Apports/besoins

F - l'adulte, les besoins sont de

e l'ordre de 14 mg/j et sont
r largement couverts par
l'alimentation quotidienne.
-Chez la femme rgle ou
enceinte, ils sont de 15 20
mg par jour.
Apports :
*Le fer hminique apport
par la viande (prsent dans
l'hmoglobine et la
myoglobine c'est dire dans
le sang de la viande) a une
biodisponibilit de 10 30,
Cette biodis est suprieure
celle du fer non hminique
apport par les autres
aliments ( les crales, les
fruits, les lgumes secs, les
lgumes et les produits
laitiers (1 5 % est absorb)

Rles/toxicit
-Le plus abondant des mtaux
ds lorganisme 2/3 du capital:
dans lHb
-Indispensable la vie :
Transport de O2 , Fonctions
vitales (Respiration, Synthse
dADN, Synthse de lhme)
Toxicit : Le fer est un
oxydant puissant et stimule la
production de radicaux libres
Ceux-ci attaquent les
constituants cellulaires que
sont les lipides, les protines et
les acides nucliques

absorption
-Pour tre absorb: doit se trouver
ltat Fe++ Absorption efficace
tout au long du grle, intense au
niveau du duodnum, moindre au
niveau du jjunum.

Rpartition/excrtion
Le fer est de 3,5 chez
lhomme, 2 g chez la
femme - 60% se
trouve sous forme
dhmoglobine.

- Lhomostasie du fer est

maintenue par le contrle de
l'absorption intestinale et du
recyclage macrophagique de cet
lment.

-Lhmatopose
ncessite 1 g/j mais
une grande partie de
fer utilis sera
rcupre par
lorganisme

-Adaptation de labsorption
intestinale aux besoins: Taux
dabsorption inversement
proportionnel limportance des
rserves.
-Lacide ascorbique favorise
labsorption digestive du ferr non
hminique en transformant le fer
ferrique en fer ferreux.

- Les 40% restants se

rpartissent entre la
myoglobine et les
diffrents tissus.

Excrtion
- lexcrtion urinaire
est faible: 0,1 0,5
mg/24h
-Lexcrtion fcale
-Le th, quil soit noir ou vert,
comprend le fer non
diminue labsorption du fer. Les
absorb et celui
tanins quil renferme rduisent de provenant de la
70 % labsorption du fer non
desquamation des
hminique. Pour viter cet
cellules intestinales
inconvnient, il faut boire le th
-La menstruation
au moins une heure avant ou aprs constitue une voie
les repas.
dlimination assez
importante chez la
femme.

carence
-Carence en fer frquente
-la surcharge: facteur aggravant
dans de nombreuses pathologies

I -chez l'adulte :150 g,

o -chez la femme enceinte
d (entre 200 et 290g).
e -Pour toute une vie les
besoins en iode sont
d'environ 2 4 g

Il sert fabriquer les hormones

thyroidienne

- L'iode est absorb sous forme

-Notre organisme ne
d'ions au niveau de l'estomac et du sait pas stocker cet
oligo-lment de
duodnum.
-L'absorption quotidienne se situe manire prolonge
entre 0,05 et 0,1 mg

Les Apports : L'essentiel de

l'iode est d'origine maritime.
La source de l'iode
alimentaire se trouve
principalement dans les
poissons, les fruits de mer et
les algues - Il est souvent
ajout au sel de cuisine (sel
iod), parfois au pour viter
toute carence.

Z
i
n
c

-Apport essentiellement par

les viandes, le poisson et les
crales.
-Lalimentation apporte 12
15 mg/j .
20 30 % uniquement sont
absorbs au niveau du grle
Les aliments qui en
contiennent le plus : (pour
100 g d'aliment)

*il est ncessaire la synthse

d'ARN et d'ADN
*il participe la formation des
protines et serait ncessaire
plus de 300 processus
enzymatiques vitaux. *les
dfenses immunitaires, les
processus de gurison et de
cicatrisation (coagulation
sanguine) sont des mcanismes
qui ncessitent obligatoirement
la prsence du zinc
*il participe la modulation de
l'humeur, la perception du
got, de l'odeur ainsi que de la
vue.

-En comptition avec le cuivre,

son absorption peut tre limite si
celle du cuivre est augmente. Le
zinc absorb est fix par
lalbumine et lalpha 2
macroglobuline

-Labsence diode provoque une

turgescence de la glande thyroide,
qui se manifeste par un goitre
-La carence en iode entraine un
retard de croissance et divers
troubles mentaux.

-Il est stock

principalement dans la
thyroide et excrt
dans les urines.
-Elle est la cause la plus frquente
dhypothyrodie dans les zones de
grande carence iode et dendmie
goitreuse.
-Elle est responsable dinsuffisance
thyrodienne grave existant ds la
vie intra utrine quand la mre est
galement carence, avec goitre
volumineux, crtinisme, troubles
neurologiques irrversibles.
- Lexcrtion est
fcale,
secondairement
urinaire et cutane
-Le zinc est surtout
intracellulaire et le
taux plasmatique ne
reprsente que 1 % du
zinc total

Risque dinfections rptition,

fatigue importante, perte du got,
dapptit, troubles de l'odorat et de
la vue, retard de croissance chez
l'enfant, difficults d'apprentissage,
peau sche, perte de cheveux,
pellicules, ongles cassants et stris,
retards dans la maturation sexuelle,
cicatrisation difficile, strilit
masculine, diarrhe.
-Effets en cas dexcs : Le zinc
peut devenir toxique des doses
suprieur 150 mg /jour. Les
symptmes sont les suivants :
Nauses, vomissements, problmes
pour marcher, difficult parler,
tremblement.

C
u
i
v
r
e

L'apport quotidien
recommand de cuivre est de
1 3 mg/jour,
-Tous les aliments
contiennent des traces de
cuivre mais le plus riche est
incontestablement le foie
-La consommation de foie est
dconseille chez les malades
atteints de la maladie de
Wilson qui ont une surcharge
tissulaire en cuivre.

*Les fonctions des hormones

thyrodiennes sont dpendantes
du zinc *il participe la
division cellulaire, la
reproduction mais aussi la
synthse d'insuline
*Il participerait au
mtabolisme des acides gras et
de la vitamine A
.
-indispensable de
nombreuses enzymes. -Il
intervient dans l'entretien des
cartilages, des os.
Il est essentiel dans la lutte
contre les infections et le bon
fonctionnement cardiaque.
-Il est utilis en cas d'arthrose.

la quantit absorbe serait

d'environ 0,6 mg/j.
-Le cuivre d'origine alimentaire
est absorb au niveau de l'estomac
et de l'intestin
-Le mcanisme de cette
absorption est mal connu, des
acides amins comme l'histidine
la favoriseraient alors que le zinc
pourrait l'inhiber.

La carence en cuivre est rarissime

-En cas de carence, peut survenir
une anmie car le cuivre aide
l'absorption du fer. Une
ostoporose intervient galement,
car le cuivre participe activement
la minralisation osseuse. Il
existerait galement des risques de
troubles cardiaques.
-Un manque lger de cuivre peut
tre observ chez les prmaturs
notamment, ou en cas de pertes
hydriques importantes
(diarrhes).
La maladie de Menks est un
trouble du mtabolisme du cuivre
rsultant dune mutation du gne
codant lenzyme responsable du
transport intracellulaire du cuivre.
Le trouble enzymatique entrane
une baisse ou une augmentation de
la concentration tissulaire du cuivre
et une baisse de lactivit
enzymatique ayant le cuivre comme
coenzyme comme par exemple la

dopamine bta hydroxylase

(dopamine noradrnaline)
S

n
i
u
m

Le slnium est
essentiellement apport par
les crales, les viandes et les
poissons. Le taux dpend de
la richesse de sol en cet
lment.
-Les besoins quotidiens sont
de 6 7 mg

-Il active la glutathion

peroxydase qui prvient
laltration de la membrane
cellulaire. Cet effet est
potentialis par la vitamine E.

M
o
l
y
b
d

n
e

Le molybdne se trouve
principalement dans les
lgumes, les crales et la
viande. Le taux dpend de la
richesse de sol en cet
lment. C'est pourquoi les
apports varient d'une rgion
l'autre. Exemple de fruits et
lgumes riches en
molybdne, en g pour 100
g : Cleri : 90 g Ail : 70 g
Noix de coco : 20 g Papaye
: 20 g

-Le molybdne joue le rle de

catalyseur plusieurs enzymes
et en particulier des mtalloenzymes: aldhyde-oxydase,
sulfite-oxydase, xanthineoxydase qui permet
l'limination de lacide urique.
-Il participe la synthse de
certains acides amins

-Les besoins sont largement

couverts par lalimentation

-Des tudes ont montr que des

apports levs en slnium et
en vitamine E protgent du
cancer

-La carence totale de slnium

provoque une cardiomyopathie
mortelle. Cela a t observ en
Chine de l'est et cette carence a fait
des centaines de milliers de morts.
La supplmentation de la
population en slnium a fait
disparatre cette maladie appele
maladie de Keshan.

- Des apports insuffisants en

molybdne peuvent entraner des
troubles neurologiques et des
problmes d'excrtion urinaire.

F
l
u
o
r

Le fluor est apport

essentiellement par
leau de boisson et le
th mais aussi par les
poissons, les algues,
certains lgumes
(pinards, carottes,
asperges).

sur le mtabolisme osseux :

-les tissus osseux sont trs riches en fluor car il s'incorpore facilement aux cristaux
d'hydroxy-apatite.
- le fluor stimule la synthse du collagne, permettant la rparation des fractures.
-Pendant longtemps, il a t la mode dans le traitement de l'ostoporose,
-sur les dents :
-l'mail dentaire contient environ 0,001 % de fluor sous forme de fuoro-apatite.
-Lintrt du fluor dans la prvention de la carie dentaire est bien tabli. Le fluor concentr
dans la plaque contribue inhiber le mtabolisme des bactries cariognes Parmi les
principales cibles intracellulaires des fluorures figurent lnolase, une enzyme de la
glycolyse
-Cette action s'effectue par contact et ne ncessite pas le passage du fluor dans le sang,.
-Il est trs important que cet apport ne soit pas surdos, car il y a risque de fluorose locale
ou gnrale.
-Chez l'enfant, tout supplment fluor doit se faire sous contrle mdical. La plupart du
temps, l'apport fluor alimentaire tant suffisant, l'utilisation de dentifrices fluors suffit
Toxicit aigue
-A haute dose, les composs fluors sont toxiques et peuvent provoquer la mort
- Des dsordres gastro-duodnaux ont t observs suite l'absorption de fluorures des
doses aussi faibles que 0,1-0,3 mg/kg.
Toxicit chronique:
-l'un des effets secondaires les plus largement admis de la fluoration de l'eau aujourd'hui est
la fluorose, une affection lie la consommation rgulire de fluorures ,pendant plusieurs
annes.
-La gravit de la fluorose dentaire va de trs lger grave en fonction de lampleur de
lexposition au fluor durant la priode de dveloppement des dents.
Plus lintoxication au fluor a t forte durant la phase de minralisation des dents, plus les
symptmes seront visibles.
Ils vont de quelques petites taches blanches des marbrures marron sur lmail des dents.
Ces atteintes sont irrversibles
-La fluorose dentaire peut tre suivie dune fluorose osseuse.
Celle-ci rsulte de laccumulation excessive de fluor dans les os, entranant des
changements dans la structure des os et les rendant extrmement fragiles et cassants.

Il est absorb dans

l'estomac :
l'absorption est
excellente pour le
fluor contenu dans
l'eau, elle est de 30
70 % pour le
fluor alimentaire.

-Une fois absorb, il

est vhicul par le
plasma puis distribu
au niveau des os
principalement, bien
qu'il soit prsent
dans tous les tissus,
ou limin
essentiellement par
les reins.
-Le stock de
l'organisme est
d'environ 5 g.