Historia breve de la alimentacin humana

El aporte de nuestras necesidades de energa y de materia se ha hecho en forma de

slidos y lquidos, como sustancias complejas que han experimentado, o no, una
transformacin y, con frecuencia, han sido conservadas. Durante siglos, en el mundo se
ha ido creando una gran variedad de modelos alimentarios, segn las condiciones
geogrficas, climticas, econmicas y socio-culturales.
pocas de la alimentacin humana
La historia de la alimentacin humana es el resultado de una larga evolucin. Algunos
pueblos actuales estn detenidos en el pasado
I . Primera poca : edad del fuego, de la piedra tallada, de la madera y del hueso.
Economa basada en la recoleccin de :
, productos vegetales
, pequeos animales
, productos de animales (huevos, miel)
, caza
II. Segunda poca (hace 8-10 milenios) : edad de la piedra pulida y de los
metales.Contina hasta nuestros das.
Cultivo del suelo y cra de animales
, agricultura manual
, alfarera
, domesticacin de los animales
, arado
III.Tercera poca : descubrimiento de las mquinas, de la electricidad y del vapor.
No todo ha sido positivo en esta evolucin.
Se han detectado repercusiones negativas sobre la salud!
Alimentacin humana durante los tiempos de la recoleccin
El hombre es omnvoro, como primate, y por ello se aliment de :
, frutas, races, semillas, hojas, brotes, etc. (frugivorismo)
, sustancias animales como insectos, gusanos, larvas, huevos, pequeos animales,
pjaros, pescado, moluscos
, caza :captura de grandes animales (carnivorismo) durante los perodos glaciares.
Comportamiento alimentario muy complejo. exige erudicin y gran conocimiento de las
especies txicas!
La mujer y la tcnica culinaria
a) Entre los bosquimanos y ciertas tribus de pigmeos la mujer se ocupa de los alimentos
vegetales.
b) Conocen el fuego, pero no poseen recipientes que resistan las llamas.
c) La molienda es cosa de la mujer.
d) Algunos alimentos requieren amasamiento y despus fermentacin.
El hombre
a) Se ocupa de los alimentos animales y de la roturacin de las tierras.
b) Son pescadores (ictiofagos). En la costa atlntica europea se han encontrado grandes

cantidades de restos de conchas, ostras, mejillones, caracoles, etc. Tambin, en las

costas del mar Rojo y en el delta del Indo.
c) En Espaa, en pinturas prehistricas se observan hombres recogiendo huevos de
pjaros.
Bellotas y hayunos
Molidos y reducidos a harina, tuvieron gran importancia en la alimentacin en Europa
Occidental. Existi el culto a Zeus de Dodona (el Dios Roble).
Caza mayor
, En la edad de la piedra tallada, Europa estaba cubierta de tundras con manadas de
renos, alces y bueyes amizcleros.
, Los habitantes de entonces apetecan la sangre fresca (hematofagia) y la carne cruda.
, En la poca actual los grandes carnvoros habitan las regiones polares y subpolares.
Agricultura primitiva
, Hace unos 15.000 aos comenz a utilizarse el palo de labranza y despus la azada.
, Se cultivaron cereales que proporcionaban ms reservas que las races, las hortalizas y
los frutales.
, Se seleccionaron un nmero limitado de especies que han permanecido como plantas
cultivadas.
El cerdo y las aves
, A principio del Neoltico, el cerdo (animal del campesino) se extendi por todo el Mundo
Antiguo.
, Los asiticos nunca lo aceptaron, no podan ser conducidos en manadas.
, Los sedentarios eran poblaciones sometidas, con alimentos impuros.Quizs de ah
derive la prohibicin de comer cerdo en algunas religiones de Oriente Prximo.
, La caza de aves proporcionaba alimentos animales.
El pastoreo, la carne y la leche
, Alrededor del dcimo milenio, en Asia Central se desarroll el pastoreo de ovejas,
cabras, bvidos y, ms tarde, camellos y caballos.
, El ganado era propiedad colectiva, as como la carne.
, El ordeo revolucion la alimentacin humana. Los chinos lo encontraban indecente.
, El culto a la leche marca una poca en la India Pureza imprescindible para la
manipulacin de la leche!
, Se delimitan una zonas culturales en cuanto a la utilizacin de la leche y derivados: a)
lctea o regin de bvidos y b) del queso, en regiones de corderos y cabras.
El arado, los cerales y el pan
, Antes del arado, debido a los regados, haba nacido en Asia una civilizacin hortcola
muy avanzada.
, Fu el arado (IV a.C.) lo que permiti el desarrollo de cultivos. Los mijos y los cereales
para gachas fueron reemplazados por el trigo y la cebada.
, Represent para Occidente la era del pan, que se haba iniciado en Egipto.
Revolucin industrial
, Aclimatacin de nuevas especies vegetales en Europa : patata, maz, despus judas,
tomates y azcar, finalmente caf y t.
, Se inicia una nueva alimentaria y economa, actualmente en evolucin.

, La revolucin industrial es paralela a la demogrfica: el xodo a las ciudades.

, La fase de los alimentos del hambre, ha quedado atrs.
Pases desarrollados y pases en desarrollo
Sustitucin que se hace de la geografa tradicional, basada en zonas culturales y
alimentarias, en funcin de los medios tcnicos utilizados.
Grandes etapas en la historia de la economa de la alimentacin humana
1. Economa alimentaria preagrcola que abarca desde los orgenes de la humanidad
hasta el Neoltico.
2. Economa alimentaria agrcola y domstica: se desarrolla la agricultura. Casi todas las
actividades de la cadena agroalimentaria se efectan en el seno de las unidades
socioeconmicas de consumo.
3. Economa agrcola comercializada que alcanza su gran expansin en el siglo XIX.
Favorecen esta evolucin la urbanizacin, el desarrollo industrial y los transportes.
4. Economa agroalimentaria industrial internacionalizada.
Algunos grupos humanos, en la actualidad,
todava viven en formas de vida y alimentacin muy primitivas
Bibliografa:
H Dupin, JL Coq, MI Malewiak, C.Leynaud-Rouaud, AM Berthier. Ed Bellaterra.
(1997). Historia breve de la alimentacin humana. 2001, de
http://www.alimentacionynutricion.org/ Sitio web:
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mod=content_detail&id=111