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CONCLUSIONES:

Tener conocimiento del proceso de elaboracin de un insumo


alimentario a partir de la parte residual de una fruta, la cual no tiene un
uso demasiado tecnolgico.
Este al ser un proceso continuo (de varias etapas) debe ser revisado
constante y minuciosamente para evitar proceso como fermentaciones
del jarabe, pardeamiento enzimtico, enmohecimiento de los trozos de
cascara de naranja, formaciones de gomosidad en las paredes del
recipiente que contiene la fruta confitada. Como se observa, el margen
de sufrir estos procesos es muy grande, lo que originara prdidas de
nuestra materia elaborada.
Como todo proceso de elaboracin de productos alimentarios, es
necesario tomar en cuenta la higiene del ambiente de trabajo y la
higiene del personal, adems de la limpieza de los materiales que
hemos de utilizar.
Como resultado de la fruta confitada se obtuvo un buen producto con
una consistencia firme con cuadrados casi perfectos, dulzura ptima que
tiene de peculiaridad de fruta confitada y lista para el consumo y ser
acompaada en postres y en las reposteras
La ausencia de conservadores hace que el producto sea mucho ms
natural y mantenga el olor y el sabor otorgados por el jarabe y el
colorante, hacindolo muy agradable en comparacin a los que se hace
industrialmente en el mercado.
Para el mercado nacional, la fruta confitada es ms vista como un
insumo antes que un producto finalizado, esto ocurre por el contrario en
pases europeos que consideran a la fruta confitada como una golosina.
Debido a esto, el mercado de la fruta confitada es muy pequeo y pobre
en nuestro pas, limitndose a ser parte de la elaboracin de otros
productos como son panteones, kekes, pasteles y decoracin de
helados.

Discusiones:
La transferencia de humedad de la fruta con la
substitucin de uno los almibares a alto nivel de
concentracin del azcar toma el lugar por
osmosis
(Garca, 1974)
Lo mencionado por el autor se pudo percibir en la
fruta confitada de cascara de naranja pues hubo
substitucin de humedad de la fruta por uno los
almibares a alto nivel de concentracin del
azcar.
El producto confitado debe verse por si mismo
siendo traslucido, hinchado. Pastoso (cuerpo) con
la consistencia uniforme y apropiada con una
superficie seca y sin cuarteadura. Con una
coloracin agradable y regular.
(Lenciet ,1985)
La fruta confitada tuvo una consistencia uniforme
y apropiada, pero en caso de su coloracin de la
cascara de naranja se perdi durante el jarabeo;
la naranja si conservo su color natural. La
transferencia de humedad de la fruta con la
substitucin de uno los almibares a alto nivel de
concentracin del azcar toma el lugar por
osmosis