CODORNICES EN SALSA DE ROSAS

12 rosas rojas
12 castaas
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de fcula de maz
2 gotas de escencia de rosas
1 cucharadita de ans
2 cucharadas de miel
2 ajos
6 codornices
Se desprenden con mucho cuidado los ptalos de las rosas, procurando no pincharse los dedos, pues aparte
de que es muy doloroso , los ptalos pueden quedar impregnados de sangre y esto, aparte de alterar el sabor
del platillo, puede provocar reacciones qumicas, por dems peligrosas.
A las codornices, se les recogen y atan las patas, para que conserven una posicin graciosa mientras se
ponen a dorar en mantequilla, espolvoreadas con pimienta y sal al gusto.
Ya que se tienen los ptalos deshojados se muelen en el mortero junto con el ans. Por separado, las
castaas se ponen a asar en el horno, se descascaran despus se hacen pur. Los ajos se pican finamente y
se doran en la mantequilla; cuando estn cocidos, se les agregan el pur de castaas, la miel, los ptalos de
rosa y sal al gusto. Para que espese un poco la salsa se le pueden aadir 2 cucharaditas de fcula de maz.
Por ltimo se le agregan slo dos gotas de escencia de rosas, no ms, pues se corre el peligro de que quede
muy olorosa y pasada de sabor. En cuanto est sazonada se retira del fuego. Las codornices slo se
sumergen durante 10 minutos en esta salsa para que se impregnen de sabor y se sacan.
Se sirven en un platn, se les vaca la salsa encima y se decoran con una rosa completa en el centro y los
ptalos a los lados, o se pueden sevir de una vez en un plato individual en lugar de utilizar el platn.

Supremas de Pollo con Salsa de Rosas

Complejidad:
Rendimiento:
Tiempo de preparacin:
Tiempo de coccin:
Tiempo adicional:
Cocina:
Estacin/Ocasin:
Sabor:

Muy fcil
6 porciones
20 minutos
45 minutos aprox.
10 minutos (de remojo)
Internacional
Para Fiestas
Platos semi-dulces

Pechugas de pollo cortadas en mitades

Rosas rojas, fragantes, frescas

Limn exprimido

12
1

Azcar

1/2 taza

Agua

1/2 taza

Harina de trigo

1/4 taza

Manteca

50 g

Aceite de maz

1 cda.

Crema de leche
Pimienta blanca, preferentemente
recin molida
Sal a gusto

1 taza

Bol (mediano), Olla (mediana, de fondo grueso),

Cuchillo (filoso), Tabla, Cuchara de madera, Plato
hondo, Maza, Fuente (trmica, para presentar)

Se separan los ptalos de las rosas, lvelos ligeramente y retire, con la

mano, parte blanca, puesto que es amarga. Luego, crtelos, con los
dedos, en trozos bien pequeos, colquelos en el bol y roce con el limn.
Deje reposar 10 min.
Pasado ese tiempo coloque los ptalos en el olla, junto con el agua y el
azcar. Lleve a fuego medio/alto, hasta que rompa hervor, entonces baje a
mnimo y deje cocer tenga un color rojo brillante y espese, en total unos 25
min.. Entonces, retire y reserve.
Mientras tanto, retire cualquier resto de grasas de las pechugas,
colquelas entre papel film y golpee, haciendo movimientos hacia los
bordes. Luego, vierta la harina en el plato, salpimente la carne y rebcela
en harina. Finalmente, sacdalas para eliminar sobrantes.
Luego, en la sartn caliente la manteca junto con el aceite, a fuego
medio/alto, coloque las pechuga y drelas de ambos lados, tardarn en
total unos 15 a 20 min. Mientras se hacen, coloque la fuente en el horno
encendido o cerca de la hornalla, para precalentarla.
Cuando est hecha retire la carne, distribyala en la fuente y deje cerca de
una fuente de calor, para mantenerla caliente. En la sartn, sin limpiar,
coloque la mermelada de rosas, revuelva bien, raspando el fondo.
Luego, aada la crema, mezclando bien y lleve a calentar a fuego medio,
mezclando. Retire, bae las pechugas y sirva inmediatamente.

Sugerencia
Tambin puede hacer este plato reemplazando el pollo por medallones de lomo.
Como guarnicin puede servir Arroz con cardamomo y azafrn o Pommes

Dauphine.

Ingredientes

Nombres alternativos

Sustitutos

Harina de trigo

Azcar blanco, Azcar

granulado, Azcar comn
Harina comn, Harina

Manteca

Mantequilla

Aceite de maz

Aceite mezcla: 1 cda.

Crema de leche

Nata doble, Nata de montar

Utensilios

Nombres alternativos

Sustitutos

Bol mediano
Olla mediana, de fondo
grueso
Plato hondo

Cuenco, Tazn
Cazuela, Cacerola, Cuenco,
Cazo
Plato sopero

Azcar

Son comestibles los ptalos de rosa?

Los ptalos de rosa se utilizan para preparar mermeladas, dulces y saborizar
vinagres y almbares.
Qu conviene saber para cocinar pavo o pechuga de pollo?
El pavo y la pechuga de pollo horneados o asados resultan ms jugosos y
sabrosos si se pincelan con pesto antes de la coccin.