CAPTULO 1

Marmitas fijas
Son cubas redondas o rectangulares de gran capacidad para realizar la coccin de muchas cantidades que necesitaran varios fogones y recipientes para
poder igualar su capacidad. Se emplea en colectividades y establecimientos
con una gran produccin para la elaboracin de todo tipo de guisos y cocciones. Tienen un alto grado de recuperacin calorfica. Pueden ser fijas o basculantes, de calor directo a travs de fuego o por resistencias y por bao mara de
aceite. Existen modelos de coccin a presin o convencional.

Su alto grado de recuperacin calorfica hace a la marmita

fija idnea para cocer gran cantidad de marisco

Sartn abatible
Este tipo de sartn est formada por una
cubeta basculante que facilita su vaciado.
Tiene forma rectangular y es menos profunda que las marmitas con lo que nos permite
aplicaciones como frituras, adems de las
mismas que las marmitas convencionales,
aunque en menor cantidad.

La profundidad de la sartn abatible permite

tambin el cocinado de arroces y frituras

| 17