Referencia
12 Und
4
1
2
6
8
Und
85
bandeja de 16
7 113.333333333
Porciones 16
Golfeados
Item Material
1 Harina todo uso
2 Leche
3 Levadura fresca
4 Huevo
5 Margarina
6 Queso Feta
7 Azucar Morena
8 Semilla de Anis 2 cucharaditas
9 Sal 1 Cucharadita
cant. Und.
500 gr
200 ml
25 gr
2 und
50 gr
200 gr
150 gr
7 gr
3.6 gr
Precio Und
Golfeados
Item Material
1 Harina todo uso
2 Leche
3 Levadura fresca
4 Huevo
5 Margarina
6 Queso Feta
7 Azucar Morena
8 Semilla de Anis 2 cucharaditas
9 Sal 1 Cucharadita
Porciones
cant.
Desperdicio
Total
Harinas
Item Material
1 Harina c/leudante Cuspide
2 Harina c/leudante Blancaflor
3 Harina c/leudante Pureza
4 Harina 0000 Cuspide
5 Harina 0000 Florencia
6 Harina 0000 Pureza
7 Harina 000 San agustin
8 Harina 000 cuspide
9 Harina 000 Pureza
item
item
item
Levadura
1 Levadura Levez (cajita)
2 Levadura Mi Pan
Azucar
1 Azucar impalpable
2 Azucar negra
3 Azucar Refinada (normal) Fronteri
4 Azucar Refinada (normal) Surco
Vainilla
16
Und.
500 gr
200 ml
25 gr
2 und
50 gr
200 gr
150 gr
7 gr
3.6 gr
10%
cant.
Und.
1000 gr
1000 gr
1000 gr
1000 gr
1000 gr
1000 gr
5000 gr
1000 gr
1000 gr
10 gr
10 gr
4.35
4.5
0.435
0.45
5000 gr
500 gr
1000 gr
1000 gr
133
25.6
14.75
10.9
0.026618
0.0512
0.01475
0.0109
1 Escencia de Vainilla
2 Escencia de Vainilla
item
item
1000 ml
250 ml
45.5
20.59
Canela
1 Canela Alicante
25 gr
11.5
0.46
Anis
1 Anis grano Alicante
25 gr
11.5
0.46
1000 ml
21.35
0.02135
Item Leche
1 Ilolay
item
item
item
Huevos
1 Color 3 30 und
Queso
1 Queso Procesado
2 Queso Mozarella
Mantequilla
1 Yolce
30 Und
63.5 2.1166666667
1000 Kg
1000 Kg
49.9
65
0.0499
0.065
200 gr
22.95
0.11475
Empaques
Cordiez
Total
Dino
item
6
4
25
2
6
32
2
4
0
82
8
90
4.5
4.3
10.9
4.2
5.7
13.0
7.7
3.2
3.0
56.5
5.7
62.2
Material
1 Bolsas
2 Cajas Tortetas
3 Bandejas Tortera
4
5
Glaceado
Total
5
7
7
4
6
6
4
4
5
10.875
11.25
7.68
2.2125
1.635
Cant.
3.22
4.27
4.23333333
9.98
13
5.7375
Und.
13.75
10
12
Arroz(recetas)
1 cucharada = 20 gramos
1 cucharadita = 6 gramos
Queso(recetas)
1 cucharada = 10 gramos
1 cucharadita = 3 gramos
Nueces(en trozos)(recetas)
1 cucharada = 20 gramos
1 cucharadita = 6 gramos
Mayonesa(recetas)
1 cucharada = 30 gramos
1 cucharadita = 10 gramos
Mermelada(recetas)
1 cucharada = 28 gramos
1 cucharadita = 8 gramos
Pan rallado(recetas)
1 cucharada = 10 gramos
1 cucharadita = 3 gramos
Smola
1 cucharada = 12 gramos
1 cucharadita = 4 gramos
Harina de trigo (recetas)
1 cucharada = 7,5 gramos
1 cucharadita = 2,5 gramos
Polvo de hornear (Royal) (recetas)
1 cucharada = 15 gramos
1 cucharadita = 4,6 gramos
Azcar (granulada)(recetas)
1 cucharada = 15 gramos
1 cucharadita = 4,6 gramos
Sal
1 cucharada = 15 gramos
1 cucharadita = 4,6 gramos
Gelatina sin sabor (colapez) (recetas)
1 cucharada = 7,2 gramos
1 cucharadita = 3,5 gramos
Bicarbonato (recetas)
1 cucharada = 15 gramos
1 cucharadita = 4,6 gramos
Maicena (almidn de maz)(recetas)
1 cucharada = 15 gramos
1 cucharadita = 4,6 gramos
Mantequilla (manteca) (recetas)
1 cucharada = 13 gramos
1 cucharadita = 5 gramos
Azcar impalpable (sin cernir) (recetas)
1 cucharada = 8 gramos
Recuerda:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Golfeados
Tarea
Reposar mezcla de levadura/leche/azucar
Mezclar harina/Sal/Azucar/huevos/Matequilla/mezcla de levadura
Amasar
reposar Masa envuelta
aplanar con rodillo
Armar con canela/mantequilla/anis/Azucar morena/Queso
Enrrollar/cortar/poner en bandeja
Reposar en bandeja
Horno a 180
pintar y volver al horno
Total (min)
Total (Hr)
tiempo (min)
15
5
10
90
5
5
5
30
25
5
195
3.25
Items
Golfeados
Total
2140
Diario
71.3333333333
P/Hora
8.9166666667
P/min
0.1
Total (hr)
Total (min) Costo (min)
3.25
195
29
item
Golfeados
Personal
1 Cocinero
Salario
Diario
9000
P/hora
300
37.5
Total
P/min
Total (hr)
Total (min) Costo (min)
3.25
195
122
37.5
0.625
Batidor
Tortera teflon
Rodillo
Mantel Plastico
Bowl Vidrio/ 6 Compot
Bandeja p/hornear
140
90
25
100
150
505
Final
Ganancia
103
134
31