34 VIAJAR

JUEVES, 24 DE NOVIEMBRE DE 2016

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ABC

HUELVA

Entre dehesas y
pueblos blancos
Sierra de Aracena

Naturaleza, gastronoma y 600

kilmetros de senderos en el norte
de la provincia
POR FERNANDO PASTRANO
FOTOS: PILAR ARCOS

s all de Doana y de la
playa de Islantilla, hay otra
maravilla en la provincia
de Huelva, est al norte cerca ya de Badajoz, y se llama Sierra de Aracena. Junto con los Picos de Aroche forman un Parque Natural en el extremo occidental de
Sierra Morena.
Aunque su pico ms alto, tambin el de
toda Huelva, es el Cerro Los Bonales (1.055
m.) la altitud media por la que nos moveremos es de unos 800 m. Esto unido a la abundante pluviosidad (Grazalema en Cdiz y
Aracena se disputan el primer
puesto en lluvias de toda Espaa) y unas temperaturas
suaves (15 de media anual)
hacen que sus amplias dehesas (encinas, alcornoques, quejigos y olivares), ecosistema
que predomina en esta zona,
sean ideales para la cra del
cerdo ibrico y rodeen extraordinarios pueblos blancos de
calles empedradas y fuentes.
Paisajes poco frecuentados
con 600 kilmetros de caminos, que atraviesan bosques y
bordean riscos, configurando una de las mayores redes de senderos de Andaluca.
Jabugo no es la poblacin con ms habitantes, pero sin duda es la ms conocida de
la zona. Hoy casi toda la poblacin se dedica directa o indirectamente a la elaboracin
del jamn.
En el edificio del Tiro de Pichn (de principios del siglo XX) se encuentra el Centro
de Innovacin y Promocin del Ibrico. Y
en el centro de la poblacin est desde 1879
la bodega de curacin de jamones de Snchez Romero Carvajal (se puede visitar), que
elabora la marca Cinco Jotas.
Aracena es la capital de la sierra. Una localidad de menos de 8.000 habitantes a 100
km de Huelva y 89 de Sevilla. Domina la poblacin los restos de un castillo del XIII construido sobre una fortaleza musulmana. Adosada a sus muros se encuentra la iglesia de
Ntra. Sra. del Mayor Dolor, patrona de Aracena. Es interesante el prtico de acceso al
castillo y la iglesia con una espadaa que
alberga cuatro grandes campanas.
Dada la elevada pluviosidad en la sierra
y las mltiples corrientes de agua son fre-

Prtico de acceso al castillo de Aracena con una espectacular espadaa

Portugal
Jabugo

Arace
ce
e
ena

H U E LVA

Sevilla

Huelva

La rebelin del jamn

De arriba abajo, la
calle del Barco, en
Jabugo; una cesta de
setas en Aracena, y,
a la derecha, la
Bodega Los
Artesanos para el
curado de jamones
de Snchez Romero
Carvajal, Cinco
Jotas

ESTE ES UN
ECOSISTEMA
IDEAL PARA
LA CRA DEL
CERDO IBRICO

cuentes las fuentes pblicas. Hay decenas

por sus calles, y el agua es de una calidad
tan buena que no es necesario pedirla embotellada en sus restaurantes.
Una de ellas, la fuente del Concejo, que
suministraba el agua al lavadero, aprovecha uno de los manantiales de la Gruta de
las Maravillas. Es ste un conjunto de cuevas espectaculares. Ms de 2.000 metros de
cavernas de las que 1.200 se pueden visitar
desde su apertura al pblico en 1914, las primeras de Espaa en hacerlo.
Muy cerca nos encontramos el pueblo de
Corteconcepcin. Su mayor atractivo son
las dehesas que lo rodean y la fbrica de jamones Eriz. Merece la pena visitar tambin
Linares de la Sierra por el encanto de sus
calles empinadas y por el restaurante Arrieros, del chef Luismi (Luis Miguel Lpez Domnguez), mago con las carnes del ibrico.
Aunque toda la Sierra de Aracena ofrece

Hasta ahora, las leyes obligaban a

que el popular jamn de la zona se
llamase Jamn de Huelva. Pero
all por 2008 se unieron fuerzas
para conseguir que se cambiara
oficialmente por D.O.P. Jabugo. El
pasado 11 de noviembre, por fin la
Unin Europea ha publicado la
solicitud de cambio de nombre, lo
que significa de hecho un reconocimiento oficial. Durante los ltimos
dos aos se ha venido celebrando
La Rebelin del Jamn, unas
jornadas festivo-reivindicativas en
las que se ha implicado a fondo
toda la regin y que habrn tenido
algo que ver en el cambio.

una gastronoma de primera en la que destaca, cmo no, el cerdo, lo cierto es que cuenta con otras delicatessen rurales. Una de
ellas son las castaas, y otra, las setas: tanas (amanita caesarea), tentullos (boletus
aereus), gallipiernos (macrolepiota procera)... Pero sobre todos los gurumelos (amanita ponderosa).