Las planillas de Excel ms tiles, en un solo lugar.

Costo de Receta
Receta
Restaurant:
Autor

Salsa Pomarola
La Vaconcia
Chef Franco

Rendimiento de la Receta
Nmero de porciones
Porcin que se sirve
Unidad de medida por perso

10
3
Kgrs

FU: Porcin del ingrediente despus de saca

Ingredientes
Tomates
Oregano
Ajo

Cantidad de la Receta
Cantidad
Peso
Volumen
4
3
4

Kilos
Kilos
Unidad

Procedimiento

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Contctanos

Costo de Receta

Costo
Costo por porcin

$0.47

Costo por receta

$4.69

Precio del Men

$ 3.00

Margen por porci

$2.53

ngrediente despus de sacar el deshecho

Costo x unidad
$0.98
$0.07
$0.04

Costo del rendimiento

Unidad
FU: % utilizable FU / Unidad
Kilos
Kilos
Unidad

91%
97%
98%

$1.08
$0.07
$0.04

Costo Receta
$4.31
$0.22
$0.16

Complete las celdas en

amarillo

Las planillas de Excel ms tiles, en un solo lugar.

FU: Porcin del ingrediente una vez quitado lo que no sirve.

Conceptualmente
Si nosotros usamos 1 kilo de pedazos de manzana probablemente vamos a tener que
usar ms de 1 Kilo de manzanas ya que no toda la manzana es utilizable. Por lo tanto al
calcular el costo deberamos tener en cuenta eso.
Si el costo por unidad es de 0,98 y la parte utilizable es 93%, el costo por unidad debera
ser 0,98/93%.

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