JARABES 1.

CONCEPTO
Preparaciones acuosas caracterizadas por un
sabor dulce y una consistencia viscosa.
Pueden contener sacarosa a una
concentracin de al menos 45 % p/p.
Su sabor dulce se puede obtener
tambin utilizando otros polioles o agentes edulcorantes
Se presentan
como lquidos homogneos, transparentes, brillantes, incoloros o coloreados,
de sabor y olor agradable.

1.1. TIPOS DE JARABES Simple: agua purificada Sacarosa (65%) Aromatizado:

contiene ms sustancias aromticas Medicamentoso: contiene uno o ms PA

Agentes de inversin de la sacarosa FISICOS: CALOR QUIMICOS: PH ACIDO

BIOLOGICOS: MICROORGANISMOS (Aspergillus Nger).

1.2. COMPONENTES

Azcares: sacarosa, glucosa, sorbitol

Funcin sacarosa:
conservante, viscosizante, edulcorante y solubilizante Se pueden usar
edulcorantes artificiales: sacarina, ciclamato sdico. Agua purificada (sin
Ca2+ ni CO2) Codisolventes Glicerina (gusto dulce, mejora solubilidad
PA, aumenta viscosidad, retarda cristalizacin sacarosa)
Polioles
(mejora solubilidad de algunos PA) Alcoholes (conservante, evita hidrlisis,
mejora solubilidad de algunos PA) Conservantes Deben conservarse
sin agregado de sustancias No se deben hacer en cantidades mayores que
las que se van a utilizar.
El calor y el medio cido favorecen la hidrlisis
de la sacarosa. los protones del medio
cido catalizan la hidrlisis.
Cantidad variable, efectivos en rango de pH determinado
cido
benzoico (0,1-0,2%)
Etanol (18%)
steres: Parabenos (0,2%)
Aromatizantes: jarabes de zumos de frutas, aromas sintticos o
naturales Colorantes: mejoran la apariencia

ELABORACIN En fro:
Disolucin azcar mediante agitacin
Percolacin (USP)
Otros: sacarolizador
En caliente:
Desaconsejado 1.3.1. ELABORACIN EN FRIO DISOLUCIN AZCAR MEDIANTE
AGITACIN
Mtodo de Preparacin
Usar recipiente de vidrio
Aadir azcar poco a poco, con agitacin manual a mecnica Otro
1.3.

modo: se puede aadir agua poco a poco a la sacarosa, se hace necesaria la

clarificacin

PERCOLACIN (USP)
El agua cae sobre el azcar y la va solubilizando
No hay que clarificar
Se debe utilizar azcar granular gruesa (evita que se obture el percolador)
El algodn no debe ir ni flojo ni muy apretado

SACAROLIZADOR

Nivel industrial El densmetro permite corregir las proporciones de

agua-azcar
La reposicin de agua y azcar es constante
Hay que
renovar los filtros de papel 1.3.2. ELABORACIN EN CALIENTE 1.3.2.1.
VENTAJAS:
Se realiza grandes cantidades favorece la rpida
solubilizacin del azcar 1.3.2.2. INCONVENIENTES:
Riesgo de
caramelizacin del azcar
Inversin del azcar: riesgo de fermentacin
Incompatible con frmacos termolbiles previamente disueltos
Peor
conservacin (evaporacin y condensacin de agua en recipientes cerrados)
Tras la elaboracin hay que clarificar, se corrige la densidad al final con
densmetros
Disolver el azcar en el agua a T menor a la de ebullicin
aproximadamente 80C y luego elevarla T rpidamente hasta que hierva y
mantener as un tiempo corto se aplica esta tcnica:-cuando es necesario la
eliminacin de sustancia proteicas por coagulacin y posterior filtracin., ej:
jarabe de goma, jarabe de frambuesa.( estas sustancias favorecen la
fermentacin del jarabe). si hay contaminacin microbiana se va a destruir.
1.3.2.3. OTRAS VENTAJAS Y DESVENTAJAS Cuando se prepara el jarabe en
caliente se produce una ligera inversin de la sacarosa, la velocidad de esta
inversin es grandemente acelerada por la presencia de cidos, ya que el ion
H+ acta como un catalizador en esta reaccin hidroltica. El azcar invertida
fermenta con mayor facilidad que la sacarosa y tiende a dar un color oscuro al
jarabe, sin embargo los azucares reductores (dextrosa y levulosa), formados en
el jarabe como resultado de la inversin son de gran importancia para evitar la
oxidacin de otras sustancias. La levulosa formada durante la inversin es ms
dulce que la sacarosa, en consecuencia el jarabe resultante es ms dulce que
el jarabe original. El poder edulcorante de la levulosa, sacarosa y dextrosa
estn en la siguiente relacin: 173: 100: 74. As el azcar invertido es 1.23

veces ms dulce que la sacarosa. La levulosa formada durante la hidrlisis es

causante del oscurecimiento del jarabe pues es sensible al calor y se oscurece
rpidamente. Segn la FARMACOPEA AMERICANA un litro de jarabe simple se
prepara con 850 gr. de azcar y 450 cc de agua ya sea por percolacin o por
simple disolucin. El producto resultante debe tener una densidad de 34.5Be a
temperatura ambiente. Para obtener un jarabe ms transparente es
aconsejable clarificarlo por filtracin con pasta de papel cuando se prepara en
caliente, por clarificacin con albmina de huevo.

SINONIMIA: JARABE DE AZCAR, JARABE SIMPLE. AZCAR 850 g

AGUA DESTILADA c.s.p

450ml

2. CARACTERSTICAS DE LOS JARABES ORGANOLEPTICAS 1. Deben ser lmpidos

y transparentes. Si se produce alguna turbidez o ligeras precipitaciones se
pueden filtrar. La filtracin es ms efectiva y rpida en caliente. La filtracin de
jarabes se ha denominado clarificacin. 2.- Estabilidad: las alteraciones pueden
presentarse por parte de los principios activos incorporados y por los azucares
utilizados. La sacarosa puede provocar cristalizaciones: por fermentacin
fngica la sacarosa pasa a glucosa y levulosa, que al proseguir la fermentacin
se desprender anhdrido carbnico y quedara etanol en el jarabe. En principio
el etanol es un buen conservante, evitando la proliferacin de hongos, pero la
alteracin progresa como fermentacin actica, que produce un olor
desagradable a la solucin.