KEGIATAN PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN

No. Dokumen No. Revisi Halaman

2
STANDAR
PROSEDUR
Tanggal Terbit Ditetapkan
Pengertian
Suatu tata cara menata, menyimpan, memelihara keamanan bahan
makanan kering dan basah baik kualitas maupun kuantitas di
gudang/tempat penyimpanan bahan makanan kering dan basah serta
pencatatan laporannya.
Tujuan
Agar setiap waktu diperlukan dapat melayani dengan tepat, cepat dan
aman digunakan dengan cara yang efesien.
Kebijakan
1. Pedoman Penyelenggaraan Makanan Rumah Sakit, 2007.
2. Prinsip dasar : tepat tempat, tepat waktu, tepat mutu, tepat jumlah
dan tepat nilai.
Peralatan
1. Fasilitas penyimpanan bahan makanan : freezer, chiller, lemari, rak,
wadah tertutup, dsb
2. Kartu stock/buku catatan keluar masuknya barang
Prosedur
1. Setelah bahan makanan di cek di penerimaan barang, segera
masukkan bahan makanan ke tempat penyimpanan sesuai
jenisnya, yakni untuk bahan kering di lemari/rak, sayuran&buahbuahan chiller, daging-dagingan di freezer.
2. Untuk daging dapat langsung dilakukan proses persiapan tahap
awal sebelum disimpan.
3. Penyimpanan kering :
a. Cek stock bahan yang tersedia dikartu stock/buku catatan
keluar masuknya barang sebelum barang yang baru datang
dimasukkan.
b. Susun bahan makanan beraturan, sesuai dengan jenisnya dan
beri pembatas.
c. Beri label tanggal diterima bahan untuk bahan yang
pemakainya lebih dari sehari.
d. Bahan yang segera dipakai diletakkan di tempat yang mudah
terjangkau.
e. Bahan makanan yang berbau tajam dipisahkan dan tidak
dekat dengan bahan makanan yang menyerap bau.
f. Hitung bahan yang masuk dan total stock yang ada kemudian
cacat di kartu stock/buku keluar masuknya barang.
g. Gunakan lebih dulu bahan makanan sesuai urutan datang
(FIFO).
h. Catat bahan makanan yang diambil di buku keluar masuknya
barang.
4. Penyimpanan basah :
a. Bahan makanan dimasukkan ke dalam wadah tertutup dan
terpisah sesuai dengan jenisnya untuk mencegah kontaminasi

bahan makanan.
b. Beri label tanggal penerimaan bahan makanan untuk yang
penyimpanannya lama.
c. Untuk daging yang penyimpanannya cukup lama dapat
disimpan di freezer (bagian bawah) dengan suhu sekitar
-10C.
d. Untuk daging yang akan digunakan tidak lebih dari 3 hari
dapat disimpan di freezer atas dengan suhu (-5)-0C.
e. Untuk buah dan sayuran dapat disimpan di chiller bagian
bawah yang bersuhu antara 10-15C.
f. Catat bahan makanan yang masuk dan yang digunakan di
kartu stock/buku keluar masuknya bahan makanan.
g. Gunakan lebih dahulu bahan makanan yang datang (FIFO).
Unit terkait
1. Unit Pantry
Dokumen
1. Kartu stock/buku keluar masuknya barang/bahan makanan.