Kesempurnaan Pengeluaran Darah

Dalam menentukan kualitas suatu daging sebagai bahan pangan, maka penting untuk
diketahui apakah pengeluaran darah pada saat pemotongan hewan terjadi secara sempurna
atau tidak. Ketidaksempurnaan dalam pengeluaran darah dapat menyebabkan penurunan
kualitas suatu bahan pangan seperti cepat membusuk, hal ini terjadi karena darah merupakan
media yang sangat baik untuk pertumbuhan dan perkembangan mikroorganisme. Untuk
mengetahui apakah proses pengeluaran darah terjadi secara sempurna atau tidak maka
dilakukan praktikum mengenai uji Malachite Green. Uji Malachite Green dilakukan dengan
tujuan untuk mengetahui apakah hewan yang disembelih mengeluarkan darah dengan
sempurna atau tidak.
Sampel yang digunakan pada praktikum kali ini adalah daging ayam yang dibeli di
pasar tradisional. Pengujian dilakukan dengan pembuatan ekstrak daging yaitu dengan
pencampuran 6 gram daging ayam yang telah digerus dengan menggunakan mortal,
kemudian ditambahkan dengan 14 ml akuades. Campuran tersebut kemudian dihomogenkan
dan didiamkan selama 15 menit. Kemudian campuran tersebut disaring dengan
menggunakan kertas saring sehingga didapatkan ektrak daging ayam. Ekstrak tersebut
diambil sebanyak 1 ml dan ditambahkan dengan 1 tetes H2O2 3 % dan 1 tetes larutan
Malachite Green. Kemudian didiamkan selama 20 menit sambil dilihat adanya perubahan
warna yang terjadi.
Pada praktikum ini didapatkan hasil bahwa sampel daging yang diuji menunjukkan
bahwa penyembelihan dilakukan dengan sempurna sehingga pengeluaran darah juga
sempurna. Hal ini terlihat dari hasil yang didapatkan setelah 20 menit, warna yang
ditunjukkan adalah warna biru.
Gambar hasil uji kesempurnaan pengeluaran darah
menunjukkan warna biru.

Larutan Malachite Green yang diteteskan akan berkompetisi dengan Hb darah pada
daging untuk berikatan dengan O2 dari larutan H2O2 3 %. Apabila pada daging masih terdapat
darah maka masih terdapat Hb sehingga Hb akan berikatan dengan O2 dari larutan H2O2 3 %

sehingga larutan berubah warna menjadi hijau sampai keruh, sebaliknya apabila tidak
terdapat Hb maka O2 akan berikatan dengan Malachite Green dan menghasilkan warna biru.
Malachite Green (MG) berkompetisi dengan hemoglobin (Hb) untuk meningkatkan
oksigen, karena Hb mempunyai afinitas lebih tinggi dari MG maka Hb akan mengikat
oksigen lebih dulu. Kesempurnaan pengeluaran darah dipengaruhi oleh penanganan sebelum
dan sesudah hewan disembelih. Penanganan sebelum disembelih seperti proses pemingsanan
yang tidak tepat, penyembelihan tanpa pemingsanan yang menyebabkan hewan stress,
memar dan mengalami pendarahan di bawah kulit dan daging serta perlakuan yang kasar.
Sedangkan penanganan setelah pemotongan seperti hewan tidak digantung setelah
pemotongan.