Guiso carrero entrerriano

Aceite de oliva

Cebolla 3

Ajo 1 cabeza

Morrn verde 1

Morrn rojo 1

Pulpa de ternera 3 kilos

Chorizo 3

Zapallo 2

Papa 8

Batata 4

Caldo de verdura c/n

Tomate triturado 2 litros

Fideo 1 kilo

Sal

Pimienta

Choclo 8

Arveja 300 grs

Rinde 10 porciones.

En olla grande, rehogar en oliva la cebolla, morrones y ajo picados.

Cuando transparentan, sumar la pulpa de ternera y chorizos trozados.
Cuando dora la carne, condimentar y sumar el caldo y el tomate triturado.
Apenas rompe hervor incorporar el el zapallo, papa y batata en cubos.
Reducir por 20 minutos e incorporar los fideos.

Cocer por 20 minutos ms, apagar el fuego y terminar con el choclo y las
arvejas.

Carr de cerdo breseado con pur mixto con

queso

Carr de cerdo 1

Ciruela 500 grs

Vino blanco 1 vaso

Caldo c/n

Ajo 1 cabeza

Cebolla de verdeo 2

Azcar 2 cdas

Sal

Pimienta

Romero

Tomillo

Pur mixto:

Papa 250 grs

Batata 250 grs

Queso cremoso 200 grs

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Dorar el carr en oliva con los ajos enteros, las ciruelas en cuartos, el
tomillo, romero, verdeo picado y el azcar. Desglasar con vino blanco Girar
para dorar parejo. Salpimentar.
Agregar un poquito de caldo y tapar con aluminio. Llevar al horno bajo por
un par de horas.
Para el pur, hervir las papas y batatas peladas en agua y sal. Pisar, agregar
queso cremoso picado, pimienta y nuez moscada. Integarar.

Albndigas con arroz turco

Manteca

Aceite

Cabello de ngel 5 cdas

Arroz doble carolina 500 grs

Caldo de verdura 1 litro

Albndigas:

Aceite de oliva

Carne picada 500 grs

Puerro 12

Miga de pan fresco 200 grs

Leche c/n

Huevo 4

Comino

Ajo 3 dientes

Sal

Pimienta

Caldo c/n

Salsa:

Limn 1

Yogurt natural 1 pote

Ajo 1 diente

Pimentn

Perejil

En olla con manteca y aceite, sumar los fideos rotos, remover muy poco
hasta dorar. Agregar el arroz, nacarar e incorporar el caldo. Cocer por 15
minutos tapando la olla con papel manteca.
Para la salsa, en un bol, colocar el yogur, el ajo rallado, el jugo de limn,
pimentn y perejil picado.
Para las albndigas, en un bol incorporar la carne picada, los puerros
picados previamente cocidos al vapor y procesados, la miga remojada en
leche, los huevos, el ajo rallado y condimentar.
Amasar por unos diez minutos y formar las bolitas.
Saltear en sartn con oliva y terminar de cocer en caldo.
Apagar el fuego e incorporar la salsa. Integrar.

Servir las albndigas en base de arroz.

Arrollado de cerdo

Tapa para pascualina 2

Relleno:

Carr de cerdo 500 grs

Cebolla 2

Cebolla de verdeo 3

Panceta ahumada 200 grs

Mostaza 2 cdas

Champignones 1 puado

Ajo 1 diente

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Extras:

Huevo

Queso rallado

De cerdo: Dorar en aceite la carne de cerdo picada, salpimentar y agregar

ajo rallado. Incorporar las cebollas picadas y dorar, agregar los
champignones en cuartos.
Estirar la masa de manera rectangular y cubrir con panceta, sobre la
panceta untar con mostaza y terminar con el relleno, enrollar, pincelar con
huevo y espolvorear con queso rallado.
Cocer al horno fuerte hasta que la masa est dorada.

Puerros rellenos en salsa de crema de limn con

arroz

Relleno:

Puerro 1

Carne de cerdo picada 500 grs

Ajo 1 diente

Arroz doble Carolina 200 g

Sal

Pimienta

Comino

Canela

Pasa de uva 1 cda

Salsa:

Perejil fresco

Aceite de oliva 1 cda

Crema de leche 200 grs

Jugo de limn 1

Sal

Pimienta

Guarnicin:

Arroz blanco 200 grs

Jugo de limn

Manteca 1 cda

Sal

Pimienta

En un bol, mezclar la carne de cerdo picada con el ajo, pasas de uva y

puerro bien picados. Condimentar.
Tomar los puerros para rellenar, cortar la base y las hojas, dejar la parte
blanca y llevar a hervor en agua y sal por unos 5 minutos.

Tomar los puerros y cortar transversalmente (sin llegar al fondo, sino a la

mitad) y abrir cada capa como hojas largas rectangulares.

Sobre un extremo, colocar una bolita de relleno y enrollar como triangulitos.

Cocer en sartn con oliva, sumar agua hasta la mitad y tapar con un plato
para que no se abran los paquetitos, bajar el fuego y cocer por media hora.
Controlar el lquido.
A la media hora, retirar el agua si es que tiene, sumar la crema de leche,
reducir por 5 minutos y sumar el perejil picado y jugo de limn. Salpimentar.

Para la guarnicin, cocer el arroz en agua y sal y emulsionar con la

reduccin de jugo de limn, manteca, sal y pimienta.

Nios envueltos de cerdo especiado en hojas de

repollo

Repollo blanco 1

Salsa de tomate 1 litro

Salsa blanca 500 cc

Mozzarella 200 grs

Relleno:

Bondiola 1 kilo

Cebolla de verdeo 2

Ajo 2 dientes

Jengibre 1 rodajita

Salsa barbacoa 2 cdas

Sal

Pimienta

Para las hojas, hervir el repollo en una olla grande (con la base y tronco
cortados para liberar las hojas). Reservar las grandes para envolver y usar
las chicas para el relleno.
Para el relleno, colocar la carne en un bol y sumar la cebolla de verdeo y
ajo picados, el jengibre rallado y la salsa barbacoa.
Picar las hojas chicas del repollo y sumar al bol, salpimentar.
Amasar por 10 minutos hasta que la masa crnica quede unida.
Para el armado, estirar una hoja de repollo, sumar relleno y enrollar.
Colocar en placa para horno con salsa de tomate en la base y en la parte
superior. Tapar con papel aluminio y cocer a temperatura media por 30
minutos.
Cubrir con salsa blanca, mozzarella y gratinar a horno fuerte.

Arrolladitos de repollo y cerdo con salsa de soja

Repollo 1

Caldo de verdura c/n

Relleno:

Carne de/cerdo picada 500 grs 30% grasa

Sal

Cebolla de verdeo 1

Jengibre 1 rueda

Sal 1 pizca

Azcar 1 pizca

Pimienta blanca

Caldo de verdura en polvo 1

Aceite de ssamo 3 gotas

Aderezo:
Salsa de soja

Ahuecar el repollo desde la parte del corazn, removindolo. Hervir entero

en caldo hasta que hablando, unos minutos.
Para el relleno, en un bol, amasar la carne picada con el verdeo picado, el
jengibre picado, la sal, el azcar, la pimienta, el cubito de caldo y el aceite.
Integrar bien.
Tomar una hoja de repollo, tajear por la nervadura para que no se rompa al
enrollar y rellenar con un poco de mezcla, enrollar y cocer al vapor con sal
por arriba.

Servir con salsa de soja.

Pollo crocante con pur de arvejas

Pechuga 2

Aceite

Rebozado:

Polenta 200 grs

Copos de maz sin azcar 200 grs

Huevo 4

Sal

Marinada:

Ralladura de limn 1

Mostaza 2 cdas

Ajo 1 diente

Aceite de oliva

Pimienta

Pur:

Arveja 300 grs

Caldo de verduras c/n

Menta

Ajo 2 dientes

Sal

Pimienta

Opcional:

Crema de leche 50 cc

Cortar la pechuga en bastones y colocar en un bol con la marinada, llevar a

la heladera por un rato para que tome sabor. Pasar los bastones (salados)
por huevo batido con sal, pasar por el rebozado de polenta, una vez ms por
el huevo y finalmente por los copos triturados y cocer al horno medio por 20
minutos.
Para el pur, procesar las arvejas congeladas con un poquito de caldo,
menta fresca, ajo picado, sal y pimienta. Terminar con crema de leche si se
quiere. Calentar.

Guiso de maiz blanco con salsa verde picante

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Ajo 4 dientes

Morrn verde

Morrn rojo

Cebolla 2

Chorizo 4

Carne vacuna 1 kilo

Pur de tomate 1 litro

Maz blanco 1 kilo

Poroto 250 grs

Calabaza

Zanahoria 1

Caldo c/n

Previamente, remojar el maz blanco y porotos durante una noche y hervir

por 45 minutos.
Comenzar salteando el ajo, cebolla y morrones picados. Incorporar la
carne cortada a cuchillo, el chorizo en rodajas y salpimentar.
Cocer por 10 minutos e incorporar el pur de tomate, el maz y los porotos.
Incorporar la zanahoria y calabaza en cubitos y reducir por 45 minutos.
Agregar caldo si es necesario.

Para la salsa, rehogar el ajo y sumar el verdeo picado. Salar y condimentar

con aj molido. Procesar.

Minestrn, italiano

Croutones:

Pan 2

Pimentn dulce

Organo

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Sopa:

Manteca 1 cda

Ajo 1 diente

Puerro 1

Cebolla de verdeo 1

Extracto de tomate 2 cdas

Panceta ahumada 150 grs

Caldo de verdura c/n

Choclo 1

Zanahoria 1

Chaucha 100 grs

Papa 1

Poroto pallares 200 grs

Arroz 100 grs

Para los croutones: cortar el pan en cubitos y mezclar condimentar con

sal, pimienta, pimentn y organo. Adobar con oliva y cocer al horno hasta
tostar.
Para la sopa, aromatizar una base de oliva con ajo y sumar la manteca.
Rehogar el verdeo y puerro picados y diluir el extracto en contacto con el
fondo de la olla.
Incorporar la panceta picada y salar cuando se ablandan los vegetales.
Cubrir con caldo y agregar la zanahoria en cubitos, el choclo desgranado, la
chaucha en bastones, la papa cubeteada, los porotos previamente hervidos
y el arroz.
Reducir por una hora y media a fuego medio/bajo (agragar caldo si es
necesario).

Sopa de cebolla parisina

Ingredientes

Queso semiduro 100 grs

Pan 4 rodajas

Sopa:
Manteca 100 grs

Cebolla 1,5 kilos

Sal

Pimienta negra molida

Azcar 1 cda

Harina 2 cdas

Cognac 1 copita

Caldo de verdura 3 litros

Tostar el pan y reservar.

Para la sopa, derretir la manteca en olla a fuego medio/bajo y revolver con
cuchara de madera para que no se queme y sumar la cebolla en fileteada.
Salpimentar, sumar azcar, tapar y reducir por 10 minutos (revolver cada
tanto).
Incorporar la harina y mezclar. Cocer por un minuto y desglasar con cognac
y cuando evapora el alcohol cubrir con caldo.
Reducir tapada por unos 40 minutos y servir en cazuelas, cubrir con las
rodajas y queso rallado.
Gratinar al horno fuerte por unos minutos.

Sopa de mani de Elba

Caldo de verdura 2 litros

Puerro 1

Cebolla 1

Zanahoria 1

Morrn rojo

Ajo 2 dientes

Carne de ossobuco 750 grs

Man 250 grs

Agua 100 cc

Sal

Pimienta

Arroz 1 y tazas

Arvejas taza

Salsa:

Aceite de girasol

Cebolla 1

Tomate 1

Aj picante 1 cda

Sal

Procesar el man pelado crudo con un poquito de agua hasta lograr una
pasta.
En olla con caldo de verduras hirviendo, agregar el puerro, cebolla,
zanahoria, ajo y morrn bien picados ms la carne en trozos pequeos.
Incorporar la pasta de man al guiso, salpimentar, tapar y revolver de vez en
cuando para que el man no se pegue al fondo. Cocer por 50 minutos y
agregar el arroz y cocer por unos 20 minutos ms. 5 minutos antes de
terminar la coccin agregar las arvejas.
Para la salsa, rehoar la cebolla y morrn picados ms el aj picante, salar.
Servir la sopa, sumar papas fritas con perejil y la salsa picante.

Pollo al mani
Cortar un pollo entero en 8 partes.
Preparar en una licuadora la mezcla siguiente : procesando 1 litro de leche,
3 cc de curry enpolvo, 1 a 2 cc de canela en polvo y si tienen 1 cc de
cardamomo en polvo, un diente de ajo pelado, una cebollita pelada cortada
en cubos, un dedo de jenjibre pelado, y 200 gramos de mani salado y
tostado.
Procesar unos minutos para obtener una crema espesa, pueden variar,
procesando menos tienen pedazitos crocantes de mani, o procesando mas
tendran una salsa mas untuosa.
Tapizar el fondo de una olla gruesa con aceite (medio cm), disponer los
pedazos de pollo y cubrir con la salsa.
Dejar cocinar al fuego mas bajo posible 50 minutos a 1 horas, a olla
destapada... luego condimentar con sal y pimienta (el mani ya ha salado
bastante)...
AUn mejor calentado el dia siguiente... servir con trigo bugol o arroz blanco
y una hojas de cilantro fresco o menta....