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UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD DE TURISMO Y PRESERVACIN AMBIENTAL, HOTELERA Y


GASTRONOMA

CARRERA GESTIN HOTELERA

TESIS PREVIA A LA OBTENCIN DEL TTULO DE INGENIERIA EN


ADMINISTRACIN DE EMPRESAS HOTELERAS

TEMA:
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIN DE UNA SPORT BAR ESPECIALIZADO EN SNACKS, BEBIDAS MODERADAS Y FUTBOL EN
VIVO UBICADO EN LA AV. DE LOS SHYRIS DE LA CIUDAD DE QUITO

AUTOR:
RENE FIALLOS

DIRECTOR: LIC. DORIS JIMENEZ

QUITO, MAYO 2010

AUTORA
El presente trabajo es responsabilidad del Autor

______________________
Ren Fiallos
AUTOR

DEDICATORIA
Dedico la presente tesis primeramente a Dios por ser quien ha estado a mi lado en todo
momento, a los seres que ms quiero en el mundo: mi madre, mi padre, mi hermana, mi
novia y a mi hijo Christopher que son la motivacin de luchar cada da para tener un
futuro mejor.

II

AGRADECIMIENTO
Esta tesis es un nuevo paso en mi vida, he requerido de mucho esfuerzo, tiempo y
dedicacin.

Agradezco el apoyo de mi novia Alexandra, que siempre me brind todo su cario,


apoyo y confi en m. A mis padres que me ofrecieron todo su apoyo, que a pesar de los
problemas siempre me brindaron sus enseanzas y sus consejos para seguir adelante y
cumplir con todos mis objetivos.

Un agradecimiento cordial a mi suegra que gracias a su apoyo pude culminar mi carrera


ya que al finalizar la misma en los momentos ms difciles de mi vida estuvo
brindndome y apoyndome con sus enseanzas, valores y principios.

De igual manera gracias a todos mis amigos y familia en general por haberme brindado
todo el apoyo, cario, nimo y sobre todo su amistad.

III

NDICE
AUTORA .......................................................................................................................... I
DEDICATORIA .............................................................................................................. II
AGRADECIMIENTO .................................................................................................... III
NDICE ........................................................................................................................... IV

CAPTULO I
PLAN DE TESIS

1.1

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .............................................................. 1

1.2

ANTECEDENTES ................................................................................................. 1

1.3

JUSTIFICACIN E IMPORTANCIA .................................................................. 2

1.4

DELIMITACIN DE TEMA ................................................................................ 3

1.5

OBJETIVOS .......................................................................................................... 4

1.5.1

Objetivos Generales ........................................................................................ 4

1.5.2

Objetivos Especficos ..................................................................................... 4

1.6

MARCO REFRENCIAL ....................................................................................... 5

1.6.1

Marco Terico................................................................................................. 5

1.6.1.1

Los Restaurantes y Bares Temticos. ......................................................... 5

1.6.1.2

Bares ............................................................................................................ 6

1.6.1.3

La calidad del servicio ................................................................................ 6

1.6.1.4

La calidad en el servicio no es una estrategia aplicable nicamente en las

empresas del sector servicios ........................................................................................ 8


1.6.1.5
1.7

FORMULACIN DE HIPTESIS ..................................................................... 14

1.7.1
1.8

Los Snacks ................................................................................................ 11

Variables ....................................................................................................... 14

METODOLOGIA DE LA INVESTIGACIN ................................................... 15


IV

1.8.1

Mtodo Deductivo ........................................................................................ 15

1.8.2

Mtodo Inductivo .......................................................................................... 15

CAPTULO II
GENERALIDADES DEL SITIO DE ESTUDIO

2.1

GENERALIDADES ............................................................................................ 16

2.2

SNTESIS HISTRICA ...................................................................................... 17

CAPTULO III
ESTUDIO DE MERCADO

3.1

ENTORNO EXTERNO ....................................................................................... 19

3.1.1

Factores Econmicos ................................................................................... 21

3.1.1.1

Producto Interno Bruto (PIB) .................................................................... 21

3.1.1.2

Balanza comercial ..................................................................................... 22

3.1.1.3

Inflacin .................................................................................................... 23

3.1.1.4

Tasas de inters ......................................................................................... 24

3.1.1.5

Riesgo Pas ................................................................................................ 25

3.1.2

Factores polticos .......................................................................................... 25

3.1.3

Factores tecnolgicos .................................................................................... 26

3.1.4

Factores socio-culturales............................................................................... 26

3.2

ENTORNO INTERNO ........................................................................................ 27

3.2.1

Investigacin de mercados ............................................................................ 27

3.2.1.1

Objetivos ................................................................................................... 27

3.2.1.2

Unidad de anlisis ..................................................................................... 28

3.2.1.3

Segmentacin ............................................................................................ 29

3.2.1.4

Clculo de la muestra ................................................................................ 30


V

3.2.2
3.3

Resultados de la investigacin de mercados ................................................. 32

DEMANDA ......................................................................................................... 49

3.3.1

Cuantificacin de la demanda ....................................................................... 49

3.3.2

Proyeccin de la demanda ............................................................................ 51

3.4

OFERTA .............................................................................................................. 52

3.4.1

Competidores ................................................................................................ 52

3.4.2

Cuantificacin de la Oferta ........................................................................... 55

3.4.3

Proyeccin de la Oferta................................................................................. 56

3.5

DEMANDA INSATISFECHA ............................................................................ 57

3.5.1

Cobertura de la Demanda ............................................................................. 58

CAPTULO IV
PLAN DE MARKETING

4.1

MARKETING ESTRATGICO ......................................................................... 59

4.1.1

Nombre de Marca ......................................................................................... 59

4.1.2

Concepto de la Marca ................................................................................... 60

4.1.3

Posicionamiento de la marca ........................................................................ 61

4.1.3.1
4.1.4
4.2

Objetivo de Mercadeo ............................................................................... 61


Mix de marketing .......................................................................................... 62

MARKETING TCTICO ................................................................................... 63

4.2.1

Tctica de Producto ...................................................................................... 63

4.2.2

Tctica de Plaza y Precio .............................................................................. 66

4.2.3

Tctica de Promocin y Publicidad .............................................................. 66

4.3

FODA ................................................................................................................... 69

VI

CAPTULO V
ESTUDIO TCNICO

5.1

TAMAO DE LA EMPRESA ............................................................................ 70

5.1.1
5.2

Tamao y la demanda ................................................................................... 70

LOCALIZACION DEL PROYECTO ................................................................. 73

5.2.1

Macro localizacin ........................................................................................ 73

5.2.2

Micro localizacin ........................................................................................ 73

5.3

INGENIERA DEL PROYECTO ........................................................................ 79

5.3.1
5.4

RECETAS ESTANDAR...................................................................................... 85

5.4.1
5.5

Descripcin del Servicio ............................................................................... 80

Anteproyecto Arquitectnico ........................................................................ 93

RECURSOS ......................................................................................................... 96

5.5.1

Maquinaria y Equipos ................................................................................... 96

5.5.2

Vajilla............................................................................................................ 97

5.5.3

Cubertera...................................................................................................... 97

5.5.4

Cristalera ...................................................................................................... 98

5.5.5

Utensilios de cocina ...................................................................................... 98

5.5.6

Muebles y enseres ......................................................................................... 99

5.5.7

Recursos Humanos ....................................................................................... 99

CAPTULO V
ESTUDIO ADMINISTRATIVO

6.1

ESTRUCTURA JURDICA .............................................................................. 100

6.1.1

Nombre o Razn social ............................................................................... 100

6.1.2

Socios .......................................................................................................... 101

6.1.3

Capital Social .............................................................................................. 101

6.1.4

Requisitos legales y trmites de creacin ................................................... 101


VII

6.2

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL ............................................................ 108

6.2.1

Cultura de la empresa ................................................................................. 108

6.2.2

Estructura organizacional ........................................................................... 110

CAPTULO VII
ESTUDIO FINANCIERO

7.1

INVERSIN ...................................................................................................... 112

7.2

CAPITAL DE TRABAJO.................................................................................. 113

7.3

FINANCIAMIENTO ......................................................................................... 114

7.4

COSTOS E INGRESOS .................................................................................... 115

7.4.1

Proyeccin de ingresos ............................................................................... 115

7.4.2

Proyeccin de gastos ................................................................................... 116

7.5

COSTOS ............................................................................................................ 118

7.5.1

Costos fijos ................................................................................................. 118

7.5.2

Costos variables .......................................................................................... 118

7.5.3

Costo total ................................................................................................... 119

7.6

ESTADO DE RESULTADOS........................................................................... 120

7.7

PUNTO DE EQUILIBRIO ................................................................................ 122

7.7.1

Punto de Equilibrio en dlares .................................................................... 122

7.7.2

Punto de Equilibrio en nmero de platos .................................................. 1283

7.8

EVALUACIN FINANCIERA ........................................................................ 125

7.8.1

Indicadores de evaluacin ........................................................................... 128

7.8.1.1

TMAR ..................................................................................................... 128

7.8.1.2

Valor actual neto ..................................................................................... 129

7.8.1.3

Tasa interna de retorno ............................................................................ 130

7.8.1.4

Relacin Costo beneficio ........................................................................ 131

7.8.1.5

Perodo de recuperacin .......................................................................... 131


VIII

CAPTULO VIII
ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL

8.1

IMPACTO AMBIENTAL ................................................................................. 133

8.1.1

Identificacin de problemas ambientales .................................................... 133

8.1.2

Polticas Ambientales del negocio .............................................................. 134

8.1.3

Estrategias de mitigacin ............................................................................ 135

CAPTULO IX
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

9.1

CONCLUSIONES ............................................................................................. 137

9.2

RECOMENDACIONES .................................................................................... 138

BIBLIOGRAFA .......................................................................................................... 139


ANEXOS ...................................................................................................................... 141

IX

CAPTULO I
PLAN DE TESIS

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Los bares temticos son uno de los negocios con gran proyeccin en el mercado
Quiteo, es comn ver varios locales con ofertas relacionadas, sin embargo su
expansin no ha cubierto sectores potencialmente rentables por lo que hay varios nichos
de mercado explotables.

Es por este motivo que se quiere conocer si la apertura del Sport-Bar, se beneficiar
con una acogida exitosa en el mercado.

1.2 ANTECEDENTES

Un bar, es un establecimiento comercial donde se sirven bebidas alcohlicas y no


alcohlicas, y aperitivos, generalmente para ser consumidos de inmediato en el mismo
establecimiento en un servicio de barra.

El elemento caracterstico de un bar, y tambin aqul que le da su nombre, es la barra, o


mostrador, que es un pequeo muro ms o menos a la altura del pecho sobre el que
descansa una tabla alargada donde se sirven las bebidas a los clientes. La barra del bar
divide el local en dos partes: Por un lado, la zona pblica, donde los clientes,
permanecen junto a la barra, de pie o sentados en taburetes o banquetas altas.

Detrs de la barra, en la zona privada, permanece la persona encargada de servirles la


consumicin, comnmente conocido como el camarero.

A ese mismo lado de la barra, se alojan, separados por tanto del alcance de los clientes,
los diversos muebles, aparatos y utensilios necesarios para dar el servicio, entre los
cuales podemos encontrar, habitualmente, la caja registradora, una o ms cmaras
frigorficas para almacenar las bebidas, estanteras para colocar las botellas de licor y
los vasos, jarras u otros recipientes donde se sirven la bebida o aperitivos, la mquina de
hacer caf, el fregadero, etc.

Durante los ltimos aos en el Ecuador, en la ciudad de Quito el ftbol y otros deportes
han sido el centro de atencin de muchas personas ya que en todo el mundo se realizan
campeonatos en los cuales se disputan grandes premios y en algunos casos participan
jugadores de nuestro pas que han logrado llegar al xito en dichos lugares.

En esta ciudad existe poco mercado con estos servicios, hay competencia pero es fcil
de llevarla y superarla ya que en muchos casos son establecimientos empricos que solo
aprovechan la ocasin.

1.3 JUSTIFICACIN E IMPORTANCIA

En el Ecuador el ftbol y otros deportes son de mucha acogida para todas las personas
sin excepcin de edad ni gnero. Con la creacin de este Bar se brindara un nuevo
servicio que en la ciudad de Quito necesita ser explotado.

Desarrollaremos los mejores productos y servicios en nuestro mercado con el


compromiso de satisfacer las necesidades de nuestros consumidores.

La atraccin principal del establecimiento es pasar los partidos de ftbol y otros


deportes de mayor acogida en el pas dependiendo de la temporada si son campeonatos
nacionales o internacionales.

El principal diferencial del establecimiento es su infraestructura que estar construida


en forma de una cancha de ftbol, sus mesas, muebles y enseres y alrededores sern
diseados con estilos deportivos siendo una empresa auspiciante de los equipos
conformados en el pas.

La ventaja principal de esta creacin es que el lugar escogido tiene mucha afluencia de
personas, empresas y en algunas fechas claves del ao este lugar se convierte en un
punto estratgico para realizar eventos privados y pblicos donde existe mucha
demanda de personas.
Con esta creacin nuestro Bar generara fuentes de empleo profesionales relacionados
con el servicio de calidad y afines, tambin se lograra posesionarse en el mercado como
una de las empresas lderes en nuestro mercado siendo competitivos y deferenciales en
comparacin a los dems.

1.4 DELIMITACIN DE TEMA

La creacin de este proyecto se dirige a la poblacin Centro-Norte de la ciudad Quito de


gnero masculino y femenino, edad de 20 a 54 aos de ingresos bsicos de cualquier
nivel econmico.
3

El proyecto se lo realizara en el barrio Chaupicruz de la ciudad de Quito. La duracin


del presente proyecto aproximadamente ser de siete meses.

1.5 OBJETIVOS

1.5.1

Objetivos Generales

Realizar un proyecto de factibilidad para la creacin de un Sport Bar, elaborado para los
amantes del deporte del segmento de mercado Centro-Norte de la ciudad de Quito.

1.5.2

Objetivos Especficos

Realizar un Estudio de Mercado que proporcione informacin sobre la demanda


existente en el mercado Quiteo para la creacin de un nuevo sport bar.

Desarrollar un Estudio Tcnico que se enfoque en el tamao, equipamiento e


infraestructura del proyecto.

Disear Estrategias de Mercado para el mejor funcionamiento del establecimiento


de acuerdo a los datos recolectados a travs del estudio de mercado.

Realizar un Estudio Financiero que determine la factibilidad de la creacin del


SPORT-BAR en la ciudad de Quito.

Realizar un Estudio de Impacto Ambiental que permita mostrar los posibles


impactos y las estrategias de conservacin para mitigarlos.

1.6 MARCO REFRENCIAL

1.6.1

Marco Terico

1.6.1.1 Los Restaurantes y Bares Temticos.

La restauracin tiene 3 tipos de establecimientos:

Tradicionales

Sociales

Comerciales

Dentro de los tradicionales esta los Restaurantes y Bares Temticos al cual nosotros nos
enfocamos, existe un gran nmero de establecimientos que optan voluntariamente por
restringir o diferenciar de alguna manera sus servicios, ya sea por el tipo de cocina que
ofrece o por algn tipo de decoracin o presentacin caracterstica, estos son algunos
ejemplos:

Cocina Regional, donde nicamente se degustan platos tpicos y especialidades


de una regin en concreto.

Restaurantes Vegetarianos en los que slo se sirven platos preparados


exclusivamente con vegetales.

Retro-Bar, donde se disfruta nicamente de msica, diseos e infraestructura


chapada a la antigua.

Sport-Bar, donde se disfruta de un ambiente deportivo, ftbol en vivo,


decoracin e infraestructura temtica de los deportes.

1.6.1.2 Bares

Son aquellos establecimientos que disponen de barra y que tambin disponen de


servicio de mesa para proporcionar al pblico, bebidas y bocadillos.

Se integran en una clase nica, que se reconoce por una Placa situada en la entrada con
la letra B mayscula.

Este tipo de establecimientos son los que se aplica una regulacin ms permisiva, que
vara mucho de un pas a otro, no obstante las caractersticas mnimas requeridas en este
tipo de locales en la mayora de ellos son:

Disponer de un telfono pblico.

Servicios Independientes para seoritas y caballeros con agua caliente y fra en


los lavabos.

Decoracin, menajes sencillos y temticos.

1.6.1.3 La calidad del servicio

Una sola accin no asegura que una empresa mejore todas las facetas del servicio. Hoy
en da escuchamos con frecuencia que algunas empresas desean diferenciarse de sus
competidores a travs de un servicio adecuado al cliente.

Mucha gente lo llama excelencia en el servicio, servicio fabuloso o, simplemente, buen


servicio. Lo cierto es que, como cliente, el servicio es algo que difcilmente
experimentamos en nuestro pas.

La razn por la que las empresas no han logrado ofrecer un servicio con calidad se debe,
sobre todo, a que ni ellas ni los clientes sabemos que significa exactamente.

En diversos libros, cursos y hasta en discursos polticos se habla, muchas veces, de


calidad en la atencin al cliente (cortesa, amabilidad, sonrisas, etc.), algo que algunos
llaman calidez.

Es cierto que como clientes evaluamos la atencin que nos brindan, pero no es lo nico
que tomamos en cuenta y lo peor de todo es que tampoco es lo ms importante. Antes
de mencionar la forma en que los clientes evalan los servicios, es importante enfatizar
dos aspectos que son muy importantes:

La calidad en el servicio difiere de la calidad en los productos en los siguientes


aspectos: cuando hablamos de servicio no podemos intentar la verificacin de su calidad
a travs de un departamento de aseguramiento de calidad, pues la mayora de las veces
el cliente slo tiene oportunidad de evaluar el servicio hasta que ya se est
desarrollando.

Un plan de supervisin para mejorar la calidad en el servicio slo ocasionara ms


lentitud de respuesta con el cliente y no evitara siquiera, una cuarta parte de los
problemas que se suscitan.

En el caso del servicio no se pueden estandarizar las expectativas del cliente, debido a
que cada cliente es distinto y sus necesidades de servicio tambin lo son aunque en
apariencia todos requieren el mismo servicio.

Es por esta supuesta subjetividad del servicio que hemos detectado que no se pueden
dictar recetas o procedimientos inflexibles para mantener satisfechos a los clientes.

1.6.1.4 La calidad en el servicio no es una estrategia aplicable nicamente en las


empresas del sector servicios

Las empresas manufactureras y comerciales desarrollan una buena cantidad de


actividades de servicio, como ventas (mediante representantes o en mostrador, centros
telefnicos, etc.), distribucin, cobranza, devoluciones o reclamaciones e incluso,
asesora tcnica.

Como resultado hemos podido entender que la calidad en el servicio es medible o


evaluada por todos los clientes que recibimos a travs de la suma de las evaluaciones
que realizamos a cinco diferentes factores, a saber:

Elementos tangibles

Se refiere a la apariencia de las instalaciones de la organizacin, la presentacin


del personal y hasta los equipos utilizados en determinada compaa (de
cmputo, oficina, transporte, etc.).

Una evaluacin favorable en este rubro invita al cliente para que realice su
primera transaccin con la empresa.

Es importante mencionar que los aspectos tangibles pueden provocar que un


cliente realice la primera operacin comercial con nosotros, pero no lograrn
convencer al cliente de que vuelva a comprar.

Cumplimiento de promesa

Significa entregar correcta y oportunamente el servicio acordado. Es decir, que


si usted prometi entregar un pedido a su cliente en 15 minutos deber cumplir
con esa variable. Entregar el pedido en el tiempo establecido por la empresa.
El cumplimiento de promesa es uno de los dos factores ms importantes que
orilla a un cliente a volver a comprar en nuestra organizacin.

Actitud de servicio

Con mucha frecuencia los clientes perciben falta de actitud de servicio por parte
de los empleados, esto significa que no sienten la disposicin quienes los
atienden para escuchar y resolver sus problemas o emergencias de la manera
ms conveniente. Este es el factor que ms critican los clientes, y es el segundo
ms importante en su evaluacin.
Despus del cumplimiento, las actitudes influyen en el cliente para que vuelva a
nuestra organizacin.

Competencia del personal

El cliente califica qu tan competente es el empleado para atenderlo


correctamente; si es corts, si conoce la empresa donde trabaja y los productos o
servicios que vende, si domina las condiciones de venta y las polticas, en fin, si
es capaz de inspirar confianza con sus conocimientos como para que usted le
pida orientacin. Muchos clientes saben bien lo que quieren comprar, pero
aquellos que requieren de orientacin o de consejos y sugerencias pueden no
tomarlas en cuenta aunque sean acertadas si no perciben que quien los atiende es
lo suficientemente competente.

Empata

Aunque la mayora de las personas define a la empata como ponerse en los


zapatos del cliente nosotros hemos obtenido de parte de los clientes que evalan
este rubro de razonamientos de acuerdo con tres aspectos diferentes que son:

Facilidad de contacto: Facilitando la llegada a nuestro negocio.

Comunicacin: Dando a los clientes mayor nivel de comunicacin de


parte de nuestra empresa, adems en un idioma que ellos puedan
entender claramente.

Gustos y necesidades: Tratando al cliente como si fuera nico,


brindndole los servicios que necesita y en las condiciones ms
adecuadas para l, tambin ofrecindole algo adicional que necesite; esto
es, que superemos sus expectativas.

10

1.6.1.5 Los Snacks

Conocidos en otros pases como:

Mxico: botanas,

Espaa: aperitivos, tapas o pinchos,

Venezuela: pasa palos,

Colombia: pasa bocas,

El Salvador: boquitas,

Argentina: copetn,

Chile: picoteo

Es un tipo de alimento que en la cultura occidental no es considerado como uno de los


alimentos principales del da (desayuno, almuerzo, comida, merienda o cena).

Generalmente se utiliza para satisfacer el hambre temporalmente, proporcionar una


mnima cantidad de energa para el cuerpo, o simplemente por placer. Estos alimentos
estn hechos para ser menos perecederos y ms apetecibles que los alimentos naturales.
Contienen

menudo

cantidades

importantes

de

edulcorantes,

conservantes,

saborizantes, sal, y otros ingredientes atractivos como el chocolate, cacahuates (man) y


sabores especialmente diseados (como en las papas fritas condimentadas).

En el sector alimenticio de mercados consumistas como Estados Unidos o Europa


occidental, los snacks generan miles de millones de dlares en beneficios al ao.

11

Es un mercado enorme y un gran nmero de empresas lucha constantemente por


dominarlo, adems de ser un mercado en crecimiento.

Los alimentos tipo snacks siempre han tenido una parte importante en la vida y dieta de
todas las personas. Un sin nmero de alimentos pueden ser utilizados como snacks
siendo los ms populares; las papas fritas, hamburguesas, nachos, frituras de maz,
nueces, etc.

Sin embargo, un problema interesante que ha venido surgiendo desde hace mucho
tiempo, se encuentra en la definicin o categorizacin de lo que es un snacks o
alimento tipo snacks, ya que no se puede asignar a un slo estilo de producto o
alimento.

Adems, cierto tipo de alimentos que fueron extremadamente populares en el pasado no


fueron considerados culturalmente ni histricamente como alimentos snacks, aunque
debido a cambios drsticos en los estilos de vida y en las tcnicas de comercializacin,
estos productos pasaron a ser considerados como alimentos tipo snacks de la noche a la
maana.

A pesar de que los snacks son altamente populares, debido a su alto contenido de sal y
grasa, los fabricantes han tenido que luchar durante un largo tiempo con la imagen de
alimentos chatarra, aunque el trmino sea algo injusto, ya que es utilizado para
identificar a aquellos productos con alto contenido de carbohidratos simples o azcares
refinados, ricos en grasas y con cantidades elevadas de sodio.

12

Esta imagen ha cambiado con la introduccin de nuevos sustitutos de grasas y algunas


tecnologas.

Adems, los alimentos tipo snacks pueden ser rediseados para ser nutritivos,
conteniendo micronutrientes, fotoqumicas y vitaminas antioxidantes ingredientes que
los hacen atractivos al consumidor, reuniendo los requerimientos de regulacin.

Tambin se pueden elaborar algunas mezclas de granos con frutas, vegetales y algunos
extractos y concentrados para la elaboracin de productos que posean un alto valor
nutricional.

Elaboracin, desde la invencin de las papas fritas por George Crum en 1853, las
tcnicas para la elaboracin de alimentos tipo snacks son muy diversas y cambiantes,
utilizaron el proceso de nixtamalizacin (cocimiento con cal) para la elaboracin de un
snacks de tercera generacin a partir de sorgo, la cual expandieron por fredo.

Se encontr que al aumentar el tiempo de coccin se incrementaba el contenido de


humedad del nixtamal (grano cocido), la expansin y el contenido de aceite del pellet
frito.

Dichos pellets obtuvieron un promedio de expansin de aprox. 2.9 y elaboraron snacks


a partir de maz y soya, por extrusin encontrando un efecto negativo sobre la expansin
y un incremento en la dureza, sin embargo al comparar el producto con un snacks
comercial encontraron que visualmente era aceptable adems que la calidad nutricional
era mejor.

13

Materias primas en la elaboracin de snacks, la industria de los snacks es muy variable


debido en parte a los cambios en los estilos de vida de los consumidores.

Es por ello que constantemente se tiene que estar innovando en la produccin de nuevos
snacks, jugando un papel muy importante los ingredientes utilizados para su
elaboracin, proporcionando caractersticas nutricionales y sensoriales adecuadas para
el mercado actual.

Las materias primas utilizadas principalmente en la elaboracin de snacks son, algunos


cereales y tubrculos, que en ocasiones son enriquecidas con algunas fuentes ricas en
protena. El maz, la papa y la soya son los principales representantes de cada uno de los
grupos mencionados.

1.7 FORMULACIN DE HIPTESIS

La creacin del Sport-Bar, gracias a los productos y servicios de calidad que


brindaremos en nuestro establecimiento tendr una excepcional aceptacin por parte
del segmento de mercado Centro-norte de la ciudad de Quito

1.7.1

Variables

Independiente: La creacin del Sport-Bar divertir y lograra satisfacer a las personas de


gnero masculino y femenino de edad entre 20 y 59 aos sin excepcin ni
discriminacin.

14

Dependiente: Favorecer a comprobar la aceptacin del proyecto, la demanda


insatisfecha del mismo y su rentabilidad.

1.8 METODOLOGIA DE LA INVESTIGACIN

1.8.1

Mtodo Deductivo

Es un mtodo de razonamiento que consiste en tomar conclusiones generales para


explicaciones particulares.

1.8.2

Mtodo Inductivo

Mtodo que utiliza el razonamiento para obtener conclusiones que parten de hechos
particulares para llegar a conclusiones de carcter general.

15

CAPTULO II
GENERALIDADES DEL SITIO DE ESTUDIO

2.1 GENERALIDADES

El concepto de Sport Bar es un punto de reunin y ocio para aficionados al deporte e


ideal para grupos, se ofrece adems gastronoma de calidad, desde algo para picar hasta
ensaladas, brochetas, pizzas, pastas, hamburguesas, entre otros. Y para tomar, cervezas,
refrescos y cocktails variados.

El concepto del bar a crear pretende ser innovador, de restauracin temtica deportiva,
que se desmarca de cualquier negocio similar en el mercado de la ciudad de Quito,
dentro de una ambientacin y actitud de carcter deportivo, con la exposicin dinmica
de imgenes, noticias y elementos relacionados con varias disciplinas deportivas en
auge en la actualidad.

Durante los ltimos aos en el pas, con la obtencin de los diversos logros deportivos
como la clasificacin de la seleccin a dos mundiales consecutivos, la obtencin de la
medalla de oro Panamericana y la medalla olmpica han descubierto un potencial
mercado para la creacin de centros que vinculen la diversin con el deporte, as en la
ciudad de Quito se han creado varios restaurantes y bares temticos que han contribuido
a desarrollar una cultura de diversin adicional a la experimentada por las personas solo
por el hecho de ser aficionados a cualquier actividad deportiva.
Es por esta razn que mucha gente decide reunirse o buscar un lugar adecuado, con un
ambiente e infraestructura relacionada al deporte, con un servicio de calidad donde
16

pueda disfrutar de exposiciones, transmisiones en directo, firma de autgrafos y otras


experiencias relacionadas con sus gustos.

2.2 SNTESIS HISTRICA

Un bar es un establecimiento comercial donde se sirven bebidas alcohlicas y no


alcohlicas, aperitivos, generalmente para ser consumidos de inmediato en el mismo
establecimiento.

A pesar de su marcada importancia como centro social, algunas personas consideran los
bares un lugar poco recomendable, sosteniendo que favorece el consumo de bebidas
alcohlicas, tabaco e incluso adiccin al juego, y por tanto puede resultar en parte
responsable de la proliferacin de estas adicciones, las cuales provocan numerosos
problemas sociales.

Existen numerosos establecimientos que pueden anidarse a la palabra bar y conformar


una empresa de xito, entre ellos es el Sport bar.

Sport bar, es un negocio que naci en Norteamrica y que se ha implantado en los


pases ms desarrollados.

Su objetivo es el de adaptarse a los intereses y motivaciones gastronmicas, deportivas,


estticas y musicales de los consumidores, es un punto de reunin para deportistas,
aficionados, gente vinculada con el deporte y adems de ser un establecimiento
diferenciado en el mercado, es de inters para el pblico en general sin excepciones.
El objetivo de este concepto de negocio es transmitir en un ambiente relajado la
diversin relacionada con el deporte.
17

Establecido el concepto el captulo siguiente analiza el mercado de la ciudad de Quito


como un potencial para la creacin de un nuevo sport bar que mejore las condiciones
actuales de la oferta existente.

18

CAPTULO III
ESTUDIO DE MERCADO

El captulo analiza el entorno de mercado para determinar la oportunidad de negocio


para la creacin de un sport-bar en la ciudad, el anlisis de los factores que afectan al
mercado de Quito y el levantamiento de informacin primaria a travs de la
investigacin de mercado que permita cuantificar demanda existente.

3.1 ENTORNO EXTERNO

La industria de la comida rpida y el concepto de restaurantes temticos nacen en los


Estados Unidos, a partir de entonces y hasta hoy se convierte en una de las industrias
ms rentables a nivel mundial, su desarrollo llega a todos los pases del mundo.

En Norteamrica el desarrollo de la industria ha sido tal que se han creado varias


instituciones de soporte y regulacin para los restaurantes, la National Restaurant
Association (NRA), se dedica a contribuir con el desarrollo de este sector econmico a
travs de varias actividades, segn sus registros estiman que las ventas de servicios
alimenticios en Estados Unidos aumentaron en un 4,4% en los ltimos 3 aos.

El sector de la comida y restaurantes a nivel mundial tiene como mayor representante a


la comida rpida, la misma que genera casi el 80% de los ingresos en varios pases de
Norteamrica y Europa, por otro lado los restaurantes familiares y bares temticos se

19

han incrementado1, es as que en la actualidad son tomados en cuenta como una


categora adicional dentro de los establecimientos de comida y diversin en todas partes
del mundo.

El concepto de un bar temtico ha sido explotado en varios pases latinoamericanos con


gran xito, pases como Argentina, Chile, Mxico y Brasil han desarrollado conceptos
completos sobre lugares de diversin vinculados con el deporte; en la ciudad de Quito
se han introducido algunos negocios con este concepto que progresivamente han ido
creciendo y ganando posicionamiento en el pblico joven y adulto; sin embargo es
importante analizar que , en su gran mayora estos negocios se han concentrado en
resaltar el modelos de negocio de bar; antes que la temtica, concentrndose en crear
ambientes similares a otros establecimientos sin que exista un nivel de diferenciacin
amplio.

El negocio de acuerdo a la Clasificacin Industrial Internacional Uniforme (CIIU) se


desarrolla en el sector de Hoteles y Restaurantes, tipificado como dentro del negocio de
Restaurantes, Bares y Cantinas como Venta de comidas y bebidas preparadas para
consumo inmediato2. De acuerdo a esta clasificacin a continuacin se analizan los
factores que afectan al sector de Hoteles y Restaurantes en el Ecuador.

Tomado de: www.restaurant.org - Estadsticas del mercado de alimentos preparados en EEUU.


Servicio de Rentas Internas, www.sri.gov.ec, CIIU Tercera Revisin, Noviembre de 2009.

20

3.1.1

Factores Econmicos

3.1.1.1 Producto Interno Bruto (PIB)

El PIB mide la cantidad de productos y servicios producidos dentro de un periodo de


tiempo. El pas en el ao 2009, de acuerdo a las proyeccin del Banco Central del
Ecuador, el crecimiento esperado fue 0,22% respecto del ao 2008 que se situ en
5,32; sin embrago la crisis econmica mundial y la baja del barril de petrleo ha
ocasionado se espere un indicador por debajo del 1%.

Grfico 3.1
Producto Interno Bruto
Evolucin del PIB Nacional
9,00

8,00

8,00
7,00

4,25

5,00
4,00
3,00

6,00

5,34

6,00

5,32

5,52

2008

2009
(*)
prev

3,90

3,58

2,80

2,65

2,00
1,00
0,00
2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

Fuente: www.bce.fin.ec
Elaborado por: Ren Fiallos

La industria de los Hoteles y Restaurantes, segn la distribucin del PIB por actividad
en los ltimos 3 aos ha crecido a razn de un 5.04% promedio. Al ao 2008 el
crecimiento del sector fue del 3,73% y para el ao 2009 el crecimiento esperado fue del
2,34%, tal como se muestra en la tabla 3.1.
21

Tabla 3.1
PIB sector Hoteles y Restaurantes
Perodo /
Industrias

Aos
2004
2005
2006
2007
2008
2009

PIB

Hoteles y
restaurantes

Participacin
% Hoteles y
Restaurantes

Miles de dlares
28.635.909
534.134
32.642.225
561.634
37.186.942
602.338
41.763.230
648.672
48.507.688
685.923
52.572.486
701.974

Variacin
anual PIB
Hoteles y
Restaurantes
Porcentaje
1,87%
3,38%
1,72%
4,68%
1,62%
6,00%
1,55%
7,23%
1,50%
3,73%
1,34%
2,34%

Fuente: www.bce.fin.ec
Elaborado por: Ren Fiallos

A pesar del decrecimiento en la economa nacional, el sector por su crecimiento


evidencia condiciones para la implementacin de un negocio como el sport-bar.

3.1.1.2 Balanza comercial

La balanza comercial es un indicador macroeconmico de importancia, pues varios de


los insumos para la operacin del bar, entre ellos los licores, deben ser importados,
segn la revista lderes en el caso franquicias de restaurantes y bares entre el 10 y el
50%3 de las materias primas, son importadas.

En el contexto local, los bares y restaurantes usualmente compran sus insumos a


empresa importadoras que estn sujetas tanto a las polticas gubernamentales de
restriccin como a las condiciones de cuotas, aranceles e impuestos especiales.

Revista Lderes Franquicias la forma de vivir en competitividad

22

As el incremento de los precios de materias primas para la preparacin de mens y


cocteles incide directamente en el sector.

3.1.1.3 Inflacin

La inflacin en concepto es el alza sostenida de los precios en un periodo determinado.


La inflacin puede tener varias fuentes que aviven su aumento como la cantidad de
moneda circulante, un mal manejo econmico en el pas, la especulacin y/o redondeo
de precios.

Grfico 3.2
ndice de Inflacin
Histrico de la inflacin semestral
Perodo 2007 - 2009
12,00%
10,00%

9,69%
8,36%

8,00%
6,00%

2,00%

4,54%

4,19%

4,00%

3,32%

3,85%

2,44%

0,00%

Julio-312009

Junio-302009

Enero-312009

Junio-302008

Enero-312008

Diciembre31-2007

Agosto-312007

Fuente: Banco Central del Ecuador


Elaborado por: Ren Fiallos

La inflacin acumulada al mes de diciembre del ao 2008 fue de 8,36%.


La inflacin acumulada a Julio de 2009 es de 3.85%, inferior en casi un punto
porcentual al nivel registrado en el mismo mes del ao 2008. El incremento en el nivel
23

de precio encarece los insumos para la preparacin de alimentos lo que afecta al valor
del producto terminado contrayendo la demanda e incentivando la guerra de precios
entre bares y restaurantes.

3.1.1.4 Tasas de inters

La necesidad de capital es uno de los principales aspectos a establecer para la creacin


del sport bar, el anlisis de las variaciones en la tasa de inters tanto activa como pasiva
son necesarias en especial cuando se pretende que la idea de negocio pueda
implementarse a travs de crditos obtenidos en el sistema financiero.

Tal como se muestra en la Tabla 3.2, al mes de Diciembre de 2009, la tasas de inters
pasiva referencial se ubica en el 5,04% y la tasa de inters activa en el 9,14%4; es
importante establecer que las instituciones financieras se marginan entre el 3 y 6%
adicional por concepto de comisin y gastos administrativos al momento de entregar un
crdito.
Tabla 3.2
Tasa de inters Activa y Pasiva
Tipo de Tasa
Tasa activa de inters
Tasa pasiva de inters

Porcentaje
9,14%
5,04%

Fuente: Banco Central del Ecuador


Elaborado por: Ren Fiallos

BANCO CENTRAL DEL ECUADOR, www.bce.fin.ec - Noviembre de 2009

24

3.1.1.5 Riesgo Pas

El EMBI se define como un ndice de bonos de mercados emergentes, el cual refleja el


movimiento en los precios de sus ttulos negociados en moneda extranjera. Se la
expresa como un ndice como un margen de rentabilidad sobre aquella implcita en
bonos del tesoro de los Estados Unidos.
A partir de Mayo del ao 2009 no se hace referencia este indicador en el Banco Central,
pero de acuerdo a datos obtenidos en www.cesla.com , durante el segundo semestre del
ao 2009 este ndice se ubic en 948 puntos (9,48%), en el caso de inversiones
extranjeras por un perodo un ao.

Estas condiciones benefician al empresario hotelero puesto que reducen el ingreso de


restaurantes y franquicias extranjeras debido al alto riesgo de inversin, disminuyendo
de alguna forma la competencia en el mercado.

3.1.2

Factores polticos

Los factores polticos afectan al sector de hoteles y restaurantes en especial en el


aprovisionamiento de insumos y el incremento de los precios de estos.

Decisiones como la restriccin de importaciones, el incremento de aranceles y la


suspensin de energa elctrica son aspectos que se deben tomar en cuenta para la
implementacin del proyecto y que pueden afectar el normal funcionamiento del
negocio.

25

3.1.3

Factores tecnolgicos

La tecnologa es un factor que en la actualidad est ligado a todos los negocios, el sport
bar a crear aprovechar esto y el evidente desarrollo del internet, adems de la facilidad
de la conectividad inalmbrica para brindar servicios a sus clientes.

Es importante mencionar que el acceso a maquinarias y equipos de cocina que


garantizan el sabor y coccin de los alimentos con nuevas tecnologas es necesario, a
pesar de que su costo sea elevado.

3.1.4

Factores socio-culturales

El desarrollo del sector de hoteles y restaurantes es muy superior en los pases del
primer mundo, segn la NRA (National Restaurant Association) de los Estados Unidos
se puede definir que el cambio social experimentado a partir de la dcada de los 90s
con el incremento de la participacin del sexo femenino en actividades empresariales y
laborales afect de forma directa al sector a nivel mundial; la composicin familiar, el
incremento en las jornadas laborales, el creciente estrs al que se someten los empleados
de oficinas y profesionales han incrementado de forma sustancial la visita a lugares de
diversin que permitan a las personas relajarse y disfrutar de momentos entre
compaeros, amigos y familiares.

Si bien el negocio de los hoteles y restaurantes; y en concreto los bares se han


caracterizado por dirigirse a todo tipo de segmento socioeconmico, la situacin laboral
de las personas, as como su nivel ocupacional, incrementa la potencialidad de su
consumo.
26

La visita a lugares de diversin es mayor en las personas que poseen un empleo fijo y
perciben una remuneracin mensual; se puede aadir que es ms recurrente la presencia
de solteros con o sin hijos y de casados sin hijos o con hijos mayores de 18 aos.

3.2 ENTORNO INTERNO

Analizados los factores que afectan al sector de hoteles y restaurantes, se pretende


establecer con la ayuda de una investigacin de mercado la oportunidad de negocio
para la creacin del sport bar en la ciudad de Quito.

3.2.1

Investigacin de mercados

3.2.1.1 Objetivos

Objetivo General

Recolectar informacin referente a la demanda existente para la creacin de un


Sport Bar en la ciudad de Quito.

Objetivos especficos
-

Cuantificar el nmero de consumidores potenciales.

Establecer las condiciones de compra, gustos y preferencias.

Analizar a los competidores; su capacidad instalada, condiciones


competitivas y posicionamiento en la poblacin de 20 a 54 aos de la ciudad
de Quito.

27

3.2.1.2 Unidad de anlisis

Previo a la aplicacin de la investigacin es necesario definir la unidad de anlisis, que


es el pblico objetivo al cual esta direccionada la investigacin; y, realizar la
segmentacin para identificar los potenciales consumidores a los que se orientar el
negocio.

La unidad de anlisis tomada para la investigacin es la poblacin econmicamente


activa (PEA) de la ciudad de Quito segn el grupo de edad de acuerdo a las
proyecciones realizadas por el INEC al ao 2009, con una tasa de crecimiento
poblacional del 2.1% como se muestra en la tabla 3.3.

Tabla 3.3
Unidad de anlisis (ver anexo 1)
Edad
20-24
25-29
30-34
35-39
40-44
45-49
50-54
Total Poblacin:

2001
249.741
224.065
194.761
168.264
143.547
120.462
88.500
1.189.340

2008
271.425
248.300
216.768
193.490
170.469
142.906
118.757
1.362.115

2009
277.125
253.514
221.320
197.553
174.049
145.907
121.251
1.392.728

Fuente: www.inec.gov.ec
Elaborado por: Ren Fiallos

28

3.2.1.3 Segmentacin

La segmentacin permite obtener el perfil del pblico objetivo al que se orientar el


negocio y a quin se aplicar la investigacin primaria.

Geogrfica
Pas:

Ecuador

Regin:

Sierra

Provincia:

Pichincha

Ciudad:

Quito

Densidad:

Urbana

Demogrfica
Gnero:

Femenino y Masculino.

Edad:

Entre 20 y 54 aos.

Ocupacin:

Indeterminada

Estado civil: Solteros, Casados, Divorciados, Unin libre

Educacin:

Indeterminada.

Ingresos:

Superior a 350 dlares mensuales de ingreso individual.

Psicogrfica
Clase Social: Media, Media Alta, Alta
Cultura: Gusto por los deportes, gusto por la visita a bares temticos.
Motivacin de compra: Esparcimiento, Diversin, Descanso, Calidad en los
productos, buen sabor.

29

Conductista
Frecuencia de uso:

Diaria, Semanal y Quincenal

Status: Consumidores potenciales

3.2.1.4 Clculo de la muestra

El mtodo de seleccin de la muestra ser aleatoria simple, es decir los elementos son
seleccionados de tal manera que cada muestra posible del mismo tamao tiene igual
probabilidad de ser seleccionada de la poblacin.

El universo seleccionado para el clculo de la muestra son las 1.392.728 personas5, se


consideran como un universo conocido e infinito puesto que es mayor a 50.000
personas.

La muestra se calcul con un error mximo admisible del 5%, con un grado de
confianza del 95%, las variables P y Q tendrn un valor de 50% puesto que no poseen
registros de investigaciones realizadas anteriormente, dejando as la oportunidad
probabilstica en contra y a favor en un punto medio.

La tcnica de recoleccin a utilizarse es la encuesta (Ver anexo 2).

Frmula6:

5
6

Z2 * p*q
n
e2

FISHER, Laura, Investigacin de mercados, Mc Graw Hill, Espaa, 1998.


Ibdem, p. 85

30

Donde;

Z= coeficiente de confianza.
p= probabilidad de xito.
q=probabilidad de fracaso.
n= tamao de la muestra.
N= Universo.
e= error de estimacin.

Reemplazando;

Z= 1.96 (95%)
p= 0.5
q=0.5
N= 1.392.728 personas
e= 5%

1,96 2 * 0,50 * 0,50 3,8416 * 0,50 * 0,50 0,9604


n

384
0,0025
0,0025
(0,05) 2

Total de elementos mustrales a encuestarse: 384 personas.

31

3.2.2

Resultados de la investigacin de mercados

a. Sexo
Tabla 3.4
Sexo de los encuestados
Opcin
Hombre
Mujer
TOTAL

Respuestas

%
205
179
384

53%
47%
100%

Fuente: Investigacin de mercados


Elaborado por: Ren Fiallos

Grfico 3.3
Sexo de los encuestados

Sexo de los encuestados

47%
53%

Hombre

Mujer

Fuente: Investigacin de mercados


Elaborado por: Ren Fiallos

Del total de encuestados el 53% son de sexo masculino y el 47% son de sexo femenino.

32

b. Grupos de edad?
Tabla 3.5
Grupos de edad
Opcin
20 a 30
31 a 40
40 a 54
Ms de 54 aos
No responde
TOTAL

Respuestas

%
178
135
60
10
1
384

46%
35%
16%
3%
0,3%
100%

Fuente: Investigacin de mercados


Elaborado por: Ren Fiallos

Grfico 3.4
Grupos de edad

Grupos de Edad de los encuestados


3%
16%
46%
35%

20 a 30

31 a 40

40 a 54

Ms de 54 aos

Fuente: Investigacin de mercados


Elaborado por: Ren Fiallos

El grupo ms predominante en los encuestados es con 46% el de 20 a 30 aos, seguido


por el de 31 a 40 aos con el 35% y finalmente las personas de 40 a 54 aos con el 16%.

33

c. Nivel de educacin?
Tabla 3.6
Nivel de educacin
Opcin
NS/NR
Secundaria
Superior
Postgrado
Primaria
TOTAL

Respuestas

%
3
193
124
54
10
384

1%
50%
32%
14%
3%
100%

Fuente: Investigacin de mercados


Elaborado por: Ren Fiallos

Grfico 3.5
Nivel de educacin

Nivel de instruccin de
los encuestados
1%
14%
52%

33%

NS/NR

Secundaria

Superior

Postgrado

Fuente: Investigacin de mercados


Elaborado por: Ren Fiallos

El nivel de instruccin de los encuestados en su mayora, 52% es secundario, seguido


del 33% con instruccin superior y el 14% con ttulos de postgrado.

34

d. Ingresos?
Tabla 3.7
Ingresos
Opcin
Menos de $ 350 mensuales
De $351 a $ 600 mensuales
De $ 601 a $ 1200 mes
De $ 1201 a $ 1800 mensuales
Ms de $ 1801 mensuales
No sabe/ No responde
TOTAL

Respuestas

%
143
179
36
19
3
4
384

37%
47%
9%
5%
1%
1%
100%

Fuente: Investigacin de mercados


Elaborado por: Ren Fiallos
Grfico 3.6
Ingresos

Ingresos
5% 1%

9%

37%
47%

Menos de $ 350 mensuales


De $ 600 a $ 1200 mes
Ms de $ 1800 mensuales

De $351 a $ 600 mensuales


De $ 1201 a $ 1800 mensuales

Fuente: Investigacin de mercados


Elaborado por: Ren Fiallos
El 37% de los encuestados indican que su nivel de ingresos se encuentra en un rango de
menor a los 350 dlares, seguido del 47% cuyo ingreso esta en el rango de 351 a 600
dlares. Un 9% de las personas encuestadas ubican su rango de ingresos entre los 600 y
1200 dlares, finalmente con ingresos superiores a los 1201 dlares se encuentran el
6%.
35

e. Cargo?
Tabla 3.8
Cargo u ocupacin
Opcin
Directivo
Ejecutivo
Operativo
Otro
NS/NR
TOTAL

Respuestas

%
24
83
228
43
6
384

6%
22%
59%
11%
2%
100%

Fuente: Investigacin de mercados


Elaborado por: Ren Fiallos

Grfico 3.7
Cargo u ocupacin

Cargo que desempea


el encuestado
2%
11%

6%

22%

59%

Directivo

Ejecutivo

Operativo

Otro

NS/NR

Fuente: Investigacin de mercados


Elaborado por: Ren Fiallos

El 59% de los encuestados desempean cargos operativos, el 22% en puestos


ejecutivos; mientras que el 11% lo hace como comerciante o dueo de negocio propio,
apenas el 6% se ubican en puestos directivos de acuerdo a las respuestas obtenidas.
36

1. Usted es aficionado/a a los deportes?


Tabla 3.9
Gusto por los deportes
Opcin

Respuestas

Si
No

%
347
37
384

TOTAL

90%
10%
100%

Fuente: Investigacin de mercados


Elaborado por: Ren Fiallos

Grfico 3.8
Gusto por los deportes

Gusto por los deportes

10%

90%

Si

No

Fuente: Investigacin de mercados


Elaborado por: Ren Fiallos

Del total de encuestados un 90% se muestra aficionado a algn tipo de deporte, mientras
que el 10% no evidencia gusto por alguna actividad deportiva.

37

2. Indique cul es el deporte de su preferencia? (mximo 2)


Tabla 3.10
Deporte de preferencia
Opcin

Respuestas

Futbol
Basquetbol
Tenis
Voleibol
Baseball
Football (Ftbol americano)
Deportes olmpicos

%
324
112
98
70
24
41
99

42%
15%
13%
9%
3%
5%
13%

Fuente: Investigacin de mercados


Elaborado por: Ren Fiallos
Grfico 3.9
Deporte de preferencia

Deporte de preferencia entre los encuestados


45,00%
40,00%
35,00%
30,00%
25,00%
20,00%
15,00%
10,00%
5,00%
0,00%

42%

15%

13%

13%

9%
3%

Futbol

Basketball

Tenis

Volleyball

5%

Baseball
Football (FtbolDeportes
americano)
olimpicos

Fuente: Investigacin de mercados


Elaborado por: Ren Fiallos
De acuerdo a las respuestas obtenidas, el deporte de mayor aficin entre los encuestados
es el ftbol con el 42%, seguido del basquetbol con el 15% y el tenis con el 13% como
disciplinas ms representativas entre el pblico quiteo.
Es importante mencionar que los deportes olmpicos tambin formar parte importante
del comportamiento del consumidor con un 13% de los encuestados.
38

3. Usted practica activamente de su deporte de preferencia?


Tabla 3.11
Tendencia a practicar deportes
Opcin

Respuestas

Si
No

%
302
82
384

TOTAL

79%
21%
100%

Fuente: Investigacin de mercados


Elaborado por: Ren Fiallos

Grfico 3.10
Tendencia a practicar deportes

Tendencia a practicar el deporte de preferencia en


los encuestados
21%

79%

Si

No

Fuente: Investigacin de mercados


Elaborado por: Ren Fiallos
Es importante analizar que el 79% de los encuestados practica activamente el deporte de
su aficin, esto contribuye a la introduccin del concepto de sport bar, pues lo que se
pretende es crear un concepto que permita la identificacin del consumidor con el tipo
de negocio a crear y con la marca.

39

4. De acuerdo a la frecuencia indique que lugares visita al momento de


entretenerse y disfrutar de su deporte favorito, utilizando 1 para el ms
visitado y 5 el menos visitado?
Tabla 3.12
Lugares ms visitados para observar eventos deportivos
Opcin
Estadios/Coliseos
Restaurantes
Bares
Casa de Familiares/Amigos
TOTAL

2
86
22
32
21
162

3
15
58
68
64
207

4
0
2
3
0
8

5
0
7
3
0
14

2
1
0
0
8

Fuente: Investigacin de mercados


Elaborado por: Ren Fiallos
Grfico 3.11
Lugares ms visitados para observar eventos deportivos

Lugares ms visitados para observar eventos


deportivos
100
80
Estadios/Coliseos

60

Restaurantes

40

Bares

20

Casa de Familiares/Amigos

0
1

Fuente: Investigacin de mercados


Elaborado por: Ren Fiallos
De acuerdo a la preferencia y frecuencia de visita, los establecimientos que los
encuestados acostumbran seleccionar para disfrutar de eventos relacionados con los
deportes con los que simpatizan son: Estadios y Coliseos, Bares de la ciudad,
Restaurantes, Visita a familiares o amigos.
40

5.

Por favor indique si conoce los establecimientos listados a continuacin y


con qu frecuencia ha consumido en estos lugares en los ltimos 6 meses?
Tabla 3.13
Oferta de competidores en el mercado
Opcin
Sport Planet
Locos por el Futbol
Futbol News
PUB
Hooligans

Conoce el lugar
289
292
184
32
113

%
75%
76%
48%
8%
29%

Fuente: Investigacin de mercados


Elaborado por: Ren Fiallos
Grfico 3.12
Oferta de competidores en el mercado

Conocimiento de la oferta de los competidores en el


mercado de Quito
75%

76%

48%
29%

Hool
igans

PUB

Futb
ol
New
s

Loco
s por
el
Fut

8%

Spor
t
Plan
et

80,00%
70,00%
60,00%
50,00%
40,00%
30,00%
20,00%
10,00%
0,00%

Fuente: Investigacin de mercados


Elaborado por: Ren Fiallos
En funcin de los competidores principales, el 76% afirma conocer al bar Locos por el
Ftbol, seguido de Sport Planet identificado y visitado por el 75%, en tercer lugar est
la empresa Ftbol News con el 48%. Como los menos identificados estn el bar
Hooligans con el 29% y PUB con el 8%. Esto evidencia la receptividad del concepto de
bares temticos deportivos en la poblacin de la ciudad de Quito.
41

6.

Cunto gasta UD. en promedio en una visita a un establecimiento de este


tipo?
Tabla 3.14
Consumo promedio por visita
Opcin
De 10 a 15 dlares
De 16 a 20 dlares
De 21 a 30 dlares
Ms de 30 dlares
No responde
TOTAL

Respuestas

%
263
74
32
10
5
384

68%
19%
8%
3%
1%
100%

Fuente: Investigacin de mercados


Elaborado por: Ren Fiallos
Grfico 3.13
Consumo promedio por visita

Consumo promedio por visita


a bares temticos
3%
8%
19%
68%

De 10 a 15 dlares

De 16 a 20 dlares

De 21 a 30 dlares

Ms de 30 dlares

Fuente: Investigacin de mercados


Elaborado por: Ren Fiallos
Segn los datos obtenidos en la encuesta, el 68% de los encuestados ubican su rango de
consumo entre los 10 y 15 dlares, siendo esta la cantidad ms importante; en segundo
lugar se ubica el rango de 16 a 20 dlares con el 19% de respuestas. El consumo por
persona permite establecer el promedio de gasto por visita, facilitando en los prximos
captulos la estimacin de los ingresos y la utilidad generada por los asistentes.
42

7.

Conoce usted del concepto de bares temticos?

Tabla 3.15
Conocimiento del Bar a crear
Opcin

Veces

Si
No
NS/NR

%
348
35
1
384

TOTAL

91%
9%
0,26%
100%

Fuente: Investigacin de mercados


Elaborado por: Ren Fiallos
Grfico 3.14
Conocimiento del Bar a crear

Conocimiento del concepto del


bar a crear
9%

91%

Si

No

Fuente: Investigacin de mercados


Elaborado por: Ren Fiallos
El concepto de bares temticos es reconocido por la mayora de los encuestados, en total
el 91%; esto facilita la introduccin de la marca en el mercado y permite estimar un
crecimiento regular de la demanda en el tiempo, pues el concepto conocido facilita el
entendimiento de lo que el Sport Bar a crear busca comunicar a los consumidores de
Quito.
43

8.

Si usted tuviera la opcin de visitar un nuevo Bar Temtico Deportivo en la


ciudad de Quito lo hara?
Tabla 3.16
Aceptacin del concepto
Opcin

Veces

Si
No
No responde
TOTAL

309
69
6
384

%
80%
18%
2%
100%

Fuente: Investigacin de mercados


Elaborado por: Ren Fiallos
Grfico 3.15
Aceptacin del concepto

Aceptacin del concepto de Bar Deportivo entre los


encuestados
2%
18%

80%

Si

No

No responde

Fuente: Investigacin de mercados


Elaborado por: Ren Fiallos

El nivel de aceptacin del nuevo bar a crearse es alto, el 80% de las personas
encuestadas estaran dispuestas a visitarlo, las condiciones muestran entonces una
oportunidad de negocio. Este grado de aceptacin permitir obtener una porcin de
mercado importante dentro de los primeros meses de funcionamiento del negocio.

44

9.

En qu horarios preferira visitarlo?


Tabla 3.17
Horarios de Visita
Opcin
De 16:00 pm a 18:pm
De 18:00 pm a 20:00 pm
De 20:00 pm a 22:00 pm
De 22:00 pm. en adelante
No responde

Respuestas

%
16
78
198
92
0
384

TOTAL

4%
20%
52%
24%
0%
100%

Fuente: Investigacin de mercados


Elaborado por: Ren Fiallos
Grfico 3.16
Horarios de Visita

Horario de visita
sugeridos
60%

52%

50%
40%
30%

24%

20%
20%
10%

4%

0%
De 16:00 pm a
18:pm

De 18:00 pm a
20:00 pm

De 20:00 pm a
22:00 pm

De 22:00 pm. en
adelante

Fuente: Investigacin de mercados


Elaborado por: Ren Fiallos
De acuerdo a la informacin obtenida con la encuesta el horario de mayor afluencia de
gente a este tipo de establecimientos es el de 20:00 pm a 22:00 con un 52% de
respuestas. Horarios como el de 18:00 a 20:00 horas y de 22:00 horas en adelante, la
tendencia de visita es similar, aunque sustancialmente ms reducida.
45

10.

Si usted tendra la opcin de escoger su decoracin para una cafetera, que


tendencia escogera? (Seleccione mximo 1 opcin)
Tabla 3.18
Factores que determinan la visita al Bar
Opcin
Precios de mens
Tipo de Ambientacin
Ubicacin
Horarios de atencin
Publicidad

1
34
76
95
12
7

2
12
14
4
15
14

3
0
3
11
2
0

4
0
1
0
1
6

5
1
0
1
0

Fuente: Investigacin de mercados


Elaborado por: Ren Fiallos
Grfico 3.17
Factores que determinan la visita al Bar

Factores que determinan la visita al


Bar deportivo
Precios de mens
95

Tipo de Ambientacin

Ubicacin

Horarios de atencin

Publicidad

76

34
12 7
1

12 14

4
2

15 14
0 3

11

2 0

6
0 1 0 1

1 0 1 0
5

Fuente: Investigacin de mercados


Elaborado por: Ren Fiallos
Las condiciones para la visita al bar temtico por parte de los encuestados en orden de
importancia de acuerdo a sus respuestas son: 1. Ubicacin, 2. Tipo de ambientacin
(Decoracin de Local), 3. Precios de los mens, 4. Horarios de Atencin. Esto muestra
que es importante crear un concepto que se vincule con la necesidad de las personas de
socializar con amigos o familiares en un ambiente de calidad y de fcil acceso.
46

11.

Qu otros servicios adicionales le gustara que tenga el bar deportivo para


ser diferente?
Tabla 3.19
Servicios adicionales
Opcin
Espacio para lectura (libros. Revistas)
rea de Internet abierto (wireless)
Exposiciones
Trivias, Concursos
Otras (especifique)
TOTAL

Respuestas
34
301
245
114
43
309

%
11%
97%
79%
37%
14%
100%

Fuente: Investigacin de mercados


Elaborado por: Ren Fiallos
Grfico 3.18
Servicios adicionales

Servicios adicionales relevantes


para los encuestados

120,00%

97,41%

100,00%

79,29%

80,00%
60,00%

36,89%

40,00%
20,00%

13,92%

11,00%

Otras
(especifi
que)

Trivias, C
oncurso
s

Exposici
ones

rea de
Internet
abierto
(wireless
)

Espacio
para
lectura
(libros.
Revistas)

0,00%

Fuente: Investigacin de mercados


Elaborado por: Ren Fiallos
Entre los servicios adicionales que se destacan estn: rea con internet abierto con el
97%, Exposiciones deportivas el 79%, Trivias y Concursos con el 37% y Espacios para
lectura un total de 11%. Estos servicios se tomarn en cuenta para la formulacin de los
productos, mens y servicios a ofertar en el Bar deportivo a crear.
47

12.

Con qu frecuencia visitara el nuevo bar deportivo?


Tabla 3.20
Frecuencia esperada de visita
Opcin
Diariamente
Semanalmente
Quincenalmente
Mensualmente
No responde
TOTAL

Respuestas
9
45
67
178
10
309

%
3%
15%
22%
58%
3%
100%

Fuente: Investigacin de mercados


Elaborado por: Ren Fiallos
Grfico 3.19
Frecuencia esperada de visita

Frecuencia esperada de visita


70,00%
58%

60,00%
50,00%
40,00%
30,00%

22%

20,00%
10,00%

15%
3%

3%

0,00%
Diariamente

Semanalmente Quincenalmente Mensualmente

No responde

Fuente: Investigacin de mercados


Elaborado por: Ren Fiallos
De acuerdo a las repuestas obtenidas, la frecuencia de visita al local ser mensual para
el 57% de los encuestados, el 22% indica que la frecuencia es quincenal, el 15% es
semanal mientras que un 3% lo indica que la frecuencia es diaria. Esto permitir la
cuantificacin de la demanda total por mes y su posterior proyeccin.

48

3.3 DEMANDA

3.3.1

Cuantificacin de la demanda

La cuantificacin de la demanda del proyecto se obtiene de los resultados obtenidos en


la investigacin de mercados, de acuerdo a las respuestas obtenidas en la pregunta 8
el 80% de las personas estaran dispuestas a visitar el negocio, a fin de establecer la
demanda del proyecto se realiz una aproximacin aritmtica obteniendo del universo
de la investigacin la demanda total en nmero de personas.
Tabla 3.21
Demanda Potencial del proyecto
Universo de la
investigacin
(Personas)
1.392.7287

% de Aceptacin
del concepto
80,47%

Consumidores
potenciales
(Pregunta 8)
1.120.729

Fuente: Investigacin de Mercados


Elaborado por: Ren Fiallos

En funcin de la relacin establecida se estima que 1.120.729 personas se encuentran


dentro del mercado objetivo al que se dirigir el negocio. Es importante tomar en cuenta
que el negocio a crear se dirige al segmento medio ato y alto; as del total obtenido
anteriormente se establece la cantidad de personas con ingresos superiores a los 600
dlares, tal como lo muestra la tabla 3.22.

Ver Anexo 1

49

Tabla 3.22
Demanda real del Proyecto

Consumidores
potenciales

% de
Segmento del
personas en negocio anual
el segmento
(Pregunta D)
16,15%
180.998

1.120.728,56

Segmento
del negocio
Mensual
15.083

Fuente: Investigacin de Mercados


Elaborado por: Ren Fiallos

En funcin de lo expuesto la demanda real del proyecto es de 15.083 personas de estatus


social medio, medio alto y alto, entre los 20 y 54 aos, dispuestos a visitar un Bar
Deportivo mensualmente. La cantidad de visitas potenciales se establecen en funcin
de la frecuencia obtenida en la pregunta 12 de la encuesta realizada, tal como lo
muestra la siguiente tabla:
Tabla 3.23
Demanda en nmero de visitas

Frecuencias
Diario
Semanal
Quincenal
Mensual

Demanda Total en Nmero de Visitas


Porcentaje
Personas
Visitas Mensuales
2,91%
439
13.179
14,56%
2.197
8.786
21,68%
3.270
6.541
57,61%
8.689
8.689
TOTAL
14.595
37.195

Fuente: Observacin directa


Elaborado por: Ren Fiallos

El total de visitas anuales es de 446.345, producto de la multiplicacin del total de


visitas mensuales por los 12 meses del ao en que funcionan los bares.
50

3.3.2

Proyeccin de la demanda

La proyeccin de la demanda del proyecto se realiza en funcin de la tasa de


crecimiento establecida por el INEC para la ciudad de Quito, el 2.1%. Esta ha sido
calculada para todo el mercado de la ciudad de acuerdo a la cifra anual de visitas
obtenida en el numeral anterior. Para la obtencin de las cifras proyectadas se utilizar
la frmula de proyeccin poblacional:

= (1 + ) 8
Donde;
n = nmero de aos
t = tasa de crecimiento anual (TCA)
Po = Poblacin Inicial del ao base

La proyeccin de la demanda del Bar Deportivo se muestra en la tabla 3.24:

Tabla 3.24

Proyeccin de la Demanda:
2010 = (1 + 2,10)1 = 1,021
2011 = (1 + 2,10)2 = 1,04
2012 = (1 + 2,10)3 = 1,06
2013 = (1 + 2,10)4 = 1,09
2014 = (1 + 2,10)5 = 1,11

51

Ao
2009 (Ao base)
2010
2011
2012
2013
2014

Segmento del
negocio
446.345
455.718
475.059
505.621
549.449
609.616

Tasa de Proyeccin
0,021%
1,02%
1,04%
1,06%
1,09%
1,11%

Fuente: Investigacin de Mercados


Elaborado por: Ren Fiallos

3.4 OFERTA

3.4.1

Competidores

La oferta de bares de diferentes temticas en la ciudad de Quito es variada, la presencia


de competidores primarios, que se definirn como los que ofrecen productos/servicios
con una imagen y ambientacin deportiva similar a la que se pretende crear y que con
cierto tiempo de permanencia en el mercado invierten altos montos de capital en
actividades de mercadeo, publicidad y apertura de locales para

obtener mayor

cobertura. De acuerdo a la observacin realizada, estos competidores se concentran en


atender a nichos de edades superiores a los 24 aos de caractersticas demogrficas y
psicogrficas similares a las planteadas para el nuevo Sport Bar; la diferencia primordial
entre ellos es la ambientacin, en su gran mayora los bares de concepto deportivo de
Quito mantienen una ambientacin sobria, por lo que se puede concluir que la
diferenciacin con otros establecimientos de diversin es mediana, lo que se traduce en
una oportunidad a explotar. A continuacin

se hace una

breve resea de los

competidores primarios, secundarios y potenciales para el negocio.

52

Competidores primarios

Los competidores primarios se describen en la siguiente tabla:

Tabla 3.25
Competidores Primarios
Competidor
Sport Planet
Ftbol News
PUB
Locos por el futbol
Hooligans

Ubicacin / Direccin
(Centro Comercial de las Amricas)
(Amazonas y Jipijapa)
(Naciones Unidas frente al Quicentro)
La Mariscal
La Mariscal

Fuente: Observacin directa


Elaborado por: Ren Fiallos

Competidores Secundarios

Los competidores secundarios se definen como los que por su objeto y misin no
ofertan productos similares o que por su tamao no son comparables con los que el
negocio a crear ofertar.

En funcin de la observacin realizada por el Sector de La Mariscal en la ciudad de


Quito se presenta en la tabla 3.26 los competidores secundarios.

53

Tabla 3.26
Competidores Secundarios
Bar
Velvet Room
Aguijn
Babako
Blues
Bogarn
Club Gia
Cubata
El Pobre Diablo
Flash Back
Gogos
La Bunga
Macondo
Mayo68
No Bar
Retro Bar
San Antonio
San Diego
Santino
Seserib
SixNineSix
Zanta Fe
Zoe
The Loft
Varadero

Direccin
12 de Octubre N24-397 y Baquerizo Moreno
Calama E735 y Reina Victoria
Whimper 836 entre Diego de Almagro y 6 de Diciembre
Repblica 476 y la Pradera
Reina Victoria N24-217 y Lizardo Garca
Jos Mara Ayora y Villalengua
Catlica y Galavis
Isabel la Catlica y Galavis
Gonzlez Suarez N27-189 y Muros
Av. De los Shyris N41-20 y Gaspar de Villarroel
Av. Orellana 899 y Ynez Pinzn
Calama y Juan Len Mera
Lizardo Garca 662 y Juan Len Mera
Calama y Juan Len Mera esq.
Av. Repblica Oe3-414 entre Maosca y Amrica
5 de Junio y Rodrigo de Chvez
Brasil N39-295 y Charles Darwin
12 de Octubre y Baquerizo Moreno
Veintimilla y 12 de Octubre
Calama , entre Amazonas y Juan Len Mera
Isla Catlica y Cordero
Japn y Amazonas
Foch y Reina Victoria
Reina Victoria y LA Pinta

Fuente: Observacin directa


Elaborado por: Ren Fiallos

Estos competidores ofertan principalmente promociones relacionadas a eventos


deportivos especficos, en especial los relacionados con el Ftbol, como la Copa
Libertadores de Amrica,

Copa Sudamrica, Mundial de Futbol y Eliminatorias

mundialistas; es poco usual que se transmitan eventos de otras disciplinas; en especial


cuando en gran mayora, tal como se mostr en la investigacin de mercado, los
consumidores quiteos prefieren este deporte.

54

3.4.2

Cuantificacin de la Oferta

La determinacin de la oferta del mercado quiteo es compleja, por lo que se ha


estimado en funcin de la capacidad por cada local de los competidores primarios un
promedio anual de asistentes; esto fundamentado en la frecuencia estimada en la
investigacin de mercados, as la oferta al ao 2009 de servicios y productos en bares
deportivos en la ciudad de Quito es:

Tabla 3.27
Oferta actual
Promedio
de visitas
Competidor
diarias L
V
Sport Planet
65
Ftbol News
50
PUB
40
Locos por el Ftbol
65
Hooligans
45
TOTAL

Promedio
de visitas
S-D
80
90
65
120
60

Personas por mes


Pax
1.420
1.320
1.000
1.740
1.020
6.500

Visitas por
ao
17.040
15.840
12.000
20.880
12.240
78.000,00

Fuente: Observacin directa


Elaborado por: Ren Fiallos

Se estima que en total los competidores primarios reciben un promedio de 78.000


visitas por ao, es importante anotar que los competidores secundarios son numerosos,
por lo que se estima que aproximadamente cubren el 60% de la demanda actual.

55

3.4.3

Proyeccin de la Oferta

Para la proyeccin de la oferta se ha tomado en cuenta la misma tasa de crecimiento


proyectada para la demanda 2.1% segn el INEC y sobre la base de la misma frmula,
la tabla 3.28 muestra la oferta proyectada en nmero de visitas.

= (1 + )

Donde;
n = nmero de aos
t = tasa de crecimiento anual (TCA)
Po = Poblacin Inicial del ao base

Tabla 3.28

Oferta proyectada:

2010 = (1 + 2,10)1 = 1,021


2011 = (1 + 2,10)2 = 1,04
2012 = (1 + 2,10)3 = 1,06
2013 = (1 + 2,10)4 = 1,09
2014 = (1 + 2,10)5 = 1,11

56

Ao
2009 (Ao Base)
2010
2011
2012
2013
2014

Ao
2009
2010
2011
2012
2013
2014

Oferta
competidores
Primarios
78.000
79.638
83.018
88.359
96.018
106.532

Oferta
competidores
Primarios
78.000
79.638
83.018
88.359
96.018
106.532

Tasa de
Proyeccin

Oferta
competidores
secundarios
267.807
273.431
285.035
303.372
329.670
365.770

0,02%
1,02%
1,04%
1,06%
1,09%
1,11%

Oferta Total
345.807
353.069
368.053
391.731
425.688
472.302

Fuente: Observacin directa


Elaborado por: Ren Fiallos

3.5 DEMANDA INSATISFECHA

La demanda insatisfecha se obtiene de la diferencia entre la demanda y oferta


proyectadas, permite establecer la cantidad exacta de demandantes (visitas y personas)
desatendidas en un mercado determinado.

La tabla 3.29 muestra la demanda insatisfecha del proyecto de creacin de Sport Bar en
la ciudad de Quito.

57

Tabla 3.29
Demanda Insatisfecha

Ao

Demanda (#
de visitas

Oferta (# de
visitas)

2009
2010
2011
2012
2013
2014

446.345
455.718
475.059
505.621
549.449
609.616

345.807
353.069
368.053
391.731
425.688
472.302

Demanda
insatisfecha (#
de visitas)
100.538
102.649
107.006
113.890
123.762
137.314

Fuente: Observacin directa


Elaborado por: Ren Fiallos

3.5.1

Cobertura de la Demanda

La cobertura de la demanda del proyecto se fundamenta en el promedio de visitas


recibidas anualmente por los competidores primarios, que representan un 15% del total
de la demanda insatisfecha tal como se muestra en la siguiente tabla:
Tabla 3.30
Cobertura de la demanda del Proyecto

Ao
2009
2010
2011
2012
2013
2014

Demanda
insatisfecha (# de
visitas)
100.538
102.649
107.006
113.890
123.762
137.314

Cobertura de la
demanda
(15%)
15.081
15.397
16.051
17.083
18.564
20.597

Fuente: Observacin directa


Elaborado por: Ren Fiallos

58

CAPTULO IV
PLAN DE MARKETING

El presente captulo desarrolla el plan de mercadeo para la introduccin del Sport Bar en
el mercado de la ciudad de Quito.

4.1 MARKETING ESTRATGICO

El mercado objetivo es el prospecto de los consumidores potenciales del negocio, la


segmentacin propuesta en el estudio de mercado facilita la realizacin de actividades
publicitarias para la introduccin de la marca.

Previo a establecer las estrategias y tcticas de mercadeo a implementar se definir el


concepto y atributos de la marca.

4.1.1

Nombre de Marca

En funcin de la ambientacin necesaria para la operacin del negocio y tomando como


referencia los datos recolectados en la investigacin de mercado el negocio operar bajo
el nombre de OFFSIDE SPORT BAR, puesto que se relaciona de forma directa con el
deporte principal en el medio nacional y permite en un futuro modificaciones que
faciliten la identificacin y permitan ampliar el alcance de las estrategias de mercadeo.

59

Grfico 4.1
Logotipo

Elaborado por: Dis. Eduardo Figueroa

4.1.2

Concepto de la Marca

La marca es uno de los componentes ms importantes para el posicionamiento de un


negocio, ms an en el sector de hoteles y restaurantes, donde las condiciones
competitivas son agresivas y la lealtad se consigue a travs de ofertar cosas creativas y
reales.

OFFSIDE SPORT BAR, fundamentar su imagen de marca en los siguientes atributos:

o Ambientacin:
El bar se mostrar como un campo de ftbol, para los cual el piso del rea de
mesas ser de csped sinttico, las mesas simularan estadios de los diferentes
deportes y las paredes estarn adornadas con posters, camisetas, implementos y
cuadros alusivos a los deportes; los asientos de pared se asemejaran a las bancas
de los diferentes estadios y coliseos. Finalmente la barra se asemejar a una
sesin de entrenamiento tctico.

60

o Diferenciacin:
La diferenciacin buscada por la marca se fundamenta en el precio versus la
calidad, adems de la excelente ambientacin.
o Factores Distintivos:
Offside Sport Bar mantendr un estndar en su imagen grfica, piezas
publicitarias, material promocional e insumos sern registrados con la marca.
o Filosofa y Cultura:
La marca al publicarse en cualquier medio comunicar la versatilidad en la
atencin y la personalizacin del ambiente con excelente servicio, es otro
atributo buscado por la marca.

4.1.3

Posicionamiento de la marca

Definidos los atributos de la marca, a continuacin se definen los objetivos de mercadeo


del negocio previo a la formulacin de estrategias y tcticas.

4.1.3.1 Objetivo de Mercadeo


-

Introducir la marca OFFSIDE SPORT BAR en el mercado de la ciudad de Quito,


ubicndola entre las 5 empresas ms representativas en el segmento de bares
temticos en los 5 aos.

Generar la lealtad a la marca para dentro del primer ao de funcionamiento del


negocio.

Obtener una cuota de mercado del 15% dentro de los seis primeros meses de
funcionamiento del Bar.

61

Realizar una campaa publicitaria con el uso de medios masivos y alternativos


como apoyo al posicionamiento y obtencin de cuota de mercado del negocio.

4.1.4

Mix de marketing

Estrategia de Producto

Offside Sport Bar, compite en un mercado con gran presencia de competidores; donde
la intensidad competitiva obliga a las empresas a realizar actividades publicitarias
agresivas y a constantemente crear nuevas promociones para el producto, por esta razn
la estrategia planteada para la introduccin de la marca es la de desarrollo de mercado
aplicando tcticas comerciales basadas en la persuasin con el uso de medios masivos y
alternativos de publicidad.

Estrategia de precios

De acuerdo a la informacin obtenida en la investigacin de mercados las condiciones


de precio se encuentra como un factor de mediana influencia en el mercado objetivo,
por esta razn la estrategia se fundamentar en precios similares a los competidores, ya
que la cantidad de empresas competidoras primarias y secundarias oferta servicios poco
diferenciados.

Estrategia de Plaza

La estrategia de plaza en este tipo de negocios se determina fundamentalmente a travs


de la localizacin del establecimiento, pues el uso de canales de distribucin es
inexistente al tratarse de una empresa de servicio y producto a ser consumido de forma
inmediata.

62

Estrategia de Promocin

La promocin es uno de los aspectos fundamentales en la introduccin de un negocio en


el sector de hoteles y restaurantes, la mayor cantidad de la inversin a realizar en el plan
de mercadeo se orienta a esta actividad.

La estrategia se orientar a obtener el liderazgo en el mercado de bares temticos


deportivos a travs de la implementacin de campaas publicitarias tanto de
introduccin como de reforzamiento.

4.2 MARKETING TCTICO

Cada una de las estrategias formuladas anteriormente se pondr en prctica de acuerdo a


tcticas que posteriormente podrn ser medibles.

4.2.1

Tctica de Producto

El producto para el Sport Bar se constituye en la carta men a ofertar a los


consumidores que asisten al local; este se dividir en tres partes:

Snacks

Bebidas Moderadas

Bebidas Regulares

Esta composicin del men se fundamenta en la idea de mantener el concepto de


comida fcil de preparar y de servir sin desviar la atencin del concepto; Bar para
disfrutar de los deportes.

63

Tabla 4.1
Carta Men Snacks
SNACKS OFFSIDE
PAPAS FRITAS
ALITAS BBQ (24 Unidades)
SALCHIPAPAS
HAMBURGUESAS
HOT DOG
NACHOS

PRECIOS
2,29
5,05
2,84
3,67
2,85
2,85

$
$
$
$
$
$

Fuente: Recetas estndar


Elaborado por: Ren Fiallos

Tabla 4.2
Carta Men Bebidas Regulares
BEBIDAS REGULARES
GASEOSAS
AGUA CON GAS
AGUA SIN GAS
JUGO (Frutas variadas)

PRECIOS
$
$
$
$

1,00
0,60
0,50
1,50

Fuente: Recetas estndar


Elaborado por: Ren Fiallos

Tabla 4.3
Carta Men Bebidas Moderadas
BEBIDAS MODERADAS
Cerveza
Vodka
Tequila
Tequila
Ron
Ron
Ron
Whisky
Whisky
Whisky
Whisky
Vermouth seco
Vermouth
Curacao
Curacao

MARCA
Plsener
Finlandia
Jos Cuervo especial
Charro
Bacard Blanco
Bacard Dorado
Appleton Blanco
J.Walker Negro
J.Walker Rojo
Chivas Regal
Grants
Garca Dry
Mitjans
Crema Demandis
Triple sec C.V&F

PRECIOS (BOTELLA)
$
0.75
$
15,00
$
40,00
$
25,00
$
20,00
$
20,00
$
9,00
$
80,00
$
50,00
$
70,00
$
35,00
$
5,00
$
6,00
$
6,00
$
6,00

Fuente: Recetas estndar


Elaborado por: Ren Fiallos

64

Tabla 4.4
Carta Men Cocteles
COCTELES 2X1
Iris cheer
Collins
Comorro
Martini regular
Martini seco
Martini extra seco
Cuba libre
Daiquiri
Tequila sunrise
Margarita

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

PRECIO
5,00
5,00
5,00
5,00
5,00
5,00
5,00
5,00
5,00
5,00

Fuente: Recetas estndar


Elaborado por: Ren Fiallos

Entre los servicios adicionales que se ofertar se encuentran:

Reserva de mesas
Msica ambiental
Eventos en vivo ( Transmisin de partidos, competencias y otros)
Zona Wireless
Zona de lectura
Concursos
Ambientacin totalmente deportiva

Estos valores agregados son los que crearn un factor diferenciador en el mercado
Quiteo.

65

4.2.2

Tctica de Plaza y Precio.

La tctica de plaza se relaciona con la localizacin del negocio y se ampliar en el


estudio tcnico
La tctica de precio se fundamenta en mantener un precio similar al de los competidores
primarios pero marginndose una utilidad diferencial menor que permita establecer una
diferenciacin; adems se plantea la venta de membrecas con el 15% de descuento por
montos de consumo superiores a los 60 dlares por noche con lo que se pretende
incentivar la lealtad hacia la marca.
Esta tctica est orientada a incrementar gradualmente el market share facilitando la
cobertura del 15% esperada.

4.2.3

Tctica de Promocin y Publicidad

La tctica de promocin y publicidad se concentra en crear un concepto creativo


entorno a la comunicacin de la empresa con el mercado. A continuacin se describen
la gua de ejecucin de la publicidad para Offside Sport Bar.

Medios a utilizar:
Radio.
Prensa.
Televisin.
Internet, Buses de servicio pblico.

66

Slogan de la campaa:
Offside es la diferencia en el juego

Objetivos de la comunicacin:
Dar a conocer la marca Offside Sport Bar
Presentarse como una cadena que brinda calidad, buen sabor y servicio en el
mercado A y B.
Estructura de la campaa:
Atributo: Diversin, Ambientacin temtica especfica, Calidad en el
producto / servicio, Lugar de reunin para amigos y familiares, Eventos
deportivos.
Ventaja: Precio, Pertenencia y Ambientacin
Tono de la comunicacin: Divertido, motivante y persuasivo

Posicionamiento buscado:
La marca Offside Sport Bar se concentrar en desarrollar el nombre de marca en
funcin de las siguientes dimensiones:

Relevancia: el concepto del negocio crea relevancia en el pblico objetivo a travs


de su ambientacin de campo de ftbol.

Claridad: El mensaje propuesto es claro y se relaciona de forma directa con el


concepto creativo de la campaa diseada

La tabla 4.5 muestra el presupuesto promocional para la implementacin del plan de


mercado del negocio.

67

Tabla 4.5
Plan de medios
MEDIO
TELEVISIN

RADIO

PRENSA
REVISTAS
MEDIOS
ELECTRNICOS

Mix de medios
Canal 1

Radio Rumba
Radio La red
Radio Sonorama
El Comercio
Estadior21
Revista de Liga
Diseo Web- Alojamiento
Banner Portal de Liga,
Barcelona y Deportivo Quito
E mailing (24 envos)

Plan de pautaje
Semanal
Noticiero 1, De
campeonato y Campeonato
Nacional
25 cuas - 4 menciones
20 cuas - 4 menciones
15 cuas - 2 menciones
Publirreportaje 1/2
pginas
2 Publicaciones
2 Publicaciones
N/A
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12

Emisiones

Inversin / mes

Inversin

3.400,00

3.400,00

3
3
3
1

$
$
$
$

2.100,00
2.000,00
1.800,00
2.400,00

$
$
$
$

6.300,00
6.000,00
5.400,00
2.400,00

2
2
1
1

$
$
$
$

1.200,00
800,00
400,00
800,00

$
$
$
$

2.400,00
1.600,00
400,00
800,00

12
TOTAL

90,00
14.990,00

$
$

1.080,00
29.780,00

Fuente: Medios
Elaborado por: Ren Fiallos
68

La campaa publicitaria tendr una duracin promedio de 3 meses, con un


reforzamiento posterior de 2 meses; con el objetivo de mantener a la marca fresca en el
mercado.
4.3 FODA

Desarrollado el plan de mercado de la organizacin, se presenta el FODA que muestra


que la oportunidad de negocio para la creacin de Offside Sport Bar es positiva.
Tabla 4.6
FODA
F

O
-

Concepto creativo y diferenciador


los otros Sport Bar de Quito se
concentran ms en las
operaciones que en la
ambientacin.

Calidad en el servicios.

Ubicacin estratgica del


negocio, con gran afluencia de
gente.

80,47% de aceptacin del


concepto segn la investigacin
de mercados.

Mercado de hoteles y restaurantes


que registra crecimiento y buena
participacin respecto del PIB
Nacional, 2,34% al ao 2009.

Desarrollo de conceptos
internacionales con opcin de
franquiciamiento del Sport Bar en el
mercado ecuatoriano.
Alianzas estratgicas con
representantes, equipos deportivos y
auspicios futuros de eventos en el
medio a nivel nacional.
Expansin geogrfica con nuevos
locales en ciudades principales del
pas.

A
-

Nuevo bar en el mercado


Quiteo.

Inversin mesurada en medios de


comunicacin.

Competencia tiene mayor tiempo en


el mercado y nichos ya cubiertos.
Polticas econmicas que
contribuyan a reducir el poder
adquisitivo del mercado objetivo.
Facilidad de reproduccin de
servicios y productos sustitutos.

Fuente: Observacin Directa


Elaborado por: Ren Fiallos
69

CAPTULO V
ESTUDIO TCNICO

El captulo desarrolla los aspectos tcnicos necesarios para la creacin de Offside Sport
Bar, los aspectos a abordar son: la localizacin, el tamao, la capacidad instalada, los
procesos, procedimientos y recursos que debe poseer el negocio para su normal
operacin.

5.1 TAMAO DE LA EMPRESA

El tamao del negocio a crear depende de varios factores, segn lo expuesto por Gabriel
Baca Urbina, el tamao del negocio deber estar en correspondencia con la demanda,
los procesos e insumos necesarios para la operacin; a continuacin se desarrollan desde
cada perspectiva los aspectos tcnicos para establecer el tamao del local.

5.1.1

Tamao y la demanda

Para establecer el tamao que deber tener el local comercial donde operar la empresa
es necesario analizar la demanda proyectada en el captulo 2 y su cobertura anual; es
importante analizar que de acuerdo a informacin consultada al Ing. Gonzalo Mrquez,
profesional especializado en la construccin de obra civil, el espacio por persona para
garantizar un funcionamiento de un bar restaurante es de 2,10 metros cuadrados por
cada individuo. En funcin de esto y conforme al volumen de visitas a cubrir se calcula
el tamao de la empresa.

70

Para la determinacin del tamao se estableci una relacin entre la demanda y los
horarios de atencin con lo cual se estim la cantidad de personas por ao y mesas a
utilizar conforme se incrementa la cobertura. La tabla 5.1 muestra dicha relacin:

Tabla 5.1
Tamao del Bar

Ao

2009
2010
2011
2012
2013
2014

Cobertura
de la
demanda
(# de
visitas)
15.081
15.397
16.051
17.083
18.564
20.597

Demanda
Mensual
(# de
visitas)

Demanda
Diaria
(personas)

Nmero de
mesas
requeridas

Mesas a
instalar

1.257
1.283
1.338
1.424
1.547
1.716

42
43
45
47
52
57

11
11
11
12
13
14

14
14
14
14
14
14

Fuente: Observacin Directa


Elaborado por: Ren Fiallos

La capacidad instalada del bar debe satisfacer la demanda proyectada, a razn de un


79% de capacidad utilizada, tomando en cuenta la instalacin inicial de 14 mesas para 4
personas cada una. Al quinto ao de operacin se estima que Offside Sport Bar
requerir de un incremento es su capacidad instalada, pues de acuerdo a la proyeccin
la esta llegar al 100% de utilizacin. La tabla 5.2 muestra el porcentaje de utilizacin
de la capacidad instalada en funcin de la demanda:

71

Cuadro 4.2
Capacidad instalada vs. Capacidad utilizada
Ao 1
Capacidad instalada
Capacidad utilizada
% de Utilizacin

Ao 2

14
11
79%

14
11
79%

Ao 3
14
12
86%

Ao 4
14
13
93%

Ao 5
14
14
100%

Fuente: Observacin Directa


Elaborado por: Ren Fiallos

En funcin de lo expuesto anteriormente y de acuerdo a los esquemas tcnicos


consultados al ingeniero Mrquez, la superficie del rea de servicio se ha cuantificado
multiplicando el total esperado de personas al ao 5 por el rea estimada, como se
muestra a continuacin:


42 2009 2,10 2
= 88,2 2

57 2014 2,10 2 .
= 119,7 2

El rea requerida para el inicio de operaciones de Offside Sport Bar es de 100 metros
cuadrados para servicio; ms adelante se establecer el tamao de las reas restantes.

72

5.2 LOCALIZACION DEL PROYECTO

La ubicacin estratgica del negocio es una ventaja competitiva y una de las


condiciones que el consumidor analiza para visitar el bar.

5.2.1

Macro localizacin

Como se encuentra descrito en el ttulo del proyecto de investigacin, la macro


localizacin del proyecto es la ciudad de Quito, zona norte, sector Av. de los Shyris; el
lugar ha sido seleccionado en funcin de la alta densidad poblacional9 y la facilidad de
acceso por varias vas desde cualquier punto de la ciudad.

5.2.2

Micro localizacin

La micro localizacin define la ubicacin del Bar dentro del sector de la Av. de los
Shyris, su determinacin utiliza el mtodo de ponderacin, para lo cual se siguen los
siguientes pasos10:

Seleccionar los lugares que cumplan requisitos mnimos para la operacin del
bar. Los lugares seleccionados son:
o Shyris 1: Av. de los Shyris y Ro Coca, Frente a Peters
o Shyris 2: Av. de los Shyris y Eloy Alfaro Junto a SAZ Computers.

Asignar un ndice de ponderacin relativa a cada factor locacional, su suma


debe ser 1.

Cooperacin Cientfica y Tcnica entre el Municipio del Distrito Metropolitano de Quito (MDMQ) y el
Institut de Recherche pour le Dveloppement (IRD) Programa de investigacin Sistema de Informacin
y Riesgos - Ao 2006.
10
Metodologa propuesta por Brown y Gibson para la determinacin de la Localizacin.

73

Asignar una calificacin de acuerdo al grado de cumplimiento de cada lugar


respecto del factor analizado; la calificacin es 1 para la de menor
cumplimiento y 5 para la de mayor cumplimiento.

El valor de importancia de cada factor se obtiene de multiplicar la calificacin


asignada por el ndice de ponderacin, la sumatoria general permite obtener una
calificacin general de cada lugar seleccionado.

La localizacin de la empresa se determinar a travs del que mayor


calificacin obtiene.

74

La tabla 5.3 muestra la ponderacin de los factores seleccionados para determinar la


micro localizacin del Bar.

Tabla 5.3
Ponderacin de factores de localizacin

TIPOS

FACTORES

IMPORTANCIA
RELATIVA %

Factores crticos
o
imprescindibles

Cercana del mercado

0,35

Disponibilidad de transporte

0,10

Disponibilidad de energa elctrica

0,10

Disponibilidad de terrenos y/o

0,10

locales
Cercana a proveedores

0,10

(supermercados)

Factores no
crticos -

Seguridad

0,10

Disponibilidad de servicios bsicos

0,05

Disponibilidad de mano de Obra

0,05

Servicio bancarios (oficinas)

0,05

importantes
Factores
coadyuvantes
TOTALES

1,00

Fuente: Basado en Sapag Chain, Manual de Preparacin y Evaluacin de Proyectos


Elaborado por: Ren Fiallos
75

Factores Crticos o Imprescindibles

Cercana al mercado consumidor: Las ubicaciones se han determinado como


puntos calientes, con gran afluencia de gente y cercanos a centros comerciales,
oficinas y restaurantes; adems de mantener una densidad empresarial de ms de
100 empresas por hoja catastral11.

Disponibilidad de transporte: Las ubicaciones muestran facilidades de acceso a


travs de lneas de servicio de transporte pblico y vehculos propios.

Disponibilidad de energa elctrica: la ubicacin facilita la implementacin de


conexiones elctricas tanto bifsicas como trifsicas y de alta y baja tensin para
el uso de los equipos de audio, video y cocina.

Cercana a supermercados de abastecimiento: Los sitios se encuentran cercanos


a varios autoservicios como Supermaxi, Supermercados Santa Mara y Magda
Espinosa.

11

Cooperacin Cientfica y Tcnica entre el Municipio del Distrito Metropolitano de Quito (MDMQ) y el
Institut de Recherche pour le Dveloppement (IRD) Programa de investigacin Sistema de Informacin
y Riesgos - Ao 2006, Pg. 25.

76

Factores no Crticos o Importantes

Disponibilidad de servicio telefnico: La ubicaciones poseen facilidad de la


adquisicin de lneas tanto de telefona fija, celular y satelital.

Disponibilidad de

Mano de Obra: El sector norte de Quito posee gran

concentracin de mano de obra subempleada y desempleada que potencialmente


puede ser contratada, como se mostr en el anlisis de los factores econmicos y
sociales la tasa de desempleo superior al 8% contribuye al fcil acceso a este
recurso.

Factores Coadyuvantes o Adicionales

Disponibilidad de servicios bancarios: Las ubicaciones al encontrarse cercanas a


centros comerciales y zonas empresariales tienen muy cerca de instituciones
bancarias como: Banco del Pichincha, Banco Internacional, Banco del Pacfico,
Credif, Diners Club, entre otras.

A continuacin se muestra la matriz de micro localizacin, que evala los sectores


seleccionados para la ubicacin de la empresa, segn el procedimiento enunciado
anteriormente.

77

Tabla 5.4
Matriz de Micro localizacin de Offside Sport Bar

FACTORES
Cercana del mercado
Disponibilidad de transporte
Disponibilidad de energa elctrica
Disponibilidad de terrenos y/o locales
Cercana a proveedores
(supermercados)
Seguridad
Disponibilidad de servicios bsicos
Disponibilidad de mano de Obra
Servicio bancarios (oficinas)

PESO

Shyris 2
CALIFICACIN

PESO

5
4
5
4
3

1,75
0,4
0,5
0,4
0,3

4
5
5
2
5

1,4
0,5
0,5
0,2
0,5

0,10
0,05
0,05
0,05

3
5
4
3

0,3
0,25
0,2
0,15

3
4
4
4

0,3
0,2
0,2
0,2

1,00

36

4,25

36

4,00

IMPORTANCIA
RELATIVA (%)
0,35
0,10
0,10
0,10
0,10

Shyris 1
CALIFICACIN

Fuente: Observacin Directa


Elaborado por: Ren Fiallos

78

Como se puede apreciar la ubicacin ptima en funcin del mtodo de ponderacin es el


nmero uno, por lo que se ubicar a Offside Sport Bar en la Av. de Los Shyris y Rio Coca,
frente a Peters, junto al local de Pizza Sa.

Grfico 5.1
Ubicacin de Offside Sport Bar

Fuente: Google Maps


Elaborado por: Ren Fiallos

5.3 INGENIERA DEL PROYECTO

La instalacin de un bar requiere el levantamiento de varios procesos, la necesidad de tener


un desempeo ptimo desde el primer da obliga a sus propietarios a definir las actividades
y medios de control para la operacin.

79

5.3.1

Descripcin del Servicio

El servicio a brindar es casi estndar en todos los locales, los proceso se asemejan sin
embargo el uso de recurso humano y el protocolo de servicio definido en la polticas del
negocio contribuyen a diferenciar un lugar de otro. El grfico 5.2 muestra el proceso
servicio.

80

Grfico 5.2
Proceso de Servicio
Inicio

Toma de orden

Verificacin de la
orden

No

La orden est
correcta?

Si
Seleccin de
ingredientes

Servicio

Preparacin del
plato

1
Montaje
(Presentacin)

Fuente: Observacin Directa


Elaborado por: Ren Fiallos

El proceso de preparacin nicamente concentra las actividades al interior de la cocina


relacionadas con la coccin de alimentos y montaje, se estima la duracin de este proceso
de 5 a 7 minutos, la variacin depender del tipo de pizza o snacks solicitado por el cliente.
81

Grfico 5.3
Proceso de Atencin al cliente

No

Inicio

Ingreso del cliente


al local

Entrega de la
carta men

Entrega de orden
en cocina

Cliente consume

Facturacin/
cliente paga

Cliente
ordena?

Recepcin de la
orden

Si

Toma de orden

Servicio a la
mesa

Esta
correcto?

Fin

Fuente: Observacin Directa


Elaborado por: Ren Fiallos
El servicio brindado a los clientes es potencialmente uno de los aspectos ms importantes,
el cumplimiento de estndares de calidad con la colaboracin de mano de obra calificada es
vital, para esto en el captulo correspondiente a la organizacin de la empresa se
desarrollarn los perfiles y funciones del personal a cargo de esta actividad.

El proceso de adquisicin y almacenamiento de insumos es vital para el buen desarrollo de


las actividades del negocio, para esto la seleccin de los proveedores es un aspecto
fundamental. La tabla 5.5 muestra el listado de proveedores necesarios para el negocio.

82

Tabla 5.5
Listado de proveedores

Proveedores

Producto

Pronaca

Carnes

EBC - Ecuador Bottling


Company
Importadora El Rosado

Bebidas Gaseosas, Agua.

Cervecera Nacional

Licores varios importados (Whisky, Ron, Vodka, entre


otros)
Cerveza

JF Nasser

Vinos y licores

TANASA

Cigarrillos Marlboro, Lark

British American
Tobacco
Comercial Ochoa

Cigarrillos Lucky strike

Dcocina

Cocinas Industriales, Freidoras, Mesones, Lavaderos,


Menaje en general
Muebles de cocina

Supermercados Santa
Mara
Supermaxi

Vveres

Mercado de la Ofelia

Vveres

DFC Computadores

Computadoras, Plasmas, Equipos de video

La Lira

Equipos de Audio

Compumega Muebles

Mesas, sillas, estaciones de trabajo, Estanteras.

Vveres

Fuente: Observacin Directa


Elaborado por: Ren Fiallos

83

Grfico 5.4
Proceso de Adquisicin y Almacenamiento

Inicio

Seleccin de
Proveedores

Perecibles
Maquinaria y
equipo
Amplificacin

Compra o envo
de solicitud a
proveedores

No

Si tiene en
stock?
Si

Recepcin de la
Cotizacin

Recepcin de la
Materia prima
(vveres , equipos,
etc.)

Recepcin

Almacenamiento
(refrigeracin,
congelamiento,
embodegamiento)

Registro contable
en compras

Fin

Fuente: Observacin Directa


Elaborado por: Ren Fiallos

84

El proceso de adquisicin de las materias primas para el desarrollo del negocio depende de
la planificacin del propietario; as, la compra de perecibles se realiza diariamente y de no
perecibles de forma quincenal o mensual, el almacenamiento de estos productos depende de
su clasificacin, los primeros deben ser almacenados a diversas temperaturas de la siguiente
manera: Lcteos y Embutidos de 2 a 5C, Frutas y Verduras de 12 a 15 C y Carnes y Aves
entre 2 a 5 C.

5.4 RECETAS ESTANDAR

La normal operacin del negocio requiere un costeo en extremo especfico sobre los
productos que se van a vender, a continuacin se presentan las recetas estndar de cada
plato del men definido en el captulo 3.

Tabla 5.6
Recetas Estndar
Snacks:

N.1
2
3

Ingrediente
Papas
Queso
Aceite

NACHOS
Cantidad Unidad
100
g.
80
g.
20
g.
TOTAL

Precio Total
$
0,09
$
0,64
$
0,04
$
0,77

Fuente: Observacin Directa


Elaborado por: Ren Fiallos

85

N.1
2
3
4

Ingrediente
Papas
Salsa(Sport)
Sal
Aceite

PAPAS FRITAS
Cantidad Unidad
200
g.
26
g.
10
g.
20
g.
TOTAL

$
$
$
$
$

Precio Total
0,18
0,05
0,03
0,04
0,30

Fuente: Observacin Directa


Elaborado por: Ren Fiallos

N.1
2
3
4
5

Ingrediente
Papas
Salchicha
Salsa(Sport)
Sal
Aceite

SALCHIPAPAS
Cantidad
Unidad
200
g.
60
g.
26
g.
10
g.
20
g.
TOTAL

Precio Total
$
0,18
$
0,15
$
0,05
$
0,03
$
0,04
$
0,45

Fuente: Observacin Directa


Elaborado por: Ren Fiallos

N.1
2
3
4
5

Ingrediente
Alitas Pronaca
Aceite
Salsa(Sport)
Sal
Especias

Alitas BBQ
Cantidad Unidad
240
g.
20
g.
26
g.
20
g.
20
g.
TOTAL

$
$
$
$
$
$

Precio Total
1,20
0,04
0,05
0,03
0,04
1,36

Fuente: Observacin Directa


Elaborado por: Ren Fiallos

86

N.1
2
3
4
5
6

HAMBURGUESA
Ingrediente
Cantidad Unidad
Carne
120
g.
Pan
28
g.
Lechuga
10
g.
Tomate
10
g.
Salsa(Sport) 26
g.
Aceite
20
g.
TOTAL

Precio Total
$
0,40
$
0,15
$
0,02
$
0,05
$
0,05
$
0,04
$
0,71

Fuente: Observacin Directa


Elaborado por: Ren Fiallos

N.1
2
3
5

Ingrediente
Salchicha
Pan
Salsa(Sport)
Mix de Vegetales

HOT DOG
Cantidad Unidad
40
g.
28
g.
26
g.
30
g.
TOTAL

$
$
$
$
$

Precio Total
0,28
0,20
0,05
0,09
1,18

Fuente: Observacin Directa


Elaborado por: Ren Fiallos

87

Tabla 5.7
Cocteles

N.- Ingrediente
1
Whisky
2
Vermonth

IRISH CHEER
Cantidad Unidad
Precio Unitario
2,5
onz.
$0,36
1
onz.
$0,12
Total

Precio Total
$0,9
$0,12
$1,02

Procedimiento
Agitar bien la mezcla con cubitos de hielo, cernir y servir en copas
enfriadas. Adornar con una guinda

Fuente: Observacin Directa


Elaborado por: Ren Fiallos

N.1
2
3
4

Ingrediente
Whisky
Jugo de limn
Azcar
Agua

Cantidad
3
1,5
10
1

COLLINS
Unidad Precio Unitario
onz.
$0,36
onz.
$0,04
g.
$0,002
onz.
$0,12
Total

Precio Total
$1,08
$0,06
$0,02
$0,12
1,28

Procedimiento
Agitar el jugo de limn, el azcar, el whisky con cubitos de hielo en un vaso
jaibolero agregar ms cubitos de hielo. Adornar la bebida con rodajas de
naranja y una guinda.

Fuente: Observacin Directa


Elaborado por: Ren Fiallos

88

N.- Ingrediente
1
Whisky
2
Curacao
3
Jugo de
Limn

COMODORO
Cantidad Unidad Precio Unitario
1
onz.
$0,36
1
onz.
$0,21
1
onz.
$0,04

Precio Total
$0,36
$0,21
$0,04

Total
$0,61
Procedimiento
Agitar todos los ingredientes con cubitos de hielo, cernir y servir en vasos
altos. Adornar con rodaja de naranja o una guinda.

Fuente: Observacin Directa


Elaborado por: Ren Fiallos

N.- Ingrediente
1
Gin
2
Vermuth

MARTINI REGULAR
Cantidad Unidad
Precio Unitario
2,5
onz.
$0,22
1
onz.
$0,22
Total

Precio Total
$0,55
$0,22
0,77

Procedimiento
Agitar bien usando hielo frap, cernir y servir en copas cocteleras previamente
enfriadas, adornar con una aceituna, una rodaja de limn o de naranja.

Fuente: Observacin Directa


Elaborado por: Ren Fiallos

89

N.- Ingrediente
1
Gin
2
Vermuth

MARTINI SECO
Cantidad Unidad Precio Unitario
2,5
onz.
$0,22
0,5
onz.
$0,22
Total

Precio Total
$0,55
$0,11
$0,66

Procedimiento
Agitar bien usando hielo frap, cernir y servir en copas cocteleras
previamente enfriadas, adornar con una aceituna, una rodaja de limn o de
naranja.

Fuente: Observacin Directa


Elaborado por: Ren Fiallos

N.- Ingrediente
1
Gin
2
Vermuth

MARTINI EXTRA SECO


Cantidad Unidad Precio Unitario
3
onz.
$0,22
0,5
onz.
$0,22
Total

Precio Total
$0,66
$0,11
$0,77

Procedimiento
Agitar bien usando hielo frap, cernir y servir en copas cocteleras
previamente enfriadas, adornar con una aceituna, una rodaja de limn o de
naranja.

Fuente: Observacin Directa


Elaborado por: Ren Fiallos

90

N.- Ingrediente
1
Ron blanco
2
Coca cola
3
Jugo de
Limn

CUBA LIBRE
Cantidad Unidad Precio Unitario
2,5
onz.
$0,21
4
onz.
$0,07
0,5
onz.
$0,12

Precio Total
$0,53
$0,28
$0,06

Total
$0,87
Procedimiento
Verter el ron en un vaso jaibolero, agregar cubitos de hielo y llenar con
coca cola, adornar con una rodaja de limn.

Fuente: Observacin Directa


Elaborado por: Ren Fiallos

N.1
2
3
4

Ingrediente
Ron blanco
Jugo de limn
Azcar
Hielo frap

DAIQUIR CONGELADO
Cantidad Unidad
Precio Unitario
2,5
onz.
$0,36
0,5
onz.
$0,12
10
g.
$0,002
0
onz.
$0
Total

Precio Total
$0,9
$0,06
$0,02
$0
$0,98

Procedimiento
Licuar los ingredientes por 15a velocidad baja, cernir y servir con sorbetes.

Fuente: Observacin Directa


Elaborado por: Ren Fiallos

91

N.- Ingrediente
1
Tequila
2
Granadina
3
Jugo de
Limon

TEQUILA SUNRISE
Cantidad Unidad Precio Unitario
2
onz.
$0,32
0,25
onz.
$0,11
6
onz.
$0,01

Precio Total
$0,64
$0,03
$0,06

Total
$0,73
Procedimiento
Mezclar en el mismo vaso jaibolero los ingredientes y servir con
sorbetes

Fuente: Observacin Directa


Elaborado por: Ren Fiallos

N.Ingrediente
1 Tequila
2 Triple sec
3 Jugo de Naranja

MARGARITA
Cantidad Unidad
Precio Unitario
2
onz.
$0,32
1
onz.
$0,11
0,5
onz.
$0,12
Total

Precio Total
$0,64
$0,11
$0,06
$0,81

Procedimiento
Mezclar en el vaso coctelero llenar medio vaso de hielo y servir con sorbetes.

Fuente: Observacin Directa


Elaborado por: Ren Fiallos

92

5.4.1

Anteproyecto Arquitectnico

La estructura fsica del local estar diseada de acuerdo al esquema de integracin; es decir,
la barra de atencin estar junto a la cocina. La capacidad instalada determinada
anteriormente influye de forma directa en la distribucin del restaurante, la cantidad de
clientes a satisfacer define el espacio fsico en varias reas que son:

rea Administrativa

Superficie: 16 metros cuadrados con divisiones para dos oficinas de 8 m2, estas sern
destinadas al manejo administrativo del negocio.

rea de servicio

Superficie: 100 metros cuadrados estar destinada a la recepcin y atencin a los clientes,
con 14 mesas.

Cocina

Con una superficie de 18 metros cuadrados se encontrar dividida en preparacin, montaje


y almacenamiento.

Bodega

La bodega de insumos, carnes e ingredientes, formar parte de la cocina y tendr 10 m2.

93

Sanitarios

Con un rea de 18 metros cuadrados, estar dividida por gnero con 2 bateras sanitarias y 2
lavabos mltiples para uso regular. Adems, en el rea de cocina se ubicar un sanitario
adicional para el personal de 6 m2.

Parqueos

El local tendr 4 parqueos de 9 metros cuadrados cada uno.

94

Grfico 5.5
Anteproyecto Arquitectnico

Parqueo
|
|

9 m cuadr.

Oficina
8 m cuadr.

Atencin al pblico
Cocina y Bodega
100 m cuadr.

Parqueo

Cocina y Almacenamiento
44 m cuadr.

28 m cuadr.
|

9 m cuadr.
|

Parqueo
9 m cuadr.

Administracin
Parqueo
|

9 m cuadr.

16 m cuadr.

Fuente: Observacin Directa


Elaborado por: Ren Fiallos
95

5.5 RECURSOS

A continuacin se identifican los recursos necesarios para la operacin, estos


corresponden a los activos fijos, sin tomar en cuenta terrenos, edificios y adecuaciones.

5.5.1

Maquinaria y Equipos

Tabla 5.8
Maquinaria y Equipos de Cocina

Equipos de cocina
Cocina industrial metlica de 4
quemadores
Nevera Durex de 280 litros
Batidora industrial 10 litros
Microondas
Horno elctrico
Freidora capacidad 10 litros
Licuadora Oster 5 velocidades
TOTAL

Cantidad
1

Costo
Unitario
$ 310,00

Costo
Total
$ 310,00

1
1
1
1
1
2

$ 845,00
$ 400,00
$ 170,00
$ 102,00
$ 290,00
$ 90,00

$ 845,00
$ 400,00
$ 170,00
$ 102,00
$ 290,00
$ 180,00
$ 2.297,00

Fuente: Comercial Ochoa


Elaborado por: Ren Fiallos

96

5.5.2

Vajilla
Tabla 5.9
Vajilla
Vajilla

Cantidad

Plato base grande


Plato fuerte grande
Plato entrada
Plato postre
Plato para frutas
Salero
Pimentero
Bandeja para ensaladas
Salseras
Floreros
Total

50
50
50
50
50
25
25
4
15
15

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

Valor
Unitario
3,20
4,75
3,10
2,50
2,20
1,00
1,00
7,00
2,54
4,00

Inversin
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

160,00
237,50
155,00
125,00
110,00
25,00
25,00
28,00
38,10
60,00
963,60

Fuente: Comercial Ochoa


Elaborado por: Ren Fiallos

5.5.3

Cubertera

Tabla 5.10
Cubertera
Cubiertos
Cuchara sopa
Cucharas pequeas
Cuchillos mesa
Cuchillos Tramontina (juego)
Tenedor mesa
Mezcladores
TOTAL

Cantidad
20
50
50
2
50
10

Costo
Unitario
$ 1,20
$ 0,80
$ 1,70
$ 250,00
$ 0,92
$ 2,00

Costo
Total
$ 24,00
$ 40,00
$ 85,00
$ 500,00
$ 46,00
$ 20,00
$ 715,00

Fuente: Comercial Ochoa


Elaborado por: Ren Fiallos

97

5.5.4

Cristalera
Tabla 5.11
Cristalera
Cristalera

Cantidad

Vaso 12 onz.
Cerveceros
Vasos para Whisky
Vasos largos 12 onz.
Copas Agua
Copas Vino tinto
Copas Vino blanco
Jarra de vidrio
TOTAL

100
70
40
70
50
50
50
10

Costo
Costo Total
Unitario
$ 1,52
$ 152,00
$ 2,61
$ 182,70
$ 2,80
$ 112,00
$ 3,00
$ 210,00
$ 4,00
$ 200,00
$ 3,80
$ 190,00
$ 3,10
$ 155,00
$ 7,36
$ 73,60
$ 1.275,30

Fuente: Supermaxi, JF Nasser


Elaborado por: Ren Fiallos

5.5.5

Utensilios de cocina

Tabla 5.12
Utensilios de cocina
Utensilios de Cocina
Olla no. 36
Olla alta de 11,4 litros
Cuchillo para carne
Colador plstico
Esptula raspadora grande/ plancha
Pelador de papa
TOTAL

Cantidad
1
1
2
2
1
2

Costo
Unitario
$
52,54
$
148,00
$
12,36
$
0,93
$
8,77
$
1,77

Costo Total
$
$
$
$
$
$
$

52,54
148,00
24,72
1,86
8,77
3,54
239,43

Fuente: Comercial Ochoa


Elaborado por: Ren Fiallos

98

5.5.6

Muebles y enseres

Los muebles y enseres que se requieren para el negocio son:

Tabla 5.13
Muebles y enseres
Muebles y enseres

Cantidad

Escritorios oficinas
Sillas oficinas
Mesas clientes
Barra
Sillas clientes
Sillas cocina

2
2
14
1
56
2

Costo
Unitario
$ 190,00
$ 65,00
$ 95,00
$ 320,00
$ 65,00
$ 25,00

TOTAL

Costo
Total
$ 380,00
$ 130,00
$ 1.330,00
$ 320,00
$ 3.640,00
$
50,00
$ 5.850,00

Fuente: Compumega Muebles


Elaborado por: Ren Fiallos

5.5.7

Recursos Humanos
Tabla 5.14
Recursos Humanos
Recursos Humanos

Gerente propietario
Chef
Ayudante
Barman
Capitn
Meseros
Contador
Stewart
Guardia
TOTAL
Fuente: Ministerio de Relaciones laborales

Cantidad
1
1
1
1
1
2
1
1
1
9

Remuneracin
Bsica Unificada
$ 800,00
$ 600,00
$ 220,00
$ 400,00
$ 400,00
$ 440,00
$ 250,00
$ 220,00
$ 340,00
$ 3.670,00

Elaborado por: Ren Fiallos


99

CAPTULO V
ESTUDIO ADMINISTRATIVO

El presente captulo tiene por objetivo determinar la estructura organizacional y


administrativa de Offside Sport Bar.

6.1 ESTRUCTURA JURDICA

El bar se constituir como una compaa limitada, en la cual intervendrn dos socios,
que solamente respondern por las obligaciones sociales hasta el monto de sus
aportaciones individuales y ejercen la actividad comercial bajo una razn social. Esto se
justifica en funcin de la posibilidad de ampliar la actividad de la empresa al momento
de su constitucin.

De acuerdo al instructivo societario de la Superintendencia de Compaas la


constitucin de este tipo de personera jurdica se compone de los siguientes aspectos:

6.1.1

Nombre o Razn social

La razn social seleccionada para la empresa es Offside Club Ca. Ltda. se utilizar
como nombre comercial sin embargo Offside Sport Bar.

100

6.1.2

Socios

La compaa limitada permite la asociacin de 2 hasta 15 socios, los asociados son:


Ren Fiallos y Cristian Palma.

6.1.3

Capital Social

La empresa se constituir con el mnimo capital exigido por la Superintendencia de


Compaas para el caso de una sociedad de responsabilidad limitada, 400 dlares, el
mismo que se repartir en partes iguales, es decir 50% para cada socio.

6.1.4

Requisitos legales y trmites de creacin

Constitucin de una Compaa

Se debe realizar los siguientes trmites para constituir una compaa:

o Establecer la Razn Social de la empresa, para lo cual se debe seleccionar


tres opciones para enviarlas a la Superintendencia de Compaas con la
finalidad de verificar en la base de datos la no existencia de un nombre
similar.

o Elaborar los estatutos de acuerdo a la Ley con un abogado, en los que conste
el nombre la empresa, objeto, duracin, actividad, capital, etc.

101

o Enviar el primer borrador de los estatutos a la Superintendencia de


Compaas para su revisin.

o Una vez analizados y aprobados los estatutos de la empresa se procede al


levantamiento de escritura pblica, para lo cual se requiere abrir la cuenta de
Integracin de Capital como Compaa de Responsabilidad Limitada.

o Al cabo de estos trmites se acude a la Superintendencia de Compaas y se


solicita el extracto para realizar la publicacin en la prensa.

o Una vez realizada la publicacin por la prensa, se emite la respectiva


resolucin de constitucin de la compaa de responsabilidad limitada.

o Inscripcin de la empresa en la Cmara de Comercio de Quito.

o Pago de la patente en el Municipio Metropolitano de Quito.

o Inscripcin de la constitucin de la compaa y nombramientos del gerente y


presidente en el Registro Mercantil.

o Obtener el Registro nico de Contribuyentes (RUC) de la compaa en la


Superintendencia de Compaas o en el Servicio de Rentas Internas.

102

Requisitos exigidos por la Superintendencia de Compaas

La Superintendencia de Compaas exige a las sociedades sujetas a su control los


siguientes requisitos:

o Original y copia de la escritura pblica de constitucin o domiciliacin


inscrita en el Registro Mercantil.

o Original y copia del nombramiento del representante legal inscrito en el


Registro Mercantil.

o Copia de la cdula de identidad y copia del certificado de votacin del ltimo


proceso electoral del representante legal.

o Original de la hoja de datos generales del Registro de Sociedades.

o Original del documento que identifique el domicilio principal en el que se


desarrolla la actividad de la sociedad, puede ser una planilla de: servicio
elctrico, telfono, agua o contrato de arrendamiento.

103

Requisitos legales

Los requisitos legales para el funcionamiento de una empresa de alquiler son los
siguientes:

o Registro nico de Contribuyentes

El Registro nico de Contribuyentes (RUC) es el punto de partida para el


proceso de administracin tributaria. El RUC constituye el nmero de
identificacin de todas las personas naturales y sociedades que sean sujetos
de obligaciones tributarias, quienes tienen dos obligaciones inciales con el
Servicio de Rentas Internas:

1. Obtener el Registro nico de Contribuyentes, documento nico que le


califica para poder efectuar transacciones comerciales en forma legal.
Los contribuyentes deben inscribirse en el RUC dentro de los treinta das
hbiles siguientes a su inicio de actividades.

2. Actualizar el RUC por cualquier cambio producido en los datos


originales contenidos en ste. El contribuyente deber realizar esta
actualizacin dentro de los treinta das hbiles siguiente de ocurrido el
hecho que produjo el cambio.

Todos los trmites relacionados con el Registro nico de Contribuyentes se


realizan en las oficinas del Servicio de Rentas Internas.

104

o Permiso de Funcionamiento

El Permiso de Funcionamiento expide el Ministerio de Salud Pblica a travs


de la Direccin Provincial de Salud y el Departamento de Control Sanitario
de Pichincha. Este permiso es otorgado luego de un control previo de las
instalaciones.

o Permiso Sanitario

El Permiso Sanitario es emitido por el Ministerio de Salud Pblica por medio


de la Direccin General de Salud, en el cual consta el nmero de registro
sanitario asignado con el que se puede funcionar un negocio de este tipo.

Inspeccin y Certificacin de Establecimientos

La Inspeccin y Certificacin de Establecimientos es emitida por la


Direccin Provincial de Salud en el Departamento de Control Sanitario.
Cabe indicar que es indispensable presentar el Permiso de Funcionamiento y
el Certificado de Registro Sanitario.

105

o Patente Municipal

El Art. 382 de la Ley de Rgimen Municipal establece la obligatoriedad de


obtener la patente y por consiguiente, el pago del impuesto (Art. 381), para
todos los comerciantes e industriales que funcionan dentro de los lmites del
Distrito Metropolitano, as como los que ejerzan cualquier actividad
econmica.

La patente anual se obtendr dentro de los treinta das siguientes al final del
mes en que se inician las actividades y durante enero de cada ao.

Por el ejercicio de las actividades se pagar un impuesto mensual, cuya


cuanta est determinada en proporcin a la naturaleza, valores y ubicacin
del negocio.

o Registro de Funcionamiento

El registro de funcionamiento es otorgado por el Ministerio de Turismo.


Los requisitos y formalidades para el registro son las siguientes:

Copia certificada de la escritura de Constitucin, aumento de


Capital o reforma de Estatutos, tratndose de personas jurdicas.

Nombramiento del representante Legal, debidamente inscrito en


la Oficina del Registro Mercantil, tratndose de personas
jurdicas.

Copia del Registro nico de Contribuyentes (RUC).


106

Fotocopia de cdula de identidad, segn sea la Persona Natural


Ecuatoriana o extranjera.

Fotocopia del Contrato de compra venta del establecimiento, en


caso de cambio de propietario con la autorizacin de utilizar la
razn social.

Certificado del Instituto Ecuatoriano del Propiedad Intelectual


(IEPPI), de no encontrarse registrada la razn social,

Av.

Repblica y Av. Diego de Almagro (EDIF. FORUM 1er. Piso).

Copia del Certificado de votacin.

Fotocopia del ttulo de propiedad o contrato de arrendamiento del


local, registrado en un juzgado del Inquilinato.

Lista de Precios de los servicios ofertados (original y copia).

o Clave Patronal

La clave patronal es otorgada por el Instituto Ecuatoriano de Seguridad


Social (IESS). Los requisitos son los siguientes:

Contratos de Trabajo inscritos en la Inspeccin de Trabajo.

Cdula de Identidad del representante de la compaa.

Registro nico de Contribuyentes (RUC) de la compaa.

Una vez obtenido el nmero patronal se debe proceder a afiliar a cada uno de
los trabajadores.

107

6.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

El ambiente organizacional se compone de dos elementos bsicos: Cultura Empresarial


y Estructura de la Empresa.

6.2.1

Cultura de la empresa

La cultura empresarial es la base fundamental que otorga identidad a la organizacin, se


compone de la misin, visin, valores y polticas que dictadas por el gerente establecen
el comportamiento de quienes conforman el negocio.

Misin

Brindar una experiencia nica en el negocio de la diversin temtica deportiva,


logrando rentabilidad para los propietarios, desarrollo para los colaboradores y
satisfaccin entre los jvenes clientes.
-

Visin

Convertirse en el bar temtico deportivo ms representativo en el mercado de la ciudad


de Quito al ao 2011.
-

Valores

Los valores que los accionistas buscan transmitir a travs del negocio son:
o Actitud de Servicio.
o Responsabilidad.
o tica y mstica
o Compromiso con la filosofa del negocio
o Cumplimiento con los protocolos y polticas de la empresa

108

Polticas
o Generar un servicio que satisfaga las necesidades de los clientes y cumpla
con las normas obligatorias de calidad.
o Cumplir los compromisos con los proveedores.
o Cumplir con los procesos descritos y establecer sistemas de mejora continua.
o Analizar y reconocer la moralidad comercial y la tica de los clientes.
o Utilizar el uniforme diseado para el personal de forma obligatoria
o Se prohbe el uso en el caso de las damas de maquillaje excesivo, adornos
como binchas, aretes y cadenas de gran tamao, as como las uas largas y
peinados extravagantes; para el caso de los caballeros: el cabello y barba
larga o mal arreglada.
o El producto deber cumplir con los estndares requeridos por las recetas y la
presentacin del producto.
o Es obligacin del personal atender con amabilidad a los clientes y satisfacer
en lo posible sus necesidades
o El personal de planta ser contratado sobre la base de lo exigido en el cdigo
de trabajo sobre la figura de relacin de dependencia.

109

6.2.2

Estructura organizacional

La estructura organizacional es jerrquica, con un accionista como gerente, la empresa


requiere el apoyo de 9 personas para operar, estarn distribuidos en tres reas:
Administracin, Servicios y Cocina. El Grfico 6.1 muestra el organigrama estructural
de la empresa.

Grfico 6.1
Organigrama Estructural Offside Sport Bar

ADMINISTRACIN

SERVICIO

COCINA

Fuente: Observacin Directa


Elaborado por: Ren Fiallos

110

Grfico 6.2
Organigrama funcional

Gerente /Propietario

Contador

Capitn

Barman

Chef

Meseros (2)

Guardia de
seguridad

Ayudante

Stewart

Fuente: Observacin Directa


Elaborado por: Ren Fiallos

Concluido el diseo de la organizacin a continuacin se realiza el anlisis financiero


para determinar la factibilidad del negocio.

111

CAPITULO VII
ESTUDIO FINANCIERO

El estudio financiero permite determinar la factibilidad de la creacin del negocio a


travs del anlisis de proyecciones y el clculo de ndices financieros.

7.1 INVERSIN

La inversin a realizarse para la puesta en marcha del negocio se describe en la tabla


7.1; estas incluyen activos fijos, activos diferidos.

Tabla 7.1
Inversin en Activos
Descripcin
ACTIVOS FIJOS
Edificio
Muebles y Enseres
Equipo y Maquinaria
Equipo de computacin
ACTIVOS DIFERIDOS
Gastos de constitucin
Adecuaciones
Vajilla, Menaje, Utensilios
TOTAL

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

Monto de
Inversin
31.401
5.850
21.745
3.806
3.193
1.244
7.930
3.193
34.594

Fuente: Observacin Directa


Elaborado por: Ren Fiallos

112

7.2 CAPITAL DE TRABAJO

El capital de trabajo constituyen los montos que un negocio requiere para operar
mientras no recibe ingresos o como inicio de operaciones; para el caso se estima que
Offside Sport Bar opere con un capital de trabajo para los tres primeros meses de
actividad tiempo en el que se estima de resultado la campaa publicitaria diseada. La
tabla 7.2 muestra el clculo del capital de trabajo.

Tabla 7.2
Capital de Trabajo Offside Sport Bar
Costos de Operacin
Insumos

81.296,16

21.600,00
1.425,00
892,35
57.075,86
1.628,40
314,01
628,02

Gastos Administrativos
Arriendo
Suministros de oficina
Suministros de limpieza
Sueldos
Servicios Bsicos
Mantenimiento
Gasto Seguros

$
$
$
$
$
$

Gastos de Ventas
Publicidad
Total gastos
Gasto Mensual en operacin
Capital por tres meses

$
29.780,00
$ 194.639,80
$
16.219,98
$ 48.659,95

Fuente: Observacin Directa


Elaborado por: Ren Fiallos

113

7.3 FINANCIAMIENTO

El proyecto deber ser financiado a travs de dos fuentes: el aporte de capital de los
accionistas y fuentes externas por medio de crditos bancarios, para establecer una
visin global sobre el rendimiento del proyecto en el tiempo, se ha establecido dos
escenarios uno con el uso del crdito y otro nicamente con capital de los accionistas.
Para efectos de clculos se estima que la participacin de capital de 50% para fuentes
propias y 50% para el crdito bancario, tal como se muestra en la tabla 7.3.

Tabla 7.3 Estructura de la inversin


Descripcin
ACTIVOS FIJOS
Muebles y Enseres
Equipo y Maquinaria
Equipo de computacin
ACTIVOS DIFERIDOS
Gastos de constitucin
Adecuaciones
Vajilla, Menaje, Utensilios
TOTAL
CAPITAL DE TRABAJO
TOTAL
Fuentes y usos

Monto de
Inversin
$
31.401
$
5.850
$
21.745
$
3.806
$
3.193
$
1.244
$
7.930
$
3.193
$
34.594
$
48.660
$ 83.254

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

Estructura de capital
Propio
Crdito
15.700,50
$ 15.700,50
2.925,00
$ 2.925,00
10.872,50
$ 10.872,50
1.903,00
$ 1.903,00
1.596,67
$ 1.596,67
622,00
$
622,00
3.965,00
$ 3.965,00
1.596,67
$ 1.596,67
17.297,17
$ 17.297,17
24.329,98
$ 24.329,98
41.627,14
$ 41.627,14
50%
50%

Fuente: Observacin Directa


Elaborado por: Ren Fiallos

El crdito a solicitar ser de 41.627 dlares, a cinco aos plazo con el pago de cuotas
fijas mensuales, a un tasa de inters del 16,50%, propuesta por el Banco del Pichincha
para crditos productivos a largo plazo. En el Anexo 3 se detalla la tabla de
amortizacin del crdito. El pago mensual ser de 1.023,38 dlares.

114

7.4 COSTOS E INGRESOS

La operacin del negocio genera ingresos a travs de las ventas realizadas producto de
las visitas de los clientes, se ha estimado, en funcin de la informacin recolectada en la
investigacin de mercados un gasto promedio por persona de 20 dlares por cada visita
al establecimiento, esto en funcin del consumo de: 2 Snacks, 3 cocteles, Cigarrillos y
Bebidas regulares, a partir de esto y fundamentndose en las recetas estndar
propuestas. As el precio de lista y el costo calculado se relacionan permitiendo
establecer una relacin ms especfica para el balance entre ingresos, costos y gastos.

7.4.1

Proyeccin de ingresos

Los ingresos se han proyectado en funcin de la cantidad de visitas esperada para los 5
primeros aos de funcionamiento del Bar, tomando en cuenta un incremento anual del
4,02%12 en el precio por concepto de la inflacin.

Tabla 7.4
Ingresos
Aos
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5

# de Visitas
15397
16051
17083
18564
20597

$
$
$
$
$

Consumo
20,00
20,80
21,64
22,51
23,42

$
$
$
$
$

Ingresos
307.940,00
333.925,00
369.681,60
417.880,50
482.282,34

Fuente: Observacin Directa


Elaborado por: Ren Fiallos

12

BANCO CENTRAL DEL ECUADOR, ndice de inflacin anual Diciembre 08 Diciembre 09.
Tomado de www.bce.fin.ec

115

7.4.2

Proyeccin de gastos

Los gastos se han dividido en: Gastos Administrativos, Gastos de Ventas, Gastos de
Mantenimiento; y Gastos de seguros.

Para el clculo del gasto de mantenimiento se ha estimado un 1% del total del valor de
los activos y para el gasto de seguros se estima un 2% de valor residual. Los gastos han
sido proyectados con una tasa de inflacin del 4,02% al igual que los ingresos. La tabla
siguiente muestra las cifras de gastos del proyecto.

116

Tabla 7.5
Gastos

Gastos de Operacin
Gastos Administrativos
Arriendo
Suministros de oficina
Suministros de limpieza
Remuneraciones13
Servicios Bsicos
Gasto Mantenimiento
Gasto Seguros
Depreciacin
Amortizacin
Gastos de Ventas

Total Gastos de Operacin

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

Ao 1
90.065,27
21.600,00
1.425,00
892,35
57.075,86
1.628,40
314,01
628,02
4.028,17
2.473,47
29.780,00

$ 119.845,27

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

Ao 2
96.988,72
22.468,32
1.482,29
928,22
63.040,31
1.693,86
326,63
547,46
4.028,17
2.473,47
11.912,00

$ 108.900,72

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

Ao 3
100.523,73
23.371,55
1.541,87
965,54
65.574,53
1.761,95
339,76
466,89
4.028,17
2.473,47
11.912,00

$ 112.435,73

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

Ao 4
102.935,42
24.311,08
1.603,86
1.004,35
68.210,63
1.832,79
353,42
386,33
2.759,50
2.473,47
11.912,00

$ 114.847,42

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

Ao 5
106.792,34
25.288,39
1.668,33
1.044,73
70.952,69
1.906,46
367,63
331,14
2.759,50
2.473,47
11.912,00

$ 118.704,34

Fuente: Observacin Directa


Elaborado por: Ren Fiallos

13

Ver Anexo 3

117

7.5 COSTOS

7.5.1

Costos fijos

Los costos fijos son los que permanecen constantes a pesar de cualquier incremento en
la produccin de un bien o servicio.

Tabla 7.6
Costos Fijos
Costos Fijos
Sueldos Administracin
Gastos Administrativos
Depreciaciones
Amortizaciones
Gastos de Mantenimiento
Gasto Seguros (Activos)
Gastos Financieros
TOTAL

$
$
$
$
$
$
$
$

Ao 1
27.646,82
3.945,75
4.028,17
2.473,47
314,01
628,02
6.439,83
45.476,07

Fuente: Observacin Directa


Elaborado por: Ren Fiallos

7.5.2

Costos variables

Los costos variables son los que se incrementan en funcin de la actividad productiva
de la empresa. Para el caso de Offside Sport Bar los insumos son considerados costos
variables pues en funcin del nmero de personas y platos vendidos se requiere un
incremento o disminucin de los mismos.

118

La tabla 7.7 muestra el valor correspondiente a los costos variables del proyecto.

Tabla 7.7
Costos Variables
Costos Variables
Insumos
MOD
Subtotal

Ao 1
$ 81.296,16
$ 29.429,04
$ 110.725,20

Fuente: Observacin Directa


Elaborado por: Ren Fiallos

7.5.3

Costo total

El costo total del proyecto es la cantidad tanto fija como variable que el negocio utiliza
para realizar su actividad regular, la tabla 7.8 muestra los costos totales del proyecto al
primer ao de funcionamiento.

Tabla 7.8
Costos Totales
Costos Totales
Costos Fijos
Costos Variables
COSTOS TOTALES

Ao 1
$ 45.476,07
$ 110.725,20
$ 156.201,27

Fuente: Observacin Directa


Elaborado por: Ren Fiallos

119

7.6 ESTADO DE RESULTADOS

El estado de resultados muestra la utilidad generada para los accionistas en un perodo,


esto permite establecer cunto dinero el inversor recupera conforme el negocio est en
marcha y facilita el reconocimiento de capital para reinversin o ganancia directa de los
socios.

120

Tabla 7.9
Balance de Resultados
Concepto
Ventas Netas
(+) Ventas por consumo
(-) Costos de compra
(=) Utilidad Bruta
(-) Gastos de Operacin
(-) Gasto Mantenimiento
(-) Gasto Seguros
(-) Gastos de Ventas
Total Gastos de Operacin
(-) Gastos financieros
(=) Utilidad antes de participaciones
(-) Participacin trabajadores 15
(=) Utilidad antes de Impuestos
(-) Impuesto a la Renta 25%
(=) Utilidad Neta del Ejercicio
(-) Reserva Legal
(=) Utilidad Disponible para Accionistas

Ao 1

Ao 2

Ao 3

Ao 4

Ao 5

$ 307.940,00
$ 135.493,60
$ 172.446,40

$ 333.925,00
$ 146.927,00
$ 186.998,00

$ 369.681,60
$ 162.659,90
$ 207.021,70

$ 417.880,50
$ 183.867,42
$ 234.013,08

$ 482.282,34
$ 212.204,23
$ 270.078,11

$
314,01
$
628,02
$
29.780,00
$ 119.845,27
$
6.439,83
$ 46.161,29
$
6.924,19
$ 39.237,10
$
9.809,27
$ 29.427,82
$
2.942,78
$ 26.485,04

$
326,63
$
547,46
$
11.912,00
$ 108.900,72
$
5.399,78
$ 72.697,50
$
10.904,63
$ 61.792,88
$
15.448,22
$ 46.344,66
$
4.634,47
$ 41.710,19

$
339,76
$
466,89
$
11.912,00
$ 112.435,73
$
4.174,52
$ 90.411,44
$
13.561,72
$ 76.849,72
$
19.212,43
$ 57.637,29
$
5.763,73
$ 51.873,56

$
353,42
$
386,33
$
11.912,00
$ 114.847,42
$
2.731,09
$ 116.434,57
$
17.465,19
$ 98.969,38
$
24.742,35
$ 74.227,04
$
7.422,70
$ 66.804,33

$
367,63
$
331,14
$
11.912,00
$ 118.704,34
$
1.030,63
$ 150.343,15
$
22.551,47
$ 127.791,67
$
31.947,92
$ 95.843,76
$
9.584,38
$ 86.259,38

Fuente: Observacin Directa


Elaborado por: Ren Fiallos

121

7.7 PUNTO DE EQUILIBRIO


7.7.1

Punto de Equilibrio en Dlares

El punto de equilibrio del proyecto es la cifra que iguala tanto ingresos como costos, a
continuacin se muestra su clculo en dlares.
Tabla 7.10
Punto de Equilibrio en dlares

$ 45.476,07
$ 110.725,20
1 $ 307.940,00

= $ 71.008,36
Fuente: Elaboracin Propia
Elaborado por: Ren Fiallos
Grfico 7.1
Grfico del Punto de Equilibrio
Punto de Equilibrio Offside Sport Bar
350000
300000

Ingresos,
$ 307.940,00

250000
200000
150000
100000
50000

Costos
Totales,
$ 166.918,43
Costos fijos,
$45.476,07

Fuente: Observacin Directa


Elaborado por: Ren Fiallos
122

7.7.2

Punto de Equilibrio en Nmero de Platos

Para el clculo del punto de equilibrio por plato, es necesario determinar la participacin
esperada en ventas por cada parte del men. La tabla 7.11 muestra los costos unitarios y
precios por plato:

Tabla 7.11 Costos unitarios y precios por cada plato fuerte


Mens
Papas Fritas
Alas BBQ
Salchipapas
Hamburguesa
Hot dog
Nachos

Costo unitario
$
0,82
$
2,59
$
1,17
$
1,71
$
1,18
$
1,18

PVP
$
$
$
$
$
$

2,29
5,05
2,84
3,67
2,85
2,85

Fuente: Men / Ingresos


Elaborado por: Ren Fiallos

Para el clculo del precio se ha tomado como referencia el consumo mensual proyectado
como ingreso que es de 20 dlares. Para el clculo del punto de equilibrio por cada plato se
ha estimado una participacin porcentual de acuerdo a la frecuencia de venta esperada de
cada una de las ofertas del men, de la siguiente manera:

Papas fritas - 20%

Alas BBQ 10%

Salchipapas 20%

Hamburguesas 20%

Hot dog 20%

Nachos 10%
123

Con esta participacin se procede al clculo del punto de equilibrio en unidades por cada
plato de acuerdo a la siguiente frmula:
=


( )

Previo a la aplicacin de la formula y al tratarse del clculo del punto de equilibrio para
varios productos se debe estimar de acuerdo a la participacin planteada tanto el costo
unitario, el precio y el valor correspondiente a los costos fijos del proyecto, para luego
aplicar la frmula descrita anteriormente, tal como se muestra en la tabla 7.12 para lo cual
se realiza el siguiente clculo:

Tabla 7.12 Clculo del punto de equilibrio por plato


Mens
Papas Fritas
Alas BBQ
Salchipapas
Hamburguesa
Hot dog
Nachos

CF por
producto
Papas Fritas
Alas BBQ
Salchipapas
Hamburguesa
Hot dog
Nachos

Costo
unitario

PVP

Participacin
en las ventas

$ 0,82
$ 2,29
$ 2,59
$ 5,05
$ 1,17
$ 2,84
$ 1,71
$ 3,67
$ 1,18
$ 2,85
$ 1,18
$ 2,85
TOTAL PROMEDIO
Participacin
propuesta de
acuerdo a la
frecuencia de
venta
20%
10%
20%
20%
20%
10%

Costo
unitario
Promedio
$ 0,16
$ 0,26
$ 0,23
$ 0,34
$ 0,24
$ 0,12
TOTAL

20%
10%
20%
20%
20%
10%

Costo
Unitario
promedio
$
0,16
$
0,26
$
0,23
$
0,34
$
0,24
$
0,12
$
1,35

PVP
Promedio
$
$
$
$
$
$
$

Precio
Promedio

CF por plato
segn
participacin
propuesta

$
$
$
$
$
$

$
$
$
$
$
$

0,46
0,51
0,57
0,73
0,57
0,28

9.095,21
4.547,61
9.095,21
9.095,21
9.095,21
4.547,61

0,46
0,51
0,57
0,73
0,57
0,28
3,12

P.E en
nmero de
platos
6.202
1.842
5.461
4.620
5.451
2.723
26.299

Fuente: Men / Ingresos


Elaborado por: Ren Fiallos
124

El punto de equilibrio del proyecto en funcin de los mens a ofertar es de 26.299 unidades
para el ao 1, que se reparten en 15.397 visitas esperadas.

7.8 EVALUACIN FINANCIERA

Establecidas las proyecciones entorno a la operacin del negocio y la utilidad que este
genera para los socios, es menester evaluar el comportamiento de este en el tiempo. Para la
evaluacin del proyecto se plantean dos escenarios: Con financiamiento a travs de crdito
bancario y sin l.
A continuacin se muestran los flujos netos de caja para los dos escenarios.

125

Tabla 7.13 Flujo neto de caja con crdito

Concepto
Utilidad del ejercicio
Depreciaciones
Amortizaciones
Inversin Activos Fijos
Inversin Activos Diferidos
Capital de Trabajo
Valor de rescate
Recuperacin de capital
Crdito
Total

Ao 0
$
$
$
$
$
$

$
$

Ao 1
26.485,04
4.028,17
2.473,47

$
$
$

Ao 2
41.710,19
4.028,17
2.473,47

$
$
$

Ao 3
51.873,56
4.028,17
2.473,47

$
$
$

Ao 4
66.804,33
2.759,50
2.473,47

$
$
$

Ao 5
86.259,38
2.759,50
2.473,47

9.549,51
62.487,79

$
13.797,50
$
48.659,95
$
11.249,97
$ 142.699,82

-31.401,00
-3.193,33
-48.659,95

41.627,14
-41.627,14

$
$

5.840,77
27.145,91

$
$

6.880,82
41.331,00

$
$

8.106,07
50.269,12

$
$

Fuente: Observacin Directa


Elaborado por: Ren Fiallos

126

Tabla 7.14 Flujo neto de caja sin crdito

Concepto
Utilidad del ejercicio
Depreciaciones
Amortizaciones
Inversin Activos Fijos
Inversin Activos Diferidos
Capital de Trabajo
Valor de rescate
Recuperacin de capital
Total

Ao 0
$
$
$
$
$
$

Ao 1
26.485,04
4.028,17
2.473,47

$
$
$

Ao 2
41.710,19
4.028,17
2.473,47

$
$
$

Ao 3
51.873,56
4.028,17
2.473,47

$
$
$

Ao 4
66.804,33
2.759,50
2.473,47

$
$
$

Ao 5
86.259,38
2.759,50
2.473,47

72.037,30

$
13.797,50
$
48.659,95
$ 153.949,80

-31.401,00
-3.193,33
-48.659,95

-83.254,28

32.986,67

48.211,82

58.375,20

Fuente: Observacin Directa


Elaborado por: Ren Fiallos

127

7.8.1

Indicadores de evaluacin

7.8.1.1 TMAR

La TMAR es la tasa mnima aceptable de rendimiento, es decir el porcentaje mnimo que el


proyecto debe obtener como rendimiento para ser rentable a los inversionistas, este se
construye en funcin de la inflacin, el riesgo pas, la tasa activa de inters y la
participacin de los capitales para el negocio. Para evaluar el proyecto de creacin de
Offside Sport Bar y conforme a los escenarios planteados las tasas de evaluacin son:

TMAR sin crdito


i = TP

x ( %RP
) + TLR
+ INFLACIN
0,0504 x (
100,00% ) + 0,0948 +
0,04

i= 0,18540

TMAR con crdito


i=

i
=

TP

x ( %RP
)
0,0504 x (
50,00% )

+ TA
x ( 1 - %RAJ
)
+ 0,1120 x ( 1 - 50,00% )

+ TLR + INFLACION
+
0,1 +
0,04

0,2162

La tasa mnima atractiva de rendimiento del proyecto es para el caso del flujo con crdito
de 21,62% y para el caso del flujo sin crdito de 18,40%.

128

7.8.1.2 Valor actual neto

El Valor actual neto expresa el valor de la empresa actualizado a la fecha de hoy, para su
clculo se utiliza los flujos netos de caja y la TMAR calculada, la tabla 7.15 muestra el
clculo del VAN para los dos escenarios.
Tabla 7.15
VAN del proyecto
VAN con crdito
TMAR
AOS FNE
0 $ (41.627,14)
1 $ 27.145,91
2 $ 41.331,00
3 $ 50.269,12
4 $ 62.487,79
5 $ 142.699,82
TOTAL
INVERSIN
VAN

21,62%
FNA
$ (41.627,14)
$ 22.320,27
$ 27.942,54
$ 27.943,85
$ 28.561,12
$ 53.628,84
$ 160.396,63
$ -41.627,14
$ 118.769,49

VAN sin crdito


Tasa
AOS FNE
0 $
(83.254,28)
1 $
32.986,67
2 $
48.211,82
3 $
58.375,20
4 $
72.037,30
5 $
153.949,80
TOTAL
INVERSIN
VAN

18,54%
FNA
$ (83.254,28)
$ 27.827,46
$ 34.310,24
$ 35.045,61
$ 36.483,60
$ 65.774,04
$ 199.440,95
$ -83.254,28
$ 116.186,67

Fuente: Observacin Directa


Elaborado por: Ren Fiallos

129

Para los dos escenarios el Valor actual neto es positivo lo que indica que el proyecto es
factible.

7.8.1.3 Tasa interna de retorno

La tasa interna de retorno es el porcentaje de rendimiento del proyecto en el tiempo, esta


cifra vuelve el Valor actual Neto a 0; para su clculo se ha utilizado la frmula propuesta en
Microsoft Excel, como se muestra en la tabla 7.16

Tabla 7.16
TIR
TIR con crdito

TIR sin crdito

TMAR
21,62%

TMAR
18,54%

TIR
93,69%

TIR
57,27%

Fuente: Observacin Directa


Elaborado por: Ren Fiallos
Como se puede observar para los dos escenarios la TIR es superior a la tasas mnima
aceptable de rendimiento lo que indica que el proyecto es factible en los dos casos, es
importante tambin analizar que la perspectiva ms atractiva para el inversionista es la
opcin con crdito bancario pues permite incrementar el rendimiento de la inversin de
forma sustancial.

130

7.8.1.4 Relacin Costo beneficio

La relacin costo beneficio establece un balance entre los ingresos, los gastos y la inversin
realizada, para su clculo se utiliza la siguiente frmula:
=

La relacin costo beneficio para los dos escenarios se muestra en la tabla 7.17.

Tabla 7.17 - Relacin Costo/Beneficio


C/B con crdito
C/B sin crdito

2,85
1,40

Fuente: Observacin Directa


Elaborado por: Ren Fiallos

En los dos escenarios el indicador se muestra superior a 1, reiterando la factibilidad de la


creacin de Offside Sport Bar.

7.8.1.5 Perodo de recuperacin

El PRI, muestra el tiempo en el que el inversionista recuperar la inversin realizada, la


tabla siguiente identifica el tiempo en funcin de los dos escenarios.

131

Tabla 7.18 PRI

AOS
0
1
2
3
4
5

AOS
0
1
2
3
4
5

$
$
$
$
$
$

FNE
-41.627,14
27.145,91
41.331,00
50.269,12
62.487,79
142.699,82

PRI con crdito


FNA
$ -41.627,14
$ 22.320,27
$ 27.942,54
$ 27.943,85
$ 28.561,12
$ 53.628,84

$
$
$
$
$
$

PRI
-41.627,14
(19.306,87)
8.635,67
36.579,53
65.140,64
118.769,49

$
$
$
$
$
$

FNE
-83.254,28
32.986,67
48.211,82
58.375,20
72.037,30
153.949,80

PRI sin crdito


FNA
$ -83.254,28
$ 27.827,46
$ 34.310,24
$ 35.045,61
$ 36.483,60
$ 65.774,04

$
$
$
$
$
$

PRI
-83.254,28
(55.426,82)
(21.116,58)
13.929,03
50.412,63
116.186,67

Fuente: Observacin Directa


Elaborado por: Ren Fiallos

Tal como se muestra en la tabla anterior el perodo de recuperacin en el escenario con


crdito es de 1 ao; mientras, el perodo de recuperacin en el escenario sin crdito es de 2
aos.

En conclusin, el proyecto es factible desde el aspecto financiero tanto para el escenario


con crdito, como para el escenario sin l; es importante analizar que la mejor opcin de
inversin es la primera.

132

CAPITULO VIII
ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL

El estudio de impacto ambiental tiene por objetivo establecer el riesgo que genera la
implementacin del proyecto para con el ecosistema, a continuacin se describen los
objetivos, problemas y estrategias a implementar para reducir los impactos producidos.

8.1 IMPACTO AMBIENTAL

Es importante establecer que Offside Sport Bar, es una organizacin cuya ubicacin
estratgica no se encuentra en una zona considerada reserva o patrimonio de la ciudad por
lo que el impacto ambiental es menor que para otros proyectos. Sin embargo de esto las
condiciones del tipo de negocio que requiere un gasto de energa elctrica importante,
emisin de gases por la coccin de alimentos y la existencia de desechos tanto orgnicos
como inorgnicos, son aspectos que se deben tomar en cuenta

8.1.1

Identificacin de problemas ambientales

Los principales recursos que podran verse afectados con la ejecucin del proyecto son:

Agua

El manejo de aceites y detergentes es potencialmente una forma de contaminacin que muy


a menudo establecimientos de este tipo realizan.
133

Aire

El control de las emisiones de vapores y gases producto de la coccin de los alimentos debe
controlarse con el uso de ventiladores y extractores de olor.

Luz

Uno de los problemas ms usuales desde el punto de vista ambiental en este tipo de
negocios es el uso desmedido de luz elctrica, pues es necesaria la operacin de equipo de
audio, video y de cocina con alta demanda de electricidad. La operacin del bar es propensa
a ocasionar desgaste y contaminacin lumnica

Suelo

Al constituirse como una zona urbana con alta concentracin de personas y vehculos el
dao que potencialmente el bar puede causar es menor, sin embargo se tomar en cuenta
medidas de control de no contaminacin a travs de desechos y basura proveniente del
local.

8.1.2

Polticas Ambientales del negocio

Con el fin de establecer una consciencia ambiental, Offside Sport Bar ha diseado las
siguientes polticas que formarn parte de su cultura y de la de sus clientes:

Priorizar el ahorro de recursos y energa en los momentos que se reduzca la afluencia


de consumidores al local.

Mantener un esquema de reciclaje de desechos que facilite su clasificacin y posterior


entrega a los personeros municipales.
134

Mantener a punto los equipos de cocina, video y audio, a fin de que no existan fugas
de energa o desperfectos que incrementen la emisin de gases o el excesivo consumo
de energa elctrica.

Encender las luminarias solo cuando sea estrictamente necesario.

Fomentar en los clientes a travs de mensajes en el interior del local la conciencia


ambiental.

8.1.3

Estrategias de mitigacin

Con el fin de operativizar las polticas descritas se han definido las siguientes estrategias:

Estrategia 1:
Capacitar a los colaboradores de Offside Sport Bar en el impacto ambiental de negocios
comerciales. Estableciendo proyectos de mejoramiento interno que puedan ser evaluados y
premiados a futuro.

Estrategia 2:
Implementar un esquema de basureros ecolgicos que faciliten el reciclaje de los desechos
derivados de la actividad del bar.

Estrategia 3:
Contribuir con campaas diseadas por las entidades de control y grupos, a travs de
difusin y auspicio de las actividades que estos propongan.

135

Estrategia 4:
Comprometer una vez por ao las instalaciones del bar para la realizacin de un evento
ecolgico que contribuya a concienciar a los clientes sobre la importancia de cuidar el
planeta.

En conclusin, el negocio se orientar tambin cumplir con las normas establecidas por los
gobiernos seccionales y a travs de sus propias polticas con el objetivo de reducir en el
mnimo el impacto que puede traer al medio ambiente su operacin.

136

CAPITULO IX
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

9.1 CONCLUSIONES
o Al concluir con la recoleccin de informacin se gener un anlisis y se obtuvo
resultados favorables que lograron cumplir con los objetivos planteados al
inicio.

o En el Estudio de mercado realizado se comprob que es un mercado que se lo


puede explotar al mximo debido a que est ubicado en un lugar estratgico.

o La competencia directa se encuentra ubicada en lugares alejados al sector, de


esta manera no afecta al proyecto.

o El proyecto es novedoso y temtico, de esta manera atrae al pblico en general


ya que en los ltimos aos la gente esta aburrida de lo montono.

o Tomando en cuenta el Estudio Financiero la recuperacin de la inversin es a


mediano plazo ya que el total del capital se recupera en un ao.

137

9.2 RECOMENDACIONES

o Se mantendr satisfecho al cliente mediante promociones, concursos, ambientacin


temtica y eventos destacados en el deporte mundial.

Se debe tomar en cuenta los avances tecnolgicos y modernos ya que los


consumidores son de un segmento medio y medio alto.

o Las finanzas sern manejas de manera que se optimice costos y evite prdidas para
lograr obtener una ganancia.

o Se deber mantener capacitado al personal para satisfacer las necesidades de


nuestros consumidores y ser los lderes del mercado al que nos dirigimos.

o Se implementar basureros ecolgicos de manera que los desechos sean


almacenados dependiendo de su descomposicin.

138

BIBLIOGRAFA
Libros, Textos, Documentos

BANCO CENTRAL DEL ECUADOR, www.bce.fin.ec - Noviembre de 2009

BANCO CENTRAL DEL ECUADOR, ndice de inflacin anual Diciembre 08


Diciembre 09. Tomado de www.bce.fin.ec

BACA URBINA, Gabriel, Evaluacin de Proyectos, Segunda Edicin, Editorial


McGraw-Hill, Naucalpan de Jurez-Mxico, 1990.

FISHER, Laura, Investigacin de mercados, Mc Graw. Hill, Espaa, 1998.

KOTLER Philip, Direccin de marketing, Prentice-Hall, edicin Milenio, Mxico


DF-Mxico, 2001.

MDMQ, Cooperacin Cientfica y Tcnica entre el Municipio del Distrito


Metropolitano de Quito (MDMQ) y el Institut de Recherche pour le Dveloppement
(IRD) Programa de investigacin Sistema de Informacin y Riesgos - Ao 2006.

NRA, Estadsticas del mercado de alimentos preparados en EEUU www.restaurant.org

REVISTA LDERES Franquicias la forma de vivir en competitividad

SERVICIO DE RENTAS INTERNAS, www.sri.gov.ec, CIIU Tercera


Revisin, Noviembre de 2009.

SUPERINTENDENCIA DE COMPAAS, Instructivo Societario, ltima


edicin, 2008.

139

Pginas web
www.bce.fin.ec
www.ccq.com
www.inec.gov.ec
www.promonegocios.com
www.sri.gov.ec

140

ANEXOS

141

ANEXO 1 TABLA DE POBLACIN


PROYECCIN DE POBLACIN POR PROVINCIAS, GRUPOS DE EDAD
PERODO 2001 - 2010

AO 2008
P
GRUPOS DE

LOS

EDAD

RIOS

TOTALES
< 1 ao
1 - 4
5 - 9
10 - 14
15 - 19
20 - 24
25 - 29
30 - 34
35 - 39
40 - 44
45 - 49
50 - 54
55 - 59
60 - 64
65 - 69
70 - 74
75 - 79
80 y ms

MANAB

755.417 1.331.151
16.500
66.131
80.827
79.409
73.431
70.715
63.458
56.393
49.240
43.132
37.044
32.125
25.337
19.408
14.629
11.389
7.816
8.433

30.724
115.113
143.889
144.409
130.021
119.310
108.511
98.196
84.441
74.538
66.104
56.752
43.745
33.936
27.293
21.300
16.121
16.748

MORONA

GAL-

RAHUA

CHINCHIPE.

PAGOS

PASTAZA

PICHINCHA

133.316 98.484

77.849

2.720.764

510.895

86.591

2.139
8.013
9.898
8.714
8.600
6.711
6.242
5.358
4.785
4.006
3.216
2.795
2.228
1.646
1.202
952
678
666

51.795
208.092
261.810
258.197
269.860
271.425
248.300
216.768
193.490
170.469
142.906
118.757
93.901
66.133
51.643
41.272
29.459
26.487

9.626
38.718
51.929
51.784
50.534
46.096
41.262
36.865
33.424
29.040
25.603
23.418
19.649
15.459
12.467
10.185
8.067
6.769

2.401
10.030
11.741
11.349
9.367
6.484
5.617
5.358
4.779
4.110
3.540
3.254
2.670
1.861
1.479
1.011
733
807

4.198
15.791
18.655
17.308
14.783
10.174
9.419
8.084
7.170
6.033
4.917
4.308
3.850
2.863
1.975
1.623
1.001
1.164

2.941
10.899
13.475
12.174
10.480
8.740
7.874
6.409
5.647
4.783
3.878
3.319
2.517
1.829
1.323
933
640
623

ZONAS

ZAMORA

NAPO

SANTIAGO

TUNGU-

NO DELI-

SUCUMBIOS

ORELLANA

23.298

168.721

114.537

89.589

459
1.777
1.959
1.798
1.984
2.325
2.594
2.442
2.153
1.629
1.179
910
691
471
331
227
190
179

3.970
16.608
20.414
18.675
16.809
15.856
15.203
12.853
11.694
9.108
7.460
5.867
4.542
3.244
2.253
1.637
1.081
1.447

3.544
12.642
15.158
13.645
11.498
10.644
9.772
8.136
7.391
5.810
4.595
3.675
2.778
1.977
1.317
854
552
549

2.106
9.055
10.794
10.368
9.234
7.844
7.046
6.307
5.553
4.765
4.049
3.488
2.648
2.073
1.514
1.125
761
859

MITIDAS

142

ANEXO 2 Encuesta

143

ANEXO 3 Tabla de Amortizacin

144

145

ANEXO 4 Roles de Pago

146

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