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Qu es el sorgo?

Para qu sirve el sorgo?


Muchos son los alimentos que existen, que son sumamente nutritivos, pero que
no son tan conocidos; tal es el caso del sorgo. Este cereal de origen africano, se
ha cultivado en todo el mundo, ya que es resistente a las sequas. De igual
forma, ms all de estas caractersticas, el sorgo tiene otros beneficios. Por
ello, es interesante que conozcas qu es realmente el sorgo y para qu sirve.

Caractersticas del sorgo


Para qu sirve?
Conociendo diferentes cereales, vegetales y alimentos puedes saber cules son
todas sus virtudes y ventajas que estos tienen sobre la salud.

Uno de estos alimentos es el sorgo, que gracias a las investigaciones cientficas


se pudo establecer todas sus propiedades nutricionales.

Lee tambin: Qu es el algarrobo?

Caractersticas del sorgo

El sorgo tambin conocido como kafir, iowar, mtama, kaoliang o maicillo, es un


cereal que, gracias a sus compuestos, puede ser incluido en la dieta diaria. Con
este cereal puedes preparar pan, galletas y bebidas como la horchata.
El sorgo es un cereal rico en zinc, hierro, fibra y antioxidantes naturales. Pero
adems de estos compuestos, el sorgo no contiene gluten, siendo un cereal
apto para el consumo de celacos.
Todos estos compuestos sern los responsables de las propiedades del sorgo,
por ello es interesante saber para qu sirve?

Lee tambin: Resveratrol: contraindicaciones

Para qu sirve?

El sorgo es til para tratar la constipacin gracias a su contenido en fibra,


aunque tambin puede ayudarte en caso de que sufras de colon irritable en
etapa de constipacin. En caso de que padezcas de inflamacin intestinal
debes probar tolerancia, consumiendo, en principio, una muy baja cantidad. Si
no te ha trado problemas intestinales, puedes incorporar paulatinamente ms
cantidad hasta alcanzar an cucharada por da.
Por otra parte, el sorgo ayuda a controlar la glucemia, ya que su fibra
enlentece la absorcin de glucosa de los alimentos, as como reduce la
absorcin de grasas. Esto ltimo te permite controlar los niveles de colesterol y
triglicridos en sangre.
Asimismo, su contenido en hierro y zinc puede serte til para tratar la anemia
de forma natural, siempre y cuando acompaes su consumo con 1 vaso de
zumo de naranja, toronja o mandarina recin exprimido, o el consumo de un
tomate o kiwi fresco.
El sorgo es un cereal no tan conocido, pero que puedes aprovechar como
remedio natural para tratar diferentes enfermedades. Por ello, si tienes sorgo a
mano, no dudes en consumirlo es muy nutritivo y saludable. Este cereal lo
puedes encontrar en tiendas naturistas o comercios que venden semillas y
harinas.

Leer ms en: http://www.plantasparacurar.com/que-es-el-sorgo/

1. ORIGEN
Los primeros informes muestran que el
sorgo existi en India en el siglo I d. C. Las
esculturas que lo describen se hallaron en
ruinas asirias de 700 aos a. C. Sin
embargo, el sorgo quizs sea originario de

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frica Central (Etiopa o Sudn), pues es


all donde se encuentra la mayor
diversidad. Esta disminuye hacia el norte
de frica y Asia. Existen, sin embargo,
ciertas evidencias de que surgi en forma
independiente tanto en frica como en la
India.
El sorgo como cultivo domstico lleg a
Europa aproximadamente hacia el ao 60
d. C. pero nunca se extendi mucho en
este continente. No se sabe cundo se
introdujo la planta por primera vez en
Amrica.
Las
primeras
semillas
probablemente se llevaron al hemisferio
Occidental en barcos de esclavos
procedentes de frica.

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Los primeros sorgos dejaban mucho que desear como cultivo granfero. Eran muy altos y, por lo tanto,
susceptibles al vuelco y difciles de cosechar. Adems, maduraban muy tardamente. El desarrollo posterior de
tipos precoces, as como de variedades resistentes a enfermedades e insectos, junto con el mejoramiento de
otras prcticas de produccin, estableci firmemente el sorgo granfero como un importante cultivo.
El proceso ms trascendental, sin embargo, an no haba llegado. Los hbridos se hicieron realidad hacia 1
950 y actualmente los rendimientos alcanzan ms de 13 440 kg ha -1en los sorgos granferos hbridos.

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Maz, arroz, trigo, cebada, sorgo
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2. TAXONOMA Y MORFOLOGA
Familia: Poaceae.
Especies: Sorghum
vulgare L.
y Andropogum
sorgum
sudanensis.
Porte: la
planta
de
sorgo
tiene
una
altura
de
1
a
2
m.
Sistema radicular: puede llegar en terrenos permeables a 2 m de profundidad. Tiene tres clases de races,

laterales,
adventicias
y
areas.
Tallo: tambin llamado caa, es compacto, a veces esponjoso, con nudos engrosados. Puede originar
macollos (unidad estructural de la mayora de las especies de gramneas. Se forman a partir de las yemas
axilares o secundarias del meristemo basal del eje principal), de maduracin ms tarda que el tallo principal.
La presencia de macollos es varietal y est influenciada por la fertilidad, las condiciones hdricas y la
densidad.
Hojas: se desarrollan entre 7 y 24 hojas dependiendo de la variedad, alternas, opuestas, de forma linear
lanceolada, la nervadura media es blanquecina o amarilla en los sorgos de mdula seca y verde en los de
mdula jugosa. Tiene lgula en la mayora de los casos. El borde de las hojas presenta dientes curvos, filosos
y numerosas clulas motoras ubicadas cerca de la nervadura central del haz facilitando el arrollamiento de la
lmina durante periodos de sequa.

Figura

1. Detalle

del

tallo

las

hojas

de

la

planta

de

sorgo.

Universidad de Puerto Rico. Recinto Universitario de Mayagez

Inflorescencias: presenta inflorescencias en panojas compactas, semicompactas o semilaxas, con


espiguillas que nacen a pares, una frtil y la otra estril.

Figura

2. Detalle

de

las

inflorescencias

del

sorgo.

Universidad de Puerto Rico. Recinto Universitario de Mayagez

Semilla: esfricas y oblongas de 3 mm, de color negro, rojizo y amarillento.

Figura

3. Semillas

sorgo.

Nutricin y Alimentacin.Informacin y recetas para una buena alimentacin

3. IMPORTANCIA ECONMICA Y DISTRIBUCIN GEOGRFICA


En la actualidad, el sorgo (Sorghum bicolor) representa el principal grano en algunas partes de frica, Asia,
India/Pakistn y China donde constituye gran parte de la dieta humana. Se emplea tambin en alimentacin
animal, en la produccin de forrajes, y para la elaboracin de bebidas alcohlicas.
Su resistencia a la sequa y al calor lo hace un cultivo importante en regiones ridas, y es uno de los cultivos
alimentarios ms importantes del mundo.
El sorgo adems de por su empleo en alimentacin humana y animal tiene inters por su uso como cultivo
bioenergtico. Existiendo variedades de sorgo dulce con tallos ricos en azcares, de los que se utiliza toda la
planta para la fabricacin de biocarburantes.
Tabla 1. Principales pases productores de sorgo. (Fuente: FAO (Datos 2007)).
PAIS

PRODUCCIN (1000 t)

Estados Unidos

12 635 730

Nigeria

9 058 000

India

7 150 800

Mxico

6 202 920

Sudn

4 999 000

Argentina

2 794 967

China

2 434 895

Etiopa

2 173 599

Burkina Faso

1 507 162

Brasil

1 440 750

Australia

1 283 000

Nger

975 223

Mali

900 791

Tanzania
Egipto

843 840

Yemen

601 040

Chad

576 571

Camern

(*)
(F) Estimacin FAO.

900 000 (*)

500 000 (F)

Uganda

456 000

Venezuela

382 116

Cifras

no

Tabla 2. Principales pases importadores de sorgo. (Fuente: FAO (Datos 2007)).


PAIS

CANTIDAD (t)

Mxico

1 878 474

Espaa

1 634 710

Japn

1 233 716

Paises Bajos

479 656

Blgica

305 855

Italia

284 181

Chile

261 272

Sudn

199 214 (R)

Francia

193 390

Dinamarca

104 353

Israel

88 371

Somalia
Reino Unido
Uganda

85 314 (F)
83 378
77 590 (*)

Alemania

75 969

Irlanda

68 000

Colombia

67 280

China

59 458

oficiales.

Chad

38 174 (R)

Noruega

37 696

(*)
Cifras
(F)
(R) Estimated data using trading partners database.

no
Estimacin

oficiales.
FAO.

Tabla 3. Principales pases exportadores de sorgo. (Fuente: FAO (Datos 2007)).


PAIS

CANTIDAD (t)

Estados Unidos
Argentina

5 704 053 (*)


1 071 717

China

237 663

Brasil

225 430

Pases Bajos

167 036

Sudn

113 396 (R)

Francia

74 321

Blgica

43 969

India

42 137

Australia

20 800

Espaa

12 772

Bolivia

10 687

Irlanda

6 972

Hungra

6 796

Ucrania

6 663 (R)

Paraguay

6 238

Burkina Faso

5 994 (R)

Italia

4 878

Alemania

4 287

Tailandia

2 789

(*)
Cifras
(R) Estimated data using trading partners database.

no

oficiales.

4. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS
4.1. Agua
El sorgo tolera mejor la sequa y el exceso de humedad en el suelo que la mayora de los cereales y crece
bien
bajo
una
amplia
gama
de
condiciones
en
el
suelo.
Responde favorablemente a la irrigacin, requiriendo un mnimo de 250 mm durante su ciclo, con un ptimo
comprendido entre los 400-550 mm.
Tabla 4. Requerimientos de agua para el cultivo del sorgo.
Requerimiento en el
ciclo

mm

ptimo

400-

550
Conveniente

350

Mnimo

250

Es fundamental que el suelo tenga una adecuada humedad en el momento de la siembra para lograr una
emergencia rpida y homognea y con ello una buena implantacin del cultivo.
Las mayores exigencias en agua comienzan unos 30 das despus de emergencia y continan hasta el
llenado de los granos, siendo las etapas ms crticas las de panojamiento y floracin, puesto que deficiencias
hdricas en estos momentos producen mermas en los rendimientos.
El sorgo, adems tiene la capacidad de permanecer latente durante un periodo de sequa y reemprender su
crecimiento en periodos favorables, aunque estas situaciones de estrs modifican su comportamiento.
4.2. Temperatura
El sorgo requiere temperaturas altas para su desarrollo normal, siendo por lo tanto ms sensible a las bajas
temperaturas que otros cultivos.
Para la germinacin necesita una temperatura de suelo no inferior a los 18 C.
El crecimiento de la planta no es verdaderamente activo hasta que se sobrepasan los 15 C, situndose el
ptimo hacia los 32 C.
Durante la floracin requiere una mnima de 16 C, pues por debajo de este nivel se puede producir esterilidad
de las espiguillas y reducir el rendimiento del grano. Por el contrario, resiste bien el calor, si el suelo es
suficientemente fresco no se comprueba corrimiento de flores con los fuertes calores.
4.3. Suelo
El sorgo se desarrolla bien en terrenos alcalinos, sobre
todo las variedades azucaradas que exigen la presencia
en el suelo de carbonato clcico, lo que aumenta el
contenido de sacarosa en tallos y hojas.
Prefieres suelos profundos, sin exceso de sales, con
buen drenaje, sin capas endurecidas, de buena
fertilidad y un p H comprendido entre 6,2 y 7,8.
Es moderadamente tolerante a suelos con alguna
salinidad y/o alcalinidad, siendo su comportamiento,
ante esas condiciones mejor que la de otros cultivos
como man, soja y maz.
5. MATERIAL VEGETAL
Las caractersticas deseables en la planta de sorgo son
las siguientes:
-

Buena

produccin
de
grano.
Tallo
fuerte.
Uniformidad
de
altura.
No
presencia
de
macollos
secundarios.
- Granos grandes y pesados, fciles de trillar y de calidad alimenticia, ya sea para la alimentacin humana
la
del
ganado.

- Panoja erecta con pednculo fuerte y largo de aproximadamente 18 - 20 cm sobre la ltima hoja, que
sea densa y abierta, en la maduracin.
Adems de todas las caractersticas anteriores, en el sorgo es muy interesante su resistencia a los pjaros, ya
que provocan muchos daos, no slo por lo que comen, sino por lo que desgranan.
5.1. Variedades
Entre las variedades de sorgo se distinguen sorgos tardos, medios y precoces o cortos.
Las variedades precoces, presentan un ciclo de una duracin total de unos 100 das, con unos 68-75 das
hasta floracin. Las variedades intermedias, presenta un ciclo de hasta 120 das, con 68-80 das hasta
floracin y las variedades de ciclo largo presentan una duracin total de ms de 120 das con 72-82 das
hasta floracin.
A continuacin se detallan las caractersticas de algunas variedades consideradas clsicas. Tpicas de las
diversas zonas del mundo donde se ha cultivado el sorgo desde hace varios milenios:
Durra: esta variedad est intensamente cultivada en el norte de frica, suroeste de Asia y en la India.
Presenta una panoja compacta y dura lo que la hace en cierta medida resistente al ataque de los pjaros. La
exercin de la panoja es bastante pobre. Tiene raquis, glumas y ramas de la panoja pubescentes y hojas
oscuras. Es una variedad susceptible a la sequa.
Feterita: procede de Sudn, su caracterstica principal es la precocidad. Es intermedio entre Durra y Milo;
tiene 8-9 hojas de color verde claro y una buena exercin de panoja, siendo sta compacta y puntiaguda en el
pice. El grano, es color blanco tiza con testa marrn.
Hegary: da origen a los sorgos sensibles al fotoperodo. Es resistente a la sequa por detencin del
crecimiento. Tiene abundante macollaje, forraje y tallos jugosos, lo que lo hace muy apto para pastoreo. La
panoja es elptica, semicompacta con aspecto de ramillete y el grano es blanco-azulado.
Kafir: originaria de frica Tropical desde donde se ha extendido por todo el mundo. Se caracteriza por poseer
buena exercin de la panoja (compacta), por ser buen forrajero (plantas de 1,3 a 2,7 m de alto, tallo fuerte y
de 12 a 15 hojas verde oscuro) y por su resistencia a la sequa.
Kaoliang: constituye uno de los cultivos ms antiguos de China. Est adaptado a zonas ms fras. Posee
poca exercin de la panoja, es poco macollador, con 7 a 10 hojas de color verde oscuro y cortas. El grano
tiene taninos que le confiere un color castao y propiedades anti-pjaros.
Milo: originario de frica, es una variedad importante pues ha sido base de numerosas hibridaciones; es
macollador, tiene 8-10 hojas de color verde oscuro con nervadura blanca, panoja oval, corta y compacta, con
exercin pobre. El grano es blanco, amarillento o marrn y tiene un embrin grande.
Shallu: procede de la India. Tambin del tipo anti-pjaro pero en este caso debido a la gran flexibilidad de sus
panojas. Es un sorgo de abundante macollaje, con 7 a 10 hojas de color verde claro, panojas erectas cnicas
y muy laxas. El grano es pequeo, vtreo, duro, de color blanco amarillento.
6. PARTICULARIDADES DEL CULTIVO
6.1. Siembra
Antes de la siembra, el sorgo exige para la preparacin del terreno una labor profunda y un par de pases de
cultivador, que mantengan el terreno limpio de malas hierbas.
Como regla general, la siembra del sorgo debe comenzar de quince a treinta das despus de lo que es usual
en el maz en cada regin.

Para programar la siembra hay que tener presente el ciclo de la variedad, ya que es muy importante que
durante el perodo comprendido entre prefloracin y floracin no coincida con un dficit hdrico o temperaturas
extremas.
La densidad de siembra depender de la calidad de la semilla, tamao y peso de la misma, sistema de
siembra, ciclo del hbrido elegido, disponibilidad de riego y tipo de suelo.
Segn ensayos realizados en Francia, se puede aconsejar una densidad de 20 a 30 plantas por metro
cuadrado y una separacin de lneas comprendidas entre 20 y 60 cm. Por encima de los 60 cm se ha
comprobado en la mayor parte de los ensayos una disminucin del rendimiento.
En general se recomienda, utilizar densidades de plantacin menores en ciclos largos de cultivo y baja
disponibilidad hdrica, y utilizar mayores densidades en caso de ciclos cortos o intermedios.
La siembra puede ser realizada con diferentes modelos de sembradoras de trigo, regulando la separacin de
lnea segn se desee, o bien con sembradoras de maz equipadas con tipos de discos adaptados al grano de
sorgo.
Cualquiera que sea el sistema de siembra adoptado, se debe tener en cuenta que la semilla de sorgo es
bastante pequea y con menos reservas que otros cereales como soja o maz, por lo que se la debe colocar
sobre suelo hmedo y en contacto directo con el mismo, para que tenga lugar una rpida germinacin y
emergencia de lo que depende en gran parte el xito del cultivo.
Es esencial no enterrar excesivamente el grano, debiendo ser de unos 2 a 4 cm la profundidad, y procurando
que sta sea regular, consiguiendo una buena distribucin en la hilera de siembra y por tanto una buena
uniformidad del cultivo. Generalmente, con sorgos hbridos se necesitan 15 kgha-1 de semilla.

El sorgo posee diferentes nombres dependiendo de la parte del mundo en la


que se encuentre. En frica se denomina "kafir" o "mtama", en la India "iowar"
y en China "kaoliang".

De dnde procede?

El sorgo es un cereal originario de la India y la zona central de frica. De hecho


en estas regiones y tambin en China, es un alimento bsico de la dieta de
millones de personas. Sin embargo, los pases desarrollados no incluyen el
sorgo en su alimentacin sino que lo emplean como forraje para el alimento del

ganado.

Sus caractersticas

El sorgo es uno de los cereales ms resistentes a las sequas y posee un gran


nmero de variedades. Su grano puede presentar diferentes tonalidades que
varan desde el blanco al rojo oscuro o incluso morado, pasando por el
amarillo.
Su composicin es muy similar a la del maz. Cabe destacar la importante
cantidad de hidratos de carbono que posee, as como su bajo contenido graso.
En cuanto a las protenas, el sorgo posee cantidades interesantes de dichos
nutrientes, si bien del mismo modo que el resto de los cereales, su contenido
en lisina (aminocido esencial) es limitante, lo que hace que sus protenas no
sean de buena calidad. Sin embargo, si se combina el sorgo con alimentos
como las legumbres o la leche, se obtienen protenas de alto valor biolgico, es
decir, protenas de una calidad tan buena como las presentes en la carne o el
pescado.
Conviene saber que el sorgo es junto al maz, el arroz y el mijo, uno de los
cereales que pueden formar parte de la alimentacin de personas celacas, ya
que no contiene gluten.

Alimentos con sorgo

Debido a que el sorgo se consume principalmente en Asia y frica, la mayor


parte de las recetas que contiene este cereal procede de estos pases. Uno de
los ejemplos ms comunes de las aplicaciones del sorgo en la cocina son los
panes y tortitas que se elaboran con una mezcla de harina de maz o trigo, y
sorgo. En algunos pases de frica, el sorgo se emplea tambin en la
elaboracin de una bebida dulce a partir del sirope que se extrae de su planta,
mientras que en China, el sorgo se utiliza para la preparacin de diferentes
bebidas alcohlicas, entre las que destacan los aguardientes.