Proyecto de Desarrollo

de Productos Innovadores
de Nutricin (PDPIN) una experiencia
de enseanza situada

MARA TERESA SUMAYA MARTNEZ

EDUVIGES DEL PILAR PADILLA MENDOZA
MESA 6

Introduccin
El Proyecto de Desarrollo de Productos Innovadores de Nutricin que de
desarrolla desde hace 1.5 aos en le rea Acadmica de Nutricin de la Universidad
Autnoma del Estado de Hidalgo tiene entre sus objetivos motivar la creatividad de
los alumnos y acadmicos, con el fin de disear
y desarrollar productos
innovadores, organizaciones de servicios, desarrollo de propuestas educativas en
material de orientacin alimentaria, as como, la generacin de ensayos con un
slido sustento cientfico que permitan ser expuestos en foros acadmicos o ser el
inicio de la generacin de empresas competitivas basadas en el uso intensivo del
cocimiento y la innovacin. En las asignaturas de Practicas Integradoras V en
Tecnologa de alimentos y Gastronoma y Arte culinario de la licenciatura en
nutricin ubicadas en el 7 semestre, se utiliza como estrategia de enseanza el
enfoque de proyectos que tiene como resultado la generacin de productos
acadmicos que responden a necesidades reales de la poblacin, con alto valor
agregado, y que son un punto de partida para la generacin y formacin de una
microempresa.

1. Dnde estamos?
En el nuevo contexto de globalizacin las mujeres y los hombres requieren
contar con las habilidades para educarse a lo largo de la vida (Tedesco, 2000),
asumir compromisos como actores sociales y el hacer uso del conocimiento e
innovacin como un mecanismo de acceso a recursos econmicos.
Desde el sector empresarial la competitividad del sector educativo se evala
entre otros indicadores por la produccin cientfico tecnolgica, el nivel de
cooperacin entre la universidad y la industria, as como la calidad de la enseanza
bsica y la difusin y el uso de las tecnologas de la informacin (Decibe, 2003).
En este sentido la solicitud de patentes como un indicador de la actividad
cientfica para el caso de Mxico 1999 se registraron 50,000 solicitudes, 8.8 veces
menos que las registradas en Japn en el mismo periodo, 5.8 veces menos que en
Estados Unidos pero casi igual al nmero de solicitudes en Singapur y Nueva Zelanda
(Rivas, 2002 en Furlong 2005).
As para Amrica Latina y el Caribe el Global Competiveness Report 2001
2002 refiere que en las empresas encuestadas el 45% de sus empleados utilizan
computadoras en sus labores cotidianas, en comparacin con un 70% de los pases
de mayores ingresos de la OCDE, en cuanto a la percepcin que tienen los
directivos de las empresas sobre la disponibilidad de cientficos, esta es fue de 4.4
puntos en comparacin con 5.6 de los pases de mayores ingresos de la OCDE.
(WEF,2001 en Arellano, 2002)
La investigacin, el desarrollo y la innovacin son fundamentales en las
empresas basadas en el conocimiento y su uso intensivo; puesto en la bsqueda de
soluciones a problemas de alimentacin y nutricin de grupos definidos en
contextos sociales, econmicos y culturales especficos.

Por consiguiente, las universidades tienen un alto grado de responsabilidad

en la formacin de hombres y mujeres claves para el desarrollo de conocimientos y
tecnologa, en temas de frontera; capaces de adaptar e innovar las aplicaciones
que contribuyan a la solucin de problemas que caracterizas a las sociedades
altamente desiguales y polarizadas como la mexicana.
Aunque existen modificaciones en el modelo de educacin superior las
practicas educativas en el aula, en varias ocasiones, se siguen apegado al modelo
tradicional caracterizado por un protagonismo centrado en el profesor, estudiantes
reactivos, y contenidos descontextualizados y desarticulados, privilegiando los
conocimientos memorsticos. Adems de concebir la insercin al mercado laboral
remunerado del profesionista de la nutricin como un hecho siguiente a la
culminacin de la preparacin escolarizada.
As para el ao 2003 un 84.2% de los egresados en nutricin eran
profesionistas asalariados principalmente en el rea clnica, y de estos el 40% refiri
trabajar por su cuenta constituyendo para el 14% la principal actividad; existi un
30% de los egresados que coment laborar en un rea distinta a la nutricin
informando como principal motivo la baja remuneracin y la falta de
oportunidades. Con una matricula superior a 7,000 estudiantes en cerca de 50
instituciones de nivel superior donde se imparte el programa este contempla cinco
reas, que su nfasis dentro del currculum vara entre instituciones, clnica,
comunitaria, administracin de servicios de alimentos, investigacin, ciencia de
alimentos y por ltimo comercial empresarial. (Coronel et. al, 2006)
Existen modificaciones en el modelo de educacin superior, sin embargo
existe de poca o nula articulacin entre la investigacin docencia y sector
productivo, en este sentido, el desarrollar proyectos tanto en la asignatura de
Practicas V Tecnologa de alimentos es una practica comn, este solo cubre
objetivos acadmicos perdiendo de vista que es una oportunidad real y viable para
la formacin de una microempresa.
Dadas las circunstancias mundiales, nacionales y regionales es necesario
fomentar una actitud innovadora en los estudiantes y futuros profesionales de la
nutricin, que les permita disear y desarrollar sus propias ideas y que en el futuro
sean una opcin real de empleo.
Este proyecto surge de la necesidad de motivar la inventiva de los alumnos y
acadmicos de nutricin, con el fin de crear y disear productos innovadores,
organizaciones de servicios, desarrollo de propuestas educativas en material de
orientacin alimentara, as como la generacin de ensayos con un slido sustento
cientfico que permitan ser expuestos en foros acadmicos.

2. En que consiste el Proyecto de Desarrollo de Productos Innovadores

de Nutricin (DPIN)?
El principal objetivo del Proyecto Desarrollo de Productos Innovadores de
Nutricin (DPIN) tiene como objetivo principal motivar la inventiva de los alumnos
y profesores del rea Acadmica de Nutricin para la creacin y diseo de
productos, servicios y productos cientficos de alta calidad y valor agregado,
adems de fomentar la vinculacin de estudiantes, profesores e investigadores del
rea Acadmica de Nutricin con el sector productivo, gubernamental y acadmico.
El Proyecto de Desarrollo de Productos Innovadores de Nutricin (PDPIN) es
resultado de la reflexin accin que de su propia practica docente realizaron
profesores e investigadores del rea acadmica de Nutricin de la Universidad
Autnoma del Estado de Hidalgo, en Mxico; los objetivos del proyecto se
despliegan a travs de tres estrategias: 1) Promover, facilitar y apoyar la creacin
de productos innovadores en el campo de la nutricin humana; 2) Establecer
relaciones de vinculacin con Instituciones gubernamentales, Organizaciones No
gubernamentales y empresas como receptores de los proyectos, adems de
establecer relaciones de colaboracin con organismos que promuevan, impulsen y
asesoren a pequeos empresarios, 3) Promover, facilitar y apoyar la creacin de
productos innovadores en el campo de la nutricin humana, entre los profesores y
estudiantes de la licenciatura en nutricin; de tal manera que se generen como
parte de cada una de las asignaturas productos alimenticios innovadores, servicios
integrales de atencin nutriolgica, programas orientacin alimentaria o material
didctico; todos con alto valor agregado, acordes a las necesidades reales de un
receptor, y configurarlos como puntos de partida para la formacin de un
microempresa.

3. Cmo articulamos el DPiN con el aula?

En el enfoque experiencial se encontr la estrategia, por medio del enfoque
de proyectos, que es una estrategia de enseanza aprendizaje, que destaca la
relevancia de establecer vnculos entre el aula y la comunidad, planteando un
abordaje sistemtico de la solucin de problemas fundamentado en el conocimiento
y en el mtodo cientfico, dando as libertad de accin al estudiante y desarrollar
dimensiones referidas al autoconocimiento, construccin de la identidad, cambio de
actitudes y crecimiento personal. (Daz Barriga Arceo, 2005)
En las asignaturas Practicas Integradoras V Tecnologa de Alimentos y
Gastronoma y Arte Culinario ambas ubicadas en 7 semestre, el enfoque de
proyectos es transversal al cual se articulan el resto de las estrategias de enseanza
y de aprendizaje, el profesor tiene la funcin de facilitador copartcipe, establece
andamiajes que acerque al estudiante al rol de Nutrilogo cientfico- empresario
innovador.
Una vez que desde la coordinacin del DPiN se define el receptor real de los
proyectos a desarrollar corresponde a los alumnos y profesores dimensionar el
problema a resolver a travs de la investigacin, discusin, anlisis y reflexin de
los aspectos sociales, econmicos, culturales y nutricionales que lo caracterizan y
originan.

Para lo cual, el grupo se organiza en subgrupos de 3 a 4 integrantes por

afinidad, un requisito indispensable es la firma de una carta compromiso que
estipula el respeto a la propiedad intelectual del proyecto a desarrollar, as como
las condiciones para la distribucin de las regalas en caso de comercializacin.
Los contenidos abordados se pueden dividir en tres categoras; 1) Los temas
propios de las asignaturas, 2) Cursos de formacin y desarrollo empresarial, anlisis
de procedimientos para el registro de patentes y marcas, en bases datos
internacionales y nacionales; 3) Anlisis de innovaciones en la elaboracin de
productos alimentarios funcionales. Durante todo el curso se fomenta la adquisicin
y desarrollo de competencias especificas, en un clima cooperativo.

4. Qu avances hemos tenido?

El permitir la libre expresin de ideas por parte de los estudiantes para
solucionar una problemtica especfica en materia de alimentacin y nutricin
dirigida a un grupo receptor real favorece una postura crtica,
reflexiva,
propositiva, innovadora y empresarial en su discurso y en actividades acadmicas.
Generando tanto en los alumnos como en los profesores habilidades y
actitudes necesarias que le permita autorregular la adquisicin de conocimiento,
participar de manera colaborativa e innovadora en la bsqueda de soluciones reales
a problemas prioritarios en materia de alimentacin, pero sobre todo conformar el
inicio de microempresas basadas en el uso intensivo del conocimiento y la
tecnologa.
Situacin que se vuelve evidente, en la definicin que hacen de ellos mismos
los estudiantes al terminar el curso, el aumento de la participacin y compromiso
en roles de liderazgo, la expresin de pensamiento y sentimientos sobre distintos
aspectos que conforman su vida cotidiana as como un mayor anlisis e inters por
los temas relevantes locales, nacionales e internacionales.

5. Cules han sido nuestros productos?

En ao y medio que tiene el proyecto Desarrollo de Productos Innovadores de
Nutricin (DPIN) de evolucin se han diseado 27 productos innovadores; de los
cuales 5 participaron en el final del certamen de Innovacin de Productos en el 20.
Congreso de Facultades y Escuelas de Nutricin (AMMFEN) realizado en Guadalajara
Jal, en Mayo de 2005 y 2 ms en la 21a edicin del mismo congreso celebrada en
Marzo 2006 en Len, Gto; se participo en la convocatoria de Proyectos Juveniles
2005 del Instituto Mexicano de la Juventud con una propuesta de atencin integral
de Hijos de padres diabticos en Hidalgo.
Con relacin al Proyecto Aprendiendo a comer en mi tienda escolar se
cuenta con el desarrollo de 7 propuestas de productos industrializados, con
adecuado valor nutritivo y funcional en fase de prueba.
Se cuenta con un recetario de 10 preparaciones culinarias innovadoras bajas
en glicotoxinas alimentarias dirigidas pacientes con diabetes, que fueron el tema de
una muestra gastronmica coordinada por alumnas de nutricin en el 4 Congreso
Nacional de Educadores en Diabetes celebrado en Pachuca Hidalgo, en Mayo de
2005; que posteriormente fue tema de un taller para los pacientes de la Clnica de
Diabetes de Actopan Hidalgo.

El Proyecto obtuvo el 1er lugar de la categora Proyectos o Iniciativas de

Desarrollo de Capacidades en el Certamen de MEXWII 2006, Premio a Mujeres
Innovadoras e Inventoras, organizado por GWIIN (Red Internacional de Mujeres
Innovadoras e Inventoras) CONACyT,
INMujeres e IMPI.

6. Cules han sido nuestras limitaciones?

Las principales limitantes han sido la falta de mecanismos claros para la
articulacin interinstitucional provocando que la firma de convenios de
colaboracin pase por procedimientos burocrticos largos y lentos.
Al interior, la articulacin de ms asignaturas depende ms de una voluntad
personal por parte de los profesores, lo que hace que muchos de los proyectos que
los estudiantes desarrollan en distintas asignaturas tengan como final un escritorio,
archivo o unidad digital.
La falta de recursos econmicos que sufraguen los gastos corrientes del
Programa, que permitiera adems apoyar a los estudiantes para participar en foros
de innovadores.

Referencias bibliogrficas
ARELLANO, Jos P., Competitividad internacional y educacin en los pases de
Amrica Latina y el Caribe Revista Iberoamericana de Educacin, No. 30, 2002, p 13
CORONEL Samuel, DAZ Rafael et. al Los nutrilogos en Mxico, un estudio de
mecado laboral, AMMFEN Trillas, 2006, p 46- 51
DECIBE, Susana, Educacin bsica: las reformas pendiente, Revista Iberoamericana
de Educacin, No. 31, 2003, p.49-90
DAZ BARRIGA ARCEO Frida, Enseanza situada, Mc Graw Hill, Mxico, 2006, p 3059
FULGONG Alicia., NETZAHUALCOYOTZI, Raul, La estrategia regional de Guang Dong,
Revista Contraste Regional, 2005, Vol. 4, No 7-8, p 61-80
TEDESCO, Juan C., Educar en la sociedad del conocimiento, Fondo de la Cultura
Econmica, Argentina, 2000, p. 11-30

MARA TERESA SUMAYA MARTNEZ

teresumaya@hotmail.com
Profesor Investigador de Tiempo Completo Candidata al Sistema Nacional de
Investigadores.
EDUVIGES DEL PILAR PADILLA MENDOZA
pili_padilla@yahoo.com.mx
Profesor de Asignatura
Instituto de Ciencias de la Salud, Universidad Autnoma del Estado de
Hidalgo (UAEH),
Abasolo # 600, C. P. 42000. Col. Centro, Pachuca de Soto, Hidalgo