TRNG I HC S PHM K THUT

TP. H CH MINH
KHOA CNG NGH MAY V THI TRANG

Ngnh o to: Kinh t Gia nh

Trnh o to: i hc
Chng trnh o to: Kinh t gia nh

cng chi tit hc phn

1. Tn hc phn: Pht trin sn phm mi

M hc phn: DENP418551

2. Tn ting Anh: Development of new products

3. S tn ch: 1 (3:0:6) (1 tn ch l thuyt, 0 tn ch thc hnh/th nghim)
Phn b thi gian: 5 tun (3 tit l thuyt + 0*2 tit thc hnh + 6 tit t hc/ tun)
4. Cc ging vin ph trch hc phn
1/ GV ph trch chnh: TS. Nguyn Tin Lc
2/ Danh sch ging vin cng GD:
2.2. ThS. V Minh Hnh
2.3. ThS. Phm Th Hng
5. iu kin tham gia hc tp hc phn
- Mn hc tin quyt: Ha Thc phm
- Mn hc trc: Ha sinh, Vi sinh thc phm, Vn ha m thc
6. M t tm tt hc phn
y l mn hc i hi sinh vin kh nng tng hp v vn dng tt c cc kin thc c
lin quan n c s v chuyn ngnh thc phm ng dng vo thc hin mt sn phm mi.
V vy cn hiu r v nguyn liu, quy trnh cng ngh, thit b, bao b, th trng v tnh hiu
qu kinh t.
Hc phn ny trang b cho sinh vin nhng kin thc c bn v sn phm mi, phng
php nghin cu, cht lng v nh gi cht lng thc phm. ng thi to cho ngi hc k
nng tin hnh cc hot ng qun l, pht trin, nghin cu sn phm mi. Gip cho ngi
hc c phng php tip cn, phng php lun khi hc chuyn su v nghin cu v pht trin
sn phm mi, t c nhng nh hng c th v kh nng hc tp, nghin cu v pht trin
ngh nghip ca mnh.

7. Mc tiu hc phn (Course Goals)

Mc tiu
(Goals)

M t
(Goal description)
(Hc phn ny trang b cho sinh vin:)

Chun u ra
CTT

G1

Kin thc chuyn mn trong lnh vc Nghin cu v pht trin

sn phm mi

1.2, 1.3

G2

Kh nng phn tch, gii thch v lp lun gii quyt cc vn v

Nghin cu v pht trin sn phm mi.

2.1, 2.2

G3

K nng lm vic nhm, giao tip v kh nng c hiu cc ti 3.1,3.2, 3.3

liu k thut chuyn mn.

G4

Kh nng thit k, tnh ton, xy dng quy trnh cng ngh trong 4.3, 4.4
lnh vc ch bin, bo qun v nghin cu v pht trin sn phm
thc phm mi

8. Chun u ra ca hc phn
Chun
u ra
HP

G1

G2

G3

G4

M t
(Sau khi hc xong mn hc ny, ngi hc c th:)

Chun u
ra CDIO

Nm c cc khi nim, nh ngha, cc kin thc c bn v khoa hc

v nghin cu v pht trin sn phm mi
Trnh by v gii thch c cc nguyn l, nguyn tc vn hnh cc
thit b h thng trong qu trnh ch bin thc phm.
Hiu r nguyn l, phng php trong nghin cu v pht trin sn
phm mi
Hiu r cch ci tin v nng cao nghin cu v pht trin sn phm
thc phm mi
Nm c cc kin thc c bn v qu trnh pht trin sn phm mi

1.1
1.2
1.3
1.4
2.1.1

Phn tch v vn dng c qu trnh i mi v pht trin sn phm

2.2.1
mi
Gii thch cc bin i l ha, mi v, cht lng, trong qu trnh
2.2.3
Nghin cu v pht trin sn phm thc phm mi
C kh nng lm vic trong cc nhm tho lun v gii quyt cc 3.1.1, 3.1.2,
vn lin quan n ch bin, bo qun thc phm v an ton thc
3.2.6
phm
Nm vng k thut, thit k, xy dng cc h thng trong pht trin
3.3.1
sn phm mi
Trnh by v gii thch c cc nguyn l, nguyn tc vn hnh cc
4.3.2
thit b h thng trong qu trnh nghin cu v pht trin sn phm
mi.
M t, tnh ton, thit k, xy dng cc qu trnh pht trin sn phm
4.4.1
mi
Tnh ton chi ph sn xut, thit k dy chuyn cng ngh v trin khai
4.4.3
Nghin cu v pht trin sn phm thc phm mi ti cc c s kinh t
gia nh.

9. Ti liu hc tp
- Ti liu hc tp chnh
+ Gio trnh Nghin cu v pht trin sn phm mi
+ Bi ging trn lp
- Sch tham kho:
- Aaron L. Brody, John B. Lord (2000), Developing New Food Products for Changing
Marketplace, Technomic Publishing Company, Inc. Pennsylvania, USA
- Earle M, Earle R and Anderson A. (2001), Food Product Development, Woodhead
Publishing Limited, Cambridge England.
- McDonal J. (2003), Course Note: Food Product Development, University of Queensland,
Australia.
- W. James Harper W.J., Harris R., and Litchfield J. (2002), Food Product Development (FST
650 Syllabus). Ohio State University
10. nh gi sinh vin:
- nh gi qu trnh: 50% trong cc hnh thc nh gi
+ Kim tra, bi tp:
15%
+ Tiu lun:
15%
+ Kim tra gia hc k:
20%
- Thi cui hc k:
50% - thi t lun m (thi gian ti thiu 75 pht)
- Thang im: 10
- K hoch kim tra nh sau:
Hnh
thc
KT

Ni dung

Thi im

Cng c
KT

Chun
u ra
KT

Kim tra - Bi tp

T l
(%)
15

Trnh by c qu trnh nghin cu v

pht trin sn phm mi

Tun 1

Bi tp nh
trn lp

1.1

Phn tch c mi quan h nhiu mt

trong qu trnh pht trin sn phm, bao
BT#2 gm: khoa hc, k thut, cng ngh, qun
l, thng mi, sn xut, tip th, qung
co

Tun 2

Kim tra

1.3

Pht trin c mt sn phm c th i t

nguyn liu, qui trnh cng ngh, trang
BT#3
thit b, thit k bao b, nh gi sn
phm

Tun 3

Bi tp

2.2.2

Tm tt c trnh t xy dng phng

php nghin cu mt hng mi

Tun 4

Kim tra

3.3.3,
2.1.3

Nghin cu xy dng phng php lun

BT#5 trong vic trin khai v pht trin mt sn
phm thc phm mi.

Tun 5

Tiu lun

3.3.5

BT#1

BT#4

Kim tra gia k

Xy dng chin lc pht trin sn phm
thc phm mi

20
Tun 5

T lun

1.3,
4.4.3,
2.1.1,
2.2.1

Thi cui k
- Ni dung bao qut tt c cc chun u
ra quan trng ca mn hc. Xy dng
c mt sn phm mi
- Thi gian lm bi 75 pht.

50
1.3, 4.4.3,
2.1.1,
2.2.1

Thi t lun

11. Ni dung chi tit hc phn

Tun
1

Ni dung

Chun u ra hc phn

Chng 1. i cng v Pht trin sn phm

mi (3/0/6)

D kin cc CR c thc hin

sau khi kt thc Chng 1
8.1. Nm c cc khi nim, nh

A/ Cc ni dung v PPGD chnh trn lp: (6)

Ni dung GD l thuyt:
1.1. Khi nim c bn.

ngha, cc kin thc c bn v thc

phm

1.2. Lch s pht trin ca sn phm mi

8.2. Hiu c vai tr v tm quan

1.3. Tm quan trng ca vic pht trin sn phm
trng trong pht trin sn phm
mi
mi
- Mt s khi nim
8.3. Trnh by c nhng vn
- Tm quan trng ca pht trin sn phm
c bn trong pht trin sn phm
- Mt s sn phm thc phm mi
thc phm
- Vng i ca mt sn phm mi
8.4. Xc nh c cc yu t cu
- Nhu cu m bo li nhun ca sn phm.
thnh nn cht lng thc phm
1.4. Thnh cng hay tht bi ca sn phm mi
8.5. Hiu c gi tr v nhu cu
- S tht bi ca cc sn phm mi
m bo li nhun sn phm
8.6.
Nguyn nhn tht bi v cc
- Nhng yu t chnh mang li thnh cng
yu t to nn thnh cng trong
PPGD chnh:
+ Thuyt ging
+ Tho lun nhm
+ Trnh chiu
B/ Cc ni dung cn t hc nh: (12)

pht trin sn phm mi

D kin cc CR c thc hin

sau khi t hc

Tm c: Phng php nghin cu pht

trin sn phm mi.
Cc phng php qun l cht lng hin
nay
Cc yu t tm l, x hi nh hng n
cht lng sn phm thc phm.

8.7. Hiu c vai tr v tm quan

trng trong pht trin sn phm
mi.
8.8. Hiu c tnh hnh qun l
cht lng hin nay cc u v
khuyt trong qun l cht lng
thc phm
8.9. Phn tch c cc yu t tm
l, x hi nh hng n cht
lng v phn khc th trng
trong nghin cu ci tin sn

2-3

phm
Chng 2. Qu trnh pht trin sn phm thc D kin cc CR c thc hin
phm mi (3/0/6)
sau khi kt thc Chng 2
A/ Tm tt cc ND v PPGD chnh trn lp: (8) 8.1. Nm c cc kin thc c
Ni dung GD l thuyt:
bn v xy dng chin lc pht
2.1. Xy dng chin lc pht trin sn phm
mi
- Hnh thnh tng mi cho sn phm
+ Ngun cung cp tng
+ Phng php hnh thnh tng
- Pht trin mt chin lc sn phm mi
+ Trin vng ca vic i mi
+ Xy dng chin lc sng to kt hp vi
chin lc kinh doanh.
+ Xy dng chin lc pht trin sn phm mi
+ Lp k hoch cho chng trnh pht trin sn
phm
2.2.Cc bc tin hnh trong qu trnh pht
trin sn phm mi
- Phn tch sn phm
+ Nghin cu th trng v tnh kh thi ca sn
phm
+Cc phng php nghin cu th trng:
Phn tch kinh doanh
La chn v t chc nhm pht trin sn phm
Chn cc thnh vin v d tho ngn sch
- Pht trin k thut v xy dng quy trnh
cng ngh

trin sn phm
8.2. Nm c phng php xy
dng chin lc, hnh thnh
tng cho sn phm mi.
8.3. Cc yu cu ca pht trin sn
phm ti cc nh my ch bin thc
phm.
8.4. Hnh thnh nhn thc v hat
ng nghin cu pht trin sn xut
ti nh my ch bin thc phm.
8.5. Lm quen vi tin trnh nghin
cu v pht trin (R&D) sn phm
thc phm mi.
8.6. Hiu r mi quan h nhiu mt
trong qu trnh pht trin sn phm,
bao gm tnh khoa hc, k thut,
qun l nghin cu, qun l thng
mi, sn xut, tip th, mua bn v
kinh t.
8.7. Xy dng c chin lc sn
phm mi

- Nghin cu v pht trin bao b sn phm

+ Thit k bao b v nhn hiu sn phm
+ Phn tch thit k
+ Kim tra cc quy nh v mt php l
+ nh gi phn ng ca ngi tiu dng
- Pht trin sn xut
2.3.Thng mi ho sn phm:
- Nghin cu th trng v ngi tiu dng;
- Cc hat ng Marketing vi qu trnh pht
trin sn phm mi;
- Xy dng thng hiu;
- S hu cng nghip
PPGD chnh:
+ Thuyt ging
+ Trnh chiu
+ Tho lun nhm
B/ Cc ni dung cn t hc nh: (16)

- nh gi cc hat ng qun l cht lng,

thng mi
- Nghin cu v pht trin R&D
- Xy dng pht trin mt mt hng thc phm
mi
- Kin thc v x hi, cng ngh v k thut
- Qun l pht trin sn phm trong ngnh cng
nghip thc phm.

Chng 3. Qun l v ci tin pht trin sn

phm mi (3/0/6)
A/ Cc ni dung v PPGD chnh trn lp:
Ni dung GD l thuyt:
3.1.Cc yu t nh hng n sn phm
-Nhm yu t bn ngoi doanh nghip
-Nhm yu t bn trong doanh nghip
-Nhm yu t tm l x hi

D kin cc CR c thc hin

sau khi t hc
8.8. Nm c quy trnh cng ngh
sn phm d kin
8.9.Tho lun quy trnh cng ngh,
ngun nguyn liu, kim tra nh
gi qu trnh sn xut
8.10. Xy dng gi thnh v nh
gi hiu qu

D kin cc CR c thc hin

sau khi kt thc Chng 3
8.1. Nm c khi nim, nh
ngha, cc kin thc c bn v sn
phm, th trng, th hiu.
8.2.Nm c nhu cu th trng,
th hiu ngi tiu dng.

3.2.Qun l quy trnh pht trin sn phm

8.3. Vai tr ca con ngi trong
- Cc nguyn tc ca vic qun l pht trin sn nghin cu pht trin sn phm.
phm
8.4. Cc chnh sch qun l nh
- Con ngi trong qun l pht trin sn phm
nc v cht lng thc phm.
- Thit k quy trnh pht trin sn phm
8.5. Vai tr t chc qun l ca
- Thit lp cc im cha kha quyt nh v cc doanh nghip trong pht trin sn
du hiu quyt nh
phm mi.
- Xc minh kt qu, ngn sch v cc nhn t lin
8.6. Xy dng tiu ch v nh gi
quan
vic pht trin sn phm
- T chc quy trnh pht trin sn phm
- Qun l quy trnh pht trin sn phm
- T chc cng ty pht trin sn phm
3.3. Ci tin quy trnh pht trin sn phm
- Da vo cc thng ip quan trng lin quan
- nh gi vic pht trin sn phm
- Thng tin mi v cng ngh mi
- Lun phn u ci tin v pht trin sn phm
mi
3.4.Qun l v ci tin trong pht trin sn
phm mi:
- Qun l trong pht trin sn phm mi;
- Kim sot cht lng;
- Ci tin cht lng
PPGD chnh:
+ Thuyt trnh
+ Tho lun, tho lun nhm
+ Tch cc ha ngi hc
+ S dng gio n in t
B/ Cc ni dung cn t hc nh: (4)
-

D kin cc CR c thc hin

sau khi t hc
Nghin cu cc sn phm ti trin khai ng 8.7. Bit c cc bc thc hin
dng
trong nghin cu R&D
Nghin cu quy trnh cng ngh, thit b v dng 8.8. Nm c quy lut v xy
c trng sn xut thc phm
dng pht trin sn phm
Tm hiu bao b v tnh nng cng dng ca bao
b thc phm
Nghin cu th trng v cc lut thng mi
hng ha.

Chng 4. Pht trin sn phm thc phm mi D kin cc CR c thc hin

c th (3/064)
sau khi kt thc Chng 4
A/ Ni dung v PPGD trn lp (10)
- Cc ni dung GD trn lp:
4.1. K hoch cho chng trnh nghin cu pht
trin sn phm.
4.2. S hnh thnh sn phm, cc bc thc hin
4.3. Xc nh Cng ngh, thit b, ngun lc
4.4. o lng, phn tch v ci tin sn phm
4.5. Xy dng h thng ti liu, mc tiu, chnh
sch cht lng
4.6. Quy trnh Hng dn cng vic

8.1. Nm c phng php v k

thut thc hin trong pht trin sn
phm mi c th
8.2. Sinh vin mt nhm khong 46 ngi s nghin cu xy dng
mt sn phm thc phm mi.
8.3. C kh nng t chc nghin
cu mt hng thc phm mi.

4.7. Phng php ng dng cng ngh thng tin

trong m hnh ha quy trnh cng ngh cho sn
phm thc phm, tnh ton v d on hiu qu
kinh t ca sn phm mi
4.8. Ngoi ra cn mt s v d v cc sn phm
thnh cng trong thc t sinh vin nghin cu
p dng trong m hnh t chc sn phm mi.
- PPGD:
- Trnh chiu powerpoint
- Thuyt trnh
- Tho lun nhm
B/ Cc ni dung cn t hc nh (10)
- c thm: Nhn t chnh thnh cng
- Nghin cu v pht trin sn phm
- Lm bo co serminar v xy dng mt sn phm
thc phm mi

12. o c khoa hc:

D kin cc chun u ra c
thc hin sau khi kt thc t hc
- Hiu r c cc quy nh chung
ca pht trin sn phm
- Tm tt c trnh t xy dng
mt sn phm mi ti nh my
sn xut thc phm.
- Xy dng mt sn phm thc
phm mi.

+ Cc bi tp nh v tiu lun phi c thc hin t chnh bn thn sinh vin. Nu b pht
hin c sao chp th x l cc sinh vin c lin quan bng hnh thc nh gi 0 (khng) im qu
trnh.
+ Sinh vin thi h th c 2 ngi thi h v nh thi h s b nh ch hc tp hoc b ui hc.
13. Ngy ph duyt ln u:
14. Cp ph duyt:
Trng khoa

15/06/2014
Trng BM

Nhm bin son

TS. Nguyn Tin Lc

15. Tin trnh cp nht CCT
Ln 1: Ni Dung Cp nht CCT ln 1: ngy 15 thng 05 nm 2014

<ngi cp nht k
v ghi r h tn)

T trng B mn: