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azcar
Con el nombre especifico de azcar (sacarosa) se
designa
exclusivamente
el
producto
obtenido
industrialmente de la caa de azcar (Saccharum
officinarum, L.), de la remolacha azucarera (Beta
vulgaris, L., var. rapa) y de otras plantas sacarinas,
en suficiente estado de pureza para la alimentacin
humana

Tipos
Se distinguen las siguientes clases de azcares y derivados del azcar:
1. Azcares crudos: Azcar terciado, azcar blanquilla, azcar pil y azcar granulado.
2. Azcares refinados: Azcar refinado, azcar de piln, azcar cortadillo, azcar cande, azcar granulado.
3. Melazas: Melado, melaza de caa, melaza de remolacha.
4. Derivados del azcar: Azcar glac, azcar caramelizado.
5. Otros azcares: Azcar invertido, jarabe de fcula, azcar de fcula, glucosa anhidra, jarabe de maltosa
lactosa.
Azcar blanco cristalizado o azcar blanquilla: Es el proveniente de los primeros productos de extraccin, de
color blanco o ligeramente amarillento, soluble totalmente en agua. Contendr un mnimo de 99,7% de sacarosa
calculada sobre materia seca. El residuo insoluble en agua caliente no ser superior al 0,15%.
Azcar pil: Es el procedente de los primeros productos de extraccin, aglomerado en las centrfugas y
desmenuzado en terrones de tamao irregular. De color blanco y soluble totalmente en agua.
Azcar refinado: Es el obtenido a partir de un azcar crudo por refinacin tcnica, de color blanco brillante,
completamente soluble en agua dando una solucin lmpida y de reaccin neutra. Contendr un mnimo de 99,9%
de sacarosa, 0,5% de cenizas sulfatadas calculadas sobre materia seca y el residuo insoluble en agua caliente no
ser superior al 0,05%.
Azcar piln: Es el azcar refinado, cuando se presenta en panes de forma cnica.
Azcar granulado: Es el azcar refinado o crudo cuando se presenta en cristales ms o menos gruesos.
Azcar cuadradillo o cortadillo: Es el azcar granulado, cuando se presenta cortado en forma de prisma
cuadrangular. Si se presenta empaquetado se denomina Azcar estuchado.
Azcar cande: Es el azcar refinado cuando se presenta en grandes cristales transparentes y de disolucin difcil.

Informacin nutricional
http://www.nutriplato.com/ingredients/view/475

Ms informacin

Normativa puesta al da el 10 de diciembre de 2013

DULCES

azcar
Envasado
- Para los productos envasados de peso inferior a 20 g, no es necesario indicar el peso neto en el etiquetado.
- El etiquetado deber indicar el contenido de materia seca y de azcar invertido cuando se trate de azcar lquido,
azcar lquido invertido o jarabe de azcar invertido.
- El etiquetado deber indicar el calificativo cristalizado en el caso del jarabe de azcar invertido que contenga
cristales en la solucin.

Normativa puesta al da el 10 de diciembre de 2013

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