Contenido
1 Consumicin
2 Especie comn
3 Caducidad
4 Preservacin
5 Preparacin
6 Nutricin y salud
9 Referencias
10 Vea tambin
11 Acoplamientos externos
Consumicin
El pescado se consume como alimento por todo el mundo; con otro mariscos, proporciona la
fuente primera del mundo de de alta calidad protena: 14-16% de la protena animal consumida
por todo el mundo; sobre 1 mil millones personas confe en pescados como su fuente primaria de
la protena animal.[2][3] El pescado est entre el ms comnalergnicos del alimento.[4]
Islandia, Japn y Portugal son los consumidores ms grandes de pescados per capita en el mundo.
[5]
Especie comn
Artculo principal: Lista de pescados comestibles
Hay sobre 27.000 especie de pescados, hacindoles al grupo ms diverso de vertebrados. Sin
embargo, solamente una pequea cantidad de las especies totales se consideran los pescados del
alimento y se comen comnmente.
Un ciertas especies comunes de los pescados del alimento se enumeran abajo:
Anchoa
Anguila
Sardina
Carpa
Abadejos
Scad
Siluro
Arenques
Snapper
Caballa
Tilapia
Bacalao
Salmones
Trucha
Atn
Caducidad
El pescado es a altamente perecedero producto. a pescado el olor de pescados muertos es debido
a la interrupcin deaminocidos en aminas biognicas y amonaco.[6]
Los pescados vivos del alimento se transportan a veces en tanques en el alto costo para mercado
internacional que prefiere sus mariscos matados inmediatamente antes que se cocinan. La entrega
de pescados vivos sin el agua tambin se est explorando. [7] Mientras que
algunos mariscos restaurantes pescados vivos de la subsistencia adentro acuarios para los
propsitos de la exhibicin o para la creencia cultural, guardan a la mayora de pescados vivos
para cenar a clientes. El comercio vivo de los pescados del alimento adentro Hong Kong, por
ejemplo, se estima para haber conducido las importaciones de los pescados vivos del alimento ms
a de 15.000 toneladas en 2000. Ventas mundiales que el ao era estimado en US$400 milln,
segn el instituto de los recursos del mundo. [8]
Preservacin
Artculo principal: Preservacin de los pescados
El pescado fresco es un producto alimenticio altamente perecedero, as que debe ser comido
puntualmente o ser desechado; puede ser guardado para solamente un a corto plazo. En muchos
pases, los pescados frescos estn cortado y exhibido para la venta en una cama de hielo
machacado o refrigerado. El pescado fresco se encuentra lo ms comnmente posible cerca de
aguas de superficie, pero del advenimiento de refrigerado tren y carro transporte ha hecho interior
disponible fresco de los pescados ms extensamente.
A largo plazo preservacin de pescados se logra en una variedad de maneras. El ms viejos y la
mayora de las tcnicas ampliamente utilizadas siguen siendo el secarse y el
salar. Desecacin (sequedad completa) es de uso general preservar pescados por ejemplo bacalao.
La sequedad parcial y el salar es populares para la preservacin de pescados
como arenques ycaballa. Pescados por ejemplo salmones, atn, y arenques se cocinan
y conservado. La mayora de los pescados se cortan antes de conservar, pero de algunos pescados
pequeos (e.g. sardinas) est solamente descabezado y destripado antes de conservar.
Preparacin
Los pescados pueden ser preparados en una variedad de maneras. Puede ser crudo (crudo)
(cf. sashimi). Puede ser curadopor adobo (cf. escabeche), conserva en vinagre (cf. arenques
conservados en vinagre), o el fumar (cf. salmones smoked). O puede ser cocinado por hornada, el
frer (cf. pescado frito con patatas fritas), asado a la parilla, el escalfar (cf. corte-caldo), oel cocer
al vapor. Muchas de las tcnicas de la preservacin usadas en diversas culturas tienen puesto que
llegado a ser innecesario pero todava se realizan para su gusto y textura que resultan cuando est
consumido.
Nutricin y salud
Pesque, especialmente los pescados de agua salada, es alto adentro Omega 3 los cidos grasos,
que son corazn-amistosos, y una dieta regular de pescados es recomendados altamente por los
nutricionistas[9]. ste se supone para ser una de las causas principales del riesgo reducido
para enfermedades cardiovasculares en Esquimales. Se ha sugerido que la esperanza de vida ms
larga de Japons y Nrdico las poblaciones pueden ser parcialmente debido a su consumicin ms
alta de pescados y de mariscos. Dieta mediterrnea se basa adems en un producto rico de
pescados.
Los productos pesqueros se han demostrado para contener cantidades que variaban de metales
pesados, particularmentemercurio y agentes contaminadores solubles en la grasa
de contaminacin del agua. Segn Alimento de los E.E.U.U. y administracin de la droga (FDA), el
riesgo del mercurio comiendo pescados y los crustceos no es una preocupacin de la salud por la
mayora de la gente[10]. Sin embargo, ciertos mariscos contienen el suficiente mercurio para daar
un sistema nervioso que se convierte del beb del unborn o del nio joven. El FDA hace tres
recomendaciones para las mujeres de la maternidad y los nios jvenes:
1. No coma el tiburn, los peces espadas, rey Mackerel, o el Tilefish porque contienen altos
niveles del mercurio.
2. Coma hasta 12 onzas (2 comidas medias) una semana de una variedad de pescados y los
crustceos que sean ms bajos en mercurio.
Cinco de los pescados lo ms comnmente posible comidos que son bajos en mercurio son
camarn, atn ligero conservado, salmones, pollock, y siluro. Otro pescado comnmente comido,
atn de la albacora (blanco) tiene ms mercurio que atn ligero conservado. As pues, al elegir
sus dos comidas de pescados y de crustceos, usted puede comer hasta 6 onzas (una comida
media) del atn de la albacora por semana.
3. Compruebe los advisories locales sobre la seguridad de los pescados cogidos por la familia
y los amigos en sus lagos locales, ros, y reas costeras. Si no hay consejo disponible, coma
hasta 6 onzas (una comida media) por la semana de pescados que usted coge de las aguas
locales, pero no consuma ningunos otros pescados durante esa semana.
Estas recomendaciones tambin se aconsejan al alimentar pescados y los crustceos a los nios
jvenes, pero en porciones ms pequeas.[10]
Parsitos en pescados estn una ocurrencia y un campo comn naturales. Aunque no una
preocupacin de la salud en los pescados a fondo cocinados, parsitos es una preocupacin cuando
los consumidores comen pescados crudos o ligeramente preservados por
ejemplo sashimi, sushi, ceviche, y gravlax. El renombre de los tales platos de pescados crudos
hace importante para que los consumidores estn enterado de este riesgo. Los pescados crudos
deben ser congelados a una temperatura interna de -20C (- 4F) por lo menos 7 das para matar
a parsitos. Es importante estar enterado que los congeladores caseros pueden no ser bastante
fros matar a parsitos.[11][12]
Tradicionalmente, pescados que viven algn o parte de sus vidas adentro agua dulce eran
considerados inadecuado para el sashimi debido a la posibilidad de parsitos
(vase Sashimi artculo). Las infecciones parsitas de pescados de agua dulce son un problema
serio en algunas partes del mundo, particularmente Asia Sur-Oriental. Pesque que pasa la parte de
su ciclo vital adentro salobre o de agua dulce, como salmones es un problema particular. Un
estudio adentro Seattle, Washingtondemostrado que 100% de salmones salvajes tena larvas del
ascride capaces de infectar a gente. En la misma granja del estudio los salmones criados no
tenan ninguna larvas del ascride.[13]
Si no, las prohibiciones religiosas estacionales contra comer la carne no incluyen generalmente
pescados. Por ejemplo, la carne fue prohibida durante Prestado y el todo el viernes del ao adentro
preVatican II Catholicism romano, solamente el pescado fue permitido (al igual que huevos).
(Vase Ayuno en Catholicism.) En Ortodoxia del este, el pescado se permite en algunos das
rpidos en que se prohbe la carne, pero das rpidos ms terminantes tambin prohben pescados
con las aletas y las escalas, mientras que permiten invertebrado mariscos por
ejemplo camarn y ostras, en vista de ellos pescados sin sangre.
Musulmanes (halaal) y Judo (kosher) pescados del convite de la prctica diferentemente de otros
piensos. Algunos Budistas yHindus (Brahmins de Bengala del oeste estado adentro La India) abjure
la carne, pero no los pescados.
Pescetarians, por ejemplo, puede consumir los pescados basados solamente sobre el hecho de que
no son los pescados la fbrica cultiv como son los animales de la tierra (es decir, su problema
est con la produccin capitalista-industrial de la carne, no con la consumicin de los piensos ellos
mismos).[14] Algunos comen los pescados con la justificacin que pescan han sofisticado
menos sistemas nerviosos que animales de la tierra-vivienda. Otros pueden elegir consumir
solamente los pescados salvajes basados sobre la carencia del confinamiento, mientras que eligen
no consumir los pescados que han sido cultivado.
3.
4.
5.
^ Aquamedia
6.
^ [N. Narain y Nunes, M.L. Productos marinas del animal y de la planta. En: Manual de la calidad de la
carne, de las aves de corral y de los mariscos, L.M.L. Nollet y T. Boylston, eds. Blackwell que publica 2007,
p 247.]
7.
^ WIPO
8.
^ El instituto de los recursos del mundo, los pescados vivos del filn negocia
9.
10. ^
a b
11. ^ Parsitos en peces marinos Universidad de la ciencia de alimento de California y del programa de la
extensin de Grant del mar del departamento de la tecnologa
12. ^ Vaughn M. Seguridad de los Sushi y del Sashimi
13. ^ Deardorff, TL; Ml Kent (1989-07-01). "Predominio del simplex larval de Anisakis en los salmones plumaalzados y salvaje-cogidos (Salmonidae) del sonido de Puget, Washington(extracto). Diario de las
enfermedades de la fauna 25 (3): 416419. PMID 2761015.
14. ^ VegDining.com
Referencias
El estado de las industrias pesqueras y de la acuacultura 2000 del mundo, 2000, recuperado
dehttp://www.who.int/nutrition/topics/3_foodconsumption/en/index5.html en 2007-1117. Organizacin Mundial de la Salud.
Vea tambin
Anisakis
Cecina
Pescados sin
hueso
Deshuesado del
cuchillo
Bouillabaisse
Bourdeto
Ceviche
Palillo del
cangrejo
Rebanada de
los pescados
Heid de
Crappit
Fishcake
Fishmonger
Fishstick
Pescados de
Gefilte
Kamaboko
Kipper
Croqueta
Pescado
frito con
patatas
fritas
Bola de los
pescados
Cabeza de
los pescados
Proceso de
los pescados
Productos
pesqueros
Thyrsites de Kudoa
Lox
Menudencias
Pescados aceitosos
Hocho de Oroshi
Phosphatidyleserine
Empuje (cocina)
Acoplamientos externos
Recetas de los pescados sobre 600 recetas de los pescados incluyendo atn, salmones,
bacalao, halibut y ms.
Ciencia diaria Las ventajas de comer pescados compensan grandemente los riesgos, el nuevo
estudio dice
Ciencia diaria Los expertos dicen que los consumidores pueden comer alrededor de las toxinas
en pescados
Industria de pesca
Industria de pesca
Industria de
pesca - Pescador - Tcnicas de la
pesca - Historia de la pesca
Pescados - Cadena de
alimento - Anchoa - Carpa - Siluro
acalao -Bacalao
atlntico - Anguila - Platija - Abad
- Halibut - Arenques - Caballa -Ma
Pescados comerciales mahi - Salmonete - Roughy
anaranjado - Salmones - Sardina
n -Pescado blanco - Pescados
(alimento) - Reloj de los marisco
Sopa de la aleta del tiburn - Port
Vida marina
Crustceos y moluscos
Contingentes y supervisin
Sustainability
Overfishing - Produccin
sostenible - Mtodos insostenibles
la pesca -Tragedia de los campos
comunes - El extremo de la lnea
Conservacin gris del tiburn de l
enfermera
Productos pesqueros
Productos
Comercializacin
Comercializacin de los
pescados - Comercio vivo de los
pescados del alimento Comercializacin del
camarn - Mercado de pescados Mercado de pescados de
Billingsgate - Mercado de pescado
cooperativo de
Busan- Feskekrka - Mercado de
pescados de Fulton -Mercado de
pescados de la avenida de Maine
Mercado de los prncipes calle
(corcho) - Russ y hijas - Mercado
Scania -Mercado de pescados de
Sydney - Mercado de pescados de
Tsukiji
Otras organizaciones
Pesca regional
Buques de pesca
Comunidades
Historia