La historia de la Tantawawa (Pan wawa)

Es tradicin ya en nuestros hogares recordar una costumbre de principio andino, empieza el

uno de noviembre, cuando ya se colocan las velas y un sin fin de insumos (comida, frutas,
caa, refrescos, aj de arbeja), para invocar a las personas y sus almas que ya se han ido al
ms haya, o como para que la familia se coloque nostlgica y recuerde a sus seres mas
queridos, tambin en los rituales preparados existen personas que visitan por momentos la
mesa puesta para rezar, y alabar a las almas ajayu que ya les ha dejado.
Ya en la recta final del mes de octubre las personas se aprestan a realizar arte y bellsimos
productos con harina, se dirigen a los hornos de los panaderos para realizar de las masas
panes, biscochos, empanadas y tantawawas, y para las seoras que son buenas en el arte
culinario en manipular la harina, hasta pueden llegar hacer bellezas de la repostera, como:
galletitas de mantequilla y leche con levadura, unas riqusimas empanadas de queso, los
deliciosos biscochuelos y los infaltables maicillos (condimentado con maizena).
Un dato aproximado, en un dialogo con un panadero, en las fiestas de Todos Santos, la gente
compra especialmente una fanega de harina, esto equivale a seis arrobas de 25 libras.

Ingredientes:

2,5 kilos de harina sin preparar (si es 100% de trigo mucho mejor)

10 huevos

650 gr de azcar

20 gr de sal

10 gr de canela

125 gr de leche en polvo

75 gr de levadura fresca

3 tazas de agua de manzanilla, mua , cedrn, hierbaluisa,anis o hinojo

1 cucharada de vainilla

1 kilo de manteca

500 gr de harina ( para amasar en la mesa)

grajeas de colores, pequeas y alargadas

Ajonjoli

Elaboracin:

Juntar en una superficie plana la harina, huevos, azcar, sal, canela, leche, levadura y el
agua de las hierbas y amasar lentamente hasta obtener una mezcla homognea.
Incorporar la manteca y el ajonjol y amasar ms, depues incorporar el reto de
ingredientes excepto las grajeas. Dividor la masa en porciones de unos 500 gramos cada
una, y dar una forma alargada. Dejarlas reposar dos horas tapadas con un pao para que
la masa suba. Despus decorar al gusto con las grajeas. Calentar el horno a 180 grados, y
meter las masas durante 45 minutos. Se puede adornar con unas caritas tradicionales de
cermica.