

Bajo

Intermedio

Ausencia del corrugado para

dicho producto, en este caso se
debe utilizar una caja de
contingencia debidamente
identificada con un sello que
indique el contenido de la caja.
Ausencia de codificacin de
fecha de vencimiento.

Codificacin de fecha de
vencimiento no coincide con el
empaque secundario.
Deficiencia en el sellado del
corrugado.
Ausencia de codificacin de
fecha de vencimiento.
Ausencia de uno o varios logos
de la marca.

Corrugado

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
09-11-2011

Alto

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011
Esta informacin es confidencial

Deficiencia en la integridad
del corrugado. Fallas en el
material de elaboracin del
corrugado.
Informacin impresa del
corrugado ilegible y/o
ausente.
El sello del tipo de producto
no coincide con su contenido.
Cantidades incompletas de
empaques secundarios no
indicadas en el corrugado.
Ausencia de codificacin de
fecha de vencimiento.
Deficiencia en el sellado del
corrugado.
Codificacin de fecha de
vencimiento no coincide con
el empaque secundario.

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011

183

Listado de Defectos en el
Material de Empaque
RIF: J-30153474-3

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 09-11-2011
Pg.: 1 De: 1

Defectos en Granulado de
500 g y 1 kg

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
09-11-2011

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011

184

Listado de Defectos en el
Material de Empaque
RIF: J-30153474-3

Empaque
Primario

Bobina

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
09-11-2011

Bajo

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 09-11-2011
Pg.: 1 De: 1

Niveles de Criticidad
Intermedio
Impresin del Flow Pack con
diferencia de tonos fuera del
rango mximo y mnimo
establecido en el estndar
aprobado.
Ausencia de uno o varios logos
de la marca.
Ausencia de codificacin de
fecha de vencimiento y LOTE.
Flow Pack mal sellado.
Flow Pack con orificios y/o rota.

No Aplica

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011
Esta informacin es confidencial

Alto
Flow Pack con orificios
y/o rota.
Flow Pack mal sellado.
Flow Pack con diferencia
de tonos de color fuera del
rango mximo y mnimo
establecido en el estndar
aprobado.
Ausencia de codificacin
de fecha de vencimiento y
LOTE.
Informacin impresa del
empaque ilegible y/o
ausente.
Doble codificacin:
a) Diferente codificacin de
Fecha de vencimiento y
LOTE.
b) Codificacin duplicada
fecha de vencimiento y
LOTE ambas no legibles.
Unidades en condiciones
higinicas desfavorables.
Ausencia de uno o varios
logos de la marca.

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011

185

Listado de Defectos en el
Material de Empaque
RIF: J-30153474-3

Empaque
Secundario

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 09-11-2011
Pg.: 1 De: 1

Niveles de Criticidad
Bajo
Intermedio
Ausencia del corrugado para Codificacin de fecha de
dicho producto, en este caso se vencimiento no coincide con el
debe utilizar una caja de
empaque primario.
contingencia debidamente
Deficiencia en el sellado del
identificada con un sello que
corrugado.
indique el contenido de la caja. Ausencia de codificacin de
Ausencia de codificacin de
fecha de vencimiento.
fecha de vencimiento.
Ausencia de uno o varios logos
Ausencia de uno o varios
de la marca.
logos de la marca.

Corrugado

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
09-11-2011

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011
Esta informacin es confidencial

Alto
Deficiencia en la integridad del
corrugado.
Fallas en el material de
elaboracin del corrugado.
Informacin impresa del
corrugado ilegible y/o ausente.
El sello del tipo de producto no
coincide con su contenido.
Cantidades incompletas de
empaques primarios no
indicadas en el corrugado.
Ausencia de codificacin de
fecha de vencimiento.
Deficiencia en el sellado del
corrugado.
Codificacin de fecha de
vencimiento no coincide con el
empaque primario.

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011

186

Listado de Defectos en el
Material de Empaque
RIF: J-30153474-3

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 09-11-2011
Pg.: 1 De: 1

Defectos en Gotas y Discos

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
09-11-2011

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011
Esta informacin es confidencial

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011

187

Listado de Defectos en el
Material de Empaque
RIF: J-30153474-3

Empaque
Primario

Bolsa de
Polipropileno

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
09-11-2011

Bajo

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 09-11-2011
Pg.: 1 De: 1

Niveles de Criticidad
Intermedio
Integridad de la bolsa afectada
por la presencia de orificios.
Bolsa con fallas de fabricacin.
Bolsa en condiciones higinicas
desfavorables.

No Aplica

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011
Esta informacin es confidencial

Alto
Integridad de la bolsa
afectada por la presencia de
orificios.
Bolsa con fallas de
fabricacin.
Bolsa en condiciones
higinicas desfavorables.
Bolsa no anudada despus
de llenado.

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011

188

Listado de Defectos en el
Material de Empaque
RIF: J-30153474-3

Empaque
Secundario

Cdigo:
Revisin: 0
Fecha de Emisin: 09-11-2011
Pg.: 1 De: 1

Niveles de Criticidad
Bajo
Intermedio
Ausencia del corrugado para Deficiencia en el sellado del
dicho producto, en este caso se corrugado.
debe utilizar una caja de
Etiqueta con ausencia de
contingencia debidamente
codificacin de fecha de
identificada con un sello que
vencimiento y LOTE.
indique el contenido de la caja. Etiqueta con diferencia de
Etiqueta con ausencia de
tonos de color fuera del rango
codificacin de fecha de
mximo y mnimo establecido
vencimiento y LOTE.
en el estndar aprobado.
Etiqueta y corrugado con
Etiqueta y corrugado con
ausencia de uno o varios logos ausencia de uno o varios logos
de la marca.
de la marca.

Corrugado

Elaborado por:
Maybelin Rojas Figueroa
Fecha:
09-11-2011

Revisado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011
Esta informacin es confidencial

Alto
Deficiencia en la
integridad del corrugado.
Ausencia de etiqueta en el
corrugado.
Etiqueta con diferencia de
tonos de color fuera del
rango mximo y mnimo
establecido en el estndar
aprobado.
Etiqueta con informacin
impresa ilegible y/o
ausente.
Fallas en el material de
elaboracin del corrugado.
Informacin impresa del
corrugado ilegible y/o
ausente.
La etiqueta del corrugado
no coincide con su
contenido.
Deficiencia en el sellado
del corrugado.
Etiqueta con ausencia de
codificacin de fecha de
vencimiento y LOTE.
Etiqueta y Corrugado con
ausencia de uno o varios
logos de la marca.
Doble codificacin:
a) Diferente codificacin de
fecha de vencimiento y
LOTE.
b) Codificacin duplicada
fecha de vencimiento y
LOTE ambas no legibles.

Aprobado por:
Simn Siher
Fecha:
09-11-2011

189