Brotes de fenogreco de un da
Almidones
Azcar
Protenas
Aminocidos
Grasas
cidos
Grasos
Se produce adems:
a) Aumento importante en la cantidad de vitaminas.
Las vitaminas del grupo B llegan a incrementarse unas 3 a 12 veces
y la vitamina E unas 3 veces.
b) Absorcin de minerales y otros elementos vitales del agua.
Los minerales son quelatados, lo cual los vuelve ms asimilables
para el organismo
c) Aumenta el contenido de agua: de un 5 a 12% en la semilla a un
70% en el germinado.
d) Aparece clorofila en los brotes.
La clorofila se estructura alrededor del magnesio. Tiene dos
aspectos esenciales:
BROTES Y SALUD
La energa vital de los brotes estimula la capacidad innata del cuerpo
para desintoxicarse y fortalece el sistema inmunitario. Se los considera
alimentos pre- digeridos son muy fciles de digerir e hipocalricos.
Esto da lugar a:
1) Regeneracin y revitalizacin de clulas y tejidos. La clorofila es
absorbida directamente a travs del sistema linftico. Ya en la
sangre, activa el metabolismo celular, mejora las defensas, la
capacidad regeneradora y la respiracin de las clulas. Potencia
los procesos naturales de curacin, depura la sangre, frena las
infecciones y equilibra la relacin cido-base.
2) Control de enfermedades degenerativas serias.
3) En el caso del cncer, la Dra. Thelma Arthur (Arthur Testing,
Chula Vista, California) tras un estudio con pacientes que
adoptaron una dieta cruda, concluy que haba un aumento
significativo en la respuesta inmunitaria. Los doctores Charles
Shaw y Chiu-Nam (University of Texas, Cancer Center)
comprobaron efectos anticancergenos en varios vegetales,
especialmente zanahorias y perejil, pero sobre todo, los
encontraron en los brotes.
4) Son buenos complementos de las dietas para adelgazar,
especialmente los brotes de rbano, fenogreco, alfalfa, repollo y
trbol.
2- Germinar
Las semillas remojadas y enjuagadas se colocan en el frasco, tapado
con una malla de nylon o de algodn muy fino. Se coloca el frasco boca
abajo, a 45, para que drene el agua, permitiendo que las semillas
permanezcan hmedas pero no en contacto con el agua. Es mejor que
no haya mucha luz al principio, para acompaar el proceso de iniciacin
del germinado, para lo cual si es necesario, puede taparse el frasco con
una toallita. Se coloca debajo del frasco un recipiente para recibir el
agua. Los brotes que contienen mucha clorofila, como los de alfalfa y
trbol, necesitan una suave luz solar indirecta (detrs de un vidrio).
Nunca deben exponerse directamente a la luz del sol.
Para mejores resultados, hay que enjuagar los brotes 2 3 veces por
da, colocando el tarro bajo el chorro de agua purificada, y retirando
luego todo el agua a travs de la malla. Esto remueve los desperdicios.
Luego, se vuelve a colocar boca abajo a 45.
Otra tcnica es utilizar una bolsa de algodn muy fino, la cual queda
colgada drenando el agua, con las semillas germinando adentro.
Tambin hay germinadores automticos, con varios platos que van
drenando el agua de enjuague por efecto sifn.
Las semillas de lino y las de girasol presentan algunas caractersticas
especiales.
Las semillas de lino forman una sustancia gelatinosa muy difcil de
quitar.
Conviene ponerlas en un colador, dejando que drene el agua unos cinco
minutos y luego se usan. Las semillas de girasol remojadas esparcen
una fina capa translcida que flota sobre el agua. Conviene entonces
quitarla con un poco de agua caliente, removiendo muy suavemente las
semillas.
3.- Cosechar
As se llama al momento en que se recolectan los brotes maduros. Es el
momento, tambin, de remover y desechar las cscaras, lo cual dar
mejor sabor a los brotes, adems de permitirles durar ms en la
heladera. Si se usan para hacer jugos, no es necesario quitar las
cscaras. En el caso de las semillas de girasol, hay que quitar las
cscaras antes de ponerlas a germinar, como ya se dijo.
Para desechar las cascarillas, hay que meterlos en una gran olla con
agua fra hasta la mitad. Retirar luego los que floten, separndolos hacia
un costado con una mano y sosteniendo los brotes con la otra.
Los desechos se retiran con la mano o con alguna espumadera de
madera o plstico. Los granos, arvejas y lentejas no requieren ser
descascarillados antes de la cosecha. Las semillas de ssamo se
cosechan al segundo da, apenas con un inicio de brote, pues luego
adquieren un sabor muy amargo.
Cumplido el tiempo de brotado, se guardan en la heladera en un
contenedor bien cerrado. Duran hasta 3 o 4 das, dependiendo del clima
y el tipo de brote.
2.3.
2.4.
2. Enjuage insuficiente.
3. Mucho calor. Puede ser necesario un ventilador y/o en los brotes
cada 5 horas, en caso de que el lugar donde se encuentren sea
muy caluroso.
4. Agua contaminada. En tal caso, las semillas pueden ser atacadas
por bacterias que podran arruinar la germinacin. Se puede
llegar a verter un poco de kelp y de pasto de trigo al agua de
remojo para proveer de minerales y nutrientes a las semillas.
5. Ventilacin inadecuada.
comer
estos
guisantes,
con
frecuencia
denominados
chickpea
(garbanzos), pero que no tienen nada que ver con los garbanzos que
nosotros conocemos, el cual pertenece al gnero Cicer, y es conocido en
botnica como Cicer arietinum. Estallidos de lathyrismo en la India
fueron relacionados con la ingesta de grandes cantidades de estas
arvejas sin cocinar, porque bien cocinadas tambin son seguras para
ingerir. Pero no son consideradas especies comestibles.
En cuanto a los anti-nutrientes, son sustancias que se ligan a las
enzimas o nutrientes e inhiben su absorcin. Ej: las hemmaglutininas,
los inhibidores de la tripsina, el cido ftico y los compuestos
polifenlicos tales como los taninos. Los mismos son totalmente
destruidos con la coccin.
Con un remojo apropiado y con la germinacin, no hay por qu
preocuparse de ellos, pues sus niveles decrecen hasta niveles
insignificantes o directamente a cero. Con un remojo y germinacin
habitual sin embargo se mantienen el 70% de los inhibidores de la
tripsina y ms del 25% de las hemmaglutininas. Por ello se recomienda
evitar leguminosas como los garbanzos, que tienen un alto contenido en
inhibidores de la tripsina. G. Cousens (2000, pgs. p. 70, 372, 490)
recomienda brotar slo lentejas y porotos mung. Con un remojo de 12
horas y 3-4 das de germinacin se remueven completamente todos sus
anti-nutrientes.
Por otro lado, los anti-nutrientes son considerados como fitoqumicos
con poderosos efectos anticancergenos. Esto incluye los inhibidores de
la proteasa y los taninos, los cuales inhiben tambin el crecimiento de
las bacterias que causan las caries dentales. Los fitatos, al igual que los
taninos, retardan la absorcin del azcar con lo que ayudan a mantener
los niveles de insulina. Tendran entonces un papel en la prevencin y
tratamiento de la diabetes y la hiperglucemia.
4.-Brotes de alfalfa
Balanza analtica
Desecador
Estufa
Lunas de reloj
Vasos de precipitado de 200 c.c.
Incubadora
Agua destilada
Granos de soya
4.1.
REMOJO
Se lleva a la estufa
previamente rotuladas
por tiempos.
Optimice el remojo.
4.2.
GERMINACIN
Hora
NPlaca
Peso de la
Peso de la
placa (g)
muestra (g)
Placa+
Granos
muestra seca
de soya
(g)
%H
36,18,67
5,0544
16
38,7448
49.4
II
35,1524
5,0430
14
37,2578
58.2
II
36,8037
5,0890
13
38,7657
61.4
IV
43,8514
5,0385
13
45,7920
61.5
10
37,1559
5,0352
13
39,0914
61.5
12
VI
43,5227
5,0745
13
45,4408
62.2
14
VII
34,7776
5,0381
13
36,6293
63.2
%Humedad
70
60
%HUMEDAD
50
40
30
20
10
0
0
8
TIEMPO (HORAS)
10
12
14
16
24
48
72
96
Semilla 1
0,6
1,6
2,8
3,2
Semilla 2
0,8
1,7
2,9
3,4
Semilla 3
0,6
1,5
2,6
3,0
Semilla 4
0,7
1,6
2,8
3,3
3.5
SEMILLA 1
3
2.5
2
Series1
1.5
1
0.5
0
0
20
40
60
80
100
120
SEMILLA 2
3.5
3
2.5
2
Series1
1.5
1
0.5
0
0
20
40
60
80
100
120
3.5
SEMILLA 3
3
2.5
2
Series1
1.5
1
0.5
0
0
20
40
3.5
60
80
100
120
SEMILLA 4
2.5
2
Series1
1.5
1
0.5
0
0
20
40
60
80
100
120
Contenido en vitamina C
De 7 a 88 Mg. /100 g
De 10 a 12 Mg. /100 g
De 12 a 14 Mg. / 100 g
Se ha
RESPIRACIN
consumo de oxigeno
3.5
3
2.5
2
1.5
Series1
1
0.5
0
0
20
40
60
tiempo
80
100
120
DOCENTE
ASIGNATURA
TECNOLOGA DE POSTCOSECHA
AO
QUINTO
FECHA DE ENTREGA
ALUMNOS
2012-36855
2012-36894
Tacna Per
2016