UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN

FACULTAD DE CIENCIAS JURDICAS Y EMPRESARIALES

INGENIERIA COMERCIAL

RESTAURANTE HEALTHY FOOD"

MGR. LUIS ROCHETTI HERRERA

INTEGRANTES:
MADELEYNE CUEVA OLLACHICA
MARYCRUZ TAPIA FLORES
WILLIAM ATENCIO MAQUERA

2012-36352
2012-36359
2012-36331

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DEDICATORIA

La gratitud es el sentimiento noble del alma generosa que

engrandece el espritu de quienes lo comparten, el agradecimiento
profundo al creador de todo lo existente, por el amor incondicional
que nos concede en cada segundo de vida.

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INDICE

DEDICATORIA...................................................................................................... 1
INDICE................................................................................................................. 2
INTRODUCCION................................................................................................... 4
I. LA FORMULACION DE LA ESTRATEGIA DE MARKETING.....................................5
I.1. ANLISIS DEL MERCADO............................................................................ 5
I.1.1. Anlisis del sector Mundial...................................................................5
I.1.2. Anlisis del Sector peruano.................................................................5
I.1.3. Anlisis del sector tacneo..................................................................5
I.1.4. Indicadores del Sector Restaurante.....................................................6
I.1.5. Barreras de entrada y salida................................................................6
b. Barreras de salida: Se encuentran las siguientes:....................................7
I.1.5. Tendencias del mercado......................................................................7
I.2. OBJETIVOS.................................................................................................. 8
I.3. LAS ESTRATEGIAS DE MARKETING.............................................................8
I.3.1. SEGMENTACIN................................................................................... 8
I.3.1.1. Posibles variables............................................................................. 8
I.3.1.2. Esquema del mercado total..............................................................9
I.3.1.3. Esquema del mercado meta...........................................................10
I.3.1.4. Mercado meta................................................................................ 10
I.3.2. POSICIONAMIENTO............................................................................. 10
I.3.3. ESTRATEGIA DE CRECIMIENTO...........................................................14
I.3.4. ESTRATEGIA DE COMPETENCIA..........................................................14
II. LA MEZCLA DE MARKETING:..........................................................................14
II.1. SERVICIOS:.............................................................................................. 15
II.1.1. SERVICIO DE RESTAURANTE:.............................................................15
II.1.2. PRESENTACIN PARA EVENTOS:.......................................................15
II.1.3. SERVICIO DE CATERING:...................................................................16
II.1.4. SERVICIO DE CONSULTORIA NUTRICIONAL:.......................................16
II.2. PRODUCTO:............................................................................................. 16
II.2.1. ORIGEN DE LOS RESTAURANTES SALUDABLES.................................16
II.2.2.CONCEPTO DEL PRODUCTO...............................................................16
2

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II.2.3. DESCRIPCIN DEL PROCESO DE PRODUCCIN.................................17

I.3. MODELOS DE BRAND EQUITY...................................................................20
II.3.1. SLOGAN:............................................................................................... 20
II.3.2. LA MARCA:........................................................................................... 21
Valor activo a la marca............................................................................... 21
Anlisis de los colores................................................................................. 21
BRAND IMAGE.......................................................................................... 23
II.3.3. BRAND MEANING.................................................................................. 23
II.5.DIMENSIONES DEL PRODUCTO................................................................23
II.6.LNEA DE PRODUCTOS............................................................................. 24
COMPONENTES DE LA CARTA......................................................................24
CONCLUSIN..................................................................................................... 31
REFERENCIAS BILIOGRFICAS...........................................................................32

INTRODUCCION

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Siguiendo con las diferentes reas de actividad de marketing, vamos a entrar

dentro de las estrategias de marketing y estrategias de poltica del producto,
pilares bsicos en el desarrollo del presente plan de marketing que estamos
desarrollando acerca del Restaurante Healthy Food. Los productos y servicios
se fabrican o crean para obtener beneficios, satisfacer las necesidades de los
consumidores y dar respuestas vlidas al mercado; por tanto, podemos decir
que constituyen la base de cualquier concepcin de marketing.
Al definir nuestro negocio es definir cul es la razn de ser y cul es la
necesidad de los consumidores que nuestro producto satisface. Para ello,
entonces necesitamos saber cules son las necesidades ms frecuentes.
Evidentemente, todos los vendedores conocen los productos que ofrecen a los
consumidores. Pero no necesariamente conocen que buscan los consumidores
en nuestros productos.
Entonces como empresa averiguaremos primero qu es lo que quiere el cliente
para despus producirlo. En ese objetivo el marketing se apoya estrategias
distintas, realizando un anlisis previo de disciplinas como la economa
(especialmente la microeconoma); las llamadas ciencias del comportamiento
como la psicologa, la sociologa y la antropologa cultural, y en la estadstica.
Para luego optar por las estrategias que utilizaremos para lograr los objetivos
y la misin de la empresa.
La frase clave es conocer el mercado, determinar cul ser nuestro mercado
objetivo, o mercado meta al cual nos dirigiremos, luego los consumidores son
las que nos dan las pautas para poder definir mejor que es lo que vamos a
vender y a quienes as como dnde y cmo lo haremos.

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I. LA FORMULACION DE LA ESTRATEGIA DE MARKETING

I.1. ANLISIS DEL MERCADO
I.1.1. Anlisis del sector Mundial
La produccin agrcola mundial se triplic en los ltimos 50 aos,
debido principalmente a los mayores rendimientos por unidad de
tierra y la intensificacin de los cultivos, inform la edicin 2013 del
Anuario estadstico de la Organizacin de las Naciones Unidas para la
Alimentacin y la Agricultura (FAO). A su vez inform que los cereales
ocupan ms de la mitad de la superficie cultivada en el mundo y que
de los 2.300 millones de toneladas de cereales que se producen al
ao, mil millones se destinan al consumo humano. Es importante
destacar que el mercado mundial de productos orgnicos alcanzo
ms de 46 mil millones de dlares y los mayores crecimientos se
encuentra en los pases en desarrollo y con mercados emergentes
como los de Amrica Latina, Asia y frica.

I.1.2. Anlisis del Sector peruano

El Per viene avanzando por el camino de la modernidad y el sector
agrario se ha convertido en un potente propulsor de este desarrollo.
Es de conocimiento general que el sector agroindustrial viene
liderando el crecimiento de las exportaciones no tradicionales del
Per, y dentro de ellas el subsector de frutas y hortalizas frescas,
pero tambin procesadas, cuya produccin se la identifica dentro de
esa agricultura moderna, a la que el Per apuesta. A octubre del 2013
el crecimiento de la agro exportacin no tradicional viene siendo
liderado principalmente por los productos hortofrutcolas frescos
(crecimiento 18% en valor, con US$ 940 millones, 11% en peso, con
651,000 toneladas,). Asimismo los logros alcanzados en la calidad de
los productos, ganan premios de calidad y reconocimiento en
sofisticados mercados.

I.1.3. Anlisis del sector tacneo

En el sector restaurantes, los resultados a la pregunta que mide el
grado de satisfaccin respecto al servicio recibido (grfico 02), los
turistas nacionales con un ponderado de 1.00 y los extranjeros con
un 1.23, reflejan su aceptacin a la atencin que recibieron en los
restaurantes que visitaron. Quiz, este sea uno de los sectores que
ms ha crecido en los ltimos aos junto al boom gastronmico de
la ltima dcada, pero aqu debemos sealar que del total de mano
de obra empleada en los restaurantes el 67% solo tiene educacin
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secundaria y cuya tasa de informalidad alcanza un promedio nacional

del 68%. En base a lo descrito anteriormente, es que se debe orientar
todo esfuerzo a la capacitacin y formalizacin del rubro para poder
atender turistas nacionales cada vez ms exigentes y turistas
extranjeros que estn satisfechos con la variedad gastronmica, pero
que empiezan a exigir insumos de mayor calidad y mejor calidad de
servicio.

I.1.4. Indicadores del Sector Restaurante

El boom gastronmico en Per ha rebasado nuestras fronteras y ha
atrado la atencin del mundo entero. La gastronoma ha generado
empleo, acercado a los productores con los consumidores,
desarrollado liderazgos y hasta generado franquicias exportables.
Con la gran atencin que existe y las capacidades ya desarrolladas,
se han abierto oportunidades enormes para combinar el sabor con la
buena nutricin.
Durante el ao 2013, el ndice de precios al consumidor a nivel
nacional aument en 2,65%.Una de las divisiones de mayor influencia
fueron los restaurantes, que present un crecimiento de 6.4% en el
2013, lo cual generar ingresos de alrededor de S/. 21,000 millones,
cifra que supera la del ao pasado de S/. 19,000 millones, inform la
Cmara de Comercio de Lima (CCL), destacando adems el alza de
precios del servicio de bebidas con 6,9%, el servicio de comidas con
5,8%.

I.1.5. Barreras de entrada y salida.

a. Barreras de Entrada:
Dentro de las barreras de entrada que se puede encontrar para la
ejecucin y puesta en marcha del plan de marketing estn:
Encontrar precios de la competencia por debajo de los costos,
generndole en muchos casos prdidas, lo cual, para el nuevo
restaurante no sera una poltica recomendable.
Fidelidad por parte de los clientes a la competencia,
mostrando indiferencia al nuevo restaurante.
Mayor publicidad por parte de los restaurantes ya creados,
haciendo una mayor inversin en este tem, gasto que no
puede permitirse el restaurante entrante.
Querer abandonar prematuramente la ejecucin total del
proyecto en el mercado, lo cual, va a implicar prdida y no
recuperacin de la inversin realizada.

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Expedicin de otras polticas gubernamentales, adicionales a

las existentes.

b. Barreras de salida: Se encuentran las siguientes:

Poseer activos muy especializados, que al ser liquidados,
reflejen poco valor.
Nuevas regulaciones laborales, que puedan generar costos
adicionales altos para el restaurante.
Tener obligaciones bancarias a un largo plazo, hecho que
obliga al restaurante a permanecer ms tiempo de lo previsto
en el mercado, originndole mayores costos.

I.1.5. Tendencias del mercado

o

o
7

Los consumidores peruanos pagan hasta 123% ms en la compra de

productos saludables, versus otras opciones no saludables. En la
regin se paga un 48% ms, revel el estudio Thinkfit de Kantar
Worldpanel, que toma como muestra 8,100 hogares de 16 ciudades
de Latinoamrica, incluyendo Lima.
Un dato adicional e importante es que comer fuera es la tercera
actividad preferida por los peruanos, as lo seala el estudio El
boom gastronmico peruano al 2013 revela implicancias del auge
que vive la culinaria nacional. Adems que los peruanos gastan el
35% de sus ingresos en comida.
Al estar el mercado peruano en desarrollo con respecto al consumo
de productos saludables, presenta un gran potencial por explotar,
teniendo en cuenta que el ltimo ao se ha incrementado el
consumo de alimentos light. As, el 35% de los peruanos los
consumen principalmente con el fin de tener una alimentacin sana
y cuidar su peso.
Ha aumentado el inters de los peruanos por informarse si los
productos son saludables, y no solo se conforman con mirar la
etiqueta sino tambin buscan datos en Internet. As, 8 de cada 10
peruanos miran los rotulados de los productos (el 78%),
encontrndose este promedio por encima del promedio de la regin
que est en 55%.
El estudio tambin revel que 7 de cada 10 peruanos compran
alimentos fortificados, y el 55% conoce los beneficios de los
productos pre y probiticos, entre otros.
Se menciona tambin que si bien por el tema de precios son los
estratos de mayores ingresos los que ms consumen los productos
saludables, esto cada vez ms se viene observando en otros
segmentos socioeconmicos.
El mayor poder adquisitivo de la poblacin en el segmento C ha
hecho que se migre de alimentos a granel a envasados, an falta
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que se d el salto definitivo hacia los productos ms saludables, y

esto se lograr con comunicacin y educacin que demuestren al
consumidor los beneficios de estos productos.
Las personas que consumen alimentos orgnicos, lo hacen porque
consideran que son productos ms saludables, por no alterar los
factores ambientales, por la seguridad de la ausencia de pesticidas,
as como tambin por el sabor y la percepcin de beneficios en la
salud haciendo parte de un estilo de vida.
Ahora bien, esta preferencia se destaca en Per, donde se muestra
un crecimiento en la produccin de alimentos sludables por encima
del 20% anual y una evolucin en el consumo por comer fuera de
casa. Lo que lleva al segmento gastronmico colombiano a innovar
para ajustarse a las preferencias de un consumidor cada ms
exigente y selectivo que requiere una gran variedad de opciones y
de nuevos productos que satisfagan las distintas necesidades.

I.2. OBJETIVOS

Definir el mercado objetivo en funcin del anlisis de mercado

relacionada a los factores sociales y culturales que presenta el
consumidor. De esta forma lograr satisfacer las necesidades y cumplir
las expectativas de nuestro pblico meta.
Colocar los productos de Healthy Food por delante de aquellos de la
competencia, logrando posicionarnos como uno de los mejores en la
regin en nuestro rubro. y, a la vez, cuidar la rentabilidad.
Conseguir que el pblico objetivo tenga una idea muy clara de
nuestra marca Restaurante Healthy Food y lograr que este la
relacione con el atributo principal que es alimentacin saludable.
(faltan segn la estrategia de crecimiento y competencia).e la
explotacin).

I.3. LAS ESTRATEGIAS DE MARKETING

I.3.1. SEGMENTACIN
I.3.1.1. Posibles variables
Variables demogrficas

Edad
Gnero
Tamao del ncleo familiar
Ciclo de vida familiar
Poder adquisitivo
Ocupacin/Profesin
Estado civil
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Educacin
Religin

Variables geogrficas

Lugar de residencia
Clima

Variables psicogrficas

Personalidad
Estilo de vida

Variable conductuales

Ocasin de consumo
Lugar de consumo
Frecuencia de consumo
Beneficios buscados

Variables demogrficas

Poder adquisitivo.
Ciclo de vida familiar.

Seleccin de variables:

Poder adquisitivo
Estilo de vida
Beneficios buscado

I.3.1.2. Esquema del mercado total

Poder
Poder adquisitivo
adquisitivo

Clase
Clase A
A

Clase
B

Clase
Clase C
C

Clase
Clase D
D

Beneficios
Beneficios
buscados
buscados

Salubridad
Salubridad

Exclusividad
Ambiente
Ambiente
agradable
agradable

Servicios

Precio
Precio
Entretenimiento
Entretenimiento

Estilo
de vida
Estilo de
vida

Elegante
Elegante

Saludable
Sport
Sport

Dinmico
Dinmico

Econmico
Econmico
Familiar
Familiar

Ubicacin
Ubicacin

Lega
Avenida
Avenida Lega

Avenida

Bolognesi
2
mayo
2 de
de mayo

Avenida San
Martn
Martn

I.3.1.3. Esquema del mercado meta

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Poder
adquisitivo

Beneficios
buscados

Estilo de vida

Ubicacin

Clase A
Clase B

Salubridad
Exclusividad
Servicios

Elegante
Saludable
Familiar

Avenida
Bolognesi

I.3.1.4. Mercado meta

Enfocado especialmente a personas de nivel socioeconmico A y B,
por lo general; que llevan un estilo de vida saludable, elegante y
familiar. En busca de un restaurante que se encuentre ubicado de
preferencia en la Avenida Bolognesi y ofrezca comida exclusiva de
calidad y salubridad, con buenos servicios. Orientado a personas
residentes en Tacna y extranjeros del norte de Chile.

I.3.2. POSICIONAMIENTO
1.3.2.1 Ventaja competitiva
Nuestra ventaja competitiva se centra disciplinadamente en
productos saludables y nutritivos que sigue un minucioso proceso de
calidad, siendo sus bases:
Entregar alimentos saludables de alto valor nutricional
ofrecindolos en variedad de presentaciones para el gusto del
cliente, comida y repostera, y no necesariamente relacionado a
la comida vegetariana.
Servicio personalizado, entrega de carta de mens anticipado
informando su respectivo valor nutricional. Y servicio gratuito de
asesora de un nutricionista.

Flexibilidad en la solucin de problemas, tales como: devolucin

de pedidos, mens especiales o dietas personalizadas a clientes.
Comunicacin directa a travs de boletines nutricionales,
resmenes con informacin de innovaciones gastronmicas y
das especiales de promocin de productos.

I.3.2.2. Declaracin de posicionamiento

Para aquellas personas que buscan productos nutritivos y a la vez
deliciosos, el restaurante Healthy Food es una nueva propuesta de
alimentacin saludable que contribuye a mejorar su estilo de vida en
gracias a nuestros productos elaborados con insumos naturales.

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I.3.2.3. Diferencias
La atencin del restaurante Healthy Food ser para todo el pblico
como tambin personalizado, tendremos delivery en alimentos
saludables.
Nuestro restaurante ofrecer a los clientes un variado men
saludable, basado principalmente
en la utilizacin de insumos
naturales y orgnicos. Todo servido en un ambiente agradable y
limpio, con excelente servicio, adicionalmente un servicio de
asesora de un nutricionista.
Contar con:
Recreacin para nios donde puedan divertirse y a la vez
aprender acerca de los beneficios que nos generan los
alimentos.
Preparacin de platos saludables elaborados con insumos
naturales orgnicos.
La Infraestructura del restaurante ser moderno.
Contamos con personal altamente capacitado.
Servicios de calidad e innovacin.

Compromiso con el pas:

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Garantizar la calidad
Crear puestos de trabajo
Ayudar a las familias

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I.3.2.4. Similitudes
Ofrecemos productos similares a otros restaurantes inclusive los
restaurantes como Los Uros,Novoandina, La Huerta tambin
presentan platos saludables en su target.

I.3.2.5. Mapa de posicionamiento

COMPETIDORES DIRECTOS
Se podra considerar como competidores directos a los restaurantes
vegetarianos, aunque son pocos en este rubro, podemos mencionar
a los siguientes:
RESTAURANTE VEGETARIANO SALUD Y VIDA
REST VEGETARIANO EBEN EZER
RESTAURANTE VEGETARIANO
COMPETIDORES INDIRECTOS
Son bastantes las empresas gastronmicas, tenemos una fuerte
competencia indirecta, podemos encontrar una gran variedad de
pizzeras, polleras, comida rpida en el centro y cercado de la
ciudad de Tacna. Algunos de ellos son:

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IL VERO CARUSO
PRESTO
EL POLLO PECHUGN
MAR ADENTRO
A LAS BRASAS RESTAURANTE

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I.3.2.6. ESTRATEGIA GENRICA DE DIFERENCIACIN

DIFERENCIACIN POR MEDIO DEL PRODUCTO
Los productos a ofrecer estarn elaborados con insumos naturales
orgnicos y el arte en la presentacin de los mens ser otro plus de
servicio que manejaremos donde se combinaran los colores y las
texturas de los ingredientes e Invitaremos a los clientes a que
asistan a los cursos de cocina dictados por nuestro Chef, con el fin
de promover la importancia de consumir productos nutritivos
La estrategia de servicio que se va a utilizar en el restaurante es una
oferta combinada en productos y servicios, por lo que Restaurante
Healthy Food, se destacar por la calidad y el buen servicio en
medio de un ambiente que evoque a la naturaleza y que se percibir
a travs de los sentidos para motivar la estada.
Para mantener el servicio y el contacto con los clientes se mantendr
una base de datos de correos electrnicos dar conocer
anticipadamente el men y las promociones del da y finalmente
ofreceremos el servicio de cenas a empresas o personas.

I.3.2.7. DIFERENCIACIN POR MEDIO DEL PERSONAL

Se contar con un personal de profesionales especialistas en alta
cocina y repostera, adems de un nutricionista. Por otra parte ser
poltica de la organizacin la capacitacin permanente de los
empleados con el concepto Bio-saludable para asesorar e incentivar
el consumo de los mens.

I.3.3. ESTRATEGIA DE CRECIMIENTO

I.3.3.1. Penetracin:
El restaurante Healthy Food, realizara campaas de promocin
por temporadas y descuentos en fechas especiales, se fomentara
bastante comunicacin y bastante actividad dinmica en las redes
sociales; su presentacin es creativa e innovadora con el objetivo de
llamar la atencin por ser ricos y deliciosos.
Campaas de promocin, Incrementar publicidad, incrementar la
cobertura de los canales de distribucin; Incrementar la frecuencia
de consumo, la cantidad de compra.

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I.3.4. ESTRATEGIA DE COMPETENCIA

El restaurante es el nico en la ciudad de Tacna por lo tanto mantiene
una posicin lder en el mercado tacneo frente a los almuerzos y
postres saludables, y que mediante la innovacin aprovechamos las
debilidades de nuestra competencia directa en la que consideramos a
los restaurantes vegetarianos y competencia indirecta a los restaurantes
que satisfacen necesidades similar a nuestro restaurante.
Nosotros como ser los primero en ofrecer solamente comidas saludables
somos lder en este rubro y defenderemos nuestra participacin en el
mercado mediante la estrategia de:
DEFENSA DE FLANCOS
Nosotros estamos pendientes para los posibles competidores que
puedan aparecer en la ciudad y que puedan ser nuestros
competidores directos, como restaurante para un segmento A y B no
dejaremos de ofrecer productos sofisticados e innovadores que ellos
como consumidores buscan.

II. LA MEZCLA DE MARKETING:

En Healthy Food, se han planteado una serie de estrategias para poder
lograr esta satisfaccin, hemos identificado que la gente actualmente
busca un concepto en el que el ambiente, el un buen servicio, y el confort
de lugar y la mejor propuesta de alimentacin saludable son necesarios
dentro de este mbito para la atraccin del mercado.
En Restaurante Healthy Food elaboramos una cocina creativa y saludable
partiendo de la base que la tradicin gastronmica nacional e internacional
nos ofrece elaborada por grandes profesionales con mejor producto que el
mercado prefiere durante todo el ao.

II.1. SERVICIOS:
El servicio que se va a brindar es la venta de desayunos, almuerzos, en
cuyos mens aparecer una gran variedad de cremas, platos fuertes,
ensaladas, bebidas elaboradas, adems snacks y repostera, con insumos
naturales orgnicos y con toda la tcnica y profesionalismo de en la
elaboracin que busca la conservacin de las propiedades nutritivas de los
productos.

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II.1.1. SERVICIO DE RESTAURANTE:

Exquisito servicio de restauracin que ofrece un excelente equilibrio
entre la modernidad y la tradicin adems de una acertada relacin
calidad-precio.

II.1.2. PRESENTACIN PARA EVENTOS:

Tenemos una amplia gama de mens personalizados y especialmente
diseados para esas grandes ocasiones que usted quiera celebrar con
los suyos, tales como: bautizos, banquetes, convenciones, comidas o
cenas de empresa, etc...

II.1.3. SERVICIO DE CATERING:

Personalizamos los mens a gusto del cliente, combinando:
Esttica, armona, nuevos sabores y la aportacin de productos distintos
y formas de coccin inusuales para esa ocasin tan especial en la que se
pretende destacar y que sea recordada por su distincin.

II.1.4. SERVICIO DE CONSULTORIA NUTRICIONAL:

Por el cual los clientes podrn atenderse de una manera libre y sencilla,
haciendo que estos conozcan ms sobre los alimentos consumidos,
sobre cules son su beneficio y cules deberan de consumir.

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II.2. PRODUCTO:
II.2.1. ORIGEN DE LOS RESTAURANTES SALUDABLES
Cuando
se
invent
el comercio,
los
primeros
mercaderes
cambiaban herramientas,
ropa,
ganado
y
despus dinero por
alimentos preparados. La posada europea tradicional surgi de
este concepto. En aquel tiempo, una posada tpica era una residencia
privada donde el viajero cansado poda obtener una comida caliente,
una jarra de vino y refugio durante la noche.
No se poda exigir comodidad, no haba sanidad y los huspedes
compartan la misma habitacin con sus caballos y gallinas.
Durante la Edad Media, el buen servicio de alimentos y bebidas era un
privilegio de la aristocracia. La comida elegante fue introducida por
una italiana de 14 aos de edad, Catalina de Medici, que en 1533 se
cas con el que sera el rey Enrique II de Francia.

II.2.2.CONCEPTO DEL PRODUCTO

En el Restaurante Healthy Food, experimentas el placer de comer rico
y saludable con nuestros productos orgnicos y nutritivos que
mantienen la ms alta calidad desde el origen de produccin hasta la
preparacin final. En nuestros mens encontraras:
Calidad nutricional e higiene.
Empleo de recipientes no txicos, como el vidrio y el acero.
Utilizacin de tcnicas de coccin saludables como el uso del
vapor.
La actitud, concentracin y alegra de quienes intervienen y
elaboran los alimentos.
La preparacin de los platos con las porciones y combinaciones
adecuadas en color, textura, sabor y compatibilidad.
Servicio personalizado, entrega de carta de mens anticipado
informando su respectivo valor nutricional. Y servicio gratuito de
asesora de un nutricionista.
Flexibilidad en la solucin de problemas, tales como: devolucin
de pedidos, mens especiales o dietas personalizadas a clientes.
Comunicacin directa a travs de boletines nutricionales,
resmenes con informacin de innovaciones gastronmicas y
das especiales de promocin de productos.
Tcnicas de refrigeracin muy cercana a cero grados para
garantizar el frenado del crecimiento microbiano.

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II.2.3. DESCRIPCIN DEL PROCESO DE PRODUCCIN

El local tiene la siguiente distribucin:

Caja y recepcin de pedidos

Barra de entrega de pedidos.
Zona de platos servidos para su respectiva entrega.
Zona donde se cocinarn los alimentos.
Zona en donde se alistarn y limpiarn los alimentos.
Zona de almacenamiento de alimentos

Con esta distribucin se espera que los empleados tengan u espacio

adecuado para realizar su trabajo y puedan moverse libremente
dentro del lugar sin que se tropiecen y se eviten accidentes, o daos
en la cocina, prdidas o demoras en los platos, lo cual generara
inconvenientes con los clientes.
Los empleados a contratar son:

Administrador: Una persona que se encargar de planificar,

dirigir, organizar y controlar la empresa.
Chef profesional: Una persona encargada preparar los platos
de men.
Cocineros: Son las personas que ayudarn al chef en la
preparacin de los alimentos.
Nutricionista: Es la persona encargada de asesorar la
preparacin de los alimentos y a la vez ser un consultor
nutricional para clientes que requieran
este servicio
adicional.
Cajero: Un apersona, encargada de recibir el pedido y el
dinero.
Personal de limpieza: Se encargarn de mantener el
establecimiento limpio, manteniendo el estndar de
salubridad.
Mozos: Son el personal ms importante del restaurante, pues
ellos son quienes representan al restaurante y los productos.
ALMACEN

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DISEO Y DISTRIBUCION DE ALMACEN

SECCIONES DE MATERIALES

Seccin de materiales y herramientas de cocina.

Seccin de copas, platos, cubiertos, tasas etc.
Seccin de residuos
Despacho de platos
Entrada de platos
IMPLEMENTACION DE COCINA

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PLANO DISTRIBUCION DEL LOCAL

ESTILO DE BAO HIGIENICO

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I.3. MODELOS DE BRAND EQUITY

Nuestro modelo de marca segn Brand Equity:

BRAND
BRAND
EQUITY
SYMBOLS:
: Nuestra
nuestro
promesa,
marca
BRAND
MEANING:
de
nombre
tipo
el
eslogan.
"Restaurante Healthy Food".

II.3.1. SLOGAN:
NO ES UNA DIETA; ES UN ESTILO DE VIDA

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II.3.2. LA MARCA:
Las empresas fabrican productos, pero los consumidores
compran marcas
Valor activo a la marca
La diferenciacin:
Frente a los productos en la
globalizacin comercial, nuestro
restaurante cuenta con una marca diferenciador por sus insumos
orgnicos con los que llaga a elaborar sus productos siendo
representados por colores de la naturaleza.
Nuestra marca tiene colores vivos y agradable a los ojos de nuestros
consumidores ellos podrn apreciarlo y verlo como un signo
identificatorio, que nos diferenciara de la competencia.

La relevancia:
Como restaurante saludable nuestro servicio ser concreto para cada
consumidor darle lo que usted est buscando de este restaurante y
lo que nosotros ofrecemos en nuestra promesa de valor.
Los beneficios a ofrecer est representado en la marca por lo tanto
todo lo que genere en la mente del consumidor es una de las
caractersticas importantes de nuestro brand equity.

Anlisis de los colores

En si debe ser medido por un mnimo de tres factores..
NARANJA: Transmite energa, fuerza, vitalidad, buenas sensaciones.
Ideal para productos juveniles, el mundo de la construccin y los
productos alimenticios.
AMARILLO: El amarillo sugiere una radiante luz de sol, expande, y
levanta los espritus. En dosis pequeos, puede provocar un
sentimiento de alegra y exuberancia, y es particularmente apropiado
para restaurantes de desayunos. El amarillo demanda atencin y
puede ser utilizado efectivamente como un detalle o un smbolo
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arquitectnico, como la M de Mc Donalds. Pero un amarillo mezclado

con verde tiene un efecto negativo.
Transmite alegra, felicidad y energa. Un buen color para el mundo del
ocio y perfecto para el mundo de la comunicacin y el
entretenimiento.
VERDE: El verde es asociado con la naturaleza y con un bienestar
general. Porque se liga al exterior, y por ende a buena salud, se ha
convertido en el color tradicional de los bares de ensaladas y
restaurantes naturales. El verde tambin se asocia con comida lite y
saludable. Plantas vivas y maderas livianas se complementan bien con
el verde.
Aunque puede ser refrescante en pequeas dosis, el verde no se debe
utilizar demasiado porque su naturaleza reflectaba afecta de manera
negativa la apariencia del tono de la piel y algunas comidas.
Naturaleza, salud, plantas, etc. Ideal para productos relacionados la
ecologa, el medioambiente, la salud y la higiene.
AZUL: El azul es limpio, fresco, y refrescante. Visualmente puede
agrandar un cuarto, pero no complementa la mayora de las comidas,
as que no debera de estar sobre la mesa. El azul mezcla bien con los
colores y materiales clidos. Las maderas livianas o blanqueadas
tambin combinan bien. Se dice que tiene un efecto relajante.
NEUTROS: Un colorcito rosado complementa la comida y las
personas. Los colores neutros son excelentes para la mesa porque
resalta el color de la comida. Otra ventaja del neutro es que le da un
excelente fondo a una gran variedad de colores. Un fondo neutro
permite mucha flexibilidad, porque el ambiente de un cuarto puede
cambiar con solo asentado un color diferente.
BLANCO: Los alimentos blancos son la papa, el coliflor, los pltanos,
los frijoles, la quinua, las cebollas y el ajo. Las papas ofrecen ms
potasio que casi cualquier otro alimento. Los pltanos proporcionan
energa y vitaminas B6 y C. Los frijoles tienen un alto grado de fibras,
protenas y minerales. Las cebollas y el ajo sirven para combatir las
enfermedades del corazn, el cncer, y aumentan el nivel de
antioxidantes en el cuerpo

En definitiva, la imagen de marca es:

La fuerza que impulsa las preferencias y decisiones hacia la marca.
Lo que ella representa hacia nosotros.
La conviccin que sentimos hacia una marca. La emocin que nos
invade.
El sabor de boca que deja una marca en la memoria despus de su
consumo.

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"RESTAURANTE HEALTHY FOOD"

INGENIERIA COMERCIAL

BRAND IMAGE
En el aspecto psicolgico nuestra Imagen de Marca lo usamos como
un constructo simblico que est asociados a funciones que tendr el
restaurante, en la utilizacin de insumos naturales en alimentos ricos,
sanos y agradables, y las emociones que nuestros consumidores
sentirn con solo ver la marca, esta es la impresin total que nosotros
estamos creando en la mente de nuestro segmento objetivo,

II.3.3. BRAND MEANING

Nombre
"Restaurante Healthy Food"
es un tipo de nombre
DESCRIPCION, porque establece la funcin de lo que hace el restaurante
y tambin porque es un nombre conciso y que en espaol significa
comida saludable, y caracteriza directamente a nuestro restaurante.

II.4. ETIQUETA

II.5.DIMENSIONES DEL PRODUCTO

BENEFICIO
23

PRODUCT

PRODUCTO

PRODUCTO

PRODUCTO
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"RESTAURANTE HEALTHY FOOD"

BSICO

O BSICO

Consumo
de
alimento
s.

Mesa
silla
Plato
Cubierto
s
Servillet
a

ESPERADO

INGENIERIA COMERCIAL

AUMENTADO

POTENCIAL

Atencin
Cable.
Saln
Platos
rpida.
recreativo
Variedad de
personalizado
para nios.
Consejera de
platos.
s.
Tv o radio. Mozos
nutricin
Tranquilida
capacitados.
personalizad
d.
a.

II.6.LNEA DE PRODUCTOS
Objetivo principal es la nutricin saludable, para conseguir que
nuestros clientes logren el objetivo marcado por su programa de
salud.
Nuestra gastronoma saludable es una experiencia diferente de
sabores y texturas que despiertan el paladar y ponen en movimiento
la energa que tenemos inmovilizada en nuestro interior. Los productos
estn escogidos cuidadosamente, considerando las estaciones,
calidad y combinacin de ingredientes para crear una experiencia
energtica, curativa y saludable, mostrados a continuacin:

COMPONENTES DE LA CARTA
El men es como la firma del restaurante y continuar evolucionando
igual que lo har su negocio. La comida es la atraccin del
Restaurante Healthy Food, por lo tanto consideramos esta la razn
principal para que el cliente nos elija.

DESAYUNOS: Variedad de opciones en el desayuno, el

alimento ms importante del da.

24

Sndwich de jamn con huevo: huevo sobre una tostada de

pan integral, encima una tajadas de jamn de pavo, otra de
tomate.

Prensadas con queso y jamn: tortilla de maz con una

tajada de queso bajo en grasa y de jamn de pavo y encima
otra tortilla. Acompaado con un nctar de frutas sin azcar.

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INGENIERIA COMERCIAL

Cereal con frutas caliente: dos tipos de

cereal de su gusto, una porcin de fruta
(banano pequeo o fresas picadas), la
fruta
calentada
agregando
leche
descremada fra.

Omelette: cebolln picado, cebolla picada y hongos rebanados.

huevo espinacas cortadas y cocidas previamente, y tomate en
trocitos. Acompae con una tajada de pan integral.

Ensalada de frutas con yogurt y mermelada: frutas en

trocitos con mezcla de yogurt natural bajo en grasa con una
cucharada de mermelada de naranja baja en azcar.

Leche de soya , avenas , cebada leche , entre otros

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BEBIDAS: Las bebidas son el acompaamiento directo de toda

comida.
Jugos de diversas frutas
Batidos
Cafs
Aromticas
Ts
Cremoladas

MEZCLAS SALUDABLES
o
o
o
o
o
o
o

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Naranja Pia (Anti-Colesterol)

Fresa - Papaya Banano (Energizante)
Pia - Fresa Naranja (Adelgazante)
Papaya Naranja (Digestivo)
Pia Hierbabuena (Refrescante)
Manzana- Pepino- Apio Espinaca
(Nutritivo)
Naranja Manzana (Relajante)

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ENSALADAS: Son
el
componente
diferenciador de nuestro restaurante, ya que se ofrecern gran
variedad de verduras frescas, cereales, frutas, nutritivas con
origen orgnico.
o
o
o

o
o

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Griega
variedad de lechugas, queso feta, tomates secos, aceitunas,
pepino, cebolla grille, vinagreta balsmica.
Ctrica
variedad de lechugas, queso feta caramelizado, naranja,
fresas, almendras y reduccin de balsmico.
Marinera
variedad de lechugas, aros de calamar y camarones asados
al limn y ajo, cubos de queso mozzarella, rodajas de mango,
crujientes de pasta de arroz, cabello de ngel y vinagreta de
hierbas.
Ensalada Csar
Variedad de lechugas, pechuga de pollo asada a las finas
hierbas, queso parmesano, croutones horneados, salsa csar.
Mcura
variedad de lechugas, filete de pescado blanco en costra de
ajonjol y quinua, espinaca, mazorca baby, tomate cherry,
zanahoria y vinagreta de finas hierbas.
Ensalada de frutas

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POSTRES: Representan la parte final de la comida.

Compuestos por frutas y delicias que tambin ofrece la comida
natural.

o
o
o
o
o
o

Copas de yogurt y fruta frozen

Mazamorra de quinua
Helado de quinua
Arroz con leche de coco y vainilla, mango,
mandarina
Gelatina diettica
Tortas de fruta

MENU
Salmn ahumado sobre panes tostados multicereales (considerado el
plato ms saludable del mundo).
o
o
o
o

28

Tallarines y pasta ( al pesto , rojos)

Menestras (alverjado, lentejas ,frejoles)
Pescados t mariscos (arroz con mariscos, jaleas de
mariscos)
Criollos ( lomo saltado , hgado frito)

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SOPAS: Con un sabor

particular propio de su origen
orgnico, que deleitar a sus
clientes.
o
o
o

menestrn
sopa de verduras
cremas (espinaca , esprragos choclo)

REPOSTERA: Se elaborarn con insumos de alto valor nutritivo

como quinua, soya, entre otros cereales.

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Pie de soya y manzana

Tortas de fruta
Galletas de quinua
Queque de camote
Muffins

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CONCLUSIN
La marca que damos a utilizar es diferenciada por ser el nico
restaurante en la ciudad de Tacna dedicada a elaborar alimentos
saludables a base de insumos orgnicos, como el pollo la carne (no
criado con hormonas), contamos con proveedores que nos abastecen
quinua, cereales, trigo, frutas y otros insumos agrcolas orgnicos.
Los productos que se van a ofrecer en el restaurante son platos
elaborados de manera especial, con nuestro propio estilo, son nutritivos
y a la vez sabrosos, entre los productos a ofrecer tenemos: desayunos,
entradas, postres, bebidas, platos fuertes, ensaladas, repostera.
El Brand Equity nos ayud en la elaboracin de nuestra marca y a como
diferenciarnos, caracterizarnos tener relevancia a travs de la marca
frente a nuestra competencia.

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REFERENCIAS BILIOGRFICAS
http://gestion.pe/noticia/1377316/peruanos-pagan-masproductos-saludables-region
http://elcomercio.pe/gastronomia/peruana/comer-fueratercera-actividad-preferida-peruanos-noticia-1651932
http://comeconsalud.com/alimentacion-nutricion/peru-turismogastronomico-platos-saludables/
http://peru21.pe/emprendedores/negocio-comida-saludable2118068
http://www.camaradesevilla.com/sites/webcamara/files/
recursos/importancia%20de%20la%20marca.pdf
Por Antonio Belmonte
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"RESTAURANTE HEALTHY FOOD"

El

branding

hace

la

diferencia.

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Revista

Producto,

mayo

2001

Lpez Carlos Andrs.Ya ests marcado? No te preocupes es el

branding.

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