Campo Grande/MS
15/09/2016
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Faculdade Estcio de S
Acadmicos
Ana Carolina Santos
Ariel Souza Diniz
Denise Santos Mariano
Juvenal Guilherme Gama Oliveira
Louise Leiguez
RA: 201512945129
RA: 201602523231
RA: 201512586293
RA: 201608107621
RA: 201608141519
Bromatologia
7 Semestre
Determinao de pH
Campo Grande/MS
15/09/2016
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Sumrio
1. Introduo.....................................................................................................4
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2. Materiais e mtodos......................................................................................6
3. Resultado ...................................................................................................6
5.Discusso .....................................................................................................7
7. Concluso ....................................................................................................7
9. Referencias Bibliogrficas ............................................................................8
Campo Grande
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Faculdade Estcio de S
Introduo
Os cidos e bases so comumente conhecidos por serem prejudiciais e por
vezes corrosivos, porm ns os utilizamos em nosso cotidiano de um modo bem
menos agressivos do que supomos, pois os mesmos esto presentes em
medicamentos, alimentos, cosmticos, bebidas, entre outros.
Pode-se reconhecer uma soluo bsica por caractersticas como: mudar de
colorao ao entrar em contato com indicadores cido-base como a fenolftalena,
ser dotada de um sabor amargo, e neutralizar solues cidas.
J as solues cidas so reconhecidas por no mudarem de colorao ao
entrarem em contato com o indicador fenolftalena, possurem sabor azedo, e
neutralizar solues bsicas.
Outro fator utilizado para se afirmar que certa substncia cida, bsica ou
neutra, e utilizar uma escala de valores de potencial de Hidrognio, que varia entre
0 e 14, sendo o valor mdio, o 7 que corresponde a solues neutras e valores
superiores a 7 so consideradas bsicas, e para valores abaixo a 7, so cidas.
( Liz, 2009)
O pH, potencial hidrogeninico ou potencial hidrognio inico, um ndice que
indica a acidez, neutralidade ou alcalinidade de um meio qualquer. A escala do pH
pode variar de 0 at 14, sendo que quanto menor o ndice do pH de uma substncia,
mais cida esta substncia ser (LUMERTZ, et al, 2010).
O pH menor que 7 indica que tal substncia cida, para pH maior que 7
indica que a substncia bsica e para substncia com pH 7 indica que ela
neutra. O valor do pH est diretamente relacionado com a quantidade de ons
hidrognio de uma soluo e pode ser obtido com o uso de indicadores. Do ponto de
vista analtico, o pH um dos parmetros mais importantes na determinao da
maioria das espcies qumicas de interesse tanto de anlise de guas potveis
como na anlise de guas residuais. Seu controle tambm aplicado nas prticas
agrcolas, para medir a acidez do solo e possui ainda muitas outras aplicaes
importantes (LUMERTZ, et al, 2010).
Materiais e Mtodos
Becker de 20 e 100mL
Potencimetro
Liquidificador
Balana
Basto de vidro
Agitador magntico
Pisseta
Bico de Bunsen
Agitador Magntico
Para essa aula prtica foi homogeneizado todo o contedo de tolete da
calibrada para anlise, e foi obtidos foram Amostra 1= 4,05 e amostra 2= 4,05 de pH
de palmito em conserva.
Resultados
Com os valores obtidos a partir das anlises foram obtidos os seguintes
resultados, como de mdia de 4,05 e fator de correo obtido pelo Excel de 0,
seguindo a legislao brasileira pela anvisa RDC 17, DE 19 DE NOVEMBRO DE
1999, que a mesma preconiza que o valor cido do produto 4,5.
Discusso:
A legislao brasileira Anvisa preconiza que para o produto Palmito em
conserva, o valor de pH mximo 4,5 cido, onde j foi discutido em sala de aula
que a indstria que a mesma acrescenta cido ctrico como conservante do produto,
e Sal, onde sabemos que ao colocar o sal na soluo ele se liga aos hidrognios da
gua, desfazendo assim agua livre no produto, assim no h crescimento
microbiano, ao adicionar cido ctrico, o pH do meio para cido, fazendo assim maior
vida de prateleira comercial.
Concluso:
Conforme os valores obtidos da anlise e o valor da legislao preconizada
pela Anvisa, que foram Resultado da anlise: Amostra A= 4,05 Amosrta B= 4,05 de
pH e o valor de referencia pela legislao da Anvisa 4,5 o valor de pH, o produto
se tornou satisfatrio para o consumo humano, e para estar em comrcio por estar
dentro dos parmetros perante a legislao.
Referncia Bibliogrfica
LEGISLAO
BRASILEIRA.
Palmito
em
conserva
Disponvel
em:<
http://portal.anvisa.gov.br/documents/33916/394219/RESOLU%25C3%2587%25C3%2583O
%2B-%2BRDC%2BN%25C2%25BA%2B17%2BDE%2B19%2BDE%2BNOVEMBRO%2BDE
%2B1999.pdf/b34603b6-8f33-4b0a-ad77-0c3d5eaaf6f2 >. Acesso em 15 de setembro de
2016.
IAL. Intituto Adolfo Luts. Normas analticas do Intituto Adolfo Luts. 4 Ed. Braslia:
Ministrio da Sade, 2005. Disponivel em< www.ial.sp.gov.br>. Acesso em: 15 de
setembro de 2016
RUSSEL, J. B. Qumica Geral, pag. 551, 2 edio. So Paulo: Pearson Makron
Books, 2006.
____________Projeto: Qumica analtica - pesquisar, detectar, controlar. Escola
Secundria de Cantanhede: Apoio Programa Cincia Viva, 2001. Disponvel em:
http://quimica-na-web.planetaclix.pt/curricul/analitica/pH.pdf. Acesso em: 15 de
setembro de 2016.
Campo Grande
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