OGENOS FITOESTR

DIETTIC ROLES
FIBRA FITOESTE
ANTES ANTIOXID
GRASOS CIDOS
COS PREBITI
COS PROBITI

SUST.

DEFINICIN

Los alimentos
probiticos son alimentos
Los
prebiticos
son
ingredientes no digeribles de
la dieta, que producen
efectos
beneficiosos

CARACTERSTICAS GENERALES

Contienen carbohidratos no digeribles

que ejercen efectos de estimulacin
positiva de determinados grupos de
bacterias del colon. Para ser definido

FUENTE (EN DONDE SE

ENCUENTRA)

Est demostrado que ciertos Probiticos pued

usados en el tratamiento de diarreas causada
rotavirus, diarreas post tratamiento con antibi
El yogur (obtenido de la y diarreas del viajero e incluso pueden emplea
fermentacin de la leche por el control de enfermedades alrgicas e inflama
Entre los prebiticos ms
conocidos se encuentran la Las principales acciones de los prebiticos oc
inulina y fructooligosacridos a nivel gastrointestinal. Debido a su configur
(FOS) de origen vegetal, la b en C2 llegan al colon sin digerir. All

Los cidos
grasos se
caracterizan Dentro
de
este
grupo
Los cidos grasos son las porque poseen ms de un doble enlace encontramos
el cido
molculas ms simples en la entre sus carbonos.
linolnico
Es
evidente
(omega
que las frutas3 y
verduras, hierbas y especias
tienen antioxidantes y que la
actividad antioxidante en
ANGELA
general se correlaciona con el

ANGELA

ANGELA

EFECTO POSITIVO (CUALES SON LO

EFECTOS EN EL ORGANISMO)

Son agentes antiinflamatorios, antiarritmogni

protectores a nivel cardiovascular.

El consumo de alimentos ricos en compu

antioxidantes puede prevenir muchas

A VITAMINA
OIDES CAROTEN
ORGANOA COMP.
IDES FLAVONO

OS FRUCTAN

ANGELA

MADELYN

MADELYN

HUEVO

Ingrediente habitual en la
alimentacin del hombre
desde su origen. Se
caracteriza por su alta
densidad nutritiva, una
excelente relacin
calidad-precio y ser
ingrediente bsico y
verstil a nivel culinario.

Un
huevo
est
formado,
bsicamente, por una yema central
(31%) rodeada por el albumen o
clara (58%) y todo ello envuelto por
una cscara externa (11%),Los
compuestos presentes en el huevo
entero con valor funcional son
colina, lutena y zeaxantina. Adems
tambin podemos considerar la
vitamina E y los AG poliinsaturados
(AGPI) omega-3, que solo estn
presentes en cantidades importantes
en huevos enriquecidos. El huevo
contiene aproximadamente un 11%
de fraccin grasa (6 g por huevo de
60 g) depositada exclusivamente en
la yema. De la cual un 66 % son
triglicridos,
un
28%
son
fosfolpidos y un 5 % colesterol. Es
remarcable el alto nivel de
fosfolpidos
del
huevo
que
representan, aproximadamente, 2 g
por huevo y destaca la presencia de
fosfatidilcolina o lecitina. Las
vitaminas liposolubles y los
carotenoides forman parte de un 1 %
de los lpidos de la yema. En cuanto
al colesterol, el contenido medio es

huevo

Prevencin de enfermedades crnica

infecciosas, en el huevo Se han descri
presencia de compuestos con activid
antimicrobianas,
inmunomodulad
propiedades antioxidantes, anticancergen
antihipertensivas , el consumo de h
controla el apetito y mantiene el estado (
y resistencia) de la musculatura, reduce
riesgo de enfermedades cardiovascular
mejorar las funciones visuales y mentale
colina es indispensable para la formaci
desarrollo del centro de la memoria situad
el hipotlamo, durante el desa
embrionario. Por ello
la ingesti
biodisponibilidad de la colina durante el
periodo de gestacin y primera etapa de la
tiene una importante repercusin sobr
desarrollo y mantenimiento de la capacida
memoria, y esta se encuentra presente
huevo. El consumo de colina mejora la fu
mental en personas con dficit de acetilc
como son los enfermos de Alzheim
personas mayores con demencia pre
Adems la colina se relaciona con la fun
renal, incrementa la secrecin de bil
previene su estancamiento en la ves
evitando la formacin de clculo
favoreciendo su disolucin o eliminacin

INULINA

Los
simbiticos
se
definen como una mezcla
de
probiticos
y
prebiticos destinada a

mayoritariamente integrado en el
fosfolpido fosfatidilcolina o lecitina
de la yema. El huevo es el nico
alimento de origen animal que
La inulina est constituida por
molculas de fructosa unidas por
enlaces -(21) fructosil-fructosa,
siendo el trmino fructanos usado
La inulina tambin mejora la
estabilidad
de
emulsiones
y
espumas, por lo que se usa como
estabilizante en diversos productos
alimenticios
(helados,
salsas,
untables, postres cremosos, etc.)
presenta un efecto sinrgico con
otros agentes gelantes como la
gelatina, alginatos, carraginatos,
gomas y maltodextrinas.
La inulina se hidroliza con la
consecuente formacin de fructosa.
Por esta razn, este compuesto no
puede ser usado en alimentos muy
cidos. La inulina tiene propiedades
similares a las del almidn. La
inulina mejora la aceptabilidad de
yogures elaborados con leche
descremada, impartindole una
mayor cremosidad, tambin acta

La lutena ejerce una accin antiinflama

con un importante papel en la prevenci
enfermedades coronarias y desarrollo
algunos tipos de cncer
Pataca, Achicoria, Raz de Refuerzo de las funciones inmunolgicas
Dalia, Cebolla, Ajoporro, cncer o tumores), aumento de
Ajo , Yacon ,Esprrago, biodisponibilidad de minerales, mejora
Cambur, Centeno.
metabolismo de las grasas y de la resp

LICOPENO

Es una sustancia qumica

que existe en forma
natural y que es la
responsable del color rojo
de las frutas y verduras.
Es uno de los tantos
pigmentos
llamados
el carotenoide encontrado
en ms alta concentracin
en el plasma srico
humano, su concentracin
0.5mmoles/L de plasma)
constituye
aproximadamente el 50%
de
los
carotenoides
totales.

Es el antioxidante ms eficiente, los

beneficios de salud del licopeno
pueden lograrse por el consumo de
dos vasos de jugo de tomates (540
ml) diarios. El licopeno ingerido es
almacenado en el hgado, los
pulmones, prstata, colon, piel.

Jitomate,
sandia,
persimonio,
calabaza,
papaya, toronjas rojas,
pomelo, chile, pimientos
rojos.

Reduce el riesgo de cncer de prstata, a

antioxidante y control del crecimiento ce
puede reducir el riesgo a la degener
muscular, oxidacin de lpidos sricos, in
cncer de pulmones, de la vejiga y de la c
de la piel. Los licopenos del tomate, pro
de la oxidacin las lipoprotenas de

VITAMINA C
VITAMINA E

Las
vitaminas
son
substancias qumicas no
sintetizables
por
el
organismo, presentes en
pequeas cantidades en
los alimentos y son
indispensables para la
vida, la salud, y
la
actividad
fsica,
la
vitamina c Es una
vitamina
hidrosoluble

El consumo de frutas y hortalizas Todas

las
puede incrementar la capacidad hortalizas.
antioxidante del organismo debido a
la presencia de las vitaminas
antioxidantes como la C, todas las
frutas y hortalizas frescas son fuente
de vitamina C, pero algunas de ellas
son particularmente ricas como la
guayaba, la vitamina c, es necesaria
para la sntesis del colgeno y de los
glbulos rojos, y contribuye al buen
funcionamiento
del
sistema

frutas

y Reduce el riesgo de cncer causado

carcingenos qumicos y la agregaci
plaquetas (formacin de cogulos), facto
propicia los ataques cardiacos y las emb
Previenen la perdida de la vista, refuerz
sistema inmunolgico y reducen el coles
en la sangre. Ayudan a resistir el efecto d
carcingenos, protegen de alteraciones al
y previenen la agregacin de plaqu
Previenen cncer, arterioesclerosis, cogu
prdida de la vista. Proporcionan fo
potasio y otros, nutrientes que reducen el r

Los antioxidantes son un

grupo muy amplio de
compuestos de estructura
variada cuya funcin,
como su nombre lo
indica, es prevenir la
accin del oxgeno u otras
especies oxidantes sobre
diversas molculas. En
relacin con la salud
humana, se cree que
contrarrestan el dao

Incluye dos grupos de compuestos Aceites de origen vegetal,l

lipdicos
estructuralmente eguiminosas como la soya.
relacionados, los tocoferoles y los
tocotrifenoles.
Los
tocoferoles
tienen una cadena lateral saturada y
dependiendo del nmero y posicin
de los grupos metilo en esta cadena,
se les designa como tocoferoles , ,
. La vitamina E tiene una funcin
esencialmente antioxidante, pero se
le ha adjudicado tambin el papel de
prevenir algunos tipos de cncer y

Previene algunos tipos de cnce

enfermedades del corazn, la vitamina E p
reducir el riesgo de enfermedad cardiovas
mejorar la actividad del sistema inmu
modular otras actividades degenera
asociadas con el envejecimiento, por se
eficiente antioxidante.