Lingkup sarana pelayanan

Sistem pelayanan instalasi gizi dan dapur yang di terpkan di rumah sakit adalah sentralisasi kecuali untuk pengolahan
N
o
1

3
4

5
6

7
8

9
10
11

12

Nama Ruangan

Fungsi Ruangan

R.Penerimaan &
Penimbangan Bahan
Makanan
R. Penyimpanan Bahan
Makanan Basah

Uang tempat melaksanakan kegiatan

penerimaan dan penimbangan bahan
makanan.
Ruang tempat menyimpan bahan
makanan basah yang harus di
masukkan kedalam lemari pendingin.
Ruang tempat menyimpan bahan
makanan kering.
Ruang tempat mempersiapkan bahan
makanan, misalkan menyiangi,
memotong-motong, area pencucian
bahan makanan dapat dilaksanakan
pada ruang ini.
Ruang tempat mengolah bahan
makanan.
Ruang menyajikan/ mempersiapkan
makanan matang pada plato (piring
pasien) yang akan dikirim dengan
troly gizi.
Ruang menyajikan/ mempersiapkan
susu kedalam botol susu.
Ruang cuci piring serta perlengkapan
makan dan minum lainnya

R.Penyimpanan Bahan
Makanan Kering
R.Persiapan

R.Pengolahan &
Penghangatan Makanan
R. Pembagian/
Penyajian Makanan

Dapur Susu/ Laktasi

Bayi
R.Cuci

R Penyimpanan Troli
Gizi
R. Penyimpanan
Peralatan Dapur
R.Ganti Alat Pelindung
Diri (APD)
R. Administrasi

Ruang penyimpanan troly gizi

sebelum dibersihkan
Ruang penyimpanan perlengkapan
dapur bersih.
Ruang petugas dapur mengenakan
APD (Sarung tangan, celemek,
sepatu,tutup kepala,masker, dll)
Ruang para petugas melaksanakan
kegiatan teknis medis gizi klinik
serta administrasi, keuangan, dan
personalia pada instalasi gizi.
Ruang tempat kepala instalasi
bekerja dan melakukan kegiatan
perencanaan dan menejemen.

Besaran
Ruangan /
Luas
Min 4 m2

Kebutuhan Fasilitas
Meja, kursi, timbangan
bahan makanan,dll

Min 6 m2

Freezer/kulkas

Min 9 m2

Lemari beras, rak/palet /

lemari
Seluruh peralatan dapur

Min 18 m2

Min 18 m2
Min 9 m2

Min 4 m2

Seluruh peralatan
memasak
Meja saji, lemari simpan
plato, wastafel dll

Min 6 m2

Wastafel, meja , rak

botol susu, dll.
Sink cuci piring, serta
perlengkapan makanan
dan minuman lainnya.
Shower dan tempat cuci
troly gizi, rak peniris, dll
Troly

Min 9 m2

Rak / lemari

Min 6 m2

Loker, kursi, cermin,

wastafel, dll.

Min 9 m2

Min 3-5 m2/

petugas (min 6
m2)

Meja kursi, lemari

berkas/arsip,
intercom/telpon, safety
box.
13 R. Kepala Instalasi Gizi
Min 6 m2
Meja kursi, lemari
berkas/arsip,
intercom/telpon, safety
box.
14 R.Pertemuan
Ruang tempat diskusi pertemuan
Min 9 m2
Meja kursi, lemari
berkas/arsip,
intercom/telpon, safety
box.
15 Janitor
Ruang penyimpanan perlengkapan
Min 3 m2
Rak/lemari,
kebersihan
perlengkapan kebersihan
16 KM/WC Petugas
KM/WC
Min 2-3 m2
Kloset, wastafel, bak air
formula bayi. Instalasi gizi/dapur mempunyai fungsi untuk mengolah, mengatur makanan pasien setiap harinya, serta
konsultasi gizi.

Kebutuhan ruang, fungsi dan luasan ruang serta kebutuhan fasilitas

Persyaratan khusus
1. Mudah dicapai, dekat dengan instalasi rawat inap sehingga watu pendistribusian makanan bisa merata untuk
semua pasien.
2. Letak dapur diatur sedemikian rupa sehingga kegaduhan (suara) dari dapur tidak mengganggu ruangan
sekitarnya.
3. Tidak dekat tempat pembuangan sampah dan kamar jenazah.
4. Mempunyai jalan dan pintu masuk sendiri.

Alur kegiatan

Sumber : PUSAT SARANA, PRASARANA DAN PERALATAN KESEHATAN, SEKERTARIS JENDRAL, DEPKES-RI