COLEGIO DE BACHILLERES PLATEL 10

AEROPUERTO
INTGRANTES:
BRIONES DOMINGUEZ JOSELIN.
CUAHUIZO RESENDIZ SANDRA.
HERNANDEZ ORTIZ ALEJANDRO
DANIEL.
REYES GONZALES NATALIA.
SANCHEZ MARQUEZ SAUL.
SEGURA SANDOVAL ARICK.
GRUPO:

EQUIPO:

551
MATERIA:
QUICA DEL CARBONO
NOMBRE DEL TRABAJO:
CARBOHIDRATOS

Introduccin
Los carbohidratos (tambin llamados hidratos de carbono) son uno de los tres
tipos de macronutrientes presentes en nuestra alimentacin (los otros dos son las
grasas y las protenas). Existen en multitud de formas y se encuentran
principalmente en los alimentos tipo almidn, como el pan, la pasta alimenticia y el
arroz, as como en algunas bebidas, como los zumos de frutas y las bebidas
endulzadas con azcares. Los carbohidratos constituyen la fuente energtica ms
importante del organismo y resultan imprescindibles para una alimentacin variada y
equilibrada.
El progreso en las investigaciones cientficas ha puesto en relieve las diversas
funciones que tienen los carbohidratos en el cuerpo y su importancia para gozar de
una buena salud. En la siguiente explicacin se examinan ms a fondo dichas
investigaciones, para que el lector conozca mejor este macronutriente, siendo
adems necesario sealar que gran parte de nuestros conocimientos en torno a los
carbohidratos datan ya de hace bastante tiempo.
Qu son los carbohidratos?
Todos los carbohidratos estn formados por unidades estructurales de azcares,
que se pueden clasificar segn el nmero de unidades de azcar que se combinen
en una molcula. La glucosa, la fructosa y la galactosa son ejemplos destacados de
los azcares constituidos por una sola unidad (de azcar); dicho tipo de azcares se
conocen tambin como monosacridos. A los azcares constituidos por dos
unidades se le denomina disacridos; los disacridos ms ampliamente conocidos
son la sacarosa (azcar de mesa) y la lactosa (el azcar de la leche). La tabla
siguiente muestra los principales tipos de carbohidratos alimenticios.

CLASIFICACIN DE LOS CARBOHIDRATOS ALIMENTICIOS y ejemplos

correspondientes
CLASE
Monosacridos

EJEMPLOS
Glucosa, fructosa,
galactosa

Disacridos

Sacarosa, lactosa,
maltosa

Polioles

Isomaltol, maltitol,
sorbitol, xilitol, eritritol

Oligosacridos
Fructooligosacridos,
maltooligosacridos

Polisacridos tipo almidn

Amilosa, amilopectina,
maltodextrinas
Celulosa, pectinas,
Polisacridos no semejantes al almidn
hemicelulosas, gomas,
(fibra alimenticia)
inulina

Azcares
La glucosa y la fructosa son monosacridos y se pueden encontrar en las frutas, las
bayas, las verduras, la miel y los siropes de glucosa-fructosa. El azcar comn o de
mesa, es decir, la sacarosa, es un disacrido compuesto por glucosa y fructosa y
est presente en la naturaleza en alimentos tales como la remolacha azucarera, la
caa de azcar y las frutas. La lactosa, que es un disacrido compuesto de glucosa
y galactosa, es el principal azcar de la leche y de los productos lcteos; por su
parte, la maltosa, que es un disacrido compuesto slo de glucosa (dos molculas
de glucosa), est presente en la malta y en los siropes (extractos lquidos) derivados
del almidn. Tanto el azcar de mesa (sacarosa) y los siropes de glucosa-fructosa
contienen glucosa y fructosa, bien en estado libre (siropes de glucosa-fructosa) o en
forma de disacrido (sacarosa).
Los polioles se denominan alcoholes de azcar. Hay polioles naturales, pero la
mayora se fabrican mediante la transformacin de azcares. El poliol utilizado con
mayor frecuencia es el sorbitol; por su parte, el xilitol se usa frecuentemente en las
gomas de mascar y en los caramelos. El isomaltol es otro poliol, que se usa en
repostera/confitera y se obtiene a partir de la sacarosa. Los polioles son dulces y
se pueden utilizar en los alimentos (aadindolos a los mismos) de forma similar a
lo que se hace con los azcares, aunque dichos polioles pueden tener un efecto
laxante si se ingieren en cantidades excesivas.

Oligosacridos
La Organizacin Mundial de la Salud (OMS) define a los oligosacridos como
carbohidratos formados por 3-9 unidades de azcares (monosacridos), aunque en
otras definiciones se habla de cadenas de azcares ligeramente ms largas. Los
fructooligosacridos contienen un total de hasta 9 unidades de fructosa y se
producen con fines comerciales mediante la hidrlisis (descomposicin enzimtica)
parcial de la inulina. La rafinosa y la estaquiosa estn presentes, si bien en
cantidades pequeas, en determinadas legumbres, cereales y verduras, as como
en la miel.

Polisacridos
Se necesitan ms de 10 unidades de azcar y a veces hasta miles de unidades para
formar los polisacridos. El almidn es la principal reserva de energa de las
hortalizas de raz y los cereales. Est formado por largas cadenas de glucosa en
forma de grnulos, cuyo tamao y forma varan segn el vegetal del que forma
parte. El equivalente de los almidones en los animales y en los seres humanos es el
llamado glucgeno.
Los polisacridos sin almidn son los principales componentes de la fibra
alimenticia. Comprende: celulosa, hemicelulosa, inulina, pectinas y gomas. La
celulosa es el componente principal de las paredes celulares vegetales y est
formada por miles de unidades de glucosa. Los distintos componentes de la fibra
alimenticia tienen diferentes propiedades y estructuras fsicas. Una caracterstica
distintiva de la fibra alimenticia es que no puede ser digerida por los seres humanos.
Sin embargo, algunos tipos de fibra pueden ser metabolizados por las bacterias
intestinales, dando lugar a compuestos que las clulas intestinales humanas s que
pueden utilizar para la produccin de energa. En cualquier caso, por no poder ser
digerida por los seres humanos, la fibra tiene un menor contenido energtico medio
que la mayora de los dems carbohidratos
Fuente y almacenamiento de energa
Los almidones y los azcares son las principales fuentes de energa y aportan 4
kilocaloras (17 kilojulios) por gramo. Los polioles proporcionan 2,4 kilocaloras (10
kilojulios), y la fibra alimenticia, 2 kilocaloras (8 kilojulios) por gramo,
respectivamente. Nota importante: el poliol eritritol no es metabolizado en absoluto
por el cuerpo y, por eso, proporciona cero caloras.
En el intestino delgado, los monosacridos son absorbidos y de all pasan al torrente
sanguneo, desde donde son transportados hasta los lugares en los que son
utilizados. Los disacridos son descompuestos en azcares simples por las enzimas
digestivas. El cuerpo tambin necesita la ayuda de las enzimas digestivas para

romper las largas cadenas de almidones y descomponerlas en los azcares por los
que estn formadas, que pasan posteriormente a la sangre.
El cuerpo humano utiliza los carbohidratos en forma de glucosa. La glucosa tambin
se puede transformar en glucgeno, un polisacrido similar al almidn, que es
almacenado en el hgado y en los msculos como fuente de energa de la que el
cuerpo puede disponer fcilmente. El cerebro y los eritrocitos (glbulos rojos)
necesitan la glucosa, ya que no pueden emplear otra cosa como fuente de energa:
ni grasas, ni protenas, ni ninguna otra forma de energa. Por este motivo se debe
mantener constantemente el nivel de glucosa en sangre en un nivel ptimo. Para
cubrir las necesidades energticas del cerebro se necesitan aproximadamente 130
gr de glucosa al da. La glucosa puede proceder directamente de los carbohidratos
ingeridos con la dieta, de los depsitos de glucgeno o de la conversin de
determinados aminocidos derivados de la degradacin de las protenas. Varias
hormonas, entre ellas la insulina, trabajan rpidamente para regular el flujo de
glucosa que entra y sale de la sangre y mantenerla a un nivel estable.
La respuesta y el ndice glucmicos
Cuando se toma un alimento con carbohidratos se da un correspondiente aumento y
un posterior descenso del nivel de glucosa en sangre, lo cual se conoce como
respuesta glucmica. Dicho ndice es un reflejo de la velocidad de la digestin y
absorcin de la glucosa, as como de los efectos de la accin de la insulina, que
normaliza el nivel de glucosa en sangre (dicho nivel se denomina glucemia). Hay
varios factores que influyen en la intensidad y la duracin de la respuesta glucmica:
El alimento en particular:
El tipo de azcares por el que est formado el carbohidrato; por ejemplo, la fructosa,
la sacarosa y los polioles inducen una respuesta glucmica inferior a la inducida por
la glucosa y la maltosa
La naturaleza y la forma del almidn, ya que algunos son ms fciles de digerir que
otros
Los mtodos utilizados para procesar y cocinar el alimento
Otros nutrientes presentes en el alimento (o comida), como la grasa (es el ms
importante en este contexto), la protena y la fibra
La persona:
El grado de masticacin (descomposicin mecnica de los alimentos)
La velocidad de vaciado del estmago y el tiempo de trnsito por el intestino
delgado (dicho tiempo se ve influenciado, en parte, por el tipo de alimento)
Su metabolismo
La hora del da en la que ha ingerido el carbohidrato

La influencia que los diversos alimentos que contienen carbohidratos ejercen sobre
la respuesta glucmica del organismo se calcula tomando como referencia un
alimento, por ejemplo, el pan blanco o la glucosa; se mide su efecto en el plazo de
las dos horas posteriores a su ingesta, y a dicha medicin se la denomina ndice
glucmico (IG). Por ejemplo, un IG igual a 70 significa que el alimento o la bebida
que contiene carbohidratos induce un nivel de glucosa en sangre (respuesta
glucmica) que es un 70% de la que se observa cuando se ingiere la misma
cantidad de carbohidratos, pero en forma de glucosa pura o de pan blanco.
Los alimentos con IG alto inducen una respuesta glucmica superior a la de los
alimentos con IG bajo. Los alimentos con IG bajo se digieren y absorben ms
lentamente que los alimentos con IG alto. De las pruebas existentes parece
desprenderse que una alimentacin basada en alimentos con IG bajo puede reducir
el riesgo de aparicin de trastornos metablicos (por ejemplo, obesidad y diabetes
mellitus de tipo 2) en la persona o personas que siguen dicha alimentacin.

NDICE GLUCMICO DE ALGUNOS ALIMENTOS

(utilizando la glucosa como patrn estndar)

Alimentos con IG muy bajo ( 40)
Manzanas crudas
Lentejas
Soja
Judas
Leche de vaca
Zanahorias (cocidas)
Cebada
Fructosa
Alimentos con IG bajo (41 55)
Fideos y pasta
Zumo de manzana
Naranjas crudas/zumo de naranja
Dtiles
Pltano crudo
Yogur (con frutas)
Pan de semillas
Mermelada de fresa
Maz
Chocolate
Lactosa
Alimentos con IG intermedio (56 70)
Arroz integral
Copos de avena
Refrescos
Pia
Sacarosa (azcar de mesa)
Miel
Alimentos con IG alto (> 70)
Pan (blanco o integral)
Patata hervida
Copos de maz
Patatas fritas
Pur de patatas
Arroz blanco (bajo en amilosa o "arroz glutinoso")
Tortas de arroz
Glucosa
Maltosa
Consumo diario de carbohidratos

Para mantener una dieta equilibrada deberemos comer alimentos con carbohidratos
varias veces al da, procurando adems reducir al mximo los de asimilacin rpida.
Una racin diaria de carbohidratos podra ser la siguiente, en funcin de las
caractersticas de cada persona:
100 gramos de arroz o pasta integral
40 gramos de galletas o pan integral
2 -4 piezas de fruta fresca
50 gramos de fruta seca o pasa

Funcionamiento intestinal y fibras alimenticias

El cuerpo no es capaz de digerir ni la fibra alimenticia ni algunos de los
oligosacridos en el intestino delgado. La fibra favorece el funcionamiento adecuado
del intestino, aumentando el volumen de masa fecal y estimulando el trnsito
intestinal.
Una vez que el carbohidrato no digerible pasa al intestino grueso, algunos tipos de
fibras como las gomas y las pectinas, as como los oligosacridos, son fermentados
por la microflora intestinal. Esto hace que tambin aumente la masa general del
intestino grueso y tiene un efecto beneficioso para la regeneracin de la microflora.
Control del peso corporal
Las personas que consumen una dieta alta en carbohidratos son menos propensas
a acumular grasa, en comparacin con aquellas que tienen una dieta baja en
carbohidratos y alta en grasas. Hay tres razones que apoyan esta afirmacin:
Los carbohidratos tienen menos caloras por gramo que la grasa (y que el alcohol) y,
por eso, las dietas ricas en carbohidratos tienen una densidad energtica
comparativamente menor. Los alimentos ricos en fibra tambin suelen tener ms
volumen y llenan ms.
Parece que la inclusin en la dieta de abundantes alimentos ricos en carbohidratos
contribuye a regular el apetito. En los estudios llevados a cabo se ha averiguado
que los carbohidratos, en forma de almidones o de azcares, contribuyen a
proporcionar rpidamente una sensacin de saciedad. Como consecuencia, es
posible que quienes siguen dietas ricas en carbohidratos tengan menos propensin
a comer en exceso. Adems, muchos alimentos que tienen un IG menor pueden ser
especialmente saciantes, puesto que se digieren ms lentamente.

El cuerpo obra de las siguientes maneras con los carbohidratos que se ingieren con
los alimentos: preferentemente, los descompone para obtener energa; si no, los
almacena en forma de glucgeno para utilizarlos con posterioridad. Hay una tercera
va para los carbohidratos que se ingieren con los alimentos: su conversin en
grasa; pero el cuerpo utiliza muy pocos carbohidratos de esta manera, ya que el
proceso es muy ineficiente.
Las pruebas de las que se dispone apuntan a que las dietas ricas en carbohidratos
reducen la probabilidad de desarrollar obesidad, frente a lo que ocurre con las ricas
en grasas.
Diabetes
La diabetes es un desorden metablico, debido al cual el cuerpo no es capaz de
regular adecuadamente los niveles de glucosa en sangre. En funcin de los motivos
por los que este control presente en el organismo falla, se distingue entre dos tipos
de diabetes. En la diabetes de tipo 1, el cuerpo pierde la capacidad de producir la
hormona insulina, que es el principal regulador de los niveles de glucosa en sangre.
Entre el 5 y el 15% de todos los diabticos estn afectados por este tipo de
diabetes, que suele aparecer antes de que la persona cumpla 40 aos de edad. En
cambio, en la diabetes de tipo 2, el cuerpo no produce suficiente insulina o las
clulas diana dejan de responder a la hormona (un fenmeno denominado
resistencia a la insulina). Es esta forma, la de tipo 2, la que afecta a la inmensa
mayora de los diabticos: la padecen entre el 85 y el 95% de ellos. Aunque suele
presentarse despus de que la persona haya cumplido los 40, cada vez hay ms
adolescentes y nios a quienes se les diagnostica diabetes de tipo 2. El tratamiento
para ambos tipos de diabetes comprende una alimentacin sana y equilibrada, as
como ejercicio fsico. Adems, los diabticos con diabetes de tipo 1 necesitan
inyecciones diarias de insulina.
No existen pruebas de que el consumo de azcar est asociado al desarrollo de
algn tipo de diabetes en personas sanas. No obstante, en la actualidad s que
existen pruebas fehacientes de que la obesidad y la inactividad fsica incrementan la
probabilidad de desarrollar diabetes mellitus de tipo 2.
A menudo resulta necesario reducir el peso corporal, y ese es el objetivo diettico
ms importante que deben lograr quienes padecen diabetes mellitus de tipo 2 y
quienes tienen un riesgo alto de desarrollar dicho tipo de diabetes. El consumo de
una gran variedad de alimentos con carbohidratos es aceptable como parte de la
dieta de todos los diabticos, y la inclusin de alimentos con ndices glucmicos
bajos se considera beneficiosa, ya que ayuda a controlar el nivel de glucosa en
sangre. En las recomendaciones sobre el tratamiento de la diabetes mediante la
alimentacin, se hace hincapi en la necesidad de aumentar la ingesta de fibra
alimenticia y se permite la inclusin de pequeas cantidades de azcar de mesa en
la dieta. En el caso de las personas con diabetes, la inclusin de una pequea

cantidad de azcar en una comida apenas afecta a sus concentraciones de insulina

o de glucosa en sangre.
Salud dental
Los alimentos que contienen carbohidratos fermentables (azcares, almidn)
pueden ser desdoblados por las enzimas y las bacterias de la boca, produciendo
cidos que atacan el esmalte de los dientes. Tras cada ataque de los cidos, la
saliva proporciona un proceso natural de reparacin que diluye y neutraliza los
cidos y reconstruye el esmalte. Pero, si se ingieren demasiado a menudo alimentos
que contienen carbohidratos fermentables, o si se mordisquean o beben alimentos
de esas caractersticas continua o casi continuamente, dicho proceso de reparacin
natural se vuelve insuficiente y el riesgo de que aparezcan caries dentales aumenta.
En investigaciones recientes se ha llegado a la conclusin de que debe adoptarse
un enfoque ms moderado en cuanto a la funcin que el azcar y otros
carbohidratos desempean en la aparicin de las caries. Ahora, se recomienda que
los programas destinados a prevenir la caries dental se centren en la fluoracin, en
la adecuada higiene bucal, en la frecuencia de las ingestas de alimentos y de
bebidas, y en una alimentacin variada, en vez de limitarse al control de la ingesta
de azcares.
Gracias a la disponibilidad del flor y a la amplia difusin de los hbitos de higiene
bucal correctos, se ha conseguido un bajo ndice de caries dentales en los nios y
adolescentes actuales. Hay que destacar que esta mejora se ha logrado con
independencia de cambio alguno en la ingesta de azcar o de carbohidratos
fermentables. Si se controla la placa bacteriana y se fortalecen los dientes con flor,
se puede reducir el riesgo de caries.
Mantenerse activo
No existen pruebas slidas que demuestren que los carbohidratos pueden mejorar
el rendimiento de los atletas. Cuando se hace un ejercicio muy intenso, los
carbohidratos son la principal fuente de energa para los msculos. Si se consumen
cantidades altas de carbohidratos antes, durante y despus del ejercicio fsico, las
reservas de glucgeno se mantienen. El glucgeno es una reserva o depsito de
glucosa que puede ayudar a los atletas a rendir durante ms tiempo y a que sus
cuerpos mantengan esfuerzos prolongados.
Actualmente se reconoce la importancia vital de la prctica de actividades fsicas
para mantener la salud y la buena forma fsica de la poblacin en general. Para
todas aquellas personas que quieran mantenerse en forma y que sean activas es
recomendable una dieta bien equilibrada y alta en carbohidratos.
Declaraciones de propiedades saludables autorizadas
Los siguientes son ejemplos de declaraciones de propiedades saludables,
referentes a los carbohidratos, cuya validez cientfica ha sido evaluada por la

Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y cuyo uso ha sido autorizado

en la Unin Europea (UE):
La fibra de la cebada contribuye a aumentar el volumen fecal.
Los beta-glucanos ayudan a mantener niveles normales de colesterol en sangre.
La ingesta de pectinas en una comida contribuye a reducir el aumento del nivel de
glucosa en sangre (glucemia) que se produce tras esa comida.
La lactulosa contribuye a acelerar el trnsito intestinal de los alimentos.
Se ha demostrado que el uso de chicles endulzados con un 100% de xilitol reduce la
placa dental (el sarro). Un alto contenido/nivel de sarro constituye un factor de
riesgo de aparicin de caries en nios.
Para obtener una lista completa de todas las declaraciones de propiedades
saludables vinculadas a los carbohidratos que estn autorizadas actualmente para
uso en la UE, basta con hacer clic en Declaraciones de propiedades saludables
referentes a los carbohidratos autorizadas por la EFSA (en Ingls).
Recomendaciones sobre los carbohidratos
Los carbohidratos son parte imprescindible de una alimentacin sana y equilibrada.
Pueden ayudar a controlar el peso, especialmente cuando se combinan con
ejercicio, son fundamentales para un buen funcionamiento intestinal y tambin son
un importante combustible para el cerebro y los msculos activos. No se ha
demostrado que los almidones ni los azcares ejerzan una influencia especialmente
importante sobre el desarrollo de enfermedades graves tales como la diabetes de
tipo 2, y actualmente al azcar se le considera menos decisivo para la aparicin de
caries dentales en la poblacin, que es ms consciente de la importancia de la
higiene bucal y del flor. En el Informe de la OMS y de la FAO sobre los
carbohidratos en el contexto de la nutricin humana, as como en las opiniones
cientficas sobre los valores nutricionales de referencia establecidos por la EFSA en
cuanto a los carbohidratos y a la fibra alimenticia, se encuentra informacin clave
para los profesionales sanitarios y para los cientficos dedicados a la investigacin.
En lo que se refiere al pblico en general, los mensajes ms relevantes son:
Una dieta rica en carbohidratos tiene numerosos beneficios para la salud, y esto
debera reconocerse y divulgarse. Los carbohidratos aportan mucho ms que
energa.
Una alimentacin ptima para todas las personas mayores de dos aos de edad
contiene entre un 45 y un 60% de energa diaria procedente de los carbohidratos.
Para asegurarse de que una dieta contiene un aporte diario ptimo en nutrientes
esenciales y fibra, es aconsejable consumir una amplia variedad de alimentos ricos
en carbohidratos.
Los adultos deberan fijarse el objetivo de ingerir 25 gr de fibra alimenticia al da.

Para los nios de un ao de edad o mayores, se considera adecuada una ingesta

de fibra igual a 2 gramos por megajulio de ingesta de alimentos (1 megajulio
equivale a 239 kilocaloras).

Bibliografa
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