UNIVERSIDAD AUTNOMA DE AGUASCALIENTES

CENTRO DE CIENCIAS BSICAS

DEPARTAMENTO DE QUMICA
LIC. MDICO CIRUJANO

PRIMER SEMESTRE
BIOQUMICA I

PEROXIDACIN LIPDICA
&
SAPONIFICACIN: LPIDOS SAPONIFICABLES Y NO
SAPONIFICABLES

ANGELA CASTAEDA DURN

DOCENTE: JOS ANTONIO GONZLEZ GUTIRREZ

03 DE OCTUBRE DEL 2016

SAPONIFICACIN
La saponificacin es la reaccin qumica que se utiliza para formar jabones a
partir de grasas. Consiste en un ataque con una base fuerte, que rompe las
molculas de las grasas ms habituales en el tejido adiposo animal, los
triglicridos, para dar lugar a sales de cidos grasos, que gracias a su
naturaleza anfiptica, actan como detergentes. Dicha reaccin ha dado
nombre a todo un grupo de compuestos lipdicos, que tienen en comn estar
formados por cidos grasos y otras sustancias, lo que hace posible que
reaccionen de este modo.

Lpidos saponificables
Los lpidos saponificables son los lpidos que contienen cidos grasos en su
molcula y producen reacciones qumicas de saponificacin. A su vez los lpidos
saponificables se dividen en:
Lpidos simples: Son aquellos lpidos que slo contienen carbono, hidrgeno y
oxgeno. Estos lpidos simples se subdividen a su vez en:

Acilglicridos o grasas (cuando los acilglicridos son slidos se

les llama grasas y cuando son lquidos a temperatura ambiente
se llaman aceites)
y Cridos o ceras.

Lpidos complejos: Son los lpidos que adems de contener en su molcula

carbono, hidrgeno y oxgeno, tambin contienen otros elementos como
nitrgeno, fsforo, azufre u otra biomolcula como un glcido. A los lpidos
complejos tambin se les llama lpidos de membrana pues son las principales
molculas que forman las membranas celulares: Fosfolpidos y Glicolpidos.
Funciones de los lpidos saponificables

Los cidos grasos y los triacilglicridos tienen como funcin prioritaria servir
como reserva de energa, tanto en animales como en vegetales. En estos
ltimos, pueden acumularse como gotas de aceite, especialmente en
ciertas semillas oleaginosas, mientras que en los animales se acumulan en
un tejido especial, el adiposo, que tambin contribuye a su segunda
funcin: la de aislante trmico. Gracias a su baja conductividad trmica los
lpidos evitan la prdida de calor corporal. El tejido adiposo de los animales
forma una capa continua, situada por debajo de la epidermis, que reduce al
mnimo el enfriamiento, razn por la cual los animales de zonas fras poseen
un adiposo ms desarrollado. Los cidos grasos insaturados, y los
triacilglicridos que los contienen, son aislantes especialmente buenos, lo
que explica que estos compuestos se encuentren sobre todo en animales
procedentes de climas fros.
Las grasas contribuyen al mantenimiento del calor de otra forma distinta:
en algunos casos, los organismos queman lpidos exclusivamente para

producir calor. Es el caso de la grasa parda, especialmente abundante en

los recin nacidos.
Los lpidos complejos, los glicerolpidos y los esfingolpidos, desempean
fundamentalmente una funcin estructural, ya que son los componentes
mayoritarios de las membranas biolgicas.
Por ltimo, las ceras actan como impermeabilizantes.

Lpidos no saponificables
Los lpidos no saponficables o insaponificables son una clase
de lpidos que no se hidrolizan en presencia de hidrxidos. En este se
encuentran: los esteroides, el terpeno, prostaglandinas etc.
Clasificacin por estructura qumica:

Terpenos. Los terpenos, terpenoides o isoprenoides, son lpidos

derivados del hidrocarburo isopreno (o 2-metil-1,3-butadieno). Los
terpenos biolgicos constan, como mnimo, de dos molculas de
isopreno. Algunos terpenos importantes son los aceites
esenciales (mentol,limoneno, geraniol), el fitol (que forma parte de la
molcula declorofila), las vitaminas A, K y E, los carotenoides (que
sonpigmentos fotosintticos) y el caucho (que se obtiene del rbolHevea
brasiliensis).Desde el punto de vista farmacutico, los grupos de
principios activos de naturaleza terpnica ms interesantes son:
monoterpenos y sesquiterpenos constituyentes de los aceites
esenciales, derivados de monoterpenos correspondientes a los iridoides,
lactonas sesquiterpnicas que forman parte de los principios amargos,
algunos diterpenos que poseen actividades farmacolgicas de aplicacin
a la teraputica y por ltimo, triterpenos y esteroides entre los cuales se
encuentran las saponinas y los hetersidos cardiotnicos.

Esteroides. Los esteroides son lpidos derivados del ncleo del

hidrocarburo esterano (ociclopentanoperhidrofenantreno), esto es, se
componen de cuatro anillos fusionados de carbono que posee diversos
grupos funcionales (carbonilo, hidroxilo) por lo que la molcula tiene
partes hidroflicas e hidrofbicas (carcter antiptico).
Entre los esteroides ms destacados se encuentran los cidos biliares,
las hormonas sexuales, las corticosteroides, la vitamina Dy el colesterol.
El colesterol es el precursor de numerosos esteroides y es un
componente ms de la bicapa de las membranas celulares.Esteroides
Anablicos es la forma como se conoce a las substancias sintticas
basadas en hormonas sexuales masculinas (andrgenos). Estas
hormonas promueven el crecimiento de msculos (efecto anablico) as
como tambin en desarrollo de las caractersticas sexuales masculinas
(efecto andrgeno).

Eicosanoides. Los eicosanoides o icosanoides son lpidos derivados de

los cidos grasos esenciales de 20 carbonos tipo omega-3 y omega-6.
Los principales precursores de los eicosanoides son el cido
araquidnico, el cido linoleico y el cido linolnico. Todos los
eicosanoides son molculas de 20 tomos de carbono y pueden
clasificarse en tres tipos: prostaglandinas, tromboxanos yleucotrienos.
Cumplen amplias funciones como mediadores para el sistema nervioso
central, los procesos de la inflamacin y de la respuesta inmune tanto
de vertebrados como invertebrados. Constituyen las molculas
involucradas en las redes de comunicacin celular ms complejas.

FUENTE:
https://es.wikipedia.org/wiki/Lpidos_insaponificables
http://lores2bach.weebly.com/liacutepidos-saponificables.html