1. laboratorio.

Ya en el laboratorio todo el grupo se dispone a limpiar los equipos a utilizarse, as

como tambin las mesas, nos disponemos a preparar fideos o pastas alimenticias
compuestas cuyo ingrediente bsico es la harina de trigo(Comnmente se utiliza la
especie Triticum durum (trigo duro) en su elaboracin.), mezclada con agua, y a la
cual se puede aadir sal, aceite, huevo u otros ingredientes para darle color tales como
los extractos de hortalizas y verduras que aparte de dar color aportan vitaminas del
grupo B y las que empleamos son: camote (pastas de color naranja-amarillos),
betarraga (pastas de tonos rosados), espinacas y albaca (pastas en tonos verdes).
Conformando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo o lo
inundamos de vapor de agua.
Cuadro NO 9: Ingredientes para la preparacin de los fideos:
Ingredientes

(g)

(mL)

Harina de trigo

750

-.-

75

NaCl

7.5

-.-

0.75

Agua

-.-

187.5

18.75

Aceite

-.-

25

2.5

Yema de huevo

-.-

120

12

-.-

Aditivos
10.9
alimenticios
2. Instrucciones de elaboracin de fideos

Tamizamos la harina para quitar todo tipo de impurezas. Elegimos una superficie de
trabajo lisa y limpia, y colocamos all la harina en forma de corona, con un hueco en el
medio. Echamos all los huevos, el aceite y la sal.
Seguidamente mezclando con los dedos los ingredientes, incorpralos con movimientos
circulares, hasta formar una masa homognea. A medida que se va amasando, incorporamos
el agua para que la masa tome cuerpo.
Lo importante es amasar con fuerza y paciencia, ms o menos por 15 minutos. Luego de
esto, dejamos reposar la masa por 30 minutos en un recipiente limpio, tapado con un pao.
Pasado este tiempo dividimos la masa en cuatro partes iguales y a cada bollo de masa le
incorporamos una cantidad del extracto de hortalizas y verduras, esto de acuerdo al color
deseado por el grupo, as que a medida que vamos amasando le incorporamos harina
tamizada para que nuestra masa tome cuerpo nuevamente.
Para estirar la masa, usamos esas mquinas de hacer tallarines con sus prensas que bien
sirven para lograr una masa bien fina, rpidamente estirando la masa varias veces, del
centro hacia afuera. Finalmente, debemos de tener una masa de 1-3 mm de espesor para

cortarla en cintas de medio centmetro de ancho y ya tenemos nuestros tallarines listos para
hervir.
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Elaboracin del fideo en el laboratorio.

Ya en el laboratorio todo el grupo se dispone a limpiar los equipos a utilizarse, as

como tambin las mesas, nos disponemos a preparar fideos o pastas alimenticias
compuestas cuyo ingrediente bsico es la harina de trigo(Comnmente se utiliza la
especie Triticum durum (trigo duro) en su elaboracin.), mezclada con agua, y a la
cual se puede aadir sal, aceite, huevo u otros ingredientes para darle color tales como
los extractos de hortalizas y verduras que aparte de dar color aportan vitaminas del
grupo B y las que empleamos son: camote (pastas de color naranja-amarillos),
betarraga (pastas de tonos rosados), espinacas y albaca (pastas en tonos verdes).
Conformando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo o lo
inundamos de vapor de agua.
Cuadro NO 9: Ingredientes para la preparacin de los fideos:

Ingredientes

(g)

(mL)

Harina de trigo

750

-.-

75

NaCl

7.5

-.-

0.75

Agua

-.-

187.5

18.75

Aceite

-.-

25

2.5

Yema de huevo

-.-

120

12

-.-

Aditivos
10.9
alimenticios
Instrucciones de elaboracin de fideos

Tamizamos la harina para quitar todo tipo de impurezas. Elegimos una superficie de
trabajo lisa y limpia, y colocamos all la harina en forma de corona, con un hueco en el
medio. Echamos all los huevos, el aceite y la sal.
Seguidamente mezclando con los dedos los ingredientes, incorpralos con movimientos
circulares, hasta formar una masa homognea. A medida que se va amasando, incorporamos
el agua para que la masa tome cuerpo.
Lo importante es amasar con fuerza y paciencia, ms o menos por 15 minutos. Luego de
esto, dejamos reposar la masa por 30 minutos en un recipiente limpio, tapado con un pao.
Pasado este tiempo dividimos la masa en cuatro partes iguales y a cada bollo de masa le
incorporamos una cantidad del extracto de hortalizas y verduras, esto de acuerdo al color
deseado por el grupo, as que a medida que vamos amasando le incorporamos harina
tamizada para que nuestra masa tome cuerpo nuevamente.

Para estirar la masa, usamos esas mquinas de hacer tallarines con sus prensas que bien
sirven para lograr una masa bien fina, rpidamente estirando la masa varias veces, del
centro hacia afuera. Finalmente, debemos de tener una masa de 1-3 mm de espesor para
cortarla en cintas de medio centmetro de ancho y ya tenemos nuestros tallarines listos para
hervir.