Estadstica y Quimiometra
Tema:
Grupo #3
Nombres
Enriqueta Garca
Marla Malla
Diker Miraba
Profesora
Ing. Nadia Flores
I Trmino 2016-2017
1. OBJETIVOS
Implementar lo aprendido durante el curso de estadstica en el campo
real.
Aplicar correctamente herramientas estadsticas.
Adquirir habilidades para la interpretacin de los datos.
Analizar las diversas situaciones representadas mediante grficos y tablas
de datos.
2. ALCANCE
3. MARCO TERICO
En la poca neoltica los hombres de esta poca se alimentaban primordialmente
con cereales y semillas y al mezclarse con agua originan un pur. Uno de estos
individuos por descuido se olvida del pur en una olla, y al encontrarlo
granulado, deshidratado y aplanado acab de originar el primer pan.
Proceso de panificacin
Seleccin de materia prima.
Es el proceso por el cual se selecciona a un proveedor oficial para que suministre
cada uno de los ingredientes o insumos que deben tener ciertas caractersticas de
calidad para la preparacin de determinado producto va elaborar. Por ejemplo:
Mantequilla, harina blanca, harina integral, sal, levadura, etc.
Pesado de ingredientes.
Etapa en la cual se procede al pesado en una balanza de cada uno de los
ingredientes de acuerdo a la receta que se va a preparar.
Formado de la pieza
4. METODOLOGA
Datos Obtenidos
Da 1
Producto
Alemn
Baguette
Baguette frances
Blanco de dulce
Bocadito pan especial
Croissante de queso
Danesa gourmet
Empanada integral de queso
Enrollado
Flauta
Lojano
Mixto pequeo
Negro chico de sal
Negro integral de dulce
Panamito
Total
Da 2
25
Producto
Aleman
Baguette
Baguette frances
Blanco de dulce
Bocadito pan especial
Croissant de queso
Empanada integral de queso
Enrollado
Flauta
Lojano
Mixto pequeo
negro chico de sal
negro integral de dulce
Panamito
total
presencia de moho
5
Da 3
Producto
Baguette
Baguette frances
Bocadito pan especial
Croissant de queso
Danessa gourmet
Enrollado
Mixto pequeo
Negro chico de sal
Total
presencia de moho
Da 4
Producto
Aleman
Baguette
Blanco de dulce
Enrollado
Flauta
Lojano
Negro chico de sal
Negro integral de dulce
Panamito
presencia de moho
Da 5
Producto
Blanco de dulce
Lojano
Total
presencia de moho
Da 6
Producto
Baguette Frances
Flauta
Negro chico de sal
Total
presencia de moho
87
Da 7
Producto
Aleman
Baguette Frances
Blanco de dulce
Bocadito pan especial
Croissant de queso
Danessa gourmet
Empanada integral
Enrollado
Flauta
Lojano
Mixto
Negro chico de sal
Panamito
Total
Da 8
Producto
Aleman
Baguette frances
Blanco de dulce
Bocadito pan especial
Croissante de queso
presencia de moho
12
8
14
Croissante natural
Enrollado
Flauta
Lojano
Negro chico de sal
Panamito
Total
3
2
5
1
2
1
26
26
Da 9
Producto
Aleman
Baguette Frances
Blanco de dulce
Bocadito pan especial
Croissant de queso
Danessa gourmet
Empanada integral
Enrollado
Flauta
Lojano
Mixtos
Negro chico de sal
Negro de dulce
Panamito
Total
presencia de moho
2
9
4
11
2
1
6
17
1
3
81
15
Da 10
Producto
Aleman
Baguette frances
Blanco de dulce
Bocadito pan especial
Empanada integral
Enrollado
Flauta
Lojano
Mixto
Negro chico de dulce
Negro chico de sal
Panamito
Total
55
Da 11
Producto
Blanco de dulce
Enrollado
Panamito
Total
presencia de moho
334
Da 12
Producto
Aleman
Baguette frances
Enrollado
Flauta
Mixto
Negro chico de dulce
Total
presencia de moho
49
Da 13
Producto
Aleman
Baguette frances
Blanco de dulce
Bocadito pan especial
Croissant de queso
Danessa gourmet
Empanada integral
Enrollado
Flauta
Lojano
Mixto
Negro chico de sal
Panamito
Total
presencia de moho
15
5
5
31
20
5
11
50
12
207
20
Da 14
Producto
Cantidad duro
Cantidad aplastado
presencia de moho
Ajonjoli
Aleman
Baguette frances
Blanco de dulce
Bocadito pan especial
Croissant natural
Empanada integral
Enrollado
Flauta
Lojano
Mixto
Negro chico de sal
Panamito
Total
6
10
3
1
10
2
1
8
29
11
3
4
4
75
17
Da 15
Producto
Aleman
Baguette frances
Blanco de dulce
Bocadito pan especial
Croissant de queso
Danesa gourmet
Enrollado
Flauta
Lojano
Mixto
Negro chico de dulce
Negro chico de sal
Panamito
Total
Da 16
Producto
Aleman
Baguette frances
Blanco de dulce
Bocadito pan especial
Croissant natural
Enrollado
Mixto
Negro chico de sal
presencia de moho
Total
19
Da 17
Producto
Baguette frances
Blanco de dulce
Flauta
Lojano
Mixto
Total
presencia de moho
11
Da 18
Producto
Ajonjoli
Aleman
Baguette frances
Blanco de dulce
Bocadito pan especial
Croissant de queso
Croissant natural
Danesa gourmet
Empanada integral
Enrollado
Flauta
Lojano
Mixto
Negro chico de dulce
Negro chico de sal
Panamito
Total
30
Da 19
Producto
Baguette frances
Blanco de dulce
Enrollado
Flauta
Lojano
presencia de moho
Panamito
17
Total
57
Da 20
Producto
Baguette frances
Blanco de dulce
Bocadito pan especial
Croissant de queso
Croissant natural
Flauta
Lojano
Mixto
Negro chico de sal
Panamito
Total
presencia de moho
8
4
2
23
5
2
11
14
95
Da 21
Producto
Blanco de dulce
Croissant de queso
Flauta
Negro chico de dulce
Negro chico de sal
Total
Cartas de Control
Pan Alemn
presencia de moho
Defectos
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
29
14
0
1
0
0
19
3
4
14
0
4
38
10
15
1
0
44
0
0
0
Ppromedio
Promedio
LCS
0,15
0,07
0,00
0,01
0,00
0,00
0,10
0,02
0,02
0,07
0,00
0,02
0,19
0,05
0,08
0,01
0,00
0,22
0,00
0,00
0,00
0,05
LC
0,091
0,091
0,091
0,091
0,091
0,091
0,091
0,091
0,091
0,091
0,091
0,091
0,091
0,091
0,091
0,091
0,091
0,091
0,091
0,091
0,091
LCI
0,047
0,047
0,047
0,047
0,047
0,047
0,047
0,047
0,047
0,047
0,047
0,047
0,047
0,047
0,047
0,047
0,047
0,047
0,047
0,047
0,047
0,002
0,002
0,002
0,002
0,002
0,002
0,002
0,002
0,002
0,002
0,002
0,002
0,002
0,002
0,002
0,002
0,002
0,002
0,002
0,002
0,002
Diagrama P - Alemn
0.25
0.20
Probalidades
0.15
LCS
LC
LCI
0.05
0.00
Das
BAGUETT
E
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
12
2
2
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Ppromedi
o
0,06
0,01
0,01
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,023
0,023
0,023
0,023
0,023
0,023
0,023
0,023
0,023
0,023
0,023
0,023
0,023
0,023
0,023
0,023
0,023
0,023
0,023
0,023
0,006
0,006
0,006
0,006
0,006
0,006
0,006
0,006
0,006
0,006
0,006
0,006
0,006
0,006
0,006
0,006
0,006
0,006
0,006
0,006
0,01
Diagrama P - Baguette
0.07
0.06
0.05
0.04
P(Fraccion Defectuosa) 0.03
0.02
0.01
0.00
Promedio
LCS
LC
LCI
Das
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
BAGUETTE FRANCES
Defectos
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
2
7
1
0
0
3
10
1
9
5
0
2
10
3
2
2
3
26
8
5
0
Ppromedio
Promedio LCS
LC
LCI
0,010
0,056
0,024
0,000
0,035
0,056
0,024
0,000
0,005
0,056
0,024
0,000
0,000
0,056
0,024
0,000
0,000
0,056
0,024
0,000
0,015
0,056
0,024
0,000
0,050
0,056
0,024
0,000
0,005
0,056
0,024
0,000
0,045
0,056
0,024
0,000
0,025
0,056
0,024
0,000
0,000
0,056
0,024
0,000
0,010
0,056
0,024
0,000
0,050
0,056
0,024
0,000
0,015
0,056
0,024
0,000
0,010
0,056
0,024
0,000
0,010
0,056
0,024
0,000
0,015
0,056
0,024
0,000
0,130
0,056
0,024
0,000
0,040
0,056
0,024
0,000
0,025
0,056
0,024
0,000
0,000
0,056
0,024
0,000
0,024
Promedio
LCS
LC
LCI
Das
BLANCO DE DULCE
Defectos
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
9
1
0
4
2
0
14
12
22
5
53
0
13
1
3
8
2
27
6
29
1
Ppromedio
Promedio
LCS
0,045
0,005
0,000
0,020
0,010
0,000
0,070
0,060
0,110
0,025
0,265
0,000
0,065
0,005
0,015
0,040
0,010
0,135
0,030
0,145
0,005
0,050
LC
0,097
0,097
0,097
0,097
0,097
0,097
0,097
0,097
0,097
0,097
0,097
0,097
0,097
0,097
0,097
0,097
0,097
0,097
0,097
0,097
0,097
P(Fraccion Defectuosa)
0.300
0.250
0.200
0.150
0.100
0.050
0.000
Das
Promedio
LCI
LCS
LC
LCI
0,050
0,050
0,050
0,050
0,050
0,050
0,050
0,050
0,050
0,050
0,050
0,050
0,050
0,050
0,050
0,050
0,050
0,050
0,050
0,050
0,050
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
Defectos Promedio
LCS
LC
LCI
21
0,11
0,065
0,029
0,000
16
0,08
0,065
0,029
0,000
1
0,01
0,065
0,029
0,000
0
0,00
0,065
0,029
0,000
0
0,00
0,065
0,029
0,000
0
0,00
0,065
0,029
0,000
16
0,08
0,065
0,029
0,000
8
0,04
0,065
0,029
0,000
1
0,01
0,065
0,029
0,000
1
0,01
0,065
0,029
0,000
0
0,00
0,065
0,029
0,000
0
0,00
0,065
0,029
0,000
26
0,13
0,065
0,029
0,000
10
0,05
0,065
0,029
0,000
4
0,02
0,065
0,029
0,000
1
0,01
0,065
0,029
0,000
0
0,00
0,065
0,029
0,000
10
0,05
0,065
0,029
0,000
0
0,00
0,065
0,029
0,000
8
0,04
0,065
0,029
0,000
0
0,00
0,065
0,029
0,000
Ppromedio
0,029
LCS
LC
5. ANLISIS DE RESULTADOS
6. CONCLUSIONES
7. RECOMENDACIONES
8. BIBLIOGRAFA
Flecha, M. (Junio de 2015). Proceso y tcnicas de panificacin.