RESPOSTA TCNICA Composio qumica da vinhaa

Composio qumica da
vinhaa
Informa sobre qual a composio qumica da vinhaa
da cana de acar produzida nos pequenos engenhos
que utilizam alambiques de cobre.
Instituto Euvaldo Lodi IEL

Dezembro/2013

RESPOSTA TCNICA Composio qumica da vinhaa

Resposta Tcnica

Demanda

Assunto
Palavras-chave

SOUZA, Angela Cristina Cordeiro de

Composio qumica da vinhaa
Instituto Euvaldo Lodi IEL
18/12/2013
Informa sobre qual a composio qumica da vinhaa da cana de
acar produzida nos pequenos engenhos que utilizam
alambiques de cobre.
Gostaria de saber qual a composio qumica da vinhaa da
cana de acar produzida nos pequenos engenhos que
utilizam alambiques de cobre.
Fabricao de aguardente de cana-de-acar
Bebida alcolica, cachaa

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Soluo apresentada
Produo de cachaa
A produo de cachaa, alm do vinhoto, gera vrios outros resduos slidos, lquidos e
gasosos, tais como a gua utilizada para a lavagem das instalaes, a cabea e a cauda
retiradas na destilao do vinho, o descarte da fermentao, a gua utilizada para o
resfriamento e limpeza de garrafas, fumaa, fuligem e cinzas das caldeiras e fornalhas, alm
da gua descartada para a lavagem de embalagens de produtos agrotxicos. Esses
resduos so poluentes potenciais (OLIVEIRA, 2005).
O vinhoto ou vinhaa gerado em uma proporo de 6 a 8 litros para cada
litro de cachaa produzida, e sua composio, tem alta demanda qumica e
bioqumica de oxignio (DQO e DBO), o que confere um carter altamente
poluidor. O seu descarte direto em recursos hdricos provoca o decrscimo
do oxignio dissolvido na gua, causando mortandade de peixes, mau
cheiro, proliferao de insetos, etc. e a sua disposio no solo, como
fertilizante, apesar de recomendada, dever ser orientada por um
profissional habilitado para que no se torne mais um problema, pois
dependendo das condies locais, pode alterar negativamente a sua
condio (OLIVEIRA, 2005).

Composio da vinhaa
A composio qumica da vinhaa da cana de acar produzida em engenhos que utilizam
alambiques de cobre a seguinte:
Quatro I - Composio qumica tpica da vinhaa procedente de caldo direto:

Fonte: (Centurion, R. E. B. Moraes, V. A et. ali

apud OLIVEIRA, 2005).

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Concluses e recomendaes
Recomenda-se que o cliente busque informaes complementares atravs de todos os sites
citados nessa resposta tcnica. importante, se possvel, contar com o apoio de um
profissional especialista em Cachaa (Cachacier).
Fontes consultadas
OLIVEIRA, C. R. Cachaa de Alambique : Manual de boas prticas ambientais e de
produo. [Belo Horizonte], 2005. Disponvel em:
<http://www.feam.br/images/stories/arquivos/Manual_de_Cachaca_040805.pdf>. Acesso
em: 18 dez. 2013.

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