IDEA DE NEGOCIO

"MERMELADA DE YACON
TIPO DE SOCIEDAD:
Esta empresa tiene como Denominacin social: Sociedad Annima Cerrada
porque los socios para este proyecto son tres (3) personas, por lo tanto cumple
con el limite correspondiente a menor de 20 socios, que tienen el nimo de
constituir una sociedad, participar de forma activa y directa en la administracin,
gestin y representacin social.

TIPO DE EMPRESA A LA QUE PERTENECE:

De acuerdo al Sector Econmico: Nuestro Proyecto es Empresa que

se encuentra en el Sector Terciario.

De acuerdo a su Tamao: ser una microempresa

De acuerdo al Tipo de Capital Empleado: el capital est representado

por 3 personas (socios) con vnculo de amistad, por lo tanto es una
empresa privada.

De acuerdo a su Localizacin Geogrfica: Es una empresa Nacional

ya que se encontrar operando en el Departamento de ICA.

VISION
Ser una empresa lder en ICA y alrededores, en cuanto a la produccin y
comercializacin de mermeladas de yacon, enfocndonos

principalmente en

sacar al mercado productos de buena calidad, saludables, econmicos y

elaborados

en

un

100%

natural.

MISION
Empresa creada para satisfacer las necesidades de los consumidores a travs de
la elaboracin de mermelada de yacon de alta calidad aportando un valor
nutricional.

ANALISIS PEST
POLITICOS

PAGO

DE

ECONOMICO

IMPUESTO

LICENCIA

DE
DE

FUNCIONAMIENTO.

APRUEBAN
SANITARIA

LA

ATENCION

DE

EL

CRECIMIENTO

ECONOMICO DE NUESTRA
REGION (ICA) HA IDO EN

NORMA

PARA

PROCEDIMIENTO

EL
DE

ALERTAS

INCREMENTO

LAS

APERTURAS

DE

SUPERMERCADOS,
BODEGAS DONDE PODEMOS
DISTRUIBUIR

VENDER

SANITARIAS DE ALIMENTOS
Y BEBIDAS DE CONSUMOS

NUESTRO PRODUCTOS.
LA SITUACION ECONOMICA

HUMANO N.-222-2009 MINSA

QUE

ACTUALMENTE

DEL 6 DE ABRIL DEL 2009.

PRESENTA

EN

SE

NUESTRO

PAIS SIGUE OCASIONANDO

UN IMPACTO SOBRE LAS
EMPRESAS,

AFECTA

NOTABLEMENTE
CAPACIDAD

LA
DE

COMPAIAS

LAS
PARA

FUNCIONAR

EN

FORMA

EFICAZ E INFLUYE EN LAS

DECISIONES ESTRATEGICAS
ES ASI QUE PRESENTAMOS
UN ADESCRIPCION DE LA
SITUACION
MACROECONOMICA

DEL

PERU, DEACUERDO AL BCR,

EL MEF , LA ECONOMIA DEL
PERU REGISTRO N EL 2007
UNA EXPANSION DE 8.2 % Y
CONSOLIDO

SU

CRECIMIENTO POR 4 AOS

CONSECUTIVOS SEGN LA
COMISION

ECONOMICA

PARA AMERICA LATINA Y EL

CARIBE EL NOTABLEMENTE
CRECIMIENTO

ECONOMICO

PERUANO SE A BASADO EN
DINAMICA
INTERNA,

DEMANDA
DENTRO

DEL

CUAL

RESALTA

LA

INVERSION PRIVADA QUE SE

EXPANDIO CERCA DEL 25%
CON ESPECIAL FUERZA EN
LA MINERIA Y TAMBIEN EN
ACTIVIDADES

ORIENTADAS

AL MERCADO INTERNO

SOCIAL

GENERADOR DE EMPLEO

INDICADORES DE
DESNUTRICIN INFANTIL Y
ANEMIA EN JVENES,
PRODUCINDOSE GRAN
PORCENTAJE DE
ENFERMEDADES, POR LO
TANTO NUESTRO PRODUCTO
TIENE UN VALOR
NUTRICIONAL RICO EN
VITAMINAS.

EL CRECIMIENTO
ECONMICO ES UNA
CONDICIN NECESARIA
PERO NO SUFICIENTE PARA
REDUCIR LA POBREZA

TECNOLOGICO
COMO TODA
ORGANIZACIN O
EMPRESA LA TECNOLOGA
ES CONSIDERADA COMO
UN ISNTRUMENTO PARA
COMPETIR DENTRO DE UN
DETERMINADO MERCADO.
YA QUE INCREMENTARA
SU EFICIENCIA Y
BENEFICIO A LARGO
PLAZO

ANLISIS FODA
POLITICO

Pago

Pago

de

impuesto
de

de

licencia

constitucin

de

de

funcionamiento.
la

sociedad.

ECONOMICO
Como vemos la ciudad de ICA est en pleno crecimiento econmico la gente est
migrando hay ms mercados, tiendas supermercados entre otros. Donde nosotros
podemos

ofrecer

vender

nuestro

producto.

SOCIAL
Nuestro negocio ser un ente generador de empleo desde la siembra con nuestros
productores con la comercializacin y distribucin de nuestro producto
TECNOLOGIA
La tecnologa es de gran importancia para la produccin de nuestro producto
debido a que la tecnologa avanza a pasos agigantados. Por eso la empresa trata
de estar a la vanguardia de las nuevas tecnologas para una produccin de alca
calidad.
AMBIENTAL
Nuestro producto no ser un agente contaminador del medio ambiente porque en
la siembra usaremos abono y no qumicos. Nuestro envase ser de vidrio porque
es menos contaminante

ANLISIS

FODA

FORTALEZAS

Personal

capacitado

en

produccin

de

mermeladas.

La compaa es creada por profesionales jvenes quienes estn conscientes de

las necesidades de los potenciales consumidores, entregndoles un servicio
rpido

Sabor

Contamos

dulce

con

Poca

eficiente.
rico

materia

en

prima

merma

vitaminas.

todo

durante

el

ao.

el

proceso.

DEBILIDADES

Posible

Altos

Mucha

demora

costos

de

inversin

en

de

la

produccin
la

aceptacin
en

promocin,

periodos
por

ser

un

del
no

pblico.
estacionales.

producto

nuevo.

OPORTUNIDADES

Los

mercados

de

esprragos

estn

en

crecimiento.

Fusin de nuevos insumos en su preparacin (mango, pia, quinua).

Ferias

internacionales

donde

se

puede

conocer

el

producto.

AMENAZAS

Existe

gran

variedad

de

productos

sustitutos.

La materia prima disminuye su calidad despus del primer ao de cosecha.

Se comercializa y conoce ms en otros pases que en el nuestro.

5 FUERZAS DE PORTER
1.- CLIENTES. - poder de negociacin con los clientes
En esta fuerza la exigencia en variedad de productos para tener opciones de
donde elegir, exigencia en la calidad, auge por los productos naturales
2.- en esta tarea la competencia es baja ya que es escasa el nmero de empresas
productoras de mermelada de esparrago.
3.- alta inversin inicial, barrera de salida media baja, el nivel de inversin
obstaculiza rpido el abandono de la actividad, baja dificultad de venta de los
productos de la mermelada de esparrago
4.- poltica de pago estrictas solo venta al contado lo cual vara segn nivel de
confianza.
5.- competencia con empresas de produccin industrial pero continua con
productos tradicionales.
6.- anlisis de competencia. - es muy importante analizar la posible amenaza que
provocara en el mercado a existencia de nuevos competidores, pues no permitir
de una u otra forma crear estrategias que nos evitara perdidas de nuestra
produccin.
. RESUMEN
DESCRIPCIN DEL BIEN
Tradicionalmente el yacn se consume fresco, como una fruta, ya que su
consistencia es semejante a la de una manzana y su apariencia es la de una
batata, por lo que le llaman "la batata del diabtico", conservndose por poco
tiempo en forma precaria despus de la cosecha. Es una raz tuberosa de sabor
dulce, que se consuma antiguamente como una fruta de invierno en esta regin,
mientras que actualmente es muy poco conocido. Al igual que otros productos de
origen andino, el cultivo tradicional del yacn se estaba perdiendo, sin embargo, el
inters en esta especie fue estimulado por el descubrimiento de la presencia de
hidratos de carbono especiales, almacenados en sus races, que le otorgan

propiedades medicinales. Desde el punto de vista nutricional es un alimento de

bajo contenido calrico.
El yacn se puede consumir de la misma forma que la manzana: en ensaladas
saladas y dulces y tambin se lo puede cocinar al horno o hervir, todo depende de
los gustos y habilidades, ya que es una fruta muy verstil.
La mermelada de yacn es un producto alimenticio, ser elaborado a partir de la
mezcla de pulpa y jugo de esta fruta. Opcionalmente la mermelada contendr
cido ctrico, estabilizador y conservante. La mermelada de yacn no es un
producto estable por s mismo, es decir, necesita ser sometido a un tratamiento
trmico adecuado para asegurar su conservacin. Es un producto formulado, que
se prepara de acuerdo a una receta o frmula preestablecida y que puede variar
de acuerdo a las preferencias de los consumidores en este caso las personas con
diabetes y las que desean mantener su peso ideal.
Una ventaja de la produccin de la mermelada de yacn es que no necesita
equipos sofisticados ni alta tecnologa, es decir, no representa una gran inversin.
La mermelada de yacn representa una buena opcin de mercado, por lo
anteriormente descrito y porque es un producto diferente.
La presentacin inicial es en envase de boca ancha de vidrio de 200 ml. con
etiqueta en la que resalte el producto ecolgico y la imagen de la fruta en colores
resaltantes. Sern empaquetados en cajas de 24 unidades.
La produccin mensual es de 750 cajas.
OBJETIVOS
Objetivos de la empresa:
1.

Consolidar el desarrollo de nuestra empresa hacindola rentable y

generando empleo sostenido.

2.

Aprovechar nuestros recursos frutcolas exticos para generarles valor

agregado, protegiendo el medio ambiente.

3.

Participar en el desarrollo del pas y crear un producto de bandera.

4.

Ofrecer un producto sano, nutritivo y econmico al mercado.

Corto plazo
Los objetivos inmediatos son el de llegar a posicionarnos en el mercado nacional
como productores de mermelada de yacn de muy buena calidad , y adems ser
reconocidos en el medio nacional como una empresa seria que se preocupa por la
industrializacin de los productos naturales con que cuenta el pas. Crear una
imagen al consumidor de empresa emprendedora, seria y con objetivos fijos.
Mediano o Largo plazo
El objetivo a largo plazo es la exportacin de mermelada de yacn a pases que ya
estn interesados en el producto, como son Japn y Estados Unidos algunos
pases europeos. Adems de llegar a cubrir ms de la mitad del mercado nacional.
IDENTIFICACION DEL MERCADO
Perfil potencial de clientes: anlisis de la demanda
Los clientes a los cuales van dirigidos el producto inicialmente ser las personas
diabticas , despus se incentivara el consumo al pblico en general , aunque en
mayor medida a personas jvenes , personas que deseen mantener la lnea, es
decir a personas que les gusta mantener una buena figura, una buena salud y
hacer ejercicios, ya que como dijimos el yacn tiene en su composicin una
azcar que no es absorbida por el organismo sino que solo le da sabor a la fruta y
no dara mayores caloras, entonces estamos hablando de un producto que
contiene bajas caloras es decir DIETTICO
Perfil de los competidores: anlisis de la oferta.
Actualmente se est vendiendo en supermercados mermelada de yacn, miel de
yacn zumo de yacn, pero aun la produccin es a pequea escala.
Competidores:
Empresas:
ANALISIS DEL ESTUDIO DEL MERCADO
3.1 Anlisis de la demanda
3.1.1 Definicin del bien.

La mermelada de yacn es un producto alimenticio, ser elaborado a partir de la

mezcla de pulpa y jugo de esta fruta. Opcionalmente la mermelada contendr
cido ctrico, estabilizador y conservante. La mermelada de yacn no es un
producto estable por s mismo, es decir, necesita ser sometido a un tratamiento
trmico adecuado para asegurar su conservacin. Es un dulce perfecto para
personas diabticas , porque su contenido en azcar no es asimilado por el
organismo.
3.1.2 Demanda histrica y presente
La Asociacin de Exportadores (ADEX), inform que la exportacin de Yacn va
viento en popa y que en el primer semestre de este ao, en comparacin de similar
periodo del ao pasado, registr un crecimiento de 361%. El monto ascendi a US$
111 mil 756, en tanto que el ao pasado (entre enero y junio) los envos sumaron
US$ 24 mil 233.Se debe sealar que las variedades cultivadas en el Per se
encuentran entre los 1,300 m. y los 3,500 m, con mayor concentracin en el Norte
y la. Sierra Suroriental. En Bolivia se siembra alrededor de los 2,500 m, con alturas
mximas de 3,600 m en las cabeceras del valle del norte de La Paz.
El gremio exportador refiri que las principales zonas de produccin en el Per son
Amazonas, Cajamarca, Oxapampa, Hunuco y Puno. En Bolivia y Ecuador su
cultivo es menor y se destina principalmente al autoconsumo mientras que en
Argentina se cultiva solo en las provincias norteas de Jujuy y Salta. Fuera de los
Andes, Brasil y Japn son los pases con mayor rea de cultivos.ADEX detall que
las partidas que tienen mayor acogida en el exterior son la de Yacn Orgnico en
Extracto y Polvo, que se comercializ en los mercados internacionales por US$ 30
mil 689, le sigue la presentacin Jarabe de Yacn que no se queda atrs y se
export por US$ 29 mil 909. La demanda de otro producto derivado es el Jugo de
Noni con Uva, Yacn y Maca, que fue exportado por US$ 27 mil 713.Cabe sealar
que ese tubrculo andino tambin se exporta como, Extracto Natural y Hojuelas
Semisecas, y en vista que tiene propiedades dietticas se usa en la preparacin y
exportacin de Mermelada Florida Diettica de Pia, Fresa, Mango y Maracuy
con Yacn. Otras presentaciones son los Filtrantes de Hojas de Yacn, Miel y
Polvo de Yacn y Nctar de Pia con Yacn. La Asociacin de Exportadores
indic que el ranking de pases destino de ese tubrculo que crece de forma
silvestre no solo en los Andes peruanos, sino tambin en Ecuador y Colombia, est
compuesto por 16 pases liderado por EE.UU. que al comprarlo por US$ 70 mil 185,
concentr el 63% de los envos totales, seguido por Brasil que lo compr por US$

27 mil 713 (25% del total).Otros destinos que compran yacn peruano son Reino
Unido (US$ 2 mil 766), Japn (US$ 2 mil 028), Aruba, Francia, Nueva Zelanda y
Honduras. Por montos muchos menores, se encuentran Suiza, Chile, Repblica
Checa y Blgica. Respecto a las empresas exportadoras, ADEX refiri que
Agroindustrias Floris S.A.C. (Santa Natura) lider el ranking. Export yacn por
US$ 62 mil 982, representando el 56% del total de los envos, le sigue Ecoandino
S.A.C. con US$ 32 mil 804 (29% del total), G W Chiang & Ca S.A., entre otras.
3.1.3 Variables que afectan la demanda
a) Precio del bien
7 dlares el frasco, cada caja contendr 24 unidades cuyo precio en total ser de
168 dolares.
b) Precios de los bienes sustitutos y complementarios
Si comparamos la mermelada de yacn con otros productos hechos de yacn, la
mermelada es una de las ms baratas, esto se puede ver consultando el precio de
los distintos productos del yacn de empresas que los estn produciendo, como por
ejemplo Villa Rica, vemos que el precio de la mermelada es el mismo que el del
jarabe y el precio de las capsulas es mucho mayor.
c) Ingreso disponible del consumidor
Este producto est destinado para gente de todos los niveles socioeconmicos por
no tener un elevado costo, adems de usarse como uso medicinal se tiene doble
ventaja del producto, el ingreso del consumidor puede ser el promedio en el pas.
d) gusto y preferencias
Con respecto a los gustos, sabemos que la mayora de las personas tienen agrado al
dulce, esto har que nuestro producto sea preferible por ejemplo de jarabes,
capsulas y otros, adems de ser un sabor innovador a diferencia de las tradicionales
mermeladas.

e) numero poblacional

No se puede calcular con precisin el nmero de personas a las cuales llegara el

producto, esto depender de la promocin y el buen alcance hacia las personas que
haya tenido la propaganda, pero podemos dar como numero la poblacin de lima
metropolitana como referencia.
3.1.4 Demanda Futura
a) Mercado potencial
Nuestro mercado potencial sern las personas con disposicin a consumir
productos naturales, en la actualidad el consumo de productos naurarles as como
autctonos del Per esta teniendo una buena acogida por las personas por haberse
demostrado su alto valor nutricional como en el caso del yacn, un segundo
mercado ser el sector femenino de la poblacin ya que este producto es
considerado un producto de dieta y por ser dulce no requiere de azucares.
b) Mercado disponible
El primer segmento es nuestro mercado disponible.
c) Mercado objetivo
El principal mercado objetivo para nuestra empresa es para aquellas personas que
padecen la enfermedad de la diabetes (en todos sus tipos); ya que el yacn ofrece
una alternativa de cura natural y sobre todo que no tiene efectos secundarios
adversos.
d) Crecimiento del mercado objetivo
El crecimiento del mercado ser por la aceptacin que los dos subsiguientes
segmentos acepten el producto, las personas de la tercera edad seria tambin un
mercado potencial.

Segmento del mercado (grupo objetivo de productos y clientes)

La mermelada de yacn va dirigido para el consumo familiar, siendo el principal
consumidor las mujeres, debido a que se le considera como un producto de dieta, que
mantiene el sabor a dulce sin necesidad de azucares.
Clasificacin de clientes (tipo, ubicacin, preferencias y necesidades,
costumbres de compras, etc.)
Se detalla en el cuadro de segmentacin del mercado.
Caractersticas del producto
La mermelada de yacn es una mermelada dulce que no requiere de azucare, as el
principal mercado objetivo para nuestra empresa es para aquellas personas que
padecen la enfermedad de la diabetes (en todos sus tipos); ya que el yacn ofrece una
alternativa de cura natural y sobre todo que no tiene efectos secundarios adversos.

Tamao y potencial del mercado (nmero de clientes potenciales)

El mercado al cual se estima alcance nuestro producto es en s a la familia en general.
Ciclo de vida del mercado: en crecimiento, maduro, saturado, en
declinacin
Actualmente los productos derivados del yacn se encuentran en crecimiento, debido a
que son productos nuevos, para hacer un anlisis ms detallado al respecto tendramos
que esperar algunos aos y poder ver si el consumo ascendente de este producto
decrece.
Canales de distribucin
Las tiendas, los supermercados y pequeos mercados; para tener un mayor alcance a
los clientes.
Metas de ventas (cantidades, precios, ingresos)
El producto espera satisfacer y cubrir la necesidad dentro de la mesa familiar como un
producto de dieta y natural que no requiere de algunos adicionales para mejorar su
calidad.
Observaciones:
Ante la denominacin de ser un producto de dieta la mermelada de yacn tiene
competidores directos en este aspecto debido a que muchos productos naturales usan

esta caracterstica.

Segmentacin del mercado

Nombre del segmento del mercado Criterios aplicados para la
(grupo objetivo)
segmentacin
Segmento A :
El principal mercado objetivo para
Debido a ser un producto natural el yacn y
nuestra empresa es para aquellas
tener propiedades diversas, se ve introducir
personas que padecen la enfermedad de la al mercado como una alternativa natural
diabetes (en todos sus tipos); ya que el
que complemente la dieta y pueda sustituir
yacn ofrece una alternativa de cura
productos no naturales procesados que no
natural y sobre todo que no tiene efectos cuentan con dichas propiedades, es por eso
secundarios adversos.
que los segmentos se orientan de esa forma.
Segmento B :
El segundo lugar para nosotros son las
mujeres entre 15 y 35 aos debido a que
puede llamarse a la mermelada de yacn
como producto de dieta motivo por el cual
se espera que este segmento tenga gran
aceptacin hacia nuestro producto.
Segmento C :
El tercer segmento serian los nios ya que
al ser una mermelada un producto dulce y
a la vez sano, como es el caso de nuestro
producto, su aceptacin vendra por parte
de los padres de familia que vern el
producto como un recurso saludable para
sus hijos.

Observaciones:
Una de las ventajas del yacn es que es un tubrculo al cual se le han descubierto sus
propiedades recientemente y lo hace llamarlo producto natural de moda, debido a eso
es que se busca usar sus propiedades en diversos productos.

3.2 Anlisis de la Oferta

3.2.1 Tipo de Estructura del Mercado (monopolio, oligopolio,
competencia monopolstica)
El tipo de mercado donde se vender nuestro producto es uno de competencia
monopolstica.
3.2.2 Variables que afectan a la oferta
a) Precio de las materias primas y/o insumos
Como se sabe el yacn crece muy bien en la sierra del Per; en donde gracias a su
excelente clima para el crecimiento de este se han acondicionado numerosas y
extensas hectreas de terrenos para el desarrollo adecuado de este producto. Luego
nuestro principal proveedor de materia prima seria los campesinos de las zonas
aledaas.
Siendo el costo del yacn por kilogramo el valor de S/. 1.90.
b) Tecnologa
Se detalla en el proceso la tecnologa usada en el proceso de produccin de la
mermelada.
c) Nmero de empresas en el rea:
Debido a ser un producto nuevo hay pocas empresas que desarrollan este, siendo la
principal dentro del mercado peruano REXPORT PER S.A.C.; que es una
empresa que cuenta con campos de cultivo en la ceja de selva: Villa Rica,
Oxapampa.

Otras empresas menos conocidas pero no obstante con un nmero significativo de

clientes son:
Peruvian products (empresa peruana)
Derinat(empresa canadiense)
Good healt(empresa americana
d) Otras variables: impuestos
El impuesto va depender de la poltica de estado que se encuentre en el momento
dado, pero como el proceso no es muy industrializado estos impuestos no son muy
elevados.

3.2.3 Competencia presente

a) Competencia directa
La empresa que es ms conocida y por ende la que presenta una mayor cantidad de
clientes es REXPORT PER S.A.C.; que es una empresa que cuenta con
campos de cultivo en la ceja de selva: Villa Rica, Oxapampa.
Esta sera la principal y por lo tanto la competencia ms fuerte que habra de
vencer para que nuestro proyecto sea beneficioso.
Otras empresas menos conocidas pero no obstante con un nmero significativo de
clientes son:
Peruvian products (empresa peruana)
Derinat (empresa canadiense)
Good healt (empresa americana)
b) Competencia indirecta
La clase de competencia indirecta serian los diferentes tipos de productos
terminados elaborados a base de yacn ya que estos presentan las mismas
propiedades benficas; tales como:
Te verde
Capsulas de yacn pulverizado

Jarabe concentrado de yacn

Extracto
3.2.4) Competencia futura
Un producto que compite con el yacn es el noni; ya que este tiene propiedades
muy similares al yacn con respecto a la diabetes. Por ahora la produccin a gran
escala de este producto es rudimentaria; lo que significa que un futuro muy
cercano se podr obtener tecnologa apropiada para la industrializacin de este
producto; lo que ocasionara una competencia agresiva para nuestra empresa.
Segmento del mercado (grupo objetivo de productos y clientes)
El principal mercado objetivo para nuestra empresa es para aquellas personas que
padecen la enfermedad de la diabetes (en todos sus tipos); ya que el yacn ofrece
una alternativa de cura natural y sobre todo que no tiene efectos secundarios
adversos.

Principales proveedores (de bienes y servicios competitivos)

Como se sabe el yacn crece muy bien en la sierra del Per; en donde gracias a su
excelente clima para el crecimiento de este se ha acondicionado numerosas y
extensas hectreas de terrenos para el desarrollo adecuado de este producto. Luego
nuestro principal proveedor de materia prima seria los campesinos de las zonas
aledaas.
Posicin de los principales competidores en el mercado
El principal competidor seria la empresa llamada REXPORT PER S.A.C. quien
posee un aproximado de 65% de las ventas totales anuales; en segundo lugar
estara la empresa americana good healt quien representa un 18% de las ventas
en tercer lugar estara la empresa peruvians product con un 12% y finalmente la
empresa Derinat con 5% de las ventas anuales.
Polticas y estrategias de mercado de los principales consumidores
Para la empresa lder en este producto su principal atractivo es la calidad y
sobretodo el precio del producto ya que esta empresa ofrece un frasco de vidrio con
220gr de mermelada de yacn a $5; la poltica de esta empresa es ofrecer un
producto de buena calidad al precio ms bajo del mercado.
Evaluacin de los competidores

Una cuidadosa evaluacin y anlisis de la empresa REXPORT PER S.A.C.

(nuestro principal competidor) arrojo que la principal atraccin de esta empresa
posee es el bajo precio que ofrece el producto; esto es debido a que esta empresa
cuenta con una tecnologa de punta capaz de optimizar el proceso al mximo; todo
esto se traduce; por supuesto en sus bajos de inversin y por lo tanto el bajo precio
del producto que se ofrece al pblico.

3.3) Caractersticas de la competencia

tems

Competidor A
(REXPORT PER S.A.C)

Competidor B (godo metal)

Ubicacin

Villa rica

Estados unidos

Productos

Mermelada de yacn

Mermelada de yacn

Extracto de yacn

Capsulas de yacn

Te verde de yacn
Precios y
formas de
pago

$5 frasco de
mermelada/220gr

$7 frasco de mermelada/250gr

Promocin

Por la compra de 2 frascos

de mermelada; el tercer
frasco a mitad de precio

No presenta ofertas

3.4) Anlisis de las Variables de Decisin Comercial

3.4.1) Decisiones sobre el producto
a) Definicin: mermelada de yacn conteniendo 95% de pura pulpa
b) Color: color natural de la fruta ( sin colores artificiales)
c) Empaque o envase: envase de forma cilndrica que contenga de 250gr de
producto
d) Embalaje: cajas por 24 frascos cada una
e) Marca:
3.4.2) Decisiones sobre el precio
a) Fijacin de precios: el valor del precio estar afectado por los gastos de
produccin y tambin por el valor de precio de la competencia
b) Poltica de precios de la competencia: los precios de la competencia son
debidos a sus bajos gastos de inversin
c) Poltica de crediticia: para la compra de los equipos necesarios para la
produccin se harn prestamos a entidades financieras
3.4.3) Decisiones sobre la plaza
Cobertura del mercado: el objetivo del proyecto ser cubrir un 70% de mercado
demandante; esto debido a que nuestra tecnologa disponible no arroja suficiente
produccin como para cubrir al un 100% del mercado.
Acceso a la materia prima y/o mano de obra
Nuestros principales proveedores se encuentran en la sierra central; por ello
nuestro principal medio de acceso hacia ellos ser la carretera central.
3.4.4) Decisiones sobre la promocin
Mensaje: el mensaje de nuestra empresa seria la buena calidad de una nueva marca
al ms bajo precio.

Estrategia comercial: Nuestra principal estrategia al iniciar la venta de nuestro

producto ser el brindar relativamente bajo al pblico consumidor; aunque en un
principio se tengan pequeos mrgenes de ganancias; esto se ver compensado con
la familiarizacin de nuestra marca.
3.5) Anlisis del Entorno del Mercado
3.5.1)Entorno econmico: en la actualidad; un tratamiento a base de medicinas
y otros productos farmacuticos para el tratamiento de la diabetes es realmente
caro; lo cual hace un ambiente muy favorable para la venta de productos naturales
que combatan la diabetes adems de su bajo precio.
3.5.2) Entorno socio cultural: actualmente los productos hechos a base de
yacn aun no son muy conocidos en nuestro pas; lo que significara una demora en
la aceptacin de una marca nueva; pero esto se tratara de evitar al hacer el estudio
de marketing correspondiente.
3.5.3) Entorno tecnolgico: en nuestro pas aun se carece de la tecnologa
necesaria disponible para la optimizacin debida de un proceso; lo cual nos llevara
obligatoriamente a empezar a producir con dicha tecnologa; y posteriormente
cuando se cuente con los medios econmicos necesarios adquirir tecnologa
extranjera.
3.5.6) entorno institucional y poltico: la estabilidad poltica es muy
importante ya que si existen problemas sociales en un pas el desarrollo de la
industria se ve afectada por los posibles retrasos que habra por parte de los
proveedores y la vez el producto seria de difcil acceso para todo el publico en
general

PROCESO
4.1.1) Anlisis del proceso
a) Seleccin
En esta operacin se eliminan aquellas frutas en estado de podredumbre. El
fruto recolectado debe ser sometido a un proceso de seleccin, ya que la
calidad de la mermelada depender de la fruta.
b) Pesado.
Es importante para determinar rendimientos calcular la cantidad de los
otros ingredientes que se aadirn posteriormente.

c) Lavado.
Se realiza con la finalidad de eliminar cualquier tipo de partculas extraas,
suciedad y restos de tierra que pueda estar adherida a la fruta. Esta
operacin se puede realizar por inmersin, agitacin o aspersin. Una vez
lavada la fruta se recomienda el uso de una solucin desinfectante.
Las soluciones desinfectantes mayormente empleadas estn compuestas de
hipoclorito de sodio (leja) en una concentracin 0,05 a 0,2%. El tiempo de
inmersin en estas soluciones desinfectantes no debe ser menor a 15
minutos. Finalmente la fruta deber ser enjuagada con abundante agua.
d) Pelado.
El pelado se puede hacer en forma manual, empleando cuchillos, o en forma
mecnica con mquinas. En el pelado mecnico se elimina la cscara, el
corazn de la fruta y si se desea se corta en tajadas, siempre dependiendo del
tipo de fruta.

Pelado mecnico

Pelado manual

e) Pulpeado.
Consiste en obtener la pulpa o jugo, libres de cscaras y pepas. Esta
operacin se realiza a nivel industrial en pulpeadoras. A nivel semiindustrial o artesanal se puede hacer utilizando una licuadora. Dependiendo
de los gusto y preferencia de los consumidores se puede licuar o no al fruto.
Es importante que en esta parte se pese la pulpa ya que de ello va a depender
el clculo del resto de insumos.

Licuadora

Pulpeadora manual

Pulpeadora mecnica

f) Precocin de la Fruta
Este proceso de coccin es importante para romper las membranas celulares
de la fruta y extraer toda la pectina. Si fuera necesario se aade agua para
evitar que se queme el producto. La cantidad de agua a aadir depender de

lo jugosa que sea la fruta, de la cantidad de fruta colocada en la olla y de la

fuente de calor.
Una cacerola ancha y poco profunda, que permita una rpida evaporacin,
necesita ms agua que otra ms profunda.
Adems cuanto ms madura sea la fruta menos agua se precisa para
reblandecerla y cocerla.
La fruta se calentar hasta que comience a hervir. Despus se mantendr la
ebullicin a fuego lento con suavidad hasta que el producto quede reducido a
pulpa. Aquellas frutas a las que deba aadirse agua, debern hervir hasta
perder un tercio aproximadamente de su volumen.
g) Coccin.
La coccin de la mezcla es la operacin que tiene mayor importancia sobre la
calidad de la mermelada; por lo tanto requiere de mucha destreza y prctica
de parte del operador. El tiempo de coccin depende de la variedad y textura
de la materia prima. Al respecto un tiempo de coccin corto es de gran
importancia para conservar el color y sabor natural de la fruta y una excesiva
coccin produce un oscurecimiento de la mermelada debido a la
caramelizacin de los azcares. La coccin puede ser realizada a presin
atmosfrica en pailas abiertas o al vaco en pailas cerradas. En el proceso de
coccin al vaco se emplean pailas hermticamente cerradas que trabajan a
presiones de vaco entre 700 a 740 mm Hg, el producto se concentra a
temperaturas entre 60 70C, conservndose mejor las caractersticas
organolpticas de la fruta.
h) Adicin de acido ctrico.
Una vez que el producto est en proceso de coccin y el volumen se haya
reducido en un tercio, se procede a aadir el cido ctrico
Calculo de acido ctrico.- Toda fruta tiene su acidez natural, sin embargo
para la preparacin de mermeladas esta acidez debe ser regulada. La acidez
se mide a travs del pH empleando un instrumento denominado pH-metro.

pH-metro

La mermelada debe llegar hasta un pH de 3.5. Esto garantiza la conservacin

del producto. Con la finalidad de facilitar el clculo para la adicin de cido
ctrico se emplea la tabla siguiente.
pH de
Pulpa

la

Cantidad de Acido Ctrico a

aadir

4.0 a 4.5

1 a 2 gr. / kg. de pulpa

3.5 a 3.6

3 a 4 gr. / kg de pulpa

3.6 a 4.0

5 gr. / kg de pulpa

Ms de 4.5

Ms de 5 gr. / kg de pulpa

i) Punto de gelificacin
Finalmente la adicin de la pectina se realiza evitando la formacin de
grumos. Durante esta etapa la masa debe ser removida lo menos posible. La
coccin debe finalizar cuando se haya obtenido el porcentaje de slidos
solubles deseados, comprendido entre 65-68%. Para la determinacin del
punto final de coccin se deben tomar muestras peridicas hasta alcanzar la
concentracin correcta y de esta manera obtener una buena gelificacin. El
punto final de coccin se puede determinar mediante el uso de los siguientes
mtodos:
Prueba de la gota en el vaso con agua
Consiste en colocar gotas de mermelada dentro de un vaso con agua. El
indicador es

que la gota de mermelada caiga al fondo del vaso sin

desintegrarse.
Prueba del termmetro

Se utiliza un termmetro de alcohol tipo caramelero, graduado hasta 110 C.

Para realizar el control se introduce la parte del bulbo hasta cubrirlo con la
mermelada. Se espera que la columna de alcohol se estabilice y luego se hace
la lectura. El bulbo del termmetro no deber descansar sobre el fondo de la
cacerola ya que as reflejara la temperatura de la cacerola y no la
correspondiente a la mermelada.
j) Adicin del conservante
Una vez alcanzado el punto de gelificacin, se agrega el conservante. Este
debe diluirse con una mnima cantidad de agua. Una vez que est totalmente
disuelto, se agrega directamente a la olla. El porcentaje de conservante a
agregar no debe exceder al 0.05% del peso de la mermelada.
k) Trasvase
Una vez llegado al punto final de coccin se retira la mermelada de la fuente
de calor, y se introduce una espumadera para eliminar la espuma formada
en la superficie de la mermelada. Inmediatamente despus, la mermelada
debe ser trasvasada a otro recipiente con la finalidad de evitar la
sobrecoccin, que puede originar oscurecimiento y cristalizacin de la
mermelada. El trasvase permitir enfriar ligeramente la mermelada (hasta
una temperatura no menor a los 85C), la cual favorecer la etapa siguiente
que es el envasado.
l) Envasado
Se realiza en caliente a una temperatura no menor a los 85C. Esta
temperatura mejora la fluidez del producto durante el llenado y a la vez
permite la formacin de un vaco adecuado dentro del envase por efecto de
la contraccin de la mermelada una vez que ha enfriado. En el momento del
envasado se deben verificar que los recipientes no estn rajados, ni
deformes, limpios y desinfectados. El llenado se realiza hasta el ras del

envase, se coloca inmediatamente la tapa y se procede a voltear el envase

con la finalidad de esterilizar la tapa. En esta posicin permanece por
espacio de 3 minutos y luego se voltea cuidadosamente .
m) Enfriado
El producto envasado debe ser enfriado rpidamente para conservar su
calidad y asegurar la formacin del vaco dentro del envase. Al enfriarse el
producto, ocurrir la contraccin de la mermelada dentro del envase, lo que
viene a ser la formacin de vaco, que viene a ser el factor ms importante
para la conservacin del producto. El enfriado se realiza con chorros de agua
fra, que a la vez nos va a permitir realizar la limpieza exterior de los envases
de algunos residuos de mermelada que se hubieran impregnado.
n) Etiquetado
El etiquetado constituye la etapa final del proceso de elaboracin de
mermeladas. En la etiqueta se debe incluir toda la informacin sobre el
producto.
o) Almacenado
El producto debe ser almacenado en un lugar fresco, limpio y seco; con
suficiente ventilacin a fin de garantizar la conservacin del producto hasta
el momento de su comercializacin

4.1.2) Diagrama del proceso.

Anlisis de la eficiencia del proceso.

Esto depender de la cantidad de mermelada de yacn que se producir por
peso de fruta, la cual estar influenciado tambin con la fruta que no se pudo
aprovechar y que fue desechado en al proceso de seleccin. Se ha

considerado que para producir 0.5 Kg de mermelada de yacn se necesitan

aprox. 1 kg de yacn.

4.2) TECNOLOGA
4.2.1) Identificacin de alternativas tecnolgicas.
Se han analizado las tecnologas que se disponen para la produccin de
yacn y esta solo involucran a equipos sencillos como una marmita,
pulpeadora , no se disponen de tecnologas complejas debido a que el
producto es nuevo y aun no se ha industrializado el proceso, por lo general
para la produccin de yacn.
4.2.2) Seleccin de las tecnologas.
Como se dijo anteriormente al no disponer de tecnologa avanzada para el
proceso se optara la seleccin de equipos exclusivamente necesarios como la
pulpeadora marmita .caldero, y se prescindir de tecnologa para los
procesos con los cuales no se cuente con ella, optando de este modo al
trabajo manual.
4.2.3) Requerimiento de Maquinarias, equipos, mobiliario,
herramientas, vehculos.
Las maquinarias, equipos mobiliario a utilizar son muchos de usos
domsticos como cuchillos, ollas grande jarras, balanza etc., as como
tambin de herramientas como medidores para controlar algunas propiedad
de nuestro producto como la acides o pH con el Ph-metro, Brix con el
refractmetro, temperatura con un termmetro, etc.
Entre los equipos que ms se usaran estn la marmita y la pulpeadora.

Maquinaria

Unida

Cantida

Caractersticas

Vida

proveedo

til

r
Empresa

Aqu recomendamos una

Pulpeadora

despulpadora de hasta 80

10

(saln
emprendedo

kg/hrs.

r)

Caldero

-------

10

-----

Equipo con accionamiento

elctrico 110/220 volt con control

Equipo
Pasteurizador

Empresa

de temperatura y termostato de

regulacin. Capacidad para 12/16

10

(saln

y de 24/48 frascos por proceso,

emprendedo

lo que ya sera adecuado para

r)

esta pequea fbrica.

Empresa

Marmita

500 L

10

(saln
emprendedo
r)

Detalle de maquinarias que se requieren para el proyecto

Detalle de equipos que se requieren para el proyecto

Equipos y
materiales

Unidad

Cantida

Caracterstica

Vida

til

1) 0 50 Kg
Balanza

10
2) 0 2000 g

Exprimidor de ctricos

----------

10

Refractmetro

(50 - 90 Brix)

Ph-metro

----------

Termmetro

---------

Ollas.

--------

Tinas Plsticas

10

150 L

Tablas de Picar

10

---------

Cuchillos

10

--------

Jarras Plsticas

10

2L

proveedor

Juego de Cucharas

-------

Coladores

-------

Espumadera

-------

10

-------

-------

-------

medidoras

Uniformes de Trabajo
(mandil, guant., etc)
Equipos de Seguridad
(extin., mang., etc)
Utensilios de Limpieza y
Desinfeccin

V. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIN, DE
ASPECTOS LEGALES Y DE IMPACTO AMBIENTAL
5.1 ESTUDIO DE LA ORGANIZACIN

GERENCIA
GENERAL

Administrac
in

Recursos
Humanos

Almacen

Ventas

Contabilida
d

Finanzas

Tesorera

5.1.1 Estructura del Organigrama funcional

Produccin

Control de
Calidad

5.1.2 Funciones de las Diversas Gerencias y/o Departamentos

a) Gerencia General.- rea responsable y encargada de la administracin y
manejo de la planta y sus recursos.
b) Administracin.-Persona encargada de las sub-reas de almacn y recursos
humanos
b.1) Recursos Humanos.- Estar a cargo del personal.
b.2) Almacn.- Estar a cargo de las ventas del producto, son los que se
encargaran del stock en el almacn de la empresa y a la vez de la distribucin de
los productos a diferentes mercados y supermercados
c) Ventas. rea destinada para realizar los contactos con los compradores y a la
vez estarn a cargo de la promocin y marketing de la empresa
d) Finanzas.- rea encargada del pago a todo el personal, as como el pago de
intereses al banco y pago de impuestos. Estarn a su cargo las sub-reas de
contabilidad y tesorera encargadas de toda la parte administrativa y legal de la
empresa
e) Produccin.- En esta rea se encuentran los operarios encargados del
desarrollo del producto as como el jefe de planta. Como sub-rea tiene a cargo
control de calidad, encargada de que el producto cuente con las caractersticas y
estndares permitidos para su venta.

5.1.3 Planeamiento Estratgico

a) Visin: Usar de manera adecuada los productos naturales oriundos para
darles un buen uso comercial.
b) Misin: Ofrecer un producto alternativo a las personas con problemas de
salud y pblico en general, por salvaguarda de su salud.
c) Objetivos: Integrar al mercado un producto comercial en base a productos
oriundos y de propiedades favorables a los consumidores.
d) Polticas: Generar productos y alternativas de trabajos para la fabricacin
del producto.

5.2 ASPECTOS LEGALES

5.2.1 Forma societaria

Nuestra empresa esta conformada por socios, en donde la participacin en la

elaboracin, expendio del producto y en las ganancias que se generen son iguales
para cada socio, conformando as una Sociedad De Responsabilidad Limitada S. R.
L. Los pasos a seguir para la constitucin de la empresa se tomaron del Manual
para formulacin y Evaluacin de proyectos de inversin, elaborado por PROBIDE.
5.2.2 Proceso de Constitucin de la Empresa:
Para este proceso se deben contar con las siguientes licencias.
Licencias:
Certificado de zonificacin.
Formularios y Flder.
Derecho por pago de derecho de Licencias.
Derecho de Publicidad en la Fachada.
Bsqueda en los registros Pblicos.
Redaccin y aprobacin de la Minuta de constitucin.
Derechos Notariales.

5.2.3 Licencia de funcionamiento:

Artculo 3.- Licencia de funcionamiento
Autorizacin que otorgan las municipalidades para el desarrollo de actividades
econmicas en un establecimiento determinado, en favor del titular de las mismas.
Podrn otorgarse licencias que incluyan ms de un giro, siempre que stos sean
afines o complementarios entre s. Las municipalidades, mediante ordenanza,
deben definir los giros afines o complementarios entre s, para el mbito de su
circunscripcin.
En el caso de que los sujetos obligados a obtener licencia de funcionamiento
desarrollen actividades en ms de un establecimiento, debern obtener una licencia
para cada uno de los mismos.
La licencia de funcionamiento para Cesionarios permite la realizacin de
actividades simultneas y adicionales en un establecimiento que ya cuenta con una
licencia previa.

El otorgamiento de una licencia de funcionamiento no obliga a la realizacin de la

actividad econmica en un plazo determinado.
Las instituciones, establecimientos o dependencias, incluidas las del sector pblico,
que conforme a esta Ley se encuentren exoneradas de la obtencin de una licencia
de funcionamiento, se encuentran obligadas a respetar la zonificacin vigente y
comunicar a la municipalidad el inicio de sus actividades, debiendo acreditar el
cumplimiento de las condiciones de seguridad en defensa civil.
Artculo 4.- Sujetos obligados
Estn obligadas a obtener licencia de funcionamiento las personas naturales,
jurdicas o entes colectivos, nacionales o extranjeros, de derecho privado o pblico,
incluyendo empresas o entidades del Estado, regionales o municipales, que
desarrollen, con o sin finalidad de lucro, actividades de comercio, industriales y/o
de servicios de manera previa a la apertura, o instalacin de establecimientos en
los que se desarrollen tales actividades.
Artculo 5.- Entidad competente
Las municipalidades distritales, as como las municipalidades provinciales, cuando
les corresponda conforme a ley, son las encargadas de evaluar las solicitudes y
otorgar las licencias de funcionamiento, as como de fiscalizar las mismas y aplicar
las sanciones correspondientes, de acuerdo con las competencias previstas en la
Ley N 27972 [T.324,201], Ley Orgnica de Municipalidades.
Artculo 6.- Evaluacin de la entidad competente
Para el otorgamiento de la licencia de funcionamiento, la municipalidad evaluar
los siguientes aspectos:
- Zonificacin y compatibilidad de uso.
- Condiciones de Seguridad en Defensa Civil, cuando dicha evaluacin constituya
facultad de la municipalidad.
Cualquier aspecto adicional ser materia de fiscalizacin posterior.
Artculo 7.- Requisitos para solicitar la licencia de funcionamiento
Para el otorgamiento de la licencia de funcionamiento sern exigibles como
mximo, los siguientes requisitos:
a) Solicitud de Licencia de Funcionamiento, con carcter de declaracin jurada,
que incluya:

1. Nmero de R.U.C. y D.N.I. o Carn de Extranjera del solicitante, tratndose de

personas jurdicas o naturales, segn corresponda.
2. D.N.I. o Carn de Extranjera del representante legal en caso de personas
jurdicas, u otros entes colectivos, o tratndose de personas naturales que acten
mediante representacin.
b) Vigencia de poder de representante legal, en el caso de personas jurdicas u otros
entes colectivos. Tratndose de representacin de personas naturales, se requerir
carta poder con firma legalizada.
c) Declaracin Jurada de Observancia de Condiciones de Seguridad o Inspeccin
Tcnica de Seguridad en Defensa Civil de Detalle o Multidisciplinaria, segn
corresponda.
d) Adicionalmente, de ser el caso, sern exigibles los siguientes requisitos:
d.1) Copia simple del ttulo profesional en el caso de servicios relacionados con la
salud.
d.2) Informar sobre el nmero de estacionamientos de acuerdo a la normativa
vigente, en la Declaracin Jurada.
d.3) Copia simple de la autorizacin sectorial respectiva en el caso de aquellas
actividades que conforme a Ley la requieran de manera previa al otorgamiento de
la licencia de funcionamiento.
d.4) Copia simple de la autorizacin expedida por el Instituto Nacional de Cultura,
conforme a la Ley N 28296 [T.338,172], Ley General del Patrimonio Cultural de
la Nacin.
Verificados los requisitos sealados, se proceder al pago de la Tasa a que hace
referencia el artculo 15 de esta Ley.
Artculo 8.- Procedimientos para el otorgamiento de la licencia de
funcionamiento
La licencia de funcionamiento se otorgar en el marco de un nico procedimiento
administrativo, el mismo que ser de evaluacin previa con silencio administrativo
positivo. El plazo mximo para el otorgamiento de la licencia es de quince (15) das
hbiles.
Para obtener la licencia de funcionamiento se requieren las siguientes condiciones
de seguridad en defensa civil:

1. Establecimientos que requieran Inspeccin Tcnica de Seguridad en Defensa

Civil Bsica, Ex Post al otorgamiento de la licencia de funcionamiento, realizada
por la municipalidad.
Aplicable para establecimientos con una rea de hasta cien metros cuadrados
(100 m2) y capacidad de almacenamiento no mayor del treinta por ciento (30%)
del rea total del local.
En estos casos ser necesaria la presentacin de una Declaracin Jurada de
Observancia de Condiciones de Seguridad a que se refiere el literal c) del artculo 7
de la presente Ley, debiendo realizarse la Inspeccin Tcnica de Seguridad en
Defensa Civil Bsica por la municipalidad, con posterioridad al otorgamiento de la
licencia de funcionamiento, de manera aleatoria de acuerdo a los recursos
disponibles y priorizando los establecimientos que representen un mayor riesgo de
seguridad.
Se encuentran excluidas de este procedimiento:
a) Las solicitudes de licencia de funcionamiento que incluyan los giros de pub,
licorera, discoteca, bar, casinos, juegos de azar, mquinas tragamonedas,
ferreteras, o giros afines a los mismos; as como solicitudes que incluyan giros
cuyo desarrollo implique el almacenamiento, uso o comercializacin de productos
txicos o altamente inflamables. Las licencias referidas a estos giros se adecuarn a
lo establecido en los numerales 2 o 3 del presente artculo, en lo que corresponda.
b) Las solicitudes de licencia de funcionamiento para el desarrollo de giros o
establecimientos que requieran la obtencin de un Certificado de Inspeccin
Tcnica de Seguridad en Defensa Civil de Detalle o Multidisciplinaria. Las licencias
referidas a estos giros se adecuarn a lo establecido en el numeral 3 del presente
artculo.
2. Establecimientos que requieran de Inspeccin Tcnica de Seguridad en
Defensa Civil Bsica Ex Ante al otorgamiento de la licencia de funcionamiento,
realizada por la municipalidad.
Aplicable para establecimientos con una rea mayor a los cien metros cuadrados
(100 m2).
En ambos supuestos la Tasa a que se refiere el artculo 15 de la presente Ley,
incluye el pago correspondiente a las inspecciones.

3. Establecimientos que requieren de Inspeccin Tcnica de Seguridad en

Defensa Civil de Detalle o Multidisciplinaria expedida por el Instituto Nacional de
Defensa Civil (INDECI).
Aplicable para establecimientos con una rea mayor a los quinientos metros
cuadrados (500 m2).
El titular de la actividad deber obtener el Certificado de Inspeccin Tcnica de
Seguridad en Defensa Civil de Detalle o Multidisciplinaria correspondiente,
previamente a la solicitud de licencia de funcionamiento.
En este supuesto, el pago por el derecho de tramitacin del Certificado de
Inspeccin Tcnica de Seguridad en Defensa Civil deber abonarse en favor del
INDECI.

INVERSIN EN ACTIVOS TANGIBLES

A) INVERSION EN ACTIVOS TANGIBLES
Local del negocio

Precio(US$
)
1000

Terreno

infraestructura

construcciones diversas(instalaciones o reparaciones del local del negocio)

vehculos de transporte

440
0

Maquinarias, herramientas y equipos

17151

Total

18591

B) INVERSION EN ACTIVOS INTANGIBLES

Estudios

150

Ingeniera y supervisin

200

Puesta en marcha

100

Constitucin formal de la empresa

250

Costo y utilidad del contratista

100

Intereses pre-operativos

1500

total

2300

C) CAPITAL DE TRABAJO
Materia prima

8490

Promocin del producto

350

Sueldos(personal permanente y temporal)

1400

Anticipo a proveedores

250

Alquileres

300

Seguros

100

Caja(para pagos en efectivo: gastos administrativos, servicios)

600

Otros costos(materiales y repuestos, etc)

30

total

11520

D) IMPROVISTOS

576

INVERSION TOTAL PROYECTO

32411

INVERSION Y REINVERSION DE ACTIVOS TANGIBLES

INVERSION Y REINVERSION DE ACTIVOS TANGIBLES
Descripcin

P.U.
(US$)

cantida
d

P.T.
US$

Marmita (250 kg)

4000

4000

Caldero

5000

5000

Balanza (0 - 50Kg)

75

75

Balanza (0 - 2000gr)

20

20

Pulpeadora (20L)

250

500

Refractmetro. (50 - 90 Brix)

350

350

pH metro.

75

75

Termmetro.

75

75

Mesa de Trabajo.

75

300

Ollas.

75

375

Tinas Plsticas. (150 L)

10

10

100

Tablas de Picar.

10

30

Cuchillos.

10

20

Paletas.

28

Jarras Plsticas. (2 L)

10

10

Juego de Cucharas Medidoras.

25

Coladores.

10

Espumadera.

25

Uniformes de Trabajo (mandil, guant., etc)

20

10

200

Equipos de Seguridad (extin., mang., etc)

50

50

Utensilios de Limpieza y Desinfeccin.

100

100

Escritorios

50

100

Sillas y sillones

30

10

300

Archivadores

10

50

Armarios

50

150

Caja registradora

400

400

Equipo de computacin
Fotocopiadora

800
400

1
1

800
400

Fax

1500

1500

Sistema de intercomunicadores

300

300

tiles de escritorio

100

100

1000

1000

Muebles de Lab. de C.C.

Juego de Extintores

50
TOTAL

16518

DEPRECIACION DE ACTIVOS TANGIBLES

DEPREC. DE ACTIVOS
TANGIBLES

MONTO

TASA

AO
1

AO
2

AO
3

AO
4

AO
5

VALOR
SALV.

10000

10%

1000

1000

1000

1000

1000

5000

EQUIPOS DE OFICINA

5100

20%

1020

1020

1020

1020

1020

HERRAMIENTAS

2368

20%

473.6

473.6

473.6

473.6

473.6

MOBILIARIO

TOTAL

5000

INVERSION Y REINVERSION DE ACTIVOS INTANGIBLES

ITEMS

AO 0

Licencia inicial/registro sanitario

200

Marca

50

Promocin de lanzamiento

350

Software

30

RESUMEN DE LA INVERSIN TOTAL

Componentes

unidades
monetarias

Porcentaj
e (%)

Inversin en activos tangibles

18591

56.3

Inversin en activos intangibles

2300

Capital de trabajo

11520

35

576

1.7

Imprevistos

Estructura Del Capital Proyectado

tems

US$

PORCENTAJE (%)

Capital propio

12411

38.3

20000

61.7

Prstamo

Total

32411

100

INFORMACION GENERAL DEL PRESTAMO

tems

Valores

Monto del prstamo

20000

Plazo(anual)

10

Tasa inters anual (%)

20

Periodo de gracia (meses)

PLAN DE PAGOS DEL PRESTAMO

Periodo

Saldo del
prstamo

20000

Intereses

Amortizacin

Cuota

19229.6

4000

770.45

4770.5

18305.0

3845.9

924.5

4770.5

17195.6

3661.0

1109.4

4770.5

15864.2

3439.1

1331.3

4770.5

14266.6

3172.8

1597.6

4770.5

12349.5

2853.3

1917.1

4770.5

10048.9

2469.9

2300.6

4770.5

7288.3

2009.8

2760.7

4770.5

3975.5

1457.7

3312.8

4770.5

10

0.1

795.1

3975.4

4770.5

ESTIMACIN Y PROYECCIN DE LOS COSTOS E INGRESOS

COSTOS
7.1) COSTO TOTAL DE PRODUCCIN
7.1.1) Costos de materiales directos
Son todos aquellos que estn involucrados con el producto en s .Son todos los que
pueden identificarse en la fabricacin de un producto terminado, fcilmente se asocian con
ste y representan el principal costo de materiales en la elaboracin del producto.
Para nuestro proyecto los costos directos han sido tomados como referencia de una
empresa agroindustrial que fabrica mermeladas y estos han sido verificados con precios
publicados en internet.

Descripcin de
produccin

Peso de
frasco

Caja

N de
cajas/mes

N de cajas
totales /ao

250 g

24 u

750

9000

Costo de materiales directos (unidades de produccin 1er ao) *

tems

Cantidades

yacn (Kg)
Pectina (Kg)
Acido Ctrico
Benzoato de Sodio
Frascos - Tapa 250 gr. (unid)
Etiquetas (unid)
Cajas (unid)
Combustible (gas )

Precio
($)/unidad

216000
21
7.8
5.4
216000
216000
9050
48

Total ( $ )

1.5
19.9
2.66
2.38
0.22
0.03
0.35
8
Total

324000.0
417.9
20.7
12.9
47520.0
6480.0
3167.5
384.0
$
382003.0

Proyeccin de los costos anuales de materiales directos

tems
$

Ao 1
382003

Ao 2
382003.0

Ao 3
382003

Ao 4
382003

Ao 5
382003

*Valores llevados a 1 ao

7.1.2 Costos de Mano de Obra Directa

Est constituida por el personal que interviene directamente en la
fabricacin del producto, desde el momento de la recepcin hasta el
almacenamiento de las cajas de las mieles de yacn. Se presenta el costo de
la mano de obra directa para cada ao y etapa.
El sueldo bruto esta dado mensualmente, las gratificaciones y sueldo neto, y
sueldo total por rea son dados anualmente.

Sueldos del rea de Administracin

Cargos
Jefe de
planta

Cantid Sueldo
ad
bruto

Gratificac Deduccio sueldo

in
nes
neto $

suelto
total

500

1000

-65

6090

6090

1
4
2

200
200
200

400
400
400

-26
-26
-26

2436
2436
2436

2436
9744
4872

200

400

-26

2436

7308

200

400

-26

2436

2436
32886

Operarios
seleccionado
pelado
coccin
envasado y
almacenado
control de
calidad

total

Las deducciones debido a AFP se han evaluado como el 13% del sueldo bruto
mensual, no se han considerado los aportes debido a que ningn sueldo
llega a cubrir las 7 UITs anuales para el descuento de quinta categora

Proyeccin de los Gastos Administrativos

tems
Gastos amn
$

Ao 1

Ao 2

Ao 3

Ao 4

Ao 5

32886

32886

32886

32886

32886

7.1.3 Costos indirectos de fabricacin

Son todos aquellos costos que se acumulan de los materiales y la mano de obra
indirectos ms todos los incurridos en la produccin pero que en el momento de
obtener el costo del producto terminado no son fcilmente identificables de forma
directa con el mismo.
Costo de materiales indirectos (unidades de produccin 1er ao) *
tems
marmita (250 kg)
caldero
balanza (0 - 50Kg)
balanza (0 - 2000gr)
pulpeadora (20L)
Refractmetro. (50 - 90 Brix)
PH metro.
Termmetro.
Mesa de Trabajo.
Ollas.
Tinas Plsticas. (150 L)
Tablas de Picar.
Cuchillos.
Paletas.
Jarras Plsticas. (2 L)
Juego de Cucharas Medidoras.
Coladores.
Espumadera.
Uniformes de Trabajo (mandil, guant., etc)
Equipos de Seguridad (extin., mang., etc)
Utensilios de Limpieza y Desinfeccin.
Escritorios
Sillas y sillones
Archivadores
Armarios
Caja registradora
Equipo de computacin
Fotocopiadora
Fax
Sistema de intercomunicadores

precio unitario
4000
5000
75
20
250
350
75
75
75
75
10
3
2
7
1
5
5
5
20
50
100
50
30
10
50
400
800
400
1500
300

cantidad
1
1
1
1
2
1
1
1
4
5
10
10
10
4
10
5
2
5
10
1
1
2
10
5
3
1
1
1
1
1

precio total
4000
5000
75
60
500
350
250
75
300
375
100
30
20
28
10
25
10
25
200
50
100
100
300
50
150
400
800
400
1500
300

tiles de escritorio
Muebles de Lab. de C.C.
Juego de Extintores
Consumo de energa elctrica
Consumo de agua potable
pago de alquileres
Mantenimiento en general
TOTAL DE MATERIALES INDIRECTOS/AO

100
1000
50
450
150
300
75

1
1
1
12
12
12
12

100
1000
50
5400
1800
3600
900
28433

Proyeccin de los costos anuales de materiales indirectos

tems

ao 1

ao 2

ao 3

ao 4

ao 5

total

costo anual
indirectos

16800

16800

16800

16800

16800

16800

7.2 Gastos de administracin

Se han considerado gastos de administracin, todos aquellos gastos que involucran
de forma indirecta el proceso, gastos que involucran las reas de finanzas para el
pago del personal, gastos de contabilidad y de administracin de almacn
Cargos
Administrador
Almacn
Finanzas
Contabilidad
total

cantida
d

sueldo bruto
mensual

deduccione
s

gratificacione
s

sueldo neto
mensual

suelto
neto anual

1
2
1
1

1000
200
500
500

130
26
65
65

2000
400
1000
1000

870
174
435
435

14180
2836
7090
7090

31196

Las deducciones debido a AFP se han evaluado como el 13% del sueldo bruto
mensual, no se han considerado los aportes debido a que ningn sueldo
llega a cubrir las 7 UITs anuales para el descuento de quinta categora.

Proyeccin de los Gastos Administrativos

tems
Gastos admin
$

Ao 1

Ao 2

Ao 3

Ao 4

Ao 5

31196

31196

31196

31196

31196

7.3 Gastos de Venta

Est constituida por el personal que interviene directamente en la

comercializacin del producto, desde el momento de la produccin hasta el
almacenamiento de las cajas de las mermeladas de yacn.
El sueldo bruto esta dado mensualmente, las gratificaciones y sueldo neto, y
sueldo total por rea son dados anualmente.

Sueldos del rea de Ventas

Cargos

Cantidad

Sueldo
bruto

200

400

300

600

Almacn
Ventas

Gratificaci Deducciones
n anual mensuales*

sueldo
neto $

suelto total
anual

-26

2436

4872

-39

3654

3654

total

$ 8526

Las deducciones debido a AFP se han evaluado como el 13% del sueldo bruto
mensual, no se han considerado los aportes debido a que ningn sueldo llega a
cubrir las 7 UITs anuales para el descuento de quinta categora

Proyeccin de los Gastos de Ventas

tems
Gastos admin
$

Ao 1

8526

Ao 2

8526

Ao 3

8526

Ao 4

8526

Ao 5

8526

7.4 Depreciacin de activos tangibles

La depreciacin de activos tangibles se est desarrollando para un periodo de cinco
aos, y se estn considerando todos los equipos, mobiliarios e materiales que estn
involucrados directa o indirectamente en el proceso del producto.
tems

Monto $ tasa ao 1 ao 2 ao 3 ao 4 ao 5

V. S

Marmita

4000

10%

400

400

400

400

400

2000

Caldero

5000

10%

500

500

500

500

500

2500

Mobiliario de computo y tecnologa

1000

10%

100

100

100

100

100

500

Herramientas manuales

3500

20%

700

700

700

700

700

Herramientas electrnicas

1000

20%

200

200

200

200

200

Herramientas de madera

550

20%

110

110

110

110

110

Herramientas plsticas

500

20%

100

100

100

100

100

3000

20%

600

600

600

600

600

2710

2710

2710

2710

2710

5000

Set de muebles

Total $

Flujo de egresos proyectado segn horizonte de inversin

Ao
0

Ao 1

Ao 2

Ao 3

Ao 4

Ao 5

Egresos
1) Compras de materias primas

38200
3

38200
3

38200
3

38200
3

38200
3

2)Mano de obra directa

32886

32886

32886

32886

32886

3)Costos indirectos de Fabricacin

11633

16800

16800

16800

16800

16800

4)Sub total Costos de Produccin

11633

431689

431689

431689

431689

431689

31196

31196

31196

31196

31196

6)Gastos de Ventas

8526

8526

8526

8526

8526

7)Depreciacin

2710

2710

2710

2710

2710

350

350

350

350

350

350

11983

474471

474471

474471

474471

474471

5)Gastos de administracin

8)Amortizacin de Intangibles
9)Total Egresos

INGRESOS
Ingresos por la venta del bien (Mermelada de Yacn)
Se ha estimado una produccin de 1000 cajas de mermelada de yacn por mes, cada caja
contendr 24 unidades, cada una de 250g, para estimar la capacidad de produccin de
nuestra planta se ha considerado como referencia una microempresa agroindustrial que
elabora mermeladas.
Proyeccin de los Ingresos por ventas
tems
Cantidad
Precio
& /u
Ingreso
total $

Ao 1

Ao 2

Ao 3

Ao 4

Ao 5

216000

216000

216000

216000

216000

1512000

1512000

1512000

1512000

1512000

VIII EVALUACIN ECONMICA Y FINANCIERA

Flujo de caja operativo
Ao
0
Ao 1

Ao 2

Ao 3

Ao 4

Ao 5

Ingresos
1) Ingreso por la venta de
productos

151200
0

15120 151200
00
0

15120 151200
00
0

Egresos
1 Materiales Directos

382003

38200
38200
3
382003
3
382003

2 Mano de obra directa

3 Costos indirectos de
Fabricacin
4 Sub total Costos de
Produccin
5 Gastos de Administracin
6 Gastos de Ventas
7 Depreciacin
8 Amortizacin de Intangibles
total egresos
utilidad antes de impuestos
impuesto 40%
Utilidad neta

32886

32886

32886

32886

32886

116
33 16800 16800 16800 16800 16800
116 43168 43168 43168 43168 43168
33
9
9
9
9
9
31196 31196 31196 31196 31196
8526
8526
8526
8526
8526
2710
2710
2710
2710
2710
350

350

119 47447
83
1
103752
9
415011
.6
622517
.4

Mas depreciacin y
amortizacin de intangibles

350

350

350

350

47447
1
10375
29
41501
1.6
62251
7.4

47447
1
103752
9
415011
.6
622517
.4

47447
1
10375
29
41501
1.6
62251
7.4

47447
1
103752
9
415011
.6
622517
.4

62557 62557 62557 62557 62557

7.4
7.4
7.4
7.4
7.4

INDICADORES DE RENTABILIDAD:

0
30111,00
VANE
-

TIRE A PARTIR DEL FLUJO DE CAJA ECONOMICA

AO
1
2
3
4
717921,45
717921,45
717921,45 717921,45
28.898,92

1.163,29

46,83

0,00

5
788479,95

1,88
TIRE =

0,08
23,842500

TIRF A PARTIR DEL FLUJO DE CAJA FINANCIERA

AO
0

10111,00

712695,17

VANF
-

712797,78

9.969,54

713114,93

713809,95

1,95

0,03

139,48

0,00

785569,47
0,00

TIRF =

70,48725

VAN ECONOMICO A PARTIR DEL FLUJO DE CAJA ECONOMICA

AO
0

30111,00

717921,45

717921,45

717921,45

717921,45

788479,95

579.529,75

467.815,42

377.635,96 304.840,13

INTERES
0,24

270.261,80

VANE =

1.969.972,06

VAN FINANCIERO A PARTIR DE FLUJO DE CAJA FINANCIERA

AO
0

10111,00

712695,17

712797,78

713114,93

713809,95

785569,47

575.310,92

464.476,71

375.107,66 303.094,33

INTERES
0,24

269.264,20

VANF =

PERFIL REAL

1.977.142,82

FLUJO DE CAJA ECONOMICO

A PRECIOS DE HOY

INVERSI
ON

AOS

INGRESO

RECUPE
RO

OPERACIN
1
1512000

2
15120
00

3
15120
00

4
15120
00

5
15120
00

FINANCIACION
COSTOS DE
INVERSION
Terrenos

1000

1000

Edificios

440

374

Maquinarias

27,5

Equipo

17151

37

Capital de Trabajo Neto

COSTOS DE

11520

11520

FABRICACION
32.88
6,00

Mano de Obra
Materia Prima

382003

32886
38200
3

Costos Indirectos

16800

16800

Depreciacin

32886
38200
3

32886
38200
3

32886
38200
3

16800

16800

16800

3430,5
3430,5 3430,5 3430,5 3430,5
1.076.880 10768 10768 10768 10768
,50
81
81
81
81

UTILIDAD BRUTA
Gastos de ventas

8526

8526

8526

8526

8526

Gastos Administrativos
UTILIDAD DE
OPERACIN

31196

31196
10371
59

31196
10371
59

31196
10371
59

31196
10371
59

1037158,5

Gastos Financieros
UTILIDAD A. DE
IMPUESTOS

1037158,5

Impuestos 40%

311147,55

UTILIDAD DISPONIBLE

726010,95

0
0
0
0
10371 10371 10371 10371
59
59
59
59
311147 311147 311147 311147
,6
,6
,6
,6
72601 72601 72601 72601
1
1
1
1

Mas depreciacin

3430,5

3430,5 3430,5 3430,5 3430,5

Menos capital de trabajo

FLUJOS DE FONDOS
BRUTO
Menos Amortizacin
Prstamo

11520

11520
71792
1,5

11520
71792
1,5

11520
71792
1,5

11520
71792
1,5

0
71792
1,5

0
71792
1,5

0
71792
1,5

0
71792
1,5

Flujo de Fondos Neto

717921,45
0
30111

717921,45

PERFIL REAL

FLUJO DE CAJA FINANCIERO

A PRECIOS DE HOY

INVERSIO
N
OPERACIN

AOS

57600

70558,5

RECUPER
O
3

INGRESO

1512000

FINANCIACION

151200 151200 151200 151200

0
0
0
0

20000

COSTOS DE INVERSION
Terrenos

1000

1000

Edificios

440

374

Maquinarias

27,5

Equipo

17151

37

Capital de Trabajo Neto 11520

COSTOS
FABRICACION

11520

DE

Mano de Obra

32886

32886 32886

Materia Prima

382003

382003 382003 382003 382003

Costos Indirectos

16800

16800 16800

Depreciacin

3430,5

3430,5 3430,5 3430,5 3430,5

UTILIDAD BRUTA

107688 107688 107688 107688

1076880,5 1
1
1
1

Gastos de ventas

8526

8526

Gastos Administrativos

31196

31196 31196

UTILIDAD
OPERACIN

103715 103715 103715 103715

1037158,5 9
9
9
9

DE

A.

16800 16800

8526

8526

31196 31196

3809,5238 3140,5 2317,9 1383,0 510,61

1
73
3
75
06

Gastos Financieros
UTILIDAD
IMPUESTOS

8526

32886 32886

DE

1033348,9 103401 103484 103577 103664

76
8
1
5
8

Impuestos 40%

310004,69 310205 310452 310732 310994

29
,4
,2
,6
,4

UTILIDAD DISPONIBLE

723344,28 723812 724388 725042 725653

33
,5
,4
,8
,5

Mas depreciacin

3430,5

3430,5 3430,5 3430,5 3430,5

Menos capital de trabajo

11520

11520 11520

FLUJOS
BRUTO

715254,78
716298 716953
33
715723 ,9
,3
717564

Menos
Prstamo

DE

FONDOS

Amortizacin

Flujo de Fondos Neto

11520 11520 57600

2559,6133 2925,2 3183,9 3143,3 2553,0

96
72
7
52
53
0
10111

712695,16 712797 713114 713809

99
,8
,9
,9
715011 70558,5

Conclusiones y recomendaciones
Todo producto natural ayuda a la salud manteniendo en equilibrio
nuestro cuerpo, libre de enfermedades es por eso que presentamos el
yacn en un producto industrial, el cual tendr mayor oportunidad de
ser consumido por el Publico en general.
Muchas de las personas no conoce el yacn y sus propiedades por lo
cual no es consumido por la mayora de la poblacin, lo que nos indica
que para poder entrar en el mercado, necesitamos un buena publicidad
y estrategias de marketing para que nuestro producto sea conocido y la
gente pueda apreciarlo debido a los beneficios que trae este al
consumirlo.
En conclusin el proyecto es muy rentable por lo cual es recomendable
que sea ejecutado esto se puede ver en el anlisis rentabilidad donde
los valores del TIR y el VAN son muy favorables.

ENCUESTAS
MERMELADA DE YACON
Buenos das. Somos de la universidad san juan bautista, estamos elaborando un proyecto
sobre mermeladas de esparrago: Podra hacerle algunas preguntas sobre lo que usted
piensa acerca de nuestro proyecto mermelada de YACON?

1. Quines son los principales consumidores de mermelada en su casa?

a.-

adultos

b.-

nios

2.-Qu sabor de mermelada consume usted?

a. - Fresa
b.-Pia
c. -Durazno
d.-Otro:
3.-que piensas sobre la mermelada de yacon
..

4.-estaras dispuesto a comprar mermelada de yacon

a.-

Si

b.-

No

c.-

Quizs

5.- Por qu consume este tipo de mermelada?

a.-Por su sabor
b.-Por su tamao
c.-Por su precio
d.-Por otro tipo de preferencia:

6.- Podra decirme qu clases de mermelada ha tenido en su casa en los ltimos

doce meses?
a.-

de fresa

b.-

de mango

c.-

de pia

d.-

de naranja

e.-

Otras.
..

7.- Aproximadamente cuntos frascos de mermelada ha comprado su familia en

los ltimos doce meses?
a.-

ms de 20

b.-

entre 11 y 20

c.-

entre 6 y 10

d.-

entre 3 y 5

e.-

uno o dos

8. Qu tamao de envase de mermelada compra usualmente?

a.-en sachet
b.-en frascos

9. Compra mermelada su familia durante todo el ao o solamente en ocasiones

especiales?
________________________________________________________
10. De las mermeladas que ha comprado puede recordar aproximadamente
cuntas fueron de productos que no resaltan en el mercado?
________________________________________________________

11.-Puede recordar la marca de la mermelada que usualmente compra su

familia? (si el consumidor no puede recordar indquele los nombres de las marcas
disponibles para refrescar su memoria)
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12.-Con las palabras indicadas a continuacin cmo clasificara el proyecto de

mermelada de yacon
a.- excelente
b.-muy buena
c.-buena
d.-aceptable
e.-mala

13.- Cules son las dos razones principales por las que usted compra esa marca
y no una diferente?
a.-_

Es la nica disponible en la tienda

b.-

El precio est bien

c.-

Mi familia prefiere esta marca

d.-

Se esparce muy bien

e.-

Me gusta la etiqueta

f.-

Tiene el mejor sabor

g.-

Otra (escriba la respuesta) _________

14.-Qu piensa de la dulzura de estas mermeladas?

a.-demasiado dulce
b.-ms o menos
c.-bien
d.- no tan dulce
15.- Qu piensa de la textura de estas mermeladas?
a.- demasiado gruesa
b.-ms o menos
c.-bien
d.-muy delgada

16. Si en las tiendas hay disponible una nueva marca de mermelada, cree usted
que la probara?
a.-

Si

b.-

No

c.-

Quizs

17. En qu tienda compra la mayora de sus mermeladas?

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18. Cules son las razones por las cuales usted compra all?
a.- Es cerca de nuestra casa o de nuestro trabajo
b.- Los precios son buenos
c.- Es un lugar agradable para comprar
d.- Tiene una buena variedad
e.- Otra (escriba la respuesta)
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