Nasi Bali

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
1.600 gram nasi putih
Bahan Ayam Pelalah:
ekor ayam, dipotong 4 bagian
2 lembar daun salam
1 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
Bumbu Halus:
6 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1 cm kencur
2 cm lengkuas
1 cm kunyit, dibakar
3 butir kemiri, disangrai
3 buah cabai merah besar
3 buah cabai merah keriting
1/2 sendok makan garam
1/2 sendok teh gula pasir
Bumbu Sambal (diulek Halus):
6 butir bawang merah, digoreng
3 siung bawang putih, digoreng
4 buah cabai merah besar, dibuang biji, digoreng
3 buah cabai merah keriting, dibuang biji, digoreng
2 buah cabai rawit merah
2 buah tomat, dipotong-potong, digoreng
1 sendok teh terasi, digoreng
3/4 sendok teh garam
1/4 sendok teh gula pasir
1 sendok teh air jeruk limau
Cara membuat:
1.
Lumuri ayam dengan bumbu halus, daun salam, dan serai. Diamkan
30 menit.
2.
Oven dengan api bawah suhu 180 derajat Celsius 90 menit sampai
matang. Dinginkan. Suwir-suwir kasar ayam.
3.
Aduk rata suwiran ayam dan bumbu sambalnya.
4.
Sajikan bersama nasi dan pelengkapnya.

Telur Bumbu Bali

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
8 buah telur, direbus, dikupas
1 lembar daun salam
1 1/4 sendok teh garam
1 sendok teh gula pasir
1/4 sendok teh merica bubuk
300 ml air
2 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu Halus:
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
6 buah cabai merah
6 buah cabai merah keriting
1 sendok teh terasi, dibakar
1 buah tomat
Cara membuat telur bumbu bali:
1.
Panaskan minyak. Tumis bumbu halus dan daun salam hingga
harum.
2.
Masukkan telur. Aduk rata.
3.
Tambahkan garam, gula, dan merica. Aduk rata.
4.
Tuang air. Masak hingga matang dan meresap.

Sate Lilit
Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
200 gram daging ayam giling

50 gram kelapa parut muda

1 lembar daun salam
1 batang serai, dimemarkan
2 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya, diiris halus
1/4 sendok teh merica
1 sendok teh garam
2 sendok makan gula merah
1 sendok makan minyak untuk menumis
8 batang serai, diambil bagian putihnya untuk tusukan
Bumbu Halus:
2 buah cabai merah, dibuang biji
2 siung bawang putih
5 butir bawang merah
1 cm kunyit, dibakar
1/2 buah tomat, dibuang bijinya
1 cm jahe
2 butir kemiri, disangrai
1/2 sendok teh terasi, dibakar
Cara membuat sate lilit:
1.
Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, dan serai
sampai harum. Sisihkan. Dinginkan.
2.
Aduk rata daging ikan, kelapa parut, garam, merica, gula merah,
dan bumbu tumis.
3.
Ambil sedikit adonan. Rekatkan pada batang serai. Bentuk seperti
pentul.
4.
Bakar di atas bara api sambil dibolak balik sampai matang.

Sambal Matah
Bahan:
15 siung bawang merah, diiris halus
3 siung bawang putih, dicincang halus

10 cabai rawit merah, diiris halus

3 batang serai, ambil bagian putihnya, diiris halus
5 lembar daun jeruk purut, buang tulang daunnya, iris halus
2 buah jeruk nipis,diambil airnya
Minyak goring

Bumbu (di-gerus/ulek halus) :

sendok teh terasi, dibakar
Garam
Cara Pembuatan:
1. Campur semua bahan yang sudah diiris. Beri terasi halus, aduk rata.
2. Panaskan minyak goreng, matikan api.
3. Campur minyak goreng panas-panas ke bahan, iris, tambahkan
garam dan air jeruk nipis.
Tips:

Tambahkan kecombrang sesuai selera Anda

Bahan utama (bawang merah dll dan minyak) dicampur
menggunakan tangan dan sedikit diremas menggunakan jari

Tumis brokoli bawang putih

Bahan:
- 1 buah brokoli, berat kira-kira 500 gram, pisahkan kuntum dan
batangnya
- 4 butir bawang putih, cincang halus
- 1 sendok makan saus tiram
- 1/4 sendok teh garam
- 1/2 sendok makan gula pasir
- 1/4 sendok teh kaldu bubuk
- 1/4 sendok teh merica bubuk
- 1/4 sendok makan tepung maizena larutkan dengan 2 sendok makan air
- 50 ml air
- 1 sendok makan minyak untuk menumis
Cara membuat:
Panaskan minyak di wajan, tumis bawang putih hingga harum. Masukkan
brokoli, masak hingga setengah matang. Tambahkan saus tiram, gula
pasir, garam, kaldu bubuk, merica bubuk, larutan maizena dan air. Adukaduk hingga mendidih dan kental, cicipi rasanya dan angkat. Sajikan
tumis brokoli dengan nasi hangat.
Brokoli paling lezat jika dimasak setengah matang jadi jangan terlalu lama
memasaknya hingga brokoli terlalu lunak ya.

Nasi Bakmoy
Bahan-bahan/ Bumbu-bumbu:
1.000 gram nasi putih
2 tangkai seledri, iris untuk taburan
3 sendok makan bawang putih goreng, remahkan untuk taburan

Bahan Tumisan:
4 siung bawang putih, cincang
3 buah paha ayam tanpa tulang, potong kotak 11/2 cm
200 gram tahu, potong kotak 1 1/2 cm, goreng sebentar
5 buah otak-otak, goreng, potong-potong
2 sendok makan saus tiram
1/2 sendok makan kecap asin
2 sendok makan kecap manis
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
500 ml air
1 sendok teh minyak wijen
2 sendok makan maizena larutkan di dalam 2 sendok makan air untuk
pengental
1 sendok makan minyak untuk menumis
Cara Membuat Nasi Siram Ala Bakmoy:
1.
Tumisan, tumis bawang putih sampai harum. Tambahkan ayam.
Aduk hingga berubah warna. Masukkan tahu dan otak-otak. Aduk rata.
2.
Tambahkan saus tiram, kecap asin, kecap manis, garam, dan merica
bubuk. Aduk rata. Tuang air. Masak sampai matang. Masukkan larutan
maizena. Aduk hingga meletup-letup. Tambahkan minyak wijen. Aduk
rata.
3.
Siramkan tumisan di atas nasi. Tabur seledri dan bawang putih.

Bulgogi
Bahan :
350 gram daging sapi sirloin atau prime beef lainnya (sedikit lemak
dan urat), iris setipis
Bumbu perendam :

2 sendok makan kecap asin

2 sendok makan kecap Manis Bango
3 sendok makan air
2 sendok makan gula pasir
1 sendok makan madu
1/2 sendok makan minyak wijen (resep asli 1 sendok makan)
1 sendok makan wijen sangrai/panggang
1 batang daun bawang, rajang halus
3 siung bawang putih, cincang halus
1 sendok teh lada hitam
1/2 sendok teh kaldu bubuk (opitional)

Cara membuat :
Untuk mempermudah agar kita bisa mengiris daging setipis
mungkin maka masukkan daging ke freezer hingga setengah beku,
kemudian dengan menggunakan pisau tajam iris daging setipis
mungkin.
Siapkan mangkuk, masukkan semua bumbu perendam, aduk hingga
rata dan larut. Masukkan daging sapi yang telah diiris tipis. Aduk
rata. Tutup permukaan mangkuk dengan plastic wrap atau penutup
lainnya. Rendam daging dalam bumbu selama minimal dua jam di
dalam kulkas.
Siapkan wajan besi/hot plate atau bisa menggunakan penggorengan
datar anti lengket yang ada. Panaskan hingga benar-benar panas.
Tuangkan daging dan semua bumbu rendaman ke wajan.
Masak daging di wajan atau panggangan hingga matang, sambil
dibalik-balik. Jika anda menggunakan hot plate maka proses ini tidak
memakan waktu lama.
Saat daging telah matang dan empuk, bumbu perendam telah
habis, matikan api. Taburi wijen panggang dan daun bawang, aduk
rata.
Sajikan bulgogi panas-panas.

Sup Miso
Bahan-bahan
1. Sesuai selera Tahu putih sutra, potong dadu
2. Sesuai selera Wakame (rumput laut) kering

3. 2 sdm Pasta miso/tauco jepang

4. 4 gelas sedang Air
Langkah
1. Rebus air terlebih dahulu, lalu masukkan tahu
2. Masukkan wakame kering
3. Setelah wakame agak mengembang, masukkan pasta miso secara
perlahan dengan bantuan air, irus, dan sendok, agar pasta tidak ada
yg menggumpal
4. Aduk sup hingga bumbu miso merata, koreksi rasa. Jika rasa dirasa
kurang, tambahkan pasta miso. Setelah mendidih, sup miso siap
disajikan.

Gindara kuah asam

Bahan:
1. 100 g ikan fillet gindara
2. 1 sdt air jeruk nipis
3. sdt garam
4. 1 btg serai, memarkan
5. 2 cm lengkuas, memarkan
6. 2 lbr daun jeruk
7. 150 ml air
8. 1 btg daun bawang, potong 2 cm
9. 1 btg kemangi, petik daunnya
Bumbu Halus:
1. 2 siung bawang putih
2. 3 bh bawang merah
3. 1 cm kunyit
4. sdt garam
Cara Membuat:
1. Lumuri ikan gindara dengan air jeruk nipis dan garam, aduk rata.
Sisihkan.
2. Panaskan sedikit air, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
Tambahkan serai, lengkuas, dan daun jeruk, aduk rata.
3. Masukkan ikan gindara dan air, masak sampai semua bahan
matang.
4. Sebelum diangkat, tambahkan daun bawang dan daun kemangi,
masak sampai matang.
Tips: Pilih Ikan yang tidak terlalu berduri dan tidak berlemak supaya sup
lebih sehat dan lebih mudah disantap.

Lontong sayur betawi

Bahan:
150 gram tetelan, dipotong-potong

1.000 ml air
2 batang serai, dimemarkan
2 lembar daun jeruk
15 lonjor kacang panjang, dipotong 2 cm
6 buah telur, rebus,
6 buah tahu segitiga kulit
250 gram labu siam, potong panjang
2 sendok m gula merah sisir
3 1/2 Sendok Makan Garam
1.500 ml santan dari 1 butir kelapa
5 sendok bawang goreng
100 gram kerupuk kanji
6 buah lontong
3 sendok makan minyak goreng
Bumbu Halus:
10 buah bawang merah
4 siung bawang putih
3 buah cabai merah
2 cm jahe
2 sendok teh ketumbar
1/4 sendok teh jintan
Cara Membuat Lontong Sayur Betawi:
1. Rebus tetelan, air, serai, dan daun jeruk sampai lunak. Ukur kaldu
sebanyak 750 ml.
2. Tumis bumbu halus sampai harum. Tuang ke dalam rebusan tetelan.
3. Tambahkan gula,garam,telur,tahu,dan santan,didihkan sambil diaduk.
4. Masukkan kacang panjang dan labu siam. Rebus sampai matang.
5. Sajikan lontong bersama bawang goreng, dan kerupuk goreng.

Pad Thai
BAHAN:
375 g rice noodle (mie beras/kwetiau), rendam dalam air hangat hingga
lunak

4 sdm minyak goreng, untuk menumis

5 siung bawang putih, rajang halus
5 btr bawang merah, rajang halus
200 g udang kupas
250 g tahu putih, iris bentuk korek api, goreng setengah matang
200 g taoge, cuci bersih
20 lbr kucai, potong-potong ukuran 5 cm

BUMBU (CAMPUR JADI SATU):

20 g asam, rendam dalam 10 sdm air panas, remas-remas, ambil airnya
4 sdm gula pasir
1 sdt garam
15 sdm kecap ikan
BAHAN PELENGKAP:
1 bh jeruk nipis
2 sdm kacang goreng
3 bh cabe rawit, rajang kasar, campurkan dengan kecap ikan
secukupnya
5 btr telur, untuk ceplok
CARA MEMBUAT PAD THAI:
1. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang merah hingga
harum.
2. Masukkan udang, masak sampai udang berubah warna.
3. Masukkan tahu dan rice noodle. Aduk rata.
4. Tambahkan bumbu pad thai, aduklagi sampai rata.
5. Masukkan taoge dan kucai, aduk sebentar.
6. Angkat, siap sajikan dengan bahan pelengkap.

Bun Bo Nam Bo (salad mie Vietnam)

Bahan:
500 g daging sapi iris halus

1 sdm saus tiram

1 sdm bawang putih cincang
1 sdm serai cincang
sdt garam
sdt merica
1 sdt kaldu ayam (atau gula)
3 sdm minyak sayur
500 g bihun kering
4 sdm bawang goreng
4 sdm kacang goreng (rajang jangan terlalu halus)
sayuran: selada, mint, daun ketumbar dll dicuci dan cincang kasar
200 g tauge

Cara membuat:
1. Campur daging sapi, saus tiram, bawang putih cincang, serai
cincang, garam, merica, kaldu ayam dan minyak sayur 1 sdm dalam
mangkok. Aduk rata dan biarkan meresap selama minimal 15 menit.
2. Panaskan wajan, tambahkan 2 sdm minyak sayur dan sisa bawang
putih cincang dan tumis sampai harum. Kemudian tambahkan
daging sapi berbumbu dan tumis pada panas tinggi sampai daging
sapi tidak lagi merah muda.
3. Celupkan bihun ke air panas sampai matang.
4. Tata salad dengan cara masukkan sayuran dan tauge ke mangkok,
kemudian taruh bihun di atasnya. Taruh daging yang sudah ditumis
diatas bihun, lengkapi dengan acar lobak wortel, bawang goreng
dan kacang goreng yang sudah dirajang. Tuangkan sedikit kecap
ikan diatasnya. Aduk rata dan sajikan.

Acar lobak & wortel (pelengkap bun bo)

Bahan
300 g lobak

40 g wortel
1/2 cangkir cuka, lebih enak menggunakan cuka beras
2 1/2 sendok makan gula
1/4 sendok teh garam
1 sendok makan air

Cara membuat:
1. Kupas lobak dan potong diagonal dengan memiringkan sudut pisau.
Iris-iris setipis mungkin. Satukan tiga atau empat irisan tipis lobak
kemudian diiris-iris tipis lagi menjadi bentuk strip.
2. Masukkan irisan strip lobak ke dalam mangkuk dan taburi dengan
1/2 sendok teh garam. Gunakan tangan untuk memastikan semua
irisan strip lobak terlapisi oleh garam. Lakukan dengan perlahan
agar tidak menghancurkan lobaknya. Diamkan selama 10 menit.
3. Siapkan wortel dengan cara yang sama. Kupas, iris dengan sudut
miring melintang 5-6 sentimeter. Satukan tiga atau empat irisan dan
mulai dari ujung diiris-iris strip tipis. Irisannya harus lebih tipis dari
irisan lobak. Masukkan wortel di mangkuk terpisah dan taburi
dengan sejumput garam secara merata. Diamkan selama 10 menit.
4. Dalam mangkuk lainnya, aduk rata 1/2 cangkir cuka dengan 2 1/2
sendok makan gula serta 1/4 sendok teh garam. Saat sudah
tercampur rata tambahkan dengan 1 sendok makan air.
5. Saat lobaknya sudah empuk, keringkan dengan tisu dapur dan
remas untuk membuang cairan sampai berbentuk seperti bola.
Kemudian pisahkan setiap irisan stripnya saat dimasukkan ke dalam
cuka manis. Lakukan hal yang sama dengan wortelnya, bungkus
dengan tisu dapur dan remas. Masukkan ke dalam mangkuk berisi
cuka manis dan aduk rata agar terlapisi cuka dengan merata. Acar
siap disajikan.

Ayam Bakar Madu

Bahan Membuat Ayam Bakar Madu Spesial

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.

1
2
1
1
1
4
1
1
1

ekor ayam ukuran sedang, potong jadi 4 bagian

cm lengkuas, memarkan
cm jahe, memarkan
1/2 sdt asam jawa
1/2 sdm gula jawa
sdm makan madu
sdt penyedap rasa
sdm garam
liter air

Bumbu yang dihaluskan

1. 6 butir bawang merah
2. 4 siung bawang putih
3. 2 cm kunyit (opsional)
4. 1/2 sdt ketumbar
5. 1/2 sdt lada
Bumbu Olesan
1. 1 sdm air jeruk nipis
2. 1 sdm margarin yang dicairkan
3. 1 sdm kecap manis
4. 3 sdm madu
Cara Membuat Ayam Bakar Madu
Yang pertama kita lakukan adalah memasak ayam terlebih dahulu
agar matang merata dan bumbu meresap sepenuhnya.
1. Untuk memulainya, tumis bumbu halus, masukkan lengkuas dan
jahe, tumis hingga matang dan mengeluarkan aroma harum.
2. Masukkan ayam, tumis sebentar hingga setengah matang dan
tambahkan air hingga ayam terendam.
3. Masukkan asam jawa, gula jawa, madu, garam dan penyedap rasa.
4. Tutup rapat dan biarkan ayam matang dan bumbu meresap kedalam
daging.
5. Angkat daging ayam dan tiriskan.
Saatnya membuat ayam bakar madu spesial
1. Campur semua bumbu untuk olesan, siapkan ayam dan olesi
dengan bumbu olesan hingga merata menggunakan kuas.
2. Bakar ayam diatas bara api sampai bumbu olesan mengering, olesi
lagi dengan bumbu olesan.
3. Lakukan berulang sampai ayam matang merata dengan warna yang
berubah menjadi kecoklatan.
4. Ayam bakar madu spesial siap untuk dihidangkan.
Penggunaan kunyit dalam membuat ayam bakar madu bersifat opsional.
Kunyit dapat membuat warna ayam lebih cantik dan tentunya mengurangi
bau amis daging ayam.

Tumis Zucchini
Bahan dan bumbu :

1 buah zucchini sayur, potong sesuai selera

70 gram bawang bombay, iris
2 siung bawang putih, iris
50 ml air
sdt merica
sdt garam (sesuai selera)
1 sdm saus teriyaki
1 sdm minyak untuk menumis

Cara membuat
1. Panaskan minyak, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga
harum. Masukan zucchini.
2. Tambahkan garam, merica, dan saus teriyaki, aduk rata lalu
tambahkan air. Aduk lalu masak hingga matang, angkat dan sajikan.

Plecing kangkung
Bahan
1. Seikat sayur kangkung.
1. 1 sendok teh terasi, dibakar.
2. 100 ml air.
3. 1 buah tomat.
4. 3 cabe besar.
5. 5 cabe rawit.
6. 3 butir bawang putih.
7. 2 butir bawang merah.
8. 2 sendok makan minyak.
9. 1 jeruk limau, belah dua.
10.
1 sendok teh garam.
11.
1/3 sendok teh gula.
Cara Membuat
1. Kangkung di cuci bersih, rebus kangkung dalam air berisi 1 sendok
teh garam. (ini gunanya supaya hijau kangkung tidak berubah
coklat).
2. Kangkung yang telah matang ditiriskan, lalu disuwir-suwir, sisihkan
di piring.
3. Haluskan semua bumbu kecuali terasi, minyak, air dan jeruk limau.
4. Letakkan bumbu halus dalam wajan tambahkan air, minyak dan
terasi, gunakan api sedang masak hingga air habis, sisihkan.
Cara Penyajian
1. Letakkan sambal plecing di atas kangkung yang sudah di suwirsuwir dan beri air perasan jeruk limau, aduk rata. siap di sajikan.