Elaboraciones bsicas y platos elementales con hortalizas,

legumbres secas, pastas, arroces y huevos

Adems de los mandos de control de tiempo y temperatura, existen

otros mandos para seleccionar diferentes funciones:





Barras u ondas rojas: son indicadores del ciclo de aire caliente pudiendo llegar a temperaturas de hasta 300 C. Se emplea para asar
y gratinar.
Barras u ondas azules: indican ciclo de vapor manteniendo una temperatura muy cercana a los 100 C. Se emplea para hervir.
Barras u ondas rojas y azules: indicarn un ciclo mixto de aire caliente con vapor de agua, llegando a alcanzar una temperatura de
hasta 250 C. Con este sistema evitaremos que los alimentos se
resequen durante su cocinado permitiendo hacer, adems, asados
y braseados.
Termmetro con barras u ondas azules: indican un ciclo de vapor a
baja temperatura, permitiendo temperaturas entre 30 y 99 C. Es
el ciclo utilizado para la coccin al vaco, el descongelado de los
productos y cocinado al bao mara.
Letra R: va acompaada de barras u ondas rojas y azules, aportando
la humedad que se necesita en un calentamiento rpido para regenerar el producto sin que ste se reseque.
Termmetro con sonda o sobre un producto: se utiliza para controlar la
temperatura en el interior del producto, una seal acstica avisar
cuando se haya llegado a la temperatura seleccionada.

Hornos

Clsico

16 |

Bveda

Conveccin

Conveccin
vapor