7/6/2016

Qusonlos'antinutrientes'enlosalimentos?

Qusonlos'antinutrientes'enlosalimentos?

Foto:Shutterstock
Losalimentosvegetalesgeneralmentecontienenalgntipodequmiconatural,cuyafuncines
protegerlosdeseringeridosporespeciesanimales.Algunosdeestoscompuestosnaturalesson
conocidoscomo"antinutrientes",puesunavezquesoningeridosporelserhumano,estospueden
interferirconlaabsorcindealgnnutriente,comounavitaminaounmineral.
Generalmente,estoscompuestosqumicosseenlazanconalgnnutriente,cambiandosuformae
impidiendoquenuestroorganismolosabsorbayaproveche.Lacoccindestruyemuchosdeestos
antinutrientes.Otraformadeevitarsusefectosesnoconsumiralimentosqueinterfieranconlos
antinutrientesdeotros,almismotiempo.
Acontinuacinentratedeculessonlosantinutrientesmscomunesyconqunutrientes
interaccionan.
cidoftico:seencuentraenlascscarasdelosfrutossecos,granosysemillas.Estecidoseune
conmineralescomocalcio,hierro,zincycobre,precipitndolosyreduciendosuabsorcinen
nuestrointestino.Lacoccinpuedeayudaradisminuirelcontenidodecidofticoencereales.
cidooxlicouoxalatos:estnpresentesendiversasplantas,sobretodoenlasdelafamiliadela
espinacayenbrcoli,col,colesdeBruselas,etc.Losoxalatosseunenalcalcioyevitansu
absorcin.Siunapersonasufredeproblemasenelrin,unexcesodeoxalatospodraincrementar
elriesgodedesarrollarpiedrasenelrin.
http://blogs.publimetro.pe/buenbocado/2015/06/quesonlosantinutrientesenlosalimentos.html

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Qusonlos'antinutrientes'enlosalimentos?

Glucosinolatosotioglicsidos:seencuentranenbrcoli,col,coliflor,etc.Seunenconeliodoe
interfierenconelcorrectofuncionamientodelaglndulatiroides.
Avidina:presenteenlaclaradelhuevocrudo.InterfiereconlavitaminaBiotinayevitasuabsorcin.
Porlotanto,noesrecomendableconsumirhuevoscrudossedebencocinar,demaneraqueeste
antinutrienteseadestruidoynointeraccioneconningunavitamina.
Saponina:esunasustanciapresenteenlaquinua,lacualproduceespumacuandosesumergeen
agua.Tieneunefectoperjudicialenlasalud,yaqueproducenlahemlisisdelosglbulosrojosy
afectanelniveldecolesterolenelhgadoyenlasangre.Apesardequeelefectotxicodela
saponinaingeridaporvaoralestendiscusin,esmuyimportanteeliminarladelaquinuaatravs
delcorrectolavado.Deestamanera,ademsdeprevenirposiblesperjuiciossobrelasalud,se
eliminaelsaboramargocaractersticodeestecompuesto.
Loscompuestosconocidoscomo"antinutrientes"estnpresentesenalimentosmuynutritivos,por
loqueeliminarestosalimentosdeladietanoeslasolucinadecuada.Consumirlosencantidades
balanceadastampocoesperjudicialparalasalud.Loimportanteparaaprovecharalmximolos
nutrientesdecadaalimento,yevitarqueestosinteraccionesconcompuestosquereducensu
absorcin,essaberhacerlascombinacionescorrectasyaplicarlastcnicasquedisminuyenel
contenidodeestosqumicoscuandoseanecesario(coccin,lavado,etc.).Antecualquierdudaes
recomendableconsultarconunnutricionistaparasaberculessonlascombinacionesdealimentos
mssaludables.

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