Tallarines a la huancana con lomo

Ingredientes:

600 gr de aj amarillo sin venas ni pepas en trozos

1/2 tz aceite vegetal

250 gr queso fresco en trozos

8 galletas de soda

2 1/2 tzs leche evaporada

1 kg lomo fino de res

1 cebolla en tiras gruesas

1/2 cdta azcar

1/2 tz de vinagre rojo

1/2 tz sillao

2 tomates sin pepas en tiras gruesas

2 cdas. de pisco

1/4 cdta organo fresco

1/2 cdta perejil picado

1 kg de fideos

1/4 tz aceite de oliva

1/2 tz crema de leche

6 cdas queso parmesano

sal y pimienta

Preparacin:
1.

Licue el aj amarillo con un cuarto de taza de aceite vegetal. Aada de a pocos el queso, las
galletas y dos tazas de leche, y licue hasta obtener una crema espesa, echa un poco de sal y
reserve la salsa.

2.

Aparte, caliente en una sartn a fuego alto dos cucharadas de aceite vegetal y dore el lomo.
Retire y reserve. Fra en la misma sartn la cebolla, y sazone con la mitad de la azcar, sal y

pimienta. Aada la mitad del vinagre y cocine durante tres minutos. Vierta la mitad del sillao,
mezcle y reserve.
3.

Vierta en la sartn el aceite vegetal restante y fra el tomate durante tres minutos. Agregue el
resto del azcar y el pisco, flamee. Agregue el vinagre restante y cocine durante tres minutos.
Incorpore el resto del sillao y sazone con el organo y sal. Mezcle y esparza el perejil.

4.

Sancoche los fideos en una olla con agua hirviendo hasta que estn al dente. Cuele y mezcle
con el aceite de oliva. Mezcle en un wok o en una sartn grande a fuego bajo la crema de
leche, la leche restante, los fideos y la salsa huancana.

5.

Sirva la salsa del lomo saltado, aada los fideos a la huancana, acomode encima el lomo y
coloque pedacitos de queso fresco.

Arroz Chaufa

Ingredientes

1 kg. de arroz.

250 gr. de filete de pollo y/o 250 gr. y/o 3 salchichas (hot dog).

2 huevos.

100 gr. de cebollita china cortada en trocitos.

1 pimiento rojo pequeo, cortado en tiras.

2 cucharadas de kion (jenjibre) rallado.

Sillao o salsa de soya al gusto.

Aceite.

Una pizca de sal.

Preparacin
1. Se debe preparar el arroz con menos sal de lo habitual, y si se prefiere tambin
se puede hacer arroz sin sal. La razn?: el sillao o salsa de soya le aporta sal al
preparado, de modo que al unirse al arroz puede dar pie a que el chaufa resulte
salado. Hay que ser precavidos con eso.

2. Batimos los dos huevos y los fremos con poco aceite. A la tortilla o tortillas
resultantes los cortamos en trozos pequeos (puede ser de 2 cm).
3. Por separado cocinamos el filete de pollo y cuando est cocido lo cortamos en
cubitos de 2 cm.
4. Si en lugar de pollo (o adicionalmente a ellos) se va a utilizar salchichas, se
debe cortarlas en rodajas o en trozos pequeos y freirlas en aceite caliente.
5. Con lo anterior tendremos los insumos listos para la mezcla: el arroz cocido, los
trozos de tortilla de huevo, los cubos de pollo cocido y las rodajas de salchicha
frita.
6. En una sartn ponemos una o dos cucharadas de aceite y freimos el kion
(jenjibre) rallado. Normalmente usamos aceite vegetal porque es lo que existe
en todas las cocinas, pero algunos sibaritas utilizan aceite de ajonjol que le da
al plato ese toque oriental que aoramos de los chifas.
7. Incorporamos el pimiento rojo en tiras y los trocitos de cebollita china, dejando
cocinar brevemente.
8. Agregamos 10 cucharadas de sillao o salsa de soya.
9. Es hora de aadir los trozos de tortilla de huevo y las carnes que hemos
preparado (pollo cocido, salchicha frita, a gusto de cada uno).
10. Finalmente agregamos el arroz cocido. Mezclamos todo. Si la mezcla est muy
seca agregamos un poco de agua hervida (o caldo de pollo), si est muy plida
o hay zonas blancas le ponemos un poco ms de sillao y mezclamos.

Arroz con Mariscos

Ingredientes:

2 docenas de conchas, limpias.

2 docenas de choros cocidos.

1 docena de almejas, limpias.

2 docenas de langostinos o camarones, pelados.

k de aros de calamar.

Arroz:

1/4 de taza de aceite, aproximadamente.

1 cebolla mediana, finamente picada.

2 dientes de ajo, molido.

4 tazas de arroz.

1 taza de vino blanco, seco.

4 a 5 tazas de caldo de pescado, palabritas, choros, cabezas y caparazones de mariscos

4 cucharadas de aj amarillo fresco, aproximadamente, sin semillas ni venas, molido

Laurel.

1 rama de organo.

2 cucharaditas de pprika o pimentn.

4 a 5 tomates, pelados, sin semillas, picados.

de taza de arvejas, cocidas.

Sal.

Pimienta.

Aj limo, limpio, sin venas ni pepas, finamente picado (opcional).

Hojas de culantro (opcional).

Preparacin:
1.

Lavar bien los choros y colocar en una olla y cubrir apenas con agua fra. Llevar a hervir y
esperar que los choros se abran. Retirarlos inmediatamente del agua hirviendo para que no
queden duros y dejarlos enfriar. Una vez fros retirarlos del caparazn y limpiarlos.

2.

Cortar las almejas en tiras, enjuagar y hervir de 15 a 20 segundos en agua. Escurrir

inmediatamente y colocar en un recipiente con agua y hielo. Reservar.

3.

Cocinar los langostinos o camarones en agua hirviendo con sal, de 2 a 3 minutos. Escurrir y
conservar en agua fra. Reservar.

Arroz:
1.

Calentar la mitad del aceite en una olla grande y dorar la mitad del ajo. Agregar sal y luego el
arroz. Mover hasta que se ponga brillante. Agregar taza del vino blanco seco y dejar que el
alcohol se evapore. Agregar el caldo de mariscos preparado (caliente). Llevar a hervir y luego
bajar el fuego al mnimo. Tapar la olla y dejar que el arroz se cocine (aproximadamente 20
minutos) y granee. Retirar y enfriar.

2.

En una olla grande verter el resto del aceite y agregar la cebolla picada, el resto del ajo molido,
sal y pimienta, laurel , organo, pprika o pimentn, aj y el tomate. Cocinar a fuego fuerte y
agregar taza de vino blanco. Dejar que se evapore el alcohol. Agregar el arroz, las arvejas
cocidas y mezclar. Agregar los choros, almejas, langostinos reservados. Mezclar y agregar las
conchas y aros de calamar crudos. Esperar que se cocine el calamar y las conchas por 1 2
minutos y retirar del fuego. Rectificar la sazn. Si se desea, agregar 1 aj limo finamente picado
y hojas de culantro. Mezclar bien y servir.

Arroz con pollo

Ingredientes

4 piernas de pollo con encuentro

3 dientes de ajo picados

7 cucharadas de crema de aj amarillo

4 cucharadas aceite

taza cebolla picada

3 tomate sin piel ni pepas, en cubos pequeos

2 tazas cerveza negra

cucharada organo seco

1 taza alverjas

4 cucharadas zapallo loche rallado

3 taza arroz

1 taza hojas de culantro molidas

1 taza caldo de pollo

taza chicha de jora

Sal y pimienta

Preparacin
1.

Retira la piel del pollo. Frota cada pieza con sal, pimienta, ajo molido y dos cucharadas de aj
amarillo. - Deja marinar durante una hora, luego calienta el aceite en una olla y dora las presas
a fuego medio durante tres minutos por lado. Reserva.

2.

En la misma olla haz un aderezo con la cebolla, el tomate y el resto del aj amarillo. Cocina a
fuego bajo durante 10 minutos. Agrega la cerveza y deja cocinar durante cinco minutos.

3.

Aade el organo, las alverjas, el zapallo, las piezas de pollo y cocina, siempre a fuego bajo,
durante 25 minutos ms.

4.

Retira el pollo y agrega el arroz, el culantro, el caldo y la chicha.

5.

Cocina durante un cuarto de hora hasta que el arroz granee. Pon las presas de pollo
nuevamente en la olla y cocina cinco minutos ms. Sirve con una deliciosa salsa criolla.

Cebiche de pescado

Ingredientes

800gr de filete de pescado

Aj limo

Sal y pimienta

20 limones

1 cebolla en juliana

Caldo de pescado

Choclo desgranado cocido

Camote

Preparacin
1.

Pica los 800 gr de pescado y coloca los trozos en un bol fro

2.

Sazona con sal y pimienta y 1 cucharadita de aj limo picado

3.

Mezcla bien e incorpora el jugo de 20 limones. Deja reposar durante 30 segundos.

4.

Luego aade una taza de cebolla en juliana y taza de caldo de pescado

5.

Mezcla bien los ingredientes. Sirve el cebiche en un plato hondo y acompaa con una taza de
choclo desgranado y 4 rodajas de camote cocido.

Lomo Saltado

Ingredientes

1Kg de carne de res (lomo)

3 cebollas medianas peladas y cortadas en 8

1kg de papa blanca, pelada y cortada para papitas fritas

4 ajes amarillos frescos, cortados en tiras delgadas

4 tomates cortados en 8

2 cucharadas de perejil picado

1 cucharada de vinagre balsmico

2 cucharadas de sillao

1 taza de aceite

cucharadita de jugo de limn

Sal y pimienta

Preparacin
1.

Fre el lomo en media taza de aceite caliente y retira. Dora, en el mismo aceite, la cebolla
cortada en tiras y los tomates en gajos, alrededor de 2 minutos. Aade perejil picado, sal,
pimienta, aj verde cortado en tiras, sillao, vinagre y tomate.

2.

Aade la carne y mezcla los ingredientes con jugos de limn.

3.

Fre las papas cortadas en de taza de aceite caliente.

4.

Sirve y espolvorea con perejil picado.

Papa Rellena Especial

Ingredientes

250gr de carne molida

cebolla mediana picada en cuadritos

cucharada de ajo molido o picado

1 cucharada de aj panca molido

Sal, pimienta y organo al gusto

Aceitunas (sin pepas y cortadas en mitades)

1 huevo duro y picado

Harina (para espolvorear)

1 huevo ligeramente batido

Preparacin
1.

Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartn a fuego medio y dorar la cebolla y el ajo durante
3 minutos. Sazonar con sal, pimienta y comino.

2.

Aade la carne molida y cocinar por 8 minutos ms. Agrega el perejil, aceitunas, pasas y
huevos; mezcla y retira del fuego. Deja reposar.

3.

Sancocha las papas en agua con sal, una vez que estn sancochadas, plalas y prensa las
papas an calientes. Sazona con sal y mezcla en un bol con harina.

4.

Calienta a fuego medio el aceite restante y dora las papas por cada lado.

Tallaln Saltado

Ingredientes:

1/2 kilo de fideos delgados

Cebollas rojas (picadas a lo largo)

2 tomates maduros (picados a lo largo)

Aj amarillo en tiras delgadas

1/2 kilo de carne

1/2 taza de aceite

1/4 de sillao

Salsa de ostin

Un pedacito de kin y sal a gusto.

Preparacin:
1.

Humear una sartn con fondo grueso, echar el aceite con la carne, saltearla hasta que haga
una llama. Retirar la carne.

2.

Volver a calentar la sartn, echar aceite y la cebolla, saltear 30 segundos y echar el tomate y el
aj. Regresar la carne, echar el ajo, kin, los tallarines y saltear por 30 segundos.

3.

Aadir el vinagre, el sillao y el ostin y saltear 30 segundos ms. Finalmente, sal al gusto.

Tallarines rojos

Ingredientes

1 paquete de Espaguetis (500g)

kg de carne molida

1 Zanahoria mediana pelada y licuada

1 Cebolla pequea cortada en cuadritos

1 sobre de pasta de tomate

Vino tinto

Hojas de laurel

Hongos secos

Queso parmesano

Ajos

Aceite vegetal

Organo

Sal, pimienta y comino al gusto

Preparacin
1. Coloca en una olla 1 de agua con un poco de sal. Cuando est hirviendo, aade los fideos y espera
de 10 a 15 min.
2. Una vez cocidos, vierte los fideos en un colador para escurrir. Coloca en otra olla: aceite, cebolla, ajos,
pimienta y comino y sofre a fuego lento. Echa la carne molida y aade los hongos secos, previamente
remojados.
3. Agrega la zanahoria licuada con agua necesaria para que salga un poco espesa. Espera hasta que la
salsa se cocine.
4. Coloca la pasta de tomate y djala hervir por unos segundos; aade un poco de vino tinto y organo y
aparta la olla del fuego.
5. Finalmente, sirve los fideos acompaados de la salsa y decora con queso parmesano.