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CUESTIONARIO

TEMA: Procesos de la elaboracin de vinos tinto, blanco, rosado y


espumantes
INTEGRANTES: Villarroel Alex, Len Andrea, Lema Morayma, Damacela
Cristina, Chimborazo Jennifer.
COMPLETAR.La elaboracin del vino o vinificacin es el conjunto de procesos
que llevan al............... a una denominada ..
a) mosto - bebida alcohlica vino
b) estrujante - bebida alcohlica vino
c) mosto - terminacin vino
d) Ninguna de las anteriores
La operacin del despalillado consiste en
a) La separacin de los raspones, pudindose hacer antes o despus del
embotellamiento.
b) La separacin de los raspones, pudindose hacer antes o despus del
estrujado.
c) La separacin de los raspones, pudindose hacer antes o despus de la
fermentacin.
d) Ninguna de las anteriores
Es el proceso por el cual el azcar del mosto se convierte en alcohol
etlico mediante la accin de las levaduras naturales presentes en
el hollejo de la uva.
a)
b)
c)
d)

Fermentacin
Estrujo
Despalillado
Combinacin Co2

El mosto es el de la que
elementos la piel, las semillas, etc. Se
lasde la elaboracin del vino.
a)
b)
c)
d)

contiene
considera

concentrado uva tercera etapas


lquido uva - segunda etapas
zumo uva - primeras etapas
Ninguna de las anteriores

Identifique el orden de los pasos de la elaboracin del vino.


a) Vendimia- Prensado Maduracin Fermentacin Filtrado
Embotellado.
b) Vendimia Filtrado Fermentacin Maduracin Prensado
Embotellado.

diversos
una de

c) Vendimia- Prensado Fermentacin Maduracin Filtrado


Embotellado.
d) Vendimia Maduracin Prensado Fermentacin Filtrado
Embotellado.

Qu significa el trmino chaptalizacin?


a)
b)
c)
d)

Trmino designado a la mezcla de vinos de diferentes variedades


Evolucin controlada de envejecimiento y maduracin de un vino
Adicin de azcar o endulzante natural al mosto de uva
Prctica enolgica donde se eliminan determinadas sustancias del vino

Qu es la maceracin carbnica?
a) Es la realizada en una fermentacin con doble cantidad de hollejos
b) Procedimiento de elaboracin de vino tinto en el que se deposita la
vendimia entera en un recipiente cerrado donde se ha introducido CO2
c) Vinos tintos fermentados a temperaturas por debajo de 25 C
d) Una vez rota la uva, se mantiene el mosto con el hollejo a una
temperatura de entre 5
y 6
El sistema de Solera es un mtodo de..
a)
b)
c)
d)

Fermentacin
Maduracin
Plantacin
Poda

El enfriamiento del mosto es muy eficaz para.


a)
b)
c)
d)

Frenar solo el arranque de fermentacin alcohlica


Atenuar la oxidacin de los mostos
Limitar la presencia de enzimas oxidantes
Reducir la multiplicacin de las levaduras en anaerobiosis

Cul es el objetivo de la filtracin del vino?


a) Una vez clarificado el vino, la eliminacin de partculas que hayan
quedado en suspensin
b) La eliminacin del bitartrato potsico.
c) La eliminacin de protenas y materia en suspensin.
d) El objetivo es esterilizar el vino antes del embotellado
Los trminos de tiraje, rima, pupitre y degello estn relacionados
con la:
a) Elaboracin de vinos espumosos por el sistema granvs

b) Elaboracin de vinos espumosos por el mtodo tradicional


c) Elaboracin de vinos espumosos francses
d) Elaboracin de vinos tranquilos en Francia e Italia