TEMA:
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIN DE UNA SPORT BAR ESPECIALIZADO EN SNACKS, BEBIDAS MODERADAS Y FUTBOL EN
VIVO UBICADO EN LA AV. DE LOS SHYRIS DE LA CIUDAD DE QUITO
AUTOR:
RENE FIALLOS
AUTORA
El presente trabajo es responsabilidad del Autor
______________________
Ren Fiallos
AUTOR
DEDICATORIA
Dedico la presente tesis primeramente a Dios por ser quien ha estado a mi lado en todo
momento, a los seres que ms quiero en el mundo: mi madre, mi padre, mi hermana, mi
novia y a mi hijo Christopher que son la motivacin de luchar cada da para tener un
futuro mejor.
II
AGRADECIMIENTO
Esta tesis es un nuevo paso en mi vida, he requerido de mucho esfuerzo, tiempo y
dedicacin.
De igual manera gracias a todos mis amigos y familia en general por haberme brindado
todo el apoyo, cario, nimo y sobre todo su amistad.
III
NDICE
AUTORA .......................................................................................................................... I
DEDICATORIA .............................................................................................................. II
AGRADECIMIENTO .................................................................................................... III
NDICE ........................................................................................................................... IV
CAPTULO I
PLAN DE TESIS
1.1
1.2
ANTECEDENTES ................................................................................................. 1
1.3
1.4
1.5
OBJETIVOS .......................................................................................................... 4
1.5.1
1.5.2
1.6
1.6.1
Marco Terico................................................................................................. 5
1.6.1.1
1.6.1.2
Bares ............................................................................................................ 6
1.6.1.3
1.6.1.4
1.7.1
1.8
Variables ....................................................................................................... 14
1.8.1
1.8.2
CAPTULO II
GENERALIDADES DEL SITIO DE ESTUDIO
2.1
GENERALIDADES ............................................................................................ 16
2.2
CAPTULO III
ESTUDIO DE MERCADO
3.1
3.1.1
3.1.1.1
3.1.1.2
3.1.1.3
Inflacin .................................................................................................... 23
3.1.1.4
3.1.1.5
3.1.2
3.1.3
3.1.4
Factores socio-culturales............................................................................... 26
3.2
3.2.1
3.2.1.1
Objetivos ................................................................................................... 27
3.2.1.2
3.2.1.3
Segmentacin ............................................................................................ 29
3.2.1.4
3.2.2
3.3
DEMANDA ......................................................................................................... 49
3.3.1
3.3.2
3.4
OFERTA .............................................................................................................. 52
3.4.1
Competidores ................................................................................................ 52
3.4.2
3.4.3
Proyeccin de la Oferta................................................................................. 56
3.5
3.5.1
CAPTULO IV
PLAN DE MARKETING
4.1
4.1.1
4.1.2
4.1.3
4.1.3.1
4.1.4
4.2
4.2.1
4.2.2
4.2.3
4.3
FODA ................................................................................................................... 69
VI
CAPTULO V
ESTUDIO TCNICO
5.1
5.1.1
5.2
5.2.1
5.2.2
5.3
5.3.1
5.4
RECETAS ESTANDAR...................................................................................... 85
5.4.1
5.5
RECURSOS ......................................................................................................... 96
5.5.1
5.5.2
Vajilla............................................................................................................ 97
5.5.3
Cubertera...................................................................................................... 97
5.5.4
Cristalera ...................................................................................................... 98
5.5.5
5.5.6
5.5.7
CAPTULO V
ESTUDIO ADMINISTRATIVO
6.1
6.1.1
6.1.2
6.1.3
6.1.4
6.2
6.2.1
6.2.2
CAPTULO VII
ESTUDIO FINANCIERO
7.1
7.2
7.3
7.4
7.4.1
7.4.2
7.5
7.5.1
7.5.2
7.5.3
7.6
7.7
7.7.1
7.7.2
7.8
7.8.1
7.8.1.1
7.8.1.2
7.8.1.3
7.8.1.4
7.8.1.5
CAPTULO VIII
ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL
8.1
8.1.1
8.1.2
8.1.3
CAPTULO IX
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
9.1
9.2
IX
CAPTULO I
PLAN DE TESIS
Los bares temticos son uno de los negocios con gran proyeccin en el mercado
Quiteo, es comn ver varios locales con ofertas relacionadas, sin embargo su
expansin no ha cubierto sectores potencialmente rentables por lo que hay varios nichos
de mercado explotables.
Es por este motivo que se quiere conocer si la apertura del Sport-Bar, se beneficiar
con una acogida exitosa en el mercado.
1.2 ANTECEDENTES
A ese mismo lado de la barra, se alojan, separados por tanto del alcance de los clientes,
los diversos muebles, aparatos y utensilios necesarios para dar el servicio, entre los
cuales podemos encontrar, habitualmente, la caja registradora, una o ms cmaras
frigorficas para almacenar las bebidas, estanteras para colocar las botellas de licor y
los vasos, jarras u otros recipientes donde se sirven la bebida o aperitivos, la mquina de
hacer caf, el fregadero, etc.
Durante los ltimos aos en el Ecuador, en la ciudad de Quito el ftbol y otros deportes
han sido el centro de atencin de muchas personas ya que en todo el mundo se realizan
campeonatos en los cuales se disputan grandes premios y en algunos casos participan
jugadores de nuestro pas que han logrado llegar al xito en dichos lugares.
En esta ciudad existe poco mercado con estos servicios, hay competencia pero es fcil
de llevarla y superarla ya que en muchos casos son establecimientos empricos que solo
aprovechan la ocasin.
En el Ecuador el ftbol y otros deportes son de mucha acogida para todas las personas
sin excepcin de edad ni gnero. Con la creacin de este Bar se brindara un nuevo
servicio que en la ciudad de Quito necesita ser explotado.
La ventaja principal de esta creacin es que el lugar escogido tiene mucha afluencia de
personas, empresas y en algunas fechas claves del ao este lugar se convierte en un
punto estratgico para realizar eventos privados y pblicos donde existe mucha
demanda de personas.
Con esta creacin nuestro Bar generara fuentes de empleo profesionales relacionados
con el servicio de calidad y afines, tambin se lograra posesionarse en el mercado como
una de las empresas lderes en nuestro mercado siendo competitivos y deferenciales en
comparacin a los dems.
1.5 OBJETIVOS
1.5.1
Objetivos Generales
Realizar un proyecto de factibilidad para la creacin de un Sport Bar, elaborado para los
amantes del deporte del segmento de mercado Centro-Norte de la ciudad de Quito.
1.5.2
Objetivos Especficos
1.6.1
Marco Terico
Tradicionales
Sociales
Comerciales
Dentro de los tradicionales esta los Restaurantes y Bares Temticos al cual nosotros nos
enfocamos, existe un gran nmero de establecimientos que optan voluntariamente por
restringir o diferenciar de alguna manera sus servicios, ya sea por el tipo de cocina que
ofrece o por algn tipo de decoracin o presentacin caracterstica, estos son algunos
ejemplos:
1.6.1.2 Bares
Se integran en una clase nica, que se reconoce por una Placa situada en la entrada con
la letra B mayscula.
Este tipo de establecimientos son los que se aplica una regulacin ms permisiva, que
vara mucho de un pas a otro, no obstante las caractersticas mnimas requeridas en este
tipo de locales en la mayora de ellos son:
Una sola accin no asegura que una empresa mejore todas las facetas del servicio. Hoy
en da escuchamos con frecuencia que algunas empresas desean diferenciarse de sus
competidores a travs de un servicio adecuado al cliente.
La razn por la que las empresas no han logrado ofrecer un servicio con calidad se debe,
sobre todo, a que ni ellas ni los clientes sabemos que significa exactamente.
Es cierto que como clientes evaluamos la atencin que nos brindan, pero no es lo nico
que tomamos en cuenta y lo peor de todo es que tampoco es lo ms importante. Antes
de mencionar la forma en que los clientes evalan los servicios, es importante enfatizar
dos aspectos que son muy importantes:
En el caso del servicio no se pueden estandarizar las expectativas del cliente, debido a
que cada cliente es distinto y sus necesidades de servicio tambin lo son aunque en
apariencia todos requieren el mismo servicio.
Es por esta supuesta subjetividad del servicio que hemos detectado que no se pueden
dictar recetas o procedimientos inflexibles para mantener satisfechos a los clientes.
Elementos tangibles
Una evaluacin favorable en este rubro invita al cliente para que realice su
primera transaccin con la empresa.
Cumplimiento de promesa
Actitud de servicio
Con mucha frecuencia los clientes perciben falta de actitud de servicio por parte
de los empleados, esto significa que no sienten la disposicin quienes los
atienden para escuchar y resolver sus problemas o emergencias de la manera
ms conveniente. Este es el factor que ms critican los clientes, y es el segundo
ms importante en su evaluacin.
Despus del cumplimiento, las actitudes influyen en el cliente para que vuelva a
nuestra organizacin.
Empata
10
Mxico: botanas,
El Salvador: boquitas,
Argentina: copetn,
Chile: picoteo
menudo
cantidades
importantes
de
edulcorantes,
conservantes,
11
Los alimentos tipo snacks siempre han tenido una parte importante en la vida y dieta de
todas las personas. Un sin nmero de alimentos pueden ser utilizados como snacks
siendo los ms populares; las papas fritas, hamburguesas, nachos, frituras de maz,
nueces, etc.
Sin embargo, un problema interesante que ha venido surgiendo desde hace mucho
tiempo, se encuentra en la definicin o categorizacin de lo que es un snacks o
alimento tipo snacks, ya que no se puede asignar a un slo estilo de producto o
alimento.
A pesar de que los snacks son altamente populares, debido a su alto contenido de sal y
grasa, los fabricantes han tenido que luchar durante un largo tiempo con la imagen de
alimentos chatarra, aunque el trmino sea algo injusto, ya que es utilizado para
identificar a aquellos productos con alto contenido de carbohidratos simples o azcares
refinados, ricos en grasas y con cantidades elevadas de sodio.
12
Adems, los alimentos tipo snacks pueden ser rediseados para ser nutritivos,
conteniendo micronutrientes, fotoqumicas y vitaminas antioxidantes ingredientes que
los hacen atractivos al consumidor, reuniendo los requerimientos de regulacin.
Tambin se pueden elaborar algunas mezclas de granos con frutas, vegetales y algunos
extractos y concentrados para la elaboracin de productos que posean un alto valor
nutricional.
Elaboracin, desde la invencin de las papas fritas por George Crum en 1853, las
tcnicas para la elaboracin de alimentos tipo snacks son muy diversas y cambiantes,
utilizaron el proceso de nixtamalizacin (cocimiento con cal) para la elaboracin de un
snacks de tercera generacin a partir de sorgo, la cual expandieron por fredo.
13
Es por ello que constantemente se tiene que estar innovando en la produccin de nuevos
snacks, jugando un papel muy importante los ingredientes utilizados para su
elaboracin, proporcionando caractersticas nutricionales y sensoriales adecuadas para
el mercado actual.
1.7.1
Variables
14
1.8.1
Mtodo Deductivo
1.8.2
Mtodo Inductivo
Mtodo que utiliza el razonamiento para obtener conclusiones que parten de hechos
particulares para llegar a conclusiones de carcter general.
15
CAPTULO II
GENERALIDADES DEL SITIO DE ESTUDIO
2.1 GENERALIDADES
El concepto del bar a crear pretende ser innovador, de restauracin temtica deportiva,
que se desmarca de cualquier negocio similar en el mercado de la ciudad de Quito,
dentro de una ambientacin y actitud de carcter deportivo, con la exposicin dinmica
de imgenes, noticias y elementos relacionados con varias disciplinas deportivas en
auge en la actualidad.
Durante los ltimos aos en el pas, con la obtencin de los diversos logros deportivos
como la clasificacin de la seleccin a dos mundiales consecutivos, la obtencin de la
medalla de oro Panamericana y la medalla olmpica han descubierto un potencial
mercado para la creacin de centros que vinculen la diversin con el deporte, as en la
ciudad de Quito se han creado varios restaurantes y bares temticos que han contribuido
a desarrollar una cultura de diversin adicional a la experimentada por las personas solo
por el hecho de ser aficionados a cualquier actividad deportiva.
Es por esta razn que mucha gente decide reunirse o buscar un lugar adecuado, con un
ambiente e infraestructura relacionada al deporte, con un servicio de calidad donde
16
A pesar de su marcada importancia como centro social, algunas personas consideran los
bares un lugar poco recomendable, sosteniendo que favorece el consumo de bebidas
alcohlicas, tabaco e incluso adiccin al juego, y por tanto puede resultar en parte
responsable de la proliferacin de estas adicciones, las cuales provocan numerosos
problemas sociales.
18
CAPTULO III
ESTUDIO DE MERCADO
19
20
3.1.1
Factores Econmicos
Grfico 3.1
Producto Interno Bruto
Evolucin del PIB Nacional
9,00
8,00
8,00
7,00
4,25
5,00
4,00
3,00
6,00
5,34
6,00
5,32
5,52
2008
2009
(*)
prev
3,90
3,58
2,80
2,65
2,00
1,00
0,00
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
Fuente: www.bce.fin.ec
Elaborado por: Ren Fiallos
La industria de los Hoteles y Restaurantes, segn la distribucin del PIB por actividad
en los ltimos 3 aos ha crecido a razn de un 5.04% promedio. Al ao 2008 el
crecimiento del sector fue del 3,73% y para el ao 2009 el crecimiento esperado fue del
2,34%, tal como se muestra en la tabla 3.1.
21
Tabla 3.1
PIB sector Hoteles y Restaurantes
Perodo /
Industrias
Aos
2004
2005
2006
2007
2008
2009
PIB
Hoteles y
restaurantes
Participacin
% Hoteles y
Restaurantes
Miles de dlares
28.635.909
534.134
32.642.225
561.634
37.186.942
602.338
41.763.230
648.672
48.507.688
685.923
52.572.486
701.974
Variacin
anual PIB
Hoteles y
Restaurantes
Porcentaje
1,87%
3,38%
1,72%
4,68%
1,62%
6,00%
1,55%
7,23%
1,50%
3,73%
1,34%
2,34%
Fuente: www.bce.fin.ec
Elaborado por: Ren Fiallos
22
3.1.1.3 Inflacin
Grfico 3.2
ndice de Inflacin
Histrico de la inflacin semestral
Perodo 2007 - 2009
12,00%
10,00%
9,69%
8,36%
8,00%
6,00%
2,00%
4,54%
4,19%
4,00%
3,32%
3,85%
2,44%
0,00%
Julio-312009
Junio-302009
Enero-312009
Junio-302008
Enero-312008
Diciembre31-2007
Agosto-312007
de precio encarece los insumos para la preparacin de alimentos lo que afecta al valor
del producto terminado contrayendo la demanda e incentivando la guerra de precios
entre bares y restaurantes.
Tal como se muestra en la Tabla 3.2, al mes de Diciembre de 2009, la tasas de inters
pasiva referencial se ubica en el 5,04% y la tasa de inters activa en el 9,14%4; es
importante establecer que las instituciones financieras se marginan entre el 3 y 6%
adicional por concepto de comisin y gastos administrativos al momento de entregar un
crdito.
Tabla 3.2
Tasa de inters Activa y Pasiva
Tipo de Tasa
Tasa activa de inters
Tasa pasiva de inters
Porcentaje
9,14%
5,04%
24
3.1.2
Factores polticos
25
3.1.3
Factores tecnolgicos
La tecnologa es un factor que en la actualidad est ligado a todos los negocios, el sport
bar a crear aprovechar esto y el evidente desarrollo del internet, adems de la facilidad
de la conectividad inalmbrica para brindar servicios a sus clientes.
3.1.4
Factores socio-culturales
El desarrollo del sector de hoteles y restaurantes es muy superior en los pases del
primer mundo, segn la NRA (National Restaurant Association) de los Estados Unidos
se puede definir que el cambio social experimentado a partir de la dcada de los 90s
con el incremento de la participacin del sexo femenino en actividades empresariales y
laborales afect de forma directa al sector a nivel mundial; la composicin familiar, el
incremento en las jornadas laborales, el creciente estrs al que se someten los empleados
de oficinas y profesionales han incrementado de forma sustancial la visita a lugares de
diversin que permitan a las personas relajarse y disfrutar de momentos entre
compaeros, amigos y familiares.
La visita a lugares de diversin es mayor en las personas que poseen un empleo fijo y
perciben una remuneracin mensual; se puede aadir que es ms recurrente la presencia
de solteros con o sin hijos y de casados sin hijos o con hijos mayores de 18 aos.
3.2.1
Investigacin de mercados
3.2.1.1 Objetivos
Objetivo General
Objetivos especficos
-
27
Tabla 3.3
Unidad de anlisis (ver anexo 1)
Edad
20-24
25-29
30-34
35-39
40-44
45-49
50-54
Total Poblacin:
2001
249.741
224.065
194.761
168.264
143.547
120.462
88.500
1.189.340
2008
271.425
248.300
216.768
193.490
170.469
142.906
118.757
1.362.115
2009
277.125
253.514
221.320
197.553
174.049
145.907
121.251
1.392.728
Fuente: www.inec.gov.ec
Elaborado por: Ren Fiallos
28
3.2.1.3 Segmentacin
Geogrfica
Pas:
Ecuador
Regin:
Sierra
Provincia:
Pichincha
Ciudad:
Quito
Densidad:
Urbana
Demogrfica
Gnero:
Femenino y Masculino.
Edad:
Entre 20 y 54 aos.
Ocupacin:
Indeterminada
Educacin:
Indeterminada.
Ingresos:
Psicogrfica
Clase Social: Media, Media Alta, Alta
Cultura: Gusto por los deportes, gusto por la visita a bares temticos.
Motivacin de compra: Esparcimiento, Diversin, Descanso, Calidad en los
productos, buen sabor.
29
Conductista
Frecuencia de uso:
El mtodo de seleccin de la muestra ser aleatoria simple, es decir los elementos son
seleccionados de tal manera que cada muestra posible del mismo tamao tiene igual
probabilidad de ser seleccionada de la poblacin.
La muestra se calcul con un error mximo admisible del 5%, con un grado de
confianza del 95%, las variables P y Q tendrn un valor de 50% puesto que no poseen
registros de investigaciones realizadas anteriormente, dejando as la oportunidad
probabilstica en contra y a favor en un punto medio.
Frmula6:
5
6
Z2 * p*q
n
e2
30
Donde;
Z= coeficiente de confianza.
p= probabilidad de xito.
q=probabilidad de fracaso.
n= tamao de la muestra.
N= Universo.
e= error de estimacin.
Reemplazando;
Z= 1.96 (95%)
p= 0.5
q=0.5
N= 1.392.728 personas
e= 5%
384
0,0025
0,0025
(0,05) 2
31
3.2.2
a. Sexo
Tabla 3.4
Sexo de los encuestados
Opcin
Hombre
Mujer
TOTAL
Respuestas
%
205
179
384
53%
47%
100%
Grfico 3.3
Sexo de los encuestados
47%
53%
Hombre
Mujer
Del total de encuestados el 53% son de sexo masculino y el 47% son de sexo femenino.
32
b. Grupos de edad?
Tabla 3.5
Grupos de edad
Opcin
20 a 30
31 a 40
40 a 54
Ms de 54 aos
No responde
TOTAL
Respuestas
%
178
135
60
10
1
384
46%
35%
16%
3%
0,3%
100%
Grfico 3.4
Grupos de edad
20 a 30
31 a 40
40 a 54
Ms de 54 aos
33
c. Nivel de educacin?
Tabla 3.6
Nivel de educacin
Opcin
NS/NR
Secundaria
Superior
Postgrado
Primaria
TOTAL
Respuestas
%
3
193
124
54
10
384
1%
50%
32%
14%
3%
100%
Grfico 3.5
Nivel de educacin
Nivel de instruccin de
los encuestados
1%
14%
52%
33%
NS/NR
Secundaria
Superior
Postgrado
34
d. Ingresos?
Tabla 3.7
Ingresos
Opcin
Menos de $ 350 mensuales
De $351 a $ 600 mensuales
De $ 601 a $ 1200 mes
De $ 1201 a $ 1800 mensuales
Ms de $ 1801 mensuales
No sabe/ No responde
TOTAL
Respuestas
%
143
179
36
19
3
4
384
37%
47%
9%
5%
1%
1%
100%
Ingresos
5% 1%
9%
37%
47%
e. Cargo?
Tabla 3.8
Cargo u ocupacin
Opcin
Directivo
Ejecutivo
Operativo
Otro
NS/NR
TOTAL
Respuestas
%
24
83
228
43
6
384
6%
22%
59%
11%
2%
100%
Grfico 3.7
Cargo u ocupacin
6%
22%
59%
Directivo
Ejecutivo
Operativo
Otro
NS/NR
Respuestas
Si
No
%
347
37
384
TOTAL
90%
10%
100%
Grfico 3.8
Gusto por los deportes
10%
90%
Si
No
Del total de encuestados un 90% se muestra aficionado a algn tipo de deporte, mientras
que el 10% no evidencia gusto por alguna actividad deportiva.
37
Respuestas
Futbol
Basquetbol
Tenis
Voleibol
Baseball
Football (Ftbol americano)
Deportes olmpicos
%
324
112
98
70
24
41
99
42%
15%
13%
9%
3%
5%
13%
42%
15%
13%
13%
9%
3%
Futbol
Basketball
Tenis
Volleyball
5%
Baseball
Football (FtbolDeportes
americano)
olimpicos
Respuestas
Si
No
%
302
82
384
TOTAL
79%
21%
100%
Grfico 3.10
Tendencia a practicar deportes
79%
Si
No
39
2
86
22
32
21
162
3
15
58
68
64
207
4
0
2
3
0
8
5
0
7
3
0
14
2
1
0
0
8
60
Restaurantes
40
Bares
20
Casa de Familiares/Amigos
0
1
5.
Conoce el lugar
289
292
184
32
113
%
75%
76%
48%
8%
29%
76%
48%
29%
Hool
igans
PUB
Futb
ol
New
s
Loco
s por
el
Fut
8%
Spor
t
Plan
et
80,00%
70,00%
60,00%
50,00%
40,00%
30,00%
20,00%
10,00%
0,00%
6.
Respuestas
%
263
74
32
10
5
384
68%
19%
8%
3%
1%
100%
De 10 a 15 dlares
De 16 a 20 dlares
De 21 a 30 dlares
Ms de 30 dlares
7.
Tabla 3.15
Conocimiento del Bar a crear
Opcin
Veces
Si
No
NS/NR
%
348
35
1
384
TOTAL
91%
9%
0,26%
100%
91%
Si
No
8.
Veces
Si
No
No responde
TOTAL
309
69
6
384
%
80%
18%
2%
100%
80%
Si
No
No responde
El nivel de aceptacin del nuevo bar a crearse es alto, el 80% de las personas
encuestadas estaran dispuestas a visitarlo, las condiciones muestran entonces una
oportunidad de negocio. Este grado de aceptacin permitir obtener una porcin de
mercado importante dentro de los primeros meses de funcionamiento del negocio.
44
9.
Respuestas
%
16
78
198
92
0
384
TOTAL
4%
20%
52%
24%
0%
100%
Horario de visita
sugeridos
60%
52%
50%
40%
30%
24%
20%
20%
10%
4%
0%
De 16:00 pm a
18:pm
De 18:00 pm a
20:00 pm
De 20:00 pm a
22:00 pm
De 22:00 pm. en
adelante
10.
1
34
76
95
12
7
2
12
14
4
15
14
3
0
3
11
2
0
4
0
1
0
1
6
5
1
0
1
0
Tipo de Ambientacin
Ubicacin
Horarios de atencin
Publicidad
76
34
12 7
1
12 14
4
2
15 14
0 3
11
2 0
6
0 1 0 1
1 0 1 0
5
11.
Respuestas
34
301
245
114
43
309
%
11%
97%
79%
37%
14%
100%
120,00%
97,41%
100,00%
79,29%
80,00%
60,00%
36,89%
40,00%
20,00%
13,92%
11,00%
Otras
(especifi
que)
Trivias, C
oncurso
s
Exposici
ones
rea de
Internet
abierto
(wireless
)
Espacio
para
lectura
(libros.
Revistas)
0,00%
12.
Respuestas
9
45
67
178
10
309
%
3%
15%
22%
58%
3%
100%
60,00%
50,00%
40,00%
30,00%
22%
20,00%
10,00%
15%
3%
3%
0,00%
Diariamente
No responde
48
3.3 DEMANDA
3.3.1
Cuantificacin de la demanda
% de Aceptacin
del concepto
80,47%
Consumidores
potenciales
(Pregunta 8)
1.120.729
Ver Anexo 1
49
Tabla 3.22
Demanda real del Proyecto
Consumidores
potenciales
% de
Segmento del
personas en negocio anual
el segmento
(Pregunta D)
16,15%
180.998
1.120.728,56
Segmento
del negocio
Mensual
15.083
Frecuencias
Diario
Semanal
Quincenal
Mensual
3.3.2
Proyeccin de la demanda
= (1 + ) 8
Donde;
n = nmero de aos
t = tasa de crecimiento anual (TCA)
Po = Poblacin Inicial del ao base
Tabla 3.24
Proyeccin de la Demanda:
2010 = (1 + 2,10)1 = 1,021
2011 = (1 + 2,10)2 = 1,04
2012 = (1 + 2,10)3 = 1,06
2013 = (1 + 2,10)4 = 1,09
2014 = (1 + 2,10)5 = 1,11
51
Ao
2009 (Ao base)
2010
2011
2012
2013
2014
Segmento del
negocio
446.345
455.718
475.059
505.621
549.449
609.616
Tasa de Proyeccin
0,021%
1,02%
1,04%
1,06%
1,09%
1,11%
3.4 OFERTA
3.4.1
Competidores
obtener mayor
se hace una
52
Competidores primarios
Tabla 3.25
Competidores Primarios
Competidor
Sport Planet
Ftbol News
PUB
Locos por el futbol
Hooligans
Ubicacin / Direccin
(Centro Comercial de las Amricas)
(Amazonas y Jipijapa)
(Naciones Unidas frente al Quicentro)
La Mariscal
La Mariscal
Competidores Secundarios
Los competidores secundarios se definen como los que por su objeto y misin no
ofertan productos similares o que por su tamao no son comparables con los que el
negocio a crear ofertar.
53
Tabla 3.26
Competidores Secundarios
Bar
Velvet Room
Aguijn
Babako
Blues
Bogarn
Club Gia
Cubata
El Pobre Diablo
Flash Back
Gogos
La Bunga
Macondo
Mayo68
No Bar
Retro Bar
San Antonio
San Diego
Santino
Seserib
SixNineSix
Zanta Fe
Zoe
The Loft
Varadero
Direccin
12 de Octubre N24-397 y Baquerizo Moreno
Calama E735 y Reina Victoria
Whimper 836 entre Diego de Almagro y 6 de Diciembre
Repblica 476 y la Pradera
Reina Victoria N24-217 y Lizardo Garca
Jos Mara Ayora y Villalengua
Catlica y Galavis
Isabel la Catlica y Galavis
Gonzlez Suarez N27-189 y Muros
Av. De los Shyris N41-20 y Gaspar de Villarroel
Av. Orellana 899 y Ynez Pinzn
Calama y Juan Len Mera
Lizardo Garca 662 y Juan Len Mera
Calama y Juan Len Mera esq.
Av. Repblica Oe3-414 entre Maosca y Amrica
5 de Junio y Rodrigo de Chvez
Brasil N39-295 y Charles Darwin
12 de Octubre y Baquerizo Moreno
Veintimilla y 12 de Octubre
Calama , entre Amazonas y Juan Len Mera
Isla Catlica y Cordero
Japn y Amazonas
Foch y Reina Victoria
Reina Victoria y LA Pinta
54
3.4.2
Cuantificacin de la Oferta
Tabla 3.27
Oferta actual
Promedio
de visitas
Competidor
diarias L
V
Sport Planet
65
Ftbol News
50
PUB
40
Locos por el Ftbol
65
Hooligans
45
TOTAL
Promedio
de visitas
S-D
80
90
65
120
60
Visitas por
ao
17.040
15.840
12.000
20.880
12.240
78.000,00
55
3.4.3
Proyeccin de la Oferta
= (1 + )
Donde;
n = nmero de aos
t = tasa de crecimiento anual (TCA)
Po = Poblacin Inicial del ao base
Tabla 3.28
Oferta proyectada:
56
Ao
2009 (Ao Base)
2010
2011
2012
2013
2014
Ao
2009
2010
2011
2012
2013
2014
Oferta
competidores
Primarios
78.000
79.638
83.018
88.359
96.018
106.532
Oferta
competidores
Primarios
78.000
79.638
83.018
88.359
96.018
106.532
Tasa de
Proyeccin
Oferta
competidores
secundarios
267.807
273.431
285.035
303.372
329.670
365.770
0,02%
1,02%
1,04%
1,06%
1,09%
1,11%
Oferta Total
345.807
353.069
368.053
391.731
425.688
472.302
La tabla 3.29 muestra la demanda insatisfecha del proyecto de creacin de Sport Bar en
la ciudad de Quito.
57
Tabla 3.29
Demanda Insatisfecha
Ao
Demanda (#
de visitas
Oferta (# de
visitas)
2009
2010
2011
2012
2013
2014
446.345
455.718
475.059
505.621
549.449
609.616
345.807
353.069
368.053
391.731
425.688
472.302
Demanda
insatisfecha (#
de visitas)
100.538
102.649
107.006
113.890
123.762
137.314
3.5.1
Cobertura de la Demanda
Ao
2009
2010
2011
2012
2013
2014
Demanda
insatisfecha (# de
visitas)
100.538
102.649
107.006
113.890
123.762
137.314
Cobertura de la
demanda
(15%)
15.081
15.397
16.051
17.083
18.564
20.597
58
CAPTULO IV
PLAN DE MARKETING
El presente captulo desarrolla el plan de mercadeo para la introduccin del Sport Bar en
el mercado de la ciudad de Quito.
4.1.1
Nombre de Marca
59
Grfico 4.1
Logotipo
4.1.2
Concepto de la Marca
o Ambientacin:
El bar se mostrar como un campo de ftbol, para los cual el piso del rea de
mesas ser de csped sinttico, las mesas simularan estadios de los diferentes
deportes y las paredes estarn adornadas con posters, camisetas, implementos y
cuadros alusivos a los deportes; los asientos de pared se asemejaran a las bancas
de los diferentes estadios y coliseos. Finalmente la barra se asemejar a una
sesin de entrenamiento tctico.
60
o Diferenciacin:
La diferenciacin buscada por la marca se fundamenta en el precio versus la
calidad, adems de la excelente ambientacin.
o Factores Distintivos:
Offside Sport Bar mantendr un estndar en su imagen grfica, piezas
publicitarias, material promocional e insumos sern registrados con la marca.
o Filosofa y Cultura:
La marca al publicarse en cualquier medio comunicar la versatilidad en la
atencin y la personalizacin del ambiente con excelente servicio, es otro
atributo buscado por la marca.
4.1.3
Posicionamiento de la marca
Obtener una cuota de mercado del 15% dentro de los seis primeros meses de
funcionamiento del Bar.
61
4.1.4
Mix de marketing
Estrategia de Producto
Offside Sport Bar, compite en un mercado con gran presencia de competidores; donde
la intensidad competitiva obliga a las empresas a realizar actividades publicitarias
agresivas y a constantemente crear nuevas promociones para el producto, por esta razn
la estrategia planteada para la introduccin de la marca es la de desarrollo de mercado
aplicando tcticas comerciales basadas en la persuasin con el uso de medios masivos y
alternativos de publicidad.
Estrategia de precios
Estrategia de Plaza
62
Estrategia de Promocin
4.2.1
Tctica de Producto
Snacks
Bebidas Moderadas
Bebidas Regulares
63
Tabla 4.1
Carta Men Snacks
SNACKS OFFSIDE
PAPAS FRITAS
ALITAS BBQ (24 Unidades)
SALCHIPAPAS
HAMBURGUESAS
HOT DOG
NACHOS
PRECIOS
2,29
5,05
2,84
3,67
2,85
2,85
$
$
$
$
$
$
Tabla 4.2
Carta Men Bebidas Regulares
BEBIDAS REGULARES
GASEOSAS
AGUA CON GAS
AGUA SIN GAS
JUGO (Frutas variadas)
PRECIOS
$
$
$
$
1,00
0,60
0,50
1,50
Tabla 4.3
Carta Men Bebidas Moderadas
BEBIDAS MODERADAS
Cerveza
Vodka
Tequila
Tequila
Ron
Ron
Ron
Whisky
Whisky
Whisky
Whisky
Vermouth seco
Vermouth
Curacao
Curacao
MARCA
Plsener
Finlandia
Jos Cuervo especial
Charro
Bacard Blanco
Bacard Dorado
Appleton Blanco
J.Walker Negro
J.Walker Rojo
Chivas Regal
Grants
Garca Dry
Mitjans
Crema Demandis
Triple sec C.V&F
PRECIOS (BOTELLA)
$
0.75
$
15,00
$
40,00
$
25,00
$
20,00
$
20,00
$
9,00
$
80,00
$
50,00
$
70,00
$
35,00
$
5,00
$
6,00
$
6,00
$
6,00
64
Tabla 4.4
Carta Men Cocteles
COCTELES 2X1
Iris cheer
Collins
Comorro
Martini regular
Martini seco
Martini extra seco
Cuba libre
Daiquiri
Tequila sunrise
Margarita
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
PRECIO
5,00
5,00
5,00
5,00
5,00
5,00
5,00
5,00
5,00
5,00
Reserva de mesas
Msica ambiental
Eventos en vivo ( Transmisin de partidos, competencias y otros)
Zona Wireless
Zona de lectura
Concursos
Ambientacin totalmente deportiva
Estos valores agregados son los que crearn un factor diferenciador en el mercado
Quiteo.
65
4.2.2
4.2.3
Medios a utilizar:
Radio.
Prensa.
Televisin.
Internet, Buses de servicio pblico.
66
Slogan de la campaa:
Offside es la diferencia en el juego
Objetivos de la comunicacin:
Dar a conocer la marca Offside Sport Bar
Presentarse como una cadena que brinda calidad, buen sabor y servicio en el
mercado A y B.
Estructura de la campaa:
Atributo: Diversin, Ambientacin temtica especfica, Calidad en el
producto / servicio, Lugar de reunin para amigos y familiares, Eventos
deportivos.
Ventaja: Precio, Pertenencia y Ambientacin
Tono de la comunicacin: Divertido, motivante y persuasivo
Posicionamiento buscado:
La marca Offside Sport Bar se concentrar en desarrollar el nombre de marca en
funcin de las siguientes dimensiones:
67
Tabla 4.5
Plan de medios
MEDIO
TELEVISIN
RADIO
PRENSA
REVISTAS
MEDIOS
ELECTRNICOS
Mix de medios
Canal 1
Radio Rumba
Radio La red
Radio Sonorama
El Comercio
Estadior21
Revista de Liga
Diseo Web- Alojamiento
Banner Portal de Liga,
Barcelona y Deportivo Quito
E mailing (24 envos)
Plan de pautaje
Semanal
Noticiero 1, De
campeonato y Campeonato
Nacional
25 cuas - 4 menciones
20 cuas - 4 menciones
15 cuas - 2 menciones
Publirreportaje 1/2
pginas
2 Publicaciones
2 Publicaciones
N/A
Banner de 120 x 80
pixeles
12
Emisiones
Inversin / mes
Inversin
3.400,00
3.400,00
3
3
3
1
$
$
$
$
2.100,00
2.000,00
1.800,00
2.400,00
$
$
$
$
6.300,00
6.000,00
5.400,00
2.400,00
2
2
1
1
$
$
$
$
1.200,00
800,00
400,00
800,00
$
$
$
$
2.400,00
1.600,00
400,00
800,00
12
TOTAL
90,00
14.990,00
$
$
1.080,00
29.780,00
Fuente: Medios
Elaborado por: Ren Fiallos
68
O
-
Calidad en el servicios.
Desarrollo de conceptos
internacionales con opcin de
franquiciamiento del Sport Bar en el
mercado ecuatoriano.
Alianzas estratgicas con
representantes, equipos deportivos y
auspicios futuros de eventos en el
medio a nivel nacional.
Expansin geogrfica con nuevos
locales en ciudades principales del
pas.
A
-
CAPTULO V
ESTUDIO TCNICO
El captulo desarrolla los aspectos tcnicos necesarios para la creacin de Offside Sport
Bar, los aspectos a abordar son: la localizacin, el tamao, la capacidad instalada, los
procesos, procedimientos y recursos que debe poseer el negocio para su normal
operacin.
El tamao del negocio a crear depende de varios factores, segn lo expuesto por Gabriel
Baca Urbina, el tamao del negocio deber estar en correspondencia con la demanda,
los procesos e insumos necesarios para la operacin; a continuacin se desarrollan desde
cada perspectiva los aspectos tcnicos para establecer el tamao del local.
5.1.1
Tamao y la demanda
Para establecer el tamao que deber tener el local comercial donde operar la empresa
es necesario analizar la demanda proyectada en el captulo 2 y su cobertura anual; es
importante analizar que de acuerdo a informacin consultada al Ing. Gonzalo Mrquez,
profesional especializado en la construccin de obra civil, el espacio por persona para
garantizar un funcionamiento de un bar restaurante es de 2,10 metros cuadrados por
cada individuo. En funcin de esto y conforme al volumen de visitas a cubrir se calcula
el tamao de la empresa.
70
Para la determinacin del tamao se estableci una relacin entre la demanda y los
horarios de atencin con lo cual se estim la cantidad de personas por ao y mesas a
utilizar conforme se incrementa la cobertura. La tabla 5.1 muestra dicha relacin:
Tabla 5.1
Tamao del Bar
Ao
2009
2010
2011
2012
2013
2014
Cobertura
de la
demanda
(# de
visitas)
15.081
15.397
16.051
17.083
18.564
20.597
Demanda
Mensual
(# de
visitas)
Demanda
Diaria
(personas)
Nmero de
mesas
requeridas
Mesas a
instalar
1.257
1.283
1.338
1.424
1.547
1.716
42
43
45
47
52
57
11
11
11
12
13
14
14
14
14
14
14
14
71
Cuadro 4.2
Capacidad instalada vs. Capacidad utilizada
Ao 1
Capacidad instalada
Capacidad utilizada
% de Utilizacin
Ao 2
14
11
79%
14
11
79%
Ao 3
14
12
86%
Ao 4
14
13
93%
Ao 5
14
14
100%
42 2009 2,10 2
= 88,2 2
57 2014 2,10 2 .
= 119,7 2
El rea requerida para el inicio de operaciones de Offside Sport Bar es de 100 metros
cuadrados para servicio; ms adelante se establecer el tamao de las reas restantes.
72
5.2.1
Macro localizacin
5.2.2
Micro localizacin
La micro localizacin define la ubicacin del Bar dentro del sector de la Av. de los
Shyris, su determinacin utiliza el mtodo de ponderacin, para lo cual se siguen los
siguientes pasos10:
Seleccionar los lugares que cumplan requisitos mnimos para la operacin del
bar. Los lugares seleccionados son:
o Shyris 1: Av. de los Shyris y Ro Coca, Frente a Peters
o Shyris 2: Av. de los Shyris y Eloy Alfaro Junto a SAZ Computers.
Cooperacin Cientfica y Tcnica entre el Municipio del Distrito Metropolitano de Quito (MDMQ) y el
Institut de Recherche pour le Dveloppement (IRD) Programa de investigacin Sistema de Informacin
y Riesgos - Ao 2006.
10
Metodologa propuesta por Brown y Gibson para la determinacin de la Localizacin.
73
74
Tabla 5.3
Ponderacin de factores de localizacin
TIPOS
FACTORES
IMPORTANCIA
RELATIVA %
Factores crticos
o
imprescindibles
0,35
Disponibilidad de transporte
0,10
0,10
0,10
locales
Cercana a proveedores
0,10
(supermercados)
Factores no
crticos -
Seguridad
0,10
0,05
0,05
0,05
importantes
Factores
coadyuvantes
TOTALES
1,00
11
Cooperacin Cientfica y Tcnica entre el Municipio del Distrito Metropolitano de Quito (MDMQ) y el
Institut de Recherche pour le Dveloppement (IRD) Programa de investigacin Sistema de Informacin
y Riesgos - Ao 2006, Pg. 25.
76
Disponibilidad de
77
Tabla 5.4
Matriz de Micro localizacin de Offside Sport Bar
FACTORES
Cercana del mercado
Disponibilidad de transporte
Disponibilidad de energa elctrica
Disponibilidad de terrenos y/o locales
Cercana a proveedores
(supermercados)
Seguridad
Disponibilidad de servicios bsicos
Disponibilidad de mano de Obra
Servicio bancarios (oficinas)
PESO
Shyris 2
CALIFICACIN
PESO
5
4
5
4
3
1,75
0,4
0,5
0,4
0,3
4
5
5
2
5
1,4
0,5
0,5
0,2
0,5
0,10
0,05
0,05
0,05
3
5
4
3
0,3
0,25
0,2
0,15
3
4
4
4
0,3
0,2
0,2
0,2
1,00
36
4,25
36
4,00
IMPORTANCIA
RELATIVA (%)
0,35
0,10
0,10
0,10
0,10
Shyris 1
CALIFICACIN
78
Grfico 5.1
Ubicacin de Offside Sport Bar
79
5.3.1
El servicio a brindar es casi estndar en todos los locales, los proceso se asemejan sin
embargo el uso de recurso humano y el protocolo de servicio definido en la polticas del
negocio contribuyen a diferenciar un lugar de otro. El grfico 5.2 muestra el proceso
servicio.
80
Grfico 5.2
Proceso de Servicio
Inicio
Toma de orden
Verificacin de la
orden
No
La orden est
correcta?
Si
Seleccin de
ingredientes
Servicio
Preparacin del
plato
1
Montaje
(Presentacin)
Grfico 5.3
Proceso de Atencin al cliente
No
Inicio
Entrega de la
carta men
Entrega de orden
en cocina
Cliente consume
Facturacin/
cliente paga
Cliente
ordena?
Recepcin de la
orden
Si
Toma de orden
Servicio a la
mesa
Esta
correcto?
Fin
82
Tabla 5.5
Listado de proveedores
Proveedores
Producto
Pronaca
Carnes
Cervecera Nacional
JF Nasser
Vinos y licores
TANASA
British American
Tobacco
Comercial Ochoa
Dcocina
Supermercados Santa
Mara
Supermaxi
Vveres
Mercado de la Ofelia
Vveres
DFC Computadores
La Lira
Equipos de Audio
Compumega Muebles
Vveres
83
Grfico 5.4
Proceso de Adquisicin y Almacenamiento
Inicio
Seleccin de
Proveedores
Perecibles
Maquinaria y
equipo
Amplificacin
Compra o envo
de solicitud a
proveedores
No
Si tiene en
stock?
Si
Recepcin de la
Cotizacin
Recepcin de la
Materia prima
(vveres , equipos,
etc.)
Recepcin
Almacenamiento
(refrigeracin,
congelamiento,
embodegamiento)
Registro contable
en compras
Fin
84
El proceso de adquisicin de las materias primas para el desarrollo del negocio depende de
la planificacin del propietario; as, la compra de perecibles se realiza diariamente y de no
perecibles de forma quincenal o mensual, el almacenamiento de estos productos depende de
su clasificacin, los primeros deben ser almacenados a diversas temperaturas de la siguiente
manera: Lcteos y Embutidos de 2 a 5C, Frutas y Verduras de 12 a 15 C y Carnes y Aves
entre 2 a 5 C.
La normal operacin del negocio requiere un costeo en extremo especfico sobre los
productos que se van a vender, a continuacin se presentan las recetas estndar de cada
plato del men definido en el captulo 3.
Tabla 5.6
Recetas Estndar
Snacks:
N.1
2
3
Ingrediente
Papas
Queso
Aceite
NACHOS
Cantidad Unidad
100
g.
80
g.
20
g.
TOTAL
Precio Total
$
0,09
$
0,64
$
0,04
$
0,77
85
N.1
2
3
4
Ingrediente
Papas
Salsa(Sport)
Sal
Aceite
PAPAS FRITAS
Cantidad Unidad
200
g.
26
g.
10
g.
20
g.
TOTAL
$
$
$
$
$
Precio Total
0,18
0,05
0,03
0,04
0,30
N.1
2
3
4
5
Ingrediente
Papas
Salchicha
Salsa(Sport)
Sal
Aceite
SALCHIPAPAS
Cantidad
Unidad
200
g.
60
g.
26
g.
10
g.
20
g.
TOTAL
Precio Total
$
0,18
$
0,15
$
0,05
$
0,03
$
0,04
$
0,45
N.1
2
3
4
5
Ingrediente
Alitas Pronaca
Aceite
Salsa(Sport)
Sal
Especias
Alitas BBQ
Cantidad Unidad
240
g.
20
g.
26
g.
20
g.
20
g.
TOTAL
$
$
$
$
$
$
Precio Total
1,20
0,04
0,05
0,03
0,04
1,36
86
N.1
2
3
4
5
6
HAMBURGUESA
Ingrediente
Cantidad Unidad
Carne
120
g.
Pan
28
g.
Lechuga
10
g.
Tomate
10
g.
Salsa(Sport) 26
g.
Aceite
20
g.
TOTAL
Precio Total
$
0,40
$
0,15
$
0,02
$
0,05
$
0,05
$
0,04
$
0,71
N.1
2
3
5
Ingrediente
Salchicha
Pan
Salsa(Sport)
Mix de Vegetales
HOT DOG
Cantidad Unidad
40
g.
28
g.
26
g.
30
g.
TOTAL
$
$
$
$
$
Precio Total
0,28
0,20
0,05
0,09
1,18
87
Tabla 5.7
Cocteles
N.- Ingrediente
1
Whisky
2
Vermonth
IRISH CHEER
Cantidad Unidad
Precio Unitario
2,5
onz.
$0,36
1
onz.
$0,12
Total
Precio Total
$0,9
$0,12
$1,02
Procedimiento
Agitar bien la mezcla con cubitos de hielo, cernir y servir en copas
enfriadas. Adornar con una guinda
N.1
2
3
4
Ingrediente
Whisky
Jugo de limn
Azcar
Agua
Cantidad
3
1,5
10
1
COLLINS
Unidad Precio Unitario
onz.
$0,36
onz.
$0,04
g.
$0,002
onz.
$0,12
Total
Precio Total
$1,08
$0,06
$0,02
$0,12
1,28
Procedimiento
Agitar el jugo de limn, el azcar, el whisky con cubitos de hielo en un vaso
jaibolero agregar ms cubitos de hielo. Adornar la bebida con rodajas de
naranja y una guinda.
88
N.- Ingrediente
1
Whisky
2
Curacao
3
Jugo de
Limn
COMODORO
Cantidad Unidad Precio Unitario
1
onz.
$0,36
1
onz.
$0,21
1
onz.
$0,04
Precio Total
$0,36
$0,21
$0,04
Total
$0,61
Procedimiento
Agitar todos los ingredientes con cubitos de hielo, cernir y servir en vasos
altos. Adornar con rodaja de naranja o una guinda.
N.- Ingrediente
1
Gin
2
Vermuth
MARTINI REGULAR
Cantidad Unidad
Precio Unitario
2,5
onz.
$0,22
1
onz.
$0,22
Total
Precio Total
$0,55
$0,22
0,77
Procedimiento
Agitar bien usando hielo frap, cernir y servir en copas cocteleras previamente
enfriadas, adornar con una aceituna, una rodaja de limn o de naranja.
89
N.- Ingrediente
1
Gin
2
Vermuth
MARTINI SECO
Cantidad Unidad Precio Unitario
2,5
onz.
$0,22
0,5
onz.
$0,22
Total
Precio Total
$0,55
$0,11
$0,66
Procedimiento
Agitar bien usando hielo frap, cernir y servir en copas cocteleras
previamente enfriadas, adornar con una aceituna, una rodaja de limn o de
naranja.
N.- Ingrediente
1
Gin
2
Vermuth
Precio Total
$0,66
$0,11
$0,77
Procedimiento
Agitar bien usando hielo frap, cernir y servir en copas cocteleras
previamente enfriadas, adornar con una aceituna, una rodaja de limn o de
naranja.
90
N.- Ingrediente
1
Ron blanco
2
Coca cola
3
Jugo de
Limn
CUBA LIBRE
Cantidad Unidad Precio Unitario
2,5
onz.
$0,21
4
onz.
$0,07
0,5
onz.
$0,12
Precio Total
$0,53
$0,28
$0,06
Total
$0,87
Procedimiento
Verter el ron en un vaso jaibolero, agregar cubitos de hielo y llenar con
coca cola, adornar con una rodaja de limn.
N.1
2
3
4
Ingrediente
Ron blanco
Jugo de limn
Azcar
Hielo frap
DAIQUIR CONGELADO
Cantidad Unidad
Precio Unitario
2,5
onz.
$0,36
0,5
onz.
$0,12
10
g.
$0,002
0
onz.
$0
Total
Precio Total
$0,9
$0,06
$0,02
$0
$0,98
Procedimiento
Licuar los ingredientes por 15a velocidad baja, cernir y servir con sorbetes.
91
N.- Ingrediente
1
Tequila
2
Granadina
3
Jugo de
Limon
TEQUILA SUNRISE
Cantidad Unidad Precio Unitario
2
onz.
$0,32
0,25
onz.
$0,11
6
onz.
$0,01
Precio Total
$0,64
$0,03
$0,06
Total
$0,73
Procedimiento
Mezclar en el mismo vaso jaibolero los ingredientes y servir con
sorbetes
N.Ingrediente
1 Tequila
2 Triple sec
3 Jugo de Naranja
MARGARITA
Cantidad Unidad
Precio Unitario
2
onz.
$0,32
1
onz.
$0,11
0,5
onz.
$0,12
Total
Precio Total
$0,64
$0,11
$0,06
$0,81
Procedimiento
Mezclar en el vaso coctelero llenar medio vaso de hielo y servir con sorbetes.
92
5.4.1
Anteproyecto Arquitectnico
La estructura fsica del local estar diseada de acuerdo al esquema de integracin; es decir,
la barra de atencin estar junto a la cocina. La capacidad instalada determinada
anteriormente influye de forma directa en la distribucin del restaurante, la cantidad de
clientes a satisfacer define el espacio fsico en varias reas que son:
rea Administrativa
Superficie: 16 metros cuadrados con divisiones para dos oficinas de 8 m2, estas sern
destinadas al manejo administrativo del negocio.
rea de servicio
Superficie: 100 metros cuadrados estar destinada a la recepcin y atencin a los clientes,
con 14 mesas.
Cocina
Bodega
93
Sanitarios
Con un rea de 18 metros cuadrados, estar dividida por gnero con 2 bateras sanitarias y 2
lavabos mltiples para uso regular. Adems, en el rea de cocina se ubicar un sanitario
adicional para el personal de 6 m2.
Parqueos
94
Grfico 5.5
Anteproyecto Arquitectnico
Parqueo
|
|
9 m cuadr.
Oficina
8 m cuadr.
Atencin al pblico
Cocina y Bodega
100 m cuadr.
Parqueo
Cocina y Almacenamiento
44 m cuadr.
28 m cuadr.
|
9 m cuadr.
|
Parqueo
9 m cuadr.
Administracin
Parqueo
|
9 m cuadr.
16 m cuadr.
5.5 RECURSOS
5.5.1
Maquinaria y Equipos
Tabla 5.8
Maquinaria y Equipos de Cocina
Equipos de cocina
Cocina industrial metlica de 4
quemadores
Nevera Durex de 280 litros
Batidora industrial 10 litros
Microondas
Horno elctrico
Freidora capacidad 10 litros
Licuadora Oster 5 velocidades
TOTAL
Cantidad
1
Costo
Unitario
$ 310,00
Costo
Total
$ 310,00
1
1
1
1
1
2
$ 845,00
$ 400,00
$ 170,00
$ 102,00
$ 290,00
$ 90,00
$ 845,00
$ 400,00
$ 170,00
$ 102,00
$ 290,00
$ 180,00
$ 2.297,00
96
5.5.2
Vajilla
Tabla 5.9
Vajilla
Vajilla
Cantidad
50
50
50
50
50
25
25
4
15
15
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
Valor
Unitario
3,20
4,75
3,10
2,50
2,20
1,00
1,00
7,00
2,54
4,00
Inversin
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
160,00
237,50
155,00
125,00
110,00
25,00
25,00
28,00
38,10
60,00
963,60
5.5.3
Cubertera
Tabla 5.10
Cubertera
Cubiertos
Cuchara sopa
Cucharas pequeas
Cuchillos mesa
Cuchillos Tramontina (juego)
Tenedor mesa
Mezcladores
TOTAL
Cantidad
20
50
50
2
50
10
Costo
Unitario
$ 1,20
$ 0,80
$ 1,70
$ 250,00
$ 0,92
$ 2,00
Costo
Total
$ 24,00
$ 40,00
$ 85,00
$ 500,00
$ 46,00
$ 20,00
$ 715,00
97
5.5.4
Cristalera
Tabla 5.11
Cristalera
Cristalera
Cantidad
Vaso 12 onz.
Cerveceros
Vasos para Whisky
Vasos largos 12 onz.
Copas Agua
Copas Vino tinto
Copas Vino blanco
Jarra de vidrio
TOTAL
100
70
40
70
50
50
50
10
Costo
Costo Total
Unitario
$ 1,52
$ 152,00
$ 2,61
$ 182,70
$ 2,80
$ 112,00
$ 3,00
$ 210,00
$ 4,00
$ 200,00
$ 3,80
$ 190,00
$ 3,10
$ 155,00
$ 7,36
$ 73,60
$ 1.275,30
5.5.5
Utensilios de cocina
Tabla 5.12
Utensilios de cocina
Utensilios de Cocina
Olla no. 36
Olla alta de 11,4 litros
Cuchillo para carne
Colador plstico
Esptula raspadora grande/ plancha
Pelador de papa
TOTAL
Cantidad
1
1
2
2
1
2
Costo
Unitario
$
52,54
$
148,00
$
12,36
$
0,93
$
8,77
$
1,77
Costo Total
$
$
$
$
$
$
$
52,54
148,00
24,72
1,86
8,77
3,54
239,43
98
5.5.6
Muebles y enseres
Tabla 5.13
Muebles y enseres
Muebles y enseres
Cantidad
Escritorios oficinas
Sillas oficinas
Mesas clientes
Barra
Sillas clientes
Sillas cocina
2
2
14
1
56
2
Costo
Unitario
$ 190,00
$ 65,00
$ 95,00
$ 320,00
$ 65,00
$ 25,00
TOTAL
Costo
Total
$ 380,00
$ 130,00
$ 1.330,00
$ 320,00
$ 3.640,00
$
50,00
$ 5.850,00
5.5.7
Recursos Humanos
Tabla 5.14
Recursos Humanos
Recursos Humanos
Gerente propietario
Chef
Ayudante
Barman
Capitn
Meseros
Contador
Stewart
Guardia
TOTAL
Fuente: Ministerio de Relaciones laborales
Cantidad
1
1
1
1
1
2
1
1
1
9
Remuneracin
Bsica Unificada
$ 800,00
$ 600,00
$ 220,00
$ 400,00
$ 400,00
$ 440,00
$ 250,00
$ 220,00
$ 340,00
$ 3.670,00
CAPTULO V
ESTUDIO ADMINISTRATIVO
El bar se constituir como una compaa limitada, en la cual intervendrn dos socios,
que solamente respondern por las obligaciones sociales hasta el monto de sus
aportaciones individuales y ejercen la actividad comercial bajo una razn social. Esto se
justifica en funcin de la posibilidad de ampliar la actividad de la empresa al momento
de su constitucin.
6.1.1
La razn social seleccionada para la empresa es Offside Club Ca. Ltda. se utilizar
como nombre comercial sin embargo Offside Sport Bar.
100
6.1.2
Socios
6.1.3
Capital Social
6.1.4
o Elaborar los estatutos de acuerdo a la Ley con un abogado, en los que conste
el nombre la empresa, objeto, duracin, actividad, capital, etc.
101
102
103
Requisitos legales
Los requisitos legales para el funcionamiento de una empresa de alquiler son los
siguientes:
104
o Permiso de Funcionamiento
o Permiso Sanitario
105
o Patente Municipal
La patente anual se obtendr dentro de los treinta das siguientes al final del
mes en que se inician las actividades y durante enero de cada ao.
o Registro de Funcionamiento
Av.
o Clave Patronal
Una vez obtenido el nmero patronal se debe proceder a afiliar a cada uno de
los trabajadores.
107
6.2.1
Cultura de la empresa
Misin
Visin
Valores
Los valores que los accionistas buscan transmitir a travs del negocio son:
o Actitud de Servicio.
o Responsabilidad.
o tica y mstica
o Compromiso con la filosofa del negocio
o Cumplimiento con los protocolos y polticas de la empresa
108
Polticas
o Generar un servicio que satisfaga las necesidades de los clientes y cumpla
con las normas obligatorias de calidad.
o Cumplir los compromisos con los proveedores.
o Cumplir con los procesos descritos y establecer sistemas de mejora continua.
o Analizar y reconocer la moralidad comercial y la tica de los clientes.
o Utilizar el uniforme diseado para el personal de forma obligatoria
o Se prohbe el uso en el caso de las damas de maquillaje excesivo, adornos
como binchas, aretes y cadenas de gran tamao, as como las uas largas y
peinados extravagantes; para el caso de los caballeros: el cabello y barba
larga o mal arreglada.
o El producto deber cumplir con los estndares requeridos por las recetas y la
presentacin del producto.
o Es obligacin del personal atender con amabilidad a los clientes y satisfacer
en lo posible sus necesidades
o El personal de planta ser contratado sobre la base de lo exigido en el cdigo
de trabajo sobre la figura de relacin de dependencia.
109
6.2.2
Estructura organizacional
Grfico 6.1
Organigrama Estructural Offside Sport Bar
ADMINISTRACIN
SERVICIO
COCINA
110
Grfico 6.2
Organigrama funcional
Gerente /Propietario
Contador
Capitn
Barman
Chef
Meseros (2)
Guardia de
seguridad
Ayudante
Stewart
111
CAPITULO VII
ESTUDIO FINANCIERO
7.1 INVERSIN
Tabla 7.1
Inversin en Activos
Descripcin
ACTIVOS FIJOS
Edificio
Muebles y Enseres
Equipo y Maquinaria
Equipo de computacin
ACTIVOS DIFERIDOS
Gastos de constitucin
Adecuaciones
Vajilla, Menaje, Utensilios
TOTAL
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
Monto de
Inversin
31.401
5.850
21.745
3.806
3.193
1.244
7.930
3.193
34.594
112
El capital de trabajo constituyen los montos que un negocio requiere para operar
mientras no recibe ingresos o como inicio de operaciones; para el caso se estima que
Offside Sport Bar opere con un capital de trabajo para los tres primeros meses de
actividad tiempo en el que se estima de resultado la campaa publicitaria diseada. La
tabla 7.2 muestra el clculo del capital de trabajo.
Tabla 7.2
Capital de Trabajo Offside Sport Bar
Costos de Operacin
Insumos
81.296,16
21.600,00
1.425,00
892,35
57.075,86
1.628,40
314,01
628,02
Gastos Administrativos
Arriendo
Suministros de oficina
Suministros de limpieza
Sueldos
Servicios Bsicos
Mantenimiento
Gasto Seguros
$
$
$
$
$
$
Gastos de Ventas
Publicidad
Total gastos
Gasto Mensual en operacin
Capital por tres meses
$
29.780,00
$ 194.639,80
$
16.219,98
$ 48.659,95
113
7.3 FINANCIAMIENTO
El proyecto deber ser financiado a travs de dos fuentes: el aporte de capital de los
accionistas y fuentes externas por medio de crditos bancarios, para establecer una
visin global sobre el rendimiento del proyecto en el tiempo, se ha establecido dos
escenarios uno con el uso del crdito y otro nicamente con capital de los accionistas.
Para efectos de clculos se estima que la participacin de capital de 50% para fuentes
propias y 50% para el crdito bancario, tal como se muestra en la tabla 7.3.
Monto de
Inversin
$
31.401
$
5.850
$
21.745
$
3.806
$
3.193
$
1.244
$
7.930
$
3.193
$
34.594
$
48.660
$ 83.254
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
Estructura de capital
Propio
Crdito
15.700,50
$ 15.700,50
2.925,00
$ 2.925,00
10.872,50
$ 10.872,50
1.903,00
$ 1.903,00
1.596,67
$ 1.596,67
622,00
$
622,00
3.965,00
$ 3.965,00
1.596,67
$ 1.596,67
17.297,17
$ 17.297,17
24.329,98
$ 24.329,98
41.627,14
$ 41.627,14
50%
50%
El crdito a solicitar ser de 41.627 dlares, a cinco aos plazo con el pago de cuotas
fijas mensuales, a un tasa de inters del 16,50%, propuesta por el Banco del Pichincha
para crditos productivos a largo plazo. En el Anexo 3 se detalla la tabla de
amortizacin del crdito. El pago mensual ser de 1.023,38 dlares.
114
La operacin del negocio genera ingresos a travs de las ventas realizadas producto de
las visitas de los clientes, se ha estimado, en funcin de la informacin recolectada en la
investigacin de mercados un gasto promedio por persona de 20 dlares por cada visita
al establecimiento, esto en funcin del consumo de: 2 Snacks, 3 cocteles, Cigarrillos y
Bebidas regulares, a partir de esto y fundamentndose en las recetas estndar
propuestas. As el precio de lista y el costo calculado se relacionan permitiendo
establecer una relacin ms especfica para el balance entre ingresos, costos y gastos.
7.4.1
Proyeccin de ingresos
Los ingresos se han proyectado en funcin de la cantidad de visitas esperada para los 5
primeros aos de funcionamiento del Bar, tomando en cuenta un incremento anual del
4,02%12 en el precio por concepto de la inflacin.
Tabla 7.4
Ingresos
Aos
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
# de Visitas
15397
16051
17083
18564
20597
$
$
$
$
$
Consumo
20,00
20,80
21,64
22,51
23,42
$
$
$
$
$
Ingresos
307.940,00
333.925,00
369.681,60
417.880,50
482.282,34
12
BANCO CENTRAL DEL ECUADOR, ndice de inflacin anual Diciembre 08 Diciembre 09.
Tomado de www.bce.fin.ec
115
7.4.2
Proyeccin de gastos
Los gastos se han dividido en: Gastos Administrativos, Gastos de Ventas, Gastos de
Mantenimiento; y Gastos de seguros.
Para el clculo del gasto de mantenimiento se ha estimado un 1% del total del valor de
los activos y para el gasto de seguros se estima un 2% de valor residual. Los gastos han
sido proyectados con una tasa de inflacin del 4,02% al igual que los ingresos. La tabla
siguiente muestra las cifras de gastos del proyecto.
116
Tabla 7.5
Gastos
Gastos de Operacin
Gastos Administrativos
Arriendo
Suministros de oficina
Suministros de limpieza
Remuneraciones13
Servicios Bsicos
Gasto Mantenimiento
Gasto Seguros
Depreciacin
Amortizacin
Gastos de Ventas
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
Ao 1
90.065,27
21.600,00
1.425,00
892,35
57.075,86
1.628,40
314,01
628,02
4.028,17
2.473,47
29.780,00
$ 119.845,27
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
Ao 2
96.988,72
22.468,32
1.482,29
928,22
63.040,31
1.693,86
326,63
547,46
4.028,17
2.473,47
11.912,00
$ 108.900,72
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
Ao 3
100.523,73
23.371,55
1.541,87
965,54
65.574,53
1.761,95
339,76
466,89
4.028,17
2.473,47
11.912,00
$ 112.435,73
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
Ao 4
102.935,42
24.311,08
1.603,86
1.004,35
68.210,63
1.832,79
353,42
386,33
2.759,50
2.473,47
11.912,00
$ 114.847,42
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
Ao 5
106.792,34
25.288,39
1.668,33
1.044,73
70.952,69
1.906,46
367,63
331,14
2.759,50
2.473,47
11.912,00
$ 118.704,34
13
Ver Anexo 3
117
7.5 COSTOS
7.5.1
Costos fijos
Los costos fijos son los que permanecen constantes a pesar de cualquier incremento en
la produccin de un bien o servicio.
Tabla 7.6
Costos Fijos
Costos Fijos
Sueldos Administracin
Gastos Administrativos
Depreciaciones
Amortizaciones
Gastos de Mantenimiento
Gasto Seguros (Activos)
Gastos Financieros
TOTAL
$
$
$
$
$
$
$
$
Ao 1
27.646,82
3.945,75
4.028,17
2.473,47
314,01
628,02
6.439,83
45.476,07
7.5.2
Costos variables
Los costos variables son los que se incrementan en funcin de la actividad productiva
de la empresa. Para el caso de Offside Sport Bar los insumos son considerados costos
variables pues en funcin del nmero de personas y platos vendidos se requiere un
incremento o disminucin de los mismos.
118
La tabla 7.7 muestra el valor correspondiente a los costos variables del proyecto.
Tabla 7.7
Costos Variables
Costos Variables
Insumos
MOD
Subtotal
Ao 1
$ 81.296,16
$ 29.429,04
$ 110.725,20
7.5.3
Costo total
El costo total del proyecto es la cantidad tanto fija como variable que el negocio utiliza
para realizar su actividad regular, la tabla 7.8 muestra los costos totales del proyecto al
primer ao de funcionamiento.
Tabla 7.8
Costos Totales
Costos Totales
Costos Fijos
Costos Variables
COSTOS TOTALES
Ao 1
$ 45.476,07
$ 110.725,20
$ 156.201,27
119
120
Tabla 7.9
Balance de Resultados
Concepto
Ventas Netas
(+) Ventas por consumo
(-) Costos de compra
(=) Utilidad Bruta
(-) Gastos de Operacin
(-) Gasto Mantenimiento
(-) Gasto Seguros
(-) Gastos de Ventas
Total Gastos de Operacin
(-) Gastos financieros
(=) Utilidad antes de participaciones
(-) Participacin trabajadores 15
(=) Utilidad antes de Impuestos
(-) Impuesto a la Renta 25%
(=) Utilidad Neta del Ejercicio
(-) Reserva Legal
(=) Utilidad Disponible para Accionistas
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
$ 307.940,00
$ 135.493,60
$ 172.446,40
$ 333.925,00
$ 146.927,00
$ 186.998,00
$ 369.681,60
$ 162.659,90
$ 207.021,70
$ 417.880,50
$ 183.867,42
$ 234.013,08
$ 482.282,34
$ 212.204,23
$ 270.078,11
$
314,01
$
628,02
$
29.780,00
$ 119.845,27
$
6.439,83
$ 46.161,29
$
6.924,19
$ 39.237,10
$
9.809,27
$ 29.427,82
$
2.942,78
$ 26.485,04
$
326,63
$
547,46
$
11.912,00
$ 108.900,72
$
5.399,78
$ 72.697,50
$
10.904,63
$ 61.792,88
$
15.448,22
$ 46.344,66
$
4.634,47
$ 41.710,19
$
339,76
$
466,89
$
11.912,00
$ 112.435,73
$
4.174,52
$ 90.411,44
$
13.561,72
$ 76.849,72
$
19.212,43
$ 57.637,29
$
5.763,73
$ 51.873,56
$
353,42
$
386,33
$
11.912,00
$ 114.847,42
$
2.731,09
$ 116.434,57
$
17.465,19
$ 98.969,38
$
24.742,35
$ 74.227,04
$
7.422,70
$ 66.804,33
$
367,63
$
331,14
$
11.912,00
$ 118.704,34
$
1.030,63
$ 150.343,15
$
22.551,47
$ 127.791,67
$
31.947,92
$ 95.843,76
$
9.584,38
$ 86.259,38
121
El punto de equilibrio del proyecto es la cifra que iguala tanto ingresos como costos, a
continuacin se muestra su clculo en dlares.
Tabla 7.10
Punto de Equilibrio en dlares
$ 45.476,07
$ 110.725,20
1 $ 307.940,00
= $ 71.008,36
Fuente: Elaboracin Propia
Elaborado por: Ren Fiallos
Grfico 7.1
Grfico del Punto de Equilibrio
Punto de Equilibrio Offside Sport Bar
350000
300000
Ingresos,
$ 307.940,00
250000
200000
150000
100000
50000
Costos
Totales,
$ 166.918,43
Costos fijos,
$45.476,07
7.7.2
Para el clculo del punto de equilibrio por plato, es necesario determinar la participacin
esperada en ventas por cada parte del men. La tabla 7.11 muestra los costos unitarios y
precios por plato:
Costo unitario
$
0,82
$
2,59
$
1,17
$
1,71
$
1,18
$
1,18
PVP
$
$
$
$
$
$
2,29
5,05
2,84
3,67
2,85
2,85
Para el clculo del precio se ha tomado como referencia el consumo mensual proyectado
como ingreso que es de 20 dlares. Para el clculo del punto de equilibrio por cada plato se
ha estimado una participacin porcentual de acuerdo a la frecuencia de venta esperada de
cada una de las ofertas del men, de la siguiente manera:
Salchipapas 20%
Hamburguesas 20%
Nachos 10%
123
Con esta participacin se procede al clculo del punto de equilibrio en unidades por cada
plato de acuerdo a la siguiente frmula:
=
( )
Previo a la aplicacin de la formula y al tratarse del clculo del punto de equilibrio para
varios productos se debe estimar de acuerdo a la participacin planteada tanto el costo
unitario, el precio y el valor correspondiente a los costos fijos del proyecto, para luego
aplicar la frmula descrita anteriormente, tal como se muestra en la tabla 7.12 para lo cual
se realiza el siguiente clculo:
CF por
producto
Papas Fritas
Alas BBQ
Salchipapas
Hamburguesa
Hot dog
Nachos
Costo
unitario
PVP
Participacin
en las ventas
$ 0,82
$ 2,29
$ 2,59
$ 5,05
$ 1,17
$ 2,84
$ 1,71
$ 3,67
$ 1,18
$ 2,85
$ 1,18
$ 2,85
TOTAL PROMEDIO
Participacin
propuesta de
acuerdo a la
frecuencia de
venta
20%
10%
20%
20%
20%
10%
Costo
unitario
Promedio
$ 0,16
$ 0,26
$ 0,23
$ 0,34
$ 0,24
$ 0,12
TOTAL
20%
10%
20%
20%
20%
10%
Costo
Unitario
promedio
$
0,16
$
0,26
$
0,23
$
0,34
$
0,24
$
0,12
$
1,35
PVP
Promedio
$
$
$
$
$
$
$
Precio
Promedio
CF por plato
segn
participacin
propuesta
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
0,46
0,51
0,57
0,73
0,57
0,28
9.095,21
4.547,61
9.095,21
9.095,21
9.095,21
4.547,61
0,46
0,51
0,57
0,73
0,57
0,28
3,12
P.E en
nmero de
platos
6.202
1.842
5.461
4.620
5.451
2.723
26.299
El punto de equilibrio del proyecto en funcin de los mens a ofertar es de 26.299 unidades
para el ao 1, que se reparten en 15.397 visitas esperadas.
Establecidas las proyecciones entorno a la operacin del negocio y la utilidad que este
genera para los socios, es menester evaluar el comportamiento de este en el tiempo. Para la
evaluacin del proyecto se plantean dos escenarios: Con financiamiento a travs de crdito
bancario y sin l.
A continuacin se muestran los flujos netos de caja para los dos escenarios.
125
Concepto
Utilidad del ejercicio
Depreciaciones
Amortizaciones
Inversin Activos Fijos
Inversin Activos Diferidos
Capital de Trabajo
Valor de rescate
Recuperacin de capital
Crdito
Total
Ao 0
$
$
$
$
$
$
$
$
Ao 1
26.485,04
4.028,17
2.473,47
$
$
$
Ao 2
41.710,19
4.028,17
2.473,47
$
$
$
Ao 3
51.873,56
4.028,17
2.473,47
$
$
$
Ao 4
66.804,33
2.759,50
2.473,47
$
$
$
Ao 5
86.259,38
2.759,50
2.473,47
9.549,51
62.487,79
$
13.797,50
$
48.659,95
$
11.249,97
$ 142.699,82
-31.401,00
-3.193,33
-48.659,95
41.627,14
-41.627,14
$
$
5.840,77
27.145,91
$
$
6.880,82
41.331,00
$
$
8.106,07
50.269,12
$
$
126
Concepto
Utilidad del ejercicio
Depreciaciones
Amortizaciones
Inversin Activos Fijos
Inversin Activos Diferidos
Capital de Trabajo
Valor de rescate
Recuperacin de capital
Total
Ao 0
$
$
$
$
$
$
Ao 1
26.485,04
4.028,17
2.473,47
$
$
$
Ao 2
41.710,19
4.028,17
2.473,47
$
$
$
Ao 3
51.873,56
4.028,17
2.473,47
$
$
$
Ao 4
66.804,33
2.759,50
2.473,47
$
$
$
Ao 5
86.259,38
2.759,50
2.473,47
72.037,30
$
13.797,50
$
48.659,95
$ 153.949,80
-31.401,00
-3.193,33
-48.659,95
-83.254,28
32.986,67
48.211,82
58.375,20
127
7.8.1
Indicadores de evaluacin
7.8.1.1 TMAR
x ( %RP
) + TLR
+ INFLACIN
0,0504 x (
100,00% ) + 0,0948 +
0,04
i= 0,18540
i
=
TP
x ( %RP
)
0,0504 x (
50,00% )
+ TA
x ( 1 - %RAJ
)
+ 0,1120 x ( 1 - 50,00% )
+ TLR + INFLACION
+
0,1 +
0,04
0,2162
La tasa mnima atractiva de rendimiento del proyecto es para el caso del flujo con crdito
de 21,62% y para el caso del flujo sin crdito de 18,40%.
128
El Valor actual neto expresa el valor de la empresa actualizado a la fecha de hoy, para su
clculo se utiliza los flujos netos de caja y la TMAR calculada, la tabla 7.15 muestra el
clculo del VAN para los dos escenarios.
Tabla 7.15
VAN del proyecto
VAN con crdito
TMAR
AOS FNE
0 $ (41.627,14)
1 $ 27.145,91
2 $ 41.331,00
3 $ 50.269,12
4 $ 62.487,79
5 $ 142.699,82
TOTAL
INVERSIN
VAN
21,62%
FNA
$ (41.627,14)
$ 22.320,27
$ 27.942,54
$ 27.943,85
$ 28.561,12
$ 53.628,84
$ 160.396,63
$ -41.627,14
$ 118.769,49
18,54%
FNA
$ (83.254,28)
$ 27.827,46
$ 34.310,24
$ 35.045,61
$ 36.483,60
$ 65.774,04
$ 199.440,95
$ -83.254,28
$ 116.186,67
129
Para los dos escenarios el Valor actual neto es positivo lo que indica que el proyecto es
factible.
Tabla 7.16
TIR
TIR con crdito
TMAR
21,62%
TMAR
18,54%
TIR
93,69%
TIR
57,27%
130
La relacin costo beneficio establece un balance entre los ingresos, los gastos y la inversin
realizada, para su clculo se utiliza la siguiente frmula:
=
La relacin costo beneficio para los dos escenarios se muestra en la tabla 7.17.
2,85
1,40
131
AOS
0
1
2
3
4
5
AOS
0
1
2
3
4
5
$
$
$
$
$
$
FNE
-41.627,14
27.145,91
41.331,00
50.269,12
62.487,79
142.699,82
$
$
$
$
$
$
PRI
-41.627,14
(19.306,87)
8.635,67
36.579,53
65.140,64
118.769,49
$
$
$
$
$
$
FNE
-83.254,28
32.986,67
48.211,82
58.375,20
72.037,30
153.949,80
$
$
$
$
$
$
PRI
-83.254,28
(55.426,82)
(21.116,58)
13.929,03
50.412,63
116.186,67
132
CAPITULO VIII
ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL
El estudio de impacto ambiental tiene por objetivo establecer el riesgo que genera la
implementacin del proyecto para con el ecosistema, a continuacin se describen los
objetivos, problemas y estrategias a implementar para reducir los impactos producidos.
Es importante establecer que Offside Sport Bar, es una organizacin cuya ubicacin
estratgica no se encuentra en una zona considerada reserva o patrimonio de la ciudad por
lo que el impacto ambiental es menor que para otros proyectos. Sin embargo de esto las
condiciones del tipo de negocio que requiere un gasto de energa elctrica importante,
emisin de gases por la coccin de alimentos y la existencia de desechos tanto orgnicos
como inorgnicos, son aspectos que se deben tomar en cuenta
8.1.1
Los principales recursos que podran verse afectados con la ejecucin del proyecto son:
Agua
Aire
El control de las emisiones de vapores y gases producto de la coccin de los alimentos debe
controlarse con el uso de ventiladores y extractores de olor.
Luz
Uno de los problemas ms usuales desde el punto de vista ambiental en este tipo de
negocios es el uso desmedido de luz elctrica, pues es necesaria la operacin de equipo de
audio, video y de cocina con alta demanda de electricidad. La operacin del bar es propensa
a ocasionar desgaste y contaminacin lumnica
Suelo
Al constituirse como una zona urbana con alta concentracin de personas y vehculos el
dao que potencialmente el bar puede causar es menor, sin embargo se tomar en cuenta
medidas de control de no contaminacin a travs de desechos y basura proveniente del
local.
8.1.2
Con el fin de establecer una consciencia ambiental, Offside Sport Bar ha diseado las
siguientes polticas que formarn parte de su cultura y de la de sus clientes:
Mantener a punto los equipos de cocina, video y audio, a fin de que no existan fugas
de energa o desperfectos que incrementen la emisin de gases o el excesivo consumo
de energa elctrica.
8.1.3
Estrategias de mitigacin
Con el fin de operativizar las polticas descritas se han definido las siguientes estrategias:
Estrategia 1:
Capacitar a los colaboradores de Offside Sport Bar en el impacto ambiental de negocios
comerciales. Estableciendo proyectos de mejoramiento interno que puedan ser evaluados y
premiados a futuro.
Estrategia 2:
Implementar un esquema de basureros ecolgicos que faciliten el reciclaje de los desechos
derivados de la actividad del bar.
Estrategia 3:
Contribuir con campaas diseadas por las entidades de control y grupos, a travs de
difusin y auspicio de las actividades que estos propongan.
135
Estrategia 4:
Comprometer una vez por ao las instalaciones del bar para la realizacin de un evento
ecolgico que contribuya a concienciar a los clientes sobre la importancia de cuidar el
planeta.
En conclusin, el negocio se orientar tambin cumplir con las normas establecidas por los
gobiernos seccionales y a travs de sus propias polticas con el objetivo de reducir en el
mnimo el impacto que puede traer al medio ambiente su operacin.
136
CAPITULO IX
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
9.1 CONCLUSIONES
o Al concluir con la recoleccin de informacin se gener un anlisis y se obtuvo
resultados favorables que lograron cumplir con los objetivos planteados al
inicio.
137
9.2 RECOMENDACIONES
o Las finanzas sern manejas de manera que se optimice costos y evite prdidas para
lograr obtener una ganancia.
138
BIBLIOGRAFA
Libros, Textos, Documentos
139
Pginas web
www.bce.fin.ec
www.ccq.com
www.inec.gov.ec
www.promonegocios.com
www.sri.gov.ec
140
ANEXOS
141
AO 2008
P
GRUPOS DE
LOS
EDAD
RIOS
TOTALES
< 1 ao
1 - 4
5 - 9
10 - 14
15 - 19
20 - 24
25 - 29
30 - 34
35 - 39
40 - 44
45 - 49
50 - 54
55 - 59
60 - 64
65 - 69
70 - 74
75 - 79
80 y ms
MANAB
755.417 1.331.151
16.500
66.131
80.827
79.409
73.431
70.715
63.458
56.393
49.240
43.132
37.044
32.125
25.337
19.408
14.629
11.389
7.816
8.433
30.724
115.113
143.889
144.409
130.021
119.310
108.511
98.196
84.441
74.538
66.104
56.752
43.745
33.936
27.293
21.300
16.121
16.748
MORONA
GAL-
RAHUA
CHINCHIPE.
PAGOS
PASTAZA
PICHINCHA
133.316 98.484
77.849
2.720.764
510.895
86.591
2.139
8.013
9.898
8.714
8.600
6.711
6.242
5.358
4.785
4.006
3.216
2.795
2.228
1.646
1.202
952
678
666
51.795
208.092
261.810
258.197
269.860
271.425
248.300
216.768
193.490
170.469
142.906
118.757
93.901
66.133
51.643
41.272
29.459
26.487
9.626
38.718
51.929
51.784
50.534
46.096
41.262
36.865
33.424
29.040
25.603
23.418
19.649
15.459
12.467
10.185
8.067
6.769
2.401
10.030
11.741
11.349
9.367
6.484
5.617
5.358
4.779
4.110
3.540
3.254
2.670
1.861
1.479
1.011
733
807
4.198
15.791
18.655
17.308
14.783
10.174
9.419
8.084
7.170
6.033
4.917
4.308
3.850
2.863
1.975
1.623
1.001
1.164
2.941
10.899
13.475
12.174
10.480
8.740
7.874
6.409
5.647
4.783
3.878
3.319
2.517
1.829
1.323
933
640
623
ZONAS
ZAMORA
NAPO
SANTIAGO
TUNGU-
NO DELI-
SUCUMBIOS
ORELLANA
23.298
168.721
114.537
89.589
459
1.777
1.959
1.798
1.984
2.325
2.594
2.442
2.153
1.629
1.179
910
691
471
331
227
190
179
3.970
16.608
20.414
18.675
16.809
15.856
15.203
12.853
11.694
9.108
7.460
5.867
4.542
3.244
2.253
1.637
1.081
1.447
3.544
12.642
15.158
13.645
11.498
10.644
9.772
8.136
7.391
5.810
4.595
3.675
2.778
1.977
1.317
854
552
549
2.106
9.055
10.794
10.368
9.234
7.844
7.046
6.307
5.553
4.765
4.049
3.488
2.648
2.073
1.514
1.125
761
859
MITIDAS
142
ANEXO 2 Encuesta
143
144
145
146