AO DE LA CONSOLIDACIN ECONMICA Y SOCIAL DEL

PER

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA DE AGROINDUSTRIAS

CURSO

:
BIOLOGA

DOCENTE :
MBLG. VCTOR GUZMAN TRIPUL

INTEGRANTES:

CICLO

CAMPOS COLUNCHE JENNIFER

CASTILLO INFANTE FRESIA
FOX ZAPATA KEYLA
JIMENEZ SILVERA MILAGROS

:
I

SEMESTRE ACAD.:
2010 I

TUMBES PER
2010

PRESENTACION
Los estudiantes de la facultad de Ciencias
Agrarias, escuela de Agroindustrias de la
Universidad Nacional de Tumbes, en el curso de
biologa tienen el bien de presentar el siguiente
trabajo de investigacin como tema: LAS
VITAMINAS.
La Biologa en cierto sentido es una ciencia
joven, ya que los grandes conceptos generales
que forman el fundamento de toda ciencia solo
se han logrado en poca relativamente joven, y
muchos todava estn sujetos a revisin. El
descubrimiento del microscopio electrnico y de
las tcnicas de preparacin de los tejidos para
el examen correspondiente han revelado un
orden de complejidad totalmente nuevo ala
materia viva.
Dentro de la biologa se encuentra la bioqumica
y uno de los logros ms meritorios de esta es el
descubrimiento de las vitaminas y el anlisis de
sus propiedades y funciones en el metabolismo.
Las vitaminas son compuestos orgnicos
relativamente sencillos, aunque la pequea
cantidad necesaria de la misma no puede ser
usada como fuente de energa, son, por otra
parte absolutamente indispensables para la
existencia.
Esperamos que este trabajo sea de mucha
importancia para nuestro desarrollo profesional.

El grupo

INTRODUCCIN
Las Vitaminas son esenciales en el metabolismo y necesarias para el
crecimiento y para el buen funcionamiento del cuerpo. Solo la Vitamina D es
producida por el organismo, el resto se obtiene a travs de los alimentos.
Todas las vitaminas tienen funciones muy especficas sobre el organismo y
deben estar contenidas en la alimentacin diaria para evitar deficiencias. No
hay alimento mgico que contenga todas las vitaminas, solo la combinacin
adecuada de los grupos de alimentos hacen cubrir los requerimientos de todos
los nutrimentos esenciales para la vida.
Tener una buena alimentacin es indispensable para el desarrollo de todas
nuestras habilidades fsicas y mentales; adems la deficiencia de vitaminas
puede llevarnos a contraer enfermedades graves que podramos corregir con
una alimentacin balanceada. La carencia de vitaminas se denomina
Hipovitaminosis y el exceso de alguna de ellas puede producir
Hipervitaminosis.
Son sustancias indispensables en la nutricin de los seres vivos; no aportan
energa, pero sin ellas el organismo no podra aprovechar los elementos
constructivos y energticos suministrados por medio de la alimentacin.
El consumo de tabaco, alcohol o drogas provoca un mayor gasto de algunas
vitaminas por lo cual es necesario suministrarlas en mayor cantidad o hacer un
aporte suplementario teniendo en cuenta que las que vienen naturalmente en
los alimentos son ms efectivas que las que se producen en laboratorio.
Las Vitaminas se dividen en dos grupos, LIPOSOLUBLES que se disuelven
en grasas aceites, e HIDROSOLUBLES que se disuelven en agua. Veremos
pues la importancia de estas sustancias, sus caractersticas generales, sus
rasgos principales, estructuras, las consecuencias de su deficiencia,
aplicabilidad industrial y algunos otros datos de importancia en el estudio de
LAS VITAMINAS.

OBJETIVO GENERAL
Conocer la importancia de las vitaminas en cualquier funcin del cuerpo para
comprender cmo sin ellas no sera posible que se dieran reacciones dentro del
organismo para as cumplir con sus funciones normales. Por medio de un
conocimiento ms a fondo de las vitaminas y su importancia, aprender a tener
mayor control sobre las dosis adecuadas para no caer en el error de sufrir
deficiencias o excesos vitamnicos.

OBJETIVOS ESPECFICOS
.Identificar

las diferentes Vitaminas que necesita nuestro cuerpo para su

normal funcionamiento.

.Conocer algunas enfermedades producidas por la deficiencia de Vitaminas.

.Estudiar las principales funciones y fuentes de obtencin de las vitaminas ms
importantes.
.Comprender la importancia de las vitaminas en nuestro desarrollo fsico y
mental.

.Determinar la utilizacin de las sustancias vitamnicas dentro de la industria.

LAS VITAMINAS

Vitamina A Vitamina D Vitamina E Vitamina K

Vitamina B1

Vitamina B2 Vitamina B3 Vitamina B6 Vitamina B12 Vitamina C

Las vitaminas (del latn vita (vida) + el griego , ammoniaks "producto libio,
amonaco", con el sufijo latino ina "sustancia") son compuestos heterogneos
imprescindibles para la vida, que al ingerirlas de forma equilibrada y en dosis esenciales
puede ser trascendental para promover el correcto funcionamiento fisiolgico. La gran
mayora de las vitaminas esenciales no pueden ser sintetizadas (elaboradas) por el
organismo, por lo que ste no puede obtenerlos ms que a travs de la ingesta equilibrada
de vitaminas contenidas en los alimentos naturales. Las vitaminas son nutrientes que junto a
otros elementos nutricionales actan como catalizadoras de todos los procesos fisiolgicos
(directa e indirectamente).
Las vitaminas son precursoras de coenzimas, (aunque no son propiamente enzimas) grupos
prostticos de las enzimas. Esto significa, que la molcula de la vitamina, con un pequeo
cambio en su estructura, pasa a ser la molcula activa, sea sta coenzima o no.

Los requisitos mnimos diarios de las vitaminas no son muy altos, se necesitan tan solo
dosis de miligramos o microgramos contenidas en grandes cantidades (proporcionalmente
hablando) de alimentos naturales. Tanto la deficiencia como el exceso de los niveles
vitamnicos corporales pueden producir enfermedades que van desde leves a graves e
incluso muy graves como la pelagra o la demencia entre otras, e incluso la muerte. Algunas
pueden servir como ayuda a las enzimas que actuan como cofactor, como es el caso de las
vitaminas hidrosolubles.
La deficiencia de vitaminas se denomina avitaminosis, no "hipovitaminosis", mientras que
el nivel excesivo de vitaminas se denomina hipervitaminosis.
Est demostrado que las vitaminas del grupo "B" (complejo B) son imprescindibles para el
correcto funcionamiento del cerebro y el metabolismo corporal. Este grupo es hidrosoluble
(solubles en agua) debido a esto son eliminadas principalmente por la orina, lo cual hace
que sea necesaria la ingesta diaria y constante de todas las vitaminas del complejo "B"
(contenidas en los alimentos naturales).

.HISTORIA Y PROPIEDADES
En 1912 el bioqumico ingls F. Hoapkins descubri que las ratas sometidas a una dieta de
productos "purificados", conteniendo todas las sustancias consideradas hasta ese momento
necesarias para la nutricin, detenan su proceso de crecimiento, que se volva a iniciar
cuando a las ratas se le suministraba a diario una pequea cantidad de leche fresca.
Este y otros experimentos similares demostraron la existencia en los alimentos de ciertas
sustancias orgnicas, desconocidas hasta entonces, indispensables para el desarrollo animal.
Sustancias a las que, en 1912 el bioqumico Casimir Funk propuso denominar vitaminas, la
palabra proviene del latn vita (vida) y de amina (amina necesaria para la vida).

Todo se inicio cuando comenzaron a estudiar el porque se producan ciertas enfermedades y

se llego a la conclusin de que las diferentes dolencias se generaban por la falta de algunas
sustancias: carencias.

En aquellos aos no se conoca la estructura qumica de las vitaminas, pero si se sabia que
algunas aparecan asociadas a los componentes grasos de los alimentos (vitaminas
liposolubles), y otras a la parte acuosa (vitaminas hidrosolubles).
El descubrimiento de las vitaminas ha escrito una de las pginas ms brillantes de la ciencia
moderna y ha sido el resultado de la estrecha colaboracin entre las distintas disciplinas
cientficas.

CLASIFICACION DE LAS VITAMINAS

Las vitaminas se pueden clasificar segn su solubilidad: si lo son en agua hidrosolubles o si
lo son en lpidos liposolubles. En los seres humanos hay 13 vitaminas, 9 hidrosolubles (8
del complejo B y la vitamina C) y 4 liposolubles (A, D, E y K).

Vitaminas hidrosolubles
Se caracterizan porque se
disuelven en agua, por lo que
pueden pasarse al agua del lavado
o de la coccin de los alimentos.
Muchos alimentos ricos en este tipo
de vitaminas no nos aportan al final
de prepararlos la misma cantidad
que contenan inicialmente. Para
recuperar parte de estas vitaminas
(algunas se destruyen con el calor)
se puede aprovechar el agua de
coccin de las verduras para
preparar caldos o sopas.
A diferencia de las vitaminas
liposolubles no se almacenan en el
organismo. Esto hace que deban
aportarse regularmente y slo
puede prescindirse de ellas durante

Vitaminas liposolubles

Se caracterizan porque no son solubles en agua ,

se almacenan en el organismo y su ingesta en
exceso puede provocar desajustes.

Qumicamente se trata de lpidos insaponificables,

caracterizados por su incapacidad para formar
jabones, ya que carecen en sus molculas de
cidos grasos unidos mediante enlaces ster.
Pertenecen a este grupo las vitaminas A, D, E y K.

algunos das.
El exceso de vitaminas
hidrosolubles se excreta por la
orina, por lo que no tienen efecto
txico por elevada que sea su
ingesta.

A.VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se consumen junto con alimentos que contienen
grasa.
Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el hgado y en los tejidos
grasos, debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es necesario tomarlas
todos los das por lo que es posible, tras un consumo suficiente, subsistir una poca sin su
aporte.
Si se consumen en exceso (ms de 10 veces las cantidades recomendadas) pueden resultar
txicas. Esto les puede ocurrir sobre todo a deportistas, que aunque mantienen una dieta
equilibrada recurren a suplementos vitamnicos en dosis elevadas, con la idea de que as
pueden aumentar su rendimiento fsico. Esto es totalmente falso, as como la creencia de
que los nios van a crecer si toman ms vitaminas de las necesarias.
Las Vitaminas Liposolubles son:

Vitamina A (Retinol)
Vitamina D (Calciferol)
Vitamina E (Tocoferol)
Vitamina K (Antihemorrgica)

A.1 Vitamina A

La vitamina A tambin se conoce como Retinol o Antixeroftlmica.

La vitamina A slo est presente como tal en los alimentos de origen animal, aunque en los
vegetales se encuentra como provitamina A, en forma de carotenos. Los diferentes
carotenos se transforman en vitamina A en el cuerpo humano. Se almacena en el hgado en
grandes cantidades y tambin en el tejido graso de la piel (palmas de las manos y pies
principalmente), por lo que podemos subsistir largos perodos sin su consumo. Es una
sustancia antioxidante, ya que elimina radicales libres y protege al ADN de su accin
mutgena, contribuyendo, por tanto, a frenar el envejecimiento celular. La funcin principal
de la vitamina A es intervenir en la formacin y mantenimiento de la piel, membranas
mucosas, dientes y huesos. Tambin participa en la elaboracin de enzimas en el hgado y
de hormonas sexuales y suprarrenales. Uno de los primeros sntomas de insuficiencia es la
ceguera nocturna (dificultad para adaptarse a la oscuridad). Otros sntomas son excesiva
sequedad en la piel; falta de secrecin de la membrana mucosa y sequedad en los ojos
debido al mal funcionamiento del lagrimal. En cambio, el exceso de esta vitamina produce
interferencia en el crecimiento, trastornos como alteraciones seas, detenimiento de la
menstruacin y adems, puede perjudicar los glbulos rojos de la sangre.
El consumo de alimentos ricos en vitamina A es recomendable en personas propensas a
sufrir infecciones respiratorias (gripas, amigdalitis o inflamaciones), problemas oculares
(fotofobia, sequedad o ceguera nocturna) o con la piel reseca y spera (acn incluido).
Al cocinar los alimentos poco tiempo se puede lograr un mejor aprovechamiento de las
vitaminas que contienen, pero dejarlos por largo tiempo reduce sus propiedades
vitamnicas, por lo que es ms conveniente consumir, en lo posible, los alimentos frescos.
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA A

Aceite de Hgado de Pescado

Yema de Huevo
Aceite de Soya
Mantequilla
Zanahoria Espinacas
Hgado
Leche
Queso
Tomate
Lechuga

Estructura de la Vitamina A:

A.2 Vitamina D
La vitamina D tambin se le conoce como Calciferol o Antirraqutica.
Esta vitamina da la energa suficiente al intestino para la absorcin de nutrientes como el
calcio y las protenas. Es necesaria para la formacin normal y proteccin de los huesos y
dientes contra los efectos del bajo consumo de calcio. Esta vitamina se obtiene a travs de
provitaminas de origen animal que se activan en la piel por la accin de los rayos
ultravioleta cuando tomamos "baos de sol". La carencia de vitamina D produce en los
nios malformaciones seas, caries dental y hasta Raquitismo, una enfermedad que produce
malformacin de los huesos. En los adultos puede presentarse osteoporosis,
reblandecimiento seo u osteomalacia. Dosis insuficientes de vitamina D puede contribuir a
la aparicin del cncer de mama, colon y prstata. Debido a que la vitamina D es soluble en
grasa y se almacena en el cuerpo, exceder su consumo produce trastornos digestivos,
vmito, diarrea, daos al rin, hgado, corazn y prdida de apetito

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA D

Leche Enriquecida
Yema de Huevo
Sardina
Atn
Queso
Hgado
cereales
Estructura de la Vitamina D:

A.3 Vitamina E
La vitamina E tambin se le conoce como Tocoferol o restauradora de la fertilidad.
Esta vitamina participa en la formacin de glbulos rojos, msculos y otros tejidos. Se
necesita para la formacin de las clulas sexuales masculinas y en la anti esterilizacin.
Tiene como funcin principal participar como antioxidante, es algo as como un escudo
protector de las membranas de las clulas que hace que no envejezcan o se deterioren por
los radicales libres que contienen oxgeno y que pueden resultar txicas y cancergenas. La
participacin de la vitamina E como antioxidante es de suma importancia en la prevencin
de enfermedades donde existe una destruccin de clulas importantes. Protege al pulmn
contra la contaminacin. Proporciona oxgeno al organismo y retarda el envejecimiento
celular, por lo que mantiene joven el cuerpo. Tambin acelera la cicatrizacin de las
quemaduras, ayuda a prevenir los abortos espontneos y calambres en las piernas.
La deficiencia de la vitamina E puede ser por dos causas, por no consumir alimentos que la
contenga o por mala absorcin de las grasas; la vitamina E por ser una vitamina liposoluble,
necesita que para su absorcin en el intestino se encuentren presentes las grasas. Su
deficiencia produce distrofia muscular, prdida de la fertilidad y Anemia.
Al parecer, su exceso no produce efectos txicos masivos.
Estructura de la Vitamina E:

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA E

Aceites Vegetales

Germen de Trigo
Chocolates
Legumbre
Verduras
Leche
Girasol
Frutas
Maz
Soya
Hgado

A.4 VITAMINA K
Las vitamina K tambin se le conoce como Antihemorrgica o filoquinona.
Es un di terpeno (C20 H32) con cuatro formas moleculares: K1, K2, K3, K4 (sta ltima se
obtuvo sintticamente). La vitamina K participa en diferentes reacciones en el
metabolismo, como coenzima, y tambin forma parte de una protena muy importante
llamada protrombina que es la protena que participa en la coagulacin de la sangre.
La deficiencia de vitamina K en una persona normal es muy rara, solo puede ocurrir por
una mala absorcin de grasas. Dosis altas de vitamina K sinttica puede producir lesin
cerebral en los nios y anemia en algunos adultos.
Su deficiencia produce alteraciones en la coagulacin de la sangre y Hemorragias difciles
de detener.
K1 se obtiene a partir de vegetales de hoja verde (espinacas, coles, lechuga, tomate,..)
K2 se obtiene a partir de derivados de pescados.
K3 se obtiene a partir de la produccin de la flora bacteriana intestinal. Por ello, las
necesidades de esta vitamina en la dieta son poco importantes.

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA K

Legumbres
Hgado de Pescado
Aceite de Soya
Yema de Huevo
Verduras

Estructura de Vitamina K:

B. VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de coenzimas o
precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones qumicas del metabolismo.
Se caracterizan porque se disuelven en agua, por lo que pueden pasarse al agua del lavado o
de la coccin de los alimentos. Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas no nos
aportan al final de prepararlos la misma cantidad que contenan inicialmente. Para
recuperar parte de estas vitaminas (algunas se destruyen con el calor), se puede aprovechar
el agua de coccin de las verduras para caldos o sopas.
A diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en el organismo. Esto hace que
deban aportarse regularmente y slo puede prescindirse de ellas durante algunos das.
El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina, por lo que no tienen efecto
txico por elevada que sea su ingesta, aunque se podra sufrir anormalidades en el rin por
no poder evacuar la totalidad de lquido.

Vitaminas Hidrosolubles:

VITAMINA C. cido Ascrbico. Antiescorbtica.

VITAMINA B1. Tiamina. Antiberibrica.
VITAMINA B2. Riboflavina.
VITAMINA B3. Niacina. cido Nicotnico. Vitamina PP. Antipelagrosa.
VITAMINA B5. cido Pantotnico. Vitamina W.
VITAMINA B6. Piridoxina.
VITAMINA B8. Biotina. Vitamina H.
VITAMINA B9. cido Flico.
VITAMINA B12. Cobalamina.

B.1 VITAMINA C
cido Ascrbico o vitamina Antiescorbtica.
Esta vitamina es necesaria para producir colgeno que es una protena necesaria para la
cicatrizacin de heridas. Es importante en el crecimiento y reparacin de las encas, vasos,
huesos y dientes, y para la metabolizacin de las grasas, por lo que se le atribuye el poder
de reducir el colesterol.
El consumo adecuado de alimentos ricos en vitamina C es muy importante porque es parte
de las sustancias que une a las clulas para formar los tejidos. Las necesidades de vitamina
C no son iguales para todos, durante el crecimiento, el embarazo y las heridas hay
requerimientos aumentados de este nutrimento.
El contenido de vitamina C en las frutas y verduras vara dependiendo del grado de
madurez, el menor cuando estn verdes, aumenta su cantidad cuando esta en su punto y
luego vuelve a disminuir; por lo que la fruta madura a perdido parte de su contenido de
vitamina C. Lo ms recomendable es comer las frutas y verduras frescas puesto la accin
del calor destruye a la vitamina C. Tambin hay que mencionar que la vitamina C en
contacto con el aire se oxida y pierde su actividad, y esto hay que recordarlo cuando uno se
prepara un jugo de fruta como el de naranja, de no tomrselo rpidamente habr perdido un
gran cantidad de vitamina C. La otra forma de destruccin de la vitamina C, es al tener
contacto con alcohol etlico, por ejemplo con la cerveza o el tequila.
El dficit de vitamina C produce Escorbuto, que se caracteriza por hinchamientos,
hemorragias en las encas y cada de los dientes.
Algunos otros efectos atribuidos a esta vitamina son: mejor cicatrizacin de heridas, alivio
de encas sangrantes, reduccin de alergias, prevencin del resfriado comn, y en general
fortalecimiento del organismo.

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA C

Leche de Vaca
Hortalizas
Verduras
Cereales
Carne
Frutas
Ctricos

Estructura de la vitamina C:

B.2 Complejo B:
Son sustancias frgiles, solubles en agua, varias de las cuales son sobre todo importantes
para metabolizar los hidratos de carbono.
El factor hidrosoluble B, en un principio considerado como una sola sustancia, demostr
contener diferentes componentes con actividad vitamnica.
Los distintos compuestos se designaron con la letra B y un subndice numrico. La
tendencia actual es utilizar los nombres de cada sustancia. El denominado complejo
vitamnico B incluye los siguientes compuestos: tiamina (B1), riboflavina (B2), cido
Pantotnico (B3), cido nicotnico (B5), Piridoxina (B6), biotina (B7), y cobalamina (B12)

B.2.1 Vitamina B1
La vitamina B1tambien se le conoce como Tiamina, Aneurina O Antiberibrica.
Desempean un papel fundamental en el metabolismo de los glcidos y lpidos, es decir, en
la produccin de energa.
Es la gran aliada del estado de nimo por su efecto benfico sobre el sistema nervioso y la
actitud mental. Ayuda en casos de depresin, irritabilidad, prdida de memoria, prdida de
concentracin y agotamiento. Favorece el crecimiento y ayuda a la digestin de
carbohidratos.
Regula las funciones nerviosas y cardiacas. Su deficiencia puede causar una enfermedad
llamada Beriberi que se caracteriza por debilidad muscular, inflamacin del corazn y
calambres en las piernas y, en casos graves, incluso ataque al corazn y muerte.
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B1

Vsceras (hgado, corazn y riones)

Levadura de Cerveza
Vegetales de Hoja Verde
Germen de Trigo
Legumbres
Cereales
Carne
Frutas

Estructura de la vitamina B1:

B.2.2 Vitamina B2
Riboflavina. Al igual que la tiamina, acta como coenzima, es decir, debe combinarse con
una porcin de otra enzima para ser efectiva en el metabolismo de los hidratos de carbono,
grasas y especialmente en el metabolismo de las protenas que participan en el transporte de
oxgeno. Tambin acta en el mantenimiento de las membranas mucosas.
La insuficiencia de riboflavina puede complicarse si hay carencia de otras vitaminas del
grupoB. Sus sntomas, no tan definidos como los de la insuficiencia de tiamina, son
lesiones en la piel, en particular cerca de los labios y la nariz, y sensibilidad a la luz.
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B2

Levadura de Cerveza
Germen de Trigo
Verduras
Cereales
Lentejas
Hgado
Leche
Carne
Pan
Queso

Estructura de la vitamina B2:

B.2.3 Vitamina B3
Vitamina PP o nicotinamida. Interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono, las
grasas y las protenas. Es un vasodilatador que mejora la circulacin sangunea, participa en
el mantenimiento fisiolgico de la piel, la lengua y el sistema digestivo.
Es poco frecuente encontrarnos con estados carenciales, ya que nuestro organismo es capaz
de producir una cierta cantidad de niacina a partir del triptfano, aminocido que forma
parte de muchas protenas que tomamos en una alimentacin mixta. Consumirla en grandes
cantidades reduce los niveles de colesterol en la sangre. Aunque las grandes dosis en
periodos prolongados pueden ser perjudiciales para el hgado. Sin embargo, en pases del
Tercer Mundo, que se alimentan a base de maz aparece la pelagra, enfermedad
caracterizada por dermatitis, diarrea y demencia (las tres D de la pelagra).
Es vital en la liberacin de energa para el mantenimiento de la integridad de todas las
clulas del organismo y para formar neurotransmisores. Es esencial para la sntesis de
hormonas sexuales, y la elaboracin de cortisona, tiroxina e insulina en el organismo,
ayudando, por tanto a mantener una piel sana y un sistema digestivo eficiente. Es
indispensable para la salud del cerebro y del sistema nervioso.
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B3

Harina Integral de Trigo

Pan de Trigo Integral
Levadura de Cerveza
Salvado de Trigo
Hgado de Ternera
Germen de Trigo
Arroz Integral
Almendras

Estructura de la vitamina B3:

B.2.4 Vitamina B5
cido Pantotnico o vitamina W. Desempea un papel aun no definido en el metabolismo
de las protenas. Interviene en el metabolismo celular como coenzima en la liberacin de
energa a partir de las grasas, protenas y carbohidratos. Se encuentra en una gran cantidad
y variedad de alimentos (pantothen en griego significa "en todas partes"). Forma parte de la
Coenzima A, que acta en la activacin de ciertas molculas que intervienen en el
metabolismo energtico, es necesaria para la sntesis de hormonas antiestrs, a partir del
colesterol, necesaria para la sntesis y degradacin de los cidos grasos, para la formacin
de anticuerpos, para la biotransformacin y detoxificacin de las sustancias txicas.
Su carencia provoca falta de atencin, apata, alergias y bajo rendimiento energtico en
general. Su falta en los animales produce cada del pelo y canicie; en los humanos se
observa malestar general, molestias intestinales y ardor en los pies. A veces se administra
para mejorar la cicatrizacin de las heridas, sobre todo en el campo de la ciruga.
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B5

Levadura de Cerveza
Vegetales Verdes
Yema de Huevo
Cereales
Vsceras
Man
Carnes
Frutas

Estructura de la vitamina B5:

B.2.5 Vitamina B6
Piridoxina. Acta en la utilizacin de grasas del cuerpo y en la formacin de glbulos rojos.
Mejora la capacidad de regeneracin del tejido nervioso, para contrarrestar los efectos
negativos de la radioterapia y contra el mareo en los viajes.
El dficit de vitamina B6 produce alteraciones como depresin, convulsiones, fatiga,
alteraciones de la piel, grietas en la comisura de los labios, lengua depapilada,
convulsiones, mareos, nuseas, anemia y piedras en el rin.... Es esencial para el
crecimiento ya que ayuda a asimilar adecuadamente las protenas, los carbohidratos y las
grasas y sin ella el organismo no puede fabricar anticuerpos ni glbulos rojos. Es bsica
para la formacin de niacina (vitamina B3), ayuda a absorber la vitamina B12, a producir el
cido clorhdrico del estmago e interviene en el metabolismo del magnesio. Tambin
ayuda a prevenir enfermedades nerviosas y de la piel.
Esta vitamina se halla en casi todos los alimentos tanto de origen animal como vegetal, por
lo que es muy raro encontrarse con estados deficitarios.

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B6

Carne de Pollo
Espinacas
Garbanzos
Cereales
Aguacate
Sardinas
Pltano
Lentejas
Hgado
Granos
Atn
Pan

Estructura de la Vitamina B6:

B.2.6 VITAMINA B8
Vitamina H o Biotina. Es una coenzima que participa en la transferencia de grupos
carboxilo (-COOH), interviene en las reacciones que producen energa y en el metabolismo
de los cidos grasos. Interviene en la formacin de la glucosa a partir de los carbohidratos y
de las grasas.
Es necesaria para el crecimiento y el buen funcionamiento de la piel y sus rganos anexos
(pelo, glndulas sebceas, glndulas sudorparas) as como para el desarrollo de las
glndulas sexuales. Una posible causa de deficiencia puede ser la ingestin de clara de
huevo cruda, que contiene una protena llamada avidina que impide la absorcin de la
biotina. Su carencia produce depresin, dolores musculares, anemia, fatiga, nauseas,
dermatitis seborreica, alopecia y alteraciones en el crecimiento.
PRINCIPALES FUENTES DE BIOTINA

Levadura de Cerveza
Yema de Huevo
leguminosas
Riones
Coliflor
Hgado
Leche
Frutas

Estructura de la Vitamina B8:

B.2.7 Vitamina B12

Cianocobalamina. Esta vitamina Interviene en la sntesis de ADN, ARN. Es necesaria para
la formacin de nucleoprotenas, protenas, glbulos rojos y para el funcionamiento del
sistema nervioso, para la movilizacin (oxidacin) de las grasas y para mantener la reserva
energtica de los msculos. La insuficiencia de vitamina B12 se debe con frecuencia a la
incapacidad del estmago para producir una glicoprotena que ayuda a absorber esta
vitamina. El resultado es una anemia perniciosa, con los caractersticos sntomas de mala
produccin de glbulos rojos, sntesis defectuosa de la mielina, prdida del tejido del tracto
intestinal, psicosis, degeneracin nerviosa, desarreglos menstruales, lceras en la lengua y
excesiva pigmentacin en las manos (slo afecta a las personas de color).
Es la nica vitamina que no se encuentra en productos vegetales.
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B12

Pescado
Riones
Huevos
Quesos
Leche
Carne

Estructura de la Vitamina B12:

 CUADRO DE FUNCIONES DE LAS

VITAMINAS
Vitamina A
(Retinol)

Vitamina B1
(Tiamina)

Vitamina B2
(Riboflavina)

INDISPENSABLE PARA EL FUNCIONAMIENTO DE LOS

TEJIDOS. DESEMPEA UN PAPEL FUNDAMENTAL EN LA
VISIN.
Su carencia produce: CONJUNTIVITIS, PIEL SECA Y RUGOSA,
VISIN IMPERFECTA.
INFLUYE EN MECANISMOS DE TRANSMISIN NERVIOSA.
Su carencia produce: INFLAMACIN DE LOS NERVIOS,
REDUCCIN DE LOS REFLEJOS TENDINOSOS, ANOREXIA,
FATIGA Y TRASTORNOS GASTROINTESTINALES.
IMPORTANTE PARA EL METABOLISMO DE PROTENAS E
HIDRATOS DE CARBONO Y SU TRANSFORMACIN EN
CIDOS GRASOS. PARTICIPA EN LA INCORPORACIN DEL

YODO AL TIROIDES.
Su carencia provoca: DERMATITIS SEBORREICA, FATIGA
VISUAL, Y CONJUNTIVITIS.
Vitamina B6
(Piridoxina)

Vitamina B12
(Cianocobalamina)

ESENCIAL EN EL METABOLISMO DE LOS CIDOS GRASOS.

INTERVIENE EN REACCIONES DE TRANSAMINACIN,
DESCARBOXILACIN Y EN EL APORTE DE AMINOCIDOS.
Su carencia produce: APATA, DEPRESIN, CALAMBRES,
NAUSEAS, MAREO, PARESTESIAS ANEMIA Y DEBILIDAD
MUSCULAR.
COENZIMA DE DIVERSAS REACCIONES ENZIMTICAS
(TRANSFERENCIA DE GRUPOS METILO Y
TRANSFORMACIONES DEL CIDO FLICO EN FOLNICO).
Su carencia provoca: ATROFIA DE LOS MUCOSA DIGESTIVA Y
ABOLICIN DE LA SENSIBILIDAD PROFUNDA.

ES LA COENZIMA DE LAS CARBOXILASAS O ENZIMAS QUE

Vitamina B8 o
FIJAN EL ANHDRIDO CARBNICO.
Biotina o Vitamina H
Vitamina C
(cido Ascrbico)

Vitamina D
(Colecaldiferol)

Vitamina E
(Tocoferol)

PAPEL DE OXIDO-REDUCTOR.
Su carencia provoca: HEMORRAGIAS, DEFICIENCIAS
CELULARES, RETARDO EN CICATRIZACIN Y ALTERACIN
DEL TEJIDO SEO.
INFLUYE EN LA FUNCIN DE LA GLNDULA PARATIROIDES,
AUMENTA ABSORCIN DE SALES DE CALCIO Y FSFORO.
Su carencia provoca: RAQUITISMO, ALTERACIONES
MUSCULARES, REBLANDECIMIENTO SEO.
ACCIN ANTIOXIDANTE.
Su carencia provoca: DISTROFIAS MUSCULARES,
ALTERACIONES VASCULARES DEGENERATIVAS, ATROFIA
TESTICULAR, IMPLANTACIN DEFECTUOSA DEL HUEVO EN
EL TERO.

PARTICIPA EN FENMENOS DE CRECIMIENTO, DESARROLLO

VITAMINA B10Y EN LA HEMATOPEYOSIS.
11 o Folacina o
Su carencia provoca: ANEMIAS, LEUCOPENIAS, LESIONES
cido Flico
GASTROINTESTINALES Y DIARREAS.
Vitamina K o

INTERVIENE EN EL SISTEMA DE COAGULACIN SANGUNEA.

Su carencia provoca: HEMORRAGIAS.

Filokinona o
Antihemorrgica
Vitamina P
(Citrina)

Vitamina B3 o
cido Nicotnico o
Niacina o Vitamina
PP
Vitamina B5
(cido Pantotnico)

AUMENTA LA RESISTENCIA CAPILAR Y CONTROLA LA

PERMEABILIDAD DE LOS VASOS. FAVORECE LA ACCIN DE
LA ADRENALINA.
Su carencia produce: AUMENTA LA FRAGILIDAD CAPILAR.
ESENCIAL EN LOS PROCESOS DE OXIDO-REDUCCIN.
Su carencia provoca: DERMATITIS, DIARREA.

FORMA PARTE DE LA COENZIMA A. PARTICIPA ACTIVAMENTE

EN LA DESINTOXICACIN DE COMPUESTOS EXTRAOS O
NOCIVOS, EN EL METABOLISMO DE LAS GRASAS Y
PROTENAS Y, EN LA SNTESIS DE ACETILCOLINA.
Su carencia provoca: HIPERREFLEXIA, DEFICIENTE ACTIVIDAD
DE LAS GLNDULAS SUPRARRENALES.

.CARTENCIA Y ECXESO DE LAS

VITAMINAS
1. Avitaminosis
La deficiencia de vitaminas puede producir trastornos ms o menos graves, segn el grado
de deficiencia, llegando incluso a la muerte. Respecto a la posibilidad de que estas
deficiencias se produzcan en el mundo desarrollado hay posturas muy enfrentadas. Por un
lado estn los que aseguran que es prcticamente imposible que se produzca una
avitaminosis, y por otro los que responden que es bastante difcil llegar a las dosis de
vitaminas mnimas, y por tanto, es fcil adquirir una deficiencia, por lo menos leve.
Normalmente, los que alegan que es "poco probable" una avitaminosis son mayora. Este
grupo mayoritario argumenta que:

Las necesidades de vitaminas son mnimas, y no hay que preocuparse por ellas, en
comparacin con otros macronutrientes.
Se hace un abuso de suplementos vitamnicos.
En nuestro entorno se hace una dieta lo suficientemente variada para cubrir todas las
necesidades.
La calidad de los alimentos en nuestra sociedad es suficientemente alta.

Por el lado contrario se responde que:

Las necesidades de vitaminas son pequeas, pero tambin lo son las cantidades que
se encuentran en los alimentos.
No son raras las carencias de algn nutriente entre la poblacin de pases
desarrollados: hierro y otros minerales, antioxidantes (muy relacionados con las
vitaminas), etc.
Las vitaminas se ven afectadas negativamente por los mismos factores que los
dems nutrientes, a los que suman otros como: el calor, el pH, la luz, el oxgeno,
etc.
Basta que no se sigan las recomendaciones mnimas de consumir 5 porciones de
verduras o frutas al da para que no se llegue a cubrir las necesidades diarias
bsicas.
Cualquier factor que afecte negativamente a la alimentacin, como puede ser,
cambios de residencia, falta de tiempo, mala educacin nutricional o problemas
econmicos; puede provocar alguna deficiencia de vitaminas u otros nutrientes.
Son bien conocidos, desde hace siglos, los sntomas de avitaminosis severas. Pero
no se sabe tan bien como diagnosticar una deficiencia leve a partir de sus posibles
sntomas como podran ser: las estras en las uas, sangrado de las encas,
problemas de memoria, dolores musculares, falta de nimo, torpeza, problemas de
vista, etc.
Por estos motivos un bando recomienda consumir suplementos vitamnicos si se sospecha
que no se llega a las dosis necesarias. Por el contrario, el otro bando lo ve innecesario, y
avisan que abusar de suplementos puede ser perjudicial.

2.Hipervitaminosis y toxicidad de las

vitaminas
Las vitaminas aunque son esenciales, pueden ser txicas en grandes cantidades. Unas son
muy txicas y otras son inocuas incluso en cantidades muy altas.
La toxicidad puede variar segn la forma de aplicar las dosis. Como ejemplo, la vitamina D
se administra en cantidades suficientemente altas como para cubrir las necesidades para 6
meses; sin embargo, no se podra hacer lo mismo con vitamina B3 o B6, porque seria muy
txica.
Otro ejemplo es el que la suplementacin con vitaminas hidrosolubles a largo plazo, se
tolera mejor debido a que los excedentes se eliminan ms fcilmente por la orina.

Las vitaminas ms txicas son la D, y la A, tambin lo puede ser la vitamina B3.

Otras vitaminas, sin embargo, son muy poco txicas o prcticamente inocuas.
La B12 no posee toxicidad incluso con dosis muy altas. A la tiamina le ocurre parecido, sin
embargo con dosis muy altas y durante mucho tiempo puede provocar problemas de
tiroides. En el caso de la vitamina E, slo es txica con suplementos especficos de
vitamina E y con dosis muy elevadas. Tambin se conocen casos de intoxicaciones en
esquimales al comer hgado de mamferos marinos.

Recomendaciones para evitar deficiencias de vitaminas

La principal fuente de vitaminas son los vegetales crudos, por ello, hay que igualar o
superar la recomendacin de consumir 5 raciones de vegetales o frutas frescas al da.
Hay que evitar los procesos que produzcan perdidas de vitaminas en exceso:
Hay que evitar cocinar los alimentos en exceso. A mucha temperatura o durante
mucho tiempo.
Echar los alimentos que se vayan a cocer, en el agua ya hirviendo, en vez de llevar
el agua a ebullicin con ellos dentro.
Evitar que los alimentos estn preparados (cocinados, troceados o exprimidos),
mucho tiempo antes de comerlos.
La piel de las frutas o la cascara de los cereales contiene muchas vitaminas, por lo
que no es conveniente quitarla.
Elegir bien los alimentos a la hora de comprarlos, una mejor calidad redunda en un
mayor valor nutritivo.
Aunque la mayora de los procesamientos perjudica el contenido vitamnico, algunos
procesos biolgicos pueden incrementar el contenido de vitaminas en los alimentos, como
por ejemplo:
La fermentacin del pan, quesos u otros alimentos.
La fabricacin de yogur mediante bacterias.
El curado de jamones y embutidos.
El germinado de semillas, para ensaladas.
Los procesos industriales, normalmente suelen destruir las vitaminas. Pero alguno puede
ayudar a que se reduzcan las prdidas:
El vaporizado del arroz consigue que las vitaminas y minerales de la cascara se
peguen al corazn del arroz y no se pierda tanto al quitar la cascara.
Hay que recordar que el arroz con cscara tiene 5 veces ms vitamina b1 (y otras
vitaminas) que el que est pelado.
La congelacin produce perdidas en la calidad de las molculas de algunas
vitaminas inactivando parte de ellas, es mejor consumir los alimentos
100% frescos.
Los procesos de esterilizacin UHT, muy rpidos, evitan un exceso
de pedidas vitaminas que un proceso ms lento bien puede
neutralizar el efecto de algunas enzimas destructoras de vitaminas
como las que se encuentran dispersas en el jugo de naranja.

No consumir vitaminas en los niveles apropiados (contenidas en los alimentos naturales)

puede causar una grave enfermedad.

.ALIMENTACIN BALANCEADA
Todas las vitaminas tienen funciones muy especficas sobre el organismo y deben estar
contenidas en la alimentacin diaria para evitar deficiencias. No hay alimento mgico que
contenga todas las vitaminas, solo la combinacin adecuada de los grupos de alimentos
cubren los requerimientos. Sin embargo de no tener una alimentacin que cubra todos los
nutrimentos esenciales (protenas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas y minerales) para
la vida, ninguna vitamina por si sola va a resolver el problema de la desnutricin, ni del
crecimiento ni de las infecciones. Las vitaminas son igual de importantes que las protenas,
los minerales, los hidratos de carbono, las grasas y el agua. Todos estos nutrimentos juegan
un papel muy importante para que funcione adecuadamente el organismo y deben estar
presentes en la alimentacin diaria para evitar deficiencias, desnutricin o deshidratacin en
el caso del agua.
El ser humano por su naturaleza tiende a creer que si sucede algo en nuestro organismo es
por falta de un elemento, y es tanta la promocin o el mercadeo de las vitaminas, que se
llega a una solucin fcil, al extremo de ir a la farmacia, tienda naturista o "especializada"
en complementos alimenticios y tabletas de vitaminas y minerales ms cercana a buscar el
multivitamnico (medicamento) que contenga las vitaminas que segn nuestro criterio nos
hacen falta.
Al tocar el tema de las vitaminas, lo ms importante de todo es hablar de los alimentos que
las contienen y de como podemos consumirlas en nuestra alimentacin diaria.
Errneamente se cree que existen alimentos milagrosos o alimentos dainos. Sin embargo,
el problema son los excesos o las deficiencias en la alimentacin. Una buena manera de
aportar al organismo los elementos minerales que necesita es consumir diariamente un buen
plato de ensalada y uno de fruta. Una buena manera puede ser tambin el tomar todos los
das un jugo preparado en la licuadora, preferiblemente en ayunas, ya que la absorcin de
vitaminas es mejor cuando el estmago y el intestino estn vacos. No debemos pelar la
fruta puesto que el mayor contenido de minerales se encuentra en la piel. S es conveniente
lavarla bien para retirar los posibles restos de pesticidas. Otra buena medida es aprovechar
el agua de cocer los alimentos para hacer caldos y sopas.
Una persona sana solo va ha prevenir la deficiencias de vitaminas llevando a cabo una dieta
equilibrada, por que es la nica forma de consumir todas las vitaminas y minerales
esenciales para la vida, as como las protenas para crecer y reconstitucin de rganos y
tejidos, y los hidratos de carbono y lpidos para tener mucha energa. Y para llevar a cabo
esa alimentacin equilibrada debemos incluir dentro de la dieta diaria alimentos de los
diferentes grupos (cereales, leguminosas, productos de origen animal, frutas, verduras y en
pequeas cantidades grasas y azcares).

El consumo de tabaco, alcohol o drogas en general provoca un mayor gasto de algunas

vitaminas, por lo que en estos casos puede ser necesario un aporte suplementario. Debemos
tener en cuenta que la mayor parte de las vitaminas sintticas no pueden sustituir a las
orgnicas, es decir, a las contenidas en los alimentos o extradas de productos naturales
(levaduras, germen de trigo, etc.). Aunque las molculas de las vitaminas de sntesis tengan
los mismos elementos estructurales que las orgnicas, en muchos casos no tienen la misma
configuracin
espacial,
por
lo
que
cambian
sus
propiedades.
Si en nuestra dieta no faltan alimentos integrales y productos frescos y crudos,
preferiblemente de cultivo biolgico, es realmente difcil que lleguemos a padecer un
estado carencial de alguna vitamina. En algunas circunstancias o etapas de la vida, las
necesidades de algunas vitaminas aumentan.

.LOS REQUERIMIENTOS DIARIOS Y EL ESTADO

NUTRICIONAL
Las vitaminas son fundamentales para las diferentes especies, puesto que no pueden
sintetizarse en el organismo y eso es justamente lo que la define como tal: la necesidad de
su presencia en la dieta.
El requerimiento diario de vitaminas que el organismo necesita ha sido establecido
cientificamente
tras
aos
de
investigacin.
Las cantidades necesarias son diferentes segn sea el sexo y la edad de la persona; y en el
caso de las mujeres tambin cambia durante el embarazo y la lactancia.
Sus valores se expresan en diferentes unidades, generalmente microgramos (g) o
miligramos (mg.) segn sea la vitamina de la que se habla, pero tambin se puede encontrar
indicada en unidades internacionales (UI).
Requerimiento diario de:
Vitamina A
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina K
Vitamina B1
Vitamina B2
Vitamina B3
Vitamina B6
Vitamina B12
Vitamina C

Hombres
900 g
5 g
15 mg
120 mg
1.2 mg
1.3 mg
16 mg
1.3 mg
2.4 g
90 mg

Mujeres
700 g

90 mg
1.1 mg
1.1 mg
14 mg
2.4 g
75 mg

La tabla muestra los requerimientos diarios de vitaminas para una persona promedio con
edad entre 19 y 50 aos segn el departamento de nutricin del IOM (Institute of Medicine Instituto de Medicina) y la USDA (United States Department of Agriculture).

Existe un nmero de actividades cotidianas que interfieren al buen estado nutricional y

vitamnico, a los cuales se los debe considerar como contrarios a las vitaminas, y estn
comprendidas principalmente por el consumo de tabaco, alcohol, caf y te en exceso,
ciertos medicamentos y los mtodos de coccin de los alimentos que afectan a su
conservacin.
Algunas personas cuentan con carencias vitamnicas sistemticas, y son candidatos a
predisponerse a problemas por carencia de atencin a falencias alimenticias. A este grupo
de riesgo puede considerrselo frecuentemente como vctimas de este tipo de problemas.
La prescripcin diettica mdica apuntar a favorecer el enriquecimiento de la
alimentacin, segn las necesidades individuales y sin favorecer caloras o desequilibrios
en forma inapropiada.

Recomendaciones para casos especiales:

Dietas para adelgazar: Controlar el aporte de vitamina B2 y cido flico.
Embarazo: Aumentan las necesidades de vitaminas B1, B2, B6 y cido flico.
Lactancia: Prestar especial atencin a un aporte suficiente de vitamina A, B6, D, C y cido
flico.
Bebs y lactantes: Prestar atencin a que la madre no sufra ninguna carencia vitamnica. Si
se vive en una zona poco soleada se debe cuidar que el beb tenga un aporte suficiente de
vitamina D.
Nios: Es importante que no falten las vitaminas A, C, D, B1, B2 y cido flico.
Vejez: La mayor parte de los ancianos siguen dietas montonas y de escasa riqueza vitamnica.
Puede ser conveniente un aporte suplementario de vitaminas A, B1, C, cido flico y D (si
adems salen poco y no les da mucho el sol).

Entre los factores que neutralizan o destruyen ciertas vitaminas

estn:
Las bebidas alcohlicas: ya que el alcohol aporta caloras sin contenido vitamnico
disminuye el apetito y se producen carencias, especialmente de vitaminas B1, B2, B3, B6, y
cido flico.
El tabaco: ya que la vitamina C interviene en los procesos de desintoxicacin reaccionando
con los txicos del tabaco, se recomienda un aporte superior al recomendado (a veces incluso el
doble o el triple).
Drogas: Puesto que son txicos para el organismo se deber incrementar el aporte de
vitamina C. Debido a que en muchos casos tambin disminuye el apetito, deben aportarse
suplementos de vitaminas del grupo B y cido flico.

Situaciones estresantes: Bajo tensin emocional o psquica, las glndulas suprarrenales

segregan una mayor cantidad de adrenalina, que consume una gran cantidad de vitamina C.
Tambin se necesitan mayores cantidades de vitamina E y de las del grupo B.
Azcar o alimentos azucarados: El azcarblanca no aporta ninguna vitamina a nuestro
organismo. Por el contrario, requiere de un aporte de vitaminas y minerales de nuestras
propias reservas para metabolizarse (sobre todo B1).
Medicamentos: Los estrgenos (anticonceptivos femeninos) repercuten negativamente en la
disponibilidad de la mayora de las vitaminas. Los antibiticos y los laxantes destruyen la flora
intestinal, por lo que se puede sufrir dficit de vitaminas K, H o B12.

.Dosis requeridas en una dieta equilibrada:

Grasas 22%
Protenas 18%
Carbohidratos 60%
Necesidades nutricionales diarias:
Tres cuartos de litro de leche o tres raciones de derivados lcteos
Dos raciones de fruta, siendo una de ellas un ctrico
Una racin de verdura
Tres o cuatro raciones de cereales y derivados (pan, pasta, arroz y maz)
Beber alrededor de dos litros de agua
de 6 a 8 raciones de verduras
de 1 a 2 raciones de legumbres
de 1 a 2 raciones de pastas y arroces
de 1 a 4 huevos a la semana
de 2 a 3 raciones de carne de ave (pollo, pavo...)
2 raciones de carne
de 5 a 7 raciones de pescado

. Aplicacin Industrial de Las Vitaminas

La industria vitamnica avanza con gran rapidez debido a los descubrimientos mdicos sobre la
importancia de las vitaminas, incluso algunos se atreven a decir que sern los suplementos
vitamnicos el arma principal de la medicina para mantener una salud ptima y prevenir
enfermedades crnicas. Debido a esto ha venido dndose una " fiebre vitamnica", a pesar de
que muchas investigaciones pueden demorar dcadas para demostrar las afirmaciones que se
vienen haciendo.
Una buena parte de esta fiebre surgi por las obsesivas campaas sobre cmo alimentarse para
no perjudicar la salud y tambin por afirmaciones cientficas sobre el potencial de ciertas
vitaminas.
El consumo de suplementos dietticos ha aumentado considerablemente y con ellos la
competencia industrial por producir mayores cantidades para cubrir la demanda.
Las vitaminas liposolubles, consumidas en grandes cantidades son txicas. Mientras que las
hidrosolubles son menos riesgosas ya que se eliminan constantemente por medio de la orina;
esto ha permitido que su produccin industrial se maneje con facilidad.
Antes los mdicos recomendaban solo una dieta balanceada para no tener deficiencias
vitamnicas, ahora tambin recomiendan tomar dosis diarias de vitaminas farmacuticas para
evitar deficiencias agudas, combatir la prdida de la masa sea y hasta el cncer.
Los elementos principales de la fiebre vitamnica vienen siendo principalmente los
antioxidantes: vitamina C, E y los Beta Carotenos.
Slo en el mercado estadounidense, desde el ao 1988, los Beta Carotenos han aumentado la
venta de siete millones a 82 millones de dlares anualmente, y la vitamina E ha saltado de 260
millones de dlares a 338 millones.
El xito de los antioxidantes se debe a su efecto sobre los Radicales Libres capaz de provocar
una reaccin en cadena y destruir clulas al desgastar sus membranas y afectar su material
gentico. Los qumicos que estudian este proceso sostienen la hiptesis de que las vitaminas E
y C y los Beta Carotenos pueden neutralizar los radicales libres amarrando sus electrones
libres. De probarse cientficamente que los antioxidantes tienen capacidad para neutralizar los
radicales libres surgira una posibilidad real para reducir la mortalidad por cncer.
Si las esperanzas puestas en las vitaminas se llegasen a comprobar, la ciencia mdica tendra
una nueva revolucin en la que no necesita inventar las armas porque cualquier farmacia de
esquina est armada hasta los dientes de estos productos.
Aun sin comprobar algunas hiptesis, ya hay consumidores adictos a tales suplementos
vitamnicos. Esto ha provocado que las autoridades sanitarias, internacionalmente, hayan
comenzado a preocuparse por sobre cmo controlar la certeza de la calidad de esta industria
multimillonaria.
Las vitaminas farmacuticas, al ser consideradas como complemento alimenticio de comidas,
no se someten a los controles de seguridad que se les exige a otros productos mdicos.

Investigaciones realizadas por asociaciones de consumidores en algunos pases revelan que no

siempre los suplementos vitamnicos cumplen con la pureza y cualidades anunciadas por el
fabricante y hasta incluso pueden variar de pldora a pldora en un mismo frasco.
Algunos doctores consideran una exageracin tan alto consumo de suplementos vitamnicos,
opinan que basta con la dieta balanceada y con el aumento en el consumo de algunas vitaminas
solo en situaciones necesarias como embarazo e infancia.
Los ciudadanos de Inglaterra, Estados Unidos y Japn, principalmente, prefieren comprar en
los supermercados, junto a las lechugas y los huevos, inmensos botes con todo tipo de
vitaminas. Quizs la mayor parte de estas personas no estn totalmente convencidas de los
beneficios de los suplementos vitamnicos, pero por si acaso siguen tragando pldoras para ver
si as le ganan un da ms a la muerte.
Los fabricantes de carbohidratos enriquecen con vitamina productos como leche, arroz, harina
y muchos otros elementos que se consumen en la canasta familiar; haciendo ms rentable el
comercio de alimentos.
ltimamente se ha podido observar los comerciales mostrando productos como paales,
cosmticos y cremas que en su composicin incluyen vitaminas. Es una industria que cada da
progresa un poco ms a medida que se hacen descubrimientos cientficos sobre estas pequeas
pero importantes sustancias: las Vitaminas.

.CONCLUSIONES
Las vitaminas son parte esencial de nuestro desarrollo, participan en el metabolismo de
muchas sustancias ayudando a liberar energa necesaria para las actividades que el cuerpo
necesita llevar a cabo.
Una adecuada alimentacin es la fuente perfecta de vitaminas, minerales y dems elementos
necesarios para un buen desarrollo.
Todas las vitaminas son importantes ya que cada una de ellas desempea papeles diferentes,
una sola vitamina no puede sustituir a las dems ya que no poseen propiedades iguales.
La carencia de vitaminas puede conducirnos a contraer graves enfermedades que evitaramos
con una balanceada alimentacin, cuidndonos de no consumir unas en exceso y otras en poca
o nula cantidad.
La millonaria industria vitamnica crece a medida que se dan ms descubrimientos cientficos.
La demanda de suplementos vitamnicos conduce a tener grandes reservas de ste.
Debe hacerse un control sanitario ms estricto a las vitaminas de farmacia para corroborar su
calidad y que si se cumplan las expectativas brindadas por el fabricante.

BIBLIOGRAFA

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El Manual Merck novena edicin. Grupo Editorial OCEANO/CENTRUM
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www.rincondelvago.com
www.um.es/~molecula/vita.htm
Biblioteca virtual Luis ngel Arango.
Diccionario Enciclopdico Nauta Mayor, Ediciones Nauta S.A. Edicin 1994.
Aula Virtual de Biologa.