Anda di halaman 1dari 1

STUDI KASUS

Hard Rock Caf : Manajemen Operasi di Bidang Jasa


Dalam 37 tahun sejak berdirinya, Hard Rock telah berkembang dari pub sederhana
di London hingga suatu kekuatan global yang mengelola 121 kafe, 5 hotel, kasino,
panggung live music, dan konser rockfest tahunan yang megah. Hal ini
menempatkan Hard Rock dengan mantap dalam industri jasa- sebuah sektor yang
memperkerjakan lebih dari 75% orang di AS. Hard Rock memindahkan kantor
pusatnya ke Orlando, Florida, ditahun 1988 dan telah mengembangkan lebih dari 40
lokasi di seluruh AS, menyajikan lebih dari 100.000 makanan tiap hari. Juru masak
Hard Rock memodifikasi menu gaya Amerika Klasik- burger dan sayap ayamhingga makanan seperti irisan daging lembu dan lobster. Seperti halnya selera
musik yang berubah seiring waktu, begitu pula Hard Rock degan menu barunya, tata
letaknya, barang kenangannya, layanannya, dan strateginya.
Di Unversal Studios Orlando, tempat tujuan wisata yang terkenal, Hard Rock
menyajikan lebih dari 3.500 makanan tiap hari. Kafenya memperkerjakan sekitar 400
orang. Sebagian besar dipekerjakan di restoran, beberapa toko eceran. Penjualan
eceran sekarang merupakan fitur standar dan semakin mencuat di Hard Rock
(karena hal ini menyumbang hampir 48% dari pendapatan totalnya). Pekerja kafe
termasuk staf dan pelayan dibagian dapur, pramusaji, dan pelayan bar. Para pekerja
Hard Rock tidak hanya cakap dalam keterampilan kerja, tetapi juga penggemar
musik dan memiliki kepribadian menarik. Pagawai kafenya dijadwalkan sampai
ketelitian waktu 15 menit untuk memenuhi perubahan permintaan musiman dan
harian dikawasan wisatawan Orlando. Survei diadakan berdasarkan basis tetap
untuk menilai kualitas makanan dan layanan di kafe. Angkanya dinilai dari skala 1
hingga 7, jika angkanya bukan 7, maka makanan atau layanannya dianggap tidak
memuaskan.
Hard rock menambahkan penekanan yang baru pada live music dan mendesain
ulang restorannya untuk mengakomodasi perubahan selera tersebut. Sejak Eric
Clapton menggantungkan gitarnya di dinding untuk menandai tempat duduk
kesukaannya, Hard Rock telah menjadi kolektor dan peraga terkemuka di dunia
untuk barang kenangan musik rock & roll dengan memorabilia yang berubah-ubah
dikafenya di seluruh dunia. Koleksinya termasuk 1000 buah memorabilia senilai $40
juta.
Seiring perkembangannya, Hard Rock juga membuka situs www.hardrock.com yang
menerima lebih dari 100.000 lagu per minggu, dan program televisi kabel mingguan
di VH-1. Pengenalan merek Hard Rock, sebesar 92% merupakan salah satu rekor
tertinggi di dunia.
Pertanyaan untuk diskusi
1. Setelah anda membaca artikel Hard Rock Cafe diatas, identifikasikan
bagaimana masing-masing dari sepuluh keputusan manajemen operasi yang
diterapkan oleh Hard Rock Cafe ?
2. Bagaimana anda menentukan produktivitas dari pekerja di dapur dan pekayan
di Hard Rock Cafe ?